Полезная вкусная еда во время поста

Какие блюда готовить домочадцам в пост на каждый день? Закончилась Масляная неделя, а значит, пришла пора Великого поста — самого строгого и долгого во всем году.

Как же составить свой рацион так, чтобы не нарушать его требования? Что можно есть в это время, а от чего следует отказаться? Ответы ищите в нашей статье.

Содержание:

Основные принципы питания во время Великого поста

Великий пост в 2018 году длится с 19 февраля по 7 апреля. Суть питания в пост — не просто в ограничении какой-то категории продуктов.

Истинный смысл — в усмирении духа путем усмирения тела. То есть вы ограничиваете себя в еде, чтобы проверить свою силу воли, силу духа.

Беременные и кормящие, дети, люди, страдающие тяжелыми заболеваниями или после операций, режим не соблюдают.

Слишком сильные ограничения в питании, чрезмерно ревностное соблюдение всех правил чревато серьезными негативными последствиями, поэтому соблюдайте баланс и не переходите разумные границы.

Общие рекомендации по питанию в пост:

• В первую неделю (с понедельника по пятницу) разрешены только холодные, необработанные термически блюда без растительного масла.
• Вообще самые строгие дни поста, помимо первой седьмицы — понедельники, среды и пятницы со второй по шестую неделю.
• Единственный термически обработанный продукт, который можно есть в эти дни — хлеб.
• Но он должен быть постным — без молока или масла (даже растительного).
• По вторникам и четвергам разрешена горячая пища без растительного масла и животных продуктов.
• По субботам и воскресеньям рацион можно расширить за счет блюд с растительным маслом.
• Но это не значит, что питаться нужно однообразно и совсем уж скудно. Наступает весна, и всем нам хочется витаминов, зелени, свежих овощей. Поэтому в рацион обязательно следует ввести салаты и зелень. Тем более, что сырые овощи разрешены даже в дни сухоядения.
• Обратите внимание на крупы, которые вы не использовали раньше. Обычно в своем рационе мы используем в лучшем случае два-три вида круп. А ведь их ассортимент намного шире. Помимо привычной гречки, риса и овсянки, стоит попробовать булгур, ячневую, кукурузную крупы, перловку, пшено, киноа, чечевицу, дикий рис.
• Обязательно используйте в меню бобовые и овощи (капусту, картофель, свеклу, морковь, тыкву, сельдерей, сладкий перец), грибы, фрукты и орехи, водоросли, макароны (в составе которых нет яиц), постные соусы и напитки, сухофрукты и мед.

Кухня великого поста — 5+ первых блюд

Чечевичная похлебка

Вам понадобится:

• 2,5 л воды
• 0,5 кг чечевицы
• 2 головки репчатого лука
• 1 большая морковь
• Соль и пере по вкусу
• Лавровый лист
• 2-3 зубчика чеснока

Пошаговое приготовление:

• Овощи помыть, порезать и варить с чечевицей и лавровым листом в течение трех часов.
• Посолить, поперчить по вкусу.
• Мелко порубленный чеснок добавить перед окончанием приготовления.
• Если суп получается слишком густым, можно добавить немного воды по вкусу.

Похлебка-репевица

Вам понадобится:

• 5 реп среднего размера
• Корень пастернака
• Корень петрушки
• 1 луковица
• Перец душистый горошком по вкусу
• Гвоздика по вкусу
• Лавровый лист
• Головка чеснока
• Пучок любой зелени

Пошаговое приготовление:

• Нашинкованные репу, петрушку и пастернак сложить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности.
• В конце приготовления добавить растолченную в ступке головку чеснока, лавровый лист, соль и специи.

Постные щи с грибами

Вам понадобится:

• 0,5 кг квашеной капусты
• 30 г сухих белых грибов
• 2 луковица
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 репа
• 3 лавровых листа
• Головка чеснока
• Соль и душистый перец по вкусу

Пошаговое приготовление:

• Грибы сварить в трех литрах бульона.
• Добавить нарезанный картофель и мелко нашинкованный лук.
• Туда же отправить морковь, репу и петрушку.
• Квашеную капуста отжать от лишней жидкости и также добавить в кастрюлю.
• В конце приготовления добавить толченый чеснок, лавровый лист, соль и душистый перец.

Овсяный суп без масла

Вам понадобится:

• 2 л воды
• 2 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 0,5 стакана овсяных хлопьев
• Сушеная зелень по вкусу
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

• Порезанный картофель опустить в кипящую воду, через несколько минут добавить мелко нарезанные лук, морковь и сушеную зелень.
• Посолить, всыпать овсяные хлопья и варить еще 5-10 минут.

Пшенный кулеш

Вам понадобится:

• 8 картофелин
• ¾ стакана пшенной крупы
• 2 головки лука
• 2 ст. л. растительного масла
• Сушеная зелень
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

• Картофель, нарезанный дольками, сложить в кипящую воду.
• Довести до кипения, всыпать пшено и варить до готовности.
• За 10 минут до конца варки добавить заправить зажаренным на растительном масле луком.
• Перед подачей присыпать сушеной зеленью.

Основные блюда для постного меню

Основные блюда в пост на каждый день легко готовить в мультиварке. Так, я нередко готовлю гороховое пюре, грибной плов и картофель с кабачками.

Картофель с кабачками в мультиварке

Вам понадобится:

• 4 картофелины
• 1 кабачок
• 1 луковица (лучше сладких сортов)
• 2 зубчика чеснока
• Пару ложек оливкового масла
• Соль, перец — по вкусу
• Свежая зелень для подачи

Пошаговое приготовление:

• Подготовленный картофель очистить и порезать кубиками. Кабачки порезать полуколечками или кубиками.
• Нашинковать лук и обжарить в мультиварке на оливковом масле. Туда же отправить овощи и специи, соль.
• Поставить на режим «Тушение» или «Томление» (зависит от вашей модели) на 40-50 минут.

Грибной плов в мультиварке

Вам понадобится:

• 0,5 кг шампиньонов
• 1 стакан риса
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 стакана воды
• Растительное масло для жарки
• Соль и специи по вкусу

Пошаговое приготовление:

• Порежьте мелко лук, морковку натрите на терке и обжарьте в чаше мультиварки на растительном масле.
• Туда же отправьте нарезанные ломтиками грибы. Обжарьте все вместе несколько минут, затем посолите, добавьте специи и засыпьте смесь рисом.
• Аккуратно залейте водой, чтобы овощной и рисовый слои не перемешались. Готовьте в режиме «Плов», дальше техника все сделает сама.
• Готовое блюдо подавать, украсив рубленой зеленью.

Овсяные котлеты

Вам понадобится:

• Полстакана кипятка
• 1 стакан овсяных хлопьев
• 3-4 шампиньона
• 1 картофелина
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• Соль, специи по вкусу
• Масло для жарки

Пошаговое приготовление:

• Залить овсяные хлопья кипятком в кастрюльке и оставить, накрыв крышкой, чтобы размокали. Достаточно будет 20-30 минут.
• Очищенный картофель хорошо вымыть и натереть на терке. Точно так же натереть лук.
• Шампиньоны нарезать кубиками, порубить зелень и пропустить чеснок через пресс для чеснока (можно потереть на мелкую терку).
• Все компоненты смешать, посолить и добавить перец. Готовая масса должна быть в меру жидкой — чтобы можно было набирать ложкой.
• Разогреть масло на сковороде и обжарить котлетки, выкладывая их ложкой в раскаленное масло.
• Жарить на среднем огне, пока не образуется красивая румяная корочка.
• После того как перевернули на вторую сторону, обжарьте на среднем огне минуту, затем накройте сковороду крышкой и жарьте котлетки еще 3-5 минут на малом огне.
• Подавать котлетки можно с картофельным пюре, отварным горошком или свежими овощами.

Блюда в пост на каждый день — салаты и соусы

Блюда без растительного масла, которые можно готовить — это в первую очередь салаты.

Заправкой для них может быть лимонный сок, смесь уксуса и сахара, гуакамоле, томатный соус.

Гуакамоле

Вам понадобится:

• 2 авокадо
• 1 зубчик чеснока
• Соль и черный перец по вкусу
• 2 ч. л. сока лайма или лимона

Пошаговое приготовление:

• Для приготовления соуса гуакамоле взбейте в блендере мякоть авокадо, зубчик чеснока, соль, черный перец и сок лайма или лимона.
• При желании в смесь можно добавить и другие специи, любой перец или зелень, которая вам нравится.

Томатный соус

Вам понадобится:

• 3 ст. л. томатной пасты
• 3 зубчика чеснока
• Аджика по вкусу
• Половина пучка мелко порубленной зелени
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

• Для приготовления постного томатного соуса смешайте томатную пасту, мелко нарубленный чеснок, аджику, соль и мелко рубленую зелень.

Острый имбирный соус

Вам понадобится:

• 60 мл рисового уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 маленькая луковица-шалот
• 2 ст. л. тертого свежего имбиря
• 2 ст. л. соевого соуса

Пошаговое приготовление:

• Все компоненты измельчить до состояния пюре и добавлять в блюда по вкусу.

Соус из горчицы

Вам понадобится:

• 100 грамм порошка горчицы
• 4 ст. л. натурального уксуса
• 0,5 ч. л. соли
• 2 ст.л. сахарной пудры
• Корица по вкусу
• Гвоздика по вкусу
• Мускатный орех по вкусу

Пошаговое приготовление:

• Первым делом надо приготовить пасту из горчичного порошка.
• Для этого завариваем его небольшим количеством кипятка и быстро размешиваем, чтобы получилась густая паста.
• Когда сухих комочков порошка не осталось, потихоньку начинаем доливать еще кипятка.
• В общей сложности нам нужно будет около двух стаканов воды. Залитую горчицу оставляем на сутки размокать.
• Затем сливаем лишнюю воду. Делать это надо аккуратно, чтобы не «тревожить» осевшую на дне емкости горчичную гущу.
• В получившуюся пасту добавить все остальные компоненты, оставить еще на 3-4 часа и после этого можно использовать.
• Хранить соус нужно в плотно закрытой банке.

Яблочный соус

Вам понадобится:

• Мякоть одного яблока
• Половина банки консервированных ананасов
• 0,5 стакана апельсинового сока

Пошаговое приготовление:

• Для фруктовых или овощных салатов отлично подойдет необычный яблочно-ананасовый соус.
• Для его приготовления смешайте в блендере мякоть одного яблока, чашку мякоти ананаса и полстакана апельсинового сока.

Закуска из сырой свеклы

Вам понадобится:

• 3 средних свеклы
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л.
• 0,5 ч. л. молотого красного перца
• 0,5 ст. л. натурального уксуса
• 0,5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. растительного масла

Пошаговое приготовление:

• Чтобы восполнить недостаток витаминов, я часто готовлю свеклу. Попробуйте и вы свекольный салатик со специями.
• Сырую свеклу вымойте и очистите. Натрите на терке, подсолите и отставьте. Смешайте в мисочке сахар и уксус, затем соедините с натертой свеклой. Оставьте на 2 часа мариноваться.
• После того как свекла замариновалась, слейте образовавшийся сок.
• Лук обжарьте на растительном масле, пока он станет темно-золотистым, и снимите со сковороды.
• В дальнейшем нам потребуется только оставшееся ароматное масло без лука.
• Высыпьте на свеклу красный перец, молотые семена кинзы и измельченный чеснок. Сверху полейте все горячим маслом.
• Хорошо перемешайте и салат готов. Точно так же можно делать эту закуску с морковью или капустой, а можно попробовать сделать ассорти, смешав сразу несколько видов овощей.

Нежный фасолевый паштет

Вам понадобится:

• 200 грамм грибов
• 100 грамм сухой фасоли
• Укроп по вкусу
• 1 луковица
• 1 морковь среднего размера
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Соль по вкусу
• Мускатный орех, черный перец, сушеный базилик — по вкусу

Пошаговое приготовление:

• Отварите фасоль и дайте ей стечь. Обжарьте на масле лук полукольцами, туда же добавьте натертую на терку морковь, промытые и порезанные грибы.
• Прожарьте все вместе несколько минут, затем накройте крышкой сковороду и еще немного протушите на малом огне.
• Соедините вареную фасоль, овощную смесь, соль и специи и хорошо взбейте паштет блендером (можно дважды пропустить через мясорубку с мелкой сеточкой).
• Плотно утрамбуйте паштет в форму и оставьте на несколько часов, чтобы полностью остыл и компоненты «подружились».

Блюда в пост на каждый день — сладкие рецепты

Чтобы по окончанию поста все ваши мысли не сводились к еде, периодически готовьте сладости.

К примеру, по одному из приведенных ниже рецептов.

Крекеры с семенами льна

Вам понадобится:

• 150 грамм муки
• 60 мл холодной воды
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 ст. л. семян льна
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 2 ст. л. сахара

Пошаговое приготовление:

• Смешать все сухие компоненты, отдельно смешать масло и воду, влить в мучную смесь и хорошо вымесить.
• Готовое тесто должно быть густым, как на пельмени. Положить тесто в пакет на 15-20 минут, затем раскатать в тоненький пласт 3-4 мм толщиной.
• Тесто раскатывается очень тонко и разрезается на ромбики или квадраты ножом.
• Лучше делать это сразу на пекарской бумаге, чтобы можно было сразу ставить запекать, не перенося со стола на противень.
• Запекать в духовке при 200⁰С (духовку разогрейте заранее). Готовность печенья проверяйте по внешнему виду — крекеры должны зарумяниться.
• Кроме льна, в печенье можно добавить любые орехи или семечки, которые вы любите.

Облепиховый мармелад

Вам понадобится:

• 250 грамм пюре облепихи
• 5 грамм агар-агара
• 100 грамм воды
• 100 г сахара

Пошаговое приготовление:

• В сотейнике или кастрюле с толстым дном замочить агар-агар в воде, оставить размокать. Тем временем в другой кастрюле закипятить смесь ягодного пюре и сахара.
• Соединить обе жидкости в сотейнике и довести все вместе до кипения.
• Прокипятить 2-3 минуты на малом огне, постоянно помешивая. Масса в сотейнике будет довольно вязкой.
• Готовый мармелад разлить по формам и оставить застывать в прохладном месте.

Постное мороженое

Вам понадобится:

• 200 мл соевого молока (можно орехового или рисового)
• 350 мл кокосового молока
• 80 грамм порошка какао
• 200 грамм вяленых фиников
• 2 ч. л. крахмала
• Щепотка соли

Пошаговое приготовление:

• Выньте из фиников косточки, мякоть залейте кокосовым молоком, посолите и закипятите.
• Добавьте какао и взбейте смесь в блендере до однородности. При желании смесь можно процедить через сито, тогда мороженое будет более гладким, но это не обязательно.
• Поставьте смесь снова нагреваться на малый огонь.
• Смешайте крахмал и холодное соевое молоко, добавьте к смеси, которая уже греется на огне и закипятите все вместе.
• Охладите и поставьте замораживаться. Если у вас есть мороженица — на этом ваши заботы заканчиваются, просто заморозьте в ней смесь согласно инструкции к вашему агрегату.
• Если же вы будете работать в ручном режиме, как я, вам нужно будет холодную смесь поставить в морозилку и каждые полчаса взбивать ее вилкой.
• В общей сложности перемешивать придется 9-10 раз (то есть первые 4 часа заморозки).

Кроме того, вы можете есть любые джемы и варенья, морсы и фруктовые пюре.

Источник