Вкусные и полезные рецепты из грудки

Источник

1. Куриная грудка в рукаве в соусе Сацебели

• Режем курицу на крупные куски.

• Затем кладём куриные кусочки в рукав, добавляем соль и соус Сацебели.

• Перемешиваем, протыкаем рукав для запекания в нескольких местах и ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 30 минут.

2. Шницель из куриной грудки

• Потребуются куриные грудки – белое мясо, желательно филейные его части. Каждую грудку мы разрезаем вдоль волокон пополам. 

• Затем взбиваем вилкой в миске яйцо, солим его, перчим, всыпаем приправу, доливаем чуть воды. 

• Ставим миску рядом с плитой. В другую миску всыпаем муку. 

• Разогреваем на сковороде большое количество растительного масла, чтобы мясо могло поджариваться одновременно со всех сторон.

• Каждый пласт грудки обмакиваем в яйце, затем в муке, в яйце, в муке. И жарим в масле с обеих сторон примерно три минуты.

3. Куриное филе в сухарях

• Курицу нарезать на средние куски, посолить, поперчить, добавить специй. 

• Хлеб нарезать кубиками и порубить в блендере, посолить, поперчить, добавить чесночный порошок, тертый пармезан, луковый порошок, перемешать. 

• Отдельно взбить яйца, смешать их с сухарями. 

• Положить сюда же куски курицы, обвалять их в сухарях и обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон на среднем огне.

• Переложить на бумажное полотенце, дать впитаться лишнему жиру и подавать к столу.

4. Куриный шашлык в беконе

• Куриное филе порезать на кусочки примерно 2х2 сантиметра.Посолить, поперчить. 

• Полоски бекона разрезать пополам. Каждый кусочек курицы обмотать беконом и насадить на шпажку.  

• Разогреть духовку до 170-180 градусов. На решетку положить шпажки с шашлыком. Вниз поставить поддон для сбора жира.

• Жарить шашлык 15-20 минут.

5. Пасторма из куриного филе в винном маринаде

• В стакане воды растворяем соль. Филе промываем и опускаем в соленую воду, чтобы мясо полностью ей покрылось, оставляем в прохладном месте на 4 часа.

• Мясо вынимаем, споласкиваем, связываем плотной ниткой.

• Подготавливаем смесь для обмазывания: Мёд растопить на паровой бане, в него добавляем растительное масло, чеснок (измельченный), перец и орех.

• Связанное филе смазываем смесью.

• Духовку разогреваем до 250 градусов. Грудки выкладываем на смазанный маслом противень, запекать 15 – 20 минут.

• Духовку отключаем, оставляем в ней мясо до полного остывания. Убираем нитки и нарезаем филе на порционные кусочки

6. Куриный рулет с черносливом

• Удаляем косточку из куриной грудки и разделяем её на 2 кусочка.

• Отбиваем мясо.

• Чернослив тщательно промываем и запариваем кипятком на 10-15 минут. Сливаем воду и измельчаем чернослив.

• Каждый кусочек куриной грудки солим, приправляем специями и кладём чернослив. каждый кусочек сворачиваем в рулетик.

• Заворачиваем каждый рулетик в фольгу. Кладём на противень и отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 1 час.

• Готовые рулетики достаём из духовки и слегка приоткрываем, чтобы выпустить пар.

7. Куриная грудка с сыром в духовке

• Промыть куриные грудки, обсушить и порезать на порционные куски. 

• Слегка отбить их, посолить и поперчить. 

• Уложить грудки на застеленный фольгой противень, сверху присыпать измельченным луком. Каждый кусок смазать майонезом и присыпать тертым сыром. 

• Отправить наше блюдо на 35-40 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

8. Диетические рубленые котлеты из куриной грудки

• Смешиваем 3 яйца, крахмал и майонез. 

• Смешиваем до однородной массы.

• В блендере рубим зелень, лук и чеснок. Если под рукой нет комбайна для рубки, можно нарезать мелко руками, или пропустить через мясорубку.

• Далее рубим сами филе. Если нет комбайна, можно порезать мелкими кусочками, но не пропускать через мясорубку. 

• Теперь все ингредиенты смешиваем в одной глубокой миске. Вливаем наш заранее подготовленный соус, и все хорошо вымешиваем. На этом этапе солим. Накрываем пленкой и отправляем на 30 минут в холодильник.

• Расстилаем фольгу на противне.

• Наливаем на сковородку немного масла и чуть обжариваем на сковороде.

• У нас не стоит задача зажарить до готовности. Мы должны просто обжарить до золотой корочки.

• Далее выкладываем на подготовленную нами фольгу наши котлетки.

• Хорошо укрываем сверху и отправляем в духовку на 1 час.

9. Куриный рулет с солёными грибами

• Филе по одному выложить на рабочую поверхность, накрыть пленкой и отбить.

• Грибы и каперсы нарубить ножом, смешать. Лук и чеснок мелко нарезать. 

• Масло разогреть на сковороде, положить лук и чеснок; готовить 4–5 мин. 

• Снять с огня, добавить лук к грибной смеси. 

• Приправить кервелем. 

• Выложить фарш на филе, свернуть. 

• Плотно завернуть каждое филе в пленку, опустить в кипящую воду на 7–8 мин., затем вынуть, снять пленку и тонко нарезать поперек. 

• Подавать со сметаной.

10. Куриная грудка, маринованная в апельсине и имбире

• Готовую грудку нарезаем на небольшие кусочки шириной 2-3 см.

• Добавляем к ней мелко нарезанный чеснок (можно пропустить через чеснокодавку), имбирь (лучше натереть на терке), апельсиновую мякоть вместе с цедрой, приправляем все горчицей и специями, заправляем маслом. 

• Полученное филе убираем в холодильник и даем промариноваться некоторое время.

• Готовое мясо порционно обжариваем на растительном масле до получения красивого поджаристого цвета на среднем огне.

11. Шашлык из куриной грудки в духовке

• Куриные грудки нарезаем на средние кусочки, перекладываем в миску , поливаем соевым соусом, добавляем специи: приправа для курицы и гранулированный чеснок.

• Оставляем мариноваться на 20 мин. Курочка хорошо впитает в себя соус. 

• Тем временем маринуем лучок. Можно обычный белый лук, можно красный (смотрится красивее ) луковицы нарежем тонкими полукольцами или кольцами.

• Выкладываем в миску, добавляем мелко нарезанную кинзу и петрушку (на любителя) сахара и соли., далее смешиваем уксус с водой , это уже на ваш вкус по количеству уксуса и заливаем лучок.

• Мясо готово к запеканию.одеваем кусочки на зубочистки , каждый кусочек отдельно. Выкладываем на решетку и отправляем в заранее разогретую до 220° духовку.

• Запекаем около 30-35 мин. до того момента пока мясо станет красивого золотистого цвета. Украсить луком и любым соусом на ваш вкус.

12. Курица в кляре

• Итак, начинаем мы с того, что разделяем куриную грудку на два больших и два маленьких кусочка куриного филе. 

• Два маленьких кусочка кладём в прочный пакет и хорошенько отбиваем. Большие же кусочки разрезаем примерно на 3-4 части и также хорошо отбиваем в прочном пакете. 

• Теперь подготовленное куриное филе солим и перчим по вкусу. 

• Теперь перейдём к приготовлению кляра. Для этого смешиваем яйцо, майонез, соль и муку, хорошо всё перемешиваем. 

• Теперь обмакиваем каждый кусочек отбивной в этом кляре и помещаем на сковороду с раскалённым маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. 

• Когда вся курица будет готова, помещаем её на блюдо с листьями салата и зелени и подаём к столу.

13. Куриные котлеты по-киевски

• Предварительно размягчить сливочное масло. 

• Шнитт-лук и петрушку мелко нарезать. Чеснок можно также нарезать или пропустить через чесночницу. 

• Далее нужно, сперва обварив лимон в кипятке, выдавить из него сок, а цедру перетереть. 

• После этого, тщательно перемешать в мисочке масло, шнитт-лук, петрушку, чеснок, лимонный сок и цедру. 

• Полученную смесь охладить в морозилке. Для этого лучше всего завернуть её в пищевую плёнку или фольгу.

• Затем обработать курятину. Делается это так: сначала промыть грудки, затем завернуть в полиэтилен или просто положить в пакет и аккуратно раскатать скалкой на столе. Цель – сделать их достаточно тонкими. Отбивать их при этом не рекомендуется.

• После этого следует посолить курятину и поперчить – по вкусу.

• Далее, каждый кусок нежной птичьей грудки нужно свернуть таким образом, чтобы можно было положить во внутрь кусочек предварительно приготовленной и замороженной смеси масла со специями. Следует обратить внимание, что обязательно нужно закрепить полученный брикет так, чтобы из него во время жарки не вытекал «сок».

• Яйца следует взбить в отдельной посуде, добавив немного воды (1 ст. ложка). 

• Котлеты по-киевски обмакнуть, сперва, во взбитом яйце, а затем в муке. После этого посыпать сухарями или просто обвалять в них.

• Теперь котлеты по-киевски готовы к термической обработке. Жарить птичьи котлеты следует во фритюре в течение 9-11 минут.

14. Куриные оладушки “Солнышко”

• В отдельной миске взбить яйца, добавить майонез и муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. В тесто добавить тёртый сыр, посолить и поперчить. Всё хорошо перемешать.

• Куриное филе порезать мелкими кусочками.

• В тесто добавить куриное филе и перемешать до однородной массы.

• В сковороде разогреть растительное масло и выкладывать массу столовой ложкой как оладьи. Жарить с обеих сторон до золотистой корочки.

15. Куриный рулет с сыром и яблоками

• Слегка отбиваем куриные грудки через полиэтиленовые мешки.Мясо отбиваем до толщины 1 см.

• Яблоко чистим и режем мелкой соломкой.

• Сыр трем на крупной терке.

• Раскладываем отбитое мясо,солим, перчим и выкладываем на него начинку. Заворачиваем грудку в рулетики. Шов скрепляем деревянной зубочисткой.

• Наливаем растительное масло на сковородку и обжариваем рулеты на среднем огне с одной стороны примерно 5 минут.

• Затем переворачиваем на другую сторону и тоже обжариваем до образования золотистой корочки.

• Добавляем в емкость вино, воду. Тушим куриные грудки еще минут двадцать. В соус добавляем разбавленный в воде крахмал. Когда соус загустеет куриные рулеты с сыром готовы. Вытаскиваем зубочистки.

• Подаем куриные рулеты с начинкой на тарелке, полив сверху их соусом.

16. Куриное филе в сливочном соусе

• Итак, возьмите репчатый лук, порежьте луковицу полукольцами и пассируйте в растительном масле на сковородке до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет. 

• Куриную грудку порежьте полосками, добавьте к луку. Туда же положите измельченные зубчики чеснока. 

• Всё обжарьте минут 10 на среднем огне. 

• Смешайте в отдельной посуде сметану, соль, черный молотый перец, залейте свежими сливками средней жирности, добавьте натертый на крупной терке твердый сыр. 

• Залейте получившейся смесью курочку и поставьте сковородку в предварительно разогретую духовку. 

• Когда курочка приготовится, можно посыпать ее зеленью.

17. Котлеты с капустой и куриным фаршем

• Пропускаем куриное филе через мясорубку, потом пропускаем капусту. 

• Смешиваем капусту и мясо, добавляем яйцо и соль, перемешиваем.

• Смачиваем руки водой и формируем котлеты, обваливаем их в панировочных сухарях. 

• Подогреваем сковороду с маслом, и обжариваем котлеты на медленном огне с двух сторон. 

• Подаем горячими с любым гарниром и соусом.

18. Рулет из куриного фарша

• В куриный фарш добавить соль, специи перемешать.

• В отдельной миске смешать мелко нарзанную зелень с плавленным сырком, натертым твердым сыром и яйцом. 

• На фольгу разложить фарш в пласт толщиной 2-3 см сверху выложить сырную смесь все аккуратно свернуть в рулет. 

• Рулет обернуть фольгой и поставить в духовку выпекаться при 180-200°С 45 мин. 

• Через 30 мин выпекания фольгу аккуратно развернуть и оставшиеся 15 мин печь без фольги.

19. Домашний чикен-ролл из лаваша с курицей

• Куриную грудку посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить.

• Грудку разрезать на полоски.

• На край листа лаваша выложить кусочки грудки, затем салат из капусты, сверху выложить кусочки помидоров черри, полить все кетчупом и майонезом, положить ломтики сыра и завернуть начинку лавашом.

• Следующий слой выложить в том же порядке: курица, капуста, помидоры, кетчуп, майонез, сыр. Свернуть рулет.

• Подогреть в микроволновке или на сковороде.

20. Куриная грудка, фаршированная ананасами под сырной корочкой

• Подготовить куриную грудку, промыть и прорезать в грудке “кармашек”, стараясь не прорезать насквозь.

• Готовый “кармашек” посолить и поперчить снаружи и внутри, чеснок пропустить через пресс и смешать с майонезом.

• Чесночно-майонезной смесью смазать грудку внутри “кармашка”.

• С ананасов слить жидкость и порезать кубиками. 

• Сыр натереть на крупной терке.  

• Смешать ананасы с сыром и добавить чуточку майонеза, чтобы масса получилась вязкой.

• Наполнить сырно-ананасной массой куриный “кармашек” и заколоть разрез зубочистками.

• В мисочке размешать вилкой яйцо, посолить его.

• В отдельную тарелочку насыпать панировочные сухари.

• Грудку обмакнуть в тарелочку с яйцом, затем обвалять в сухарях.

• Обжарить грудку на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяной корочки, затем убавить огонь и продолжать жарить до готовности.

Источник