Виды икры и какая самая полезная
Икра – это вкусный и полезный продукт, который для большинства людей является символом богатства и роскоши. Ни один Новый год не может обойтись без бутербродов с красной икрой, покупают ее и на другие праздники. Неудивительно, ведь икра может превратить даже обычный ужин в настоящее торжество.
Впрочем, этот продукт появляется на столах россиян довольно редко. Стоит икра дорого, а выбрать ее непросто. Какую предпочесть: в стекле или в жести? Горбуша, кижуч или кета? Неопытные кулинары могут попасть впросак и сделать неправильный выбор, а это не только деньги на ветер, но и испорченное настроение.
Если вы тоже не обладаете нужными знаниями по этому вопросу, обратите внимание на нашу статью. Ниже представлен рейтинг самой вкусной красной икры. Обращаем ваше внимание, что он довольно условный. Здесь описаны не только виды икры разных рыб, но и способы расфасовки. Также вы узнаете, как отличить настоящий продукт от поддельного. Начнем.
10. На развес
Есть ли риск при покупке развесной икры? По этому вопросу не существует единого мнения. Многие не решатся на такую покупку, и отчасти они будут правы. Нет никаких гарантий, что в продукт не попали болезнетворные бактерии. Неизвестно также, были ли соблюдены условия хранения, и кто является производителем товара.
Не стоит забывать и о преимуществах развесной икры. Покупатель может не только рассмотреть ее, но и попробовать (по разрешению продавца). Таким образом риск купить некачественный товар значительно снижается.
На развес продают икру всех лососевых рыб, но лучше покупать ее в специализированных магазинах, а не на рынках.
Полезный совет: при покупке на развес следует обратить внимание на внешний вид икры, он расскажет то, что утаит продавец. Зерна икры должны быть чистыми с небольшой точкой посередине. Белый налет, большое количество соли могут указывать на то, что икра испортилась.
9. В жестяных баночках
Оказывается, привычная для большинства россиян жестяная баночка – это не лучший вариант. В такую тару помещают консервированную икру, она считается второсортной.
Раздавленные зерна, непривлекательный внешний вид – это не самое худшее. Зачастую в жестяные банки упаковывают продукт, который начал портиться, предварительно сдобрив его хорошей порцией консервантов. К тому же, при хранении должен соблюдаться определенный температурный режим.
Лучше не рисковать и не покупать товар, который вы даже не сможете рассмотреть. Если другого варианта нет, тогда выбирайте проверенного производителя.
8. В стеклянных баночках
Самая оптимальная тара – это стекло. Вкусовые качества икры сохраняются гораздо дольше, также она более удобна для розничных покупателей. Можно детально рассмотреть продукт и даже проверить его подлинность «на глаз».
Хорошая икра при переворачивании банки не будет стекать на крышку. Есть возможность увидеть лопнувшие икринки или посторонние предметы. Опять же, за такую упаковку придется доплачивать. Икра в стеклянной банке стоит на порядок выше, чем развесная или в жести.
7. Форель
Самая мелкая икра, зернышки по размеру достигают 2 – 3 мм. Они упругие и липкие, цвет варьируется от ярко-красного до темно-желтого. Оболочка икринки средней жесткости. Продукт имеет горьковатый привкус.
Эта икра пользуется большой популярностью у покупателей. Она давно уже не является дефицитом, так как благодаря искусственному разведению форели, получила массовое распространение. Икра слишком соленая на вкус, поэтому ее применяют для украшения бутербродов, канапе и салатов. Она прекрасно сочетается с сыром или сливками, и станет прекрасным дополнением для многих блюд.
6. Нерка
Икра нерки по внешнему виду напоминает икру форели. Ее зернышки немного покрупнее и окрашены в более насыщенный красный цвет. У нее очень своеобразный вкус, который оценят только опытные любители икры. Через месяц после вылова она начинает немного горчить, но этот привкус легкий, ненавязчивый.
К сожалению, попробовать этот продукт смогут не все. В продаже его можно встретить нечасто, а стоимость далеко не бюджетная. В прошлом нерка была довольно распространена, интенсивный промысел привел к тому, что теперь ее стало гораздо меньше.
В плане искусственного разведения эта рыба довольно сложная, но есть компании, которые добились определенных успехов на этом поприще.
5. Сима
Редкий и дорогостоящий продукт. Икринки окрашены в ярко-оранжевый цвет. Диаметр достигает 6 мм. На вкус мягкая и приятная, похожа на икру нерки, но в данном случае горчинка отсутствует. Крупная, нежная – такой продукт будет украшением любого стола. Если у вас появится возможность попробовать икру симы, обязательно это сделайте.
4. Кижуч
Характерные особенности икры кижуча – темно-красный цвет и пикантный горьковатый вкус. Икринки упругие, небольшие, их диаметр не превышает 4 мм. Эта рыба не добывается в промышленных масштабах, она считается ценной. Икра стоит дорого, и в обычном супермаркете ее точно не купить.
Для справки: икра кижуча занимает лидирующую позицию по питательным свойствам. В ней содержится большое количество витаминов и минералов, но не каждому она придется по вкусу, так как обладает горьковатым острым привкусом.
3. Горбуша
Самая продаваемая икра. Горбуша является самой распространенной рыбой Дальневосточного побережья. Не зря ее называют рекордсменом рыбного промысла. Сложно найти человека, который не пробовал эту икру. Зернышки круглые, блестящие, в диаметре достигают от 3 до 5 мм, окрашены в ярко-оранжевый цвет.
У икры горбуши приятный вкус. Он универсален, специфические привкусы отсутствуют. При выборе икры следует обратить внимание на размер икринок. Если они очень крупные, значит икра перезрела. Это продукт низкого качества, лучше воздержаться от покупки.
2. Кета
Эталон вкуса. Икра кеты считается деликатесом, так как обладает уникальными свойствами. Она словно тает во рту. Оболочка икринок очень тонкая, лопается даже при легком нажатии.
Внешний вид зернышек вызывает аппетит. Они крупные (до 7 мм), ярко-оранжевого цвета с красноватым оттенком. Икра не пахнет рыбой, не горчит. Ее нежный вкус нравится многим.
Также продукт часто используют для украшения блюд. В начале ХХ века икра кеты носила статус «царской». В то время она была основой российского экспорта (икорного).
1. Чавыча
Самая редкая икра. Чавыч или королевский лосось является самым крупным представителем семейства лососевых. Вот только попробовать продукт вряд ли удастся, рыба занесена в Красную книгу Камчатского края, но в некоторых местностях ее вылов разрешен. В любом случае, ее цена довольно высокая.
Счастливчики, которые попробовали икру чавыча, говорят, что она того стоит. Она имеет нежный вкус с легкой горчинкой. Икринки радуют глаз, они крупные, легко отделяются друг от друга, не слипаются, окрашены в насыщенный оранжевый цвет.
Неважно, какой икре вы отдаете предпочтение, все виды обладают полезными свойствами. Это питательный продукт, поэтому увлекаться не стоит. Безопасная доза – 5 чайных ложек за прием пищи.
Красная икра оказывает благотворное воздействие на состояние организма. Она повышает иммунитет, укрепляет кости, стимулирует работу сердечно-сосудистой системы, улучшает состояние кожных покровов, нейтрализует раковые клетки. Конечно, все это имеет отношение только к красной икре хорошего качества.
Источник
На новогодний стол принято ставить красную икру, однако люди редко задумываются о том, от какой она рыбы получена. Специалисты Роскачества рассказали, чем икра горбуши отличается от икры кеты, нерки, форели и кижуча, а также дали рекомендации по правильному выбору красной икры разных рыб семейства лососевых.
Чем отличается красная икра разных рыб?
Красная икра отличается по размеру, цвету, питательным свойствам и, соответственно, цене в зависимости от того, от какой она рыбы. Так, самой массовой считается икра горбуши, поскольку это одна из самых плодовитых рыб в своем семействе и ее чаще всего используют производители. У икры горбуши нейтральный вкус, диаметр икринок около 5 мм и ярко-оранжевый цвет. Так как оболочка икринок не очень прочная, когда икру перемешивают, она лопается и образуется джус (икорный сок).
Вторая по популярности — икра кеты. Икринки крупные, правильной шарообразной формы, около 5-6 мм в диаметре, имеют яркую янтарно-оранжевую окраску и хорошо заметное жировое пятнышко-зародыш. Кетовая икра часто используется для украшения блюд.
Икра нерки ярко-красного цвета и мельче, чем у горбуши (средний диаметр — 4 мм). В России эта икра встречается редко: у нас не распространена эта рыба, а импорт нерки в Россию запрещен. Самые крупные популяции нерки водятся вдоль американского побережья (от Аляски до Калифорнии).
Самая мелкая икра из всех представителей семейства лососевых — у форели (порядка 2-3 мм). По цвету бывает не только красной, но также желтой и темно-желтой. Как правило, форелевую икру подают на канапе и бутербродах, поскольку ее икринки липкие и достаточно соленые.
Последний вид икры — от кижуча. Икринки размером около 4 мм имеют темно-красный цвет с преобладанием бордового оттенка.
Какая икра вкуснее и полезнее?
Первое место по питательным свойствам занимает икра кижуча, однако на вкус она горьковата. Вторая по питательным свойствам и самая популярная с точки зрения вкусовых качеств — икра горбуши. Икра кеты нравится не всем из-за слишком плотной оболочки у икринок, а в икре форели присутствует небольшая горчинка и рыбное послевкусие.
Когда должна быть произведена красная икра?
В Роскачестве прежде всего советуют обращать внимание на дату производства продукта. Хорошей считается икра, произведенная в те месяцы, когда рыба идет на нерест. Если же на упаковке указана дата, не соответствующая периоду нереста, то, вероятнее всего, икра приготовлена из замороженных ястыков (тонких прочных замороженных пленок с икрой) и теряет в своих вкусовых и питательных свойствах. В зависимости от вида рыбы нерест продолжается с середины мая по октябрь-декабрь:
- горбуша на западном Сахалине в основном идет нереститься в июне-июле, на восточном Сахалине — в июле-августе, на Южных Курилах — в августе-сентябре;
- кета начинает нерест в реки северного Приморья в августе, а массовый заход происходит во второй половине сентября-октября;
- нерка начинает заход на нерест в мае, и продолжается он до конца июля;
- кижуч на Камчатке нерестится осенью и зимой: в сентябре-октябре, в ноябре-декабре, и декабре-феврале.
На что еще обратить внимание при покупке икры?
Лучше всего покупать икру с маркировкой «ГОСТ», а также изготовленную в местах традиционного улова лососевых: на Камчатке или Сахалине. Если икра продается в прозрачной банке из стекла или пластика либо на развес, то ее можно оценить по внешнему виду. Икринки первого сорта должны быть целыми, одинакового цвета и размера и не слипаться. При переворачивании банки икра не должна моментально начинать «ползти» по стенкам.
На банке не должно быть внешних повреждений и вздутия. Икра считается не очень качественной, если в ней большой объем тузлука (рассола). Чтобы это понять, достаточно встряхнуть банку.
Смотрите также:
- Выбираем красную икру и копченую рыбу. Полезные советы →
- Продукт новогодний. Выбираем качественную красную икру →
- Как выбрать лучшую красную икру? →
Оставить
комментарий (0)
Источник
Икра для наших людей – больше, чем деликатес. Это синоним слова «праздник». Она на столе во время юбилеев, дней рождения, семейных съездов. Поэтому хорошо бы понимать, как выбрать красную икру: какие критерии, на что обратить внимание, что не упустить из виду. В этой статье мы разберемся в ее разновидностях, свойствах и других нюансах.
Виды красной икры
Начнем знакомство с семейного древа. Существует много рыб, которые дают это гурманское угощение. Принято считать, что настоящая икра для искушенных, а заодно и самая ценная, – черная. Она происходит только от осетровых: белуги, осетра, севрюги. Но все эти виды находятся в списке исчезающих, потому сосредоточимся на других вариантах.
Яйца любой не осетровой рыбы обозначаются надписью на этикетке. Например, «Лососевая икра», к которой также относится красная икра горбуши, кетовая икра, икра кижуч, форели, атлантического лосося (семги). Она может отличаться по методу обработки:
- Малосольная (содержание соли менее 5%)
- Соленая (до 8% соли)
- Прессованная (сильно соленая, изготавливается из поврежденных или чрезмерно спелых яиц)
- Пастеризованная (прошедшая термическую обработку, вакуумно упаковывается в банки)
- Консервированная (с добавлением пищевых консервантов)
В банке можно увидеть такую красную икру лососевых рыб:
- Икра кета – крупная, оранжевая с красным вкраплением, мягкая на вкус.
- Икра горбуши – средняя, светло-оранжевая, с горьковатым привкусом.
- Икра кичужа – маленькие икринки ярко-оранжевой расцветки.
- Икра нерки – мелкая, темно-красная, горчит и имеет сильный запах.
Конечно, на вкус и цвет товарищей по деликатесам нет. Но всё-таки кетовая красная икра считается самой лучшей среди перечисленных выше.
Какая икра самая полезная
Это суперпитательный продукт с впечатляющим набором необходимых веществ. Каждое яйцо на треть состоит из белка, затем следуют полезные жиры и небольшое количество углеводов.
Поэтому невозможно сказать, какая красная икра лучше для здоровья, ведь вся она является источником важных микроэлементов: лецитина, витамина Е, D, группы В и А, фосфора, железа и пр. Вне зависимости от сорта, этот деликатес дает здоровью одни плюсы.
Чем полезная красная икра:
- нейтрализует вредный холестерин,
- улучшает обмен веществ,
- нормализует уровень сахара в крови,
- способствует образованию эритроцитов,
- снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний,
- поддерживает нервную систему и мыслительную деятельность,
- усиливает иммунитет.
Это уже не говоря о более интересных свойствах. Например, такой морской деликатес повышает потенцию – усиливает влечение и стимулирует выработку половых гормонов у мужчин. Но и женщины не останутся обиженными. Продукт благоприятно влияет на кожу – разглаживает, освежает, возвращает здоровый цвет. И мы сейчас не о масках или кремах – все это при употреблении внутрь.
Так что можете не ломать голову, какая икра полезнее – просто выбирайте вкусную и качественную.
Проверяем качество красной икры: полезные лайфхаки
Жестяная банка, стеклянная тара или на развес – рассказываем, как выбрать икру, которая не разочарует.
С жестяной упаковкой сложнее всего, ведь вы лишены возможности рассмотреть и попробовать, что внутри. Поэтому обратите внимание на маркировку: «ГОСТ» означает, что продукт выпустили российские производители, «ТУ» – украинские из мороженой икры.
Изучите дату изготовления – она должна быть выдавлена изнутри. Если наоборот, скорее всего, перед вами подделка.
Во всех маркетах есть весы – взвесьте баночку. Меньше 180 граммов? Советуем вернуть её на место. Производители, которые хитрят с весом, могут так же поступать и с качеством.
Последний этап проверки – уже дома. Масса – однородная, без сгустков, пленки и резкого неприятного рыбного запаха, яйца – целые, упругие и разделенные. Если сомневаетесь в своей оценке, откройте фото в интернете и сравните с «образцами».
Идем дальше – стеклянная банка. Здесь уже полегче, просто смотрите во все глаза. Начинаем с того же – дат заготовки и упаковки. Запомните, рыбы семейства лососевых нерестятся с июля по сентябрь. То есть «правильное» сырье заготавливается максимум в начале октября.
Теперь оцените сам продукт. Большая зернистая икра с нужным цветом – уже признак качества. Посмотрите ее на свет, чтобы проверить, нет ли лопнувших икринок или осадка. Затем переверните банку – содержимое не должно тут же начать сползать по стенкам. Если вы наблюдаете такое, значит, в продукте слишком много жидкости. В норме на крышку соскользнет несколько зернышек.
Развесная икра – самая «открытая» для покупателя, потому что всегда можно попросить продавца дать попробовать. Тут подключайте все чувства! Посмотрите, понюхайте, сожмите пальцами – яйцо должно быть чистым, без помутнений, с темно-оранжевым или красным пятнышком; вы обязательно ощутите запах свежей рыбы. Если слышите чересчур выраженный «аромат», производитель использовал некачественное сырье или были допущены ошибки в хранении.
Распробуйте деликатес: солоноватый вкус или даже с ноткой сладости – это хорошо. Кислинка – плохо. Гордо уходите от такой икры – вы достойны большего. Но помните, что некоторые сорта горчат, это нормально.
Если после всех лайфхаков остались сомнения, ознакомьтесь с рейтингами производителей. Достаточно просто погуглить и проштудировать информацию из нескольких источников. Анализ разных марок проводят как государственные учреждения, так и независимые организации, журналисты и др. Вы увидите списки с указанием сорта, цвета, размера, цены, а также описанием тары и даже лабораторным заключением. Как в любом другом деле, касающемся выбора, не будет лишним ознакомиться с отзывами потребителей.
Вооружившись знаниями, отправляйтесь в магазин, покупайте и делайте себе гастрономический праздник. Главное – не верить страшилкам о красной икре и не отказываться от такого удовольствия. Смело смакуйте, и будет вам счастье!
Источник
Удивительно, но вкус и пользу рыбьей икры люди оценили не сразу. Длительное время её считали побочным продуктом, в России попросту выбрасывали вместе с рыбными кишками, а во Франции – скармливали свиньям. В настоящее время икра – дорогой и редкий продукт, который ценится за неповторимый вкус.
Обычно рыбью икру делят на следующие виды:
Виды рыбьей икры
- белая.
- чёрная;
- красная;
Каждый из этих видов, в свою очередь, подразделяют по виду рыб, от которых он получен и способу приготовления. Так, белую икру извлекают из щуки, трески, минтая, судака, сазана, морского ежа и некоторых других видов рыб. Она имеет изысканный вкус и аромат и в средние века на Руси ценилась так же высоко, как и чёрная. Белая икра – легкоусвояемая пища, содержащая витамины А, Е и фолиевую кислоту. Белая икра, кроме щучьей, засаливается прямо в ястыках (оболочках), а щучью икру делают пробойной, то есть освобождённой от ястыков, поскольку её икринки достаточно велики и легко отделяются. В готовом виде щучья икра имеет янтарный цвет, является прозрачной и рассыпчатой.
Этот вид икры дают нам рыбы лососевых пород, обитающее на Дольнем Востоке, а именно:Красная икра
- кижуча.
- горбуша;
- кета;
- нерка;
- форель;
- чавыча;
Этот продукт продаётся исключительно в зернистом (освобождённом от ястыков) виде. Эта икра всегда имеет прекрасный товарный вид, поскольку её икринки настолько крепкие, что практически никогда не лопаются. считается, что из всех лососевых рыб самую лучшую икру даёт горбуша. Икра горбуши имеет некрупные зёрна ярко-оранжевого цвета. Самые крупные зёрна имеет продукт кетового происхождения, их цвет – красно-оранжевый. Наиболее близкий к красному оттенок – у относительно некрупной икры нерки. Продукт первого сорта – всегда икринки только одного вида рыбы, икра второго сорта допускает смешение “рыбных яиц” разных видов.
Красная икра – не только деликатес, но и ценный питательный продукт, содержащий около 30% легкоусвояемого белка, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и минералы, включай йод, которого так не хватает всем людям, живущим далеко от моря. Красная икра совсем не содержит углеводов и вредных триглицеридов. Однако употреблять её в неограниченных количествах не стоит по двум причинам; она очень калорийна (100 г – 251 ккал, её энергетическая ценность выше, чем у мяса) и содержит много соли и консервантов, вредных для любого организма, а особенно, имеющего хронические заболевания и лишний вес.
Чёрная икра – продукт осетровых рыб:
- шипа. стерляди;
- белуги;
- осётра;
- севрюги;
Она добывается в период, когда осетровые из Азовского и Каспийского моря плывут для метания икры в реки. Самой лучшей чёрной икрой считается белужья, она обычно продаётся отдельно, продукция остальных осетровых смешивается. Покупая готовый продукт, на котором не помечено, что икра белужья, вы получаете смесь “рыбьих яиц” разных пород.
Неумеренная добыча этого деликатесного продукта присела к тому, что большинство видов осетровых рыб находится на грани вымирания.
Правительством нашей страны добыча чёрной икры запрещена, но, конечно, находятся браконьеры, нарушающие закон, они предлагают икру из-под полы как частным лицам, так и заведениям общественного питания. Известная экологическая организация “Гринпис” призывает вообще отказаться от потребления деликатеса для восстановления популяции рыб. В России официально поступает только продукция, выращенная в питомниках.
В заводских условиях выпускают следующие виды чёрной икры:
- зернистую.
- ястычную;
- паюсную;
Ястычная икра обрабатывается без удаления оболочек-ястыков. Для приготовления зернистой икры берётся самая зрелая и крупная икра, легко отстающая от ястыков и друг от друга. В этом продукте упругие икринки не давятся, являются однородными по размеру и цвету. Паюсная икра – наиболее жирный продукт, приготавливаемый из икры севрюги или её смеси с икрой осётра. Паюсную икру сначала вымачивают в рассоле прямо в ястыках, а затем прессуют для превращения её в однородную массу.
Чёрная икра содержит большую часть витаминов, минералов и биологически активных веществ, необходимых человеку. Она благотворно влияет на деятельность головного мозга и состояние нервной системы, способствует повышению иммунитета и гемоглобина в крови, препятствует образованию тромбов и опухолей, полезна для улучшения зрения. К тому же, чёрная икра – сильный афродизиак.
Ограничивать её потребление следует при гипертонии, мочекаменной болезни, сердечной ишемии и других заболеваниях, при которых нельзя употреблять много соли.
Наш телефон: +7(495) 743-11-63 – оформив заказ у нас, вы непременно вернетесь к нам снова и снова!
Источник