Полезные свойства икры с копченым лососем

Красная икра – это икра рыб: горбуша,
кета, кижуч, нерка, семга, форель, таймень, кумжа и других. Это
очень ценный продукт, который имеет высокие вкусовые, полезные свойства
и высокую стоимость, что автоматически делает ее деликатесом. Икру
извлекают в течение четырех часов после вылова рыбы. Каждую партию
тщательно проверяют и очень важно, чтобы концентрация раствора для
консервирования была строго определенна.

Различные виды красной икры одинаковы по полезным свойствам и
составу, отличие может быть только по внешнему виду или вкусу.

Как выбрать

Белковая искусственная икра похожа по цвету на настоящую, но оболочка
сложнее лопается и жестче. Настоящая икра слегка прозрачна, с маленькими
точечками и лопается даже при малейшем нажатии.

Качественная икра обязательно должна быть рассыпчатой, цельной,
без налета, слизи, пленки или различных кровяных сгустков. Запах
должен быть умеренно рыбным, если икра пахнет жиром, растительным
маслом – ее подвергали сомнительным манипуляциям. Чтобы полностью
удостоверится в том, что икра настоящая – бросьте несколько икринок
в горячую воду, если она растворится – это значит, что вы купили
подделку.

Теперь вы знаете, как отличить подделку от настоящей красной икры.
Осталось не менее главное – выбрать свежий, вкусный, качественный
и полезный продукт. При выборе важно помнить, что высокая стоимость
не всегда гарантирует качество. Лучше всего покупать икру в жестяных
или стеклянных баночках. Потрясите немного – если булькает, это
значит что в ней слишком много рассола. Состав баночного деликатеса
должен включать икру, соль и консерванты. На этикетке должна быть
точная информация о производителе и наличие ГОСТа. Дата и партия
производства на жестяной банке должны быть продавлены изнутри.

Как хранить

Срок хранения красной икры зависит от условий и указан на банке.
Максимальный срок должен быть не больше одного года при температуре
4-6°С. Открытую икру можно хранить в холодильнике не больше
двух дней. Если банка жестяная – обязательно переложите в стеклянную
посуду и плотно закройте. Некоторые хозяйки советуют немного сбрызнуть
поверхность икры растительным маслом или нарезать несколько долек
лимона – это даст возможность
сохранить икру дольше двух дней.

Калорийность красной икры

Красная икра отличается высоким содержанием белков и жиров. Она
хорошо насыщает организм, так как в 100 г икры содержится 252 кКал.
В больших количествах она способна привести к полноте.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Исключительным лакомством и кладезем витаминов по праву названа черная и красная икра. Однако, прекрасной альтернативой по бюджетной цене может выступать икра мойвы, незаслуженно обделенная вниманием покупателей. Прежде чем узнать, как засолить икру мойвы собственноручно, необходимо разобраться с нуля, что же это за деликатес, почему он так важен для организма и с чем его едят.

Полезные и вредные свойства

Рыба сама по себе является полезным продуктом, а рыбья икра концентратом полезных веществ. Мы ошибочно считаем, что чем дороже — тем лучше и руки сами тянутся за баночкой с дарами моря семейства осетровых или лососевых.

Икра мойвы, небольшой рыбки семейства корюшковых, своими полезными свойствами и по составу ничем не уступает дорогостоящим «родственникам».

Регулярное употребление благоприятно влияет на организм:

• повышает прочность костных тканей;
• является мощным антидепрессантом;
• способствует укреплению сердечно-сосудистой системы;
• запускает регенерацию кожных покровов;
• является дополнительным источником энергии;
• укрепляет иммунную систему;
• активизирует выработку «гормона счастья» — серотонина;
• поддерживает репродуктивную функцию;
• предотвращает рост онко-клеток;
• выполняет роль детокса, выводит шлаки;
• «поставщик» витаминов A, D и E;
• повышает внимание и концентрацию;
• улучшает зрение;
• ускоряет выздоровление при вирусных инфекциях;
• выводит вредные токсины;
• является мощным афродизиаком;
• замедляет процессы старения.

Это не панацея от всех болезней, но регулярное употребление икры мойвы значительно улучшает внешнее и внутренне состояние организма. Польза от употребления одинакова для всех возрастных категорий без разделения по половому признаку.

Вред от этого продукта минимальный, если готовить икру на пару, запекать или варить в домашних условиях.

Свежую икру найти на прилавках нельзя, а покупная представлена в виде стеклянных баночек, с обильным добавлением масла, различных вкусовых добавок и специй. Польза продукта от этого уменьшается: 1/4 часть покупной баночной икры составляют жиры, что не одобряют диетологи.

Интересный факт: свежая мойва имеет аромат свежих огурцов, а вот икра имеет резкий, специфический запах.

Противопоказания

Существуют определенные рекомендации к употреблению икры мойвы:

• продукт обязательно должен быть свежим, с соблюдением сроков и условий хранения;
• детям от двух лет вводить в рацион нужно постепенно, начиная с 1/2 чайной ложки;
• при болезнях пищеварительной системы употреблять только после разрешения врача;
• вред организму может причинить употребление свежей икры из-за риска заражения паразитами.

Список противопоказаний довольно скуден:

1. Аллергия на морепродукты и рыбу.
2. Индивидуальная непереносимость организмом.
3. Склонность к отекам
4. Возраст до двух лет.

Можно сделать вывод, что чаша весов значительно перевешивает в сторону благоприятного влияния продукта на организм человека.

Химический состав и КБЖУ

Икра мойвы — диетический продукт, легко усваивается организмом и насыщает полезными микроэлементами. Энергетическая ценность на 100 грамм свежего продукта составляет:

белки — 13,6;

жиры — 18,1;

углеводы — отсутствуют;

калорийность — 217,3.

Желтые икринки, напоминающие бисер, также богаты комплексом витаминов:

• А — для укрепления зрения;
• D — «витамин солнца» — для роста костей и профилактики рахита;
• Е — для сохранения молодости.

Насыщена рыбья икра витаминами группы В: фосфор, кальций, магний. На первом месте по количественному содержанию находятся калий и натрий — по 290 мг. на 100 грамм продукта. Вспомогательными микроэлементами являются цинк, фтор, йод, железо.

Как выбрать и хранить

В нашей стране икры мойвы в натуральном виде нет, только если купить целую мойву и извлекать из нее икру вручную, но это достаточно трудоемкий процесс и достаточного для засолки количества не наберется.

Основные требования:

• икринки желтого цвета, не склеенные между собой, рассыпчатые;
• максимально натуральный состав: икра, вода, специи, масло;
• консистенция продукта не жидкая, он не должен растекаться по стенкам, если перевернуть банку.

На что стоит обратить внимание при покупке:

1. Целостность банки. Не должно быть вмятин, нарушений целостности этикетки, потеков и следов ржавчины возле крышки.
2. Место хранения. Продукт должен находиться в холодильной камере.
3. Срок годности не более шести месяцев с момента изготовления.
4. Дата изготовления одинаковая, пробита и на упаковке, и на крышке (дне). Лучше, когда срок изготовления именно «выбит», а не напечатан.
5. Минимальный перечень дополнительных ингредиентов.
6. Стоимость. Низкая цена должна вызвать сомнения в качестве продукции.
7. При открытии крышки должен быть слышен явный «хлопок». Это доказательство, что продукт хранился в герметично закрытой емкости и не был вскрыт.
8. Запах должен быть стандартный, рыбный.

На заметку: лучше покупать продукцию известных брендов, таких как «Санта Бремор», «Русское море», «Рыбный дом». Производители с громким именем берегут свою репутацию и несут ответственность за качество товара.

Условия хранения обычно написаны на фирменной наклейке. Они вполне стандартны:

1. Температурный режим от -2 до -6 градусов.
2. Не более полугода с момента изготовления.
3. Не более 48 часов после открытия.

Как добывают

В России частично наложили запрет на вылов мойвы, так как она является пищей для более крупных видов рыб и хищных птиц. Часть завозится из других стран в виде сырья, засоленного в бочках. В период нереста, мойвы на берегу так много, что ее можно ловить и руками.

Стандартно в рыбоводческих угодьях устанавливают специальные сети и тралы для вылова рыбы. После того, как улов вытащили, происходит сортировка: самые крупные особи отправляются на продажу целиком, из более мелких и поврежденных добывается икра, а тушки идут либо на утилизацию для извлечения рыбьего жира, либо как вторсырье для удобрения.

Икру добывают вручную, отправляют в специальные просеиватели, где от уровня вибрации лопается защитная пленка, покрывающая икринки, а сама икра падает в специальный контейнер. Из Исландии и Норвегии ее привозят замороженными пластами, а местные фирмы-изготовители уже сдабривают дополнительными ингредиентами, фасуют в банки и отправляют на прилавки магазинов.

С копченым лососем

Подкопченная икра обладает ярко-выраженным вкусом, запах слегка «дымный», маслянистость умеренная. Подойдет любителям специй и копченостей.

• В стеклянной пиале разминаем вилочкой икру.

• Мясо лосося нарезаем мелкими кусочками или блендерим

• Смешиваем вместе, добавляем майонез и сбрызгиваем лимонным соком. Еще раз перемешиваем.

• Продукт готов к употреблению. Вкус станет более насыщенным, если дать закуске настояться в холодильнике несколько часов.

С креветкой

Икра с добавлением креветочного мяса приятного розового цвета, с нежным вкусом и тонким характерным ароматом.

Ингредиенты:

• икра мойвы — 200 грамм;
• креветки свежемороженные — 200 грамм;
• сметана — 3 ст.ложки;
• рубленый укроп — 1 ст.ложка.

Пошаговый рецепт:

1. В кипящей, подсоленной воде отвариваем креветки 5 минут. Остужаем, отделяем мясо.
2. Смешиваем все ингредиенты, кроме икры, в чаше и взбиваем блендером.
3. В полученную пасту добавляем икру и аккуратно перемешиваем.
4. Отправляем в холодильник на 12 часов.

В сливочном соусе

Самый универсальный вид икорной закуски. Вкус — мягкий, нейтральный, с нежными молочными нотками. Подойдет для всей семьи.

Ингредиенты:

• засоленная икра — 200 грамм;
• сыр мягкий — 150 грамм;
• масло сливочное — 50 грамм;
• имбирь (приправа) — на кончике ножа.

Этапы приготовления:

1. Разминаем сыр со сливочным маслом и имбирем.
2. Добавляем икорную массу.
3. Перемешиваем до пастообразного состояния.
4. Перекладываем в емкость с плотно прилегающей крышкой.

Как засолить дома

Если все-таки удалось приобрести свежую или замороженную икру, или после разделки мойвы получилось достаточное количество, с которой не известно что делать — пора узнать как правильно засолить икру мойвы в домашних условиях.

Время подготовки (без учета разделки рыбы или разморозки готового продукта): 30 минут.

Время приготовления (без учета просаливания): 10 минут.

Энергетическая ценность в 100 гр.:

белки — 22,3;

жиры — 6,4;

углеводы — 1,5;

калорийность — 280

Ингредиенты:

• икра мойвы — 0,5 кг;
• соль крупная пищевая — 2 ст.ложки с горкой;
• майонез — 2 ч.л.;
• масло подсолнечное — 100 грамм;
• лимонный сок — 2 ч.л.

Приготовление:

1. Самый длительный процесс — снятие защитной пленки. Есть несколько способов ее удаления: полностью ручной и с помощью горячей воды. Следует закипятить в кастрюле литр воды, добавить в нее соль, завернуть икру в марлю и опустить в кипяток на пару секунд. Высокая температура размягчит пленку. Откидываем икряные мешочки на мелкое сито и протираем вилкой.
2. Икорную массу перекладываем в емкость, лучше стеклянную. Добавляем соль и майонез. Тщательно вымешиваем после добавления каждого ингредиента.
3. Выливаем в полученную массу лимонный сок и масло. Перемешиваем до однородности и загустения. Солить не надо.
4. Закрываем плотно крышкой (лучше на закрутке) и убираем в холодильник на 12 часов.

Кулинарная хитрость: взбивать икорную смесь удобно венчиком. Также можно использовать миксер иди погружной блендер на маленьких оборотах.

С чем употреблять

Бутерброды с икрой мойвы — отличный вариант для завтрака, перекуса на работе или ланча.

Очень вкусными и полезными будут следующие комбинации:

• с бородинским хлебом. Ломтик черного хлеба намазать сливочным маслом (жирность 82,5%), следом чайной ложкой положить горку икряной смеси, отлично подойдет подкопченная. Можно добавить кружочки соленого или свежего огурца, веточку петрушки. Посолить при необходимости.
• с тостами. Поджариваем кусочки батона на сухой сковороде до румяной корочки (если нет тостера), намазываем смесью (хорошо подойдет классическая или с креветками), сверху добавляем по кружочку вареного вкрутую яйца и спелого помидора, посыпаем рубленными укропом и петрушкой.
• с зерновым хлебом. На порционный кусочек хлеба мажем мягкий сыр (филадельфия, буко), следом распределяем икорную массу, закрепляем листом салата и долькой лимона. Вместо сыра можно использовать горчицу, соус тартар, соус для сэндвичей и даже обычный майонез.

Праздничные блюда из икры мойвы отлично подойдет к фуршетному столу и пикникам. Вот несколько простых рецептов, а с учетом невысокой стоимости продукта, еще и бюджетных.

Тарталетки с икорной массой

Берем упаковку покупных корзиночек (вафельных или песочных). На дно выкладываем смесь крестьянского масла с мелко рубленной зеленью, сверху уложим ломтик помидора, а на него горку икры. Украшаем ломтиком лимона или веточкой петрушки.

Хозяйке на заметку: если в доме есть кондитерский шприц, наполните его икорной массой и заполните тарталетки «розочками». Смотрится очень выигрышно.

Фаршированные перепелиные яйца

Отвариваем вкрутую 10 штук перепелиных яиц. Чистим от скорлупы и разрезаем на половинки. Смешиваем размятый вилкой желток с рыбьей икрой, добавляем мягкий сливочный сыр. Получается нежная паста, с тонким рыбным вкусом. Десертной ложечкой заполняем яичные лодочки, сверху накрываем половинкой помидора-черри. Солить при необходимости. Выстилаем блюда листьями салата, а на них выкладываем нашу закуску. Красиво, вкусно и очень просто!

Фаршированные черри

Моем помидоры, обсушиваем, срезаем верхушку с одной стороны. Аккуратно вычищаем ложечкой мякоть. Смешиваем ее с икрой мойвы, рубленой зеленью и плавленым пастообразным сыром («янтарь»), пропускаем через пресс 1 зубчик чеснока, можно слегка посолить. Заполняем полученной смесью чашечки помидор, сверху накрываем срезанной шляпкой.

А также икорную смесь добавляют в рулеты из лаваша, используют как заправку к рыбным салатам, в качестве соуса при запекании различных блю?