Полезные травы и блюда из них

Травы делают любое блюдо гораздо аппетитнее и полезнее. Важно лишь знать, как их правильно сочетать с другими продуктами, чтобы получить действительно вкусное блюдо. В новом обзоре делимся секретами.

Грамотное использование трав в кулинарии — настоящее искусство. Их пряный аромат и изысканный вкус превращают даже самое простое и примитивное блюдо в гастрономический шедевр.

Но есть свои нюансы. Не все травы универсальны. Некоторые больше подходят к мясным блюдам и подчеркивают их насыщенный и сочный вкус, а другие следует добавлять к рыбе.

Мы составили список из 10 пряных трав , которые обязательно понравятся вам в составе сложносочиненного блюда. Вооружитесь нашими рекомендациями по их правильному использованию на кухне и отправляйтесь готовить вкуснейший ужин для домашних и друзей!

Розмарин

Розмарин — это полезная трава, которая прекрасно успокаивает и избавляет от хронической усталости. А еще розмарин отличается характерным вкусом, который идеально раскрывает себя в мясных и овощных блюдах. К примеру, если вы готовите мясо на гриле, сперва подсушите несколько веточек розмарина. Они дадут аромат и пикантность. С рыбой розмарин сочетается не так хорошо — лучше найти более удачный аналог.

Орегано

Орегано — еще одна трава, которая идеально подходит для блюд из мяса и птицы. Особенно хороша она в сочетании с курицей и индейкой. Орегано также активно используют в средиземноморской кухне: добавляют в пасту, пиццу, паштеты и соусы. Можете смело сочетать эту траву с другими: к примеру, со всеми видами перца, майораном, базиликом.

Мята

Особенный аромат мяты, который ни с чем невозможно спутать, прекрасно раскрывает себя в различных блюдах. Мята удачно дополняет овощи, мясо, птицу, рыбу и даже фрукты. Ее можно использовать как в свежем виде, так и в составе всевозможных соусов. Мята улучшает работу пищеварительной системы и прекрасно успокаивает, снимая нервное напряжение и стресс.

Базилик

Базилик — это благородная трава. Существует несколько ее видов, и все они одинаково круто раскрывают себя в кулинарии, но все же есть заметные различия. К примеру, опаловый базилик отличается насыщенным и слегка “грубым” вкусом, что делает его незаменимой травой для кавказской кухни. А вот зеленый базилик более мягкий — он здорово сочетается с птицей, овощами и другими “легкими” ингредиентами.

Тимьян

Тимьян идеально вписывается в французскую кухню. Он круто сочетается как с легкими блюдами и десертами, так и с более насыщенными и питательными вариантами еды: конфи, жаркое, гратен. А еще тимьян подходит для приготовления солений. Если вы хотите разнообразить привычный вкус этой травы, то смело сочетайте его с петрушкой, сельдереем и черным перцем.

Тархун

Тархун (или эстрагон) можно смело сочетать с самыми разными категориями продуктов. Эта трава одинаково круто дополнит легкость овощей и сочность мяса и птицы, ненавязчиво подчеркнет изюминку рыбы. Добавляйте тархун к цукини, томатам, цветной капусте, стручковой фасоли, картофелю, баранине, курице. А еще смело миксуйте траву с лимонным соком чесноком, укропом, петрушкой, шнитт-луком.

Кинза

Варианты использования кинзы в кулинарии определяет ее сильный и характерный аромат. Пряная трава прекрасно раскрывает себя в мясных блюдах, особенно если речь идет о кавказской кухне. Кинза — это неотъемлемая часть различных соусов, которые подают к столу, чтобы усилить вкус мяса. А еще кинза славится полезными свойствами: улучшает пищеварение, стимулирует аппетит и оказывает на организм противовоспалительный эффект.

Шалфей

Как использовать в кулинарии шалфей? Его специфический аромат не терпит полутонов и слабых “соседей”. При этом шалфей — не лучший выбор для мяса. Траву можно добавлять в незначительных количествах в маринады и соусы. Полезный лайфхак: добавьте шалфей в масло, на котором будете обжаривать рыбу, и получите идеальный вкус и аромат вашего блюда.

Шнитт-лук

Шнитт-лук отличается нежным, ненавязчивым вкусом. Он идеально раскрывает себя в блюдах из картофеля и фасоли, в омлетах и закусках (например, на основе творога). Шнитт-лук станет для этих блюд идеальным ароматизатором и прекрасной вкусовой добавкой, при этом не перетягивая слишком много внимания на себя. Но не стоит добавлять его к молодым овощам и блюдам на их основе.

Петрушка

Не стоит забывать и про удивительную петрушку. Это не только вкусная, но и очень полезная трава. В ее составе в больших количествах содержится витамины С и А, железо, калий, магний. Добавляйте петрушку в блюда из овощей, мяса и рыбы. Причем петрушка одинаково украсит как свежие, так и тушеные овощи. Приятный бонус: при длительной термической обработке петрушка практически не теряет свои полезные свойства и вкусовые качества.

Источник

С древних времен наши предки готовили огромное количество блюд из трав, плодов, кореньев и даже коры деревьев. Практически ни одна трапеза не обходилась без зеленых салатов, щей с крапивой и пирогов со снытью. Сегодня сезонные дикоросы охотно используют повара лучших ресторанов мира. Чтобы они получались питательными и вкусными, блюда создаются с учетом особых инструкций.

Чтобы разнообразить свое меню, изучите популярные рецепты из дикорастущих растений

Правила приготовления дикорастущих трав

Как делаются салаты:

Используйте любые дикорастущие съедобные растения: листья, цветы, древесные почки.
Старайтесь готовить салаты из молодой зелени.
Не бойтесь использовать растения с сильными запахами, потому что они способствуют хорошему пищеварению.
Мелко измельчайте зелень – это улучшит вкусовые качества салата.
Применяйте травы в качестве приправ или основных ингредиентов в блюдах.
Старайтесь использовать большой набор трав. При таком подходе улучшается витаминный и минеральный состав блюд.
Чтобы убрать горечь, обдавайте растения горячей водой.
Для салата идеально подходят сныть, полынь, молодой лопух, манжетка, крапива, цветы настурции.
Специфические на вкус блюда получаются с распускающимися почками березы или ее молодыми листочками, нераскрывшимися бутонами тюльпанов (в салатах приятно хрустят на зубах).
Идеальная заправка для зеленого салата – уксус, сметана, творог, растительное масло или измельченные в блендере сныть и мокрица.

Правила приготовления летних супов:

Для приготовления блюд используйте крапиву, щавель, ревень, клубни топинамбура, полевой осот, лебеду, цветки акации.
Дополнительно заправляйте супы оливковым маслом. Благодаря ему зелень лучше усваивается.
По желанию добавляйте в блюда гренки, тертый сыр и прочие ингредиенты.
Для придания яркости готовьте супы с цветами акации, морковью, свеклой, черри или шпинатом.

Рекомендации по созданию вторых блюд:

Для приготовления используйте любые дикорастущие растения. Тушите, жарьте, варите или запекайте их в духовке. С добавлением трав получаются вкусные омлеты, запеканки, рагу, котлеты, биточки, пирожки, блинчики (можно готовить начинку или добавлять в тесто)
Используйте травы в качестве основных или дополнительных ингредиентов.
Корни лопуха, топинамбура, иван-чая используйте в блюдах вместо картофеля либо вместе с ним.
Дикорастущие крестоцветные растения, содержащие горчичное масло, лучше используйте в сыром виде. Потому что после термообработки они теряют свой пикантный островатый вкус. После варки, жарки или тушения данные травы напоминают капусту.

При создании десертов учитывайте следующее:

Сладковатую или кисловатую зелень используйте в выпечке, джемах, сиропах или пудингах.
Цветами украшайте готовые десерты. Для этого подойдут сирень, фиалка, календула, одуванчик, роза.
В качестве декоративных элементов используйте не только свежие, но и засахаренные цветки.
Цукаты делайте из корней, стеблей листьев – подойдут клубни топинамбура, черешки лопуха, дягиля, мятные листья. Предварительно выдерживайте их в сахарном сиропе с лимонным соком.
Чтобы разнообразить вкусовые качества «зеленого» варенья, добавляйте в него орехи, цитрусовые корки, кабачки и крыжовник.

Что приготовить из дикорастущих растений?

Одуванчики, огуречная трава, кислица, подорожник и масса других трав сделают любое блюдо более пикантным, ароматным и питательным. Есть растения с нейтральным и ярко выраженным пряным вкусом. Выбирать их следует исходя из особенностей конкретного блюда.

Салаты

Из огуречной травы (окопника): 50 г листьев огуречной травы + 50 г сладкого консервированного сладкого перца + 50 г квашеной капусты + 5 г оливкового масла.
С лебедой и свеклой: 100 г листьев + 150 г измельченной отваренной свеклы + 20 г сметаны + соль, уксус по вкусу.
Из подорожника: 2 помидора + 2 огурца + 60 г подорожника + 30 г укропа + 30 г петрушки + 2 ст. л. оливкового масла.

Супы

Щи с подорожником. Возьмите 200 г листьев подорожника и ошпарьте кипятком, откиньте на сито, измельчите, потушите с растительным маслом 10 минут. Добавьте тертую морковку, порубленную петрушку, укроп, варите 7 минут. Дополнить готовое блюдо можно щавелем, специями и сметаной.
Хлебный суп с клевером. Смешайте 3 ст. л. измельченных стеблей, цветков и листьев, 200 г черствого черного хлеба. Залейте все одним литром кипяченой воды, добавьте рубленную петрушку, укроп, 3 ст. л. растительного масла, соль. Прокипятите суп 3 минуты.

Вторые блюда

Сныть тушеная с картофелем. Измельчите 100 г свежей травы (листья и побеги), посолите и потушите до полуготовности. Добавьте 100 г тушеного картофеля, 15 г сметаны, тушите еще 10 минут. Заправьте блюдо 15 г томатного соуса.
Крапивные биточки. Ошпарьте 100 г крапивы, измельчите, варите 3 минуты. Откиньте траву на сито, смешайте с 200 г пшенной каши. Сформируйте биточки, выложите на противень, выпекайте до готовности.
Котлетки с лебедой. В подсоленную кипящую воду добавьте 160 г измельченной лебеды, 25 г овсянки, варите хлопья до готовности, остудите, сформируйте котлетки, поджарьте на масле.
Песто из крапивы и орехов. Подавите крапиву до сока, измельчите, добавьте 100 г перетертых грецких орехов, мелко нарезанный базилик, кинзу, щепотку соли, перемешайте, подавайте с сыродавленным маслом.
Крем для бутербродов из сныти. Листья залейте горячей водой, подождите 10 минут, порежьте, добавьте немного кашицы из тертого хрена, укроп, сметану или творог.
Паста с кислицей. Измельчите 50 г кислицы, добавьте 80 г сливочного масла, 8 г столовой горчицы, посолите.

Напитки

Напиток из кислицы. Измельчите 200 г кислицы (лучше пропустить через мясорубку), залейте кипяченой водой, оставьте на 2 часа.
Кофе из сушеных корней лопуха или одуванчика. Измельчите корни, высушите сначала на воздухе, затем в духовке (масса должна стать бурого цвета), размелите в кофемолке.
Освежающий напиток из тысячелистника. Возьмите 30 г сушеной травы и залейте 3 л кипятка, варите 5 минут, выключите огонь, оставьте на 4 часа. Пропустите массу через марлю, добавьте 2 ст. клюквенного сока, 1 ст. меда, перемешайте.

Десерты

Цукаты из дудника лесного. Цветочные почки и побеги без кожицы опустите в горячий густой сахарный сироп, варите 15-20 минут, выньте из сиропа, подсушите.
Повидло из корней лопуха. В 1 л воды добавьте 50 г уксусной эссенции, доведите до кипения, опустите 1 кг измельченных корней лопуха, варите до размягчения. Протрите массу через сито, добавьте 1 кг сахара, варите до готовности.
Повидло из корней лопуха, листьев щавеля. Измельчите 400 г корней лопуха, 200 г листьев щавеля, варите до мягкости в небольшом количестве воды. Протрите массу через сито, добавьте 1 кг сахара, варите до готовности.
Варенье или мед из одуванчиков. Смешайте 300 цветков одуванчиков без стеблей, 1,5 ст. воды, 6 ст. сахара и варите 30 минут. Добавьте 0,5 ч. л. лимонной кислоты, варите еще 15 минут. Снимите смесь с огня, оставьте на сутки, после чего отожмите через марлю, поставьте вариться на 20 минут. После того как варенье станет прозрачно-желтым, оно будет готово.

Коктейли и смузи

Коктейль с лебедой, вариант № 1. Возьмите 2 банана, пучок лебеды, петрушки, воду, взбейте блендером.
Коктейль с лебедой, вариант № 2. Прокрутите блендером пучок лебеды, крапивы, 1 яблоко, 1 банан, воду.
Смузи из одуванчика, вариант № 1 (для здоровья костей). Взбейте в блендере 1 чашку листьев одуванчика, 1 чашку кресс-салата, 1 чашку ананаса, 2 чашки клубники.
Смузи из одуванчика, вариант № 2. Взбейте блендером 2 банана, пучок листьев одуванчика, воду.
Смузи из одуванчика, вариант № 3. Измельчите и перемешайте в блендере 2 помидора, ½ ст. листьев одуванчика, 2 веточки укропа, воду.
Коктейль из подорожника. Взбейте 2 чашки шпината, 1 чашку листьев подорожника, 2 чашки брусники, 1 чашку черники, 6-7 фиников, воду.

Источник

by Записки Дикой Хозяйки

Полезные свойства съедобных дикорастущих растений, как правило, уникальны и значительно превосходят по спектру действия культурные растения.

Многие начинающие огородники и не подозревают, что с грядок или вдоль забора выпалывают сорняки, которые являются не только съедобными, но, самое главное, – весьма полезными лекарственными и пищевыми растениями. Когда-то такие травы широко применялись в кулинарии в качестве дополнительной овощной зелени, а в сегодня их незаслуженно вытеснили из нашего рациона.

Полезные свойства съедобных дикорастущих растений, как правило, уникальны и значительно превосходят по спектру действия культурные растения. Дикорастущие травы за много лет борьбы за выживание выработали особенные механизмы развития, благодаря которым они стали устойчивыми к болезням, вредителям и неблагоприятным условиям.

Дикорастущие съедобные растения особенно актуальны весной в момент, когда наш организм, “измученный” авитаминозом, настойчиво требует витаминов. К тому же блюда, приготовленные из съедобных дикорастущих растений, порой, ничем не уступают тем, которые приготовлены из растений, выращенных на своем огороде.

Одуванчик

Одуванчик – это маленький желтый лекарь, который содержит в себе золотой запас многих полезных элементов таблицы Менделеева: калий, кальций, натрий, марганец, магний, алюминий, железо, медь и витамины А, С, F и группу В. Целебные свойства одуванчика находятся во всех его частях — цветках, корнях и листьях, поэтому и в пищу его употребляют целиком – от корешка до цветка в свежем, маринованном и сушеном виде. Готовят из одуванчика множество разнообразных блюд. Из цветков делают вино, мед и варят варенье, свежие листья применяют для салатов, а из сушеных заваривают чай.

Рецепт варенья из одуванчиков

Из 300 штук желтых цветов одуванчика без стеблей, 1,5 стаканов воды и 6 стаканов сахара сварите сироп в течении 20 минут. Затем добавьте выжатый сок из половины лимона, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты и еще поварите 10 минут.

Сваренную массу уберите с огня и оставьте на 24 часа. По истечении этого времени отожмите массу через марлю и поставьте ее вариться еще на 20 минут. Когда цвет массы будет прозрачно-желтый, варенье готово.

Клевер

Клевер – неприхотливый цветочек, который распускается одним из первых иных дикорастущих трав. Кроме того, что он симпатично цветет, клевер скрывает в себе много полезных свойств. Врачи-диетологи считают, что клевер – очень ценное диетическое растение. Его соцветия и листья содержат много витаминов С, Е, группу B, каротина, флавоноидов, минеральных веществ и салициловой кислоты. Клевер улучшает поступление кислорода в ткани и хорошо стимулирует кроветворные процессы. Кроме этого он понижает содержание холестерина и активизирует обмен веществ.

Рецепт хлебного супа с клевером

Смешайте следующие компоненты: 3 столовых ложки порезанных стеблей, цветков и листьев клевера, 200 грамм чёрствого хлеба (белого или черного), 1 литр кипяченой питьевой воды, 2 столовых ложки порезанного зелёного лука, 3 столовых ложки растительного рафинированного масла и соль. Прокипятите суп 2 минуты и подавайте к столу

Подорожник

Подорожник растет на обочине у дорог, в степях и на пустынных лугах вблизи жилья. Его листья собирают на протяжении всего лета. Однако заготавливать это растение рекомендуют именно в июне, так как к этому времени в нем накопится полный ряд витаминов и полезных веществ. Собранное растение сушат под навесами на свежем воздухе, время от времени перемешивая сырье, которое можно хранить на протяжении 3 лет.

Готовят из подорожника супы, его добавляют в тесто для оладий, пирожков, лепёшек и иной несладкой выпечки. Вкус блюд подорожник ни в коем случае не испортит, но точно добавит блюдам пользы.

Рецепт щей с подорожником

150 грамм промытых листьев подорожника положите на 3 минуты в кипящую воду, откиньте на сито, прокрутите через мясорубку и тушите в масле 10-15 минут. В кипящую воду положите тушеный подорожник, одну пассерованную репчатую луковицу, одну обжаренную натертую на терке морковь, измельченную петрушку, зеленый лук и варите все 20-25 минут. За 10 минут до готовности добавьте 50 грамм щавеля, специи и сметану.

Лебеда

Лебеда — это источник нерастворимой и растворимой клетчатки, витаминов С, B1, железа и кальция. Содержащиеся в ней минералы и витамины участвуют во многих обменных процессах организма и предотвращают развитие некоторых заболеваний.

Употреблять в лебеде можно и листья, и зерна, из которых готовят большое количество самых разных первых, вторых и даже десертных блюд. Кроме этого из её листьев заваривают чай, который помогает при охриплости голоса, кашле, запорах и простудах.

Рецепт котлет из лебеды

В подсоленную кипящую воду положите 165 грамм мелко нарезанной лебеды и 25 грамм овсяной крупы. Сварите кашу до готовности, охладите, сформируйте котлеты, которые поджарьте на растительном масле.

Тысячелистник

Листья тысячелистника начинают отрастать очень ранней весной. Однако они долго остаются в виде розетки, и только с мая поднимается крепкий стебель, на верхушке которого расположена плоская шапка с мелкими белыми цветочками.

В составе тысячелистника обнаружены эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды, фитонциды, сапонины, смолы, алкалоиды, полисахариды, органические кислоты, каротин, а также витамины С и К. Помимо этого в его состав входят: калий, кальций, селен, магний, бор, цинк, молибден и медь.

В пищу у тысячелистника используют цветки, листья и молодые побеги. Свежую зелень можно добавлять к рыбным, мясным блюдам и в салаты. Отвары используют в тесте и компотах. Сушеные цветы и листья применяют для приготовления настоек, ликеров, вин, кваса, желе и муссов.

Рецепт борща с тысячелистником

В 500 мл мясного бульона сварите 10 г свеклы, 100 г капусты 25 г картофеля. За 5 минут до готовности положите 10 г нарезанных бланшированных листьев тысячелистника. Заправьте борщ пассированной морковью (70 г) и репчатым луком (50 г). Перед подачей в тарелки кладите сваренное вкрутую яйцо, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки.

Лопух

Растет лопух повсеместно — на пустырях, во дворах, огородах, по оврагам. Из него готовят препараты, которые рекомендуют при мочекаменной болезни, сахарном диабете, как мочегонное, антитоксическое и ранозаживляющее средство. В терапии лопух применяют для лечения артритов, артрозов, при подагре и ревматизме. Молодые листья лопуха вполне пригодны для приготовления салатов, а корни употребляют в супах вместо картофеля.

Рецепт лопуха по-корейски

Чтобы удалить специфический запах лопуха, замочите на 12 часов в холодной воде срезанные зеленые его ростки с не распустившимися листьями, высота которых 30 см (500 г). Затем в течение 20 минут прокипятите их в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, снимите со стеблей кожицу, порежьте кусочками по 5 см и отправьте в кипящее растительное рафинированное масло.

Когда кусочки съежатся, выньте их, поперчите, посолите, добавьте соевый соус, присыпьте семенами кунжута, добавьте 2 зубка истолченного чеснока, 1/4 нашинкованной луковицы и тушите до готовности.

Присматривайтесь к “родным” сорнякам – возможно где-то на вашем участке стоит оставить естественную грядку с такими съедобными растениями.

Источник