Сельдерей химический состав и полезные свойства
Что такое сельдерей
Сельдерей – корнеплод семейства зонтичных, близкими родственниками которого выступают морковь и укроп. Его начали выращивать еще в древние времена – сначала люди использовали листья декоративных целях, но вскоре заметили его полезные свойства и оригинальный вкус. С тех пор корнеплод стал незаменимым компонентом первых и вторых блюд, соусов и приправ, а также ингредиентом народных рецептов.
Интересно! В Древней Греции сельдерей связывали с именем богини красоты Афродиты, а о его целебных свойствах впервые рассказал легендарный Гиппократ.
Где и как растет
В дикой природе встречается около 20 разновидностей растения, но самый востребованный из них – сельдерей пахучий, который выращивают в качестве овощной культуры. Это двухлетнее растение, которое размножается семенами и достаточно неприхотливо в уходе, поэтому его легко можно вырастить в домашних условиях. Сельдерей предпочитает плодородные грунты, нейтральные и слабокислые, и лучше всего растет на свету или в легкой тени. Высаживают растение ранней весной рассадой или семенами в почву, после чего ухаживают за ним как за любой овощной культурой – выпалывают сорняки и поливают.
Плантации сельдерея
Как выглядит
Фото сельдерея
Химический состав
Химический состав продукта включает вещества, которые необходимы для здоровья организма и профилактики различных заболеваний:
- углеводы и белки;
- клетчатка;
- витамины А, С, РР, В9, В6, В4, К, Е;
- микроэлементы (калий, натрий, марганец, кальций, фосфор);
- моно- и полиненасыщенные жиры;
- пищевые волокна;
- органические кислоты;
- лютеин.
Внимание! Всего два небольших стебля овоща в день покрывают 20% суточной нормы витамина А и С.
Виды и сорта
Для использования в кулинарии выращивается три разновидности корнеплода – черешковый, листовой и корневой.
Сельдерей листовой
Самая распространенная разновидность корнеплода, характерной особенностью которого являются листья с блестящей глянцевитой поверхностью. Листовой сельдерей рано созревает, долго остается зеленым, имеет специфический аромат и вкус. Популярные сорта – «Картули», «Нежный», «Бодрость».
Сельдерей черешковый
Овощ с крупными мясистыми черешками толщиной 2-4 см, которые могут иметь зеленый, белый, красноватый или розовый оттенок. Чаще всего эту разновидность растения используют для приготовления салатов, соусов и соков. Известные сорта – «Малахит», «Золотой», «Белое перо».
Сельдерей корневой
Листья у такого сельдерея небольшие и мягкие, а в пищу используется корнеплод. Он имеет вид серо-белого шара с шероховатой кожурой и плотной, сладковато-горькой мякотью. Сорта – «Есаул», «Грибовский», «Диамант».
Разные виды сельдерея имеют аналогичный химический состав, но отличаются сроками созревания (ранние, поздние и т.д.) и способом приготовления.
Польза и вред сельдерея для здоровья человека
Регулярное употребление сельдерея приносит организму немалую пользу, насыщает витаминами и микроэлементами, но не стоит забывать о том, что он имеет ряд противопоказаний, а чрезмерное количество продукта может вызвать нарушения здоровья.
Полезные и лечебные свойства
Сельдерей оказывает благотворное воздействие практически на все системы человеческого организма. Регулярное употребление продукта в пищу позволяет:
- укрепить сосудистые стенки, повысить их эластичность, улучшить работу сердечно-сосудистой системы;
- активизировать деятельность ЖКТ и желчевыводящих органов, устранить гнилостные и воспалительные процессы в кишечнике, повысить аппетит и облегчить переваривание «тяжелой» пищи;
- вывести шлаки, токсины и лишнюю жидкость, убрать отеки и нормализовать деятельность почек;
- предотвратить развитие опухолевых заболеваний;
- избавиться от бессонницы и других последствий стрессов.
Для справки! Сельдерей можно назвать идеальным продуктом для диетического питания, так как он надолго обеспечивает человеку чувство насыщения.
Свойства разных частей растения
Сельдерей можно употреблять в пищу полностью, включая стебли, корень и семена, причем каждая из частей обладает определенными целебными свойствами.
Стебель
Стебли сельдерея содержат больше всего биоактивных соединений, благодаря чему положительно влияют на работу мочеполовой, пищеварительной и нервной системы. Они выводят из организма «плохой» холестерин, снижают уровень глюкозы в крови, нормализуют сон и психоэмоциональное состояние.
Корень
Корень сельдерея – мощный природный антиоксидант, который блокирует негативное воздействие свободных радикалов и канцерогенов и тормозит процессы старения. Полезные вещества, которые содержатся в продукте, положительно влияют на состояние кожи, ногтей и волос, повышают общий тонус организма. У людей, которые регулярно употребляют в пищу корень растения, значительно снижает риск развития старческого слабоумия.
Семена
Воздействие на организм семян сельдерея изучено не полностью, но исследования показали, что они обладают антигипертензивными и противораковыми свойствами. С их помощью можно снизить высокое кровяное давление без резких скачков и негативного воздействия на работу сердечно-сосудистой системы, а также предотвратить возникновение злокачественных новообразований. Вещества, которые содержатся в семенах сельдерея, препятствуют росту патологических клеток в печени и желудке.
На фото семена сельдерея
Чем полезен сельдерей для женщин
Помимо положительного воздействия на работу организма, сельдерей подарит женщинам молодость и красоту – для улучшения внешнего вида, состояния волос и ногтей, устранения мелких морщин его можно употреблять как внутрь, так и в виде питательных масок. Кроме того, он поможет справиться с отеками, облегчить ПМС и менструальные боли, снизить вес без изнурительного голодания.
Чем полезен сельдерей для мужчин
В состав корнеплода входит мужской фитогормон андростерон, который улучшает потенцию и повышает мужское либидо. Полезные вещества, которые входят в состав овоща, снижают риск развития простатита и других заболеваний мочеполовой системы, улучшают качество семенной жидкости, помогают справляться со стрессами и повышают выносливость организма.
Важно! Положительный эффект сельдерея на мужской организм можно получить только после длительного (не менее 1-2 месяцев) употребления продукта.
Вред и противопоказания
Четких противопоказаний к употреблению сельдерея нет, за исключением индивидуальных аллергических реакций. С осторожностью к этому растению нужно относиться тем, кто страдает от мочекаменной болезни и эпилепсии. Сельдерей обладает мочегонным эффектом, что может спровоцировать движение камней и почечную колику, а у эпилептиков чрезмерное увлечение продуктом может вызвать обострение болезни.
Область применения
Основная область использование сельдерея – кулинария, но чудодейственные свойства и уникальный состав позволяют применять его в разных сферах. Главное – правильно приготовить и употреблять блюда или лекарства с его содержанием.
Кулинария
Сельдерей обладает специфическим горьковато-сладким привкусом и пряным ароматом, что позволяет использовать его в качестве основного или вспомогательного компонента блюд, а также пикантной специи.
Очищенные стебли
Калорийность
Калорийность сельдерея составляет всего 18 кКал, но в диетологии он считается продуктом с отрицательным содержанием калорий. Это значит, что при его переваривании организм тратит больше энергии, чем получает, сжигая таким образом лишний жир.
Как употреблять в пищу
При длительной термической обработке сельдерей теряет большую часть своих полезных свойств, поэтому его лучше употреблять в сыром виде, или выжимать из растения сок и пить его по полстакана в день. Допускается готовить продукт на пару или на гриле без жира, а вот жарить или варить его на протяжении длительного времени не рекомендуется.
Совет! При приготовлении блюд с сельдереем можно не добавлять в них поваренную соль, так как овощ прекрасно оттеняет вкус продуктов и не требует дополнительных приправ.
Куда добавляют
Во французской кухне сельдерей входит в состав практически всех блюд, начиная супами, заканчивая некоторыми видами десертов. Из него можно делать салаты, первые и вторые блюда, соусы, добавлять в выпечку. Он хорошо сочетается практически с любыми овощами, крупами и макаронами, но особенно уместным этот ингредиент будет в рецептах с мясом и рыбой – сельдерей придаст им не только пикантности, но и легкости и удобоваримости.
Что можно сделать из сельдерея
Простые и низкокалорийные блюда из сельдерея помогут разнообразить ежедневное меню, и придутся по вкусу даже взыскательным гурманам.
Пюре
Ингредиенты для приготовления пюре:
- корень сельдерея – 1 кг;
- нежирные сливки – 100 мл;
- 2-3 зубчика чеснока или чесночный порошок;
- соль, приправ по вкусу.
Корнеплод очистить, нарезать небольшими кубиками, сложить в емкость и залить водой так, чтобы она покрыла кусочки. Варить продукт около получаса, слить воду, сливки слегка подогреть. Выложить готовый сельдерей в блендер, влить сливки, посолить, приправить толченым чесноком и другими специями, перебить все до однородной воздушной массы.
Тыквенный суп
Для приготовления тыквеннно-сельдереевого супа понадобятся:
- тыква – 300 г;
- морковь – 150 г;
- корень сельдерея – 150 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зубчик чеснока – 1 шт.;
- оливковое масло, соль, перец.
Очищенные тыкву с морковью нарезать кусочками и залить водой так, чтобы она покрывала овощи, слегка посолить и отварить до мягкости. Остальные овощи мелко нарезать, пассеровать до золотистого цвета на оливковом масле. Все компоненты супа смешать, посолить, поперчить и измельчить на блендере (если масса получилась слишком густой, можно добавить немного овощного бульона).
Яичница
Ингредиенты для приготовления блюда:
- молодые листья сельдерея – 1 пучок;
- яйца – 3 шт.;
- сыр твердый – 50 г;
- масло растительное;
- соль, перец.
Сельдерей порубить крупными кусками (4-5 см), выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом, и протушить на небольшом огне под крышкой 1-2 минуты. Залить целыми или взбитыми яйцами, жарить до готовности, после чего посыпать тертым сыром и подавать на стол.
Как и сколько времени хранить
Сельдерей достаточно быстро теряет свои полезные свойства, поэтому долго хранить его не рекомендуется. При комнатной температуре он может храниться на протяжении 4 дней, в холодильнике (температура 1-3 градуса) – от 10 дней до двух недель. Растение необходимо завернуть в пищевую пленку или фольгу и положить на нижнюю полку холодильника.
Совет! Если овощ нужно заготовить впрок, его можно засушить или заморозить в специальных формочках – после этого срок годности увеличится до нескольких месяцев.
Народная медицина
В народной медицине сельдерей часто выступает компонентов рецептов, предназначенных для устранения нарушений работы разных органов и систем. Наиболее распространенные сферы применения – заболевания мочеполовой системы, психоневрологические расстройства, патологии, связанные с нарушением метаболизма и отложения солей.
При лечении слабости почек
При болезнях почек сельдерей способствует выводу камней из мочеполовой системы и профилактике образования новых, устраняет воспалительный процесс и неприятные ощущения, нормализует работу мочевого пузыря и других органов.
Чаще всего в терапии мочеполовых заболеваний используются семена растения. Столовую ложку растительного сырья запаривают стаканом кипятка, проваривают на водяной бане полчаса. Принимать получившееся лекарство нужно по 3 ст.л. дважды в сутки, утром и вечером на протяжении месяца.
При отложении солей в суставах
Подагра – патологический процесс, который развивается вследствие отложения солей мочевой кислоты в суставах. Сельдерей обладает способностью связывать вещества, которые вызывают патологию, и выводить их из организма. Наиболее эффективное средство – свежий сельдереевый сок. Мясистые стебли растения измельчить, отжать сок и пить по полстакана 2-3 раза в день до облегчения симптомов.
При заболеваниях нервной системы
Полезные вещества, которые содержатся в корнеплоде, способствуют улучшению функций нервной системы, помогают бороться с бессонницей, устраняет последствия стресса и тонизирует организм.
Корень сельдерея среднего размера натереть на терке, положить в стеклянную или керамическую емкость, влить литр кипяченой воды, остуженной до комнатной температуры. Закрыть крышкой, оставить на 12 часов, после чего профильтровать. Пить за час до еды трижды в сутки по чайной ложке.
При простатите
У мужчин сельдерей помогает устранить воспалительные процессы в простате, нарушения работы репродуктивной системы, активизировать кровообращение и ускорить обмен веществ. Кроме того, средство повышает потенцию, улучшает качество и состав семенной жидкости, а при регулярном употреблении может помочь справиться с бесплодием.
В качестве лечебного средства народная медицина использует все части корнеплода. Их можно постоянно употреблять в пищу в свежем виде, или выжимать сок и принимать его 3-4 раза в день до еды перед каждым приемом пищи. Некоторые специалисты рекомендуют смешивать сок сельдерея с медом в пропорции 1 к 1.
При цистите
При воспалении мочевого пузыря сельдерей оказывает противовоспалительное, мочегонное, антисептическое и легкое обезболивающее воздействие, нормализует метаболические процессы и улучшает деятельность мочевыводящей системы.
Для терапии цистита чаще всего используют семена сельдерея. Их в равных частях перемешивают с медом, после чего принимают по чайной ложке трижды в день до облегчения симптомов заболевания.
Внимание! Лечение корнем сельдерея лучше осуществлять только после консультации с врачом, а в запущенных случаях не ограничиваться исключительно средствами народной медицины.
В косметологии
Чудодейственные свойства сельдерея приобрели большую популярность в косметологии в качестве средства для устранения дефектов кожи, очищения лица и борьбы с признаками старения.
Очищающая маска для жирной кожи
Маска для жирной кожи с добавлением сельдерея поможет устранить излишки кожного жира и неприятный блеск, стянуть расширенные поры и сделать лицо более свежим.
Для приготовления средства нужно взять следующие ингредиенты:
- листовой сельдерей;
- укроп;
- щавель;
- шалфей;
- петрушка;
- ромашка;
- яйцо.
Все травы необходимо брать в сухом, измельченном виде по столовой ложке. Засыпать травяную смесь в посуду из стекла, залить кипятком так, чтобы вода хорошо покрыла ее, и оставить на час. После этого процедить настой, хорошо остудить его, взять две столовых ложки и смешать их с взбитым белком одного яйца. Нанести получившуюся смесь на лицо с помощью ватного диска, подождать, пока она просохнет, после чего нанести следующий слой, и так до тех пор, пока все средство не будет израсходовано. Оставить на 20 минут, после чего удалить теплой водой.
Омолаживающая маска
В качестве компонента омолаживающих масок растение снимает воспаление и покраснение, тонизирует кожные покровы, снимает отечность и подтягивает контуры лица. Кроме того, оно запускает процессы регенерации в тканях и стимулирует выработку коллагена, благодаря чему лицо выглядит значительно лучше.
Для приготовления омолаживающей маски нужно взять следующие компоненты:
- 3 столовых ложки отвара сельдерея;
- 2 чайных ложки мякоти авокадо;
- 1 чайная ложка крахмала (лучше рисового).
Отвар сельдерея (столовая ложка рубленных листьев или черешков на стакан кипятка, настаивать 60 минут) хорошо профильтровать, остудить, смешать с измельченной мякотью авокадо и крахмалом. Нанести на предварительно очищенное лицо толстым слоем, оставить на 20 минут, смывать теплой водой.
Питательная маска для сухой кожи
Сухая кожа лица часто воспаляется и шелушится, на ней хорошо заметны ранние признаки увядания, сыпь и другие дефекты.
Справиться с этими признаками можно с помощью маски из следующих компонентов:
- 3-4 черешка сельдерея;
- 20 г жирного творога;
- ¼ чашки молока.
Сельдерей хорошо измельчить, молоко подогреть, смешать все ингредиенты до получения однородной массы, нанести на чистое лицо. Через 15 минут смыть и смазать кожу питательный кремом.
Важно! Перед первым применением масок из сельдерея нужно провести тест на аллергию – нанести немного смеси на внутреннюю сторону локтя и подождать полчаса. Если покраснение кожи, зуд и другие неприятные проявления отсутствуют, средство можно использовать.
Сельдерей для похудения и диеты
С точки зрения диетологии сельдерей относится к уникальным продуктам с так называемой отрицательной калорийностью – на то, чтобы переварить овощ, организм тратит больше калорий, чем в нем содержится. По этой причине растение часто используют в диетическом питании, для лечения ожирения и в борьбе с лишним весом. Сельдерей не только сжигает лишние калории, но и улучшает работу пищеварительной системы, ускоряет метаболизм и повышает иммунитет, благодаря чему процесс похудения проходит гораздо быстрее.
Сельдерей представляет собой вкусный и пикантный овощ, который не только приятно разнообразит здоровое меню, но и станет верным помощником в борьбе с всевозможными заболеваниями, лишним весом и процессами старения.
Фотографии: google.com, pinterest, bing
Пищевая ценность и химический состав “Сельдерей”.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 14 кКал | 1684 кКал | 0.8% | 5.7% | 12029 г |
| Белки | 0.69 г | 76 г | 0.9% | 6.4% | 11014 г |
| Жиры | 0.17 г | 56 г | 0.3% | 2.1% | 32941 г |
| Углеводы | 1.37 г | 219 г | 0.6% | 4.3% | 15985 г |
| Пищевые волокна | 1.6 г | 20 г | 8% | 57.1% | 1250 г |
| Вода | 95.43 г | 2273 г | 4.2% | 30% | 2382 г |
| Зола | 0.75 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 22 мкг | 900 мкг | 2.4% | 17.1% | 4091 г |
| бета Каротин | 0.27 мг | 5 мг | 5.4% | 38.6% | 1852 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 283 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.021 мг | 1.5 мг | 1.4% | 10% | 7143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.057 мг | 1.8 мг | 3.2% | 22.9% | 3158 г |
| Витамин В4, холин | 6.1 мг | 500 мг | 1.2% | 8.6% | 8197 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.246 мг | 5 мг | 4.9% | 35% | 2033 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.074 мг | 2 мг | 3.7% | 26.4% | 2703 г |
| Витамин В9, фолаты | 36 мкг | 400 мкг | 9% | 64.3% | 1111 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.1 мг | 90 мг | 3.4% | 24.3% | 2903 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.27 мг | 15 мг | 1.8% | 12.9% | 5556 г |
| Витамин К, филлохинон | 29.3 мкг | 120 мкг | 24.4% | 174.3% | 410 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.32 мг | 20 мг | 1.6% | 11.4% | 6250 г |
| Бетаин | 0.1 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 260 мг | 2500 мг | 10.4% | 74.3% | 962 г |
| Кальций, Ca | 40 мг | 1000 мг | 4% | 28.6% | 2500 г |
| Магний, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 20% | 3636 г |
| Натрий, Na | 80 мг | 1300 мг | 6.2% | 44.3% | 1625 г |
| Сера, S | 6.9 мг | 1000 мг | 0.7% | 5% | 14493 г |
| Фосфор, P | 24 мг | 800 мг | 3% | 21.4% | 3333 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.2 мг | 18 мг | 1.1% | 7.9% | 9000 г |
| Марганец, Mn | 0.103 мг | 2 мг | 5.2% | 37.1% | 1942 г |
| Медь, Cu | 35 мкг | 1000 мкг | 3.5% | 25% | 2857 г |
| Селен, Se | 0.4 мкг | 55 мкг | 0.7% | 5% | 13750 г |
| Фтор, F | 4 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 0.7% | 100000 г |
| Цинк, Zn | 0.13 мг | 12 мг | 1.1% | 7.9% | 9231 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 1.34 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.48 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.4 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.08 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.37 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.02 г | ~ | |||
| Валин | 0.027 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.012 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.021 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.032 г | ~ | |||
| Лизин | 0.027 г | ~ | |||
| Метионин | 0.005 г | ~ | |||
| Треонин | 0.02 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.009 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.02 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.023 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.117 г | ~ | |||
| Глицин | 0.021 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.09 г | ~ | |||
| Пролин | 0.018 г | ~ | |||
| Серин | 0.02 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.009 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.004 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Фитостеролы | 6 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.042 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.037 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.032 г | min 16.8 г | 0.2% | 1.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.031 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.079 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.7% | 5% | |
| 18:2 Линолевая | 0.079 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.079 г | от 4.7 до 16.8 г | 1.7% | 12.1% |
Энергетическая ценность Сельдерей составляет 14 кКал.
- tbsp = 7.5 гр (1.1 кКал)
- NLEA serving = 110 гр (15.4 кКал)
- cup chopped = 101 гр (14.1 кКал)
- stalk, large (11″-12″ long) = 64 гр (9 кКал)
- stalk, medium (7-1/2″ – 8″ long) = 40 гр (5.6 кКал)
- stalk, small (5″ long) = 17 гр (2.4 кКал)
- strip (4″ long) = 4 гр (0.6 кКал)
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».