Полезные блюда на новый год рецепты

Символ 2021 года (Бык) не привередлив. Он любит овощи, зелень. Состав блюд, приготовленных к празднику, должен быть простым. Однако сами блюды пусть будут разнообразными.

Форель «под шубой»

Компоненты:

• филе форели – 0,2 кг;
• помидоры – 50 г (можно заменить ложкой томатной пасты, но получится менее вкусно);
• репчатый лук – 50 г;
• морковь – 50 г;
• сметана – 20 мл;
• соль, белый молотый перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Рыбное филе разрежьте на несколько ломтиков, положите их в форму для запекания, слегка положите и поперчите.
2. Разложите на рыбе тонкие ломтики томатов или смажьте пастой из этих овощей.
3. В чашку положите измельченную на терке морковь и мелко порезанный лук, слегка их подсолите и поперчите, смешайте со сметаной.
4. Покройте красную рыбу «шубой» из овощей.
5. Поставьте форму с лососем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Блюдо подается горячим. Если вы не считаете калории, можете за 10-15 минут до готовности посыпать форель тертым сыром – блюдо получится еще более вкусным и аппетитным.

Низкокалорийный жюльен с грибами и курицей

Компоненты:

• отварное филе куриной грудки – 150 г;
• свежие шампиньоны – 100 г;
• нежирный сыр (оптимально – 11%) – 150 г;
• греческий йогурт – 0,25 л;
• репчатый лук – 75 г;
• соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Отваренное в подсоленной воде куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
2. Помойте и обсушите грибы, нарежьте брусочками.
3. Освободите от шелухи лук, порежьте его небольшими кубиками.
4. Бросьте лук на сковороду с качественным антипригарным покрытием, слегка его подрумяньте, не добавляя масла.
5. К луку положите грибы. Обжаривайте их, помешивая лопаткой, пока шампиньоны не станут мягкими.
6. Добавьте курятину, продолжайте готовить еще пару минут.
7. Разложите продукты по кокотницам, заполняя их примерно наполовину.
8. Йогурт смешайте с тертым сыром, поместите в сотейник и подогревайте на тихом огне, помешивая, пока сыр не расплавится. Поварите еще 5 минут, смесь за это время станет гуще.
9. Залейте курино-грибную смесь йогуртом с расплавленным сыром.
10. Поставьте кокотницы в духовку. Готовьте блюдо 15-20 минут, пока оно не подрумянится.

И внешне, и по вкусу эта горячая закуска почти не отличается от традиционного жюльена с курицей и грибами, но ее калорийность намного ниже.

Шашлычки из шампиньонов и овощей

Компоненты:

• свежие шампиньоны – 0,25 кг;
• баклажан или кабачок – 150-200 г;
• помидоры черри – 150 г;
• сладкий перец – 150 г;
• сметана – 60 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• бальзамический уксус – 10 мл;
• соевый соус – 10 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Помойте продукты, промокните их бумажным полотенцем.
2. Кабачок или баклажан нарежьте кружками толщиной около 1 см.
3. Крупными квадратами порежьте очищенный от семян перец.
4. Сметану смешайте с соусом и уксусом, поперчите.
5. Обмажьте получившимся соусом овощи и грибы.
6. Маринуйте продукты в течение 6-8 часов. Держать в это время их следует в холодильнике.
7. Нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымочив их в воде. Для указанного в рецепте количества ингредиентов потребуются 5-6 шпажек.
8. Уложите шпажки на форму, чтобы овощи и грибы были над ней.
9. На дно формы плесните воды.
10. Духовку разогрейте до 200 градусов. Отправьте в нее форму с шашлычками. Готовьте их 35-45 минут, пока они не подрумянятся.

Эта закуска будет вкусной и в горячем, и в холодном виде. Блюдо это не только низкокалорийное, но и почти вегетарианское (если не считать сметаны). Тот, кто не ест сметану, может заменить ее постным майонезом. Тогда праздничные шашлычки подойдут и для постного, и для вегетарианского новогоднего стола.

Холодные закуски и салаты к новогоднему столу – 2021

Холодных закусок, к которым относятся и салаты, наши хозяйки к празднику готовят даже больше, чем горячих. Если говорить о новогодней ночи, то это оправданно: ночью холодные закуски идут лучше горячих. Поэтому рецептов холодных закусок и салатов мы для наших читателей подготовили много.

Рулеты из лаваша с творожным сыром и семгой

Компоненты:

• тонкий армянский лаваш – 1 шт.;
• творожный сыр – 120-150 г;
• слабосоленая семга (филе) – 150-200 г;
• салатные листья (не обязательно) – сколько уйдет;
• свежая зелень (вместо листьев салата) – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Лаваш смажьте сыром.
2. Разложите тонкие ломтики семги.
3. Покройте рыбу рваными листьями салата или порубленной зеленью.
4. Сверните лаваш в плотный рулет, заверните в фольгу, вынесите на несколько часов на холод.

Перед подачей к столу останется лишь снять фольгу, нарезать заготовку острым ножом, разложить на блюде. Яркие кусочки с лососевого цвета рыбой и зеленью смотрятся ярко и аппетитно. При этом блюдо получается не слишком калорийным. Если вы ограничитесь одним рулетиком или даже парочкой, ничего страшного с вашей фигурой не произойдет.

Закусочные шарики из отварной красной рыбы

Компоненты:

• филе лосося свежемороженого – 0,3 кг;
• филе лосося слабосоленого – 100 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• сливочное или оливковое масло – 20 г;
• сметана – 60 мл;
• апельсин – 0,5 шт.;
• твердый сыр – 50 г.

Алгоритм приготовления:

1. Свежемороженое филе выньте из холодильника, дождитесь, когда оно оттает, и отварите до готовности в подсоленной воде.
2. Отваренную и слабосоленую рыбу нарежьте небольшими кусками, сложите в чашу блендера.
3. Добавьте к ним сок и цедру от половины апельсина и лимонный сок, ложку сметаны и масло.
4. Измельчите до однородного состояния.
5. Мелко натрите сыр.
6. Сформируйте из рыбной массы шарики. Обмажьте их сметаной и обваляйте в сырной стружке, выложите на блюдо.

Если блюдо застелить листьями салата, лососевые шарики на нем будут выглядеть еще более празднично. Поговаривают, будто тотему 2020 года нравятся разные мелкие круглые штучки, похожие на крупинки, так что закуска, напоминающая конфеты «Рафаэлло», почти наверняка придется Крысе по вкусу.

Диетический вариант салата «Мимоза»

Компоненты:

• консервированный в собственном соку тунец – 180-200 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• зеленый лук – 0,5 пучка;
• плавленый сыр – 60-70 г;
• белый йогурт – 0,2 л;
• соевый соус – 20 мл;
• лимонный сок – 5 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Морковь и яйца отварите, остудите, очистите.
2. Подготовьте остальные ингредиенты.
3. Огурец мелко порежьте.
4. Консервы разомните вилкой.
5. Сыр крупно натрите.
6. Желтки отделите от белков. Их тоже измельчите на терке, но отдельно друг от друга.
7. Смешайте йогурт, лимонный сок и соевый соус.
8. Измельчите лук.
9. Соберите салат, выкладывая продукты в такой последовательности: белки, консервы, сыр, морковь, огурцы, желтки. Все слои, кроме последнего, покройте соусом.

Зеленым луком салат посыпается перед подачей к столу. Салат «Мимоза» относится к числу закусок, которые традиционно готовятся на новый год. Диетические варианты «Оливье» и «Сельди под шубой» вы можете найти в подборке рецептов блюд, которые мы советовали приготовить к встрече прошлого Нового года.

Салат «Снежная королева» с крабовыми палочками и куриной грудкой

Компоненты:

• отварная куриная грудка (филе) – 100 г;
• крабовые палочки – 100 г;
• репчатый лук – 75 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• вода – 20 мл;
• соль – щепоть;
• сахар – щепоть;
• сушеный базилик – щепоть;
• черный молотый перец – щепоть;
• яблоко – 100 г;
• плавленый сыр – 60-70 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• арахис – по вкусу;
• сметана – сколько уйдет.

Алгоритм приготовления:

1. Замороженные крабовые палочки измельчите на крупной терке.
2. Так же поступите с сыром, положите его отдельно.
3. Лук мелко порежьте, залейте смесью лимонного сока, воды, соли, перца и базилика. Маринуйте его 20 минут. Отожмите.
4. Яблоко, очистив, натрите, сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело.
5. Яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде. Натрите по отдельности белки и желтки.
6. Мелко порежьте курицу.
7. Курицу, сурими и сыр смешайте со сметаной, добавив ее к ним буквально по ложке.
8. На блюдо поставьте разъемную форму для выпечки или кулинарный обруч небольшого диаметра.
9. Выложите продукты слоями, при желании покрывая слои сметаной дополнительно к той, что уже добавлена в блюдо. Последовательность такова: сыр, желтки, лук, крабовое мясо, яблоко, курица, дробленый арахис, белки. Белки соусом не покрывайте.

Салат выглядит нежно и в то же время величественно. Необычное сочетание сурими и мяса птицы делает его вкус уникальным. Название закуски соответствует ее внешнему виду и поводу, по которому мы с вами накрываем сегодня праздничный стол.

Салат «Лебяжий пух» с куриным филе, пекинской капустой и сельдереем

Компоненты:

• отварное куриное филе – 150 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• пекинская капуста – 0,25 кг;
• корень имбиря – 20 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• кунжутное или льняное масло – 5 мл;
• семена кунжута или льна – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Коренья очистите и измельчите на терке.
2. Куриное филе (после отваривания и охлаждения) разберите на волокна.
3. Капусту мелко нашинкуйте.
4. Перемешайте капусту, корень сельдерея и имбиря, курятину.
5. Выложите закуску в салатник.
6. Смешайте соевый соус, масло и сок лимона.
7. Полейте салат и посыпьте семенами льна (или кунжутными семечками).

Салат выглядит легким и воздушным, как перинка. Его вы можете есть без опаски, даже если соблюдаете диету для похудения. Обойдется он, кстати, недорого.

Салат «Пять минут» с ананасами и кальмарами

Компоненты:

• ананасы (мякоть) – 0,2 кг;
• кальмары – 0,3 кг;
• фиолетовый лук – 100 г;
• сметана, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Кальмары обдайте кипятком, очистите и хорошо промойте. Не забудьте удалить хорды.
2. Нарежьте головоногих моллюсков соломкой.
3. Опустите на 2 минуты в кипящую воду, откиньте на дуршлаг. Смотрите не переварите, иначе кальмары станут жесткими.
4. Мякоть ананасов мелко порежьте. Вообще-то, в оригинальном рецепте были консервированные фрукты, но мы решили заменить их свежими из диетических соображений.
5. Тонкими полукольцами нарежьте лук.
6. Сметану смешайте с солью и перцем, заправьте салат.

Возможно, название салата никак не связано со встречей Нового года и оптимистичной песенкой из фильма «Карнавальная ночь», но он все равно имеет право занять место на новогоднем столе.

Многие закуски, которые мы привыкли видеть на праздничном столе, чрезмерно сытны и калорийны, но стоит слегка изменить рецептуру, и они превращаются в диетические блюда. И их органолептические качества от этого иногда даже выигрывают.

Новогодние десерты – 2021

Люди, соблюдающие диету, редко балуют себя сладеньким, даже если те еще лакомки. В новогоднюю ночь можно позволить себе эту слабость, особенно если вы воспользуетесь предложенными нами рецептами полезных десертов.

Фруктовый шашлычок

Компоненты:

• киви – 0,3 кг;
• питахайя (драконий фрукт) – 0,3 кг;
• бананы – 0,3 кг;
• сахарная пудра (не обязательно) – для посыпки десерта.

Алгоритм приготовления:

1. Разрежьте драконий фрукт пополам, осторожно извлеките мякоть.
2. Очистите киви и бананы.
3. Нарежьте фрукты кубиками одинакового размера (по полтора-два сантиметра).
4. Нанижите, чередуя, на деревянные шпажки.
5. Обжарьте на сковороде гриль (по 1-2 минуты с каждой из сторон).
6. Выложите на блюдо, посыпав сахарной пудрой.

Если какого-то из перечисленных фруктов у вас не оказалось, можете заменить его любым другим тропическим фруктом или ограничиться двумя видами фруктов.

Груши, запеченные с сыром «Рикотта»

Компоненты:

• груши – 3 шт.;
• сыр «Рикотта» или творог – 150 г;
• бисквитное печенье – 3 шт.;
• мед – 15 мл;
• сливочное масло – 5 г;
• корица – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Груши разрежьте пополам, удалите семена – как раз получатся выемки.
2. Положите в груши творог или сыр.
3. Полейте растопленным медом.
4. Форму смажьте маслом, положите в нее груши.
5. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.
6. Посыпьте раскрошенным печеньем и корицей.
7. Верните в духовку на 5-10 минут. На этом этапе хорошо бы включить режим гриля.

Вкусный, полезный и сытный десерт по этому рецепту можно готовить не только к празднику, но и к завтраку.

Манговый сорбет

Компоненты:

• манго – 2 шт.;
• сахар (или соответствующее количество низкокалорийного сахарозаменителя) – 100 г;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• вода – 50 мл;
• крахмал (лучше кукурузный) – 15 г.

Алгоритм приготовления:

1. Разрежьте манго, удалите косточки, ложкой или стаканом извлеките мякоть, превратите ее в пюре с помощью блендера.
2. Из сока апельсина, половины лимона и сахара приготовьте сироп.
3. Крахмал разведите прохладной кипяченой водой, влейте в сироп, поварите 2-3 минуты.
4. Снимите кисель с огня, смешайте с манговым пюре.

Далее сорбет готовится в мороженице согласно инструкциям производителя агрегата, затем окончательно остужается в холодильнике. Перед подачей сорбет рекомендуют вынуть из холодильника (за четверть часа), затем разложить по креманкам специальной ложкой для мороженого, позволяющей формировать красивые шарики.

Как видите, десерты, которые готовятся по собранным нами рецептам, по меньшей мере полезны и вкусны, менее калорийны по сравнению с большинством традиционных лакомств.

Диетические блюда вполне уместны на новогоднем столе, накрытом к встрече 2021 года. Приведенные выше рецепты позволят хорошо подготовиться к празднику и не жалеть о последствиях.

В завершение хочется сказать о напитках. Алкоголь не считается атрибутом здорового питания, но если вы не можете представить праздника без него, отдайте предпочтение качественным и легким винам, на которые, впрочем, тоже не стоит налегать слишком сильно. Не забывайте, что алкоголь притупляет чувство страха, в том числе заставляет забыть об опасности съесть лишнее и пополнеть. Приятных праздников без неприятного осадка!