Тест по полезным веществам в продуктах
1. Для чего организму нужно здоровое питание:
а) для роста и развития +
б) для плохого самочувствия
в) для развития болезней
2. Из чего состоит пища:
а) из грибков
б) из питательных веществ +
в) из бактерий
3. Строительный материал для нашего организма:
а) жиры
б) углеводы
в) белки +
4. Питательные вещества, которые дают организму энергию:
а) углеводы +
б) жиры
в) белки
5. Что полезно для здоровья:
а) долго ничего не есть
б) есть много сладостей
в) есть овощи и фрукты +
6. Что содержится в жирах:
а) минеральные соли
б) холестерин +
в) белки
7. В состав чего входит вещества целлюлоза и пектин:
а) Витамины
б) Минеральные соли
в) Пищевые волокна +
8. Структурным компонентом чего служат минеральные вещества в первую очередь:
а) костей +
б) ногтей
в) кожи
9. Структурным компонентом чего служат минеральные вещества в первую очередь:
а) ногтей
б) волос
в) зубов +
10. Носителем чего является рафинированный сахар:
а) витаминов
б) «Пустых» калорий +
в) холестерина
11. Фитонциды содержатся в:
а) хурме
б) лимонах +
в) помидорах
12. Клетчатка в организме:
а) создаёт условия для подавления развития полезных бактерий
б) растворяется в воде и полностью усваивается организмом
в) стимулирует перистальтику кишок +
13. Какие жиры из перечисленных имеют самую низкую усвояемость организмом человека:
а) рыбий жир
б) говяжий жир +
в) свиной жир
14. Пищевая ценность белка зависит от содержания в нём:
а) заменимых аминокислот
б) незаменимых аминокислот
в) и сбалансированности в нём незаменимых аминокислот +
15. Питательные вещества, потребность в которых у человека больше в 4-5 раз, чем во всех других веществах:
а) углеводы +
б) белки
в) жиры
16. Какой витамин называют еще «витамином роста»:
а) витамин В
б) витамин А +
в) витамин С
17. Фитонциды содержатся в:
а) хурме
б) лимонах +
в) помидорах
18. Выберите ошибку: С целью сохранения витамина С при кулинарной обработке овощи и плоды:
а) варить нужно при закрытой крышке, равномерном кипении, не допуская переваривания
б) следует варить в небольшом количестве воды или бульона +
в) следует чаще варить на пару
19. Магний влияет на нервную, мышечную, сердечную деятельность. Больше всего его содержится в:
а) хлебе +
б) рыбе
в) мясе
20. Важнейшая составная часть мяса рыбы:
а) углеводы
б) белки +
в) вода
21. Источником полноценных (содержащих все незаменимые аминокислоты) белков является:
а) молоко +
б) масло сливочное
в) макаронные изделия
22. Главная функция углеводов:
а) защита тела от ударов
б) обеспечение организма энергией +
в) участие в образовании биологически важных соединений
23. С точки зрения питания важнейшей составной частью пищи человека являются:
а) жиры
б) углеводы
в) белки +
24. Рыбий жир используется в детском и диетическом питании, так как он способствует:
а) повышению холестерина в крови
б) понижению холестерина в крови +
в) никак не влияет на холестерин
25. Наибольшее количество фосфора содержится в:
а) хлебе
б) икре
в) сыре +
26. Суть пищеварения в организме заключается в:
а) химическом расщеплении органических соединений на неорганические
б) ферментном расщеплении крупных органических соединений на более мелкие +
в) механическом раздроблении пищи на мелкие частички
27. Выберите ошибку: Усвояемости пищи способствует:
а) отсутствие режима питания +
б) внешний вид, вкус, запах
в) кулинарная обработка пищи
28. Основной обмен – это энергия, которая расходуется на:
а) физическую работу
б) рост и дыхание
в) работу внутренних органов и теплообмен +
29. Режим питания:
а) распределение пищи по времени, калорийности и объёму +
б) распределение пищи по калорийности и объёму
в) распределение пищи по времени и объёму
30. Обмен веществ и энергии – это процесс:
а) поступления веществ в организм
б) потребления, превращения, использования, накопления и потери веществ и энергии +
в) удаления из организма не переваренных остатков
Эталоны ответов. Тестирование по учебной дисциплине
«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
по разделу №1 «Пищевые вещества и их значение»
по теме«Белки. Жиры. Углеводы».
1. К макронутриентам относятся:
а) витамины, минеральные вещества;
б) белки, жиры, углеводы;
в) вода.
2. Незаменимыми называются вещества:
а) не образующиеся в организме и поступающие с пищей;
б) образующиеся в организме и поступающие с пищей;
в) образующиеся в организме.
3. Физиология питания изучает:
а) влияние пищи на организм человека;
б) строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов;
в) строение и функции организма человека.
4. Дайте определение жирам – это:
а) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот
б) сложные органические соединения, состоящие из свиного и говяжьего жира
в) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород.
5. Пища нужна для:
а) удовлетворение вкусового наслаждения;
б) восполнение затрат энергии человека;
в) обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами и восполнения затрат организма.
6. Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:
а) 4 ккал; б) 6.8 ккал; в) 9 ккал.
7. К микронутриентам относятся:
а) витамины, минеральные вещества;
б) белки, жиры, углеводы;
в) вода.
8. Каких белков не существует:
а) полноценных, не полноценных;
б) заменимых, незаменимых;
в) насыщенных, ненасыщенных.
9. Суточная норма потребления жира:
а) 1, 8 – 2, 0 г; б) 1,2 – 1, 6 г; в) 1,4 – 2,2 г.
10.Сколько килокалорий содержит 1 грамм жира:
а) 4 ккал; б) 6.8 ккал; в) 9 ккал.
Тестирование по учебной дисциплине
«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»
по разделу №1 «Пищевые вещества и их значение»
по теме«Белки. Жиры. Углеводы».
1. К макронутриентам относятся:
а) витамины, минеральные вещества;
б) белки, жиры, углеводы;
в) вода.
2. Незаменимыми называются вещества:
а) не образующиеся в организме, а поступающие с пищей;
б) образующиеся в организме и поступающие с пищей;
в) образующиеся в организме.
3. Физиология питания изучает:
а) влияние пищи на организм человека;
б) строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов;
в) строение и функции организма человека.
4. Дайте определение жирам – это:
а) сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот
б) сложные органические соединения, состоящие из свиного и говяжьего жира
в) сложные органические соединения из аминокислот, в состав которых входит углерод, водород, кислород.
5. Пища нужна для:
а) удовлетворение вкусового наслаждения;
б) восполнение затрат энергии человека;
в) обеспечение организма необходимыми пищевыми веществами и восполнения затрат организма.
6. Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:
а) 4 ккал; б) 6.8 ккал; в) 9 ккал.
7. К микронутриентам относятся:
а) витамины, минеральные вещества;
б) белки, жиры, углеводы;
в) вода.
8. Каких белков не существует:
а) полноценных, не полноценных;
б) заменимых, незаменимых;
в) насыщенных, ненасыщенных.
9. Суточная норма потребления жира:
а) 1, 8 – 2, 0 г; б) 1,2 – 1, 6 г; в) 1,4 – 2,2 г.
10.Функция, которая относится только к жирам:
а) энергетическая; б) структурная; в) защита тела от ударов.
Тесты
по теме «Химический состав пищевых продуктов»
______________________________________________________________________
Задание №1
№
п/п
Вопросы
Ответы
1.
Какова суточная потребность взрослого человека в углеводах?
80-120 г.
2.
Назовите свойства крахмала
Лактоза
3.
Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?
Сахар
4.
Какие продукты не содержат жиров?
400-500 г.
5.
Какие из продуктов богаты микроэлементами?
Клейстеризация
6.
Какова суточная потребность человека в белках?
Сахароза
7.
В каких продуктах содержатся полноценные белки?
Сахар
8.
Выявите продукты с наименьшим содержанием влаги.
Морковь, рыба, мясо
9.
Какой из углеводов не усваивается?
Молоко, соя, рыба
10.
Какие сахара содержатся в молоке?
Клетчатка
______________________________________________________________________
Задание №2
№
п/п
Вопросы
Ответы
1.
Назовите продукты с наибольшим содержанием углеводов?
Высушивание
2.
Назовите самый сладкий сахар.
Содержащие все незаменимые аминокислоты
3.
Каким из методов чаще всего определяют влажность продукта?
20-30 г.
4.
Укажите основные свойства белка.
Фруктоза
5.
Суточная норма потребления минеральных веществ для организма человека.
Медь, цинк, фтор, барий, йод, свинец
6.
Какие продукты содержат наибольшее количество влаги?
Крахмал, мед
7.
Какие вещества относят к микроэлементам?
Плоды, овощи
8.
Какие белки будут называться полноценными?
Подсолнечное масло
9.
Какие продукты содержат наибольшее количество жира?
Орехи
10.
Какие жиры лучше усваиваются организмом?
Денатурация, набухание
______________________________________________________________________
Задание №3
№
п/п
Вопросы
Ответы
1.
Назовите физические свойства жиров.
Снижает
2.
Какое значение имеют липиды для организма человека?
Карамелизация
3.
Как влияет высокое содержание клетчатки на питательную ценность продукта?
Увеличивается объем
4.
Что происходит с сахаром при нагревании?
Поглощение влаги из окружающей среды
5.
В каком продукте увядание приводит к ухудшению внешнего вида и порче?
Яблоки
6.
Назовите продукты с малым содержанием воды.
Мука, макар. изделия, чай, кофе и т. д.
7.
Какие продукты быстрее портятся?
2,5-3 л
8.
Какова суточная норма потребления воды для взрослого человека?
Источник энергии
9.
Что происходит с водой при замерзании?
Окисление, прогоркание
10.
Что такое гигроскопичность?
Содержащие наибольшее количество влаги и белков
______________________________________________________________________
Задание №4
№
п/п
Вопросы
Ответы
1.
Что происходит с водой при нагревании?
80-100 г
2.
Какие вещества относятся к макроэлементам?
АDЕК
3.
Какие из углеводов не обладают сладким вкусом?
Растительные
4.
Что происходит с сахарами в насыщенным и перенасыщенных растворах?
Кальций, магний, калий, натрий, сера, хлор
5.
Какова суточная норма потребления жиров?
Окисление, прогоркание
6.
Какие витамины относят к жирорастворимым?
Полисахариды
7.
Какие жиры лучше усваиваются организмом?
Говяжий, бараний
8.
Назовите физические свойства жиров.
Выкристаллизовываются
9.
Какие животные жиры труднее усваиваются организмом?
Уменьшается объем
______________________________________________________________________
Задание №5
№
п/п
Вопросы
Ответ
1.
Назовите свойства крахмала?
Белки
2.
Какие углеводы хорошо растворяются в воде?
Мальтоза
3.
Какова суточная потребность человека в белках?
Жиры
4.
Какие сахара содержатся в молоке?
Фруктоза
5.
Какое вещество являются сильнейшим растворителем многих веществ?
80-120 г.
6.
Как называют солодовый сахар?
Сахар
7.
Какие вещества не растворяются в воде, но растворяются в органических соединениях?
Лактоза
8.
Самый сладкий сахар?
Клейстеризация
9.
Какие витамины относятся к жирорастворимым?
А, D, E, К
10.
Какие вещества в воде не растворяются, а набухают?
Вода
Задание №6
Вариант I
№
п/п
Вопросы
№
ответа
Возможные
ответы
1.
Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г. жира?
1
2
3
15,7 ккал
9 ккал
16,7 ккал
2.
Какие пищевые вещества относятся к неорганическим?
1
2
3
Углеводы
Ферменты
Вода
3.
Какие продукты гигроскопичные?
1
2
3
Сухофрукты
Хлеб
Сухари
4.
Какие вещества преобладают в пище человека?
1
2
3
Углеводы
Жиры
Витамины
5.
Какие углеводы относятся к дисахаридам?
1
2
3
Сахароза
Лактоза
Фруктоза
6.
В каких продуктах содержатся пектиновые вещества?
1
2
3
Крахмал
Молоко
Яблоки
7.
Что происходит с жирами при гидрогенезации?
1
2
3
Дымят
Омыляются
Становятся твердыми
8.
Какое количество жира содержится в сливочном масле?
1
2
3
82,5%
99,9%
92,5%
9.
Что происходит с белками при нагревании?
1
2
3
Набухают
Уплотняются
Сворачиваются
10.
Какие вещества придают продуктам терпкий вкус?
1
2
3
Гликозиды
Дубильные вещества
Фитонциды
Задание №6
Вариант II
№
п/п
Вопросы
№
ответа
Возможные ответы
1.
Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г. углеводов?
1
2
3
15,7 ккал
9 ккал
4 ккал
2.
Какие углеводы хорошо растворяются в воде?
1
2
3
Крахмал
Сахароза
Клетчатка
3.
Общие свойства моносахаридов.
1
2
3
Гидролиз
Клейстеризация
Сладкий вкус
4.
Какие продукты содержат больше углеводов?
1
2
3
Картофель
Яблоки
Молоко
5.
Какие сахара содержатся в молоке?
1
2
3
Сахароза
Лактоза
Мальтоза
6.
Какое количество энергии выделяется при окислении в организме 1 г жира?
1
2
3
15,7 кДж
37,7 кДж
16,7 кДж
7.
Какие вещества обладают бактерицидными свойствами?
1
2
3
Гликозиды
Алколоиды
Фитонциды
8.
Что происходит с жирами при гидролизе?
1
2
3
Омыляются
Прогоркают
Дымят
9.
В каких продуктах содержится инулин?
1
2
3
Топинамбур
Инжир
Соя
10.
Какие витамины относятся к водорастворимым?
1
2
3
А
С
РР
Задание №6
Вариант III
№
п/п
Вопросы
№
ответа
Возможные
ответы
1.
Какие продукты скоропортящиеся?
1
2
3
Фрукт
Сметана
Сок
2.
Содержание воды в муке
1
2
3
0,12%
12%
22%
3.
Какой макроэлемент регулирует водный обмен в организме?
1
2
3
Ca
K
Na
4.
Какие углеводы относятся к полисахаридам?
1
2
3
Клетчатка
Лактоза
Галактоза
5.
Что происходит с жирами при гидролизе?
1
2
3
Омыляются
Эмульгируют
Окисляются
6.
Какое свойство белка используют при приготовлении пудинга?
1
2
3
Набухать
Образовывать пену
Денатурировать
7.
Какие витамины жирорастворимы?
1
2
3
D
E
B
8.
Биологические катализаторы – это ….
1
2
3
Коллаген
Инулин
Ферменты
9.
Органические кислоты – это …
1
2
3
Дубильные вещества
Вкусовые вещества
Красящие вещества
10.
Какие вещества называют антибиотиками?
1
2
3
Гликозиды
Алкалоиды
Фитонциды
11.
Каким методом определяют вкус продукта?
1
2
3
Органолептическим
Лабораторным
Энергетическим
12.
Что происходит с продуктами при биологическом процессе?
1
2
3
Овощи прорастают
Крахмал превращается в сахар
Брожение
13.
При какой t происходит пастеризация?
1
2
3
Ниже 1000С
Выше 1000С
При 500С
14.
Что относится к физико-химическим методам?
1
2
3
Замораживание
Сушка
Квашение
15.
Вещество, которое придает перцу острый вкус.
1
2
3
Ксонтофил
Пиперин
Алкоид
Вопросы
по теме «Химический состав продуктов»
1. С каким % содержанием воды продукты лучше сохраняются?
2. При каком содержании воды калорийность продукта выше?
3. Назовите продукты с одинаковым содержанием влаги.
4. Назовите продукты, в которых содержание влаги предусматривается стандартом.
5. В каких продуктах при хранении связанная вода переходит в свободную?
6. Какую воду продукты быстрее переносят?
7. Какие продукты быстрее портятся?
8. Назовите продукты с наименьшим содержанием влаги.
9. Какова стандартная жесткость питьевой воды?
10. В каком продукте увядание приводит к ухудшению внешнего вида и порче?
11. Как называется свойство продуктов поглощать влагу из окружающей среды?
12. Суточная потребность взрослого человека в воде.
13. Какие требования предъявляются к воде?
14. Какую воду называют жесткой и почему?
15. Значение воды для организма человека.
16. В каких товарах зольность является показателем сорта?
17. Какие вещества относятся к микроэлементам?
18. Какие вещества относятся к макроэлементам?
19. Какие вещества относятся к ультраэлементам?
20. Какие из продуктов богаты микроэлементами?
21. Какие из продуктов содержат наибольшее количество зольных элементов?
22. Какие из зольных элементов ядовиты?
23. Какой химический элемент обязательно присутствует в белке?
24. В какой пшеничной муке содержание золы наибольшее?
25. В каких продуктах нормируется общая зольность?
26. Какая мука содержит большее количество золы?
27. С какими веществами чаще всего связаны минеральные вещества?
28. Какие продукты обеспечивают суточную потребность в кальции и фосфоре?
29. Какие минеральные вещества входят в состав гемоглобина в крови?
30. Какие минеральные вещества регулируют работу щитовидной железы?
31. Какова суточная потребность взрослого человека в минеральных веществах?
32. Какие вещества являются строительным материалом клеток и тканей организма?
33. Какие вещества, разлагаясь, образуют продукты с неприятным запахом?
34. Какими свойствами обладают белки?
35. Энергетическая ценность белка.
36. Присутствие в пище каких продуктов способствует лучшему и более полному усвоению белка?
Вопросы
по разделу «Общие сведения и пищевых продуктах»
1. Что такое товар?
2. Какие вопросы изучает товароведение?
3. Значение воды для организма человека, суточная потребность в воде.
4. Как делят продукты по содержанию воды? Приведите примеры.
5. Значение минеральных веществ.
6. Суточная потребность в минеральных веществах.
7. На какие группы делятся минеральные вещества?
8. Охарактеризуйте кальций.
9. Охарактеризуйте фосфор.
10. Охарактеризуйте железо.
11. Охарактеризуйте калий.
12. Охарактеризуйте йод.
13. Из чего образуются в растениях углеводы?
14. На какие группы делятся углеводы?
15. К какой группе углеводов относятся глюкоза и фруктоза?
16. Какие продукты богаты углеводами? Приведите примеры.
17. Свойства сахароподобных углеводов.
18. Значение углеводов, суточная потребность в углеводах.
19. Какие вещества являются источниками энергии в организме человека?
20. Назовите полисахариды, продукты, в которых они содержатся, их свойства.
21. Значение белков для организма человека.
22. Что входит в состав белков?
23. Как делятся белки в пищевом отношении?
24. Продукты, богатые полноценными белками.
25. В каких продуктах содержатся неполноценные белки?
26. Суточная потребность человека в белках.
27. Свойства белков.
28. Что представляют жиры по химической природе?
29. Значение жиров для организма человека, суточная потребность.
30. Как делятся жиры по происхождению?
31. Как делятся жиры по температуре плавления, консистенции?
32. Как делятся жиры по усвояемости?
33. Свойства жиров.
34. Значение витаминов.
35. Как делятся витамины по растворяемости?
36. Значение витамина «А». Какие продукты богаты этим витамином?
37. Значение витамина «D».
38. Значение витамина «С».
39. Значение витамина «P».
40. Значение витамина «РР».
41. Значение витамина «В1».
42. Значение витамина «В12».
43. Какие вещества в присутствии сахара и кислот образуют желе?
44. Какие вещества оказывают возбуждающе-тонизирующее воздействие на организм?
45. Какие вещества пищевых продуктов убивают микробы?
46. Какие вещества придают продуктам терпко-вяжущий вкус?
47. Что понимают под термином «качество»?
48. Какими методами определяют качество товаров?
49. Охарактеризуйте органолептический метод оценки качества товаров.
50. Охарактеризовать инструментальные методы оценки качества товаров.
51. Что такое стандарт?
52. Виды и категории стандартов.
53. Расшифруйте обозначение: ГОСТ 37-91, ОСТ 18 311-90.
54. Что такое калорийность пищевых продуктов?
55. Какими единицами измеряется энергия пищевых продуктов?
56. Перечислить факторы, оказывающие влияние на качество товаров при хранении.
57. Цель и задачи консервирования.
58. Способы консервирования пищевых продуктов и их влияние на качество продуктов.
59. При какой температуре погибают споры и микробы?
60. Какая температура применяется при пастеризации продуктов?
61. Охарактеризуйте способ консервирования сублимационной сушкой.
62. Какую температуру внутри мышц имеет замороженный продукт?
63. Как определить качество замороженного продукта, например, мяса?