Полезные продукты и их благоприятные сочетания

Упо­треб­ле­ние све­жих про­дук­тов в раци­оне пита­ния – важ­ное зве­но здо­ро­во­го обра­за жиз­ни. Но не менее зна­чи­мо и пра­виль­ное их соче­та­ние, про кото­рое мно­гие забы­ва­ют, а часть людей нико­гда об этом и не слы­ша­ла. В нашей ста­тье мы рас­ска­жем об основ­ных пра­ви­лах раз­дель­но­го питания.

Сама идея раци­о­наль­но­го соче­та­ния про­дук­тов суще­ству­ет очень дав­но. Древ­не­рим­ский врач и фило­соф Цельс упо­ми­нал о небла­го­при­ят­ном соче­та­нии про­дук­тов, кото­рые пло­хо усва­и­ва­лись. Он при­зы­вал к уме­рен­но­му упо­треб­ле­нию все­го соле­но­го, слад­ко­го, жир­но­го, туше­но­го. Этот вопрос осве­щен и в рабо­тах ака­де­ми­ка И.П. Пав­ло­ва (1849–1936 г.г.): на каж­дый вид пищи выде­ля­ют­ся раз­лич­ные по коли­че­ству и каче­ству пище­ва­ри­тель­ные соки. А наи­бо­лее пол­но про­бле­му пра­виль­но­го соче­та­ния пище­вых про­дук­тов рас­смот­рел и обос­но­вал аме­ри­кан­ский врач и педа­гог Гер­берт Шел­тон (1895–1985 г.г.). Имен­но его рабо­та и лег­ла в осно­ву совре­мен­ной систе­мы раз­дель­но­го пита­ния. Основ­ным посту­ла­том пра­виль­но­го пита­ния по Шел­то­ну явля­ет­ся утвер­жде­ние: «Есть нуж­но толь­ко про­стую необ­ра­бо­тан­ную пищу, кото­рая и явля­ет­ся самым здо­ро­вым питанием».

Орга­низм чело­ве­ка в про­цес­се пище­ва­ре­ния выде­ля­ет фер­мен­ты, необ­хо­ди­мые для пере­ва­ри­ва­ния раз­ных групп веществ, поэто­му очень важ­но одно­вре­мен­но упо­треб­лять сход­ные по стро­е­нию про­дук­ты, дабы не пере­на­пря­гать пище­ва­ри­тель­ную систе­му. Выде­ля­ют несколь­ко групп веществ: бел­ки, жиры, угле­во­ды, крах­ма­лы, саха­ра, кис­ло­ты. И в про­цес­се пере­ва­ри­ва­ния они все ведут себя по-раз­но­му. Напри­мер, для рас­щеп­ле­ния бел­ков тре­бу­ет­ся кис­лая сре­да, а для угле­во­дов – щелоч­ная. Поэто­му глав­ная цель раз­дель­но­го пита­ния – помо­гать орга­низ­му настра­и­вать­ся на каж­дый эле­мент. Если в желу­док одно­вре­мен­но про­дук­ты раз­ной при­ро­ды, то их пере­ва­ри­ва­ние затруд­ня­ет­ся, а при упо­треб­ле­нии не соче­та­е­мых про­дук­тов, в орга­низ­ме про­ис­хо­дит сбой. Пло­хо пере­ва­рен­ные про­дук­ты откла­ды­ва­ют­ся в виде жира и шла­ков, а это может при­ве­сти к уве­ли­че­нию веса и раз­ви­тию болезней.

Где содержатся…

…бел­ки: все оре­хи и семе­на, любые зер­на, бобо­вые (фасоль, горох), гри­бы, яйца; все про­дук­ты живот­но­го про­ис­хож­де­ния (кро­ме сала и сли­воч­но­го мас­ла). Из ово­щей к бел­кам отно­сят баклажаны.

… угле­во­ды: все сла­до­сти, слад­кие фрук­ты, крах­ма­ли­стая пища (кар­то­фель), хлеб, крупы.

… крах­ма­лы: пше­ни­ца, ячмень, рожь, овес, а так­же тык­ва и кабач­ки. Уме­рен­но крах­ма­ли­стые про­дук­ты: цвет­ная капу­ста, кор­не­пло­ды (репа, редь­ка, брюк­ва, тур­непс, мор­ковь, пастер­нак и др.).

… саха­ра: все виды саха­ра, все дже­мы и мед.

…жиры: все виды рас­ти­тель­ных масел, живот­ные жиры (сли­воч­ное, топ­ле­ное мас­ло, сало, жир­ная сме­та­на и сливки).

Характеристика фруктов и овощей

Слад­кие: сухо­фрук­ты, вино­град, хур­ма, инжир, финики.
Кис­лые: все виды цит­ру­со­вых, кис­лые сор­та вино­гра­да, яблок, слив, а так­же помидоры.
Полу­кис­лые: не суше­ный инжир, неко­то­рые сор­та яблок, пер­си­ки, гру­ши, виш­ня, клуб­ни­ка, смородина.
Не крах­ма­ли­стые и зеле­ные ово­щи: пет­руш­ка, сель­де­рей, шпи­нат, щавель, порей, бело­ко­чан­ная капу­ста, огур­цы, бот­ва от свек­лы и мор­ко­ви, лук всех видов, бол­гар­ский перец, бакла­жа­ны, зеле­ный горо­шек, спар­жа, редис, чес­нок и другие.

Основные правила сочетания продуктов

1) Бел­ки + угле­во­ды не соче­та­е­мая ком­би­на­ция. Они усва­и­ва­ют­ся по-раз­но­му и, будучи сме­ша­ны, они меша­ют друг дру­гу: для пере­ва­ри­ва­ния бел­ков желу­док уси­ли­ва­ет кис­лот­ность сока, кото­рая быст­ро пре­кра­ща­ет усво­е­ние угле­во­дов, про­ис­хо­дя­щее толь­ко в щелоч­ной сре­де. Поэто­му после одно­вре­мен­но­го при­е­ма таких про­дук­тов начи­на­ет­ся брожение.

2) Бел­ки + бел­ки. Тоже не жела­тель­ное соче­та­ние. Для пере­ва­ри­ва­ния бел­ков раз­ных видов выде­ля­ет­ся желу­доч­ный сок раз­ной кис­лот­но­сти. Поэто­му один из ком­по­нен­тов будет пере­ва­рен не каче­ствен­но или доль­ше обыч­но­го. Не соче­тай­те мясо с яйца­ми, моло­ко с оре­ха­ми, сыр и мясо.

3) Бел­ки + жиры. Любые жиры тор­мо­зят выра­бот­ку желу­доч­но­го сока. При­сут­ствие жиров может отло­жить пере­ва­ри­ва­ние бел­ков боль­ше чем на два часа. Поэто­му не соче­тай­те бел­ки с жира­ми. Ситу­а­цию может спа­сти толь­ко оби­лие зеле­ни на сто­ле, кото­рая сни­жа­ет спо­соб­ность жиров тор­мо­зить секрецию.

4) Бел­ки + крах­ма­лы. Для пере­ва­ри­ва­ния бел­ков тре­бу­ет­ся очень кис­лая сре­да, а для пере­ва­ри­ва­ния крах­ма­лов нуж­но немно­го кис­ло­ты. Если сме­шать эти виды про­дук­тов, то рас­щеп­ле­ние крах­ма­лов будет стра­дать, так как в желуд­ке сра­зу выде­лит­ся мно­го соля­ной кис­ло­ты, пред­на­зна­чен­ной для белков.

5) Бел­ки + кис­ло­ты. Для пере­ва­ри­ва­ния бел­ка выде­ля­ет­ся соля­ная кис­ло­та и пеп­син. Но если упо­треб­лять кис­лую еду вме­сте с бел­ко­вой, то орга­низм будет выра­ба­ты­вать пеп­си­на мень­ше, чем необ­хо­ди­мо. То есть про­цесс пере­ва­ри­ва­ния бел­ков будет задер­жи­вать­ся. Такое соче­та­ние вызы­ва­ет про­цесс бро­же­ния и гни­е­ния бел­ко­вой пищи.

6) Бел­ки + саха­ра. Саха­ра любо­го вида меша­ют выра­бот­ке желу­доч­но­го сока. Тем самым, тор­мо­зит­ся усво­е­ние бел­ко­вой пищи. Не соче­тай­те бел­ки с саха­ра­ми. Белок, не пере­ва­ри­ва­ясь, слиш­ком дол­гое вре­мя нахо­дит­ся в желуд­ке, про­во­ци­руя про­цес­сы гниения.

Прим. С бел­ка­ми соче­та­ют­ся сле­ду­ю­щие ово­щи: капу­ста, бот­ва кор­не­пло­дов, лук, кабач­ки, шпи­нат, сель­де­рей и иные ово­щи, не вклю­ча­ю­щие в себя крах­мал. При упо­треб­ле­нии бел­ко­вых про­дук­тов или про­дук­тов содер­жа­щих крах­мал, наи­луч­шим допол­не­ни­ем явля­ют­ся зеле­ные листо­вые ово­щи, не заправ­лен­ные ничем. В такой салат мож­но доба­вить поми­до­ры, бол­гар­ский перец, капу­сту, редис.

7) Угле­во­ды + кис­ло­ты – пло­хое соче­та­ние. Кис­ло­та про­дук­тов раз­ру­ша­ет фер­мент пти­а­лин (аль­фа-ами­ла­зу слю­ны), необ­хо­ди­мый для рас­щеп­ле­ния углеводов.

8) Угле­во­ды + угле­во­ды (или крах­ма­лы): за раз мож­но есть один вид крах­ма­ла или угле­во­да (напри­мер, не сле­ду­ет упо­треб­лять вме­сте хлеб, кар­то­фель с горо­хо­вым пюре и слад­кое пирож­ное), так как желуд­ком для пере­ва­ри­ва­ния будет при­нят лишь один вид крахмала/углевода, а осталь­ные оста­нут­ся нетро­ну­ты­ми, задер­жи­вая про­хож­де­ние пищи, что в ито­ге при­ве­дет к брожению.

9) Угле­во­ды + саха­ра не соче­та­ют­ся. Тра­ди­ци­он­ные пиро­ги с повид­лом, слад­кие кру­пя­ные и мака­рон­ные запе­кан­ки, каши, джем и мед на хле­бе или в одном при­е­ме с кру­па­ми и кар­то­фе­лем вызы­ва­ют бро­же­ние в желудке.

10) Крах­ма­лы + кис­ло­ты. Это не жела­тель­ное соче­та­ние, так как кис­ло­ты уни­что­жа­ют веще­ства, пере­ва­ри­ва­ю­щие крахмалы.

11) Крах­ма­лы + саха­ра. Пере­ва­ри­ва­ние крах­ма­лов начи­на­ет­ся в рото­вой поло­сти под воз­дей­стви­ем фер­мен­тов слю­ны, а закан­чи­ва­ет­ся в желуд­ке. А саха­ра пере­ва­ри­ва­ют­ся толь­ко в тон­кой киш­ке. Таким обра­зом, попав в орга­низм вме­сте, саха­ра задер­жи­ва­ют­ся в желуд­ке, что вызы­ва­ет про­цесс бро­же­ния. Вывод: каши нель­зя саха­рить или класть в них мед, хлеб с изю­мом, чер­но­сли­вом или курагой.

Прим. Крах­мал пло­хо соче­та­ет­ся с дру­ги­ми про­дук­та­ми. Крах­ма­ли­стую пищу нель­зя соче­тать и меж­ду собой. Напри­мер, кар­то­фель и хлеб пере­ва­ри­ва­ют­ся по-раз­но­му. Поэто­му они будут мешать друг дру­гу. Крах­ма­ли­стую пищу нуж­но очень хоро­шо пере­же­вы­вать, так как для его усво­е­ния важ­на обра­бот­ка его слю­ной. При вар­ке круп не делай­те «раз­маз­ню», пусть каша будет сухо­ва­той – это полез­нее. С крах­ма­ла­ми отлич­но соче­та­ют­ся лег­кие ово­щи и кор­не­пло­ды. Те фер­мен­ты, кото­рые при­сут­ству­ют в ово­щах, спо­соб­ству­ют усво­е­нию крах­ма­лов. Крах­ма­лы пере­ва­ри­ва­ют­ся доволь­но дол­го, луч­ше такую еду оста­вить на обед. Пере­ра­бот­ка крах­ма­лов длит­ся не менее трех часов. Из крах­ма­лов чело­век полу­ча­ет мно­го энер­гии, кото­рую мож­но тра­тить на рабо­ту после обеда.

Особенности

Дыни пере­ва­ри­ва­ют­ся в кишеч­ни­ке. Если дыни попа­да­ют в орга­низм сов­мест­но с дру­гой пищей, то пере­ва­ри­ва­ние и дынь и дру­гой пищи тор­мо­зит­ся. Поэто­му дыни упо­треб­ля­ют как само­сто­я­тель­ное блю­до. Из-за того, что дыня (а порой и арбуз), будучи съе­ден­ной с дру­ги­ми про­дук­та­ми, пло­хо пере­ва­ри­ва­ет­ся в желуд­ке и вызы­ва­ет рас­строй­ство, воз­ник­ло мне­ние, буд­то бы дыня «сла­бит». Меж­ду тем она хоро­шо очи­ща­ет желу­доч­но-кишеч­ный тракт, если съе­да­ет­ся отдельно.

Моло­ко при­ни­ма­ет­ся как отдель­ная пища. Моло­ко тяже­ло пере­ва­ри­ва­ет­ся сов­мест­но с любы­ми про­дук­та­ми, кро­ме кис­лых фруктов.

Десер­ты в боль­шин­стве сво­ем не явля­ют­ся полез­ной пищей. Они тяже­ло пере­ва­ри­ва­ют­ся, тор­мо­зят усво­е­ние дру­гих про­дук­тов. Поэто­му луч­ше избе­гать упо­треб­ле­ния десер­тов. Очень вред­ны холод­ные десер­ты. Так как холод меша­ет рабо­те пище­ва­ри­тель­ных ферментов.

Фрук­ты очень полез­но соче­тать с оре­ха­ми. Кро­ме это­го, фрук­ты хоро­шо пере­ва­ри­ва­ют­ся сов­мест­но с кор­не­пло­да­ми и ово­ща­ми, не содер­жа­щи­ми крахмал.

Суще­ству­ют и более жест­кие реко­мен­да­ции диетологов:

• Не сме­ши­вай­те фрук­ты с ины­ми продуктами.
• Не ешь­те фрук­ты как пере­кус. Пусть фрук­ты будут зав­тра­ком или ужином.
• Полез­но есть фрук­ты за пол­ча­са до при­е­ма пищи.
• Не сле­ду­ет мешать слад­кие и кис­лые фрук­ты. Ешь­те их отдельно.
• Хоро­шо соче­та­ют­ся те фрук­ты, кото­рые созре­ли в один сезон. Мож­но гото­вить салат из фрук­тов с сельдереем.

Сочетания продуктов, которые нужно избегать:

• рыба + рис;
• кури­ца + кар­то­фель фри;
• биф­штекс + макароны;
• бутер­брод с ветчиной;
• бутер­брод с сыром;
• пани­ро­ван­ная рыба;
• соусы на муч­ной осно­ве к мясу;
• оре­хо­вые пирожные.
• омлет с ветчиной
• омлет с сыром
• дыня + ветчина
• дыня + хлеб
• дыня + пирожное
• дыня + фрук­то­вый салат

Допустимые сочетания

• рыба + овощи;
• кури­ца + салат;
• биф­штекс + салат;
• вет­чи­на без хлеба;
• кусо­чек сыра без хлеба;
• рыба на гриле;
• мясо с соусом сацебели;
• горст­ка орехов.
• омлет с брокколи
• омлет с овощами

Что­бы не запу­тать­ся в соче­та­нии тако­го мно­го­об­ра­зия про­дук­тов, мож­но исполь­зо­вать сле­ду­ю­щую нагляд­ную и упро­щен­ную схему:

1‑я груп­па – бел­ко­вые про­дук­ты. Пере­ва­ри­ва­ют­ся в кис­лот­ной сре­де: мясо, рыба, яйца, бобо­вые, оре­хи, семеч­ки, баклажаны;

2‑я груп­па – живые про­дук­ты. Как пра­ви­ло, упо­треб­ля­ют­ся без тер­ми­че­ской обра­бот­ки. Содер­жат фер­мен­ты для рас­щеп­ле­ния пита­тель­ных веществ: зелень, фрук­ты, ово­щи (кро­ме кар­то­фе­ля), яго­ды, сухое вино;

3‑я груп­па – угле­во­ды. Пере­ва­ри­ва­ют­ся в щелоч­ной сре­де: сахар, мед, варе­нье, кар­то­фель, хлеб.

Услов­но сов­ме­сти­мые груп­пы: 1+2, 2+3.

Так мно­го все­го ска­за­но, что и чем нель­зя соче­тать, что воз­ни­ка­ет вполне спра­вед­ли­вый вопрос – а что с чем мож­но есть?

Мясо, рыба, птица.

Луч­ший гар­нир к мяс­ным блю­дам – салат, шпи­нат, листо­вая свек­ла, капу­ста, спар­жа, кабач­ки, тык­ва, лук, редис, огур­цы. Кста­ти, салат из поми­до­ров и огур­цов (клас­си­ка жан­ра!) не реко­мен­ду­ем: из наре­зан­ных огур­цов выде­ля­ет­ся фер­мент аскор­ба­ток­си­да­за, раз­ру­ша­ю­щий вита­мин С, кото­рым бога­ты помидоры.

Кар­то­фель.

С варё­ной и печё­ной кар­тош­кой отлич­но соче­та­ют­ся кабач­ки и бело­ко­чан­ная капу­ста. При­пра­вить кар­тош­ку зеле­нью или жаре­ным луком – тоже здо­ро­вый вари­ант. Кста­ти, мас­лом кар­то­фель тоже луч­ше не сдаб­ри­вать. Пото­му что кар­тош­ка — это источ­ник угле­во­дов, у него высо­кий гли­ке­ми­че­ский индекс (это зна­чит, что он повы­ша­ет уро­вень саха­ра в кро­ви). Что­бы пони­зить глю­ко­зу, под­же­лу­доч­ная желе­за выра­ба­ты­ва­ет боль­шое коли­че­ство инсу­ли­на, кото­рый сти­му­ли­ру­ет обра­зо­ва­ние жиро­вых кле­ток. А лиш­ние склад­ки на теле нам не нужны.

Кру­пы. Ешь­те любые кру­пы на воде (гре­ча, пше­но, рис, овсян­ка, ячне­вая и др.) с овощ­ны­ми сала­та­ми, заправ­лен­ны­ми олив­ко­вым маслом.

Фрук­ты луч­ше есть отдель­но, часа через два после еды, либо за 40–60 мин до еды. Одна­ко в совре­мен­ном рит­ме жиз­ни луч­ше съесть фрукт на десерт, чем кон­ди­тер­ское изде­лие. Поэто­му соче­та­ние фрук­тов с дру­ги­ми про­дук­та­ми все же допустимо.

При­ем жид­ко­сти либо за пол­ча­са до при­е­ма пищи, либо через два часа после приема.

Соче­та­ние тво­ро­га и кис­ло­мо­лоч­ных про­дук­тов будет гар­мо­нич­ным, толь­ко если «напар­ни­ка­ми» ста­нут одно­род­ные про­дук­ты с кис­лым моло­ком (сыр, сме­та­на, брын­за и др.).

NB! При­го­тав­ли­вая пищу, не нуж­но забы­вать золо­тое пра­ви­ло: «Чем менее слож­ны пище­вые сме­си, чем про­ще наши блю­да, тем более эффек­тив­но­го пище­ва­ре­ния мож­но ожидать».