Сколько нужно варить овощи чтобы они оставались полезными
Мы хотим питаться не только вкусно, но ещё и полезно. Ведь большинство полезных веществ, минералов, витаминов мы получаем именно из пищи. Они необходимы человеческому организму для нормального функционирования и хорошего здоровья.
Практически вся пища, которую мы едим подвергается обработке в той или иной степени. Долгое время не прекращается спор о том, полезны ли варёные овощи, якобы они при варке теряют все полезные свойства.
Поспешу вас обрадовать, всё совсем не так. Да, их состав изменяется, но не всё так плохо. Рассмотрим всё по порядку и непредвзято.
Как меняется витаминный состав в овощах при варке?
За основу берём последние исследования проведённые немецкими учёными.
Помидоры безусловно полезны в свежем виде, но при варка освобождает множество полезных веществ (таких как ликопиды), которые наш организм не может усвоить из свежих томатов.
Более всего подвержен воздействию витамин С. Он теряется при любой обработке. Горох и морковка теряют большую его часть. Другие овощи теряют его примерно половину. Поэтому его потерю надо компенсировать, например свежими фруктами.
А вот другие витамины Е, А, Д наоборот после варки не пропадают, а меняют форму и лучше усваиваются организмом. Также термообработка активирует каротиноиды из группы антиоксидантов.
Более всего разрушаются все полезные вещества и их соединения при жарке, любыми способами. Так что для любителей жареного нужно компенсировать этот недостаток, включив в меню больше свежих и варёных овощей и фруктов.
Полезно знать! Любое температурное воздействие снижает количество нитратов. Чтобы полностью от них избавится, рекомендуется перед приготовлением ненадолгопоместить их в холодильник или холодную воду.
А теперь перейдём к главному. Как готовить овощи и сохранить в них, как можно больше пользы?
Как правильно варить овощи, чтобы они сохраняли витамины
Рассмотрим всё по порядку.
Конечно любые фрукты или овощи обязательно моются. Резать и чистить их нужно непосредственно перед приготовлением.
Самая лучшая посуда для варки – это эмалированная. В процессе варки кастрюлю следует накрывать крышкой.
Если вы достали овощи или фрукты из морозилки, приобрели овощную замороженную смесь в супермаркете, не нужно их размораживать. В таком виде и кидайте их в кипяток. Таким образом минимизировав температурные перепады.
Если вы собрались отварить овощи, не следует заливать их в кастрюле холодной водой, правильнее для сохранения пользы, кидать их в кипящую воду.
Если овощи приготовлены с запасом, то не надо каждый раз разогревать их все. Разогревайте только то количество, которое собираетесь съесть.
Зелень, капусту брокколи лучше не доварить буквально чуть-чуть. Они прекрасно “доходят” до готовности, сохраняя при этом нужные нам витамины.
Наглядно, самые простые правила, как сохранить витамины в овощах.
Какой сделаем вывод?
Всё очевидно! И свежие и варёные овощи полезны, в каждом виде по своему. Не будем же мы грызть сырую картошку, как яблоки или селёдку под шубой из сырой свеклы. Меню должно включать в себя, как варёные или иначе приготовленные овощи, так и сырые в виде салатов или закусок. Рацион должен быть разнообразным, чтобы из всего извлекать максимальную пользу.
Если статья была Вам интересна и полезна, поставьте нам Лайк). И делитесь полезной информацией с друзьями.
Давайте питаться разнообразно и с пользой. Желаю всем своим читателям крепкого здоровья и конечно хорошего аппетита).
Что нужно делать, чтобы овощи получались вкусными и полезными? Разберемся подробнее.
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал 🙂
Приготовление овощей — не такое простое дело?
Независимо от вкусовых предпочтений эти полезные советы помогут приготовить восхитительные на вкус блюда из овощей для всей семьи.
Как при готовке сохранить богатый витаминный и минеральный состав овощей?
В этом списке собраны полезные кулинарные рекомендации, которые помогут вам приготовить вкусные овощные блюда для всей семьи.
Крестоцветные овощи
Брокколи, брюссельская и цветная капуста способны дать организму два полезных соединения: индол и сульфорафан.
Они эффективно противодействуют развитию раковых клеток в организме. Но с этими овощами не все так просто.
Дело в том, что индолу повышение температуры идет на пользу, а сульфорафану — наоборот.
Поэтому для них очень непросто подобрать оптимальный способ приготовления.
Максимально сохранить полезный состав таких овощей поможет приготовление на пару или бланшировка.
Что касается последней, то для приготовления таким способом необходимо довести воду до кипения и опустить в нее овощи на 30-40 секунд.
После этого слегка размягченные овощи нужно отправить в ледяную воду для остановки процесса.
Так вы не только сохраните полезный состав продукта и его цвет, но еще и улучшите аромат и вкус готового блюда.
Бобовые культуры
С фасолью, чечевицей, нутом и горохом можно приготовить всевозможные вкусные блюда.
Но есть в этих продуктах один настораживающий момент — они обладают газообразующими свойствами.
Да и для желудка такая пища считается очень тяжелой.
Для уменьшения газообразующих свойств продукта и для увеличения биодоступности питательных микроэлементов, такие овощи обязательно нужно замачивать в холодной воде.
Причем длительность этого процесса должна быть не менее 8-9 часов. После этого овощи можно будет переложить в сотейник и снова залить водой.
Бобовые нужно довести до кипения и снизить огонь плиты до минимального значения.
Чтобы бобы получились упругими, нежными и приятными на вкус, их нужно протушить на минимальном огне в течение часа.
Зеленые листовые овощи
Листовой салат, шпинат, капуста, руккола и щавель содержат огромное количество витамина группы В.
В них также есть фолиевая кислота, которая особенно необходима женщинам во время планирования беременности.
В зеленых листовых овощах содержится не меньшее количество и витамина С, который выступает мощнейшим антиоксидантом.
Этот компонент плохо переносит нагревание, соответственно тушить или варить листовые овощи нежелательно.
Лучшим способом приготовления таких овощей станет их термическая обработка в пароварке.
Однако держать овощи над паром не следует больше 10 минут.
При желании ввести овощи в рагу просто обжарьте их в растительном масле с добавлением специй, лука или чеснока.
В таком случае вместе с антиоксидантами организм получит и дополнительные бонусы в виде жирорастворимых витаминов А, Е и К.
Шпинат и щавель, к примеру, можно смело потушить в томате. Такая комбинация позволит организму быстрее усвоить железо, которое содержится в этих зеленых овощах.
Красные, желтые и оранжевые овощи
Томаты, тыква, морковь и болгарский перец содержат в своем составе каротиноиды. Этот компонент считается одним из самых мощных антиоксидантов, который необходим нашему организму для поддержания здоровья глаз в любом возрасте.
Усваиваются организмом каротиноиды лучше только после термической обработки овощей.
Обжаривайте красные, желтые и оранжевые овощи на среднем огне или запекайте в духовке.
Добавьте к ним немного растительного масла. Этот продукт позволит раскрыться вкусу овощей и сделает их более хрустящими.
Кроме того, введение растительного масла в рецептуру облегчит процесс усвоения организмом каротиноидов и жирорастворимых витаминов А, Е, К и D.
Фиолетовые овощи
Такие овощи, как свекла, краснокочанная капуста, баклажаны и красный лук является источниками антоцианов.
Это вещество обладает противовоспалительным действием и при попадании в организм резко снижает риск развития заболеваний сердца и сосудов.
При кипячении таких полезных продуктов входящие в их состав ценные вещества склонны переходить в воду.
Соответственно, лучше избегать варки.
Чтобы снизить потерю минералов и витаминов, лучше отдавать предпочтение таким процессам, как тушение на пару, жарка в масле и запекание.
Перед запеканием свеклу и баклажаны вообще лучше не очищать от кожуры. Так можно сохранить в продуктах гораздо больше полезной клетчатки и фитонутриенов.
Краснокочанную капусту можно тушить в соусе.
Такая нехитрая уловка добавит сладости, сделает вкус овощного блюда более мягким и пикантным.
При тушении капусты в соусе часть ее богатого витаминного состава перейдет в соус.
А при варке этого продукта в воде полезные компоненты просто ушли бы в воду.
И напоследок бонус о любимой картошке…
Картофель
Диетологи всего мира признают высокую питательную ценность и большую пользу этого корнеплода для организма человека.
Витамины в картофеле, а особенно в его кожуре, содержатся достаточно высокой концентрации.
Не удивительно, что во всем мире картофелем заменяется хлеб. Этот растительный продукт имеет в своем составе большое количество углеводов, клетчатки, крахмала и пектинов, способствующих быстрому насыщению организма.
Корнеплод содержит столько аминокислот, растительных сахаров, стеринов и микроэлементов, сколько нужно для построения полноценных белков и обеспечения нормальной работы органов и систем.
Оптимальный вариант приготовления картофеля – варка. И лучше всего в кожуре.
Время варки картошки зависит от её размера, сорта, степени зрелости и от того, порезана она или нет.
Но чаще всего целые клубни варятся 20–25 минут с момента закипания. Картофель в пароварке будет готов примерно через столько же минут. Молодая картошечка готовится намного дольше, чем старая.
Порезанная кусочками картошка будет готова уже через 12–15 минут.
Советы по приготовлению КАРТОФЕЛЯ:
Очищенный картофель нужно закладывать не в холодную воду, а в кипящую. Тогда он быстрее сварится.
Картошку нарезают лишь перед самой тепловой обработкой.
Варят картошку при умеренном кипении. Крышку при этом нужно закрывать, чтобы не уходил пар.
Чтобы в картошке при варке сохранилось больше витамина C, её не нужно размешивать, потому что тогда вода насыщается воздухом, который этот витамин разрушает.
Для сохранения максимального количества полезных веществ лучше всего готовить картофель на пару.
Если в рецепте не указан способ нарезки картофеля, то его отваривают целиком или нарезают крупными кусками. Так в нём сохраняется больше витаминов.
Картофель для салатов варят в кожуре.
Картошку варят в подсоленной воде. Соль улучшает её вкус и сохраняет большую часть питательных веществ. Но молодую картошечку можно варить без соли, потому что в ней витамин C почти не разрушается.
При варке проросшего картофеля первую воду, не доводя до кипения, нужно слить, иначе он получится невкусным.
Чтобы картофельное пюре во время приготовления не потемнело, его нужно разбавлять только горячим молоком.
Картофельное пюре станет светлым и пышным, если готовить его, пока картофель горячий.
Понравилась статья?
Пожалуйста поделитесь ею в соцсетях или ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал и поставьте лайк! Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!
– Овощи нужно варить в малом количестве воды так, чтобы вода покрывала овощи не выше 1 см. Наилучшими способами варки считается варка на пару и варка в малом количестве жидкости.
– Чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. А также цельные овощи при варке лучше сохраняют питательных свойств, чем нарезанные кусочками.
– Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают для варки только в кипящую воду, небольшими порциями.
– Быстрозамороженные овощи – помидоры, зеленый горошек, овощные смеси – закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.
– Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде без дефектов (отколовшейся эмали), с плотно закрытой крышкой.
– Все овощи рекомендуется варить в подсоленной воде, кроме зеленого горшка и свеклы. Так как в соленой воде зеленый горошек варится долго, а свекла теряет вкус.
– При варке различных овощей, овощи закладывают поочередно: в первую очередь те, которые требуют более длительной варки. К примеру, свекла готовится за 1 час 15 минут варки, капуста – 30-50 минут, цельный картофель – 25-30 минут, морковь – 20-30 минут, щавель и шпинат – 10 минут.
– Щавель, шпинат, стручки фасоли и лопаточки зеленого горошка варят в большом количестве кипящей воды, чтобы сохранить их натуральный цвет.
– Помидоры, кабачки, тыкву, выделяющие при варке собственный сок, лучше варить без добавления жидкости, чтобы они сохранили наилучший вкус и питательность.
– Добавление кислоты замедляет отваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту, такие как томат, помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т.д. добавляют в конце варки.
– Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, только перед подачей к столу.
– Если вареные овощи держать в воде, где они отваривались, они становятся водянистыми и невкусными. Поэтому рекомендуется после отваривания слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре.
– Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. А также для приготовления пюре овощи нужно протирать горячими.
– Кукурузу рекомендуется варить, не очищая от листьев, целым початком.
– Сырая капуста при обжаривании становится сухой и невкусной, поэтому обязательно надо варить капусту перед обжариванием. А для начинок перед обжариванием измельченную сырую капусту обдают кипятком.
– В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы. Поэтому для извлечения гусениц до варки цветную капусту следует опустить в подкисленную или подсоленную холодную воду на 30 минут
Даже самые полезные продукты после термической обработки теряют свои полезные свойства и организм не получает нужные витамины и микроэлементы. Как же их сохранить в пище?
Овощи на пару – максимум полезных веществ
Больше всего витаминами и микроэлементами богаты овощи и фрукты, но после жарки и обычной варки они теряют большую часть полезных веществ. Чтобы этого избежать, нужно готовить овощи щадящим способом – на пару. Так они сохранят 70% витаминов. Если же нужно сварить овощи для супа, то их нужно опускать непосредственно в кипящую воду – так они потеряют меньше полезных витаминов. Во время приготовления накрывай кастрюлю крышкой и следи, чтобы овощи не разварились.
Скажи нет мясорубке
Когда продукты пропускаются через мясорубку, они теряют свои витамины. Для измельчения лучше использовать пластиковую или алюминиевую терку.
Разогревай грамотно
Приготовленные овощи желательно употреблять сразу после приготовления, чем дольше они стоят, тем больше теряют полезные свойства. Но если тебе приходится повторно разогревать пищу, грей ее порционно, а не всю кастрюлю.
Сохранить полезность в сырых овощах и фруктах
Многие фрукты и овощи едят сырыми – именно в таком виде они максимально полезны. Но при длительном и неправильном хранении они также теряют свои полезные свойства. Поэтому покупай только свежие и привлекательные на вид фрукты и овощи. А принеся их домой, их нужно помыть и разложить по контейнерах и поместить в холодильник.
Как сохранить полезность молочных продуктов?
Молоко и молочные продукты нужно хранить в холодильнике в непрозрачной таре. Нельзя долго держать молоко на плите – это разрушает его витаминный состав.
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты также лучше готовить на пару или тушить. При варке мясо клади в подсоленную кипящую воду. Так на поверхности мяса образуется оболочка, которая удерживает витамины.
Мы поделимся с вами несколькими основными правилами варки этих продуктов.
Руководство по варке овощей
Овощи варятся в воде или на пару. При варке на пару можно сохранить больше питательных веществ. Например, при варке картофеля в воде потери сахаров достигают 30%, а на пару — 25%, витамина С — соответственно 50 и 30%.
Овощи зеленой окраски (стручки бобовых, зеленый горошек, брюссельская капуста) следует варить в большом количестве воды при бурном кипении. Их термическая обработка разрушает витамин С, однако такой способ варки позволит сохранить цвет овощей. Большое количество воды при варке снижает концентрацию кислот и хлорофилл (зеленый краситель овощей) сохраняется лучше, а бурное кипение способствует удалению летучих органических кислот.
Овощи в основном варят под крышкой, кроме капусты и других листовых овощей, которые доводят до кипения без крышки, чтобы «ушел» неприятный запах.
Свеклу, морковь и зеленый горошек варят без соли, чтобы не ухудшить их вкус.
Быстрозамороженные овощи варят, не дожидаясь их размораживания.
Сушеные овощи перед варкой следует тщательно промыть, залить водой и оставить для набухания на 1-3 часа, а затем варить в этой же воде.
Так как при варке очищенных овощей в отвар переходит большинство питательных веществ, эти отвары следует использовать в дальнейшем приготовлении супов или соусов.
В процессе варки овощи не помешивают, а их готовность проверяют при помощи спицы или вилки. Варку следует заканчивать на этапе, когда овощи внутри остаются немного крепкими.
Старайтесь готовить пищу на один раз, так как с каждым повторным разогреванием пища теряет витамин С.
Каждому овощу — свое время
Чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов при варке, нужно соблюдать определенное количество времени для того или иного овоща.
Брокколи — свежая капуста варится не более 5-7 минут в кипящей воде, а для замороженной брокколи потребуется 10-12 минут.
Кабачки — мелко нарезанные кабачки необходимо варить 10-12 минут, а для целых кабачков, предварительно очищенных от кожуры и семян, потребуется до 30 минут.
Белокочанная капуста — в нашинкованном виде варится 15-25 минут.
Брюссельская капуста — свежая капуста варится 5-7 минут, а замороженной потребуется около 12 минут.
Цветная капуста — свежую цветную капусту, предварительно разделенную на соцветия, опускают в кипящую воду и варят 10-12 минут. Замороженная капуста будет готова через 15-17 минут. Если в момент кипения вы положите в воду кусочек сахара, цветная капуста сохранит красивый белый цвет и не потемнеет.
Картофель — старый картофель средних размеров будет готов через 25 минут, на что молодому картофелю потребуется до 15 минут. Варите картофель в подсоленной воде.
Морковь — варится около 25 минут. Согласно последним научным исследованиям, для сохранения как можно большего количества витаминов и микроэлементов, морковь следует варить целиком, а не резать на дольки. Такой способ варки сохранит на 25% больше фалкаринола (ценное противораковое вещество) и улучшить вкусовые качества овоща.
Свекла — чем крупнее свекла, тем больше времени потребуется для ее готовности. Вымытая свекла средних размеров варится около 40-50 минут. Перед варкой не рекомендуется чистить и разрезать корнеплоды, иначе выварятся все полезные витамины и микроэлементы.
Спаржа — перед тем, как поместить стебли спаржи в кастрюлю, их необходимо очистить, промыть и связать в пучок. Белая спаржа на ленивом огне варится обычно не дольше 20 минут (с тонким стеблем — 10),а зеленая — до 8 минут.
Тыква — нарезанная небольшими кусочками тыква варится в подсоленной воде 20-30 минут.
Шпинат — промытые листья помещают в кипящую воду не более чем на 5 минут, затем откидывают их на дуршлаг, промывают холодной водой и отжимают.
Лавровый лист, зелень, толченый чеснок — добавляются в конце варки, так как при длительном кипении они значительно теряют свой аромат. После окончания варки лавровый лист следует убирать из блюда.
А знаете ли вы, что для получения от фруктов и овощей максимальной пользы нужно просто изменить способ их хранения и соблюдать режим дня, которому они подчиняются даже после того, как были сорваны с дерева или собраны с грядки.
Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.