Полезные свойства миндальных орехов и противопоказания
По характеристикам и содержанию полезных элементов (витаминов и минералов) миндаль занимает первые места в рейтинге значимых для здоровья продуктов. Миндаль является отличным перекусом и при умеренной дозировке полезен всем без исключения.
История происхождения миндаля
Минда́ль (лат. Prunus dulcis) – кустарник или небольшое дерево из подрода Миндаль (Amygdalus) рода Слива. Миндаль в обиходе называют орехом, но правильнее называть его семенем миндальной косточки, которое извлекают из плода кустарникового растения зеленого цвета.
Миндаль представляет собой ветвистый кустарник (дерево) высотой до 6 метров. Его плоды – светло-коричневые и бархатистые косточки до 3,5 сантиметров в длину и массой до 5 грамм, покрытые мелкими ямочками и бороздками. Миндаль растет на каменистых склонах на высоте 800-1600 м над уровнем моря (миндаль бухарский доходит до 2500 м), на богатых кальцием почвах. Светолюбив, засухоустойчив благодаря хорошо развитой корневой системе. Плоды созревают в июне-июле Плодоношение начинается с 4-5 лет, продолжается 30-50 лет. Возраст миндаля доходит до 130 лет.
Родиной миндаля считается территория современной Турции; оттуда он попал в Европу, а затем и в Америку. Упоминание о выращивании миндаля относится к ранней эпохе до нашей эры. Период цветения миндаля считался символом начала нового года. Миндаль использовался при бальзамировании умерших: в гробнице египетского царя Тутанхамона найдены следы орехового масла.
Сегодня самые обширные плантации миндальных деревьев находятся в США (штате Калифорния), Китае, Сирии, Иране, Марокко, Италии, Испании, Португалии, в регионе Средиземноморья. В Европе миндаль выращивается в теплых областях Словакии и Чехии, в окрестностях Литомержице.
Климатические условия России неблагоприятны для вызревания орехов, поэтому наша страна импортирует миндаль из этих стран. В республиках бывшего Советского Союза миндаль в основном выращивается на территории Таджикистана. Город Канибадам по праву считается городом цветущего миндаля.
Транспортные расходы и таможенные сборы, высокая пищевая ценность миндальных орехов для организма человека обусловили высокую цену продукта.
Виды миндаля
В настоящее время выращивают три разновидности миндаля:
– Миндаль горький (var. amara) содержит гликозид амигдалин (придает ядрам горький вкус и характерный «миндальный» запах), при употреблении легко разлагающийся на сахар, бензальдегид и сильно ядовитый цианистый водород. В процессе тепловой обработки соединения цианистого водорода пропадают.
В этой связи не рекомендуется употреблять горький миндаль без предварительной обработки, особенно давать детям. Смертельная доза для ребенка составляет 10 орехов, для взрослого – 50 орехов.
– Миндаль сладкий (var. dulcis) со сладким семенем и незначительным содержанием амигдалина. Пряность его значительно слабее.
– Миндаль хрупкий (var. dulcis for. fragilis) с плодами, имеющими тонкую и хрупкую скорлупу и сладкие семена.
По пищевым свойствам различают сладкий и горький миндаль.
Состав и полезные свойства миндаля
Миндаль является одним из лучших растительных источников высококачественного, хорошо абсорбируемого белка, содержание которого составляет 30% (столько же, сколько в постном мясе). Качество белка определяется количеством необходимых или незаменимых аминокислот и их усваиваемостью.
Состав и пищевая ценность миндаля:
| Содержание в порции (100гр) | % от нормы | |
| Белки (протеины) | 19 г | 22% |
| Углеводы | 13 г | 10% |
| Жиры | 52 г | 81% |
| Вода | 4 г | 0,1% |
| Клетчатка | 7 г | 35% |
| Калорийность | 605 ккал | 43% |
Принято считать, что продукты с показателем до 40 единиц имеют низкий гликемический индекс (ГИ). В ядрах не жареного и несоленого миндаля содержится 25 единиц. В связи с энергетической ценностью, сбалансированным содержанием белков и жиров миндаль рекомендован как компонент завтрака или перекуса больным с диабетом.
Витамины и минералы
Миндаль по праву является лидером в рейтинге продуктов здорового питания. В 100 г сухого миндаля содержится почти 80% суточной дозы В2 (рибофлавина).
Перечень элементов и витаминов, содержащихся в миндале, составляет:
- группа В: тиамин (В1), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота (В5), фолиевая кислота;
- витамин А (бета-каротин);
- витамин С (аскорбиновая кислота);
- Омега 3 и Омега 6;
- витамин Е (токоферол) и другие.
Содержание элементов с указанием процентов от суточной нормы для человека в 100 г сухого миндаля:
- фосфор – 68%;
- калий – 15%;
- магний – 66%;
- кальций – 26%;
- марганец – 98%;
- железо – 46%;
- цинк – 27%;
- медь – 110%.
Полезные свойства миндаля
Польза миндаля обусловлена его природным составом. Он считается прекрасным источником фосфора, магния, марганца, кальция, железа и калия. В нем много витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), а также токоферола (витамина Е). Миндаль полезен для сердца и сосудов, так как содержит множество ненасыщенных жиров, аминокислот и минералов.
Орехи богаты растительными флавоноидами, которые активизируются с помощью витамина Е. Миндаль благотворно действует для предотвращения слабоумия и болезни Альцгеймера. Растительные антиоксиданты, содержащиеся в орехах, нормализуют сон, избавляют от бессонницы и сезонной депрессии.
Суточная норма потребления
Для получения максимальной пользы от миндаля следует помнить о нормах потребления продукта. Для составления сбалансированного ежедневного меню рекомендуется ориентироваться на его калорийность.
Миндаль известен своей высокой пищевой ценностью: около 600 ккал в 100 г. Для нормальной деятельности нервной системы и головного мозга взрослому здоровому человеку врачи рекомендуют потреблять 20-25 орехов в день, детям – вдвое меньше.
Жирные кислоты, содержащиеся в миндале, предохраняют организм от избыточного поступления глюкозы в кровь, поэтому миндаль полезен людям с сахарным диабетом. Он благотворно влияет на микроциркуляцию и иммунитет. Пищевые волокна питают микрофлору кишечника полезными бактериями, положительно влияют на пребиотическую функцию. Миндаль рекомендуют сочетать с продуктами, содержащими антиоксиданты (витамины С, А, цинк, селен) – брокколи, болгарский перец, цитрусовые, индейка, телятина, курица.
Таким образом, включение миндаля в ежедневный рацион питания позволит заменить медицинские препараты и витаминные комплексы.
По своей ценности миндаль является уникальным продуктом для женского и мужского здоровья. Для женщин бесценно использование миндаля в медицинских целях (укрепления иммунитета, общего состояния организма, поддержание здорового гормонального фона в период беременности), в кулинарии (использование миндаля при изготовлении блюд, выпечки), косметологии (как средства для улучшения кожи, укрепления волос и ногтей).
Для мужчин употребление в пищу миндаля не только способствует улучшению формы и набору мышечной массы, но и повышению сексуальной энергии.
Миндаль содержит микроэлементы, благотворно влияющие на репродуктивную функцию мужчины:
- аргинин положительно влияет на потенцию;
- магний улучшает выработку тестостерона;
- кальций предотвращает раннюю эякуляцию.
Положительно оценивается и еще одно свойство миндального ореха для мужчин: он замедляет процесс облысения и стимулирует рост волос. Для этих целей в народной медицине используют миндальное масло, маски из измельченных орехов и молока и пр.
Противопоказания для употребления
- Возможность возникновения аллергической реакции из-за протеина. При наличии признаков аллергии на миндаль следует отказаться от всех продуктов, содержащих миндаль (в том числе миндального масла, молока, крошки и пр.). Аллергия проявляется в основном диареей, головокружением и рвотой.
- В связи с высокой калорийностью миндаль не рекомендуется при ожирении. Напротив, при снижении веса умеренное потребление миндаля поможет быстрее обрести форму, при условии активного образа жизни и занятий спортом.
- Употребление в пищу незрелых или испорченных плодов миндаля может привести к отравлению из-за высокого содержания цианидов. В составе сырого горького миндаля отмечается содержание ядовитой синильной кислоты, которая может нанести вред организму. Однако из такого миндаля делают масло или едят его в умеренном количестве, предварительно поджарив.
- Нельзя превышать суточную дозу, передозировка приведет к лишнему весу, тахикардии и головным болям.
Применение миндаля
По мнению ученых из Италии, регулярное употребление в пищу миндаля повышает сопротивляемость организма вирусным инфекциям, в частности, гриппу и простуде. Употребление миндаля показано при следующих заболеваниях:
- сердечно-сосудистые болезни;
- экземы, болезни кожи и волос;
- заболевания нервной системы, депрессивные состояния, нарушения сна, головные боли;
- диабет;
- воспалительные процессы;
- болезни суставов.
Миндаль незаменим для питания спортсменов:
- баланс жиров и углеводов в миндале быстро утоляет чувство голода без повышения уровня сахара в крови;
- медь позитивно влияет на работу сердца, снижает риск инфаркта при повышенных нагрузках;
- магний улучшает метаболизм;
- цинк стимулирует мышечный рост.
О лечебном потенциале миндальных орехов свидетельствует высокое содержание макроэлементов: 100 граммов сухих орехов содержит суточную для организма дозу марганца или половину нормы железа. С своих трудах известный средневековый ученый Авиценна описывал пользу ореха миндаля при лечении болезней печени и почек. Современная медицина подтверждает эффективность этого метода и рекомендует миндаль как вспомогательное средство для профилактики и лечения мочекаменной болезни.
Незаменимые жирные кислоты в составе миндаля помогают чистить организм и снижать уровень плохого холестерина. Витамины А, С, Е являются природными антиоксидантами, они препятствуют возникновению новообразований, замедляют процесс старения и способствуют общему укреплению организма. Цинк укрепляет иммунную и репродуктивную функции.
Сладкий миндаль очищает внутренние органы, укрепляет мозг, повышает остроту зрения. Он полезен при легочных болезнях (смягчает горло и используется как вспомогательное средство при кашле), вместе с сахаром употребляется при астме, ссадинах и язвах в кишечнике и мочевом пузыре, эффективен при общем укреплении организма. В народной медицине миндаль с сахаром эффективно использовался при лечении анемии, малокровия, бессонницы, кашля.
В сравнении с другими косточковыми плодовыми миндаль является рекордсменом по уровню содержания в нем масла (45% у горького и 62% у сладкого миндаля). Из ядер сладкого и горького миндаля методом холодного прессования добывают растительное миндальное масло. Масло из семян сладкого миндаля употребляется в пищу, а также используется в приготовлении косметических средств, а полученное из семян горького миндаля – исключительно для технических и косметических целей.
Миндальное масло обладает лечебным действием. Благодаря своему составу оно является эффективным средством для снижения содержания плохого холестерина в крови, а также понижения кислотности желудка. Оно прекрасно борется с сосудистыми звездочками на коже, лечит герпес, разного рода повреждения и микротравмы, экземы и дерматиты, эффективно против ожогов, в том числе солнечных. Благодаря согревающему и болеутоляющему действию миндальное масло прекрасно справляется с болями в ушах.
Миндальное масло практически не имеет противопоказаний (только индивидуальная непереносимость), его можно применять даже детям, например, в качестве мягкого слабительного при метеоризме.
Остающийся после переработки семян горького миндаля жмых в прошлом веке служил источником производства горько-миндальной воды, применявшейся при лечении некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также в качестве седативного (успокаивающего) средства.
В косметологии и фармацевтике
В косметологии миндальное масло добавляется в кремы и мази для достижения противовоспалительного и лечебного воздействия. Оно обладает восстанавливающим и заживляющим свойствами, а также нормализует водный и жировой баланс кожи. Миндальное масло идеально для ухода за кожей лица (в том числе за кожей вокруг глаз) и тела (рук, ног, зоны декольте). На основе миндального масла можно готовить маски для лица. Регулярное использование миндального масла заметно улучшает цвет лица, устраняет неровности кожного рельефа, повышает тонус и эластичность кожи, оказывая в целом омолаживающее действие.
Миндальное масло применяют для укрепления волос и ногтей. Использование миндального масла для волос действует на них укрепляюще, стимулирует рост, возвращает эластичность и блеск. При ломких слоящихся ногтях полезно втирать теплое миндальное масло в ногтевую пластину и кутикулу, а если соединить его с цитрусовыми маслами, то эффект возрастет в несколько раз.
Жирное миндальное масло также применяют в качестве растворителя камфары, используемой для различных инъекций, а также для приготовления смягчающих и противовоспалительных мазей.
В кулинарии
Как продукт питания миндаль используют в свежем, поджаренном, соленом видах. Миндаль придает блюдам тонкий изысканный вкус, поэтому его широко применяют при изготовлении сладостей, шоколада, коньяка и ликера. В производстве напитков используют и миндальную скорлупу, она не только ароматизирует, но и улучшает вкус напитка.
Благодаря пищевой ценности миндальные орехи широко используются в системе рационального питания, особенно при необходимости снизить потребление белков животного происхождения.
На основе молотого миндаля и воды готовят безлактозное витаминизированное молоко, незаменимое при диетическом питании. В китайской и индонезийской кухне миндаль как пряность добавляют во многие мясные блюда, салаты и супы.
Из миндаля готовят множество сладостей: марципан (смесь сахарного сиропа с миндалем), пралине (обжаренные в сахаре молотые орехи миндаля), нугу (лакомство на основе меда, яичных белков и обжаренных орехов миндаля) и макаруны (французское миндальное печенье). Цельные орехи посыпают кокосовой стружкой и шоколадом. Миндальная паста используется как альтернатива арахисовой.
В качестве рецептов безглютеновой диеты приведем два рецепта сладостей.
Миндальное печенье без муки (готовится быстро и просто).
Для его изготовления необходимы: миндаль – 210 г, яйца (белки) – 3 шт., сахар – 250 г.
Миндаль вымочить в теплой воде и измельчить в блендере. На разогретый противень (170 градусов) выстелить бумагу для запекания. Взбить яичный белок и сахар, добавить молотый миндаль, все перемешать. Массу выложить на противень. Выпекать 20 мин. Печенье остудить и переложить в жестяную коробку.
Миндальные конфеты (альтернатива покупным конфетам).
Для их изготовления необходимы: миндаль – 200 г, сахар – 125 г, шоколад – 200 г, вода – 1 стакан.
Миндаль обжарить в духовке (180 градусов) в течение 10 минут. После переложить его в сотейник, добавив сахар и воду. Орехи варить на среднем огне до тех пор, пока масса не загустеет. Орехи в карамели выложить на пергамент и полить растопленным шоколадом. Миндаль перемешать, чтобы каждый орех покрылся шоколадом. Остудить конфеты.
Приятного аппетита!
Хранение миндаля
Миндаль хранится в темном прохладном месте (например, в кладовке или холодильнике), в стеклянной или жестяной банке с плотной крышкой. Миндаль не следует смешивать с другими орехами. Срок годности миндаля – 6 месяцев.
В ежедневный рацион человека рекомендовано включать орехи, среди которых и миндаль, польза которого для организма человека доказана множеством исследований.
Он незаменим для людей, практикующих отказ от животной пищи, а также женщин и детей в период интенсивного роста.
Состав миндаля
Следуя научной классификации, стоит отметить, что миндаль вовсе не является орехом. Это косточковый плод миндального дерева семейства Сливовые. Однако в народе его чаще причисляют к орехам за схожесть по физическим свойствам и входящим микроэлементам. Польза миндаля для организма человека определяется его богатым составом:
- Доля растительных ненасыщенных жиров составляют более 50 г на 100 г продукта.
- Углеводов порядка 21 г, однако гликемический индекс равняется 15, что позволяет есть орех даже диабетикам и людям, снижающим свой вес.
- Богат орех и белком растительного происхождения – 18 г на 100 г продукта.
- Калорийность миндальных орехов варьируется в зависимости от степени обработки плода. В сыром продукте она равняется 575 ккал, тогда как в жареном уже 640 ккал в 100 г. Рекомендованная суточная порция для взрослого человека составляет 30 г, это примерно 23 орешка.
Как выбрать и хранить миндаль?
Специалисты советуют покупать миндальные орешки в скорлупе примерно одинакового размера и цвета. При выборе стоит обратить внимание на то, что на качественном продукте должен отсутствовать ржавый налет. Свежий миндаль имеет приятный ореховый запах. Хранить его стоит в плотно закрытой стеклянной посуде вдали от солнечных лучей. Идеальным местом является холодильник. При правильной хранении срок годности купленного продукта повышается до 1 года.
Миндаль – польза и вред для организма
Врачи разных специальностей рекомендуют регулярно включать в рацион миндаль, польза и вред для организма которого была известна еще древним целителям и лекарям. Современная медицина рекомендует его для:
- профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- поддержки нервной системы;
- профилактики болезней головного мозга;
- обеспечения здоровья кожи, зубов и костей;
- гармонизации углеводного обмена;
- профилактики диабета;
- улучшения работы кишечника и поддержания нормальной микрофлоры в нем;
- профилактики образования раковых опухолей.
Польза миндаля для организма огромна, однако у него есть и противопоказания:
- Не рекомендуется его есть людям с пищевой аллергией на сам миндаль или другие орехи.
- Не стоит увлекаться орехом при тахикардии и дерматитах.
- Из-за высокой калорийность дозу миндаля для больных ожирением стоит строго регулировать.
- Вред организму могут нанести незрелые ядра из-за высокого содержания ядовитых цианистых соединений.
Польза миндаля для женщин
Иногда в народе миндаль называют женским орехам за его благотворное влияние на организм представительниц прекрасного пола:
- В косметике орех применяется как компонент продуктов для очищения, питания и увлажнения кожи, ухода за волосами и ресницами.
- Он помогает в комплексной терапии выпадения волос.
- Нормализует работу желудочно-кишечного тракта в разные фазы цикла.
- Польза миндаля при беременности, как ценного источника витаминов и микроэлементов огромна. Он поддерживает здоровье будущей мамы и способствует гармоничному развитию ребенка, в особенности его головного мозга и органов зрения.,
Польза миндаля для мужчин
Для сильной половины человечества плод тоже незаменим. Польза и вред миндаля для мужчин изучен, так, выделяют следующие качества:
- Сильнейшим афродизиаком благодаря уникальному составу аминокислот и витаминов. Он усиливает сексуальное влечение и потенцию.
- Токоферол в составе стимулирует сперматогенез и улучшает качество спермы.
- Помогает в борьбе с облысением как при употреблении в пищу, так и применении наружно.
- Цинк в составе способствует набору мышечной массы при регулярных физических нагрузках.
- Магний улучшает метаболизм и способствует поддержанию работоспособности.
Миндаль – польза и вред для детей
Комбинация макро- и микроэлементов, аминокислот и витаминов в миндальных орехах оказывает пользу растущему детскому организму. Педиатры рекомендуют включать их в рацион малышей, достигших трехлетнего возраста. Однако аллергические реакции он вызывает значительно реже, чем другие орехи, поэтому некоторые родители дают своим детям два-три ядра, начиная с возраста двух лет. Миндаль и его польза для детского организма способствуют:
- росту костей и мышц;
- нормальной работе сердечно-сосудистой системы, особенно в периоды интенсивного роста;
- стимуляции работы мозга, что положительно сказывается на успеваемости в учебных заведениях;
- очищению молодого организма от шлаков и токсинов;
- легкому желчегонному эффекту;
- нормализации сна и деятельности нервной системы.
Миндаль для похудения
Не смотря на высокую калорийность и некоторые противопоказания миндаля, этот продукт диетологи рекомендуют включать в рацион тех, кто стремится приобрести стройное тело.
- Содержит в составе белок и растительные волокна, которые не содержат калорий и способствуют длительному насыщению, в результате чего не ощущается голод между приемами пищи.
- Нормализует работу пищеварительной системы, в том числе при регулярном употреблении миндаля можно забыть о запорах.
- Польза миндаля для организма худеющих заключается и в ускорении метаболизма, насыщении полезными витаминами, макро- и микроэлементами.
- Качественный растительный белок в составе может стать альтернативой животному для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост.
- Комбинация миндаля и фруктов или постных молочных продуктов является качественным сытным перекусом без лишних углеводов.
Горький миндаль – польза и вред
Науке известны два сорта этого ореха – сладкий и горький миндаль, полезные свойства и противопоказания которого ничем не уступают своему более вкусному собрату. Отличительной особенностью сорта является ярко-выраженный вкус и насыщенный аромат. К тому же, в горьком миндале содержится гликозид, который разлагается до очень ядовитого вещества – синильной кислоты, поэтому сырые плоды смертельно опасны! Яд нейтрализуют термической обработкой, однако горький вкус все равно остается и злоупотреблять орехом не стоит.
Миндаль горький и польза его для здоровья были известны еще в древности. В наши дни его применяют в:
- парфюмерии в качестве ароматной отдушки для духов;
- производстве лечебных кремов и туалетного мыла;
- как компонент дорогого алкоголя;
- в медицине в качестве седативного или слабительного компонента;
- существуют исследования, подтверждающие положительное воздействие горького миндаля на раковые опухоли.
Миндальное молоко – польза и вред
Относительно новым продуктом является миндальное молоко. Оно изготавливается путем измельчения в блендере и смешения орехов, воды с последующей фильтрацией. Все полезные свойства миндаля содержатся и в растительном молоке, которые с удовольствием употребляют люди с непереносимостью лактозы и веганы. Врачи относят этот продукт к категории диетического и лечебного питания так как:
- кальций и витамины в составе укрепляют костную систему;
- токоферол в молоке замедляет процессы старения, разглаживает морщины и защищает кожу от губительного УФ-воздействия;
- клетчатка благотворно влияет на работу ЖКТ;
- витамины в составе укрепляют зрительный нерв и способствуют лучшей фокусировке зрения.
Миндальное молоко и миндаль, польза которых очевидна, имеют и противопоказания:
- Это аллерген, который с осторожностью нужно употреблять впервые и вводить в качестве прикорма детям старше шести месяцев.
- Растительное молоко не заменяет грудное, поэтому не может быть пищей для младенцев.
- В больших дозах (более 1 ст. в день) оказывает негативное воздействие на сердце и нервную систему человека.
Кожура миндаля – польза и вред
По своему химическому составу кожура миндаля гораздо богаче ядер, однако употреблять ее в пищу многие ученые и врачи не рекомендуют. Кожура миндаля ореха, польза и вред для организма которой редко используется в современной медицине, в основном применяется для:
- измельчения и производства скрабов вместе с другими ингредиентами для кожи. Такие частички бережно очищают, не травмируя нежный эпидермис, насыщают его витаминами и антиоксидантами.
- подкрашивания в красивый коричневый оттенок коньяков и вин в качестве натурального ингредиента.
Миндальное масло – польза и вред
Сравнительно дорогим косметическим продуктом является миндальное масло. Его изготавливают путем холодного прессования орехов миндаля, вся польза и вред для организма которых переходит в новый продукт. Такое масло используют для:
- ароматерапии;
- общего оздоровления кожи;
- борьбы с признаками старения и морщинами;
- повышения эластичности кожи;
- лечения экземы и псориаза;
- ухода за сухими и ослабленными волосами.
Как правильно употреблять миндаль для пользы?
Секрет данного продукта кроется не только в его составе, но и правильном употреблении. В магазинах этот продукт продается двух видов:
- Очищенный и обжаренный. Такой вариант не самый полезный, однако безопасный.
- Сырой в скорлупе. Перед употреблением его необходимо замочить на ночь в холодной воде с щепоткой соли, а затем очистить. Возможна предварительная обработка орехов кипятком и чистка.
Количество того, сколько миндаля можно есть в день варьируется от возраста человека:
- Детям в возрасте до 7 лет специалисты не рекомендуют употреблять более 3-4 орешков в день.
- Норма для взрослых составляет примерно 30 г или четвертая часть стакана, в которую помещается примерно 22-24 шт. в день. Есть орех лучше не чаще 4-5 раз в неделю.
Источник: https://womanadvice.ru/mindal-polza-sostav-orehov-kak-pravilno-vybrat-i-hranit-svoystva-i-protivopokazaniya