Рецепт вкусного и полезного домашнего кваса

В каждой национальной кухне есть блюда или напитки, ставшие кулинарным символом: итальянцы любят апельсиновый сок, французы — лимонад, аргентинцы — матэ, немцы — гоголь-моголь, швейцарцы — овалтин.

В России таким напитком с давних пор был домашний квас, рецепты приготовления которого знали в каждой семье.

Сейчас традиционный напиток немного сдал позиции, уступив первенство популярным газировкам, завоевавшим планету, но сограждане все чаще признают, что ни по вкусу, ни по полезности квас не уступает кока-коле и фанте.

Особенности приготовления русского кваса

Много столетий подряд квас был в каждом доме. В бедных крестьянских избах его готовили изо ржи, купцы утоляли жажду напитком с вкусовыми добавками, в богатых домах приготовлением кваса занимались специалисты — квасники. Настоящие мастера творчески подходили к приготовлению питья, уже 200‒300 лет назад составлялись книги с сотнями рецептов и полезными советами.

По традиции, в Сибири ржаную муку и солод заваривали кипятком, выдерживали в русской печи, а потом из крутого теста пекли круглые хлебцы. Высушенные колобки могли храниться год, их дробили и использовали для закваски. На Урале делали квас с хреном. В деревне были собственные секреты — варили квас кислый и сладкий, с изюмом и мятой, боярский и гайдамацкий.

Основой рецепта и его первоначальным вариантом во всех случаях был квас на сухарях из ржаного хлеба, но издавна известны и способы приготовления из кислых яблок, диких груш, клюквы, морошки, земляники и других ягод и плодов.

Для солода проращивали рожь и ячмень, потом их томили и сушили, готовили квасное сусло, которое сбраживали молочнокислыми бактериями и дрожжами. Лучшие сорта варили из меда — таким квасом освежалась московская и петербуржская знать.

В монастырях вместо ржаного хлеба использовали калачи. Земляничный, черемуховый и брусничный квас считался самым дешевым и простым.

Вкусные рецепты в домашних условиях

Готовить квас по старинным рецептам современному человеку сложно и долго, но можно сократить путь, используя готовое сырье и концентраты.

Смородиновый

Этот рецепт можно дополнить любыми кислыми ягодами — черникой, вишнями, брусникой и т. д.

Ингредиенты:

• Полтора стакана черной смородины.
• Три смородиновых листочка.
• Две-три веточки мяты.
• Неполный стакан меда или сахара.
• Чайная ложка сухих дрожжей.
• 8-10 изюминок.
• 3 литра кипяченой воды.

Приготовление:

• Вскипятите воду и опустите в нее мяту и листья смородины. Варите 3 минуты.
• Вымытую смородину раздавите толкушкой и добавьте в кастрюлю с отваром из листьев. Оставьте остывать под крышкой.
• Когда отвар остынет до +25-30оС, процедите его, добавьте сахар и дрожжи, размешайте.
• Перелейте в трехлитровую банку, прикройте марлей и оставьте на 24 часа в тепле.
• Всыпьте изюм и подождите еще сутки, пока закончится брожение.
• Процедите в бутылки и отправьте в холодильник на 2-3 дня для дозревания.

Монастырский

Ароматизировать квас можно тмином или анисом, а вместо ржаной муки подойдет пшеничная, гречневая или овсяная.

Ингредиенты:

• Стакан квасного солода.
• 2 столовых ложки изюма.
• Один лимон.
• Одно яблоко.
• Стакан ржаной муки.
• Столовая ложка меда.
• Чайная ложка сухих малиновых листьев.
• 2 литра кипяченой воды.

Приготовление:

• Залейте ржаную муку кипящей водой, перемешайте и дайте остыть.
• Перемелите в мясорубке изюм, лимон и яблоки.
• Разотрите в порошок листья малины.
• Перемешайте мед, солод, фруктовую массу и заваренную муку.
• Влейте оставшуюся воду, хорошо перемешайте и оставьте в тепле на несколько дней для брожения.
• Квас сцедите, а гущу используйте как закваску.

Капустный

Вкус у этого кваса специфический, но все компенсируется его полезными свойствами. Реджувелак, как называется капустный квас, продукт натуральной ферментации, он полезен при заболеваниях желудка и мочевого пузыря, ревматизме и ожирении, чистит сосуды, восстанавливает печень и нормализует пищеварение.

Ингредиенты:

• Килограмм белокачанной капусты.
• 3 лавровых листа.
• Столовая ложка семени укропа или чайная ложка тмина.
• Полтора литра чистой воды.

Приготовление:

• Измельчите капусту в блендере или очень мелко порубите.
• Выложите в трехлитровую банку и залейте водой так, чтобы осталось свободное место.
• Добавьте лавровые листья, тмин или семена укропа.
• Прикройте тканью и уберите в темное и теплое место.
• Каждые 12 часов перемешивайте. Капуста будет разбухать и бродить.
• Когда появится запах квашеной капусты (через 2‒3 дня) и на поверхности перестанут появляться пузыри, процедите и поставьте жидкость в холодильник.

Пьют капустный квас по полстакана за 30 минут до еды.

Хвойный – рецепт на 3 литровую банку

Ингредиенты:

• 3 стакана сухой хвои.
• 3 литра воды.
• Половина стакана сахара.
• 2 столовых ложки сметаны.

Приготовление:

• Залейте хвою кипящей водой, добавьте сахар и дождитесь, когда настой остынет до 30оС.
• Процедите и добавьте две ложки сметаны, размешайте.
• Прикройте тканью и оставьте на три дня для брожения.
• Профильтруйте через несколько слоев марли, разлейте в бутылки и храните в холодильнике.

Хвойный квас пьют курсами по три недели дважды в год, чтобы укрепить стенки кровеносных сосудов и иммунитет, предупредить старение, снизить уровень холестерина.

Еще по теме: Полезные свойства и приготовление кваса на чистотеле

Из крапивы

Крапивный квас не только хорошо утоляет жажду, считается, что он снижает тягу к спиртному, а также помогает от гипертонии, болезней почек, успокаивает нервы и улучшает мозговое кровообращение. Вам потребуется свежая зеленая крапива без признаков увядания и пожелтевших листьев.

Ингредиенты:

• Полная литровая банка крапивы.
• 3 столовых ложки меда или сахара.
• 3 литра чистой воды.

Приготовление:

• Промойте крапиву под проточной водой, измельчите и сложите в трехлитровую банку.
• Добавьте мед (сахар).
• Вскипятите воду и влейте в банку с крапивой.
• Завяжите банку марлей и поставьте в теплое место на три дня.
• Профильтруйте.

Имбирный

Ингредиенты:

• Свежий имбирь — чем его больше, тем резче вкус.
• Один лимон.
• Стакан сахара.
• Четверть ложки сухих дрожжей.
• Горсть изюма.
• 2 литра воды.

Приготовление:

• Имбирь измельчите на терке или в мясорубке. Срежьте цедру и выжмите сок из лимона.
• В кипяченой теплой воде (+25оС) растворите сахар. Добавьте лимонный сок, сахар, цедру и имбирь. Всыпьте дрожжи. Перемешайте.
• Прикройте емкость тканью и оставьте для брожения на двое суток.
• Процедите и разлейте в бутылки. Добавьте в каждую по 5-8 изюминок.
• Имбирный квас дозреет в холодильнике через 2 дня.

Из пшена

Квас из пшена диетологи рекомендуют, когда требуется чистка печени, есть проблемы с поджелудочной железой, нужно сбросить лишние килограммы или повысить кислотность желудка.

Ингредиенты:

• Два стакана пшена.
• 3 столовых ложки сахара.
• 2,5 л теплой кипяченой воды.
• Несколько корок черного хлеба (2-3шт.).

Приготовление:

• Промойте пшено и всыпьте его в трехлитровую банку.
• Добавьте сахар и хлеб, залейте теплой водой. Не доливайте на 5 см до горлышка банки.
• Накройте марлей и поставьте банку в теплое место на три дня.

Из ячменя

Квас без дрожжей выбирают люди, ведущие здоровый образ жизни. Совершенно исключить хлебопекарские дрожжи из рациона сложно, но не увеличивать их количество разумно — пуриновые основания способствуют отложению солей.

Ингредиенты:

• Пол-литровая банка ячменя.
• 8-10 ложек сахара (по вкусу).
• 6 л воды.

Приготовление

• Зерно промойте и положите в трехлитровую банку.
• Налейте воду и добавьте 4-5 ложек сахара. Перемешайте.
• Оставьте в прохладном месте на 3-4 дня.
• Слейте первый настой, а овес залейте кипяченой водой комнатной температуры и добавьте сахар.
• Через 3-5 дней квас будет готов.

Ячменный напиток может загустеть, если держать его в тепле. Чем дольше бродит квас, тем резче его вкус. Этот вид хорошо подходит к окрошке.

Красный квас в домашних условиях можно приготовить из разных компонентов и сделать его кислым, сладким, пряным и даже горьким.

Рябиновый

Ингредиенты:

• Рябина — 1 кг.
• Вода кипяченая — 4 л.
• Сахар — 0,5 кг.
• Сухие дрожжи — 20 г.

Приготовление:

• Снимите рябину с веточек.
• Опустите ягоды в кипящую воду на 3-5 минут, откиньте на дуршлаг.
• Залейте чистой водой, вскипятите и варите 10 мин. на медленном огне.
• Процедите отвар, добавьте в него сахар и растворите его.
• Когда рябиновый отвар остынет до +30оС, всыпьте дрожжи и перемешайте.
• Настаивайте около 12 часов, разлейте в бутылки и выдержите в холодильник 2-3 дня.

Лимонный

Ингредиенты:

• Три лимона.
• Два стакана меда или сахара.
• 15 г сухих дрожжей.
• Горсть изюма.
• 5 л кипяченой воды.

Приготовление:

• Мелко нарежьте лимоны вместе с цедрой и положите в кипящую воду на несколько минут. Остудите до 30°С.
• Разотрите дрожжи с медом или сахаром и добавьте в лимонную воду.
• Поставьте в теплое место, через 2-3 часа квас начнет бродить.
• Добавьте изюм, прикройте банку тканью и поставьте в прохладное место на 2 дня.
• Готовый напиток разлейте в бутылки и поставьте в холодильник.

Из одуванчиков

Ингредиенты:

• Две литровые банки лепестков одуванчиков.
• 3 литра кипяченой воды.
• 5 столовых ложек сахара.
• Пакетик сухих дрожжей (9 г).
• Горсть изюма.

Приготовление:

• Уложите в кастрюлю лепестки одуванчиков. Старайтесь оборвать их от зеленой части растения — она придает горечь.
• Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на день.
• Процедите, чтобы жидкость была чистой.
• Добавьте сахар и дрожжи, хорошо перемешайте и оставьте на сутки.
• Разлейте в бутылки, оставляя в них свободной место.
• Через 5 дней в холодильнике квас дозреет. Если не хватает сахара, добавьте его. Слишком крепкий квас можно развести кипяченой водой.

Пшеничный

Ингредиенты:

• Литр воды.
• Стакан пшеницы.
• 2 столовых ложки сахара.
• Стакан яблочного сока.
• Любые сухофрукты по вкусу.

Приготовление:

• Залейте пшеницу холодной водой и оставьте на сутки-двое.
• Когда зерно прорастет, промойте и опять залейте водой.
• Примерно через 12 часов, когда на поверхности появятся пузырьки, воду нужно профильтровать, добавить в нее сахар, сок и сухофрукты, и оставить еще на 12 часов.

Клюквенный

Ингредиенты:

• Кипяченая вода — 4 л.
• Сахар — 5 стаканов.
• 50 г дрожжей (брикет).
• Килограмм клюквы.

Приготовление:

• Растолките клюкву и отожмите из нее сок.
• Мезгу залейте водой и кипятите, пока она не покраснеет.
• Отвар остудите до 30°С, процедите в чистую посуду.
• Добавьте сок, сахар и дрожжи, разведенные в небольшом объеме теплой воды. Перемешайте и оставьте на сутки в тепле.
• Разлейте в бутылки и поставьте в холодильник.

Из шиповника

Ингредиенты:

• 5 стаканов свежего или 3 стакана сухого шиповника.
• Лимонная кислота — по вкусу.
• Половина чайной ложки сухих дрожжей.
• Два стакана сахара.
• 4 л воды.
• Изюм.

Приготовление:

• Шиповник промойте.
• Растворите сахар в кипящей воде, добавьте лимонную кислоту.
• Остудите сироп и залейте им шиповник.
• Добавьте дрожжи.
• При температуре выше 20оС выдерживайте квас 3 дня.
• Процедить, разлейте в бутылки, в каждую бросьте несколько изюминок.
• Поставьте бутылки в холодильник для дозревания на 5 дней.

Польза и вред

Летом, когда мы утоляем жажду прохладным квасом собственного приготовления, сомнений в пользе напитка нет — он освежает и придает силы. Питье, приготовленное из качественных компонентов, поставляет в организм витамины и микроэлементы. По набору полезных качеств квас можно сравнить с хорошим кефиром, он тоже помогает при дисбактериозе и поддерживает пищеварение.

Но совершенства не существует — полезные свойства могут оказаться вредными, если есть отклонения в состоянии здоровья. Кислинка, привлекающая нас в квасе, противопоказана при повышенной кислотности желудка, гастрите, язве желудка, болезнях печени и камнях в почках.

Старые рецепты домашнего кваса подзабыты, но наши предки умели совмещать удовольствие и пользой. Освежающий напиток может быть целебным — эту возможность нужно использовать.

Попробуйте приготовить витаминный квас и расскажите, как вам понравился результат.