Варенье из лепестков шиповника полезные свойства
Варенье из шиповника все еще считается редкостью, несмотря на то, что он одинаково хорошо растет как в северных регионах, так и южных. Проблема заключается не в особенностях его географического расположения, а мороке из-за надобности очищать сердцевину от косточек. Если этого не сделать, то масса на языке будет колоться, ассоциируясь со случайно попавшей в рот стекловатой.
Полезная сладость
Современные хозяюшки не всегда готовы тратить время на то, чтобы варить джемы без косточек. Чтобы упростить себе работу, они наловчились готовить ароматную консервацию с косточками, но так, чтобы зимой потом не чувствовались предательские иголочки.
Но, вне зависимости от выбранной рецептуры, каждый кулинар сможет рассчитывать на здоровый десерт для всей семьи, который при правильном приготовлении станет настоящим витаминным кладезем. Чтобы сохранить максимальное количество энергетически ценных элементов, следует исключить этап термической обработки. Но если хозяюшка собирается закатывать угощение на зиму, то тут без кипячения не обойтись.
При подобном желании стоит пользоваться схемой «Пятиминутка», которая предусматривает воздействие температурой только пять минут. Этого достаточно для безопасного хранения массы целый холодный сезон, а питательность от такого короткого кипячения пострадает совсем мало.
Шиповник, согласно ботанической классификации, относится к категории розовых. Кроме ценных ягодок он славится тем, что из лепестков готовят концентрированные эфирные масла. Их же добавляют в травяные смеси, которые помогают поддерживать иммунитет на период вспышек сезонных простудных заболеваний.
Всего существует около сотни видов этого растения и еще почти 50 тысяч сортов, которые облюбовали субтропические и умеренные климатические зоны. Практически все из них способны похвастаться приблизительно одним биологически активным составом, направленным на помощь в противостоянии внешним негативным факторам.
Чтобы настроить организм на защитный лад, достаточно всего нескольких столовых ложек целительного варенья в день. Рецепт для этого выбирают по собственному усмотрению, ведь кроме классического варианта перетертой с сахаром ягоды можно добавлять в массу другие полезности. Это может быть мед, грецкие орехи или немного миндаля для придания особенного аромата.
Кроме того что из плодов в вареном виде можно извлечь суточную дозу витамина С, полезного для иммунитета, они также благотворно сказываются на общей работе сердечно-сосудистой системы, что выражается в:
- снижении вредного холестерина;
- укреплении сосудистых стенок;
- улучшении кровообращения;
- стабилизации процесса свертываемости крови.
Благодарить за это следует витамин Р, который работает главным строительным материалом для укрепления даже самых мелких капилляров. Не зря ведь кардиологи настаивают на том, чтобы пациенты при малокровии и атеросклерозе не отказывались от ароматного лакомства, если у них нет противопоказаний.
Но на этом польза блюда не заканчивается, ведь благодаря способности безопасно понижать артериальное давление, парочка ложечек яства в день поможет гипертоникам. Дополнительно стоит приготовиться к тому, что помимо укрепления желудочно-кишечного тракта он продемонстрирует мочегонный и желчегонный эффект. В некоторых случаях десерт предлагают людям, имеющим язвенные заболевания желудка, и сидящим на строгой диете.
В древности очищенные плоды использовались для противоглистной терапии. Сегодня же ученые рекомендуют потратить время на приготовление джема тем, кто хочет ускорить усвоение жиров в организме. Только для таких желающих нужно напомнить, что вместо сахара в смесь кладут натуральный мед в минимальных количествах.
Понравится необычное варенье даже маленьким детям, которые не только получат удовольствие от вкуса, но и заручатся поддержкой средства для повышения аппетита. Также он станет секретным оружием родителей, чьи дети нуждаются в дополнительной добавке железа, но отдельно витамины не спешат принимать.
Если знать, как сварить лакомство с минимальными потерями питательности и почти без подсластителя, то можно даже позволить пару чайных ложечек тем, кто находится на диете. Заготовка сработает в качестве естественной щетки, которая станет выметать из тела накопившиеся токсины со шлаками.
Еще сотню лет назад, когда фармацевтика была не особенно развита, травники рекомендовали шиповник в любом виде тем, кто лечится от туберкулеза. Так как плоды можно было достать далеко не круглый год, предусмотрительные хозяйки всегда делали из них сладкую консервацию.
Помимо перечисленных положительных аспектов влияния варенье из ягод имеет и ряд других преимуществ:
- восстановление деятельности желчного пузыря;
- вывод песчинок из желчного пузыря;
- общее противовоспалительное действием;
- помощь при гиповитаминозе;
- стимуляции половых желез.
Кроме аскорбинки состав целительного растения предусматривает наличие кальция, который помогает костному скелету скорее восстанавливаться после переломов.
Когда польза во вред
Несмотря на то, что изначально угощение позиционировалось в качестве мощного профилактического средства против малярии и многих других недугов, позже исследователи нашли несколько его изъянов.
Если отбросить в сторону минимальные шансы возникновения пищевой аллергии, то все равно останется довольно много рисков. Большая часть из них касается необходимости добавлять подсластитель согласно рецепту.
Пока это натуральный мед в мизерных количествах – никакого особенного вреда фигуре блюдо не нанесет. Но если щедро насыпать в заготовку сахар, то люди с сахарным диабетом вряд ли смогут включить его в свой рацион даже праздничного питания, не говоря уже об ежедневном потреблении.
Перед тем как заявить: «Варим варенье!», обязательно следует ознакомиться со списком возможных противопоказаний. Они предусматривают следующие отклонения:
- проблемы с почечной деятельностью, что вызовет серьезные побочные действия при передозировке джемом;
- высокая кислотность желудка;
- тромбофлебит или тромбообразование.
Последние пункт затрагивает даже тех, кто собирается узнавать, как сделать сладость из лепестков растения, а не самих плодов.
Также осторожными следует быть тем, кто страдает гастритом. Из-за ударной дозы аскорбинки воспаленная слизистая заболевшего внутреннего органа может взбунтоваться вплоть до острого болевого приступа.
Из-за все той же кислоты стоит с умом кушать лакомство людям с плохой зубной эмалью. Истончение внешней части зуба после поедания варенья получится предотвратить, если сразу по окончании трапезы прополоскать рот водой, а потом почистить зубы.
Также в список возможных противопоказаний попали:
- эндокардиты;
- проблемы с выделением желчи;
- запоры;
- некоторые проблемы дерматологического характера.
Если же сильно налегать на ароматное содержимое баночки, то можно быстро заработать неинфекционную желтуху. Вообще именно превышение предельно допустимой дозировки готового продукта – наиболее частая причина, несущая вред организму. Медики напоминают, что суточный предел потребления витамина С находится в 10 целых ягодах. Это означает, что сладкую закатку стоит кушать всего по паре ложек за день.
Правила сбора
В супермаркетах обычно отдельно шиповник на закатку не продают. Вместо этого приходится либо самостоятельно его выращивать или обрывать кусты в лесистой местности, либо брать с рук у жителей сельской местности. Есть еще вариант поискать в аптеке, но там обычно ягоды продают уже в составе готовых травяных сборов.
Чтобы приготовить вкусное варенье, плоды стоит собирать только после полного созревания. Рвать их до окончания этого периода, а потом выкладывать на подоконник для дозревания – плохая идея. Только полностью готовые к употреблению ягоды способны порадовать полным набором целебных веществ.
Отдельно нужно учитывать, что сорта растения цветут и плодоносят в разное время. Особенно это касается разницы между садовыми экземплярами и дикорастущими кустами. Но среднее время сбора обычно варьируется от позднего лета до октября.
Нельзя упускать из виду и тот факт, что при сборе урожая в дикой природе нужно отдавать предпочтение только экологически чистым территориям. Кустарники около дороги, пусть и полностью усеянными красными плодами, трогать не стоит.
Срывать заготовку необходимо вместе с чашечками и плодоножками. А уже дома перед непосредственным приготовлением на стадии подготовки и промывки лишние части удаляют.
Самый простой рецепт
Начинающие кулинары практически всегда начинают с этой простой инструкции.
Она предусматривает всего два ингредиента:
- сахар;
- шиповник.
Четкой дозировки не предусмотрено, так как рекомендуется придерживаться оптимального соотношения: 2 к 1, где большая часть приходится на ягоды.
Приготовление тоже не составит существенного труда. Сначала урожай промывают под проточной водой, а потом обдают кипятком, отправляя на медленный огонь. Там масса должна оставаться около пяти минут. Больше не надо, иначе вся польза испарится.
Получившийся полуфабрикат собирают дуршлагом или шумовкой, чтобы промыть под проточной водой. Это необходимо для того, чтобы смягчить твердую кожицу, которая после воздействия кипятком перестанет горчить.
Если же проигнорировать промежуточную стадию, то оболочка закостенеет и перетирать ее станет проблематично в случае желания получить однородное повидло.
После подготовительной фазы массу засыпают сахаром и добавляют воду, исходя из пропорции: 1/10 от количества взятых плодов. Образованную смесь снова отправляют на плиту и дожидаются полного закипания. Одновременно с этим нужно обязательно промешивать будущий джем. Пенку убирают шумовкой по мере ее образования. После закипания проваривать нужно еще около пяти минут.
По завершении процедуры кастрюлю убирают с огня и ждут около девяти часов, по истечении которых нужно повторить варку. Проделать подобное через идентичный промежуток времени потребуется еще раз, не забывая удалять нарастающую пенку. Как только третий подход закончится, горячую смесь разливают по заранее простерилизованным банкам и закручивают крышками. Хранить дополнение к ежедневному столу стоит в холодильнике, либо хорошо проветриваемом погребе.
Рецепт с лепестками
Если же возиться с плодами не хочется, можно пойти окольными путями и использовать лепестки колючего кустарника. Только для ароматного состава придется подыскать махровые сорта.
Собирать их лучше самостоятельно, так как лучшей порой для поисков считается раннее утро. Объясняется подобное предостережение тем, что при повышенной влажности, которая царит на заре, лепестки хорошо напитываются влагой из окружающей среды. Это гарантирует более сочный итог.
Из собранного в корзину урожая нужно выбрать только яркие лепестки, а вот немного увядшие экземпляры лучше пустить на компот с сухофруктами. Для маленькой баночки потребуется всего:
- 200 г лепестков;
- 500 г сахара;
- 250 г воды;
- лимонный сок из половинки цитрусового.
Сначала все собранные «сокровища» промывают через дуршлаг, а потом укладывают послойно в кастрюлю. Причем для достижения лучшего результата придется следовать установленной схеме.
На дно укладывается половина лепестков. Сверху высыпают 75 грамм сахара, а потом надавливают на стопочку. Туда же вливают половину заготовленного сока. Поверх выкладываются оставшиеся лепестки, а потом повторяют второй пункт плана в той же последовательности.
Далее останется только накрыть тару крышкой и отнести ее в прохладное место. Пока заготовка пропитывается эфирными маслами, нужно успеть сделать сироп. Для него потребуется вся вода и оставшийся сахар. Их смешивают, а потом варят на среднем огне, постоянно помешивая. Точного времени для этого нет, потому что все равно придется дождаться полного растворения сахара.
Сиропом заливают настоявшиеся лепестки, а потом отправляют емкость с полуфабрикатом на огонь. Вариться она должна около пяти минут. По истечении указанного времени кастрюлю с содержимым оставляют в покое на ночь, а с утра снова проваривают пять минут.
В третий раз после десятичасового перерыва проваривать смесь нужно около 15 минут, достигнув оптимальной консистенции, после чего его можно сразу же употреблять.
Так как выход продукта получается небольшим, его предпочитают использовать только в качестве подспорья при ангине или простуде. Но это не говорит о том, что следует отказывать себе в удовольствии съесть пару ложечек для настроения. Накатать новую партию всегда успеется.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Трудно найти человека, который не слышал о пользе плодов шиповника. Чай из них врачи советуют пить при различных заболеваниях, но чаще всего при простуде, так как этот продукт содержит огромное количество аскорбиновой кислоты. Народные целители утверждают, что немало полезных свойств имеют и цветы этого лекарственного растения, и готовят из них изысканное лакомство. Варенье из лепестков шиповника обладает приятным вкусом и еще более приятным ароматом, и при соблюдении технологии приготовления способно храниться довольно долго, не утрачивая своих ценных качеств.
Особенности приготовления
Процесс приготовления варенья из цветков шиповника не является сложным, и вы можете смело затевать его варку, даже если не имеете большого кулинарного опыта. Однако для получения ожидаемого результата необходимо не только в точности следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт, но и знать и учитывать несколько важных моментов.
- Шиповник часто разводят с целью украшения садового участка, а не для использования его листьев и плодов в пищу. Безопаснее всего использовать для приготовления десерта цветы дикого кустарника или сортов, относительно которых есть уверенность, что они являются съедобными.
- Не стоит собирать цветы шиповника для приготовления из них варенья возле автомагистралей, так как они окажутся сильно запыленными. Садовые растения тоже могут не подойти для этой цели, если их предварительно обрабатывали химикатами для защиты от насекомых и болезней.
- Использовать для приготовления варенья рекомендуется не все лепестки целиком. Нижняя их часть может горчить, ее обычно срезают. Также нужно удалить поврежденные участки лепестков с помощью маникюрных ножниц.
- Перед применением лепестки нужно промыть и обсушить. Промывают лепестки чаще всего проточной водой, поместив в дуршлаг или сито. Лепестки обсохнут быстрее, если их выложить на полотенце из материала, хорошо впитывающего влагу.
- Количество лепестков, требуемых для приготовления десерта, не всегда указывается в граммах. Часто мерой служит единица объема, так как лепестки шиповника очень легкие, и взвешивать их не всегда удобно. Условно считается, что в одном литре помещается 100 лепестков розы. У шиповника лепестки более мелкие, их в литровую банку войдет примерно в 2 раза больше.
- Чем дольше лепестки будут находиться в сиропе, тем ароматнее и полезнее выйдет десерт. Это важно учитывать, если хочется приготовить варенье в виде сиропа.
- Чем меньше время термической обработки, тем больше полезных свойств сохраняется в продукте, но тем требовательнее варенье к условиям хранения. Если десерт сделан совсем без варки, то держать его можно только в холодильнике.
- Варенье из лепестков от цветов шиповника чаще употребляют не как лакомство, а как лечебно-профилактическое средство. Раскладывать его по большим банкам нецелесообразно. Лучше всего использовать емкости объемом не более 0,5 л. Если они будут храниться при комнатной температуре, важно подобрать к ним металлические крышки, которыми можно закрыть банки герметично. Для хранения в холодильнике подойдут баночки из-под детского питания и емкости, закрывающиеся пластиковыми крышками.
- Банки под варенье нужно не просто хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Это позволяет рассчитывать на то, что десерт не испортится длительное время.
Условия хранения десерта, сделанного из лепестков шиповника, зависят от использованного рецепта.
Польза и вред варенья из лепестков шиповника
Для того чтобы правильно употреблять варенье из цветков шиповника в лечебно-профилактических целях, нужно знать, какие ценные вещества содержат их лепестки и от каких недугов помогают.
- В составе лепестков шиповника много аскорбиновой кислоты, которая нужна для хорошего иммунитета и обладает антиоксидантными свойствами.
- Антоцианы, придающие лепесткам цвет, тоже очень полезны. Они помогают сохранить молодость и красоту, защитить организм от разрушительного действия свободных радикалов, предупредить возникновение раковых заболеваний. Чем ярче и темнее лепестки, тем больше в них антоцианов.
- Также в лепестках шиповника содержатся флавоноиды, органические кислоты, гликозиды и дубильные вещества, наделяющие сделанное из них варенье вяжущими, бактерицидными и противовоспалительными свойствами.
- Употребление шиповникового варенья позволяет снизить риск возникновения инфарктов и инсультов, нормализовать давление, так как оно способствует очищению сосудов от вредного холестерина.
- Лакомство из лепестков шиповника улучшает настроение и аппетит. Десерт полезен при ряде заболеваний поджелудочной железы, но только не при сахарном диабете.
- Сахарный диабет – одно из главных противопоказаний к употреблению шиповникового варенья, ведь оно содержит значительное количество сахара.
- Бывает, что употребление вышеназванного лакомства вызывает аллергические реакции. При склонности к аллергии от его дегустации лучше воздержаться.
- Не желательно употреблять варенье из шиповника маленьким детям, беременным женщинам и кормящим мамам, так как возможны неожиданные реакции.
В остальных случаях кушать десерт из лепестков шиповника можно в количестве 3 столовых ложек в день. Эта доза считается безопасной для взрослого человека. Для детей ее лучше снизить до 1-2 столовых ложек.
Простой рецепт варенья из лепестков шиповника
Состав (на 1,5 л):
- лепестки шиповника – 1 л;
- сахар – 0,75 кг;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Лепестки шиповника помойте и обсушите.
- Вскипятите воду, всыпьте в нее сахарный песок.
- Поварите содержимое кастрюли, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Положите в кастрюлю подготовленные лепестки.
- Поварите их в сиропе 5 минут.
- Позвольте остыть варенью до комнатной температуры.
- Вновь доведите десерт до кипения и поварите 5 минут.
- Помойте, простерилизуйте банки. Разложите по ним цветочное варенье.
- Герметично закупорьте банки и позвольте им остыть до комнатной температуры.
Приготовленное по данному рецепту варенье можно хранить только в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике. Таким местом может быть неотапливаемая кладовка или подвал.
Варенье из лепестков шиповника с лимонной кислотой
Состав (на 0,5 л):
- лепестки шиповника – 1 л;
- сахар – 0,25 кг;
- вода – 0,25 л;
- лимонная кислота – 1 г.
Способ приготовления:
- Подготовленные лепестки шиповника сложите в небольшую кастрюлю, засыпьте сахаром. Разомните их, воспользовавшись деревянной ложкой или картофелемялкой.
- Влейте воду. Поставьте емкость с лепестками на медленный огонь.
- После закипания воды в кастрюле поварите сироп в течение 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- С помощью погружного блендера измельчите содержимое кастрюли до однородного состояния. Добавьте лимонную кислоту, перемешайте.
- Верните кастрюлю на плиту и уваривайте десерт, помешивая, пока он не приобретет оптимальную, с вашей точки зрения, консистенцию.
Если вы захотите сделать густое варенье по приведенному рецепту, его может получиться меньше, чем пол-литра. Хранить готовое лакомство допускается при комнатной температуре.
Шиповниковое варенье из лепестков без варки
Состав (на 0,5 л):
- лепестки шиповника – 1 л;
- сахар – 0,5 кг.
Способ приготовления:
- Вымытые и обсушенные лепестки шиповника положите в миску, посыпьте их сахаром.
- Растирайте продукты толкушкой до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Поработав толкушкой 5-10 минут, можно сделать 20-минутный перерыв, а татем продолжить растирание.
- Разложите получившуюся массу по стерилизованным банкам, плотно их закройте и уберите в холодильник.
Сырое варенье можно держать только в холодильнике, иначе оно быстро испортится.
Варенье, приготовленное из лепестков шиповника, не только обладает уникальными органолептическими качествами, но еще и полезно. Сделать его можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.
Дата: 15.06.2019.