Рецепт полезного печенья из ржаной муки

Печенье из ржаной муки — вкусный и полезный, а главное — простой вид выпечки. Оно менее калорийно, чем пшеничное, обладает приятным ароматом. Среднее время выпечки — 10-15 минут.

Тесто из ржаной муки для печенья не нуждается в долгой расстойке, не требует использования дрожжей и большого количества масла, что улучшает питательные качества продукта.

Медовое печенье из ржаной муки

Для приготовления понадобится:

• Стакан муки из ржаных зерен;
• 2 ст.л. темного меда;
• Около 30 мл растительного масла;
• Теплая вода;
• По вкусу — корица, молотый мускатный орех, соль, молотый кориандр.

В просеянную муку добавить специи и соль, добавить масло и мед. Растереть все ингредиенты, добавляя понемногу воду. Тесто должно получиться эластичным, упругим и плотным. В зависимости от качества муки воды потребуется от 1/3 до 1/2 стакана.

Готовое тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают нужную форму при помощи ножа или готовых формочек. Выпекают сладость в духовке на верхней полке при температуре 185°С. Время приготовления — 10-12 минут.

Рецепт постного ржаного печенья

Для теста нужно взять:

• Пару стаканов муки из зерен ржи;
• 1/3 ч.л. соли;
• 15 г разрыхлителя;
• 120-150 мл горячей воды;
• 80-100 мл растительного масла.

Ржаное печенье по этому рецепту можно приготовить с разными начинками, а самая популярная состоит из:

• Кураги;
• Темного изюма;
• Чернослива;
• Грецких орехов;
• Миндаля;
• Мед;
• 1/4 ч.л. молотой корицы.

Для приготовления печенья с корицей и сушеной курагой муку нужно просеять, добавить разрыхлитель и просеять еще раз. Масло влить в горячую воду и тонкой струйкой ввести в муку. Вымесить тесто: оно должно получиться эластичным, мягким, но не липнуть к рукам. Сформировать шар и оставить под полотенцем на 25-35 минут.

Подготовить начинку. Сухофрукты вымыть и залить горячей водой на 15-25 минут. Измелить до однородной массы при помощи блендера или мясорубки. Добавить корицу и 2 ложки меда. Хорошо перемешать — полученная масса должно быть однородной.

Готовое тесто раскатать, выложить сверху начинку, разровнять лопаткой. Скрутить в рулет и нарезать на небольшие кусочки (толщина 2-3 см). Выпекать около 15 -20 минут при 190°С.

Постное яблочное печенье

Ингредиенты для приготовления:

• Пара средних сладких яблок;
• 50 мл растительного масла;
• Мука ржаная — 250-280 г;
• 25-30 г коричневого сахара;
• 1/2 ст.л. пекарского порошка;
• Щепотка ванили;
• Ст.л. темного соевого соуса;
• Немного мака и семян кунжута дя посыпки.

Фрукты вымыть, очистить от кожуры и натереть на терке, выбрав мелкую сторону. Добавить масло и сахар. Если яблоки не очень сладкие, то сахара можно положить побольше. Затем досыпать муку, ваниль и разрыхлитель. Чтобы тесто получилось более воздушным, можно к ржаной муке добавить немного кукурузной. А чтобы печень было полезным, нужно на 200 г ржаной муки взять 50 г муки льняной. Выместить тесто и раскатать пласт, толщиной менее см. Смазать тесто соевым соусом и посыпать маком, сахаром и кунжутом. Нарезать формами для выпечки или ножом. Ржаная выпечка будет готова через 15 минут при 200°С.

Сытное и плотное ореховое печенье

Готовят это печенье из смеси пшеничной и ржаной муки. Берут ее в равных пропорциях по 150 г. Также нужно взять:

• 7 г соли;
• По щепотке кориандра, мускатного ореха, имбиря, корицы и черного перца;
• 200 мл обезжиренного кефира;
• По 40 г — кешью, арахиса, миндаля и семечек;
• Пару куриных яиц;
• 200 мл горячей воды;
• Около 80 г мягкого сливочного масла;
• Щепотку соли;
• Ст.л. сахара.

В муку влить кефир и добавить измельченные орехи. Вымесить тесто. В горячей воде растворить сахар и все специи, довести до кипения. Кипяток влить тонкой струйкой в тесто и быстро перемешать при помощи погружного миксера. Остудить при комнатной температуре, добавить яйца и размягченное масло.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1,5 см и вырезать фигурки при помощи ножа или специальных формочек. Условия выпечки: 15 минут и 210°С.

Печенье ржаное с творогом

Творог для этого рецепта можно использовать любой: жирный и обезжиренный, домашний и покупной, и даже творожную массу. Кроме творога (120 г) понадобится около 220 г муки ржаной, одно яйцо, 50-55 г размягченного сливочного масла, 40 г коричневого сахара (чтобы выпечка была более нежной, сахар рекомендуется размолоть до пудры), 65 г жирной сметаны и пакетик пекарского порошка.

Яйца растереть с сахаром, добавить сливочное масло и охлажденную сметану, разрыхлитель и творог. Перемешать при помощи миксера до ровной, пышной и однородной массы. Всыпать просеянную ржаную муку и вымесить густое и эластичное тесто. Если оно получается слишком крутым — добавить сметаны или кефира, если слишком вязкое — муки.

Полученное тесто раскатать (толщина пласта не более см), смазать поверхность взбитым желтком и посыпать маком, льном, кунжутом или черным перцем. Выпекают печенье около 10 минут при 210°С.

Преимущество ржаного печенья — быстрота и простота его приготовления: весь процесс занимает не более 40 минут.

Чтобы разнообразить вкусовые нотки, в готовое тесто можно добавлять самые разные специи: кардамон, корицу, мускатный орех, мяту, имбирь, острый красный перец, паприку, черный и даже белый перец, чабрец и гвоздику, шафран, тмин и майоран. Пряное печенье может быть использовано вместо хлеба для подачи к салатам, сырам, паштетам и блюдам из дичи, овощам и соленой рыбе.

Публикация в группе: Выпечка

Рецептов вкусного печенья существует огромное количество, но полезной эту выпечку назвать сложно, чего нельзя сказать о том же лакомстве из ржаной муки, которую многие врачи рекомендуют включать людям в рацион. Регулярное употребление в пищу качественных ржаных изделий способствует нормализации пищеварения, укреплению сосудов, улучшению состояния волос и даже повышению иммунитета, а благодаря низкому гликемическому индексу такую выпечку можно включать в рацион диабетиков и худеющих.

Классический рецепт

Печенье из ржаной муки, рецепты которого дополнят любое семейное чаепитие, очень легко можно приготовить без дрожжей и долгой расстойки теста.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого простого варианта домашней выпечки потребуются следующие продукты:

• 160 г ржаной обдирной муки;
• 70-80 г сахарного песка;
• 80 г сливочного масла;
• 1 крупное сырое куриное яйцо;
• 1 ч. л. кондитерского разрыхлителя;
• 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого печенья потребует выполнения несложных этапов:

1. Для начала необходимо смешать кондитерский разрыхлитель с мукой и щепоткой соли, а затем просеять сыпучие компоненты через сито, можно повторить процедуру 2-3 раза.
2. Затем следует добавить в муку мелко нарезанное или тертое подмороженное масло, перетереть все компоненты в маслянистую крошку, после чего смешать с сахарным песком.
3. Теперь необходимо взболтать сырое яйцо в однородную пену и добавить его в сыпучую массу, чтобы замесить гладкое мягкое тесто, можно подлить совсем немного холодной воды.
4. Далее рекомендуется охладить тесто, замотав его пищевой пленкой, убрать на 20-30 мин. в холодильник.
5. После этого следует раскатать пласт теста, и сформировать печенье при помощи вырубки или руками скатать небольшие шарики, выложить их на противень и расплющить вилкой.
6. Подготовленный противень нужно поместить в хорошо разогретый до 180 градусов духовой шкаф, выпекать в течение 7-8 мин. до красивого золотистого цвета.
7. Затем противень необходимо достать, печенье переложить в керамическую посуду на хлопчатобумажное чистое полотенце и полностью остудить.

Что можно добавить

Кондитерский разрыхлитель можно заменить обычной пищевой содой, добавив в нее щепотку лимонной кислоты. Для более интересного вкуса в тесто можно добавить толченые обжаренные орехи или любые семечки, которыми также можно красиво оформить поверхность печенья перед запеканием.

Правила подачи, украшение

Остывшее печенье посыпать сахарной пудрой, в которую можно добавить щепотку молотой корицы для дополнительного аромата. Подавать к столу с молоком или горячим чаем.

Медовое ржаное печенье

Печенье из ржаной муки, рецепты которого легко разнообразить добавлением ароматных специй, можно приготовить для полезного перекуса без сахара и без яиц.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Аппетитную постную выпечку можно испечь из минимального набора доступных продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого простого сытного печенья не займет много времени:

1. Для начала необходимо хорошо просеять ржаную муку для обогащения ее кислородом.
2. Затем следует добавить размягченное масло с медом и солью, тщательно растереть все до однородности, после чего небольшими порциями можно подливать теплую воду, чтобы замесить плотное эластичное тесто.
3. После этого необходимо раскатать тонким пластом и при помощи вырубки сделать печенье разной формы, при желании украсить и выложить на противень.
4. Запекать ржаное лакомство следует в хорошо разогретой до температуры 180-190 градусов духовке около 10 мин., а затем полностью остудить.

Что можно добавить

Указанные специи можно по очереди добавлять в тесто или посыпать готовые сформированные изделия разными приправами, тогда получится настоящее ароматное ассорти.

Правила подачи, украшение

Печенье можно дополнительно украсить цветной кондитерской посыпкой или соленой карамелью.

Диабетическое ржаное печенье

Печенье из ржаной муки, рецепты которого подойдут даже для больных сахарным диабетом, можно приготовить без сахара и меда, без вреда для вкуса заменив эти компоненты разрешенным заменителем.

Печенье из ржаной муки. Рецепт диабетического угощения без сахара.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Печень для диабетиков можно приготовить из следующих ингредиентов:

• 600 г ржаной муки;
• 100 г сливочного маргарина;
• 2 сырых куриных яйца;
• 30-50 г любого подходящего сахарозаменителя;
• 1 щепотка ванилина;
• 1 щепотка соли.

Пошаговый процесс приготовления

Для этого рецепта понадобиться подморозить маргарин, а затем нарубить его мелкими кусочками:

1. Затем следует добавить просеянную муку с заменителем сахара и ванилином, перетереть все в однородную мелкую крошку.
2. После этого нужно отдельно взбить сырые яйца и добавить их к остальным компонентам, замесить тесто, закутать его пищевой пленкой и дать постоять около 20 мин.
3. Тем временем следует разогреть духовку до температуры 190-200 градусов, а затем сформировать печенье желаемой формы, выложить его на застеленный пергаментом противень и выпекать в течение 12-15 мин.

Что можно добавить

Можно добавить в тесто специальную шоколадную стружку на фруктозе, что придаст готовому печенью новый приятный вкус и аромат.

Правила подачи, украшение

Печенье можно подавать к столу сразу или дать постоять. Оно хорошо сочетается как с холодным молоком, так и с горячим чаем.

Постная сладость с сухофруктами

Печенье из ржаной муки, рецепты которого отлично сочетаются с разными видами сухофруктов, можно сделать постным угощеньем, которое оценят и взрослые, и дети.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого варианта полезного лакомства нужно взять продукты в любых сочетаниях по следующей пропорции:

Пошаговый процесс приготовления

Для начала следует замесить тесто:

1. Соединить в глубокой миске просеянную несколько раз ржаную муку с разрыхлителем и солью.
2. Затем нужно развести горячую воду с рафинированным маслом и вливать тонкой струйкой в муку, постепенно перемешивая компоненты при помощи миксера или руками, вымесить мягкое эластичное тесто, закутать его пищевой пленкой или накрыть чистым натуральным полотенцем.
3. Тем времени можно заняться начинкой. Для этого необходимо промыть выбранные сухофрукты горячей водой, а затем обсушить на бумажном полотенце. Все компоненты следует измельчить блендером или пропустить через мясорубку, чтобы получилась однородная масса, добавить мед и любые специи, тщательно перемешать.
4. Далее следует раскатать тесто в тонкий пласт, сверху которого нужно аккуратно распределить ровным слоем подготовленную начинку, а затем свернуть в тугой рулет.
5. Теперь необходимо нарезать заготовку острым ножом на кусочки одинакового размера, толщиной около 1,5-2 см, выложить их на застеленный пекарской бумагой противень и отправить в разогретую духовку на 15-18 мин.

Что можно добавить

Можно использовать различные сочетания сухофруктов и орехов со специями, каждый раз получая новый вкус ароматного печенья.

Правила подачи, украшение

Вкусное и полезное лакомство хорошо хранится в керамической посуде под крышкой. Его удобно взять с собой в качестве легкого и сытного перекуса.

Морковное печенье из ржаной муки

Из ржаной муки можно испечь очень интересное полезное печенье по необычному простому рецепту из моркови, которое наверняка займет достойное место в семейном рационе.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этой несложной вкусной шоколадной выпечки потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 700 г очищенной тертой моркови;
• 350 г просеянной ржаной муки;
• 250-300 г сахарного песка;
• 300 мл рафинированного растительного масла;
• 100 г жирной сметаны;
• 150 г любых очищенных орехов, можно взять смесь разных;
• 50 г темного изюма;
• 60 г какао порошка;
• 30 г молотой корицы;
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики;
• 1 щепотка соли;
• 1 щепотка ванилина.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого десерта начинается с подготовки все?