При заморозки рыбы она теряет свои полезные свойства

Когда на сайте to-cook.com появляется новый рецепт, в состав которого входит рыба, в комментариях всегда возникает один и тот же вопрос, в каком виде ее нужно готовить?

Итак, у вас есть замороженная рыба — но что теперь c ней делать?

В этой статье мы подготовили для вас информацию на очень популярный вопрос: надо ли перед приготовлением размораживать рыбу или морепродукты.

Мы пообщались с пользователями сайта to-cook.com и собрали все в рубрике «вопрос — ответ».

У меня есть замороженная рыба, которую я хочу приготовить вечером. Что мне нужно делать?

Достаньте замороженную рыбу из морозилки и переложите ее в холодильник. Таким образом, она оттает, но не расползется.

Если вы сделаете это утром, то этого времени вполне хватит, чтобы рыба полностью разморозилась. Либо достаньте рыбу накануне вечером.

Для небольшой рыбы потребуется всего около 6 часов, и она будет готова к приготовлению за то время, пока вы будете находиться на работе, например.

А можно начать готовить замороженную рыбу, чтобы не тратить время?

Все, кто говорит, что не любят рыбу, скорей всего до этого пробовали ее, приготовленную именно таким образом.

При заморозке рыбы кристаллизация воды в ней приводит к разрыву тканей. Исходя из этого, для того, чтобы воссоздать ее снова, чем более медленная будет разморозка, тем лучше сохранятся ткани и структура рыбы.

Из морозилки, где температура доходит до -25С сразу в огонь — это самый верный способ испортить структуру рыбы, потерять весь ее вкус и сок.

Я не думаю о том, что буду готовить на следующий день. Можно ли я поставлю рыбу в микроволновку на настройку разморозки?

Ответ очень простой.

Нет.

Только если вы не из тех людей, кто любит есть не вкусную рыбу.

Не надо доверять такое важное дело жару в микроволновой печи. Резкое изменение и повышение температуры испортить ее текстуру, и даже возможно, частично приготовит более тонкие части филе.

То же самое относиться и к размораживание морепродуктов.

Тогда я могу оставить рыбу на столе при комнатной температуре?

К сожалению, такой способ размораживания тоже не рекомендуется, особенно когда за окном плюсовая температура. Хотя в помещении не так жарко, разница между температурой замораживания и температурой в помещении все еще достаточно велика, и в результате вы можете получить не правильную текстуру рыбы.

Кроме того, когда вы размораживаете ее при комнатной температуре, или, например, под теплой водой, вы можете стимулировать рост бактерий на поверхности рыбы, и она может стать опасной для здоровья, что разумеется, совсем нежелательно.

Тогда что нужно делать, чтобы все же ускорить процесс?

Один из наиболее подходящих вариантов, это положить рыбу в герметичной упаковке в большую миску и залить холодной водой.

Ледяная вода не разморозит рыбу достаточно быстро, что позволит ее сохранить в целости.

Используйте объемную посуду, чтобы рыба была полностью под водой и все части разморозились с одинаковой скоростью. Если рыба всплывает и выглядывает из-под воды, положите на нее небольшой груз.

А есть ли рыба, которую можно приготовить прямо из замороженного состояния?

Да, но в основном это рыбные полуфабрикаты, в которых помимо рыбы есть еще и другие ингредиенты: яйца, мука, овощи и т.д.

Вывод: обязательно размораживать всю рыбу перед приготовлением медленно в холодильнике или в холодной воде, если хотите насладиться сочной и вкусной рыбой, сохранить ее настоящий аромат, а не пожевать сухой кусок.

Надеюсь эта статья была вам полезна и на вашем столе будет всегда вкусная рыба.

Чтобы не пропустить другую полезную информацию и новые пошаговые рецепты блюд на каждый день — подписывайтесь на наш инстаграм и заходите на сайт TO-COOK.COM!

Всемирная организация здравоохранения призывает увеличить количество рыбы в рационе, потому что она снижает риск развития рака. Но как выбрать качественный и полезный для здоровья продукт?

Вокруг рыбы существует немало мифов и догадок, которые иногда мешают нам сделать правильный выбор.  Море Продуктов (moreproductov.ru) сейчас ответит на все Ваши вопросы.

1. Охлажденная или замороженная?

Охлажденная или замороженная? Море Продуктов

Охлажденную рыбу (которая красиво лежит на льду в магазинах) делают из свежей рыбы, которую охлаждают сразу после вылова до определенной температуры. О ней нужно знать 3 вещи:

• Почти вся охлажденная рыба — это аквакультура (рыба, выращенная искусственным путем на фермах).
• Срок хранения такой рыбы по ГОСТу не больше 12 суток.
• Часто под видом свежей охлажденной рыбы продают размороженные тушки.

Поэтому уточняйте при покупке место вылова, и чем оно дальше, тем выше шанс купить размороженную рыбу под видом охлажденной. Например, больше половины лосося, который продается в России, импортируют из Чили, и везут его оттуда в замороженном виде. И если вам предлагают охлажденного чилийского лосося, увы, это обман. Другие сорта рыбы, которые попадают на российские прилавки только в замороженном виде, — скумбрия, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь, хек.

В охлажденном виде лучше покупать карпа, судака и другую местную рыбу. Популярные виды — дорада и сибас — везут в основном из Турции, поэтому их тоже можно покупать охлажденными. С учетом того что рыбу выращивают на фермах, где могут использоваться стимуляторы роста и антибиотики, чем меньше размер тушки, тем лучше.

2. Чем по вкусу и составу отличается замороженная рыба от свежей?

Чем по вкусу и составу отличается замороженная рыба от свежей? Море Продуктов

Норвежская исследовательская компания провела ряд экспериментов и установила, что замороженная рыба по составу витаминов и других ценных веществ не отличается от свежей. На вкус мороженая рыба может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась.

Неправильная форма рыбы (как на фото, например) не значит плохое качество, ведь иногда ее замораживают прямо на судне блоками, и она деформируется. А вот прилипшие друг к другу тушки могут говорить о том, что рыба была разморожена и затем заморожена заново. Чтобы проверить свежесть мороженой рыбы, воткните в нее разогретый на огне теплый нож и понюхайте его. Резкий неприятный запах — доказательство того, что продукт заморозили в несвежем виде.

Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.

3. Тушка или филе?

Тушка или филе? Море Продуктов

По данным Международной организации по защите океанов, примерно 20 % всей рыбы в магазинах — подделка, а легче всего подделать филе. Например, часто под видом филе трески продают более дешевый минтай. Поэтому если есть возможность выбора, берите тушки, их подделать сложно. Еще один аргумент в пользу покупки целой рыбы — это химический раствор, в котором некоторые производители выдерживают филе, чтобы избавить его от костей.

Если все-таки решили купить филе, берите то, что на коже, только предварительно ознакомьтесь с тем, как выглядит кожа той или иной породы. Например, кожа трески сероватая с зеленым отливом и темной продольной полосой.

4. Сколько должно быть ледяной глазури и о чем она может рассказать?

Сколько должно быть ледяной глазури и о чем она может рассказать? Море Продуктов

По закону объем ледяной корки не должен превышать 5 % от общего веса рыбы, но иногда информация, указанная на упаковке, не соответствует действительности. Постучите рыбой по твердой поверхности — если на глазури появились трещины или сколы, ее точно больше чем 5 %.

Внешний вид льда может много сказать о качестве рыбы. Если на поверхности льда есть трещины и наплывы, это говорит о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали. Желтоватая или мутная корка — признак того, что рыба несвежая.

5. Что искать на упаковке?

Что искать на упаковке? Море Продуктов

Во многих странах мира, в том числе и у участников ЕАЭС, с сентября 2017 года на упаковке мороженой рыбы должна присутствовать информация о месте вылова и изготовления продукта. Особенно важна эта информация при покупке филе, потому что если локация производителя сильно удалена от региона вылова, значит, на завод рыбу привезли в замороженном виде, разморозили, сделали из нее филе и потом заново заморозили. Пищевая ценность такого продукта весьма сомнительна.

Также на упаковке должен быть указан состав, и лучше выбирать продукт, не содержащий ничего кроме самой рыбы и воды. Добавка Е-452 свидетельствует о том, что в рыбе есть полифосфаты — вещества, удерживающие влагу в рыбе.

6. Как определить полифосфаты в рыбе?

Как определить полифосфаты в рыбе? Море Продуктов

Многим знакома ситуация, когда после размораживания рыбного филе вместо купленного килограмма получалось 500–600 граммов продукта. Искусственное увеличение веса достигается не только за счет ледяной глазури, но иногда и с помощью полифосфатов, которые удерживают влагу в толще мышц. Наличие этих веществ (если не указано на упаковке) в замороженном продукте определить можно по чрезмерному глянцевому блеску филе. При жарке рыба с полифосфатами пенится и приобретает серый оттенок.

7. Какие вредные вещества могут быть в рыбе?

Какие вредные вещества могут быть в рыбе? Море Продуктов

Кроме фосфатов в рыбе могут быть и другие вредные химические вещества. Особенно богаты неприятными сюрпризами пангасиус, сом, тилапия, выращенные в реке Меконг (на фото),которая входит в список самых грязных рек в мире. Анализ вьетнамской рыбы кроме полифосфатов, показывает повышенный уровень ртути, присутствие аммиака, антибиотика энрофлоксацин. Также в рыбе были обнаружены биогенные амины (вещества, формирующиеся вследствие неправильного хранения), среди которых самым опасным для человека является гистамин.

8. Какую рыбу не стоит покупать?

Какую рыбу не стоит покупать? Море Продуктов

Кроме вьетнамской рыбы, существуют и другие виды рыб (как среди диких, так и среди фермерских культур), потребление которых следует свести к минимуму. Проблема дикой рыбы — это заражение ртутью (кстати, именно рыба является основным пищевым источником заражения человека этим металлом). Чем особь больше и старше, тем больше в ней ртути, и в числе самых зараженных рыб находятся кафельник, меч-рыба, акула, королевская макрель, тунец, большеголов.

Проблема аквакультуры — это бедный состав питательных веществ, обусловленный особенностями рациона и среды обитания. Например, в фермерском лососе количество ценных жиров ниже, чем в диком. К тому же высока вероятность присутствия в рыбе стимуляторов роста, антибиотиков. Чаще всего в рыбных хозяйствах выращивают лосося, карпа, сома, сибас, дораду, пангасиуса, тилапию, морской язык.

Возникает резонный вопрос: а что же тогда есть? Самым лучшим выбором будет сельдь, хек, минтай, сайра, сардина. Из лососевых это сиг, нерка, кижуч. Перечисленные сорта практически не выращивают в фермерских хозяйствах, а в списке зараженных ртутью рыб они находятся в самом конце.