Сколько нужно варить овощи чтоб они оставались полезными
Мы хотим питаться не только вкусно, но ещё и полезно. Ведь большинство полезных веществ, минералов, витаминов мы получаем именно из пищи. Они необходимы человеческому организму для нормального функционирования и хорошего здоровья.
Практически вся пища, которую мы едим подвергается обработке в той или иной степени. Долгое время не прекращается спор о том, полезны ли варёные овощи, якобы они при варке теряют все полезные свойства.
Поспешу вас обрадовать, всё совсем не так. Да, их состав изменяется, но не всё так плохо. Рассмотрим всё по порядку и непредвзято.
Как меняется витаминный состав в овощах при варке?
За основу берём последние исследования проведённые немецкими учёными.
Помидоры безусловно полезны в свежем виде, но при варка освобождает множество полезных веществ (таких как ликопиды), которые наш организм не может усвоить из свежих томатов.
Более всего подвержен воздействию витамин С. Он теряется при любой обработке. Горох и морковка теряют большую его часть. Другие овощи теряют его примерно половину. Поэтому его потерю надо компенсировать, например свежими фруктами.
А вот другие витамины Е, А, Д наоборот после варки не пропадают, а меняют форму и лучше усваиваются организмом. Также термообработка активирует каротиноиды из группы антиоксидантов.
Более всего разрушаются все полезные вещества и их соединения при жарке, любыми способами. Так что для любителей жареного нужно компенсировать этот недостаток, включив в меню больше свежих и варёных овощей и фруктов.
Полезно знать! Любое температурное воздействие снижает количество нитратов. Чтобы полностью от них избавится, рекомендуется перед приготовлением ненадолгопоместить их в холодильник или холодную воду.
А теперь перейдём к главному. Как готовить овощи и сохранить в них, как можно больше пользы?
Как правильно варить овощи, чтобы они сохраняли витамины
Рассмотрим всё по порядку.
Конечно любые фрукты или овощи обязательно моются. Резать и чистить их нужно непосредственно перед приготовлением.
Самая лучшая посуда для варки – это эмалированная. В процессе варки кастрюлю следует накрывать крышкой.
Если вы достали овощи или фрукты из морозилки, приобрели овощную замороженную смесь в супермаркете, не нужно их размораживать. В таком виде и кидайте их в кипяток. Таким образом минимизировав температурные перепады.
Если вы собрались отварить овощи, не следует заливать их в кастрюле холодной водой, правильнее для сохранения пользы, кидать их в кипящую воду.
Если овощи приготовлены с запасом, то не надо каждый раз разогревать их все. Разогревайте только то количество, которое собираетесь съесть.
Зелень, капусту брокколи лучше не доварить буквально чуть-чуть. Они прекрасно “доходят” до готовности, сохраняя при этом нужные нам витамины.
Наглядно, самые простые правила, как сохранить витамины в овощах.
Какой сделаем вывод?
Всё очевидно! И свежие и варёные овощи полезны, в каждом виде по своему. Не будем же мы грызть сырую картошку, как яблоки или селёдку под шубой из сырой свеклы. Меню должно включать в себя, как варёные или иначе приготовленные овощи, так и сырые в виде салатов или закусок. Рацион должен быть разнообразным, чтобы из всего извлекать максимальную пользу.
Если статья была Вам интересна и полезна, поставьте нам Лайк). И делитесь полезной информацией с друзьями.
Давайте питаться разнообразно и с пользой. Желаю всем своим читателям крепкого здоровья и конечно хорошего аппетита).
Польза овощей неоспорима. Но мало кто знает, что неправильная термическая обработка может разрушить практически все витамины и минералы. Поэтому важно знать, какой способ готовки выбрать и какие хитрости применить, чтобы свести этот процесс к минимуму.
Как готовить овощи, чтобы сохранить пользу
Правила приготовления овощей
При готовке овощей можно существенно снизить потерю витаминов. Знаете ли вы, что максимальная концентрация витаминов находится прямо под кожурой? Поэтому при чистке овощей старайтесь минимально срезать верхний слой. И таких простых хитростей не мало.
#Варим
Наилучшими способами обработки овощей являются приготовление на пару и варка в небольшом количестве воды. Во втором случае для сохранения максимальной пользы нужно соблюсти ряд правил:
✔Сначала укладываем в кастрюлю овощи, затем наливаем воду. Она должна быть на 1 см выше овощей.
✔Из небольших овощей минералы вымываются быстрее. Поэтому выбирайте овощи среднего размера или крупные. По этой же причине не рекомендуется нарезать их на кусочки. Лучше отварите целиком, а после приготовления порезать.
Соблюдайте очередность при варке: сначала овощи, затем вода
✔Не оставляйте приготовленные овощи остывать в воде, в которой они готовились. Слейте её сразу.
✔Замороженные овощи можно закладывать в кипящую воду, не размораживая.
✔Для варки выбирайте эмалированную посуду. Она не должна иметь сколов и царапин. Обязательно закрывайте её крышкой — так уменьшите доступ кислороду, который разрушает витамины.
✔Подсаливайте воду. Исключение составляет свёкла, которая в солёной воде теряет вкус, и зелёный горошек, который долго отваривается.
Важно учитывать и время варки для каждого овоща:
- свёкла — 80 мин;
- капуста — 40 мин;
- картофель — 20 мин;
- морковь — 15 мин;
- щавель и шпинат — 10 мин;
- брокколи — 5 мин;
- шпинат — 2 мин.
Учитывайте время варки овощей для сохранения пользы
Если же варите суп, то закладывайте овощи постепенно. Начните с тех, которые варятся долго, а закончите овощами, которые готовятся лишь пару минут.
При варке не добавляйте кислоты в суп. Например, уксус увеличивает время приготовления продуктов, разрушает витамин А и каротин. Аналогичным действием обладают томаты и солёные огурцы, которые также содержат кислоты. В суп их нужно добавлять в самом конце.
#Готовим на пару
Пароварка считается одним из наиболее полезных методов термической обработки. Овощи не находятся в воде и полезные вещества не вымываются. При этом температура обработки здесь значительно ниже, чем при запекании.
Еще одно преимущество пароварки — «запечатка» поверхности овощей. Поэтому сок вместе с минералами не вытекает. В результате овощи получаются очень вкусными, сочными и полезными.
#Обжариваем
Вопреки распространённому мнению, обжарка тоже может быть полезным способом обработки. Например, потери витамина В здесь даже ниже, чем при варке. Но обжаривать нужно очень быстро. Максимальное время приготовление не должно превышать 5 минут. Поэтому запаситесь хорошей антипригарной сковородкой, если предпочитаете жареные овощи.
Обжаривайте овощи быстро, чтобы сохранить витамины
#Запекаем
Более полезный способ по сравнению с обжариванием. Овощи также лучше запекать целиком, а не разрезать на кусочки.
#Консервируем
Некоторые овощи лучше консервировать. Например, при закваске капусты выделяются молочнокислые бактерии, которые сохраняют все витамины.
#Замораживаем
Ещё один эффективный способ сохранения полезных веществ. Для заморозки подойдут: зелёный горошек, кукуруза, морковь, цветная капуста. Однако и здесь важны нюансы.
✔Не размораживайте овощи, поместив их в горячую воду. Большее количество витаминов и минералов просто уйдут с водой.
✔Не храните приготовленные или свежие овощи в металлической посуде. При контакте с ней витамины разрушаются. При хранении в холодильнике или на свету витамины также теряются. Например, уже через 3 дня содержание витамина С в овощах уменьшается на 30%.
????????Выбирайте наиболее полезный и удобный для вас способ обработки и старайтесь употреблять их в пищу сразу после приготовления.
Понравилась статья? Тогда не забудьте поставить ???? и подписаться на наш канал!
– Овощи нужно варить в малом количестве воды так, чтобы вода покрывала овощи не выше 1 см. Наилучшими способами варки считается варка на пару и варка в малом количестве жидкости.
– Чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. А также цельные овощи при варке лучше сохраняют питательных свойств, чем нарезанные кусочками.
– Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают для варки только в кипящую воду, небольшими порциями.
– Быстрозамороженные овощи – помидоры, зеленый горошек, овощные смеси – закладывают для варки, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.
– Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде без дефектов (отколовшейся эмали), с плотно закрытой крышкой.
– Все овощи рекомендуется варить в подсоленной воде, кроме зеленого горшка и свеклы. Так как в соленой воде зеленый горошек варится долго, а свекла теряет вкус.
– При варке различных овощей, овощи закладывают поочередно: в первую очередь те, которые требуют более длительной варки. К примеру, свекла готовится за 1 час 15 минут варки, капуста – 30-50 минут, цельный картофель – 25-30 минут, морковь – 20-30 минут, щавель и шпинат – 10 минут.
– Щавель, шпинат, стручки фасоли и лопаточки зеленого горошка варят в большом количестве кипящей воды, чтобы сохранить их натуральный цвет.
– Помидоры, кабачки, тыкву, выделяющие при варке собственный сок, лучше варить без добавления жидкости, чтобы они сохранили наилучший вкус и питательность.
– Добавление кислоты замедляет отваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие кислоту, такие как томат, помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т.д. добавляют в конце варки.
– Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, только перед подачей к столу.
– Если вареные овощи держать в воде, где они отваривались, они становятся водянистыми и невкусными. Поэтому рекомендуется после отваривания слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре.
– Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. А также для приготовления пюре овощи нужно протирать горячими.
– Кукурузу рекомендуется варить, не очищая от листьев, целым початком.
– Сырая капуста при обжаривании становится сухой и невкусной, поэтому обязательно надо варить капусту перед обжариванием. А для начинок перед обжариванием измельченную сырую капусту обдают кипятком.
– В плотной головке цветной капусты попадаются гусеницы. Поэтому для извлечения гусениц до варки цветную капусту следует опустить в подкисленную или подсоленную холодную воду на 30 минут
Даже самые полезные продукты после термической обработки теряют свои полезные свойства и организм не получает нужные витамины и микроэлементы. Как же их сохранить в пище?
Овощи на пару – максимум полезных веществ
Больше всего витаминами и микроэлементами богаты овощи и фрукты, но после жарки и обычной варки они теряют большую часть полезных веществ. Чтобы этого избежать, нужно готовить овощи щадящим способом – на пару. Так они сохранят 70% витаминов. Если же нужно сварить овощи для супа, то их нужно опускать непосредственно в кипящую воду – так они потеряют меньше полезных витаминов. Во время приготовления накрывай кастрюлю крышкой и следи, чтобы овощи не разварились.
Скажи нет мясорубке
Когда продукты пропускаются через мясорубку, они теряют свои витамины. Для измельчения лучше использовать пластиковую или алюминиевую терку.
Разогревай грамотно
Приготовленные овощи желательно употреблять сразу после приготовления, чем дольше они стоят, тем больше теряют полезные свойства. Но если тебе приходится повторно разогревать пищу, грей ее порционно, а не всю кастрюлю.
Сохранить полезность в сырых овощах и фруктах
Многие фрукты и овощи едят сырыми – именно в таком виде они максимально полезны. Но при длительном и неправильном хранении они также теряют свои полезные свойства. Поэтому покупай только свежие и привлекательные на вид фрукты и овощи. А принеся их домой, их нужно помыть и разложить по контейнерах и поместить в холодильник.
Как сохранить полезность молочных продуктов?
Молоко и молочные продукты нужно хранить в холодильнике в непрозрачной таре. Нельзя долго держать молоко на плите – это разрушает его витаминный состав.
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты также лучше готовить на пару или тушить. При варке мясо клади в подсоленную кипящую воду. Так на поверхности мяса образуется оболочка, которая удерживает витамины.
Чистим вазы и бутылки
Мало времени для упражнений?
Приседайте пока чистите зубы или ждете пока вскипит чайник, отжимайтесь от ванны пока набирается вода или от стола пока ждете кипяток.
Чтобы быстро охладить напитки
Чтобы быстро охладить напитки положите их в большую кастрюлю и засыпьте льдом. Посыпьте сверху двумя стаканами соли. Через 3 минуты ваши напитки станут холодными.
Еще один способ. Обмотать мокрой бумажной салфеткой и поставить на 2 минуты в холодильник.
Что делать, чтобы не скрипели полы?
Чтобы не скрипели полы, посыпьте их детской присыпкой.
Как закапать капли в глаза ребенку
Вы наверное знаете как трудно закапать капли в глаза ребенку, да и не только ребенку. Попросите ребенка лечь и закрыть глаза. Капните 1 каплю на внутренний уголок глаза и попросите ребенка открыть глаза. Как только он их откроет капля сама попадет в глаз.
Крепление к розетке для сотового телефона
Емкость из-под шампуня – отличный держатель телефона при зарядке.
Способ набрать воды в емкость, которая не помещается в раковину.
Как открыть запечатанный конверт
Если вы запечатали конверт и поняли, что забыли что-то в него положить, положите его в морозилку. Через 15 минут вы с легкостью откроете конверт и снова с легкостью склеите, после того, как он согреется.
Kак сэкономить место в дорожной сумке
Легко найти и вынуть занозу вам поможет скотч
Легко найти и вынуть занозу вам поможет скотч – наклейте на место с занозой кусок клейкой ленты, а затем рывком оторвите – заноза выйдет!
Как научиться рано вставать?
Есть два подхода ко сну. Первый — ложиться и вставать в одно и то же время. Второй — засыпать, когда устал, и просыпаться, когда выспался. Чтобы научиться быть жаворонком, нужно суммировать эти два подхода. То есть ложиться когда устанешь, а вставать в одно и то же время по будильнику. Этот способ, в частности, позволяет спать меньше, чем обычно: на самом деле человеку не нужно спать так много.
Как получить из апельсина больше сока
Чтобы получить из апельсина или лимона больше сока, покатайте их по столу прежде чем разрезать
Если тебя оскорбляют
Чтобы зелень, которую вы кладете на пиццу при выпечке не утратила своего цвета и вкуса
Чтобы зелень, которую вы кладете на пиццу при выпечке не утратила своего цвета и вкуса, ее надо предварительно обмакнуть в растительное масло.
Освежитель для обуви из соды и эфирного масла.
Необходимо смешать 2 – 3 столовых ложки соды с эфирными маслами чайного дерева, мяты, розмарина и лаванды (рекомендуется брать по 1 – 2 капли).
Поместить смесь в приготовленный носок и положить в обувь на целую ночь. Такой приятный и нежный запах обуви сохранится на протяжении целого дня, после чего процедуру можно повторять через день или хоть каждый день, в зависимости от времени и необходимости.
Сколько нужно готовить овощи, чтобы они оставались полезными?
Как красиво разместить фотографии
5 идей для хранения, которые сделают вашу жизнь проще.
Как обновить старую мебель.
Смешайте 3/4 чашки растительного масла и 1/4 чашки столового уксуса и протрите этим раствором ту часть мебели, которая нуждается в обновлении.
Оригинальный эффект покраски с помощью простой тряпки
Подставка для ручек и карандашей за несколько минут
Картонные рулоны от туалетной бумаги, как правило, ожидает одна участь — быть выброшенными в мусорник. Но столь бесполезная на первый взгляд вещь еще может принести пользу. Из картонной коробки и нескольких таких рулончиков вы своими руками сделаете большую подставку для карандашей, фломастеров и ручек! Причем весь процесс займет несколько минут!
Как правильно приготовить овощи, чтобы извлечь из них максимум полезных свойств? О, этот вопрос интересует каждую хозяйку!
О том, что овощи, наравне с другими натуральными продуктами, являются «кладовой» витаминов и полезных минералов, знает каждый. А каждый ли знает, как сохранить всю эту пользу в готовом блюде? Вот это не факт.
Итак, существует масса способов приготовить овощи к столу, но если перед вами стоит задача не растерять их «богатства», вариантов не особо много. О них ниже.
1. Свежие овощи
Да, именно так, самые полезные и богатые на важные для организма элементы овощи – свежие овощи.
Более того, в пищу рекомендуется употреблять не просто хорошо промытые свежие овощи, а сохранять на них кожицу, ведь в ней чаще всего сконцентрированы самые важные вещества.
Конечно, в идеале употреблять овощи сразу после того, как они были сорваны/ выкопаны, чтобы естественный продукт как можно меньше соприкасался с воздухом и солнечным светом.
Также, как утверждают сыроеды, овощи нельзя солить, чтобы не инициировать искусственное выделение соков.
В современных реалиях придерживаться такого рациона, безусловно, можно, но очень непросто. Поэтому мы советуем вам как можно чаще заменять гарниры свежими овощными салатами, а также ввести в свой повседневный рацион боулы (здесь можно сделать ссылку на статью про боулы) с измельченными сырыми овощами.
Помните, что перед употреблением бобовых (чечевица, нут, фасоль, горох) их необходимо замочить в холодной воде на 8-9 часов.
2. Овощные соки
Природу не обманешь, но попытаться схитрить все-таки можно!
Если вы не в состоянии употреблять в пищу сырые овощи постоянно или они вам просто надоели, а это не исключено – попробуйте ввести в рацион овощные соки.
Сок в овоще как кровь в организме человека – он гонит полезные микроэлементы по всему телу, а следовательно в нем-то все самое-самое и находится.
Из сока все компоненты – витамины, минералы – очень быстро всасываются в кровь и усваиваются.
Овощные соки гораздо полезнее фруктовых, в них в разы меньше сахара.
Но злоупотреблять овощными соками все-таки не стоит, двух стаканов в день более чем достаточно. В противном случае, стремление к потреблению полезных веществ закончится раздраженной слизистой желудка.
Смешивайте овощные соки, так их вкус будет богаче и гораздо приятнее. Например, неплохо сочетаются картофель, свекла, огурец и морковь.
Если вы приготовили соки заранее, хранить их нужно только в стеклянной таре и только в холодильнике.
3. Овощи на пару
Как бы ни был привлекателен мир сыроедения, а порой охота чего-то горячего.
Тут к нам на помощь приходят мультиварки и пароварки! Вооружайтесь и смело отправляйте ваши любимые овощи на пар.
Разумеется, в процессе любой термической обработки натуральный продукт потеряет часть важных компонентов в своем составе. Но зная некоторые моменты приготовления овощей на пару, вы сможете удержать в них самое главное.
Во-первых, чтобы овощи не лишались своих основных полезных свойств, их нельзя нагревать свыше 47 градусов! Проглядите – убьете все энзимы.
Однако есть, например, такие «хитрые» овощи, как капуста – в ее богатом составе имеется индол и сульфорафан. Эти соединения ведут борьбу с раковыми клетками, а также предотвращают их появление. Но суть в том, что при повышении температуры индол активизируется, а сульфорафан разрушается!
Поэтому, во-вторых, внимательно следите за временем запаривания овощей:
– листовые – до 3 минут,
– картофель – не более 15 минут,
– свекла – 40-60 минут,
– капуста (брюссельская, белокочанная, цветная) – не более 10 минут,
– спаржа – не более 10 минут,
– брокколи – 6 минут,
– морковь – 5 минут,
– фасоль – 8 минут,
– кукуруза – не более 7 минут,
– цукини – 6 минут.
В-третьих, старайтесь не снимать кожицу с овощей перед запариванием. Просто тщательно промойте все ингредиенты, нарежьте, если это необходимо.
В-четвертых, не добавляйте при готовке соль, она «съедает» все полезные микроэлементы. Посолите свое блюдо непосредственно перед едой, если захотите.
В-пятых, не относитесь предвзято к замороженным овощам – часто они сохраняют в себе даже больше полезных свойств, чем свежие овощи, которые долго хранятся в холодильнике. При приготовлении замороженных овощей, ни в коем случае не размораживайте их заранее.
4. Жареные и вареные овощи
Термическая обработка – страшная вещь для большинства полезных элементов, содержащихся в овощах. Однако лучше пусть останется хоть что-то, чем вы совсем не будете употреблять овощи в пищу.
Поверьте, при жарке сохраняется в два раза больше витаминов, нежели при варке!
Миф – что варить полезнее, чем жарить. Просто используйте хорошие сковороды и не злоупотребляйте маслом.
Но масло использовать не просто можно, а необходимо, причем, как при жарке, так и в овощных салатах. Масло (ссылка на статью с маслами) не только раскрывает вкус овощей, но и способствует усвоению витаминов групп A, E, D, K, каротиноидов (томаты, болгарский перец, тыква).
При обжаривании овощей их рекомендуется мелко нарезать и держать на огне не более 5 минут.
Если вы все-таки решили овощи отварить, кладите их в кипящую воду. Начнете варить овощи в холодной воде – при ее нагревании в овощах разрушится витамин С. Отваривайте овощи в подсоленной воде, так есть вероятность сохранить калий.
Еще одно открытие для многих – свеклу не рекомендуется варить. Все мы с детства привыкли к свекольному салату, но оказывается, главный элемент в составе овоща – антоциан, противовоспалительное вещество – при варке переходит в воду. Это относится ко всем фиолетовым овощам, в том числе к красному луку и баклажанам.
Не стоит забывать про бланшировку. Этот способ варки состоит в том, что в кипящую воду на 40 секунд опускаются овощи. После этого они помещаются в холодную воду, чтобы остановить процесс и «закупорить» все важные вещества в размягченных овощах.