Чем полезен огуречный и капустный рассол
Капусту человек знает с древности. Это кочанное растение культивируется уже более четырёх тысячелетий. В Древнем Риме капуста считалась первым овощем. Имеются исторические свидетельства о повсеместном распространении культуры на Киевской Руси. Уже к 11 веку капуста имела важное продовольственное значение для русского народа. Теперь её возделывают на каждом огороде и промышленными масштабами на сельскохозяйственных плантациях.
Используется данная культура в пищевых целях в любом виде и в составе разнообразных блюд. Громкую известность в народе приобрёл рассол, являющийся побочным элементом закваски капусты белокочанной. Используется этот продукт, как в пищевых, так и лечебных целях. Далее в этой статье будет более подробно рассказано о характерных свойствах данного напитка.
Состав продукта
Капустный рассол получается в результате сбраживания сока шинкованной кочанной капусты при её закваске. Сок, вышедший из листьев растения, образует благоприятную среду для активного развития молочнокислых бактерий. Рассол, являясь продуктом брожения, содержит уксусную и молочную кислоту, комплекс минеральных солей, микроэлементов.
Уксусная кислота образуется посредством натурального сбраживания, а не введения одноимённого синтетического вещества. Именно при таком виде она может быть полезной для организма.
При процессе закваски рассол обогащается витаминным комплексом. Уровень его насыщенности витамином «C» не имеет аналогов среди других продуктов питания. Кроме этого особую ценность раствор приобретает благодаря наличию микроэлементов, содержащих железо, калий, марганец, серу, йод и множество других компонентов. Напиток практически не содержит жиров, в зависимости от способа приготовления в нём имеется около полутора процентов протеинов и до пяти процентов углеводов.
Полезные качества
Капустный рассол это весьма ценный продукт, способный при регулярном и правильном употреблении приносить реальную пользу здоровью человека. Напиток с успехом используется в лечебных целях и как профилактическое средство от многих недугов. Даже при разовом употреблении он может отлично утолять жажду, облегчать похмелье.
Ценность этого натурального природного комплекса состоит в следующем:
- Благотворное воздействие на желудочно-кишечный тракт при избавлении от запоров, дисбактериоза.
- Мочегонное действие, профилактика мочекаменной болезни, способность промывки желчных путей.
- Способствует укреплению сердца и сосудов.
- Используется для целей поддержки плода при беременности.
- Стимулирует правильную деятельность поджелудочной железы, печени.
- Укрепляет бронхи и лёгкие.
- Оказывает антипаразитарное действие во внутренних органах.
- Активизирует естественную выработку инсулина.
- Длительные курсы приёма помогают избавлению от вредных отложений в кишечнике и сосудах, чистят печень, почки.
- Помогает при ожирении, гастрите, панкреатите, других проблемах с кишечником.
- Ускоряет лечение простудных и вирусных заболеваний, обладает хорошим отхаркивающим эффектом.
- Оказывает влияние на нормализацию состава желудочного сока.
Для людей, страдающих сахарным диабетом, полезен только рассол, полученный без добавления сахара.
В народной практике продукт используют в качестве природного антисептика, способного уничтожать плохие бактерии с микроорганизмами. Используют его как средство для устранения пигментных участков на коже. Он хорошо отбеливает, убирает веснушки.
Капустный рассол это замечательный лекарственный напиток. Польза для здоровья и доступность сделали его очень популярным народным лекарем. Однако, как у любого лекарства, у этого целебного напитка имеется ряд противопоказаний. Не всем подходит это уникальное средство.
Вредные свойства
При определённых обстоятельствах капустный напиток может оказаться опасным для организма. Особенно он вреден, когда приготавливается с избытком соли. В таких случаях даже у здоровых людей могут проявляться признаки отёчности, метеоризма, повышения кровяного давления.
Рассол может оказаться вредным в следующих случаях:
- При обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
- При его потреблении гипертониками (при высоком артериальном давлении).
- При наличии обострений мочекаменной и (или) желчнокаменной болезни.
- При обострениях почечных болезней.
- При остром панкреатите.
- При высоких показателях кислотности в желудке и при острых гастритах.
- При тяжелых сердечных заболеваниях.
- В условиях нарушения функций поджелудочной железы.
Лицам с сахарным диабетом не следует увлекаться напитком, приготовленным с добавлением сахара.
Кормящим женщинам, также следует с осторожностью относиться к напитку, так как он может спровоцировать усиленное газообразование и кишечные колики у младенцев.
Непомерное потребление продукта вредит печени по причине повышенного содержания солей. В случаях наличия печеночной недостаточности, гепатите, циррозе следует вообще отказаться от приёма любых квашеных продуктов.
В преклонном возрасте не рекомендуется активное потребление любых квашеных продуктов.
Практические советы
Изготовление напитка
Для приготовления натурального сока кочаны нужно мелко пошинковать. Чтобы получить три литра хорошей закваски, нужно мелко порубить 3 кочана капусты (около 6-7 кг). После шинкования рубленую листву нужно перемешать с солью в широкой ёмкости для пищевых продуктов, из расчёта столовая ложка на кочан. Передозировка соли испортит конечный продукт.
Полученную массу нужно переложить в более узкую емкость объёмом 10-15 литров, тщательно переминая и утрамбовывая слой за слоем. Накрыть полученную массу по всей площади донышком из пищевого пластика или липы. На донышко уложить гнёт весом 3-5 кг. Для этого можно использовать хорошо промытую снаружи стеклянную тару, заполненную водой или песком. Емкость с гнётом накрыть от пыли крышкой или чистым пищевым полиэтиленом.
Выдержать сутки в комнатном тепле до начала обильного соковыделения, а затем перенести тару в погреб для дальнейшего медленного брожения.
На вторые сутки начнётся брожение с обильным выделением сока, который в процессе заквашивания будет постепенно превращаться в готовый рассол. По окончанию брожения (две — три недели) нужно слить рассол из ёмкости, хорошо отжать капусту для получения дополнительного объёма сока.
Полученный продукт можно профильтровать, а затем разлить по стерильным банкам для дальнейшего употребления и хранения в холодильнике или погребе.
Правила приёма
Бесконтрольное и бессистемное употребление капустного рассола может привести к нежелательным эффектам, поэтому при различных ситуациях следует придерживаться определённых правил приёма, изложенных ниже.
- При ангине используются полоскания из сока по три-четыре раза в день через равные промежутки времени, при этом состав необходимо подогреть до 37 градусов.
- Разбавленный наполовину питьевой водой рассол в тёплом виде, употребляют для поднятия иммунитета при простуде и лихорадке. Питьё принимать до выздоровления.
- Вне периодов обострения хронический гастрит или язвы лечатся путём приёма раствора три раза в день по одной трети стакана.
- При беременности умеренное потребление напитка помогает избавиться от тошноты и способствует укреплению плода.
- Людям, страдающим от изжоги, рекомендуется выпивать перед едой треть стакана продукта для полного избавления от этого неприятного явления.
- Компрессы из капустного рассола используют как средство для борьбы с аллергическими отеками и при заживлении ран, а также для смягчения приступов геморроя.
- При заболеваниях печени желательно употребление напитка, состоящего из смеси продукта и томатного сока в одинаковых долях. Принимается такой состав после еды по одному стакану три раза за день.
- Для избавления от глистов можно употреблять средство утром натощак в натуральном виде небольшими порциями по половине стакана.
- При стоматите и сепсисе слизистой оболочки ротовой полости хороши лёгкие полоскания не разбавленным продуктом.
- Рассольник с добавлением сока лимона и редьки хорошо повышает иммунитет при вирусных инфекциях, уменьшает отёчность горла, подавляет развитие воспалительных процессов, показан к применению при трахеите и бронхите.
- Квашеный капустный напиток при панкреатите потребляется слегка подогретым по одной трети стакана три раза за сутки. Продолжительность лечения составляет 7 дней, после чего нужен перерыв на неделю. Потом следует повторение курса лечения, в зависимости от состояния пациента до 3-4 раз.
- Ежедневное потребление раствора с томатным соком трижды в день после еды по одному стакану способствует похудению. Курс такой терапии должен длиться от одного до двух месяцев.
- Ежедневные двух-трёх минутные протирания проблемных участков кожи непосредственно перед умыванием используются для повышения упругости и эластичности тканей. Компрессы применяют для очищения и отбеливания кожи.
- При заражении печени лямблиозом нужно выпивать каждый раз по половине стакана натурального квашеного капустного сока за 30 минут до приёма пищи.
Выводы
Рассол от квашеной капусты действительно является замечательным целебным народным средством. Это универсальный природный эликсир. При правильном употреблении продукт способен принести только пользу. Однако следует не забывать и о некоторых противопоказаниях. К напитку нужно относиться как к лечебному средству, а возможность применения обсудить со своим лечащим врачом.
Рассол от соленых огурцов или квашеной капусты обычно мы просто выливаем в раковину. Между тем, это продукт с впечатляющими полезными свойствами и прекрасное дополнение ко многим блюдам.
Почему выливать рассол – настоящее преступление?
Можно долго перечислять достоинства квашеных продуктов. Наши предки употребляли их в огромных количествах, что давало им возможность пережить зиму в добром здравии.
В этом нет ничего удивительного, поскольку переработанные таким образом капуста или огурцы представляют собой настоящую сокровищницу — в частности, витамина С, повышающего сопротивляемость организма и эффективно поддерживающего его в борьбе с простудой и гриппом.
Содержащиеся в квашеных продуктах фитонциды уничтожают опасные вирусы и бактерии (в том числе золотистый стафилококк), а также оказывают противовоспалительное действие.
Соленья поставляют в организм незаменимую порцию клетчатки, которая стимулирует перистальтику кишечника, защищает от запоров и играет важную роль в липидном обмене (в частности, уменьшает концентрацию «плохого» холестерина и ускоряет его выведение). Регулярное употребление такого типа продуктов помогает очищаться от вредных токсинов.
Квашеная еда легко переваривается и низкокалорийная. Благодаря высокому содержанию витаминов группы B такие продукты уменьшают стресс и улучшают состояние кожи, волос и ногтей. Они поставляют ацетилхолин, который регулирует кровяное давление. Систематическое их употребление снижает риск заболевания раком желудка, двенадцатиперстной или толстой кишки.
А теперь самое главное: все эти свойства имеют не только сами ферментированные овощи, но и образующийся в процессе квашения рассол. Поэтому выливать его – очень опрометчивое решение с точки зрения пользы для здоровья. Особенно если учесть, что это неплохой ингредиент для кулинарных экспериментов.
Идеи использования рассола от огурцов
Рассол от огурцов — это отличная альтернатива «фаршированным» химикатами изотоническим напиткам, которые с удовольствием пьют физически активные люди. Он отлично гидратирует организм и к тому же содержит много необходимых после тренировок микроэлементов, в том числе натрия.
Можно приготовить из рассола здоровый освежающий коктейль, например, с добавлением кефира (или пахты), мелко порезанного укропа, перца, других приправ и зелени или же томатного сока и мелко нарезанного лука. Напиток будет вкуснее в охлажденном виде.
Интересным опытом также будет «дринк» из огуречного сока. Достаточно смешать его с водкой и льдом.
Рассол соленых огурцов обогатит окрошку. Достаточно добавить его к натертому на терке свежему огурцу, измельченному зубчику чеснока, йогурту и мелко нарезанному укропу, все тщательно смешать, приправить солью и перцем, охладить и подать с отваренным вкрутую яйцом.
Рассол после соленых огурцов прекрасно заменит уксус или лимонный сок, например, в борще или соусе к винегрету. Из него можно приготовить сливочный соус для салата (после смешивания с йогуртом), хорошо «сработает» он и в качестве закваски для домашнего хлеба.
Сок кислых огурцов — это вкусный маринад для мяса. В нем можно также замариновать филе сельди.
Идеи использования сока от квашеной капусты
Соку квашеной капусты тоже получится найти кулинарное применение. Можно, например, подкислить им борщ.
Стоит использовать его и для приготовления других супов — например, белого супа. Сначала следует приготовить бульон из говядины и свиных ребрышек, затем добавить капустный рассол, приправить суп солью и перцем, забелить сметаной и слегка подогреть. Подавать с клецками.
Рассол квашеной капусты также может быть ингредиентом освежающих и полезных для здоровья коктейлей. Достаточно смешать в блендере несколько его столовых ложек, полстакана минеральной воды, спелую грушу, половину банана, чайную ложечку меда и льняного семени, чтобы получить питательный напиток, отлично влияющий на систему пищеварения и обмен веществ.
Интересная идея для использования в теплые дни — это коктейль из капустного рассола (стакан), томатной пассаты (стакан), пучка нарезанного укропа, приправленных щепоткой перца, острой паприкой и… сахарной пудрой.
Капустный рассол также хорошо сочетается с рыбой, в частности, с осетром. Его вливают на сковородку с легко подогретым маслом, чесноком, лавровым листом. В получившийся состав кладут рыбу, деликатно тушат, выключают горелку и оставляют осетра еще на 20-25 минут. Подают с поджаренной квашеной капустой.
Сок от квашеной капусты может быть базой вкусного соуса, например, к жареной или запеченной курице. Достаточно смешать его с кетчупом и приправить перцем.
Так что не выливайте такой ценный продукт, как рассол от квашеных продуктов. А если вы не умеете квасить капусту, то вот видео рецепт:
© zakustom.ru
Аина
Мудрец
(18642)
12 лет назад
Огуречный рассол – пища и лекарство.
Хрустящий соленый огурчик – это украшение стола, лакомство, деликатес, пикантная закуска и, наконец, компонент многих холодных и горячих блюд.
Рассол, который остается от соленых огурцов, очень многие, не зная, как употребить, попросту выливают.
В крайнем случае, знают только одно его полезное свойство -облегчение похмельного синдрома.
Между тем в старину всякие рассолы – от огурцов, помидоров, моченых яблок, квашеной капусты – обязательно подавали к овощным и мясным блюдам.
К концу зимы в такие рассолы переходит значительная часть питательных веществ, содержащихся в свежих овощах и фруктах.
Огуречный рассол – великолепный пищевой и целебный продукт, дешевый и всем доступный источник разных микроэлементов, в том числе такого дефицитного, как медь.
Лучше, конечно, если рассол не слишком соленый. Выливать такой продукт, если, разумеется, он не заплесневел, – непозволительная роскошь.
Ну, а как же тогда сохранить его длительное время?
можно поступить еще проще: заморозить огуречный рассол в морозильной камере холодильника так же, как мы замораживаем воду в виде кубиков льда, и использовать его затем, размораживая при необходимости нужное количество.
Итак, рассол можно просто пить; если он очень соленый, его можно разбавить кипяченой водой, приправить толченым чесноком и мелко нарезанной пряной зеленью.
Можно добавлять огуречный рассол в коктейли из овощных соков, использовать его как заменитель уксуса в салатах, борщах и т п На огуречном рассоле можно варить рассольники, готовить самые разнообразные соусы, замешивать тесто для пирогов, блинов, лепешек, вареников.
Выпеченный хлеб получается не только душистым и вкусным, но и очень полезным.
Его можно использовать и как косметическое средство: массировать лицо кубиками замороженного огуречного рассола, чтобы оно было чистым и румяным.
Рассол помогает снять интоксикацию при инфекционных заболеваниях, тонизирует, возбуждает аппетит.
Ну, и, наконец, компрессы из огуречного рассола облегчат вашу боль при травмах и ушибах, при заболеваниях суставов.
Капустный рассол.
Самостоятельное лечебное значение имеет капустный рассол. В него переходят почти все ценные вещества капусты. Сохраняя все ценные свойства капусты, рассол лишен грубой клетчатки, которая иногда вызывает боли и вздутия в желудке и кишечнике. Сок из квашеной капусты применяется для усиления аппетита и активизации процессов пищеварения у больных с пониженной кислотностью желудочного содержимого, при явлениях пареза кишечника после хирургических вмешательств, у неврологических больных, длительно находящихся в постели, у людей с сидячей работой и малоподвижным образом жизни.
Капустный рассол – нектар для десен.
Например, полезно полоскать рот рассолом кислой капусты или просто почаще жевать капусту.
Огуречный рассол или капустный сок – самое лучшее средство для реанимации страдающего от потери соли и жидкости организма.
Вывод: оба рассола полезны, оба хороши!! !
за ТРЕЗВОСТЬ!
Просветленный
(29928)
12 лет назад
Капустный, однозначно!! ! там витаминов больше, даже больше, чем в самой капусте… .
Да и для желудочно- кишечного тракта, тоже ничего, пойдёт, правда только по показаниям- а то у кого проблемы- может и во вред пойти…
Крона Кронина
Мудрец
(17015)
12 лет назад
Сейчас без разницы. Раньше, веком назад когда мариновали огурцы-добавляли туда самогону-поэтому его пили после пьянки. Этот обычай: пить огур-ый рассол дошол до нас, но он уже так не работает:))
Рассол является источником молочнокислых бактерий, способствующих поддержанию соответствующей микрофлоры кишечника, укрепляет иммунитет, содержит много витаминов группы B, витамин C и минеральные вещества.
Засолка — это один из старейших методов консервирования пищевых продуктов. Этот способ приготовления продуктов особенно популярен в случае белокочанной капусты и огурцов.
Соленые огурцы часто являются дополнением к обеду и основным компонентом рассольника. А что делать с рассолом, оставшимся в банке? Лучше его выпить. Рассол от соленых овощей так же важен, как и сами овощи. Он имеет много полезных свойств и питательных веществ, а бактерии, присутствующие в нем, могут защитить нас от многих болезней.
Желательные бактерии
Начнем с бактерий. Рассол имеет оздоровительные и органолептические свойства благодаря присутствию кисломолочных бактерий (называемых пробиотиками) и их метаболитам. Они то и придают рассолу освежающий и слегка кислый вкус. Можно с уверенностью сказать, что это желательные бактерии.
Свойства кисломолочных бактерий:
• Помогают в нормализации работы кишечника.
• Снижают рН, что создает благоприятные условия для развития микрофлоры кишечника.
• Выводят ненужные продукты обмена веществ.
• Преобразуют провитамины в витамины.
• Укрепляют иммунитет.
• Уменьшают вздутие живота.
Все эти свойства влияют на улучшение перистальтики кишечника, что, в свою очередь, снижает риск возникновения запоров и появления рака толстой кишки.
Огуречный рассол должны пить люди, прошедшие лечение антибиотиками, вызывающими нарушения в микрофлоре кишечника и работе желудочно-кишечного тракта. Рассол этот баланс восстанавливает.
Полезные свойства ферментированных продуктов оценил еще в 76 году н.э. римский историк Плиний, который рекомендовал давать его больным при воспалении желудка и кишечника.
Для выносливости, красоты и от похмелья
Огуречный рассол также является ценным источником витамина C и витаминов группы B, благодаря которым ежедневное питье рассола поспособствует укреплению иммунитета, поможет концентрации внимания, добавит красоты, благоприятно влияя на кожу, волосы и ногти. В свою очередь, содержащийся в нем ацетилхолин поможет в регулировании кровяного давления.
Огуречный рассол также рекомендуется при диетах для похудения, так как он низкокалориен и благоприятно влияет на обмен веществ. Что интересно, рассол полезно пить после алкогольной вечеринки. Он восстанавливает электролитический баланс, а благодаря содержанию витамина С эффективно очистит организм от токсинов и нейтрализует негативные последствия злоупотребления алкоголем.
Некоторые могут быть удивлены, но это факт — употребление огуречного рассола может помочь побороть хроническую застенчивость. Группа ученых из Университета штата Мэриленд и колледжа Уильяма и Мэри штата Вирджиния доказали, что пробиотики из ферментированных продуктов повышают выработку нейромедиаторов, называемых ГАМК, которые вызывают эффекты, сходные по действию с успокаивающими препаратами. Следовательно, зачем принимать психотропные препараты, если под рукой есть природное лекарство, которое позволит улучшить отношения с окружающими?
Рассол рассолу — не ровня
Самый здоровый огуречный рассол — приготовленный самостоятельно, так как маринованные продукты, продаваемые в магазинах, содержат консерванты и другие химические добавки, задачей которых является ускорить ферментацию.
Источник: dary-prirody.su