Свекла и полезные вещества в ней
#дома не скучно
Кушай свеклу чаще – болей реже.
Обыкновенная свекла имеет столько компонентов в своем составе, что она стала в один ряд со многими лекарственным растениями. Медики рекомендуют есть ее при малокровии, геморрое, запорах, женских и других болезнях. Она идеально входит в меню всех оздоровительных диет, помогает сбросить вес и благодаря большому содержанию клетчатки является уникальным средством для очищения организма. Вы узнаете о том, какой овощ полезнее – вареный или сырой, мы расскажем самые популярные способы готовки свеклы, а в финальной части про противопоказания к ней.
Сырая, вареная или запеченная?
Свекла при термической обработке теряет часть витамина С, зато абсолютно безопасна для желудка, поэтому ее можно есть даже при остром течении заболеваний органов пищеварения. При варке не утрачивается много основных биологических веществ, например, вот их содержание в 100 граммах продукта:
· углеводов – в вареном – 12г, а в сыром – 8 г;
· протеинов в вареном – 2 г, в сыром – 1,7;
· липиды есть только в сыром овоще – около 0,2 г;
· энергетическая ценность продукта – 50 ккал, а в сыром – 43 соответственно;
Особенности сырой свеклы:
· содержание аскорбиновой кислоты выше, нежели в вареной;
· питательные и ценные вещества, содержащиеся в соке, быстрее усваиваются;
· больше содержание глюкозы, поэтому не рекомендована при сахарном диабете.
Особенности вареного или запеченного овоща:
· витамины группы В легче включаются в пищевую цепь;
· термически обработанная свекла почти стерильна, в нем ней живых простейших или микроорганизмов;
· ее легко использовать во многих блюдах, о которых пойдет речь ниже.
Кулинарные рецепты
Овощ используют как самостоятельно, так и в составе других блюд: супах, салатах, запеканках, заправках и так далее. Самыми популярными являются:
· отварная тертая свекла без ничего или с добавлением на выбор: масла, чеснока, соли, лимонного сока, майонеза и так далее;
· в составе борщей или свекольников.
Салат
Для салатов используют сырую или вареную свеклу. Она очень хорошо идет с измельченной морковью, яблоками, и многими другими фруктами или овощами. Чтобы свекольный сок не закрасил другие ингредиенты, сначала смешайте его с растительным маслом. Для усиления вкуса, полезности, питательности и придания оригинальности в любые салаты можно добавлять зелень (кинзу, базилик, петрушку), орехи, изюм, чернослив, мягкий сыр или постное диетическое мясо. Чеснок придаст пикантности и усилит вкус.
Икра
Натёртый вареный корнеплод нужно смешать с чесноком, молотым перцем или теми приправами, которые нравятся, добавить растительное масло и тушить 30 минут на тихом огне.
Икра с добавлением различных овощей
Натереть сырые свеклу, морковь, репчатый лук и чеснок. Ингредиенты подбираются по своим предпочтениям. Затем добавить томатный сок и специи. Поставить на маленький огонь и тушить примерно 2 часа. За 10 минут добавить уксус и сахар по вкусу. Теперь икра готова для употребления или консервации.
Свекольное пюре
Три вареных и очищенных корнеплода с растительным маслом, чесноком, солью и нежирным йогуртом или сметаной перетереть в блендере. Специи добавляйте на свое усмотрение. Получившуюся смесь тушат в течение 10 минут.
Котлеты
К 300 граммам натертого вареной свеклы добавляют 50 г сливочного масла, яйцо, манную крупу, соль и перец по вкусу. Все перемешивают, манка добавляется до тех пор, пока не получится слепить котлеты. Затем их нужно обвалять в муке или панировочных сухарях. Тушить 40 минут или жарить на сковороде до появления характерной корочки. К свекле можно добавлять натертую вареную морковь.
Маринованная свекла
Так ее заготавливают в прок. Полученную заготовку применяют для использования в других блюдах. Для мариновки в банке емкостью 1,5 литра потребуется:
· корнеплоды – 1 кг;
· 9% уксус – 2,5 ст. л.;
· соль – 25-30 г;
· вода – 1,5–1,7 л;
· сахар – 100-150 г;
· гвоздика – 4-5 шт.;
· душистый перец – 5-10 шт.
Овощ сварить и нарезать соломкой. В стерилизованную банку уложить свеклу и залить заливкой, которая готовится заранее, путем смешивания всех остальных ингредиентов. Стерилизовать на 10 минут с прикрытой крышкой, потом банки закрыть и поставить в холодильнике до использования.
Противопоказания
Поскольку в свекле содержатся биологически активные компоненты, она подходит не всем людям. Ее не рекомендуют употреблять в таких случаях:
· при сахарном диабете нежелательно есть в вареном виде, дозволенный максимум – до 200 г в сутки;
· сырой овощ противопоказан при обострении заболеваний ЖКТ;
· при гипотонии, употребление корнеплода не рекомендуется, потому что это может спровоцировать снижение давления;
· при камнях в почках или мочевом пузыре, артрите и подагре свекла может спровоцировать ухудшение состояния и вызвать воспаление в суставах, потому что она задерживает соли в организме.
Аллергия на свеклу встречается крайне редко, а вот при переедании может развиться диарея, потому что она обладает слабительными свойствами.
Источник фото:
https://www.google.com.ua
Подписывайтесь на наши каналы:
Про здоровье
www.youtube.com/channel/UCdvelJCElBAEFYjh8fjuCDw
Здоровье и Долголетие
www .youtube.com/channel/UCjbLX05VnkZAmnmNp-_CUkA
Канал носит исключительно информационный характер и не является медицинским! Мы никого не побуждаем к действиям. Мнение редакции канала может не совпадать с мнением авторов используемых материалов. Все рекомендации должны быть строго согласованы со специалистом!
Доброго времени суток. Вы когда-нибудь слышали об обычных вещах с необыкновенными свойствами. Многие из них нас окружают, а некоторые из них мы даже едим. Но кушать обычный продукт с необычным удовлетворением можно только «со знанием дела». Поэтому сегодня мы и поговорим про полезные свойства столовой свеклы. Уверяю вас, это будет не только полезно для вашего здоровья, но и увлекательно. Также в процессе вы найдете познавательные видео.
Наверное многим из нас приходилось самостоятельно чистить свеклу. И какие у вас после этого были руки? Правильно — кроваво-красными. Некоторые даже считает такие последствия одним из главных недостатков свеклы. Но ученые как раз говорят об обратном. В действительности, бордовый пигмент, который так непросто смыть с наших рук, как раз и обуславливает основные плюсы столовой свеклы. Но обо всем по порядку…
Состав и полезные свойства свеклы
Пищевая ценность свеклы
Калорийность свеклы небольшая – 43 ккал/100 гр. продукта. Жиров в ней ничтожно мало – 0,17 гр. И белки составляют всего 1,61 гр. А вот углеводов в свекле прилично — 6,76 грамм. В то же время состав ее углеводов представлен сахарозой и фруктозой, которые могут достигать до 10% от массы. Это делает столовую свеклу одним из самых богатых сахаром овощей. И посоревноваться здесь с ней могут лишь другие виды свеклы.
Витамины свеклы
Последние исследования показали, что столовая свекла особенно насыщена витамином В9 или фолиевой кислотой. По сути фолиевая кислота – основной витамин свеклы. Его содержание в составе свеклы – 109 мкг, а это 55% от суточной потребности взрослого человека. Таким образом свекла, наряду с арахисом, семенами подсолнечника, соей и петрушкой, входит в топ 10 продуктов по содержанию фолиевой кислоты.
Фолиевая кислота, принадлежит к категории жизненно важных витаминов и ее повышенное содержание во многом определяет полезные свойства свеклы.
Во-первых, фолиевая кислота активно участвуют в процессе деления и образования новых здоровых клеток. Так, по своим свойствам, составляющие этот витамин фолаты подобны кирпичикам, которые используются для создания нужного генетического кода клетки.
При недостатке таких «кирпичиков», в первую очередь, страдают важные органы и ткани, нуждающиеся в частом обновлении. Например, клетки костного мозга, кожного покрова, иммунной системы, слизистых оболочек.
Не даром В9 — это главный витамин будущих матерей.
Во-вторых, в результате и исследований с 2003 по 2008 год, была установлена связь между психическим здоровьем и наличием В9 в организме. То есть, ученые выявили позитивное влияние фолиевой кислоты на состояние мозга и нервной системы человека.
В-третьих, фолиевая кислота напрямую участвует в кроветворении и обновлении крови.
Вторым важным витамином сырой свеклы является витамин С. Его количество 10 мг, около 14 % суточной нормы. Для сравнения, такое же содержание этого витамина и в яблоках.
Также присутствуют витамины Е, В1, В2, В3, В6, но не в значительных количествах. Витамины С и Е являются антиоксидантами, препятствуют старению и обладают противоопухолевыми свойствами.
Макро и микроэлементы свеклы
В свекле, в порядке убывания содержаться следующие минералы: калий, железо, магний, фосфор и кальций.
Все это щелочные вещества, прежде всего оказывающее общее оздоравливающее влияние на весь наш организм.
Из макроэлементов (в 100 граммах овоща) самое большое содержание калия 325 мг — 16% от дневной дозы. И самое малое – кальция 16 мг – 2%.
Что касается микроэлементов, то в составе свеклы большую роль еще играет такой редкий элемент как ванадий.
К примеру, 100 гр. овоща способно полностью насытить суточную потребность организма в этом микроэлементе.
Ванадий обладает положительными свойствами для формирования костной ткани, влияет на состав крови и повышает способность фагоцитов поглощать чужеродные вирусы и бактерии. Он же участвует и в кроветворении.
Также стоит сказать о хроме (40%) и марганце (33%) входящих в состав свеклы. Хром влияет на долголетие, а марганец участвует в заживлении поврежденных тканей, в том числе и суставных.
Кроме того, в составе этого обычного для нас овоща есть медь (14%), цинк (4%) и даже йод (5%) Для такого редкого микроэлемента как йод это довольно прилично.
Наконец. в свекле обнаружено другие редкие металлы: рубидий, цезий, молибден и кобальт. Оздоровительная ценность которых еще недостаточно изучена.
Другие важные компоненты
Бетаин
Некоторым людям может даже показаться, что бордово-красная свекла действительно содержит кровь. На самом деле, своим цветом этот овощ обязан специфическому пигменту бетаину.
Это витаминоподобное вещество наряду с фолиевой кислотой активно влияет на полезные свойства свеклы.
- Например, оно выступает активным защитником внутреннего выстилающего слоя сосудов от повреждений.
- Некоторые ученые считают именно бетаины причиной подавления свеклой раковых опухолей.
- Кроме того, известно о позитивном влиянии бетаина на здоровье печени.
- Наконец, бетаин может компенсировать некоторую нехватку витамина В12 в организме человека. Что является хорошей новостью для вегетарианцев.
Клетчатка
Формирует правильный стул и содействует быстрому прохождению пищи через ЖКТ.
Одна из ее составляющих, пектины связывают токсические вещества в кишечнике и содействуют выведению радионуклидов из организма.
Чем полезна свекла для организма?
Рассмотрим в чем конкретно проявляется польза свеклы для человека и при каких заболеваниях она показана.
Средство против анемии
Это действие свеклы впервые было подмечено доктором Шнайдером.
Хотя содержание в свекле железа и витамина С, 
который облегчает его усвоение, достаточно скромны, чтобы обуславливать антианемическое действие. Но факт остается фактом. И ученые до сих пор гадают какие же неизвестные компоненты так сильно стимулируют процесс кроветворения (создания новых здоровых клеток крови). Вероятно, не последнюю здесь роль играет фолиевая кислота.
Например, употребление сырого, свежевыжатого сока от 50 до 100 гр. перед едой, дважды в день, в этом случае, оказывает превосходный эффект. Свекольный сок особенно рекомендуется пить пациентам с плохой реакцией на лечение железосодержащими препаратами. Такое явление распространено при гипопластической анемии.
Антиканцерогенное действие
Доктор Шнайдер ссылается на различные эксперименты, проводившиеся в Венгрии и Германии. Раковые опухоли уменьшались или исчезали вовсе после того как больные стали ежедневно получать по 250 гр. натертой свеклы или 300 – 500 мл. свекольного сока.
Эффект сохранялся даже после того, как сок кипятили, чтобы сделать его более переносимым для желудка.
Ощелачивание организма
Высокий уровень минеральных солей, входящих в состав столовой свеклы, в том числе калия, кальция и магния, объясняют ее ощелачивающее действие на кровь. Таким образом, свекла настоятельно рекомендуется в случаях подагры, повышенной концентрации в крови мочевой кислоты.
А также она показана при рационе с большим количеством жиров и малым количеством овощей.
Про опасность закисления организма тут.
Снижение холестерина
Гиполипидемическое (снижающее жиры в составе крови) действие свеклы объясняется содержанием в ней растительного пищевого волокна – клетчатки. Так как клетчатка не только значительно облегчает работу кишечника, но и понижает количество холестерина, всасываемого в кровь.
Регуляция артериального давления
В свекле содержатся соли азотной кислоты, которые в результате превращения в окись азота, активно участвует в механизме расширения сосудов. Таким образом, в местах, где требуется усиление кровотока диаметр сосудов просто увеличивается, а необходимость в повышении артериального давления отпадает. Такой эффект особенно ценен при гипертонии. При этом снижается нагрузка и на сердце.
Другие полезные свойства свеклы
Кроме того, польза свеклы проявляется в:
- профилактике запоров. Мягкое слабительное действие этого овоща обусловлено наличием в ней все той же клетчатки.
- стимуляции аппетита. Так свекла повышает выработку желудочного сока.
- улучшении функциональности печени
- укреплении иммунной системы
- повышении гемоглобина
Смотрите интересное видео про полезные свойства свеклы:
Польза свеклы для женщин?
Кроме этого, дамам будет интересно узнать, что свекла положительно влияет на внешний вид:
- Увлажняет кожу и придает ей здоровый вид
- Устраняет ломкость ногтей
- Укрепляет кончики волос и придает им здоровый блеск
И здесь свои омолаживающие свойства в свекле совместно проявляют витамин В9 и бетаин
Недаром бетаин активно используют в косметических средствах для ухода за волосами и кожей.
Блюда из свеклы (особенно сырой, рецепты далее), можно активно использовать в диетах для похудения и улучшения фигуры. Согласитесь, что даже сладкая свекла намного уступает приторно сладким и высококалорийным кондитерским изделиям. Про сахар и мой личный опыт читайте здесь.
На самом деле, столовая свекла является помощником в борьбе с негативными проявлениями предменструального синдрома. Который может проявляться в раздражительности, бессоннице и перепадах настроения. Ученые утверждают, что всему виной может быть дефицит витамина В9.
Как известно, при менструации женщина испытывает кровопотери. А полезные свойства свеклы выражаются в образовании новой здоровой крови. Тем самым употребление этого корнеплода предотвращает малокровие.
Также в ходе исследований были выявлены свойства столовой свеклы (в частности бетаина), предотвращающие рак молочной железы.
При беременности и лактации
Как известно женский организм в положении и во время кормления грудью испытывает повышенную нужду во многих питательных веществах. Так вот, свекла прекрасный продукт для беременных и кормящих женщин:
- Доступный источник важных минералов в комплексе.
- Богатый поставщик фолиевой кислоты. От которой зависит развитие многих органов и систем зародыша и малыша без опасных отклонений. Витамин В9 влияет и на благополучное вынашивание ребенка.
- Средство для психоэмоционального равновесия.
Польза свеклы для мужчин?
Как мы уже говорили, в этом обыкновенном овоще содержаться редкие микроэлементы и минералы, оказывающие реминерализующее и ощелачивающее действие на организм. Такое влияние препятствует и в зрелом возрасте активному выпадению и седению волос. Так как на их «содержание» организму дополнительно нужны микро и макроэлементы.
Еще для мужчин свекла может быть полезна в качестве:
- Профилактики инсультов и инфарктов. Так укрепляет сосуды и уменьшает уровень холестерина в крови.
- Средства для повышения выносливости и силы. Бетаин свеклы содействует наращиванию мышечной массы. А сам овощ – обновлению крови насыщенной гемоглобином.
- Продукта положительно влияющего на работоспособность суставов.
- Профилактики онкологии предстательной железы.
- Стимулятора выработки активных и здоровых сперматозоидов и повышению половых функций
Польза и вред свеклы
Итак, в предыдущих разделах мы с вами рассмотрели удивительные свойства свеклы. Безусловно польза этого овоща огромна, но и вред от свеклы тоже может быть. Давайте рассмотрим некоторые ограничения к ее употреблению.
Конечно, для здорового человека свекла не имеет каких-либо противопоказаний.
Тем не менее, негативными последствиями при потреблении больших количеств этого овоща (свыше 1 кг.) могут быть диарея и расстройства кишечника (газообразование и дискомфорт).
В то же время основные противопоказания свеклы определяют следующие заболевания:
- Аллергические реакции
- Мочекаменная болезнь
- Низкое давление
Во всех вышеперечисленных случаях следует проявлять осторожность в употреблении свеклы. А лучше проконсультироваться с врачом.
Как есть свеклу?
Сырая свекла и ее плюсы
Несомненно, чтобы задействовать все полезные свойства свеклы нужно есть ее сырой.
Но для этого следует к ней привыкнуть. Если нет серьезных проблем с желудком и кишечником, то сырая свекла будет наилучшим выбором для вашего здоровья.
Вот несколько интересных рецептов полезных салатов из сырой свеклы:
Простой, но полезный салат
- Натертая свекла
- Измельченный грецкий орех
- Зелень (укроп, петрушка, кинза, рукола)
- Заправить растительным маслом.
- Для пикантности можно добавить сок лимона и цедры
- Немного соли (необязательно)
- Ломтики авокадо (могут не быть)
Салат с тофу и кунжутом
- 200 гр. свеклы
- 1 пучок кинзы или руколы
- Кунжут 1 чайная ложка
- Сыр тофу 50-70 грамм (можно заменить козьи сыром)
- Кунжутное масло 1 чайная ложка (любое растительное)
Натираем свеклу на корейской терке или нарезаем тонкими кольцами. Добавляем измельченную кинзу, нарезанный тофу, кунжут, перец чили (по вкусу). Затем все заправляем кунжутным (или другим растительным) маслом. Ставим на салат в холодильник на один час. Вынимаем и наслаждаемся.
Что бы употреблять сырую свеклу ее лучше всего натереть на мелкой терке. Тогда вы не будете ощущать большой разницы между сырой и вареной.
С ингредиентами, тоже можно и нужно экспериментировать, и найти подходящее для вас сочетание.
Конечно, большую пользу принесет и молоденькая свекольная ботва. Которая по некоторым витаминам и питательным веществам превосходит сам корнеплод.
Реальная польза сырой свеклы, вареной и свекольного сока на видео:
Вареная свекла и ее польза
Вареная свекла тоже полезна. Но в ней резко возрастает гликемический индекс. А полезные пищевые волокна превращаются в быстрые углеводы. Такие углеводы требуют повышенный выброс инсулина. В результате, такой продукт содействует повышенному аппетиту и набору лишнего веса. При сахарном диабете 1 типа вареная свекла в отличие от сырой не рекомендуется.
Кроме того, в вареной свекле уже практически нет витамина С и фолиевой кислоты. Бетаины также разрушаются при воздействии температур. Остаются, в основном, только макро и микроэлементы.
То есть даже не факт, что сохраняется даже 30% от всего полезного потенциала сырой свеклы.
Однако некоторым категориям с гастритами, язвой желудка и колитами приходиться довольствоваться вареной свеклой. Поэтому пока «петух не клюнул» стоит задуматься о своем питании. Упустим время и многие полезные продукты будут нам уже «не по зубам».
Свекольный сок
Последнее, о чем хотелось бы упомянуть так это о пользе свекольного сока. Безусловно он почти лишен клетчатки, с ее десятками плюсов для организма. Но в свекольный сок дает концентрированную дозу витаминов, минералов и бетаина. И он особенно полезен людям ослабленным, при хронических заболеваниях, его используют при онкологии, в период весеннего авитаминоза.
Полезные свойства свеклы станут для нас очевидны если мы последуем рекомендации принимать 50 -100 мл свежеприготовленного сока, разбавленного водой комнатной температуры 2 раза в день перед едой.
Другими словами, полстакана свекольного сока в день для поддержания организма вполне достаточно. При серьезных заболеваниях возрастает и дозировка.
А еще лучше употреблять миксы свекольного сока с морковным или яблочным. Следовательно, дозировку можно увеличить до 1 стакана в день. В то же время для людей со слабым желудком допускается кипятить свекольный сок.
В завершение, важно отметить, что в свекле заложен неповторимый и сбалансированный витаминный и минеральный состав. И он оказывает особый положительный эффект на наш организм.
На этом, дорогие друзья, будем прощаться. Напишите в комментариях про ваши рецепты блюд из свеклы. Расскажите, что вас затронуло в данном материале? Делитесь ссылками на полезную информацию с друзьями и знакомыми в соцсетях. Или подписывайтесь на блог. Пока, пока!