Полезна ли пища запеченная в духовке
Запекание – один из древнейших способов приготовления пищи. Наши предки запекали продукты на углях, в специальных дровяных печах, жаровнях и тандырах, а современники делают это в духовках, аэрогрилях, электрических печах и даже в жаре обыкновенного костра. Инструменты для запекания со временем менялись, но одно остается неизменным – потрясающий вкус приготовленных таким способом блюд. НЕТ УПОМИНАНИЯ О КАМНЕ, хорошая ознакомительная статья, но нужна привязка к нашему камню, что раньше наши предки тоже готовили на камне и каким-то образом привязать статью к нашему камню
Какие продукты пригодны для запекания?
Для этого способа подойдут практически любые продукты: мясо, рыба, субпродукты, грибы, овощи, фрукты. Исключение, пожалуй, составляют лишь крупы, хотя и они могут присутствовать в числе ингредиентов. НЕТ УПОМИНАНИЯ О КАМНЕ
Какие способы запекания бывают?
В зависимости от того, какое блюдо Вы хотите запечь, вы можете выбрать один из трех способов, от которых зависит сочность, наличие румяной корочки и вкус приготовленной пищи:
- гриль;
- открытый;
- закрытый.
Открытый способ предусматривает простую выкладку продуктов в противень или специальную емкость и помещение ее в духовой шкаф. Таким методом, как правило, готовят целую тушку рыбы (поскольку она обладает природной герметичностью), грибы, а также различные десерты. Открытое запекание, хоть и позволяет образоваться румяной корочке, но повышает риск пересушивания и подгорания продуктов из-за сильной потери естественной влаги. Ведь какой бы современной не была духовка, постоянно поддерживать оптимальную температуру бывает непросто.
Использование фольги или специального рукава (закрытый способ запекания) частично может решить проблему пересушивания и подгорания продуктов. Влага под фольгой не испаряется, в результате блюдо остается сочным. Однако здесь появляется другая проблема: избыток естественной жидкости приводит к тому, что продукты попросту варятся, а их вкус портится. Так где же “золотая средина”? Превосходным решением обоих проблем является пекарский камень, помещенный в духовку вместо противня.
Как запекать продукты с помощью пекарского камня?
Поверхность пекарского камня, изготовленного из природного материала вулканического происхождения, покрыта миллионами мельчайших пор, которые позволяют накапливать тепло, а затем равномерно распределять его по рабочей камере духовки. В результате, температура внизу духового шкафа будет равна температуре вверху, благодаря чему блюда, приготовленные на камне, равномерно пропекаются, оставаясь сочными и мягкими, а их поверхность украшает румяная корочка.
С помощью камня можно запекать любые продукты: рыбу, мясо, овощи и фрукты, грибы, готовить вкуснейшие десерты. Достаточно разогреть духовку вместе с камнем и затем просто положить на него продукты как на противень. Результат превзойдет все Ваши ожидания! Для сохранения эстетического вида камня, рекомендуется использовать качественный пергамент или фольгу с приподнятыми бортиками. Так же можно готовить в термостойкой посуде предназначенной для духовых шкафов. Камень выравнивает температуру как духового шкафа, так и посуды. Нагрузка на камень не более двух кг.
В чем польза запеченных блюд?
Запекание – один из самых полезных способов приготовления пищи. Поскольку для него не требуется жира или масла, блюда получаются диетическими, низкокалорийными, идеально подходящими для людей, которые следят за фигурой. Именно поэтому запекание так популярно среди сторонников ЗОЖ.
При запекании с использованием пекарского камня в продуктах сохраняется максимальное количество витаминов и полезных свойств, а на поверхности блюд образуется аппетитная румяная корочка, ничуть не хуже, чем во время жарки, лишь с тем отличием, что своим появлением она не обязана вредным жирам.
Есть ли вред от запеченных блюд?
Правильное запекание подразумевает неустанное поддержание нужной температуры в духовке, поскольку повышенная термическая активность и неравномерное прогревание духовки приводит к подгоранию естественных жиров в продуктах и преобразованию их в канцерогены, а также к сокращению витаминов группы В и витамина С.
Использование пекарского камня избавляет от необходимости регулярного мониторинга температуры в духовке, делает процесс запекания легким, а блюда, приготовленные этим способом полностью безопасными.
Сейчас многие девушки, которые следят за своей фигурой и придерживаются так называемого «пп», стали намного избирательнее в выборе полезных продуктов, а также в способах приготовления пищи. И одно из первых мест занимает запекание в духовке. Сейчас существует миллион разных рецептов запекания рыбы, курицы, говядины и другого мяса в духовке. И это не спроста, ведь, например, запеченная рыба в духовке или приготовленная на гриле в тысячу раз вкуснее вареной или тушеной! И я не могу с этим не согласится. Тоже самое касается и куриной грудки, и многого другого. Но сегодня я хочу вам рассказать более подробно именно о запекании в духовке рыбы, и в большей степени это будет касаться жирных сортов рыбы (лосось, семга, скумбрия). На самом деле, все далеко не так прекрасно и здорово, как кажется любителям запеченной рыбки, и причина этому — большое содержание в ней полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Высокая температура и жирные кислоты
При любой термообработке, температура которой выше 100 градусов, жирные кислоты (омега-3 и омега-6) превращаются в очень токсические и ядовитые вещества. Почему так происходит?
Будь-то жарка на сковороде в масле, или запекание в духовке, или жарка на барбекю – все эти виды термообработки одинаково опасны для нашего здоровья. Многие сейчас удивятся, так как всю жизнь думали, что запекание в духовке – это полезно и безвредно (и я тоже так думала), но, увы, это не так. Даже более того, запекание и жарка на открытом огне – это еще вреднее, чем жарка на сковороде (именно рыбы)!
Для справки!
Температура кипения воды – 100 градусов
Температура тушения на плите – 80-95 градусов
Температура томления – 60-80 градусов
Температура жарки на сковороде – 120-170 градусов
Температура запекания в духовке – 150-250 градусов
Температура жарки на открытом огне – свыше 220 градусов.
Мы видим, что температура кипения масла на сковороде колеблется в диапазоне от 120 до 170 градусов. А уже при температуре свыше 110 градусов из ненасыщенных жирных кислот происходит отщепление жирных кислотных молекул и дальнейший их распад с образованием токсичных изомеров – альдегидов и кетонов. Это говорит о том, что буквально с первых минут жарки растительное масло, а также ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, превращаются не во что иное, как в ОЛИФУ! И чем полезней продукт и количество ненасыщенных жирных кислот в нем (Омега-3 и Омега-6), тем быстрее отщепляется цепочка альдегидов и кетонов, и тем токсичнее эти продукты становится! А при запекании в духовке температура еще выше, чем при жарке на сковороде! В среднем она колеблется от 180 до 220 градусов, а это говорит о том, что все Омега-3 и 6 жирные кислоты, которые содержатся в жирных сортах рыбы в достаточно большом количестве, после такой жесткой термообработки, уже давно превратились в токсичные соединения и перестали быть полезными…
- Продукты, содержащие транс-жиры. Почему нам стоит их бояться?
Для справки!
Самые полезные масла богатые Омега-3 жирными кислотами: льняное, конопляное, масло кедрового ореха.
Самые полезные продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами: на первом месте, конечно, РЫБА (лосось, семга, сельдь, скумбрия и др.), далее идут морепродукты, сыр тофу, соевые бобы, грецкий орех и яйца.
То есть выходит, что люди, думая, что они придерживаются ЗОЖ и ПП (ведь они отказались от жарки на сковороде, а сами регулярно запекают любимую семгочку в духовке или еще хуже готовят ее на барбекю), они не ушли далеко от тех, кто продолжает жарить на сковороде в масле. Все те же альдегиды и кетоны образовываются и путем запекания рыбы в духовке. И все бы было ничего, если бы эти токсичные соединения не наносили колоссальный вред нашему организму. Они выступают в форме свободных радикалов, которые разрушают наши клетки, ткани и органы. Благодаря им, скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, а процесс старения организма происходит в десятки раз быстрее…
Надеюсь, дорогие девушки, я убедила вас без фанатизма относится к запеканию в духовке жирных сортов рыбы. Лучше выбирайте такие способы приготовления вашего любимого блюда, как тушение и варка. Это самые безопасные и проверенные способы. Во-первых, в воду с мяса и рыбы вывариваются все вредные медикаменты и антибиотики, которыми были накормлен продукт при жизни; во-вторых, после тушения (томления, варки) витамины и полезные вещества остаются в большем количестве, чем после запекания в духовке и жарке на костре; а в-третьих, вы 100% получите полезные омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которыми так богата, в первую очередь, рыба.
P.S. Всем желаю побольше полезностей в жизни))
С Вами была ваша, Янелия Скрипник!
Мы думаем, что самые полезные продукты — сырые. В них наибольшее количество полезных веществ. Ведь обычно при нагревании многие витамины и минералы разрушаются. Но некоторые продукты после запекания, наоборот, набирают пользу, лучше усваиваются. Уточним, что речь идет о довольно мягком способе приготовления, запекании в духовке на средней температуре, 150-180 градусов. Такой способ действительно делает некоторые продукты более полезными.
Помидоры. Одно из самых полезных веществ в томате — ликопин. Это мощный антиоксидант, фермент, который предотвращает развитие раковых клеток, борется с любыми опухолями. И главное — ликопин из нагретого, запеченного или тушеного помидора усваивается гораздо лучше, чем из сырого. Поэтому томаты рекомендуют обжаривать, добавлять их в пасту, делать соусы, запекать.
Также в помидорах содержится довольно много витаминов — A, B2, B6, PP, E, редкий витамин К. Витамины А, Е, К — жирорастворимые, они устойчивы к термообработке и сохраняют свою пользу. Витамин B6 не разрушается от нагрева в кислой среде, а помидор ее как раз создает.
Чеснок. С одной стороны, витамин С, содержащийся в чесноке, при нагревании разрушается, но с другой стороны, при нагревании повышается количество вещества аллицила, которое обладает антибактериальными свойствами.
Морковь. Она содержит бета-каротин, который лучше усваивается из вареной или запеченной моркови. Это вещество, из которого в нашем организме синтезируется витамин А. Кроме того, каротины — это антиоксиданты, они защищают нас от старения, замедляют окисление клеток, накапливание токсинов. Витамин А благотворно влияет на зрение.
Кроме того, в моркови содержится ликопин, хоть и в меньшем количестве, чем в помидорах. Это вещество лучше усваивается организмом после термической обработки.
Свекла. Большая часть полезных веществ из свеклы не разрушаются при запекании. После термической обработки этот овощ будет лучше усваиваться. Свеклу часто рекомендуют есть сырой и делать из нее соки. Но отварная или запеченная свекла не менее полезна, чем сырая. Свекла славится тем, что большая часть полезных веществ из нее не исчезает после термообработки. В свекле содержатся витамины А, группы B, С, PP, очень большое количество минеральных веществ. Среди дешевых, доступных продуктов свекла — один из самых полезных. Она помогает кроветворению, налаживает пищеварение, борется с запорами, ее соком можно лечить авитаминоз. Клетчатка и пищевые волокна отварной свеклы очищают пищеварительный тракт, улучшает обмен веществ, помогают работе печени, почек, сосудов.
Яблоко. Тут все дело в пектине, который является мощным антиоксидантом, как и ликопин из помидоров. Он защищает клетки от старения, борется с возникновением раковых клеток, помогает выводить из организма вредные вещества. Содержание пектина увеличивается в ходе термообработки. Поэтому так важно яблоки запекать и тушить.
Спаржа. В отварном и запеченном виде спаржа более полезна, чем в сыром, так как она содержит ликопин и каротины, которые усиливают свои антиоксидантные свойства при нагревании.
Оставить
комментарий (0)
Любая диета подразумевает пересмотр принципов питания. Большинство изменений касается не только продуктового состава рациона, но и способов его приготовления. На место жарки приходит тушение, готовка на пару и запекание. Именно в духовом шкафу получаются вкусные и полезные блюда с минимальным содержанием калорий. Помочь в прохождении диеты могут низкокалорийные рецепты для духовки.
Почему духовка – отличный вариант приготовления еды при похудении
Духовой шкаф – один из любимых видов кухонной техник большинства хозяек. И этому есть простое объяснение: он экономит время и позволяет получить на выходе вкусное, сочное блюдо.
Диетологи не менее часто рекомендуют выбирать запекание как основной способ готовки, но несколько по иным причинам:
- Благодаря постепенному повышению температуры, структура продуктов не разрушается, и образуется минимальное количество вредных соединений.
- Запекание не требует использования растительного или сливочного масла, значительно повышающего калорийность блюд (как при жарке).
- Закрытый способ готовки позволяет получить на выходе сочное и вкусное мясо, рыбу или овощи, которые не нужно приправлять различными видами соусов и подливов.
Кроме прочего, запекать в духовке очень просто, а при использовании фольги или рукава духовой шкаф не нужно будет отмывать от последствий процесса приготовления.
Правила приготовления диетической пищи в духовом шкафу
Существуют 3 основных способа запекания диетических блюд в духовке: на гриле, открытым и закрытым методом. В последнем случае можно использовать фольгу, специальный рукав или посуду, а также бумагу для запекания. Каждый из этих видов имеет свои особенности.
Мясо
Мясо чаще всего готовят закрытым способом, так оно получается сочнее и ароматнее. Нередко используются и специальные виды посуды: емкости с крышками или термостойкие горшочки.
Особенности запекания продукта:
- Лучшим выбором станет мясо без костей весом до 2 кг (в случае если речь идет о большом куске).
- На 1 килограмм продукта требуется в среднем 1 час нахождения в духовом шкафу. Однако многое зависит и от вида мяса (говядина запекается дольше, чем свинина).
- Для смягчения волокон и улучшения вкусовых качеств можно использовать маринад.
Важно! При запекании птицы открытым способом у нее необходимо удалять или оборачивать в фольгу фаланги (кончики крыльев), чтобы они не подгорели.
Рыба
Большинство профессиональных поваров рекомендуют не потрошить рыбу перед запеканием, утверждая, что так она потеряет минимум естественного сока. Однако сохранить вкусовые качества и мягкость мяса можно, просто обернув ее в фольгу или специальную бумагу.
Особенности запекания продукта:
- Готовить рыбу лучше целиком, выбирая породы с крупными, удобно извлекаемыми костями.
- Маринад придаст пикантный вкус блюду и при этом сократит время готовки продукта.
- Запекать открытым способом стоит только жирные сорта (форель, скумбрия, сардины).
Процесс маринования рыбы не должен быть меньше 30-40 минут.
Овощи
Запеченные овощи нередко выбирают в качестве гарнира при похудении.
Особенности запекания продукта:
- Все овощи должны быть нарезаны на куски равного размера, только так они приготовятся равномерно.
- Количество используемого масла зависит от вида овощей (баклажанам нужно больше, картофелю – меньше).
- Печь овощи в духовке удобнее на плоской поверхности, например, на противне.
- Необходимо помнить о температурном режиме и готовить пищу при температуре не ниже 150-180°С.
Среднее время запекания овощей – 30-40 минут. За этот период нужно их перевернуть 1-2 раза.
Гарниров и вторых блюд
Помимо овощей, в духовке можно приготовить и другие гарниры: каши, грибы и даже фрукты. Запеченные яблоки станут отличным сопровождением для свинины или говядины, а ягоды, например, клюква, – для мяса птицы или дичи.
Что касается полноценных вторых блюд, то одним из самых известных является лазанья, которая может готовиться с абсолютно любой начинкой, но запекается неизменно в духовом шкафу. В том же качестве выступают многочисленные варианты запеканок.
Десерты
Духовка нередко используется для приготовления изысканных десертов, завершающих любую трапезу. Большой популярностью пользуются запеченные яблоки, груши, айва, апельсины и персики. Не менее популярно ассорти из фруктов, суфле, безе и обожаемый французами и не только классический крем-брюле.
Выпечка
Духовой шкаф – основной инструмент кондитеров и пекарей. Многочисленные виды печений, булочек, тортов и пирожных невозможно приготовить без этого вида техники.
Особенности запекания продукта:
- Дрожжевое тесто требует дополнительного смазывания формы и обсыпания ее сухарями (для удобного извлечения готового изделия).
- В зависимости от вида теста выбирается и температурный режим.
- Нельзя открывать дверцу духового шкафа до окончания готовки (а иногда и какое-то время после него), так как это может навредить некоторым видам теста, например, бисквиту.
- При установке времени выпечки необходимо учитывать наличие начинки.
Важно! Ставить изделия нужно только в заранее разогретую духовку.
Низкокалорийные рецепты в горшочках
Горшочки нередко используют в процессе запекания, так как они наделяют продукты не только богатыми вкусовыми качествами, но и обеспечивают привлекательную подачу блюда.
Жаркое из телятины
- Телятина – 800 гр.
- Чеснок – 2,5 головки.
- Картофель – 4 шт.
- Тыква – 4 шт.
- Лук – 3 шт.
- Зира – 7 гр.
- Сухой укроп – 5 гр.
Пошаговая инструкция:
- Хорошо промыть и тщательно порезать мясо на кубики (3×3 см).
- Почистить и нарубить чеснок, обжарить его в растительном масле.
- Нашинковать лук, картофель и тыкву порезать кубиками.
- В чесночном масле слегка «прижарить» мясо, затем разложить по горшочкам, добавить зиру и прикрыть сверху картофелем, тыквой и луком.
- Поставить в духовку на 45 минут (180°С).
Калорийность – 110 ккал/100 гр.
Пшенная каша с медом и кусочками тыквы
- Пшенка – 250 гр.
- Молоко 1,5% – 750 мл.
- Тыква – 350 гр.
- Мед – 50 гр.
Пошаговая инструкция:
- Перебрать и промыть крупу.
- Почистить тыкву и нарезать овощ небольшими кусочками.
- В каждый горшочек добавить 50 гр пшена, 70 гр тыквы, 150 мл молока и чайную ложку меда.
- Закрыть емкости крышками и поставить в духовой шкаф, разогретый до 200°С.
- Через 10 минут снизить температуру на 20-30°С и печь еще полчаса.
- Дать настояться четверть часа.
Калорийность – 95 ккал/100 гр.
Кролик в сметане
- Крольчатина – 1 кг.
- Картофель – 250 гр.
- Томаты – 300 гр.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 5 долек.
- Сметана 10% – 300 гр.
- Лесные грибы (сухие) – 150 гр.
Пошаговая инструкция:
- Замочить грибы в теплой воде.
- Из кролика вынуть кости и нарезать его на небольшие кусочки.
- Почистить корнеплоды. Картофель и морковь нарезать кубиками, лук – полукольцами.
- Разложить по горшочкам мясо, грибы, картофель, морковь и лук.
- В каждый горшочек положить по раздавленному зубчику чеснока.
- Сметану развести 100 мл воды, добавить сухой укроп и равномерно разлить по емкостям с мясом и овощами.
- Запекать 20 минут при температуре в 200°С.
Калорийность – 120 ккал/100 гр.
Куриный рассольник
- Курица – 700 гр.
- Соленые огурцы – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Лук – 1шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 20 гр.
Пошаговая инструкция:
- Почистить и порезать кубиками соленые огурцы и картофель.
- Сварить бульон из курицы, отделив мясо от костей.
- Сделать зажарку из лука и моркови, добавить в нее огурцы и пасту и томить еще 8 минут.
- Выложить в каждый горшочек мясо, пассировку, картофель, добавить специи и залить смесь куриным бульоном.
- Готовить в духовом шкафу не менее 45-50 минут при температуре в 200°С.
Калорийность – 60 ккал/100 гр.
Рагу
- Картофель – 4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Сладкий перец – 1 шт.
- Фасоль стручковая замороженная – 280 гр.
- Грибы – 200 гр.
- Кабачок – 1 шт.
- Кукуруза консервированная – 200 гр.
- Сметана 10% – 120 гр.
Пошаговая инструкция:
- Почистить картофель и нашинковать кубиками его, перец и кабачок.
- Сделать зажарку из грибов, морковки и лука.
- Смешать все приготовленные овощи, пассировку и специи.
- Разложить смесь по горшочкам.
- Развести сметану в 100 мл воды и залить раствор по четверть стакана в каждый горшок.
- Закрыть крышкой и отправить все в духовку на четверть часа (200°С).
Перед подачей посыпать рубленой зеленью.
Калорийность – 70 ккал/100 гр.
Пикантные фрукты
- Яблоки – 4 шт.
- Сливы – 16 шт.
- Тростниковый сахар – 40 гр.
- Грецкие орехи – 120 гр.
Пошаговая инструкция:
- Вынуть из яблок сердцевину, а из слив – косточки.
- Порезать фрукты на равные кусочки и выложить слоями в горшочки.
- Сверху присыпать рублеными грецкими орехами и коричневым сахаром.
- Запекать в духовке 2-2,5 часа при 160-170°С.
Если за 30 минут до готовности приоткрыть крышку, то блюдо приобретет хрустящую корочку. Этот полезный десерт очень вкусен как в холодном, так и в горячем виде.
Калорийность – 130 ккал/100 гр.
Топ-10 лучших рецептов в духовке для худеющих
Блюда, приготовленные в духовке, покоряют не только питательностью и пользой, но и волнующим ароматом и богатым вкусом.
Палтус в лимонно-чесночном маринаде
- Филе палтуса – 500 гр.
- Чеснок – 5 долек.
- Лимонный сок – 70 мл.
- Сухой укроп и паприка – по 1 ч. ложке.
- Майоран – 5 гр.
- Оливковое масло.
Пошаговая инструкция:
- В глубокой емкости смешать масло, все специи и пряности, добавить рубленый чеснок и филе палтуса.
- Мариновать рыбу не менее 40-45 минут.
- Положить палтус в форму для запекания или же обернуть в фольгу.
- Отправить в духовой шкаф на 20-25 минут (175°С).
Подавать горячее блюдо лучше всего со свежей петрушкой и долькой лайма.
Калорийность – 94 ккал/100 гр.
Телятина, запеченная с лимоном и грушей
- Телятина – 2 кг.
- Лимон средний – 2 шт.
- Груши – 4 шт.
Пошаговая инструкция:
- Обработать мясо, посыпать морской солью, свежемолотым перцем и отправить в холодильник на 5-6 часов.
- Порезать фрукты на небольшие ломтики.
- Вытащить телятину, сделать надрезы и поместить туда груши и лимоны.
- «Запечатать» мясо в специальный пакет и готовить в духовке 90-110 минут при температуре 160-170°С.
Калорийность – 90 ккал/100 гр.
Борщ в горшочках
- Курица (филе) – 800 гр.
- Лук – 1,5 шт.
- Морковь – 1,5 шт.
- Свекла отварная – 2 шт.
- Картофель крупный – 4 шт.
- Лимонный сок – 10 мл.
- Томатная паста – 20 гр.
Пошаговая инструкция:
- Приготовить бульон, заем вытащить из него мясо, нарезать и разложить его по горшочкам.
- Почистить и покрошить кубиками картофель, нашинковать свеклу соломкой.
- Сделать зажарку из лука и морковки, отправить в сковороду пасту и сок. Томить 5-7 минут.
- Равномерно разложить по горшочкам картошку и пассировку.
- Залить все куриным бульоном, добавить в каждую порцию по лавровому листу и отправить в духовой шкаф на 1,5 часа (170°С).
Калорийность – 45 ккал/100 гр.
Творожная запеканка
Полезное блюдо из творога можно подавать на завтрак и детям, и взрослым:
- Творог обезжиренный – 900 гр.
- Яйца – 6 шт.
- Сахар – 50 гр.
- Изюм – 150 гр.
- Ванилин – 0,5 пакета.
Пошаговая инструкция:
- Растереть творог с яйцами через мелкое сито.
- Запарить изюм на 15-20 минут.
- Добавить в творожную массу ванилин, мягкий изюм и сахар.
- Выложить запеканку в форму и отправить в духовку на 20-30 минут при 180-185°С до образования корочки.
Калорийность – 120 ккал/100 гр.
Треска, запечённая в фольге
- Филе трески – 500 гр.
- Томаты черри – 300 гр.
- Чеснок – 3 дольки.
- Белое вино (сухое) – 40 мл.
- Оливковое масло – 30 мл.
- Шампиньоны – 200 гр.
- Пряности (сушеный лук и базилик).
Пошаговая инструкция:
- Измельчить чеснок, нарезать на половинки черри и пластинками грибы.
- Сделать маринад из оливкового масла и пряностей.
- Разделить филе на 2 части, выложить их на фольгу и сбрызнуть маринадом. Сверху положить помидоры и шампиньоны.
- Закрыть фольгированнные конверты с рыбой и отправить в духовку на четверть часа.
Калорийность – 83 ккал/100 гр.
Говядина с пряностями
- Говядина – 600 гр.
- Кориандр – 10 гр.
- Молотый тмин и куркума – по 8 гр.
- Сушеный чеснок и имбирь – по 6 гр.
- Острый молотый чили – на кончике ножа.
Пошаговая инструкция:
- Смешать все пряности.
- Из мяса удалить жилки (при наличии), срезать лишний жир.
- Сделать надрезы в виде сетки.
- Обвалять кусок говядины в специях и завернуть в фольгу.
- Выпекать 20 минут на 190°С.
- Затем снять фольгу и подержать в духовке еще 10-15 минут до образования корочки.
Перед подачей дать постоять в духовом шкафу или под фольгой 5-10 минут.
Калорийность – 123 ккал/100 гр.
Гречка с овощами и сыром
- Греча – 200 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Брынза или адыгейский сыр – 400 гр.
- Цветная капуста – 400 гр.
- Кумин – 3 гр.
- Куркума – 5 гр.
- Карри – 3 гр.
Пошаговая инструкция:
- Нашинковать овощи и порезать кубиками сыр.
- Высыпать в сухую сковороду кумин, затем лук, морковь и оставшиеся специи. За 5 минут до готовности ввести в пассировку сыр.
- Гречку промыть и разложить все по горшочкам поочередно слоями.
- Залить водой и отправить в духовой шкаф на 20-25 минут при температуре 180-185°С.
Калорийность – 150 ккал/100 гр.
Чесночный суп с яйцами
- Чеснок – 5 долек.
- Яйца – 4 шт.
- Бульон из говядины или курицы – 1-1,2 л.
- Подсушенный хлеб – 4 кусочка.
- Паприка – 50 гр.
- Специи (зира, перец).
Пошаговая инструкция:
- В сотейнике пассировать чеснок, после чего вытащить его и обжарить в этом масле хлеб.
- В оставшееся чесночное масло всыпать паприку, затем бульон, оставшиеся специи и соль.
- Томить суп 10 минут, после чего перелить его в горшочки и выложить сверху по кусочку хлеба.
- В каждый из них аккуратно вылить по 1 яйцу.
- Поместить в духовку и запекать 3-4 минуты до момента «схватывания» яиц.
Калорийность – 102 ккал/100 гр.
Запеченная цветная капуста
- Цветная капуста – 600 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Сыр адыгейский – 150 гр.
- Йогурт натуральный 2% – 80 гр.
Пошаговая инструкция:
- Отделить соцветия и отварить их в слегка подсоленной воде.
- Взбить яйца, добавить в смесь сыр и йогурт.
- Выложить все в форму и запекать 25 минут при 185°С.
Калорийность – 94 ккал/100 гр.
Фасолевые котлеты
- Картофель – 200 гр.
- Мука ржаная обдирная – 60 гр.
- Фасоль белая – 250 гр.
- Специи и пряности (карри, куркума).
Пошаговая инструкция:
- Замочить на ночь фасоль, утром размять их в мягкую массу.
- Отварить картофель, перебить его в блендере и смешать с фасолью.
- Добавить пряности.
- Вылепить котлеты и запечь их в духовом шкафу при 185°С.
Калорийность – 121 ккал/100 гр.
Полезное видео
Основные выводы
Духовка – оптимальный выбор для тех, кто придерживается диетического или лечебного питания:
- Различают 3 способа запекания: открытый, закрытый и на гриле.
- Закрытый метод, кроме фольги и бумаги, подразумевает использование специальной посуды, которая облегчает подачу.
- Блюда, приготовленные в духовом шкафу, не содержат лишних калорий.
- Запекание не разрушает структуру продуктов и позволяет использовать для готовки собственные соки.
- В духовке можно приготовить абсолютно любое блюдо: от первого до десертов.
Рецептура низкокалорийных блюд для духового шкафа очень разнообразна. Ее можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений, а также уменьшать и увеличивать калорийность. Блюда из духовки помогут пережить диету и любой другой период ограничений.
Комментируйте статью и делитесь своими рецептами и секретами приготовления блюд в духовке.