Расплавленный сыр и твердый что полезнее

Расплавленный сыр и твердый что полезнее thumbnail

И суп из него можно приготовить, и в соус добавить, и на хлеб положить: плавленый сыр – продукт неприхотливый. Не очень дорогой и при этом, как считают многие, питательный и полезный. Но есть ли твердый сыр в плавленом? Как понять, что в основе этой ароматной массы не головка швейцарского, а ведро химического порошка? Может ли вообще плавленый сыр быть полезным, и как найти такой в магазине? Ответы на эти вопросы – в программе “Тест” в эфире канала “Россия 1”.

Эксперты утверждают: хороший плавленый сыр производят из качественного сырья, и его главным ингредиентом является именно сыр, который должен быть указан в составе на первом месте. Плавленый сырок готовится двумя способами. Один из них – классическая пастеризация, когда при нагревании до 83 градусов погибают все вредные микроорганизмы, что защищает продукт от порчи. При использовании другой технологии сыр обрабатывают сверхвысокими температурами – до 140 градусов, при которых разрушаются также все полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в твердом сыре.

Проверить, каким способом приготовлен плавленый сыр, довольно легко: если на упаковке указано, что он может храниться более восьми месяцев, то никакой пользы в нем уже давно нет. Именно по этой причине необходимо при покупке всегда обращать внимание на сроки хранения и реализации: чем они меньше, тем живее продукт и тем больше сохранится в нем витаминов, минеральных солей.

А вот выявить содержание вредных транс-жиров в плавленом сыре бывает непросто, поэтому специалисты советуют по возможности отказаться от этого продукта с добавками. Но если все же хочется разнообразия, то лучше выбирать сыр с добавлением чеснока или кинзы вместо ветчины и грибов.

Плавленый сыр не рекомендуется употреблять лицам, страдающим атеросклерозом и заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так как содержит много жира и соли. Впрочем, и здоровым людям необходимо помнить, что этот продукт не годится для ежедневного употребления, ведь на прилавках магазинов чаще всего представлен так называемый “мертвый сыр”, пользы от которого нет.

Какой же именно сыр может оказаться на обеденном столе, а какому туда путь заказан? На этот раз экспертную проверку Роскачества прошла продукция пяти популярных марок разной ценовой категории: “Карат”, “Хохланд”, “Экомилк”, “Витако” и “Просто”. По результатам экспертизы позиции распределились следующим образом:

5 место – “Витако”. В его составе обнаружен антибиотик левомицетин в количествах, превышающих допустимое.

4 место – “Просто”. Содержание жира отличается от заявленного в маркировке. Помимо этого, экспертами отмечены отдельные недостатки в органолептике по вкусу и запаху.

3 место – “Карат”. Содержание белка в этом сыре ниже установленного опережающим стандартом Роскачества, а вот лактозы – наоборот, больше. Также в сыре этой торговой марки зафиксирован избыток влаги.

1 и 2 место поделили между собой “Экомилк” и “Хохланд”, однако и в них содержание белка ниже установленного стандартом, а лактозы – снова выше, чем положено.

Таким образом, по итогам проверки ни один из образцов не может претендовать на получение российского знака качества.

Почему во времена СССР плавленый сыр использовали для питания космонавтов? Должен ли качественный продукт прилипать к рукам? И – как производители плавленых сыров обманывают наивных покупателей? Это и многое другое вы узнаете, посмотрев программу “Тест”.

Источник

Пользователь удален

Профи

(756)

12 лет назад

Недавно узнала, что сыр вообще не очень-то полезен. Кальций в нём, конечно есть, но не очень хорошо то, что это продукт то ли брожения, то ли гниения (точно не помню) . Плавленный вреднее, в нём больше искусственных добавок.
Полезнее всего брынза, и всякие сулугуни и адыгейские.

Александра

Просветленный

(41763)

12 лет назад

Важны многие факторы. Твердые сыры – жирные. Правильно приготовленный плавленный сыр может быть полезнее. Другое дело, кто и как его производит.. .

Медики утверждают, что в процессе созревания сыра его белок становится растворимым и потому практически полностью (на 98,5 процентов! ) усваивается организмом. Поскольку содержание белка в сыре выше, чем в мясе, а именно 22%, его можно рекомендовать как универсальный источник белка. Содержит также большое количество кальция и фосфора, витаминов, главным образом, из группы В, а также A и D – в обезжиренных продуктах.
Белки (входят в состав клеток и оболочки клеток, а также ткани, являются составляющими биологических жидкостей, крови, лимфы, энзимов, гормонов, иммунных тел, поставляют энергию, благодаря их наличию пища становится сытой. Недобор энергии и пищевых компонентов, особенно полноценного белка, вызывает затормаживание роста, ослабление общего иммунитета, а тем самым повышает склонность организма к заразным заболеваниям, продляет период выздоровления) . Сыры являются ценным источником белка и кальция. Сыр хорошо влияет на сон.
Больше всех любят плавленый сыр женщины 31-45 лет.
Листериоз. В некоторых видах сыров могут содержаться бактерии, вызывающие листериоз. Беременным женщинам во избежание выкидышей, мертворождений и развития серьезных заболеваний у плода следует избегать употребления в пищу сыров с плесенью, в которых могут содержаться данные бактерии. Безопасны в этом отношении твердые сыры, а также мягкие сыры, изготовленные из пастеризованного молока, например Моццарелла, прессованный творог, плавленые сырки.

Плавленые сыры готовятся из смеси одного или нескольких сыров при пастеризации и превращении смеси в эмульсию. В плавленые сыры добавляют разнообразные ингредиенты, которые делают их мягкими, влажными и хорошо намазывающимися. Кроме того, существуют сыры из сои, гороха, из печени телёнка или свиньи, из сметаны и даже сахара со льдом.

Наташа

Искусственный Интеллект

(173298)

12 лет назад

Высокие питательные свойства сыра дополняются его своеобразным вкусом и ароматом, возбуждающими аппетит и повышающими выделение пищеварительных соков, что способствует усвоению принятой с ним пищи.
Врачи-диетологи включают сыр в рацион каждого, но особенно он необходим людям, работа которых связана с большой затратой энергии.
Богатство сыра разнообразными минеральными солями, связанными с белком, важно для питания детей, подростков, беременных и кормящих матерей, потребность которых в минеральных солях резко возрастает и с избытком покрывается при ежедневном употреблении сыра в количестве 100-150 г. Сыр полезен при туберкулезе и переломе костей.
Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни.
В этих случаях его лучше заменять неострым чайным сырком или творогом.

Кстати, о жирности сыра. Если на этикетке стоит жирность 50%, это не значит, что половину количества его составляет жир.
Принято определять содержание жира в сыре по отношению к весу его сухих веществ, то есть по отношению к весу всех составных частей, кроме воды. Таким образом, в упомянутом сыре, имеющем влажность, допустим 40%, жира будет 30%, если на этикетке указано 45% содержание жира, а влажность 40%, то жира будет 27%.

Читайте также:  Полезные завтраки на каждый день правильное питание

Влажность в сырах в зависимости от вида сыра колеблется от 38 до 48%, а содержание жира в сухом веществе от 30 до 50%.

По консистенции различают твердые и мягкие сыры. Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые.

К твердым крупным сырам относятся: швейцарский, советский, карпатский, алтайский. Эти сыры имеют тонкий аромат, сладковатый (пряный) , слегка ореховый привкус. На разрезе видны крупные глазки.
Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые: советский, алтайский, швейцарский сыры можно давать детям даже до 1,5 лет.

К группе твердых мелких сыров относятся голландский, костромской, степной, ярославский, станиславский, угличский сыры. Созревшие сыры приобретают более выраженный острый вкус и аромат. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины.

Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Детям можно давать эти сыры начиная с 2 лет.

Мягкие сыры отличаются от твердых мажущейся, маслянистой консистенцией, острым вкусом и аммиачным запахом, к ним относятся: дорогобужский, медынский, смоленский, дорожный, рокфор, закусочный.

Рокфор – один из древнейших сыров Франции. Там вырабатывают его только из овечьего молока, у нас из смеси овечьего с коровьим или из одного коровьего. На разрезе вся толща сыра рокфор пронизана прослойками синевато-зеленоватой плесени (пенициллиум рокфорти) , вводимой при его выработке. Это и является особенностью этого сыра.

Плесневые прослойки – один из признаков зрелости и высокого качества рокфора, а не его испорченности. Плесень, развивающаяся в рокфоре, невредна для человека.
Вкус хорошего рокфора – острый с перечным привкусом и легкой прогорклостью вследствие частичного разложения жира, солоноватый. Едят рокфор, не очищая от плесени.
Во Франции распространен и пользуется широким спросом мягкий сыр камамбер, у нас он называется закусочный.
Закусочный сыр – это небольшой сырок весом около 250 г, уложенный в круглые коробки. Поверхность сыра покрыта розовой сырной плесенью. Эта плесень придает зрелому закусочному сыру острый грибной запах. Вкус сыра приятный, нежный, в то же время немного острый, слегка аммиачный с незначительной прогорклостью. Перед употреблением закусочный сыр очищают от слизи и плесени.
Мягкие сыры с острым вкусом возбуждают аппетит, и поэтому их, особенно рокфор, рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам.

Светлана Пугина

Профи

(588)

12 лет назад

конечно твердый! он подвергнут мин. термообработке, брынза еще полезнее (только срок годности не больше недели должен быть, иначе много консервантов в нем) а свежий творожный сыр или козий кладезь полезных микроэлементов

Источник

Полезный сыр, сделанный в виде мягкой массы, квадратных ломтиков или треугольников, — излюбленный продукт большинства людей. В чем состоят польза и вред плавленого сыра?

Из чего делают плавленый сыр

Сырьем для изготовления продукта служат твердые сыры, по каким-либо причинам не попавшие на прилавок: из-за недозрелости, перезревания, неправильного формирования сырной головки. Это вовсе не говорит о плохом качестве: санитарные требования в производстве очень высокие. Кроме того, после переработки можно получить совсем другой вкусный и полезный продукт.

Сама технология изготовления заключается, как несложно догадаться, в плавлении массы при температуре от 75 до 95 градусов. В процессе к массе добавляют другие компоненты: масло, сухое молоко, творог, сливки и соли, эмульгаторы и консерванты. Все эти ингредиенты обогащают свойства продукта и придают ему идеальную мягкую консистенцию.

Состав и калорийность плавленого сыра

Продукт довольно калориен: в 100 г содержится около 300 калорий, хотя точный показатель может меняться в зависимости от разновидности. Больше всего в продукте жиров — около 23 г, в большом количестве присутствуют белки — около 20 г, а на долю углеводов приходится всего лишь 2–2,5 г.

Плавленое лакомство принято рассматривать с точки зрения приятного вкуса. Но к его достоинствам можно отнести и высокое содержание витаминов и микроэлементов:

  • витамины А, С, Е и РР;
  • широкая группа витаминов В;
  • витамины Н и D;
  • огромное количество кальция — суточная норма всего в 100 г;
  • калий, железо, фосфор и магний;
  • аминокислоты триптофан, лизин и метионин;
  • молочный белок казеин, крайне ценный для мышц.

Несмотря на то что полезный сыр делается на основе молока, лактозы в нем очень мало — всего около 2%. Продукт можно употреблять даже тем, кому обычные молочные продукты приносят вред.

Чем полезен плавленый сыр

Есть ли польза в плавленом сыре или его главные положительные свойства — это питательность и приятный вкус? Продукт, безусловно, полезный:

  • укрепляет ногти, улучшает состояние кожи, придает силу и объем волосам;
  • хорошо влияет на печень и не наносит вред сосудам, поскольку холестерина в нем почти нет;
  • снабжает организм полноценными дозами незаменимых аминокислот и полиненасыщенных кислот;
  • является источником высококачественного белка и при этом почти не содержит углеводов.

Читайте также: Чем полезен козий сыр

Таким образом, для большинства взрослых здоровых людей от плавленого лакомства действительно будет польза.

Можно ли плавленый сыр при беременности и грудном вскармливании

К сожалению, врачи рекомендуют исключить продукт из рациона на время беременности или хотя бы сильно сократить количество. В нем слишком много жиров, что может навредить развивающемуся плоду. К тому же многие сырки изготавливаются с использованием добавок, эмульгаторов, консервантов.

Плавленый сыр для кормящих тоже не рекомендован: во время лактации его польза ничтожна. А вот у грудничка такая еда может вызвать колики, метеоризм или аллергию, поэтому лучше воздержаться от употребления.

Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/polezen-li-plavlenyy-syr.html

Если эта статья оказалась вам полезной, ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал. Не забывайте делиться информацией с друзьями в социальных сетях.

Источник

Сыр является самым многовариантным продуктом из всего ассортимента молочных продуктов, так как идеален для приготовления и соусов, и холодных, и горячих блюд, таких как сырные супы, бутерброды, пиццы, сырные запеканки и прочее.

Производство сыров очень длительный процесс и состоит он из следующих этапов: поставка молока, его сортировка и свертывание, обработка сгустка, засолка сыра, длительный период созревания, заключительная обработка сыра.

Сыры делятся на:

• твердые сычужные сыры (швейцарский, голландский, чеддер, российский, латвийский);

• мягкие сычужные сыры (дорогобужский, закусочный, рокфор, несозревшие или свежие);

• рассольные сыры;

• кисломолочные сыры;

• переработанные (плавленые) сыры.

Польза сыра

Сыр очень полезный продукт, потому что богат легкоусвояемыми полноценными белками, минеральными веществами (соли фосфора, натрия, кальция), водо- и жирорастворимыми витаминами (РР, В2, В1, Е, D, А), аминокислотами (триптофан, метионин, лизин). Ещё сыры обладают физиологической полноценностью и очень высокой калорийностью.

Читайте также:  Сколько запасов полезных ископаемых в россии

Сыры имеют приятный вкус и являются отличной пищей как для здоровых, так и для больных людей. Они возбуждают аппетит, поэтому лучше их подавать как закуску. В процессе производства сыр сохраняет все питательные вещества, однако теряет углеводы. Но по питательности он превышает даже мясо.

Польза сыров заключается еще и в том, что они благотворно влияют на организм человека и помогают справиться с такими заболеваниями, как туберкулез и поражение костей, анемия, гепатиты, малокровие, а еще он рекомендован беременным, детям и пожилым людям.

Вред

Сыр вреден при употреблении его в пищу в больших количествах, так в нем содержится много жира (от 20% до 50%). Т.е. особенно внимательны к потреблению сыра должны быть люди, соблюдающие диету для того, чтобы сбросить лишний вес, так как в 100 грамм сыра содержится около 300 ккал.

Еще один негативный фактор потребления сыра, это высокое содержание в нем холестерина (на 100 грамм продукта около 80 мг), что приводит к увеличению риска сердечнососудистых заболеваний, развитию гиперхолестеринемии и атеросклероза. Таким образом, повышенное содержание жира, холестерина и насыщенных жирных кислот негативно влияют на кровеносные сосуды и состояние сердца.

Еще один негативный фактор – содержание соли, особенно для людей с гипертонической болезнью сердца. Для них потребление соли в день должно быть не более 2500 мг в день или даже меньше, а в сыре содержится около 975 мг солей на 100 грамм продукта.

А также вред могут нанести сыры, в ходе производства которых был нарушен технологический процесс. Например, плесневелый прогорклый привкус говорит о накоплении в сыре продуктов расщепления жира и это может нанести вред пищеварительному тракту. А белые пятна на корке сыра свидетельствуют о присутствии в нем гнилостной микрофлоры, что тоже опасно для организма и может вызвать отравление.

Противопоказания

Отказаться от употребления сыра стоит людям с заболеваниями желудка (колиты и гастриты с повышенной кислотностью), при мочекаменной болезни, остром течение пиелонефритов, при гипертонии и всем, кто имеет лишний вес.

Не рекомендуется употребление сыра с плесенью и беременным женщинам из-за входящих в состав бактерий.

Таким образом, сыр нужно иметь в рационе питания, если нет противопоказания к его употреблению, но кушать его надо в умеренных количествах, чтобы не навредить организму, а наоборот принести пользу.

Понравилась статья? – подписывайтесь на наш канал, чтобы быть в курсе всех новинок

Вам могут также понравиться другие публикации

7 “убойных” аргументов в пользу сала

Чудо-плод АНАНАС против лишнего веса

Вся правда о любимом лакомстве – зефире!

Источник

Çàêîí ïàðíûõ ñëó÷àåâ ïðèâ¸ë êî ìíå íà êîíñóëüòàöèþ óæå ñåäüìîãî ïàöèåíòà ñ ãðèáêîôîáèåé – ïðèøëîñü ðàçîáðàòüñÿ â âîïðîñå.

Íà äíÿõ åù¸ è çàòåðÿííûé õëåáóøåê Êàòåðèíà äîñòàëà èç õîëîäèëüíèêà (íèæå íà ôîòî).

 êðîâè çäîðîâîãî ÷åëîâåêà, íèêàêîé ïëåñåíè íè íà êàêîé ñòàäèè ðàçâèòèÿ áûòü íå ìîæåò, ïîñêîëüêó oíà òàì íå âûæèâàåò íè ìèíóòû. Î ãðèáàõ, êîòîðûå â ðåäêèõ ñëó÷àÿõ ìîãóò áûòü îáíàðóæåíû â êðîâè ÿ íàïèøó íèæå, íî ÷òî íóæíî çíàòü, òàê ýòî òî, ÷òî åñëè ãðèáêè íàõîäÿòñÿ â êðîâè ó ÷åëîâåêà – ýòî âñåãäà òÿæåëûé ïàòîëîãè÷åñêèé ïðîöåññ, â ïîäàâëÿþùåì áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ ñâÿçàííûé ñ ñåðüåçíî ñíèæåííûì èììóíèòåòîì è íîãàìè òàêîé ÷åëîâåê íà êîíñóëüòàöèþ íå ïðèä¸ò.

Òåïåðü î ïàòîãåííûõ ãðèáàõ, ñïîðàõ è òîêñèíàõ ïëåñåíè.

Êàíäèäîç – Candida albicans – íîðìàëüíûé îáèòàòåëü íàøåé êîæè è ñëèçèñòûõ, íî èíîãäà, íàïðèìåð ïðè íàðóøåíèè ñîñòàâà ìèêðîáèîìà ïîñëå ïðèåìà àíòèáèîòèêîâ èëè ïðè äèàáåòå èëè â óñëîâèÿõ ïîäàâëåííîãî èììóíèòåòà, êàíäèäà ìîæåò âûçûâàòü èíôåêöèè ðàçíîé ñòåïåíè òÿæåñòè. Ýòî òî, ÷òî íàçûâàåòñÿ ìîëî÷íèöà, è áûâàåò îíà â îñíîâíîì âî ðòó èëè âî âëàãàëèùå, ò.å. íà ñëèçèñòûõ îáîëî÷êàõ. Äëÿ òîãî, ÷òîáû êàíäèäà ïîïàëà â êðîâü, ó ÷åëîâåêà äîëæåí áûòü î÷åíü ñèëüíî ïîäàâëåí èììóíèòåò. Íàïðèìåð, êàíäèäîç ÷àñòîå ÿâëåíèå ó áîëüíûõ ÑÏÈÄîì.

Àñïåðãèëë¸ç – íåêîòîðûå âèäû àñïåðãèëëóñà âûçûâàþò ëîêàëüíûå ëåãî÷íûå èíôåêöèè, è òàêæå êàê è êàíäèäà, òîëüêî â óñëîâèÿõ èììóíîäåôèöèòà ãðèáîê èç ëåãî÷íîé òêàíè ìîæåò ïîïàñòü â êðîâü, òàì “ïðèæèòüñÿ” è âûçâàòü ñåðü¸çíûå îñëîæíåíèÿ.

Îòäåëüíîãî âíèìàíèÿ çàñëóæèâàåò ÷åðíûé àñïåðãèëë èëè ÷¸ðíàÿ ïëåñåíü – Aspergillus niger, êîòîðûé îîî÷åíü ÷àñòî âñòðå÷àåòñÿ â áûòó è ïîðòèò ïðîäóêòû ïèòàíèÿ (÷àùå âñåãî ìû åãî âèäèì íà ëóêoâèöàõ, èíîãäà íà àðàõèñå è âèíîãðàäå).

Âîåííûå çíàþò î ÷¸ðíîé ïëåñåíè íà àðìåéñêèõ áðåçåíòîâûõ ïàëàòêàõ, êîòîðàÿ ëþáèò êóøàòü áðåçåíò äî äûð, íî ÷òî áîëåå íåïðèÿòíî òàê ýòî òî, ÷òî âäûõàíèå î÷åíü áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ñïîð ÷¸ðíîé ïëåñåíè ìîæåò âûçâàòü àëëåðãèþ, à ó ëþäåé ñ ïîíèæåííûì èììóíèòåòîì è àñïåðãèëëåç.

Õîðîøàÿ íîâîñòü – ýòî òî, ÷òî ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü ïðèðó÷èëà ÷åðíûé àñïåðãèëë è èñïîëüçóåò åãî äëÿ ïðîèçâîäñòâà ëèìîííîé êèñëîòû (âêóñîâàÿ äîáàâêà è êîíñåðâàíò Å572) è ãëþêîíîâûé êèñëîòû (êîíñåðâàíò Å574), êîòîðûå ïîíèæàþò êèñëîòíîñòü ïðîäóêòà, ÷òî è îñòàíàâëèâàåò ðîñò áàêòåðèé âûçûâàþùèõ åãî ïîð÷ó. Îáå ïèùåâûå äîáàâêè àáñîëþòíî íàòóðàëüíû, è ÷¸ðíàÿ ïëåñåíü èõ ñ óäîâîëüñòâèåì ïðîèçâîäèò.

Òàêæå ÷åðíûé àñïåðãèëë èñïîëüçóþò äëÿ ïðîèçâîäñòâà áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ðàçíûõ ôåðìåíòîâ, íàïðèìåð, ïåêòèíàçû, êîòîðàÿ óâåëè÷èâàåò ïðîçðà÷íîñòü ñèäðà è âèíà, è äðóãèå ôåðìåíòû, êîòîðûå èñïîëüçóþò ôàðìîêîëîãè äëÿ ïðîèçâîäñòâà ìåäèêàìåíòîâ.

Íî ÷åðíûé àñïåðãèëë, ýòî âñåãî ëèøü ìàëåíüêàÿ íåïðèÿòíîñòü, ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãîé ÷åðíîé ïëåñåíüþ – ñòàõèáîòðèñîì, êîòîðîìó äëÿ ðàçâèòèÿ íóæíî ìíîãî âëàãè è ïîýòîìó èìåííî åãî ìû ÷àñòî íàáëþäàåì íà ñòåíàõ âàííîé êîìíàòû.

 1994 ãîäó àìåðèêàíñêàÿ CDC îïóáëèêîâàëà áîëüøîå èññëåäîâàíèå î áîëåçíÿõ ëåãêèõ ó äåòåé, êîòîðûå æèëè â äîìàõ ñ âûñîêèì êîëè÷åñòâîì ñïîð ýòîãî ãðèáêà, à â 2007 – ïîñëå óðàãàíîâ è íàâîäíåíèé âî Ôëîðèäå ïîÿâèëîñü ìíîãî ïóáëèêàöèé î çàáîëåâàíèÿõ äîìàøíèé æèâîòíûõ, ñâÿçàííûõ èìåííî ñ ýòèì ãðèáêîì.

Âàæíî!, ÷òî äëÿ ðàçâèòèÿ áîëåçíè íóæåí êîíòàêò ñ îòíîñèòåëüíî áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ïëåñíÿâûõ ñïîð, ïîýòîìó ÷åðíûé íàëåò â âàííîé ëó÷øå âûìûâàòü (ëþáèìàÿ õëîðêà íàì â ïîìîùü), îäíàêî ñî âðåìåíåì ãðèáîê ëþáèò âîçâðàùàòüñÿ íà ñòàðîå ìåñòî, ïîýòîìó íåëüçÿ ðàññëàáëÿòüñÿ.

Íóæíî çíàòü î åù¸ äâóõ øèðîêî ðàñïðîñòðàíåííûõ ÷åðíûõ ãðèáêàõ – ýòî ìóêîð è ðèçîïóñ.

Ìóêîð (Mucor) è ðèçîïóñ – îòíîñèòåëüíî áåçâðåäíàÿ ïðîñòàÿ ïóøèñòàÿ ïëåñåíü, êîòîðàÿ ïîÿâëÿåòñÿ íà ïðîäóêòàõ ñàìîé ïåðâîé è ðàñò¸ò î÷åíü áûñòðî, ÷òîáû óñïåòü ðàçìíîæèòüñÿ äî ïðèáûòèÿ äðóãèõ ãðèáêîâ.  áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ ñïîðû ìîãóò äàòü àëëåðãè÷åñêóþ ðåàêöèþ, íî â ÷åëîâåêå ðàçìíîæàòüñÿ íå ìîãóò, ò.ê. íå ïåðåíîñÿò òåìïåðàòóðó íàøåãî òåëà.

Читайте также:  Кайенский перец полезные свойства и противопоказания

Êñòàòè, îäíèì èç òåñòîâ äëÿ îïðåäåëåíèÿ âèäà ïëåñåíè è åãî ïàòîãåííîñòè äëÿ ÷åëîâåêà – ÿâëÿåòñÿ òåìïåðàòóðà ðîñòà è ðàçìíîæåíèÿ, ò.å. åñëè ìîæåò ðàñòè è äàâàòü ñïîðû ïðè 37°C – çíà÷èò ïîòåíöèàëüíî ìîæåò èíôèöèðîâàòü ÷åëîâåêà. Òàêèõ ïëåñåíåé ñîâñåì íå ìíîãî, áîëüøèíñòâî ãèáíóò ïðè 27-32°C.

ÍÎ, ó ìóêîðà èç õîëîäèëüíèêà åñòü ðîäñòâåííèê – ìóêîð èíäèéñêèé, êîòîðûé æèâåò â òðîïèêàõ è ëþáèò òåïëî. Âîò îí êàê ðàç ìîæåò âûçâàòü çèãîìèêîç èëè ìóêîðìèêîç, îäíàêî íóæíû ïðåäïîñûëêè åãî ïîÿâëåíèÿ â êðîâè, òàêèå êàê ÑÏÈÄ, äëèòåëüíàÿ õèìèîòåðàïèÿ, ïåðåñàäêà îðãàíîâ, ñîïóòñòâóþùèå õðîíè÷åñêèå çàáîëåâàíèÿ è ò.ä., ò.å. ïðàêòè÷åñêè óáèòûé èììóíèòåò. Íèêîãäà íå çàáóäó êàê ïîòåðÿëè ïàöèåíòêó ñ ìóêîðìóêîçîì…

Ðèçîïóñ – áåëûé ïóøèñòûé ñ ÷¸ðíûìè ìåëàíèíîâûìè ïÿòíàìè íå òîëüêî ïîðòèò ïðîäóêòû (÷àñòî íà õëåáå è ïîìèäîðàõ), íî è èñïîëüçóåòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà êîðòèçîíà è ôóìàðîâîé êèñëîòû, êîòîðóþ èñïîëüçóþò äëÿ ëå÷åíèÿ ïñîðèàçà, à ðèñîâûé ðèçîïóñ – äëÿ ïðîèçâîäñòâà ñàêå è ðàçíîãî äðóãîãî àëêîãîëÿ èç ðèñîâûõ çåðåí.

Êðîìå ÷¸ðíîé ïëåñåíè âàæíî çíàòü î äðóãîì ìèêðîñêîïè÷åñêîì ãðèáêå – êðèïòîêîêê èëè

Cryptococcus neoformans – ýòî ïëåñåíü ñîâñåì íå ïóøèñòàÿ, à ïðîòèâíàÿ ìîêðî-ëèïêàÿ è îòíîñèòñÿ ê ãðóïïå äðîææåâûõ ãðèáêîâ (êàê è êàíäèäà). Ëþáèò îíà ïòè÷üè êàêàøêè è êîãäà îíè âûñûõàþò – ñïîðû êðèïòîêîêêà íà÷èíàþò ëåòàòü â âîçäóõå. Êîíå÷íî, íà óëèöå èõ êîíöåíòðàöèÿ íå îïàñíà, íî â ïîìåùåíèè èëè â ãîëóáÿòíå íà ÷åðäàêå – î÷åíü äàæå, à îñîáåííî äëÿ ëþäåé ñ íèçêèì èììóíèòåòîì, õîòÿ è ó çäîðîâûõ ìîæåò âûçâàòü áîëåçíü, ÷òî çàâèñèò îò êîíöåíòðàöèè: áîëüøå ñïîð – âûøå ðèñê.

Êðèïòîêîêê âûçûâàåò áîëåçíè ëåãêèõ, ìåíèíãèò è ýíöåôàëèò, ò.ê. ñïîðû ãðèáêà ïðîíèêàþò ÷åðåç ãåìàòîýíöåôàëè÷åñêèé áàðüåð, ÷òî äëÿ ìèêðîáîâ íå î÷åíü ÷àñòîå ñâîéñòâî. Ñïîðû êðèïòîêîêêà ìîãóò ñåëèòüñÿ â íàøèõ ìàêðîôàãàõ è â êëåòêàõ íåðâíîé ñèñòåìû. Åñëè ÷åëîâåê â ñîñòîÿíèè èììóííîñóïðåññèè, ìîæåò ïðèâåñòè ê ñìåðòè (10-30%). Ïîýòîìó ëó÷øå îáõîäèòü ïòè÷üè êàêàøêè ïîäàëüøå.

Òåïåðü ïðî ïëåñåíü íà ïðîäóêòàõ è ÷òî ñ íåé äåëàòü.

Ñàìîå ãëàâíîå – íå ñîâàòü å¸ ñåáå ïîä íîñ è íå âäûõàòü. Êîíå÷íî, âû ñêîðåå âñåãî íå çàáîëååòå, íî òî÷íî ïðî÷èõàåòåñü, ò.ê. ñïîðû ìíîãèõ âèäîâ ïëåñåíè àëëåðãåííû.

Êñòàòè, ñïîðû ïëåñåíè – ðåçóëüòàò èõ ïîëîâîãî ðàçìíîæåíèÿ è, âàøà æèçíü íå áóäåò ïðåæíåé, åñëè âû ïðåäñòàâèëè ñåáå êàê ïëåñåíè çàíèìàþòñÿ ñåêñîì â âàøåì õîëîäèëüíèêå.

×òî êàñàåòñÿ ñïîð ïëåñåíè â âîçäóõå, òî îíè òàì åñòü âñåãäà è ìîãóò âûçûâàòü àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè äàæå ó ëþäåé ñ ñèëüíûì èììóíèòåòîì, îäíàêî ÷åëîâå÷åñòâî æèâåò áîê î áîê ñ ïëåñåíüþ òûñÿ÷è ëåò, è ïîêà íèêòî íå âûìåð – íè ïëåñåíü, íè ÷åëîâåê, ÷åãî âîîáùå íå ñêàæåøü î ìóðàâüÿõ, èç êîòîðûõ, íàïðèìåð, êîðäèöåïñ (ðîäñòâåííèê ñïîðûíüè) äåëàåò çîìáè )))). Ýòà ïëåñåíü ïðîíèêàåò â ìîçã ìóðàâüÿ è çàñòàâëÿåò åãî ïîëçòè ââåðõ ïî òðàâèíêå, êàê ìîæíî âûøå ê ñâåòó, ãäå îí è óìèðàåò, è èç íåãî âûëóïëÿþòñÿ ïîëîâûå îðãàíû ãðèáêà – óæàñíîå çðåëèùå.

Ëàäíî, ãîâîðÿ ïðî ïëåñåíè íà ïðîäóêòàõ, âàæíî çíàòü î ïëåñíåâûõ òîêñèíàõ.

Ñàìûå îïàñíûå – Àôëàòîêñèíû (èõ íåñêîëüêî âèäîâ) – êàíöåðîãåííû äëÿ ïå÷åíè, âûçûâàþò âîñïàëåíèå, çàòåì öèððîç è ðàê. Îáû÷íî âñòðå÷àþòñÿ â ñóõèõ ïðîäóêòàõ è íå ðàçðóøàþòñÿ ïðè òåïëîâîé îáðàáîòêå. Çåðíî, ìóêà, êðóïû è îðåõè (îñîáåííî àðàõèñ, ò.ê. åãî “îðåõè” ñîçðåâàþò ïîä çåìëåé) äîëæíû ïðîâåðÿòüñÿ â ëàáîðàòîðèÿõ ñàíýïèäñòàíöèè, êîòîðîé ó íàñ ïî ñóòè íåò. Íî, èíîãäà äàæå ó áóðæóåâ, êîíòðîëüíûå çàêóïêè ïîêàçûâàþò âûñîêîå ñîäåðæàíèå ýòèõ òîêñèíîâ.

Åñëè ñúåñòü çàðàæåííûé ðèñ îäèí èëè äâà ðàçà â ãîä, òî ñêîðåå âñåãî íè÷åãî íå ñëó÷èòñÿ, íî åñëè ïèòàòüñÿ èì äîëãî, ÷òî è äåëàþò â Àçèè è â Àôðèêå, òî ïîñëåäñòâèÿ âûëàçÿò â âèäå öèððîçà è ðàêà ïå÷åíè.

Îõðàòîêñèíû – âñòðå÷àþòñÿ â ïèâå, âèíå è ñîêàõ è âëèÿþò íà ïî÷êè è ìî÷åâûâîäÿùóþ ñèñòåìó, à äëèòåëüíîå óïîòðåáëåíèå ïðîäóêòîâ, çàðàæåííûõ ýòèì òîêñèíîì òîæå ìîæåò âûçâàòü ðàê.

Ñïîðûíüÿ – ïðîèçâîäèò íåñêîëüêî ðàçíûõ òîêñèíîâ: äèãèäðîýðãîòîêñèí – ðàñøèðÿåò ñîñóäû, ýðãîòèí è ýðãîìåòðèí – â ìàëûõ äîçàõ ñóæàþò ñîñóäû è ÿâëÿþòñÿ êðîâîîñòàíàâëèâàþùèì, à â áîëüøèõ – âûçûâàþò ñóõóþ ãàíãðåíó.

Èç ñïîðûíüè ïîëó÷àþò öèêëîñïîðèí – ìîùíûé èììóíîäåïðåññàíò, ñåëåêòèâíî äåéñòâóþùèé íà Ò-ëèìôîöèòû è ïðåïÿòñòâóùèé îòòîðæåíèþ òðàíñïëàíòàòîâ.

Ñïîðûíüÿ ïðîèçâîäèò âñåì èçâåñòíûé òîêñèí ËÑÄ, êîòîðûé íàõîäÿòñÿ â ìóêå è âûçûâàåò ýðÃîòèçì – çàáîëåâàíèå, ïðè êîòîðîì ïîìóòíÿåòñÿ ðàññóäîê, ðàçâèâàþòñÿ ñóäîðîãè è íàðóøàåòñÿ ïåðèôåðèéíîå êðîâîñíàáæåíèå, ÷òî â ñâîþ î÷åðåäü ïðèâîäèò ê íåêðîçó òêàíåé, íà÷èíàÿ ñ óøåé è êîí÷èêà íîñà (ñàìûå õîëîäíûå ó÷àñòêè òåëà), è äî ãàçîâîé ãàíãðåíû êîíå÷íîñòåé.

 ìàëûõ äîçàõ ËÑÄ ÿâëÿåòñÿ èçâåñòíûì ïñèõîäåëèêîì, êîòîðûé èìèòèðóåò äåéñòâèå ñåðîòîíèíà.

 çàïëåñíåâåëûõ îâîùàõ è ôðóêòàõ, ÷àùå âñåãî ÿáëîêàõ, ãðèáêè ðîäà ïåíèöèëëèóì ïðîèçâîäÿò òîêñèí ïàòóëèí, êîòîðûé âëèÿåò íà èììóíèòåò è ïðè òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå è ôåðìåíòàöèè ðàñïàäàåòñÿ.

 ïøåíèöå è êóêóðóçå, à òàêæå â ïðîäóêòàõ èç íèõ (íàïðèìåð, â ìóêå) æèâóò ãðèáêè ôóçàðèóì è ïðîèçâîäÿò òîêñèíû ôóìîíèöèí, ôóçàðèí, çåðàëåíîí, è äð. – ìîùíûå êàðöåíîãåíû, ïîðàæàþùèå ïèùåâîä (ðàê ïèùåâîäà) è âëèÿþùèå íà èììóíèòåò.

×òî æå äåëàòü, åñëè ïîÿâèëàñü íà ïðîäóêòàõ ïëåñåíü? Âàæíî ïîíèìàòü, ÷òî ïëåñåíü â õîëîäèëüíèêå, ýòî íè÷òî ïî ñðàâíåíèþ ñ òåì, ÷òî ìîæåò áûòü â ìóêå, ðèñå, êóêóðóçå è àðàõèñå.

Ñàìûå çëûå òîêñèíû ÷àùå âñåãî âñòðå÷àþòñÿ íà ñóõèõ ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ.

Ìÿñî: âåò÷èíà, áåêîí, ñîñèñêè – âûáðàñûâàòü ïðè ïåðâûõ ïðèçíàêàõ ïëåñåíè, â òîì ÷èñëå ëèïêîé.

Ñàëÿìè, õàìîí, ñóõèå êîï÷åíîñòè – ìîæíî êóøàòü ñïîêîéíî, ñîñêîáëèâ ïëåñåíü ñ ïîâåðõíîñòè.

Âàðåíîå/æàðåíîå ìÿñî è ïòèöà, ïèðîãè, îâîùè, çàïåêàíêè, ñóïû, æàðêîå, âåðìèøåëè, ðèñ è ò.ä. – âûáðàñûâàòü, äàæå íå äóìàÿ.

Ñûðû: òâåðäûå – ñðåçàòü ìèíèìóì 2.5 ñì îò êðàÿ ïëåñåíè, îñòàëüíîå ìîæíî êóøàòü.

Áåëûé ìÿãêèé ñûð ñ ïëåñåíüþ òèïà áðè èëè êàìàìáåð – åñëè áåëûé è ïóøèñòûé – åøüòå íà çäîðîâüå, åñëè ñòàë çåëåíûé – âûêèíóòü.

Ñûð ñ áëàãîðîäíîé ïëåñåíüþ (ãîðãîíçîëà, ñòèëòîí, è ò.ä.) – ìîæíî êóøàòü áåç ïðîáëåì.

Òâîðîã, êðåì ÷èç, òåðòûé ñûð – âûêèíóòü ê ÷åðòîâîé ìàòåðè.

Âàðåíüå èç ìàãàçèíà âûáðîñèòü, îñîáåííî åñëè äîëãî õðàíèëîñü îòêðûòûì.

Áàáóøêèíî âàðåíüå (min 50% ñàõàðà) – ñíÿòü 5 ñì âåðõíåãî ñëîÿ ëîæêîé è ìîæíî êóøàòü, íî åñëè õðàíèëîñü äîëãî îòêðûòûì – âûáðîñèòü.

Òâåðäûå ôðóêòû è îâîùè (êàïóñòà, ïåðåö, ìîðêîâü è ò.ä.) – ñðåçàòü 3 ñì âîêðóã è îñòàëüíîå ìîæíî åñòü.

Ìÿãêèå ôðóêòû è îâîùè (ïîìèäîðû, ïåðñèêè, îãóðöû, öèòðóñîâûå) – âûêèíóòü.

Õëåá, îñîáåííî íàðåçàíûé – âûêèíóòü.

Îðåõè, áîáîâûå è ïàñòû èç íèõ – âûáðàñûâàòü íå çàäóìûâàÿñü.

Êòî õî÷åò áîëüøå èíôîðìàöèè – çäåñü

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/23311932.2016.1…&

Îãðîìíàÿ áëàãîäàðíîñòü çà òåðïåëèâîå ïðîñâåùåíèå øâåäñêîìó ãåíåòèêó-ìèêðîáèîëîãó

Îëüãå Ïåòòåðñîí

Источник