Сумах оленерогий уксусное дерево полезные свойства
Полезные свойства сумаха ценятся в кулинарии, фармацевтике и нетрадиционной медицине. Из-за кисловатого вкуса плодов его также называют уксусным деревом. Еще в Древнем Риме их использовали в качестве альтернативы лимонного сока и уксуса. Однако плоды некоторых разновидностей сумаха несъедобны, поэтому с ним нужно проявлять особую осторожность.
Как выглядит и где растет
Сумах – это кустарник, относящийся к семейству Анакардиевых. По своим внешним признакам он напоминает рябину. Высота дерева может колебаться от 2 до 8 м. Оно имеет перистые листья и мелкие многочисленные цветки. Длина листьев может достигать 10 см. Сверху их поверхность темно-зеленая, а снизу – голубоватая. Соцветия кустарника включают в себя по 5 чашелистиков.
Самостоятельно сумах можно вырастить только в южных регионах. Он относится к теплолюбивым деревьям, из-за чего плохо переносит морозы. Кроме того, растение нуждается в постоянном поливе и подкормке минеральными веществами. В случае нападения насекомых сумах начинает сохнуть.
Описание и полезные свойства дерева сумаха, фото которого представлено ниже, помогают понять, насколько оно уникально. Главной ценностью являются его плоды. Они отличаются огромным содержанием полезных веществ и необычным вкусом. Плоды представляют собой красные костянки небольшого размера. С одного дерева можно собрать до 5000 штук. Период их созревания приходится на ноябрь. Плодоносить сумах способен на протяжении 6 лет.
Сумах часто используют для декорирования придомовых участков
Родиной сумаха считают леса Крыма и Кавказа. Но он также встречается в Африке, европейских странах, в Азии и Северной Америке. Кустарник предпочитает каменистые склоны и редколесье. Он хорошо чувствует себя в безветренных солнечных местах.
Виды сумаха
В природе представлено более 250 разновидностей растения, но широкое распространение получила только часть из них. В садоводстве наибольшим спросом пользуется оленерогий сумах. В России наиболее часто встречающимся считается сумах дубильный. К ядовитым разновидностям относят укореняющийся и восточный сумах.
Из чего делают и состав приправы из сумаха
Особое распространение приправа сумах получила в мусульманской и азиатской кухнях. Ее используют не только для придания вкуса, но и в качестве красителя. Приправу изготавливают из измельченных ягод уксусного дерева. Их предварительно вымачивают в воде и засушивают. В 100 г полученной приправы содержится 239 ккал. Сумах включает в себя следующие вещества:
- жирные кислоты;
- танин;
- лейцин;
- витамины групп H, B, C, PP и E;
- эфирные масла;
- винная кислота;
- яблочная кислота;
- дубильные вещества;
- бета-каротин;
- органические кислоты;
- лизин;
- аминокислоты.
Благодаря танинам, приправа отличается выраженным антибактериальным действием. Кроме того, эти вещества способны выводить из организма токсины и купировать воспаление. Главная польза жирных кислот заключается в подавлении развития болезнетворных микроорганизмов. Это позволяет укрепить защитные силы организма.
Винная кислота ускоряет метаболизм и делает сосуды более эластичными. Яблочная кислота, которую содержит сумах, обеспечивает нормализацию перистальтики и способствует выведению лишней жидкости из организма. Лизин улучшает усвояемость кальция и препятствует образованию холестериновых бляшек в сосудах. Лейцин, в свою очередь, участвует в процессе образования гемоглобина и замедляет процесс старения клеток.
Запах и вкус специи
Приправа сумах отличается выраженным кислым вкусом с терпкими нотками. Благодаря этому, ее нередко используют вместо лимона. Кроме того, она обладает красящим действием. Ее применяют в целях окрашивания блюд в красный цвет. Сумах отличается не выраженным, но приятным ароматом.
В Древнем Риме сумах использовали для изготовления уксуса
Чем полезен сумах
Сумах получил огромную популярность неслучайно. За счет богатого содержания кислот и жирных масел, он обладает мощными антиоксидантными действиями. В народной медицине представлено множество рецептов с его применением. Сумах отлично справляется с упадком сил и снижением иммунитета. Его нередко используют для лечения ожогов и лечения горла. К полезным свойствам приправы сумах относятся:
- антиоксидантный эффект;
- выведение из организма лишней жидкости;
- улучшение лактации во время грудного вскармливания;
- нормализация микрофлоры кишечника;
- ускорение процесса заживления ожогов, ран и ссадин;
- антигельминтные свойства;
- предотвращения образования злокачественных опухолей;
- выведение из организма токсинов, шлаков и тяжелых металлов;
- снижение уровня холестерина;
- замедление процесса старения клеток;
- снятие воспаления.
Сумах ценят за эффективное противовоспалительное действие. За счет него удается справляться с воспалительными процессами ротовой полости, дыхательных органов и пищеварительной системы. Мочегонное действие позволяет устранять отечность и некоторые заболевания мочеполовой системы. При регулярном употреблении приправа выступает в качестве эффективного профилактического средства от сердечно-сосудистых заболеваний. Снижая уровень вредного холестерина в крови, она препятствует закупорке сосудов атеросклеротическими бляшками. Это особенно важно для людей преклонного возраста и для тех, кто имеет вредные привычки.
Совет! Противопаразитарный эффект приправы сумах усиливается при его комбинировании с гвоздикой и жгучим перцем.
Полезные свойства сумаха для мужчин
Лечебные свойства травы сумах несут пользу и для мужского организма. Приправа помогает восполнить запас энергии и укрепить иммунитет. Противовоспалительное действие позволяет использовать ее для лечения простатита. Но лечение в этом случае должно быть комплексным. Сумах рекомендуют употреблять мужчинам зрелого возраста, имеющим предрасположенность к развитию артроза и артрита. Также приправа очень полезна для больных сахарным диабетом.
Применение приправы из сумаха в медицине
Лекарственные свойства сумаха получили широкое распространение в медицине. Его можно обнаружить в составе Флакумина, жидкости Новикова, медицинского танина и нео-анузола. В народной медицине сумах используют для изготовления лечебных чаев, мазей и настоек. Их можно применять как в лечебных, так и в профилактических целях. Показания к применению лечебного средства:
- расстройство пищеварения;
- гипогликемия;
- простудные заболевания;
- заболевания сердечно-сосудистой системы;
- сахарный диабет;
- синдром повышенной усталости;
- гнойные раны и ожоги;
- холецистит;
- подагра;
- авитаминоз;
- цистит;
- заболевания горла и ротовой полости.
Водный раствор на основе приправы используют для обработки фруктов и овощей
Иногда сумах используют для остановки рвоты и нормализации аппетита. Согласно статистике, он отлично справляется с простудой, сопровождающейся ознобом. Для этого приправу рассасывают, положив под язык ¼ ч. л. Также существует мнение, что сумах можно использовать для приготовления антисептических жидкостей, предназначенных для обработки кожных ран и ссадин.
Благодаря содержанию метилового эфира галловой кислоты, сумах справляется с размножением патогенных микроорганизмов. Он отличается наибольшей эффективностью в отношении сальмонеллы. Приправу нередко используют для лечения глистных инвазий.
С помощью приправы можно справиться и с приступами цистита. В этих целях используют лечебный настой. ½ ч. л. приправы заливают 1 ст. воды. Полученный напиток пьют в большом количестве до полного исчезновения симптомов. Такой настой советуют принимать для улучшения аппетита и повышения работоспособности. Богатое содержание витаминов в его составе оказывает положительное влияние на работу иммунитета.
Внимание! Индейцы добавляли сумах в напиток, напоминающий по своим вкусовым качествам пиво.
Применение в косметологии
С пользой и вредом приправы сумах для здоровья человека следует ознакомиться тем, кто решит использовать его в косметических целях. Приправу нередко используют для приготовления домашних масок для лица. Она оказывает мощное антиоксидантное действие и ускоряет процесс регенерации. За счет этого затормаживается старение, и устраняются кожные высыпания. Специалисты рекомендуют сумах при дерматите, угревой сыпи и себореи.
Примечательно, что положительное воздействие на эпидермис оказывается и при внутреннем употреблении приправы. Она восполняет запас витаминов в организме, тем самым устраняя повышенную сухость и микротрещины. Кроме того, он повышает защитные механизмы эпидермиса. При наличии кожных заболеваний используют мазь из приправы. Она останавливает воспалительный процесс и способствует скорейшему заживлению. С помощью приправы можно окрасить волосы в приятный оттенок с медным отливом. Одновременно с этим, она укрепит волосяные фолликулы и улучшит состояние шевелюры.
Применение в кулинарии
Сумах считается одной из самых универсальных приправ. Его можно использовать в готовке повсеместно. Он не испортит блюдо, даже при проведении кулинарных экспериментов. В Турции и Иране сумах добавляют практически во все блюда из риса. В Сирии принято сочетать его с мясом и овощами. Также часто можно встретить приправу в составе маринада, предназначенного для рыбы или птицы. Сумах нередко используют и при изготовлении соусов. Он хорошо сочетается с кунжутом, зирой, кориандром, тимьяном и мускатным орехом.
Многие гурманы предпочитают добавлять сумах в бутерброды, паштеты и фасолевый суп. Он отлично сочетается с картофелем, мясом, овощами и любой зеленью. Сумах можно встретить в составе многокомпонентных приправ. Например, он считается важнейшим ингредиентом сванской соли. Сумах принято добавлять за несколько минут до готовности блюд. Его можно использовать везде, где нужен лимонный сок. Приправа является его отличной альтернативой. В промышленных масштабах сумах нередко используют при изготовлении различных консервов и паштетов.
Из-за способности усиливать аппетит, сумах не рекомендуют употреблять людям с лишним весом
Важно! Благодаря ярко выраженным красящим свойствам и уникальному вкусу, сумах получил широкое распространение в колбасной промышленности.
Противопоказания и возможный вред
Несмотря на длинный перечень полезных свойств, приправа сумах имеет и противопоказания. Их необходимо учитывать для того, чтобы предотвратить развитие аллергии и других неприятных побочных действий. К противопоказаниям приправы относятся:
- нарушение свертываемости крови;
- беременность;
- нарушение углеводного обмена;
- язвенная болезнь;
- нарушение работы печени и почек;
- хроническая форма гастрита.
Если употреблять сумах при проблемах с работой желудочно-кишечного тракта, можно столкнуться с болевыми ощущениями в животе. Их вызывает обострение хронического заболевания. Иногда сумах провоцирует аллергическую реакцию. Вероятность ее появления увеличивается в случае непереносимости других приправ. Аллергия сопровождается кожной сыпью, зудом и покраснением слизистых поверхностей. Иногда наблюдается нарушение дыхательной функции. При употреблении в чрезмерном количестве приправа может привести к появлению головокружения и общей слабости организма. Также существует вероятность ухудшения свертываемости крови.
Как выбрать и где хранить
Приправу можно изготовить самостоятельно или купить в готовом виде. Полезные свойства в обоих случаях будут одинаковы. При покупке желательно обращать внимание на свежую приправу. Дату выпуска сумаха можно найти на упаковке. Если приправа продается на развес, нужно обратить внимание на ее внешний вид. Слишком интенсивный цвет свидетельствует о наличии примесей. Сумах должен иметь кисловатый запах, напоминающий сухие фрукты. При растирании порошка в руках могут ощущаться крупинки. Они представляют собой перемолотые косточки. В качественной приправе их быть не должно. Иногда на рынках встречается поддельный сумах. Чаще всего, его изготавливают из перемолотой корочки граната, после чего окрашивают ярким красителем. По вкусу сумах должен быть кисловатым и слегка соленым.
Приправу нужно хранить в стеклянной или керамической емкости с плотной крышкой. Следует защищать ее от прямого воздействия солнца и влаги. Наиболее подходящим местом для хранения станет кухонный шкаф. При соблюдении всех условий сумах сохранит свою пользу в течение 1 года. Через указанное время приправа теряет вкусовые качества и полезные свойства. Поэтому желательно запасаться небольшим количеством приправы. Чем дольше она хранится, тем менее интенсивным будет ее вкус.
Заключение
Полезные свойства сумаха преувеличить невозможно. Приправа не только оказывает положительное влияние на здоровье, но и с легкость заменяет соль. Кроме того, ее присутствие в рационе значительно снижает риск развития опасных заболеваний.
Была ли Вам данная статья полезной?
11.11.2019 Мичур Иванов Сад и огород
Основы ландшафтного дизайна предполагают использование не только цветов и кустарников, но и деревьев. Сумах (уксусное дерево) идеально подходит по описанию и фото для украшения ландшафта, посадка в домашних условиях и уход без нанесения вреда растению просты и понятны даже начинающим садоводам.
Разновидности
Если обеспечить правильный уход, сумах может расти на протяжении двух десятков лет, впечатляя своим великолепным цветением.
Существует достаточно большое количество разновидностей (около 250) дерева сумах. Перед посадкой полезно разобраться в их характеристиках, чтобы подобрать именно то растение, которое выгодно подчеркнет и дополнит удивительное великолепие вашего сада.
Самыми распространенными являются три разновидности:
- Ароматный сумах представляет собой стелющийся кустарник, не превышающий в высоту одного метра. Кустарник восхищает своим внешним великолепием, однако ожидать первое восхитительное цветение в виде белых пирамидок можно только минимум через пять лет.
- Голый сумах – дерево, внешне напоминающее куст, но достигающее высоты до 3 метров. Оно отличается достаточно крупными ярко-зелеными листьями, величина которых равна 50см. Осенью они приобретают красивый оранжевый оттенок. Соцветия представляют собой метелки красного или белого цвета.
- Сумах пушистый или оленерогий – особая разновидность, являющаяся не только самой распространенной, но и привлекающая внимание многих садоводов. Эта разновидность сумаха имеет и альтернативное название – уксусное дерево. Оно отличается значительной высотой (от пяти до десяти метров), наличием яркой кроны, листвы привлекательной пестрой расцветки, крупными соцветиями красивого красного оттенка.
Использование плодов сумах
Начинающие садоводы не только могли ничего не слышать об уксусном дереве, но и многие из них не понимают, почему оно так называется. Дело в том, что листья сумаха пушистого и его плоды имеют кисловатый вкус. Во многих странах, зная о таких вкусовых качествах, добавляют их к мясным блюдам в качестве альтернативы уксусу и лимону.
Поэтому вопрос, можно ли употреблять в пищу плоды именно оленерогого сумаха, может уже не тревожить. Кстати, использование плодов уксусного дерева не ограничивается приготовлением только мясных блюд. Их используют еще:
- при приготовлении напитков;
- в качестве консерванта;
- при производстве колбас и фаршей.
В частности, сумах обладает лечебными свойствами, поэтому из него производят такие медикаментозные средства:
- противовоспалительные;
- противогрибковые.
Помимо этого, сумах ценится еще и по другим показателям:
- он является ценным источником омега-3 жирных кислот;
- он содержит витамин С;
- обладает мочегонными свойствами;
- характеризуется антиоксидантными качествами;
- предупреждает возникновение диабета и сердечно-сосудистых патологий.
Активно используются листья и корни сумаха для приготовления:
- краски для шелка;
- воска, служащего основой для получения лаков.
Выращивание
Сумах совсем неприхотливое дерево, которое легко приспосабливается даже к не совсем благоприятным условиям. В частности:
- оно легко противостоит чрезмерному загрязнению окружающей среды, поэтому высаживается и растет даже на территории загрязненных городов;
- нормально растет на скудных почвах.
Однако уделить время для выбора оптимального места для посадки такого дерева все-таки нужно. Сумах предпочитает больше песчаные почвы или ее разновидности:
- песчано-глинистые;
- песчано-каменистые.
От идеи высаживания сумаха на участках, где грунтовые воды являются поверхностными. Точно также нежелательно определять для его выращивания заболоченные места.
Невзирая на такое негативное «отношение» сумаха к повышенной влажности, высаживать его во влажные почвы при наличии хорошего дренажа можно. Весомым преимуществом такого дерева является то, что оно может даже расти на участках с умеренно соленым грунтом. Большинство деревьев не имеют никаких шансов выжить при таких условиях посадки.
Выбирая оптимальное место, на котором планируется выращивать сумах, важно обратить внимание и на такие дополнительные рекомендации:
- место должно быть достаточно освещенным (дерево будет расти и на тенистом участке, однако при таких обстоятельствах оно вряд ли порадует вас красочными соцветиями) ;
- дерево необходимо защитить от холодных ветров, поэтому место подбирают так, чтобы исключить наличие сквозняков.
Размножение
Сумах имеет один недостаток, с которым приходится вести борьбу, когда дерево уже растет на садовом участке. Этому дереву характерно активное выпускание корней, вследствие этого вокруг него всегда много поросли, которую приходится постоянно удалять.
Однако именно этот недостаток выступает в качестве огромного преимущества, когда требуется размножить дерево. Размножение сумах может осуществляться вегетативным способом. При этом молодые саженцы легко приживаются на своем новом месте обитания.
При отсутствии возможности самостоятельно получить саженец, его приходится приобретать на рынках или питомниках. При выборе саженца нужно визуально осмотреть:
- листья, чтобы исключить наличие на них каких-либо повреждений, а также убедиться в их правильной форме;
- крону, оценивая, является ли она симметричной;
- корневую систему, состоящую из ровных и хорошо развитых корешков.
Многие растения размножают при помощи семян. Сумах не является исключением, можно также воспользоваться таким способом. Однако этот способ значительно уступает размножению при помощи саженцев. К тому же процедура размножения семенами сопровождается несколькими недостатками:
- всхожесть собранных семян сохраняется только в течение 4 лет;
- после посадки семян максимальный процент всхожести составляет не более 2%;
- молодые побеги, выращенные из семян, характеризуются низким уровнем жизнеспособности;
- при посадке сумаха семенами требуется проведение подготовительной работы (двухмесячная стратификация, обработка концентрированной серной кислотой, ошпаривание кипятком).
Правила посадки
Первоначально молодые саженцы выращивают в более благоприятных условиях, нежели уличных. В подготовленных емкостях молодые саженцы растут на протяжении двух лет. В течение этого срока они успевают окрепнуть, после этого их высаживают уже в саду, предварительно выбрав подходящее место. Передерживать в искусственных условиях, выращивать в емкостях более трех лет не рекомендуется.
Весна и осень – подходящие периоды для посадки молодых саженцев в саду. Однако большинство садоводов предпочитают именно весеннюю посадку, аргументируя, что весной условия для роста растения являются максимально благоприятными, саженцы проще укореняются и приживаются.
Процедура посадки предполагает выполнение следующих действий:
- Готовят почвосмесь, состоящую из песка (2 части), компоста и земли (по 1 части). Подготовленная смесь делает грунт легким и рыхлым, именно при таких его характеристиках саженцы быстро и безболезненно адаптируются к новым условиям.
- Выкапывают лунки по количеству саженцев, которые планируется высадить.
- В лунки вливают достаточное количество воды (около 10л), выжидают, пока вода полностью не впитается.
- В центр лунки ставят молодой саженец, аккуратно разравнивают все корешки.
- Корневую шейку саженца углубляют на 5см.
- Высаженный саженец присыпают подготовленной почвосмесью, каждый слой слегка утрамбовывают, чтобы исключить возникновение пустот.
- При посадке нескольких саженцев лунки делают на достаточном расстоянии, чтобы раскидистые кроны взрослых деревьев не мешали друг от друга (оптимально между двумя саженцами должно сохраняться расстояние около четырех метров).
- Саженцы обильно поливают и мульчируют, чтобы предупредить быстрое испарение воды (мульчирование также позволит избежать повреждения корней при рыхлении почвы).
Важно знать о том, что сумах представляет собой разновидность двудомного растения. Учитывая эту особенность, высаживать нужно рядом мужские и женские деревья.
С целью предупреждения разрастания по участку молодой поросли многие садоводы сразу же во время посадки сооружают специальные «ограничители». Сделать их можно из подручных материалов, например, из шифера или металлических листов. Такие материалы вкапывают глубоко в землю вокруг высаженного молодого саженца.
Уход
Сумах, как и любое другое растение, нуждается в уходе, который предполагает выполнение таких действий:
- Полив. Засушливые периоды не представляют особой опасности для уксусного дерева. Однако садоводы рекомендуют при отсутствии дождей поливать дерево один или два раза в неделю, не допуская переувлажнения почвы. В этом случае удастся создать оптимальные условия для пышного цветения и активного роста сумаха.
- Подкормка. При желании можно в качестве подкормки использовать минеральные удобрения, исключив азотосодержащие варианты. Однако вносить удобрения можно не чаще одного раза в год. Дерево легко растет и без внесения удобрений, а вот их изобилие способно спровоцировать гибель дерева. По этой причине садоводы рекомендуют с особой осторожностью вносить удобрения.
- В начале весны проводится санитарная обрезка, целью которой является удаление поврежденных веточек. Верхушка дерева часто повреждается под воздействием слишком низких температур. Удалять поврежденные веточки можно без опаски, поскольку на их месте очень быстро появятся новые.
- Рыхление почвы. Вокруг ствола проводят рыхление почвы, удаляют сорняки. Действия выполняют аккуратно, чтобы не повредить корневую систему.
- Подготовка к зимнему периоду. Взрослый сумах легко противостоит сильным морозам, поэтому совершенно не нуждается в укрытии. В отличие от него молодые неокрепшие саженцы нужно укрывать, используя лапник.
- Борьба с вредителями и болезнями. Садоводы приветствуют такое дерево, поскольку оно очень редко подвергается заболеваниям, к тому же даже в зимний период кора деревьев не привлекает внимание грызунов. Однако при чрезмерном увлажнении сумах может быть поражен мучнистой росой. Признаком поражения является белый налет на листьях, ветках и стволе. Для борьбы с мучнистой росой необходимо приобрести специальные химические вещества и обработать ними пораженные места.
Итак, уксусное дерево нравится по описанию и фото многим садоводам, которые могут в домашних условиях самостоятельно осуществить посадку сумаха и обеспечить правильный уход без нанесения вреда растению.
Автор: Vladimir
Источник: mainavi.ru