Проект на тему все ли йогурты полезны

Введение

 Актуальность:

• Пища – главный источник поддержания жизни, она несет в организм все необходимые вещества и энергию, от ее качества и состава напрямую зависит и качество жизни. Сегодня 70% населения земного шара включает йогурты в свой рацион, и их потребление постоянно растет. Сейчас в продаже множество йогуртов, таких как «Растишка»,«Эрмигурт», «Услада», «Эрмик»,«Нежный», «Народный», «Чудо йогурт» и т.д Производители – и отечественные, и зарубежные – наперебой предлагают новинки, расхваливая их замечательные свойства . В этой связи полезно знать, чем отличаются друг от друга различные виды йогуртов и так ли они полезны, как утверждают производители. Я решил это  выяснить. Тема моего проекта:

«Все ли йогурты полезны?» (СЛАЙД 1)

Цель:

Разобраться во всем многообразии йогуртов.( СЛАЙД 2)

Проблема: (СЛАЙД 3)

Как правильно выбрать йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма?

Перед собой я поставил  следующие задачи: (СЛАЙД 4)

-Изучить  литературу по заданной теме.

 -Исследовать, какие йогурты находятся на прилавках наших магазинов и как их правильно выбрать.

 – Провести анкетирование среди ребят нашего класса и узнать, что они знают  о пользе йогуртов. (СЛАЙД 5)

Свою работу я начал с изучения литературы и выяснил следующее:

●йогурт- это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока.

●йогурт —  ценный источник питательных веществ, он снимает дискомфорт и боли в желудке, приводит в норму пищеварение, укрепляет иммунитет.

Затем, я решил обратиться к цифрам,  чтобы найти данные о пищевой ценности йогурта.  

В интернете на сайте Института питания Российской Академии медицинских наук, я нашёл  следующие данные: (СЛАЙД 6)

● Йогурты  содержат ценные белки, жиры, углеводы, витамины А и В, минеральные вещества- фосфор, калий, кальций, магний.

● В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно – сливочные и сливочные. Молочные  йогурты, в свою очередь делятся на  : (СЛАЙД 7)

○На нежирные ( 0,1%),

○ полужирные ( 1,5 – 2,5%),

○классические (2,7 – 4,5%).

В нашей школе мы провели анкетирование по следующим вопросам:  (СЛАЙД 8)

 1.Любишь ли ты употреблять йогурт?

 2. Как часто ты ешь йогурт?

 3.Знаешь ли ты, что такое «живой» йогурт?

 4.Знаешь ли ты, как правильно выбрать йогурт?

 5.Знаешь ли ты, чем полезен йогурт?

 Было опрошено 64 учащихся. Результаты оказались следующие:

(СЛАЙД 9)

 Любят употреблять йогурт – 93%

 Часто едят йогурт – 44%, не очень часто – 25%,

 очень редко – 10 %.

 Знают, что такое живой йогурт – 0%

Как правильно выбрать йогурт – 27%

 Знают, чем полезен йогурт – 35 %.  (Слайд 10)

Из беседы с детским врачом МУЗ НГБ Митрофановой Ольгой Григорьевной,  я узнал , что  истина не просто в йогурте, а  в йогурте «живом». Показатель «живого» йогурта –на 1 грамм продукта – 100 миллионов живых микроорганизмов. Без тепловой обработки. «Живых» клеток в таком продукте очень  много, этим он выгодно отличается от других кисломолочных продуктов. Поэтому йогурт так полезен. Используя такой йогурт в пищу,«живые» клетки в нашем организме не погибают, а продолжают свою жизнедеятельность, укрепляя и улучшая его функции. Срок годности “живого” йогурта, как правило, не превышает 10 дней.

На этом этапе своего исследования я сделал  вывод:

● При  покупке в магазине  необходимо обращать  внимание на следующую информацию: «живые» йогурты хранятся не более 10 дней, при температуре от +4 до +6 градусов, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных веществ. А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течении 3 месяцев, на упаковке должно быть написано – продукт йогуртный термизированный. В их составе нет «живой» йогуртной закваски. (Слайд 11)

● Далее я  сделал анализ, какие йогурты продаются в наших магазинах, а значит и попадают  на наши столы дома и школьной столовой. Мной были исследованы магазины «Монетка», «Магнит», «Лион», «Европа», торговый центр «Норд», супермаркет «Шторм». Среди большого разнообразия йогуртов, «Живых» йогуртов  в 7 магазинах оказалось очень мало. Мы нашли такой «живой» йогурт – производителем является  «Молочный комбинат «Ситниковский» (Тюменская обл., с. Ситниково), его срок годности – 10 суток, в составе – только натуральные наполнители, без консервантов. (СЛАЙД  12)

Телереклама убедила нас в важности того, во что упакован продукт.

Так вот на заключительном  этапе своего исследования я проверил,относится ли данное высказывание к йогуртам.

Я узнал из информации  в интернете ,что специалисты по упаковке не рекомендуют компаниям использовать полистирольную тару. Если при разливе йогуртовой массы температура данной тары  будет выше положенной, то полистирол может «обогатить» продукт вредными  для нашего организма веществами. А вот полипропилен в этом отношении совершенно безопасен.

Обходя магазины нашего города, я заметил, что на прилавках магазинов можно обнаружить йогурты, как в полистирольных, так и в полипропиленовых стаканчиках. Остается только не утрачивать бдительности. (СЛАЙД 13)

Осматривайте донышко упаковки: полистирольная снабжается маркировкой «ps», полипропиленовая – «pp». Основную массу на прилавкахмною исследованных магазинов,  составляют йогурты  в полистирольной упаковке.

(СЛАЙД 14)

На основании полученных результатов, я  установил, что не все йогурты полезны. Незнание элементарного  в выборе данной продукции может привести к серьезным нарушениям здоровья.

Так , например, приобретая йогурт, например, со вкусом груши, вы покупаете молочнокислый продукт, в котором груша никогда не присутствовала. А характерный вкус создаёт грушевая эссенция . Хотя изготовители и говорят о безвредности этого вещества, но они вам никогда не скажут, что это растворитель, применяющийся  в изготовлении лакокрасочных материалов.

 Йогурты с кусочками фруктов  еще вреднее. Дело в том, что добавляемые в йогурт фрукты, подвергают  радиоактивному излучению. Несомненно, присутствие вредных соединений во фруктовом йогурте минимально, но само их наличие превращает этот продукт в «пустышку».Моё предположение доказано.

Заключение (СЛАЙД 15)

● На основание  изученной литературы, я убедился  в том, какова пищевая ценность йогурта, узнал о пользе «живого» йогурта и о вреде йогуртных  продуктов, которые отличаются долгим сроком годности

●Я  вместе с учителем, проанализировал  данные анкетирования учащихся 4 классов. И вот что удалось выяснить, что учащиеся  плохо знакомы с таким полезным продуктом, как йогурт, хотя употребляют его постоянно.

●Всё это позволяет мне  сделать вывод о том, что  в результате проделанной работы уровень понимания ребятами  роли здорового питания возрос. Проведенное в конце  исследования анкетирование показало, что учащиеся в основной своей массе узнали о пользе и вреде йогуртов для здоровья, сумеют правильно выбрать его в магазине при таком многообразии данной продукции.

● В результате своей работы я  вместе с моими родителями  разработал  практические рекомендации для одноклассников.

Живые йогуртовые культуры оказывают положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.

        Йогурты улучшают процесс пищеварения, поддерживают баланс кишечной микрофлоры.

        Живые культуры, содержащиеся в йогурте, помогают организму человека переваривать молочный углевод лактозу, поэтому йогурт легко усваивается даже теми, у кого наблюдается непереносимость лактозы.

     Йогурт – хороший источник витаминов, особенно В2 и В12, кальция и других минеральных веществ.

   При покупке в магазине обращайте внимание на следующую информацию: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 градусов С, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий не менее 107 колоний на грамм).

  А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течение 3 месяцев, на упаковке должно быть написано – продукт йогуртныйтермизированный. В их составе нет «живой»йогуртной закваски. На «донышке» должно быть написано «pp».

Введение.

Одной из актуальных современных проблем является сохранение здоровья
населения, особенно школьников. В каждой школе создаются здоровье охранные
условия питания учащихся. Кисломолочные продукты – один из источников
поддержания жизни и здоровья населения. Они несут в организм все необходимые
вещества для сохранения нормальной флоры кишечника.

Сейчас в продаже множество кисломолочных продуктов и один из них всеми
любимый йогурт. На прилавках магазинов можно увидеть “Растишку”, “Эрмигут”,
“Усладу”, “Нежный”, “Дольче”, “Активию”, “Био баланс” “Чудо йогурт”, йогурты с
фруктовыми наполнителями Анжерского молочного комбината и др.. И от того, какие
йогурты употреблять в пищу, зависит здоровье наше и наших близких. Поэтому для
своего исследования мы выбрали тему: “Все ли йогурты полезны?”.

Объект исследования: здоровый образ жизни.

Предмет исследования: йогурты.

Методы исследования:

– теоретические: изучение литературы, сравнительный анализ информации;
– практические: анкетирование, наблюдение, прогнозирование.

Цель: научиться выбирать йогурт, наиболее полезный для здоровья нашего
организма.

Задачи:

– изучить и проанализировать в научной литературе информацию про йогурты;
– исследовать, какие йогурты наиболее популярны среди учащихся нашей школы;
– популяризовать полезность и правильность выбора йогуртов в школе № 29.

В своей работе мы изучили историю продукта, какие бывают йогурты, раскрыли
сущность понятия “живой” йогурт, также рассмотрели технологию производства
йогурта.

Кто придумал йогурт?

История йогурта уходит далеко в древность. Существует версия, в соответствии
с которой, предшественник йогурта появился в те далекие времена, когда древние
народы – кочевники путешествовали, перевозя молоко в бурдюках из козьих шкур. Из
– за негерметичности сосудов, из воздуха в молоко попадали бактерии, молоко
сквашивалось на жаре и превращалось в особый продукт, похожий на современный
йогурт.

Родина современного йогурта – страны балканского полуострова, где на
протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору
лучших естественных заквасок из кислого молока, и где были выделены уникальные
микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного (устойчивого к
воздействию высоких температур) стрептококка. Овечье молоко прокисало и его
выбрасывали, пока не выяснилось , что оно пригодно к употреблению.

Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то
сквашивание молока ускоряется . А вкус полученного продукта будет лучше , если
молоко предварительно прокипятить. Так появилась закваска. Ее сохраняли путем
высушивания на натуральных тканях и использовали для сквашивания кипяченого
молока.

В России интерес к кисломолочным продуктам появился в начале 20 века. Русский
ученый И.И.Мечников первым догадался добавить в молоко бактерию коли,
котораяобитает в кишечнике многих млекопитающих. Заквашивание молока, таким
образом, повышает питательные свойства молока, благотворно влияет на
пищеварительный тракт. И этот продукт хорошо усваивается организмом.

Название этот кисломолочный продукт получил в память о пастухах, которые в
глубокой древности использовали вычищенные желудки овец для хранения надоенного
молока. А еще йогурт в переводе с греческого означает “долгая жизнь”.

Какие бывают йогурты?

Сегодня 30% населения земного шара включает йогурты в свой рацион, и их
потребление растет. Что же такое йогурт?

Согласно отечественным государственным стандартам йогурт – это кисло –
молочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока.
Вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми
культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, при
этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на
протяжении всего срока годности продукта было велико (не менее 107 колоний на
грамм). Так как основным сырьем для йогуртов является молоко , его пищевая
ценность велика. Оно содержит ценные белки, жиры, углеводы, витамины,
минеральные вещества и ферменты. Концентрация белка в йогуртах – 3,2 % .

Молочный жир молока представляет собой смесь триглицеридов, в состав которых
входят разнообразные жирные кислоты. Пищеварительные ферменты представлены
каталазой , амилазой.

Среди минеральных веществ – очень важные для организма фосфор, калий,
кальций, магний, хлориды, а также витамины А, В .

Углевод, содержащийся в молоке – это лактоза (молочный сахар) , который
является великолепной средой для развития полезной микрофлоры в кишечнике.
Количество углеводов может быть от 2 до 18 % в зависимости от концентрации
добавок.

Деление йогуртов по жирности (%).

Самый живой йогурт.

Как же отличить “живые” йогурты от “неживых”?

Чтобы улучшить качества продукта и повысить его полезные свойства для
закваски йогуртов используют пробиотики. Это живые микробные компоненты пищи,
которые помогают повышать противомикробный иммунитет организма, стимулируют и
регулируют пищеварение , подавляют рост флоры , способной вызвать кишечные
заболевания , снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины.
Наиболее известными и распространенными микроорганизмами, обладающими
пробиотическим эффектом, являются бифидобактерии, лактобактерии, а также
термофильные стрептококки и кефирные грибки.

Биойогурты – это йогурты с пробиотической активностью. Концентрация живых
микроорганизмов в конце срока их хранения должна быть не менее 10 КОЕ (колоние –
образующие единицы) . Кисломолочные продукты , полученные с помощью иных
микроорганизмов, соответственно не йогурты.

Йогуртовые компании поставляют на продажу огромное количество йогуртовой
продукции и поэтому простому покупателю трудно разобраться в приобретении
качественного и полезного продукта. Из экономических соображений компании делают
упор на долгохранящуюся продукцию и называют ее “Йогуртен”, “Эрмигут”, “Фругурт”.
Если на упаковке продукта указано “йогуртовый продукт” или “йогуртович” , значит
живых кисломолочных микроорганизмов он не содержит и это не настоящий живой
йогурт.

Первое, на что надо обратить внимание при выборе йогурта – содержит ли он
молочно кислые микроорганизмы.

Если на этикетке написано – йогурт, значит, живые молочнокислые
микроорганизмы в продукте есть в обязательном порядке.

Йогурт может быть с пробиотическими культурами, например йогурт с
бифидобактериями. Для йогуртов допускается наименование биойогурт. Срок годности
“живого йогурта” не превышает 2–3 недель при температуре от +4 до + 6 градусов С
. На упаковке написано “йогурт” , в их состав входит йогуртовая закваска и
обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий).

Если на стаканчике указано , что его содержимое может храниться в течении
нескольких месяцев, перед вами пастеризованный продукт. Поскольку термическая
обработка используется после сквашивания йогурта, живые молочно – кислые
микроорганизмы в процессе производства погибли.

Прежде чем есть йогурт, рассмотрите его содержимое. В кисломолочных продуктах
не должно быть сверху белой жидкости, так называемой “сыворотки”. Качественный
продукт, вне зависимости от того, содержит он живые бактерии или нет, должен
иметь однородную, в меру вязкую консистенцию с мелкими кусочками фруктов или
ягод (если это плодово – ягодный йогурт). Прежде чем пробовать, поднесите йогурт
к носу.

Недоброкачественный продукт обязательно выдаст себя наличием постороннего
запаха.

Запах приятный? Тогда пробуем на вкус. Качественный йогурт в меру сладкий,
имеет чистый кисломолочный вкус, без посторонних привкусов.

Главная польза от любого молочнокислого продукта заключается в том, что
уникальный состав микроорганизмов в нем оказывает благотворное влияние на
микрофлору кишечника.

В своей работе мы отобрали пять кисломолочных продуктов и сравнили их
этикетки по тем критериям, которым должен соответствовать в идеале промышленный
йогурт, претендующий на то, чтобы быть натуральным.

Результаты представлены в следующей таблице:

Технология производства йогурта.

Сырьем для производства йогурта служит молоко высокого качества. В нем должно
быть минимальное количество бактерий и посторонних примесей , которые могут
помешать развиваться йогуртовым бактериям. В связи с этим для молокозавода
задача усложняется, так как ему необходимо приобретать молоко у проверенных
поставщиков и тщательно проверять сырье перед его использованием в йогуртовом
производстве.

Молоко перед использованием проходит несколько технологических этапов
обработки :

• в начале производится нормализация содержания сухих веществ. На этом
  этапе типичным способом нормализации состава сухих веществ является
  выпаривание (10 – 20% от объема молока ), добавление обезжиренного сухого
  молока (около 3%веса на объем ) или концентрированного молока. По содержанию
  жира обычно молоко для йогуртов нормализуют в пределах от 0,1 до 3,5 % , и
  чем ниже процент жира в молоке , тем сложней в переработке йогуртовый
  сгусток. Поэтому чаще повышают содержание сухих веществ для производства
  обезжиренных йогуртов.
• контролируется содержание воздуха в молоке – оно должно быть минимальным
  . Для минимализации его содержания молоко отправляют в вакуумные камеры на
  деаэрацию. Деаэрация способствует увеличению вязкости йогурта , удалению
  посторонних запахов и сокращению времени ферментации.
• следующая стадия – гомогенизация. Главной задачей этого этапа является
  предупреждение отстаивания сливок во время сквашивания и обеспечение
  равномерного распределения жира в молоке. Для получения продукта
  оптимального качества молоко гомогенизируют при давлении 200–250 атм. И
  температуре 65–70 градусов С .
• тепловая обработка производится до того, как в молоко добавляется
  закваска. Это улучшает свойства молока как основы для бактериальной закваски
  и уменьшает риск отделения сыворотки в конечном продукте. Самый оптимальный
  режим обработки – это температура 90–96 градусов С и время около 5 минут . С
  применением такого этапа подготовки молока можно получить устойчивую
  консистенцию йогурта.
• выбор и приготовление закваски. Это этап является одним из самых важных.
  Здесь главным является соблюдение гигиены: приготовление закваски должно
  проводиться в отдельном , оборудованном для этого помещении. Закваски для
  йогуртов обычно из двух типов бактерий – лактобактерии и термофильные
  стрептококки.
• далее производится этап сквашивания. Этот этап производится в
  специальной установке, предназначенной для ферме?