Зеленый чай как заварить чтобы был полезным
Этот сорт один из самых популярных во всем мире. Есть ли у него свой секрет, и как правильно заваривать зеленый листовой чай по инструкции, чтобы получить максимум пользы и удовольствия от чаепития.
Один из самых полезных напитков отличается своей способностью компенсировать упадок сил, повышать сопротивляемость организма к простудным и вирусным заболеваниям, успокаивать нервы и, наоборот, тонизировать, выводить из организма вредные продукты жизнедеятельности. На мировом рынке представлены сотни его видов, большинство из них из Китая. Сырье традиционно собирают ранней весной и подготавливают, просушивая на солнце, обжигая или обрабатывая паром. Процесс окисления занимает не более двух дней или вообще не проводится.
Завариваем правильно
Китайцы особое внимание уделяют церемонии, традициям и правилам чайного этикета. Их философия не терпит суеты и торопливости. Чтобы почувствовать присутствие древней культуры на своей кухне, важно знать и соблюдать рекомендации по приготовлению и употреблению. В этой процедуре нет мелочей, важны и правильная вода, и ее температура, и количество листьев, и время настаивания.
Приготовление отличается от сортов, рецептуры и компонентов. Если опыт заваривания у вас не большой, рекомендуется проконсультироваться у продавца или следовать инструкции на упаковке. Для того, чтобы он получился не только вкусным, но и полезным, важно учитывать следующее:
- качество и температура воды;
- количество сухого или прессованного сырья;
- время настаивания листьев.
Для приготовления древнего китайского напитка лучше всего подойдет вода из родника. Для этой цели также подойдет бутилированная или фильтрованная.
Первая заваривание самое короткое, для него достаточно полминуты. Каждое последующее должно быть длиннее максимум на 10 секунд. Заварка не дает насыщенного приятного цвета, который привычен, например, для красных сортов. Разные его виды имеют не яркие, полупрозрачные оттенки от желтоватого до светло-зеленого.
Общие рекомендации по приготовлению
Перед тем, как правильно приготовить зеленый чай, важно нагреть воду до нужной температуры. Именно нагреть, потому что листья не терпят кипятка, он разрушает их силу и пользу, аромат и вкус. Температура при заваривании зависит от сорта: Бай Мао Хоу заваривают при 85 градусах, Алишань Улун рекомендуется заливать почти кипящими 90 градусов. Среднее значение колеблется от 80 до 85 градусов.
Многие задаются вопросом о количестве листьев, необходимых для приготовления напитка. Очевидный критерий — крепость готового отвара: чем больше вы насыпаете чаинок, тем насыщеннее и крепче он получается. Если переборщить с заваркой, то привкус будет терпким и горьковатым, а если положить меньше, аромата и вкусового букета не будет вовсе.
За «золотой стандарт» можно принять чайную ложечку сухого сырья на стакан. В пересчете на порцию — это 2-3 грамма.
Как правильно заваривать и пить зеленый китайский чай
Если вы приобрели один из сотен сортов, но сомневаетесь, что знаете, как его заварить, ваши сомнения оправданы. Китайцы используют несколько вариантов приготовления. Для самого распространенного в Китае понадобится гайвань. Ее объем от 100 до 120 мл, на него достаточно 7 граммов чайных листьев. Обратите внимание, что объем у разных категорий и видов может существенно отличаться, поэтому за эталон берется именно вес.
Первый способ универсальный и общеизвестный.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Обдайте посуду кипятком. От вековой традиции прогревать посуду зависят вкусовые характеристики и качество приготовленного напитка
- Засыпьте нужное количество чаинок и залейте их. Про температуру воды говорилось ранее, она не должна быть выше 85 градусов
- Первый настой раскрывает и подготавливает листочки, кроме того, они промываются. Несмотря на чистоту и порядок частных китайских мастерских на плантациях, вручную произведенный чай не отличается стерильностью. Дорогие и популярные сорта обрабатываются руками, без применения современных технологий. Поэтому первую заварку не пьют, а сливают. Время процедуры — 2 минуты.
- Повторно заливаете кипяток. Теперь вы непосредственно приступили к завариванию. Делать это можно многократно, качественное сырье можно заваривать не менее шести-десяти раз. Главное, чтобы вы не передерживали листочки, каждый процесс был коротким, не более 60 секунд. Листья довольно быстро передают свои свойства воде. Если они настаиваются больше, во вкусе появляется горечь.
Правильное заваривание индийского и цейлонского зеленого чая
В Индии и Шри-Ланке преобладают английские традиции приготовления. В этих регионах культивируется чайный куст ассамика, его листья крупнее, чем у камелии синенсис, которая преимущественно растет в Китае. Они отличаются и по вкусу.
Индийский способ не совпадает с китайским по длительности приготовления. Высокогорные сорта настаивают 4 минуты, те, что более низкого качества — до 5 минут. Индийцы используют прогретый большой заварочный чайник, традиционно добавляя на его объем дополнительную ложечку листьев. Здесь очень любят добавлять в чашку молоко. Есть традиция использовать его вместо кипятка для заваривания. В Пенджабе, чтобы приготовить плотный и насыщенный отвар, в 500 мл молока кладут 2 чайных ложки заварки и 1 сахара, доводят до кипения и пьют.
И в Индии, и на Шри-Ланке любят крепкий настой, сухая норма – 2 ч.ложки на одну чашку. Особенно в крупных городах Индии сохранена традиция пить его крепко заваренным, с молоком, по-английски.
На Цейлоне считают, что аромат и полезные свойства лучше раскрываются в мягкой фильтрованной воде, напиток не требует добавления сахара.
Количество заварки на порцию
Говоря о том, сколько сыпать листьев для приготовления образцового напитка, вам всегда нужно помнить, что объем у разных сортов и фракций отличается. Например, 5 граммов одной категории представляет собой 3-4 столовых ложки, а другой — 1 чайную. Поэтому специалисты советуют ориентироваться на вес, насыпая 2-3 грамма на порцию.
Время настаивания
Заливая чайник первый раз, напиток нужно настаивать 30 секунд, а последующие разы увеличивать время на 5-10 секунд. В среднем же, время настаивания на порцию составляет 1 минуту. Важно учитывать тот факт, что чем дольше вы ждете, тем более горький вкус получите. А если по неопытности сильно передержать зеленый чай, то даже сахар, который категорически с ним не сочетается, его не спасет.
Во внимание не берется первая заварка, которая, традиционно, сливается. Она настаивается около 2 минут, помогает раскрыть букет и подготовить листья.
Вода для приготовления
Единого мнения по поводу того, насколько горячей она должна быть, нет. Экспертное мнение неоднозначно, рекомендации варьируются от 60 до 90 градусов. В правила заваривания зеленого чая новичкам стоит записать температуру в 80-90 градусов. Но и здесь есть нюанс: такие сорта, как Чжун Цзин, сделанные из почек, раскроются при 80 градусах, а крупный лист, например, Тайпин Хоукуй — доставит большее удовольствие, если будет приготовлен при 85-90.
Лучше всего для заваривания подходит природная родниковая вода. Если такую найти сложно, подойдет бутилированная или прошедшая фильтрацию. Обязательно следует помнить:
- Нельзя использовать не отстоянную воду из-под крана.
- Не подходит дважды кипяченая.
Какая нужна посуда
Самое главное, чтобы сосуд долго удерживал тепло, поэтому, выбирая материал, остановите свой выбор на керамике или фарфоре. Японцы разливают напиток из эмалированного чугуна. Стекло позволяет наблюдать за движением чаинок, изменением цвета отвара и тем, как разворачивается чайный лист.
Кроме чайников и гайваней в Китае используют стеклянные «колбы». Их история не такая длинная и древняя, как у всей китайской чайной церемонии, но они завоевали признание потребителей и пользуются заслуженной популярностью. Они упрощают процесс и уберегут ваши пальцы от ожогов.
В чем бы вы не заваривали чайные листья, ополосните емкость кипятком, чтобы равномерно прогреть стенки.
Как заваривать зеленый чай в чайнике
Учитывая разные виды и предпочтения, однозначных критериев нет, но есть общие сведения, чтобы получить отменный напиток:
Количество сырья. Его на чайник кладут 7 граммов. Стандартный объем занимает около 100-120 мл, его будет достаточно для 3-4 человек.
Прогреть посуду кипятком.
Первую заварку выдерживают 2 минуты и сливают.
Последующие заваривают быстро, в течение минуты. Заливаете и почти сразу сливаете.
Процедура приготовления
Чтобы насладиться бодрящим и лечебным отваром, вам потребуется:
- Обдать кипятком емкость для заваривания
- Засыпать заварку. Есть одна хитрость засыпания: не старайтесь насыпать чаинки горкой, наоборот, сделайте круговое движение чайником, чтобы распределить листья по стенкам. Это увеличит площадь и равномерность соприкосновения, улучшив вкусовые качества напитка
- Залейте воду и практически сразу сливайте, чтобы настой не стал отдавать горечью.
Количество завариваний
В зависимости от плотности сорта процесс можно повторять от 5 до 10 раз. Перед тем, как заваривать зеленый чай в заварнике, правильно будет обдать посуду кипятком и каждый следующий раз, заливая заварку, увеличивать время настаивания на 10 секунд.
Хранение листьев зеленого чая
Качество и польза приготовленного напитка зависят не только от правильно соблюдения рецептуры, но и от условий хранения. Благородный ароматный продукт капризен и быстро теряет свои свойства, если его неправильно хранить.
Возможно, это покажется странным, но его не следует покупать на будущее, с запасом. Запас можно делать не больше, чем на месяц.
Посуда для него лучше всего керамическая или стеклянная, подойдет и жестяная банка, если она, как и все другие, плотно закрывается крышкой. Герметичность обеспечит надежную защиту от пыли, посторонних запахов и конденсата.
Советы
Выбирая чай, исходя из своих предпочтений, прислушивайтесь к рекомендациям консультанта, прочтите инструкцию на упаковке. Опытные специалисты советуют обращать внимание на внешний вид листа. Хороший продукт гладкий и блестящий. Чтобы сохранить многогранный вкус и пользу приобретенного товара, учтите:
- Он не любит жару и отлично переносит прохладу. Особенно капризными к температуре окружающей среды считаются зеленые и белые сорта. Допускается хранение при комнатной температуре.
- Вам понадобится темное место или емкость с непрозрачными стенками. Прямой солнечный свет запускает процесс окисления, что прямым образом сказывается на вкусовых свойствах
- Он впитывает другие запахи, особенно приправ и резких специй. Найдите для него место в отдельном шкафу, подальше от рабочей поверхности кухни.
Предупреждения
Перед тем как вкусно заварить зеленый чай, изучите противопоказания и риски, связанные с его употреблением. Концентрированный и натуральный, он оказывает воздействие на все функции и органы человека, его химический состав хорошо изучен.
- Оптимальная температура употребления – 55 градусов или ниже. Если он будет горячим, то не только обожжет слизистую рта, но и сильно простимулирует пищевод и желудок, повлияет на состояние гортани.
- Холодный напиток также не рекомендуется к употреблению, так как он уже потерял свои полезные свойства.
- Большое количество кофеина дает мочегонный эффект, что с одной стороны, способствует выведению токсинов, а с другой – создает риск потери жидкости для организма в жару. Чтобы предотвратить образование тромбов и опасность инсультов, особенно для людей старшего возраста, нужно восполнять потери, выпивая до/после или вместе с ним стакан воды.
- Когда время настаивания увеличивается до принятых в Европе 7-10 минут, заливая сосуд в третий или четвертый раз, вы пьете «пустой» бесполезный отвар. Подтверждено, что 50% полезных веществ при таком способе вытягивается с первым настоем, остальные распределяются во втором и третьем как 30 и 10% соответственно. Китайская традиция того, как заварить зеленый листовой чай, придерживается быстрой заварки способом Пин Ча выдерживает до 10 заварок, а отельные коллекционные сорта — до 15.
Когда зеленый чай может принести вред
Если пить его прямо перед едой, снизится усвоение протеинов, а блюда покажутся безвкусными. Это связано со свойством разжижать слюну. Чтобы напиток не влиял на пищеварение, употребляйте его за полчаса до еды или после. Подождите 30 минут, чтобы танин не повлиял на усвоение железа и белков.
Врачи не рекомендуют запивать чаем лекарства, потому что его дубильные вещества ухудшают усвоение препаратов. Китайцы уверены, что он разрушает лекарственные формулы.
Если заварка простояла сутки, она становится отличной питательной средой для патогенных микроорганизмов, так как в ней содержится высокое содержание сахара и белка. Без вреда организму ее применяют как наружное средство.
Злоупотребление большим количеством отвара вредит для всего организма. Чай содержит много кофеина, опасен при повышенном давлении, возбуждающе действует на нервную систему. Крепкий настой может стать причиной головокружения. Медики советуют отказаться от него на время беременности.
Если у вас есть хронические заболевания, стоит проконсультироваться с врачом. Зеленый чай нельзя пить вместе с алкогольными напитками, это опасно образованием токсинов и негативным воздействием на почки.
Чтобы получать от церемонии только удовольствие и пользу, выбирайте и приобретайте качественный чай у проверенных поставщиков, таких как «Русская Чайная Компания». Заваривайте его не слишком крепко и пейте не более 3-4 чашек в день.
Самая важное – это температура
Как заваривать чай? Температура воды является одним из ключевых вопросов, на которые следует обратить внимание при приготовлении чая. Каждый тип листового напитка требует различной температуры для приготовления. Нежные зеленые чаи, культура чаепития которых происходит из Японии и Китая, обычно нуждаются в температуре 70-80 ° C, чтобы извлечь их уникальный аромат, в то время как более интенсивный черный чай заваривается в кипящей воде. Столь же важно, как и температура, время приготовления – зеленый чай оставляют на короткое время (1-3 минуты), пуэр (ферментированный) и черный чай требуют больше времени (3-5 минут). Если при заваривании у вас возникают сомнения по поводу того, какую температуру воды использовать, стоит обратить внимание на маркировку на чае, обычно расположенную на боковой стороне коробки.
Чугунный кувшин или фарфор?
В зависимости от того, какой тип чая вы хотите заварить, стоит выбрать для этого подходящий сосуд – свойства материала, из которого он был изготовлен, будут влиять на вкус напитка. Прочные чугунные кувшины или китайская исинская керамика, которые поддерживают температуру, лучше всего подходят для приготовления черного чая, которому нужна высокая температура для высвобождения аромата. Стеклянные и фарфоровые кружки или чашки, с другой стороны, обладают тем свойством, что они быстро отдают тепло, поэтому они отлично подойдут для приготовления зеленого и белого чая.
Свойства зеленого чая
Один из самых полезных сортов чая – зеленый чай. Многочисленные исследования показывают, что это богатый источник антиоксидантов, которые защищают организм от воздействия свободных радикалов, вызывающих рак. Также обнаружено присутствие других противораковых соединений – флавонов, флаванолов, витаминов С, В, Е и К, а также ионов таких элементов, как калий, фтор или алюминий. Многие люди задаются вопросом, есть ли чай для похудения? И они должны быть заинтересованы в этом напитке с мягким вкусом особым образом, потому что зеленый чай содержит вещества, которые ускоряют обмен веществ и подавляют аппетит. Он также помогает очистить организм от токсинов и, таким образом, является союзником в борьбе с целлюлитом. Другие полезные свойства этого напитка включают укрепление сердечно-сосудистой системы – он предотвращает отложения на стенках кровеносных сосудов. Благодаря теину, чай, настоянный в течение трех минут, оказывает положительное влияние на мозг – поддерживает процесс обучения и улучшает концентрацию. Питье зеленого чая также приносит пользу нашей коже – содержащиеся в нем полифенолы замедляют старение.
Как заваривать зеленый чай?
Быстро и без использования кипятка. Слишком долгое заваривание зеленого чая приобретает неприятное горьковатое послевкусие, а кипяток, в свою очередь, убивает ценные свойства чая. Очень важно отделить гущу от напитка сразу после приготовления, для этого стоит инвестировать в металлический или керамический заварник для чая. Как легко приготовить зеленый чай с полезными свойствами? Прежде всего, давайте рассмотрим листовой чай. Для достижения оптимальной температуры воды (70-80 ° C) вы можете использовать термометр или метод двух чашек. После доведения воды до кипения в одну чашку налейте воду, которая под воздействием холода посуды потеряет свою температуру, но она все еще слишком горячая, чтобы залить ею чай. Поэтому вылейте ее в другую чашку, а в эту предварительно нагретую чашку всыпьте порцию чая. За это время вода во второй чашке достигнет идеальной температуры. Залейте ей чай и заварите его – максимум 3 минуты. Вы можете накрыть его блюдцем. По истечении этого времени отделите гущу (чайные листочки) от настоя. Вы можете заварить их снова – второе и третье заваривание считается самым полезным.
Зеленый чай известен людям уже более 4000 лет и является настоящей копилкой натуральных питательных веществ. В него входят соединения танина, полифенолов и катехинов, витамины групп А, В, С и Р, аминокислоты, ферменты и ряд микроэлементов. Как приготовить чай, чтобы получить максимальную пользу от напитка, сказала Ирина Жихар, руководитель Центра поддержки онкопациентов «Во имя жизни».
Как правильно заварить зеленый чай? 10 шагов к полезному напитку
1. Китай или Япония — дело вкуса
В Беларуси продают зеленый чай из Китая и Японии. Оба полезны. Китайский чай более распространен и дешевле. Японский имеет в составе больше полифенолов, которые стимулируют нервную и сердечно-сосудистую системы и обладают способностью очищать кровь от канцерогенов и солей тяжелых металлов. Выбор лучше сделать по своему вкусу.
Как правильно заварить зеленый чай? 10 шагов к полезному напитку
2. Листья всех чаев одинаковы
Зеленый чай производится из тех же листьев, что и черный, красный или желтый. Отличаются только способы обработки листьев. Чтобы получить зеленый чай, их не ферментируют и не завяливают, поэтому в этом напитке сохраняется максимальное количество полезных природных веществ.
Зеленый и черный чай могут быть собраны с одного куста, но отличаться способами термической обработки листьев
3. Горький вкус — слишком много заварки
Рекомендуемое количество завариваемого зеленого чая в день составляет около 2 грамм на человека. Если вы считаете, что напиток оказался горьким, то чаще всего это не говорит о плохом качестве чая, а о слишком большом количестве заварки.
Приблизительная норма зеленого чая в день — 2 грамма (около 3−4 чайных ложек заварки)
4. Лучше употреблять до полудня
Зеленый чай сильно тонизирует. Поэтому лучше пить его в первой половине дня, примерно до 16.00. Тем, кто пьет зеленый чай утром, перед тем как идти на работу, следует помнить о мочегонном эффекте напитка и соотносить его с длиной дороги или временем выхода из дома.
5. Нагреть и остудить
Важно заваривать зеленый чай при 70−80°С. При этом воду доводят до кипения, а затем охлаждают. Есть два способа снизить и определить температуру. Первый метод использует наблюдение, что кипящая вода, налитая в чашку, отдает посуде около 10° тепла. Трижды переливая воду таким образом, мы получим требуемую температуру в третьей чашке.
Второй способ подходит в ситуациях, когда невозможно использовать много посуды, например, в офисе. Откройте крышку чайника и подождите несколько минут, пока вода в нем не перестанет пускать пар. Вы можете определить желаемую температуру, пытаясь удерживать заднюю часть запястья над паром. Если ее температура становится комфортной для кожи, можно заваривать чай.
Последовательно наливая кипящую воду из одной чашки в другую, снижаем температуру на 20 °C. В третьей емкости температура будет около 70 °C — такая, какая необходима для приготовления зеленого чая
6. Чай тоже любит спать
Непосредственно перед завариванием чай нужно «разбудить». Для этого необходимо засыпать заварку в разогретую посуду, закрыть и слегка потрясти. После этой процедуры вы должны почувствовать запах зеленого чая. В зависимости от типа чая и состояния паховых рецепторов человека, запах хороших листьев может напоминать запах скошенной травы, семена тыквы или запах металла. Это показывает, что вы смогли купить хороший зеленый чай.
7. Промывать или нет?
Листья зеленого чая содержат около 4% кофеина, что намного выше, чем в кофейных зернах. Поэтому тем, кто боится сильных возбуждающих действий, рекомендуется предварительно промыть заварку. Для этого залейте чай горячей водой и сосчитайте до 10. После слива этой воды вы можете заварить чай. Однако в этом случае надо помнить, что наряду с кофеином некоторые из связанных с ним полезных полифенолов также теряются. Другой способ уменьшить возбуждающий эффект зеленого чая — просто уменьшить количество заварки.
Как правильно заварить зеленый чай? 10 шагов к полезному напитку
8. «Фокус» многоразового заваривания
Считается, что зеленый чай можно заваривать несколько раз. На самом деле, важно помнить только один «фокус» многократного употребления чая: до следующего заваривания заварка не должна остыть. То есть нельзя заваривать один и тот же чай утром и вечером. Что касается питательных веществ, большинство из них попадают в воду в первые 8−10 минут.
9. И попить и поесть
Листья зеленого чая съедобны, их можно добавлять в салаты. Они содержат много кальция, который практически не попадает в воду. Этот элемент лучше усваивается из натуральных продуктов, чем из искусственных витаминных комплексов, поэтому листья чая следует использовать как дополнительный источник минерала.
Овощной и фруктовый салат с листьями зеленого чая, чтобы хорошо поесть на завтрак
10. Не «пить», а «попивать»
Количество зеленого чая в день может составлять 3−4 чашки по 200 мл в первой половине дня. В общем водном балансе, наряду с водой и травяными настоями, зеленый чай может составлять до 2/3 всей необходимой организму жидкости. Остальное происходит из супов, фруктов и овощей. Необходимое количество жидкости для человека определяется из расчета 40 г на килограмм веса.
Чтобы зеленый чай и вода были в целом полезными и не вызывали отеков, их следует «попивать» — делайте по несколько глотков с перерывами.
Источник: hrodna.life