Полезно ли домашнее вино из вишни

Вино из вишни: простые рецепты самодельного алкогольного напитка в домашних условиях с косточками и без

Статья прочитана: 117986 раз 26.09.2019 Станислав Фролов 2019-09-26 2020-07-21 Вино. С ним приятно поговорить о людях, уюте, писательстве, любви к своему делу, книгах, счастье.

Говорят, вино впитывает энергетику места, в котором его хранят.

Сегодня мы расскажем, как сделать вкусное домашнее вишневое вино несколькими способами.

Готовьте и наслаждайтесь его вкусом в кругу близких людей.

Классический рецепт вишневого вина без косточек

Ингредиенты:

• вишня (спелая) – 6 кг;
• сахар — 3 кг;
• вода — 8 л.

Важно! Чтобы брожение прошло успешно, не мойте вишню. На ее кожуре — дикие дрожжи, отвечающие за сбраживание сусла.

Технология приготовления

1. Вишню перебрать: убрать лишний мусор, оторвать плодоножки, отобрать сухие и подпорченные ягоды. Осторожно выдавить косточки и убрать их в сторону.
2. Подогреть воду (27-29°С), внести подготовленную вишню и 1 кг сахара. Перемешать и закрыть горловину емкости марлей: это поможет защитить сусло от мусора и насекомых. Убрать на 3-5 дней в темное теплое (20-27°С) место.
3. Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки промешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.
4. Через 5 суток процедить сусло через сложенную в 2-3 раза марлю или воронку с ватными дисками. Жмых также отжать и убрать в сторону. Он больше не пригодится.
5. Внести еще 1 кг сахара, перемешивать до полного растворения.
6. Перелить сок в емкость для брожения. Установить гидрозатвор и убрать на 5 дней в темное теплое место (20-27°С) для брожения.

7. Через 5 дней добавить еще 500 г сахара, промешать жидкость до полного растворения. Еще через 5 дней повторить процедуру. Затем закрыть гидрозатвором и убрать настаиваться при температуре 20-27°С.

   Брожение продлится примерно 30-60 дней в зависимости от температуры и качества дрожжей.

Если после 60 дней брожение не прекращается, вино следует слить с осадка с помощью сифона в другую емкость и оставить дображивать там. В противном случае у напитка может появиться горьковатый привкуc.

8. По окончании брожения (гирозатвор не шумит, появился осадок, напиток посветлел) осторожно слить готовое вино с осадка с помощью шланга или специального сифона. При желании подсластить, если слишком кислое.
9. Емкость с вином плотно закрыть. Убрать настаиваться на 6-12 месяцев при температур 7-12°С. Этот процесс значительно улучшит вкус напитка и смягчит аромат.

Рецепт вишневого вина с косточками

Ингредиенты:

• вишня — 6 кг;
• вода — 6 л;
• сахар — 2 кг.

Вишневое вино с косточками отличается легкой горечью с небольшими миндальными нотками. В составе косточек, которые участвуют в приготовлении, содержится синильная кислота и цианид. Поэтому чтобы получить безопасный и вкусный напиток, следует четко придерживаться приведенной ниже рецептуры.

Для этого рецепта понадобятся кисло-сладкие ягоды вишни и много сахара. Это поможет нейтрализовать вредные в косточках элементы и придать напитку приятный вкус.

Технология приготовления:

1. Ягоды внимательно перебрать: очистить от мусора, плодоножек, удалить гнилые и испорченные ягоды. Помните: одна плохая ягода может уничтожить всю партию.
2. Ягоды осторожно разминаем руками. Использовать пресс или другие механические способы не рекомендуется: велик риск повредить косточки. А это грозит порчей всей партии.

3. Вишневую массу вместе с косточками помещаем в эмалированную или пластиковую тару. Добавить 800 г сахара и 6 л воды. Перемешать, закрыть горловину плотной тканью или марлей, убрать настаиваться в темное теплое (20-27°С) место на 3-5 дней.

   Через 1 сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки перемешивать образующуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить всплывающую вместе с пенной шапкой мезгу.

4. Профильтровать сусло любым удобным способом: через марлю или ватные диски. Отжать жмых и примерно четверть массы положить обратно в сок. Остальное выкинуть. Добавить еще 400 г сахара, промешать до полного растворения.
5. Полученную массу перелить в емкость для брожения. Установить гидрозатвор и убрать на брожение в темное теплое место (20-27°С).

6. Через 5 дней внести в сусло еще 400 г сахара, перемешать до полного растворения.

   Перед внесением сахара попробуйте сусло на вкус. Если оно слишком кислое, удалите косточки.

7. Еще через 6 дней тщательно профильтровать сусло, чтобы избавиться от остатков сусла. Добавить оставшийся сахар, перемешать и влить обратно в промытую емкость. Убрать на брожение при температуре 20-27°С.

   Брожение будет продлится примерно 25-60 дней. По их истечению осторожно слить вино с осадка с помощью обычного шланга или переливного сифона.

8. Попробовать на вкус. Подсластить, если требуется, и убрать для окончательного настаивания в герметичной емкости при температуре 10-15°С на протяжении 4-10 месяцев.

• Чтобы напиток не был слишком крепким или сухим, можно добавить в него литр воды.
• Готовить вино следует только из свежих ягод. “Зелёные” или испорченные могут повлиять на вкус чарующего напитка.
• Косточки придают вину терпкий вкус.
• Также вы можете разнообразить свой напиток: лучше всего с вишней сочетаются малина, слива и чёрная смородина.

• Сухие красные вина полезнее сладких.
• Употребление красного вина в небольших дозах благотворно влияет на состояние организма человека.
• Чем слаще вино, тем больше калорий.
• Красное вино необходимо открыть за 30-40 минут перед употреблением, чтобы оно насытилось кислородом.
• Не правда, что вино можно пить хоть из стакана. Форма бокала подчеркивает вкус вина. Лучше всего используйте с узким верхом и более широкой нижней частью.

Приведенные рецепты помогут приготовить легкое чарующее вино, который приведет в восторг всех ценителей ароматного алкоголя. Простой следуйте технологии и все получится!

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept-vishnevogo-vina

Вся польза и вред домашнего вина

Многие начинающие виноделы сталкиваются с проблемой хранения виноградных алкогольных напитков.
Домашнее вино лучше хранить в стеклянных бутылках из темного стекла с пробкой из коры пробкового дуба.

Темное стекло защищает от попадания света, а пробка позволяет вину дышать и способствует сохранению вкусовых качеств.

Бутылки нужно поставить под наклоном, что благоприятно скажется на его хранении и поддержании влажности

Обратите внимание! Многие начинающие виноделы разливают напитки в стеклянные банки и закатывают металлическими крышками. Делать это не рекомендуется, поскольку вино вступает в реакцию с металлом и приобретает неприятный привкус

Иногда напитки хранят в бочонках.

Этот вариант тоже не плохой, но нужно уметь правильно подготавливать бочку перед разливанием вина. Хранить приготовленные напитки нужно в затемненном прохладном помещении при температуре 10-12 градусов. Идеальный вариант – прохладный погреб. Высокая температура ускоряет процесс старения, а чрезмерно низкая может испортить вкус.

Начинающие виноделы ошибочно считают, что для оборудования специального погреба нужно много времени и денежных средств.

На самом деле это не так. Для хранения вина подойдет обычный деревенский погреб, который можно выкопать и оборудовать самостоятельно практически из подручных средств. В квартире проблему хранения поможет решить специальный шкаф-термостат или винная стойка.

Вино — польза или вред?

Вино – один из древнейших напитков, известных человечеству. Ученые до сих пор не пришли к единому мнению, что же все-таки предпочтительно – употребление алкогольного напитка или отказ от него. Такой широкий вопрос, как польза и вред вина все еще не получил однозначного толкования.

Бокал красного вина перед обедом – это хорошо или все же нет? Немного белого на аперитив – пойдет ли на пользу? А собственноручно приготовленное домашнее ягодное вино и его употребление в душевной дружеской атмосфере уже стало настоящей семейной традицией!

Итак, попробуем разобраться, в чем состоит польза и вред вина.

Польза красного

Гиппократ посвящал этому алкогольному напитку целые оды, а Луи Пастер неоднократно отмечал положительные свойства красного вина в своих трудах. И с ними трудно не согласиться!

Положительное влияние вина на здоровье человека обусловлено наличием ценных питательных веществ – витаминов, микроэлементов дубильных веществ.

Весь этот комплекс дает несомненную пользу человеческому здоровью: разжижает кровь, выводит продукты радиации, ликвидирует малокровие, нормализует функционирование сердечно-сосудистой системы.

Пищеварительный тракт также испытывает положительное влияние красного вина, оно стимулирует секрецию желез, обуславливает наличие аппетита, поддерживает уровень кислотности на уровне нормы, активизирует выработку желчи. Особенно благосклонно относятся к напитку цвета рубина женщины.

Еще бы! Замечательные свойства виноградного напитка задерживать старение клеток известно всем. Ресвератрол и кверцетин, являясь активными антиоксидантами, разгоняют метаболизм, нейтрализуют свободные радикалы и привозят в норму обмен веществ в организме.

Польза белого

Белое вино повышает иммунитет человека, усиливает метаболизм, нормализует выработку мелатонина, который отвечает за нормализацию процесса сна. Хром, в избытке содержащийся в составе белого сухого вина, незаменим при синтезе и расщеплении жирных кислот.

Да и многие диеты также предписывают худеющим не забывать принимать один-два бокала легкого алкоголя в день. Безусловно, диетическая программа , допускающая такие приятные послабления, переносится гораздо легче. Белое вино, как известно, существенно снижают риск развития онкологических заболеваний.

Дубильные вещества укрепляют десна и препятствует появлению зубного налета.

Пожалуй, самым большим плюсом употребления алкогольного напитка лунного цвета является его способность подавлять депрессию и уныние. В отличие от таблеток, этот антидепрессант не только полезный , но и вкусный.

Вред вина

Если употреблять не более 150 мл в сутки, то алкоголь проявляет свои самые положительные свойства. Ощутимый вред вина начинает сказываться при регулярном превышении дозы.

Причем он разрушает человека не только физически. Он также меняет психику человека, вызывая серьезные изменения психоэмоционального фона, вплоть до развития тяжелых психических заболеваний.

Кроме того, может спровоцировать появление сильных головных болей.

Цирроз печени, гастрит, панкреатит, скачки артериального давления, остеопороз и даже раковые опухоли – результат неумеренного потребления алкоголя.

Умеренность во всем! Эта сформулированная древними мыслителями мудрость в полной мере относится и к вину.

Полезные свойства

В игристом вине есть витамины PP и B2, железо, фосфор, калий, натрий, магний. Правда, суточную норму этих элементов один бокал не восполнит (а превышение дозы диетологами не рекомендуется).

Больше пользы для организма в полифенолах. Они нейтрализуют действие свободных радикалов, опасных для сердца и дыхательной системы. Вещества стимулируют интенсивное кислородное питание головного мозга.

Согласно исследованию, проведенному University of Reading в Великобритании, 150 мл напитка улучшает мыслительную деятельность и память на 10–15%. Положительный эффект сохраняется 40–70 минут (сильное опьянение оказывает обратный эффект).

В отличие от других видов алкоголя, шампанское не повышает, а понижает давление (на 10–15 единиц). Увеличивая уровень оксида азота в крови, напиток расширяет сосуды, что замедляет скорость потока крови и тем самым снижает АД. За счет ресвератрола в составе игристого вина происходит расщепление тромбов в сосудах, что тоже сказывается на качестве работы кровеносной системы.

Источник: https://pinta-pub.ru/vino/chem-polezno-domashnee.html

Вино из вишни домашнее польза и вред

Вишня содержит большое количество полезных веществ: витамины, органические кислоты, пектины, минералы, в т.ч. редкие, органические кислоты, в т.ч.

фолиевую, ферменты, натуральный сахар, дубильные вещества, углеводы, азотистые вещества.

Такой богатый состав полезных компонентов в сырье для вишневого вина позволяет ему при строго дозированном и индивидуально подобранном употреблении оказывать благотворное влияние на организм человека.

При этом всегда нужно помнить слова Парацельса, что яд может быть безвредным только в определенной дозе. Например, рюмка качественного вишневого вина за обедом может помочь человеку снять депрессивное состояние или некоторые нарушения работы желудка.

Но нужно помнить и об опасных компонентах вишни: большой концентрации кислот, особенно ядовитой синильной кислоты в вишневой косточке.

Поэтому ни в коем случае нельзя изготавливать вино из вишни с косточкой, а людям с повышенной кислотностью, с заболеваниями, связанным с этим (например, гиперацидный гастрит), язвой желудка, сахарным диабетом вообще не следует употреблять вишневое вино. Кроме того, вишневое вино повреждает эмаль зубов.

Вишневое вино по качеству уступает виноградным винам, поэтому все вредные воздействия виноградного вина усугубляются при употреблении вишневого вина.

Тем не менее, масса исследований посвящена рекламированию полезных свойств вишневого вина, а его вредные последствия упорно умалчиваются.

При этом ни один исследователь не объясняет, с какой целью необходимо полезный продукт (вишню или вишневый сок) перерабатывать в вино, приобретающее, наряду с полезными, ряд вредных и опасных для здоровья качеств.

Приносит ли человеку пользу вишневое вино или оказывает на его организм вредное влияние? Споры об этом ведутся давно и во многих странах. Почему? Попытаемся в этом разобраться.

Говоря о пользе любого напитка, следует исходить прежде всего из определенных его доз. Еще в древности Парацельс заметил, что ядовитым может быть все, незаметным яд делает лишь его количество . Если продукт сделан из качественных ягод, созревавших без влияния химических веществ, то в него переходят все те полезные вещества, которые свойственны вишне:

При строгой дозировке и умеренности в потреблении вишневое вино способно благотворно повлиять на здоровье человека, так как составляющие сырья, из которого оно делается, богаты полезными веществами.

Прием небольшой рюмочки за обедом поможет улучшить настроение, бороться с депрессией и откорректировать работу желудка . Считается, что оно обладает омолаживающими свойствами и гонит “плохой ” холестерин из крови. Часто красное вино пьют ослабленные люди, для восстановления своих сил.

С помощью небольшого количества можно снять физическое и умственное напряжение .

Нельзя забывать и о том, что сама вишня способна содержать опасные компоненты. В связи с этим, утверждения о вреде вишневого вина имеют все основания.
Во-первых, в вишневой косточке присутствует синильная кислота, а это яд .

Поэтому при изготовлении на дому из вишенок необходимо в первую очередь удалить косточки, и лишь затем заниматься напитком. Если оставить их, то можно просто очень сильно отравиться. Вишневое вино не желательно употреблять людям, которые страдают гиперацидным гастритом, язвенной болезнью.

Категорически запрещено для диабетиков . Некоторые стоматологи утверждают, что вино из вишни разрушает зубную эмаль .

Итак, домашнее вино из вишни польза и вред которого вызывают споры, может стать как другом, так и заклятым врагом. Делают его обязательно без использования косточек и только из спелых, но кислых ягод. С добавлением малого количества изюма или винограда. После брожения оно дозревает 14 недель, и лишь тогда продукт можно назвать вином.

Нельзя забывать, что постоянно выпивая перед обедом, человек может стать рабом стакана. Чтобы этого не случилось, пить надо очень и очень умеренно , не более 1 бокала в сутки.

Если же возникает желание использовать вино в лечении, то нельзя самому назначать себе это целительное средство. Подобное желание ведет к ужасным последствиям.

Обязательно поговорите об этом с доктором и не игнорируйте данных рекомендаций.