Вкусное полезное варенье из черной смородины

Сварить десерт из черной смородины на зиму – просто. Отсутствие кулинарного опыта не является в этом деле непреодолимым препятствием. Знание технологических тонкостей позволит вам справиться с задачей, если вы прежде совсем не занимались домашним консервированием.

• Ягоды, собранные в сухую погоду, всегда слаще. Связано это с тем, что во время дождя плоды накапливают влагу и становятся водянистыми.
• Чем раньше вы переберете ягоды и приступите к приготовлению варенья, тем лучше.
• Для лучшего вкуса сладкой заготовки и ее сохранности мелкие зеленые веточки у ягод можно срезать маникюрными ножницами, но многие хозяйки этот трудоемкий этап благополучно пропускают.
• Если вы варите варенье без добавления воды (и тем более – если заготавливаете его на зиму без варки), ягоды предварительно необходимо обсушить, чтобы минимизировать риск попадания в десерт патогенных микроорганизмов.
• Чем меньше варятся плоды, тем больше они сохраняют полезных веществ, но тем чувствительнее заготовки к неблагоприятным условиям хранения. Отличным выходом из ситуации будет использование «Желфикса», «Квиттина» и подобных им добавок на основе фруктового пектина, который является загустителем и консервантом одновременно. Такие средства не только позволяют сократить время тепловой обработки, но и обойтись без добавления лишнего сахара. Более того, «Желфикс» с маркировкой «2:1» или «3:1» позволяет убавить сахар в 2-3 раза. Важный момент: подобные порошки вводят до добавления сахара, что делает невозможным использовать их для приготовления варенья по любому из понравившихся рецептов.
• Банки под варенье, даже если вы планируете держать его в холодильнике, требуется простерилизовать, подержав 10-20 минут над паром или в нагретой до 120-130 градусов духовке. Крышки лучше использовать металлические, и их следует прокипятить.
• Условия хранения черносмородинового лакомства и срок его годности зависят от конкретного рецепта. Сделанные без варки десерты обычно держат в холодильнике в течение 6 месяцев. Варенья типа «пятиминутка» хранят в прохладных помещениях не более года. Классические варианты лакомства, сделанные с большим количеством сахара и прошедшие 15-минутную тепловую обработку, простоят при комнатной температуре не менее двух лет.

Для читателей онлайн-журнала «Красота в тебе» мы собрали 12 рецептов варенья из черной смородины. Среди них вы найдете как классические варианты этого лакомства, так и необычные. Возможно, вас также заинтересует подборка рецептов желе из черной смородины, размещенная на нашем сайте ранее.

Классическое варенье из черной смородины

Компоненты:

• черная смородина – 1 часть;
• сахар – 1 часть;
• вода – 100 мл на 1 кг ягод.

Алгоритм приготовления:

1. Переберите смородину. Положите ягоды в дуршлаг. Несколько раз окуните их в ведро с чистой водой или промойте под душем.
2. Пересыпьте ягоды в широкую эмалированную кастрюлю или таз из такого же материала. В крайнем случае можно использовать утварь из нержавеющей стали, лишь бы она была не из алюминия. Да, к алюминию варенье пригорает меньше, но он окисляется, из-за чего в лакомство попадают вредные вещества.
3. Влейте воду, всыпьте сахар.
4. Помойте, простерилизуйте банки под будущее варенье. Подготовьте крышки. Из 1 кг ягод по данному рецепту выходит 1,5 л полезного лакомства.
5. Осторожно перемешайте ягоды. Поставьте емкость с ними на медленный огонь.
6. Помешивая, дождитесь, когда варенье закипит.
7. Проварите его 15 минут, снимая пену.
8. Разложите горячее варенье по баночкам, закатайте их специальным ключом.
9. Переверните тару и оставьте до остывания. Верните баночки в исходное положение.

Остывшее варенье уберите в кладовую. Особых условий хранения оно не требует, не портится по 2-3 года.

Черносмородиновая «Пятиминутка»

Компоненты (на 1,5 л):

• черная смородина – 1 кг;
• сахар – 1 кг.

Алгоритм приготовления:

1. Перебранные, промытые плоды обсушите, пересыпьте в варочный таз.
2. Засыпьте ягоды сахаром.
3. Несколько раз встряхните таз с целью перемешивания находящихся в нем продуктов.
4. Уберите таз на 3-4 часа в прохладное место. За это время смородина выделит достаточно много сока, чтобы сварить варенье их нее, не добавляя воды.
5. Поставьте таз на плиту. На среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, не перемешивая.
6. Снимите пену, размешайте десерт. Разложите его по стерилизованным баночкам, закатайте.

Несмотря на небольшое количество сахара и непродолжительную варку, сделанное по данному рецепту варенье из черной смородины отлично стоит при комнатной температуре, тем более – в прохладном помещении. Возможно, вы видели рецепты «Пятиминутки», где на 1 часть ягод советуют брать 1,5 части сахарного песка. Поверьте, так много сахара сыпать в лакомство нет никакой необходимости, мы проверяли это сами.

Черная смородина в сиропе (рецепт стаканами)

Компоненты (на 1,5 л):

• черная смородина – 4 стакана;
• сахар – 4 стакана;
• вода – 2 стакана.

Алгоритм приготовления:

1. Воду смешайте со стаканом сахара, вскипятите. Добейтесь растворения сахара.
2. Всыпьте стакан ягоды и второй стакан сахара. Дождитесь, когда сахар растворится.
3. Введите еще по одному стакану ягод и сахарного песка. Продолжайте варить на слабом огне до растворения сахара.
4. Введите оставшиеся сахар и ягоды. Подождите, пока варенье не закипит. Варите смородину в сиропе в течение 5 минут, снимая пену.
5. Разложите ягоды по подготовленным банкам (стерилизованным), залейте сиропом.
6. Герметично закройте тару металлическими крышками.

Когда смородина в сиропе остынет, уберите ее на хранение в прохладное место.

Варенье из черной смородины без варки

Компоненты (на 1,75 л):

• смородина – 1 кг;
• сахар – 1,25 кг.

Алгоритм приготовления:

1. Смородину помойте, дайте ей обсохнуть. Измельчите ягоды, воспользовавшись блендером или мясорубкой.
2. Отделите стакан сахара – он потребуется позже. Оставшийся сахар по стакану всыпайте в смородиновое пюре и размешивайте до его полного растворения.
3. Простерилизуйте банки. Заполните их вареньем, не доходя до краев около 1,5 см.
4. Всыпьте на варенье отложенный сахар. Он создаст пробку, которая будет препятствовать закисанию лакомства.
5. Вскипятите воду. Опустите в нее на несколько секунд капроновые крышки.
6. Наденьте крышки на банки – остыв, они обеспечат плотное прилегание.

Остается спрятать варенье в холодильник и постараться не съесть его до зимы.

Рецепт желе из черной смородины стаканами

Компоненты (на 1 л):

• смородина черноплодная – 6 стаканов;
• вода – 2 стакана;
• сахар – 3 стакана.

Алгоритм приготовления:

1. Смородину залейте двумя стаканами воды и, доведя до кипения, поварите 10 минут.
2. Протрите содержимое кастрюли через сито.
3. Смородиновый сок уварите примерно на четверть от первоначального объема.
4. Смешайте сок с сахаром и поварите еще 10 минут после закипания.
5. Разлейте загустевший сок по стерилизованным баночкам, плотно их закройте.

Нежное желе из черносмородинового сока – настоящий деликатес. Особенно приятно есть его в зимние дни, вспоминая о лете. Хранить этот потрясающий десерт можно в обычном помещении, но перед дегустацией его не помешает убрать на несколько часов в холодильник. После вскрытия баночку с черносмородиновым желе тоже держат в холодильнике.

Конфитюр из черной смородины с пониженным содержанием сахара

Компоненты (на 1 л):

• смородина (черная) – 1 кг;
• сахар – 0,35 кг;
• «Желфикс» с маркировкой «3:1» – 1 пакетик.

Алгоритм приготовления:

1. Смородину помойте и обсушите. Переберите ее, разделив примерно пополам. В одну кучу кладите наиболее плотные ягодки, в другую – мягкие.
2. Мягкие ягоды измельчите блендером и протрите через сито.
3. Плотные ягоды залейте получившимся соком.
4. Содержимое пакетика «Желфикса» смешайте с 50 г сахара.
5. Всыпьте эту смесь к ягодной массе, перемешайте.
6. На слабом огне доведите массу до кипения и поварите 3 минуты.
7. Добавьте сахар, размешайте, растворив его.
8. Доведя ягодную массу до кипения, поварите ее еще 3 минуты, но уже не перемешивая.
9. Снимите с поверхности вкусную пенку, затем разложите конфитюр по заранее подготовленным баночкам. Закатайте их.
10. Переверните баночки вверх доньями, подождите 5 минут, верните емкости в нормальное положение и оставьте остывать.

Варенье по данному рецепту получается значительно менее калорийным, чем традиционное, но еще более полезным. Хранить его вы можете совершенно спокойно при комнатной температуре. «Желфикс» стоит недешево, но здоровье – еще дороже, так что приобретение этого «волшебного порошка» мы считаем оправданным.

Джем из черной смородины

Компоненты (на 1,5 л):

• черная смородина – 1,25 кг;
• сахар – 1,25 кг.

Алгоритм приготовления:

1. Черную смородину превратите в пюре любым сподручным способом.
2. Всыпьте в него стакан сахара. Размешайте до растворения.
3. Подогрейте до кипения. Всыпьте 0,5 кг сахара. Поварите на слабом огне 15-20 минут.
4. Введите оставшийся сахар. Продолжайте варить еще столько же, постоянно помешивая, так как густой джем может пригореть.
5. Разложите джем по подготовленной таре, плотно ее закройте.

Особых условий хранения джем не требует. Если боитесь, что он засахарится, вместе с последней порцией сахара введите в него щепоть лимонной кислоты.

Мультивитаминное лакомство из черной смородины с черникой

Компоненты (на 2 л):

• черная смородина – 1 кг;
• черника – 0,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• вода – 120 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Из воды и сахара сварите сироп.
2. Чернику смешайте со смородиной, залейте горячим сиропом, оставьте до остывания.
3. Доведите до кипения, поварите 2-3 минуты, снова оставьте остывать.
4. Повторите двухминутную варку еще пару-тройку раз с перерывом на остывание десерта.
5. После последней варки сразу же разложите густое варенье по стерилизованным баночкам, закрутите их жестяными крышками.

Несмотря на то, что ягоды в этом варенье остаются целыми, само оно получается густым, по консистенции напоминает желе.

Энергетическое варенье из черной смородины с имбирем

Компоненты (на 1 л):

• смородина – 3 стакана;
• сахар – 3 стакана;
• вода – стакан;
• тертый имбирь – столовая ложка.

Алгоритм приготовления:

1. Почистите кусочек имбирного корня, измельчите его на терке.
2. Ягоды вымойте, позвольте им обсохнуть.
3. Воду смешайте с сахаром. Подогрейте, размешайте, чтобы сахар растворился.
4. В кипящий сироп высыпьте ягоды, поварите их 5 минут.
5. Добавьте имбирь, продолжайте приготовление 2-3 минуты.
6. Разложите десерт по подготовленным банкам небольшого объема, плотно их закройте.

Хранить черносмородиновое лакомство, приготовленное по данному рецепту, рекомендуется в прохладном месте. Оно очень хорошо укрепляет иммунитет и поможет выздороветь, случись вам простудиться или подхватить грипп, ОРВИ.

«Пятиминутка» из черной смородины с малиной

Компоненты (на 2 л):

• черная смородина – 4 стакана;
• малина – 2 стакана;
• сахар – 7 стаканов;
• вода – стакан.

Алгоритм приготовления:

1. Плоды смородины и малины вымойте, обсушите. Не перемешивайте.
2. Вскипятите воду, растворите в ней половину сахара.
3. Всыпьте смородину. Поварите 5 минут.
4. Всыпьте оставшийся сахар. Доведите до кипения.
5. Добавьте малину. Поварите еще 10 минут.
6. Распределите варенье по стерилизованной таре, герметично ее закройте.

Малина обладает полезным свойством понижать температуру. Усиленное ею, варенье из черной смородины станет еще более мощным средством для лечения простуды.

Черносмородиновое варенье с медом

Компоненты (на 1 л):

• черная смородина – 1 кг;
• сахар – 0,5 кг;
• мед – 100 г;
• вода – 0,5 л.

Алгоритм приготовления:

1. Подготовьте ягоды.
2. Вскипятите воду, растворите в ней сахар.
3. Поварите сироп 5 минут, добавьте в него мед, поварите еще 2-3 минуты.
4. Добавьте ягоды. Варите лакомство 10 минут после того, как оно закипит. Обязательно снимайте пенку.
5. Позвольте варенью немного остыть, разложите его по стерилизованным баночкам, укупорьте.
6. Подержите лакомство 24 часа при комнатной температуре, затем уберите на хранение в прохладное помещение (погреб или подвал) или же, еще лучше, в холодильник.

Пусть мед из-за тепловой обработки не сохранит всей своей пользы, но варенью он придаст неповторимые вкус и аромат.

Очень вкусное варенье из черной смородины с апельсинами и лимоном

Компоненты (на 1,5 л):

• смородина – 0,5 кг;
• апельсины – 0,5 кг;
• сахар – 1 кг;
• лимон – 1 шт.

Алгоритм приготовления:

1. Апельсины и лимон, помыв, обдайте кипятком. Нарежьте небольшими кусочками, удалите косточки.
2. Проверните кусочки цитрусов через мясорубку.
3. Аналогичным образом измельчите вымытую и обсушенную смородину.
4. Смешайте фруктовую массу с ягодной, добавьте к ним сахар.
5. Размешайте, поставьте фруктово-ягодное пюре на слабый огонь.
6. Доведя апельсиново-смородиновое пюре до кипения, поварите его, помешивая и убирая пену, 10 минут.
7. Расфасуйте джем по подготовленной заранее таре, закатайте.

Варенье по данному рецепту можно приготовить и без варки. Тогда размешивать фруктово-ягодную массу нужно до полного растворения сахара. Разложив ее по баночкам, нужно в каждую емкость влить по половине чайной ложки лимонного сока, всыпать по 2-3 столовые ложки сахара. Апельсиново-смородиновое варенье, сделанное без варки, хранить можно только в холодильнике. Подвергшееся термической обработке лакомство не испортится даже в теплом помещении.

Черная смородина – одна из самых полезных ягод, и многие из ее полезных свойств сохраняет черносмородиновое варенье. Рецепты этого лакомства просты, заготовить по ним десерт на зиму сможет даже малоопытная хозяйка. Надо сказать, что в смородине много пектина, благодаря чему варенье из нее получается густым и похожим на желе без каких-либо ухищрений.