Полезна ли манная каша для диабетиков
О пользе манной каши при диабете 2 типа впору слагать легенды, и не зря. Совокупность ее полезных качеств и ценных пищевых характеристик делает ее универсальной пищей при любой диете. Недаром манка является краеугольным камнем рациона не только людей, восстанавливающихся после болезней, но даже маленьких детей, здоровье которых превыше всего.
Полезные свойства крупы
Несмотря на то, что манка известна сегодня всем и каждому, по-прежнему находятся люди, полагающие, что она производится из каких-то особых злаков, хотя на самом деле основой манной крупы была и остается пшеница. На данном факте следует остановиться и разобраться подробнее, ведь всем известно, что из пшеницы делают мучные изделия, высокоуглеводные и калорийные, запрещенные при сахарном диабете. Секрет успеха манной крупы заключается именно в том, что для ее изготовления используют твердые сорта пшеницы, пищевая ценность которых отличается от более распространенных мягких сортов. Помимо того, что в твердых сортах содержание углеводов в целом ниже, чем в мягких, они при этом представлены мелкими зернами крахмала, связанного с белками. Подобная комбинация не разрушается при термической обработке, за счет чего данный крахмал остается связанным и плохо усваивается организмом, как следствие, продукция из твердых сортов пшеницы не ведет к набору веса.
На практике многие марки манной крупы, представленные на полках магазинов, изготовлены либо целиком из мягких сортов пшеницы, либо из их комбинации с твердыми, поэтому диетологи рекомендуют при сахарном диабете обращать внимание на фабричную маркировку:
- Т — твердая пшеница;
- М — мягкая пшеница;
- МТ — смесь сортов.
Разница заключается в конечном предназначении крупы. Для молочных каш, оладий или запеканок лучше подойдет сорт М, тогда как для супов или фаршей актуальнее будет сорт Т. Отсюда следует простой вывод, что на фоне низкоуглеводной диеты, практикуемой при сахарном диабете, более полезными будут именно жидкие и вязкие каши по классическим рецептам.
Что касается химического состава манки, ряд компонентов в нем заслуживает отдельного упоминания, так как именно они формируют комплекс полезных характеристик крупы. Так, например, классическая манка содержит большое количество калия — до 190 мг на 100 гр. продукта, а также в ней немало кальция и магния. Среди минералов выделяются кремний, ванадий и марганец, тогда как витаминный ряд представлен повышенной концентрацией никотиновой кислоты, ниацина, филлохинона, тиамина и бетаина.
Можно ли есть манную крупу при диабете?
Манка при диабете должна соответствовать ряду требований, относящихся к специфике течения этого заболевания и особенностям оздоровительной терапии, направленной на снижение в рационе количества углеводов с целью нормализации уровня глюкозы в крови. Также важно заботиться о калорийности блюд, потому что абсолютное большинство диабетиков борется с лишним весом, стараясь вернуть себе нормальное качество жизни. С этой точки зрения, манка является сытным, но не особо калорийным блюдом (до 80 ккал на 100 гр., если крупа была сварена на воде). Конечно, использование вместо воды молока увеличит данный показатель, о чем надо помнить при ее приготовлении для диабетика.
Гликемический индекс манной каши является не слишком привлекательным, в среднем он колеблется в районе 70 пунктов, что явно выше среднего, поэтому манку диабетикам если и дают, то в небольших количествах.
Предварительно, конечно, нужно проконсультироваться с лечащим врачом о том, можно ли есть манную кашу при сахарном диабете конкретному пациенту. Скорее всего понадобится внедрять ее в рацион постепенно и малыми порциями, следя за тем, как организм реагирует, и как эндокринная система справляется с повышением уровня гликемии после приема пищи.
В целом манная каша может быть включена в недельный рацион в качестве завтрака один или два раза за семь дней в объеме порции до 150 гр. за прием. Разумнее будет готовить ее на воде, а для разнообразия вкуса можно перед подачей на стол добавлять в нее свежие ягоды или дольки фруктов (яблок, груш, абрикосов).
Вред и противопоказания
Манная крупа в первую очередь будет противопоказана тем диабетикам, чей организм с трудом справляется с повышением уровня сахара после приема пищи (все-таки ее гликемический индекс достаточно высок). Не стоит злоупотреблять манкой и тем, чей вес позволяет отнести их к тучным людям, потому что существует немало диетических продуктов, более эффективно позволяющих похудеть.
Важно помнить и о том, что манная крупа, как и все крупы из классических сортов пшеницы, содержит в себе глютен, непереносимый довольно обширной группой пациентов. Аллергия на глютен сопровождается комплексом неприятных симптомов, поэтому рациональным будет отказ от манки в пользу гречи, ржи, кукурузы, проса и других разновидностей.
Рецепты приготовления манки
Перечисляя рецепты с использованием манной крупы, резонно начать с приготовления самого простого блюда — манной каши. Но чтобы каша не получилась пресной, ее можно разнообразить с помощью дополнительных ингредиентов. Для создания блюда понадобится взять:
- большую ст. л. крупы;
- 200 мл нежирного молока;
- щепотку соли;
- одну ч. л. сахарозаменителя;
- соль по вкусу;
- сливочное масло на кончике ножа;
- ягоды (малину, клубнику, крыжовник, вишню).
Ополоснув кастрюлю чистой водой, в нее наливают молоко, после чего добавляют к нему соль и подсластитель после закипания. Не переставая помешивать молоко, в него всыпают тонкой струйкой манную крупу и варят еще пять минут, дожидаясь ее набухания. Каша уже почти готова, и на этом этапе в нее нужно добавить масло и тщательно перемешать до легкой консистенции. Разложив блюдо по тарелкам, его украшают сверху ягодами, которые при желании можно заменить нарезанными фруктами.
Интересен диабетикам будет и манник без сахара — сытный и вкусный десерт, дающий энергию на целый день. Чтобы его приготовить, нужно 200 гр. манки из твердых сортов пшеницы смешать с нежирным кефиром до однородной массы, а затем поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденную смесь взбивают в течение двух минут с тремя куриными яйцами и двумя ст. л. жидкой стевии, после чего добавляют к смеси грамм соды, гашенной с помощью уксуса. Перед тем, как снова все взбить, в емкость закладывают 200 гр. мягкого творога, и затем получившееся тесто необходимо выложить в форму для запекания, украсив сверху нарезанными ягодами с корицей. Выпекать манник нужно будет около 30 минут при температуре не более 200 градусов.
Обязательным пунктом терапии при сахарном диабете является правильное питание. Рацион больного кардинально меняется — исключаются все продукты с высоким ГИ. Манная каша при этом попадает под запрет. Несмотря на высокую энергетическую ценность, что является важным моментом в выборе продуктов питания при диабете 2 типа, высокий показатель гликемического индекса и малое количество пищевых волокон в крупе негативно сказывается на уровне сахара в крови, провоцируя резкие перепады и ухудшение самочувствия больного.
Состав продукта
Манная крупа изготавливается из пшеницы. Фактически это обычная пшеничная мука грубого помола.
Чаще всего эту крупу используют для приготовления манной каши, однако, помимо этого, она входит в состав большого количества блюд — ее добавляют в рыбные котлеты, запеканки и даже десерты. Благодаря большому количеству полезных веществ, крупа благотворно влияет на здоровье, пополняя энергетический запас и повышая выносливость организма. Однако в 100 г продукта содержится 360 Ккал, а гликемический индекс составляет 65 единиц. Продукты с такими высокими показателями противопоказаны при завышенном уровне глюкозы в крови, потому манку не рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом. Химический состав крупы указан в таблице.
| Компоненты | Количество в 100 г |
|---|---|
| Питательные вещества, г | |
| Белки | 12,68 |
| Углеводы | 68,93 |
| Жиры | 1,05 |
| Пищевые волокна | 3,9 |
| Макроэлементы, мг | |
| Фосфор | 136 |
| Натрий | 1 |
| Магний | 47 |
| Кальций | 17 |
| Калий | 186 |
| Витамины, мг | |
| Тиамин (В1) | 0,387 |
| Рибофлавин (В2) | 0,28 |
| Ниацин (РР) | 0,08 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,58 |
| Пиридоксин (В6) | 0,103 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,072 |
| Микроэлементы, мг | |
| Цинк | 1,05 |
| Медь | 0,189 |
| Марганец | 0,619 |
| Железо | 1,23 |
Вернуться к оглавлению
В чем вред?
Глютен в составе крупы может вызывать аллергическую реакцию у больных.
В манной каше содержится большое количество глютена, который негативно воздействует на ослабленный иммунитет диабетиков, вызывая резкие аллергические реакции. В худшем случае этот компонент может спровоцировать целиакию — нарушение пищеварения, которое приводит к нарушению усвояемости полезных веществ. Крупа выводит кальций из организма, вследствие чего ослабевает костная и мышечная ткань. Особенно опасно это для инсулинозависимых детей, у которых впоследствии может развиться спазмофилия. Употребление в большом количестве способствует отложению жиров, что крайне нежелательно при сахарном диабете.
Вернуться к оглавлению
Польза манки
Однако манная каша при сахарном диабете имеет и полезные свойства. В первую очередь это касается ее питательности. При повышенном сахаре в крови необходимо кушать часто, но понемногу. Манка идеально подходит диабетикам, поскольку даже в малом количестве насыщает организм благодаря высокой энергетической ценности. Эта крупа расщепляется в нижнем кишечнике, потому полезна при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, которые возникают на фоне сахарного диабета. Блюда из манной крупы помогают:
- вывести шлаки из организма;
- пополнить клетки и ткани минералами;
- избавиться от усталости;
- предотвратить онкологию в ЖКТ;
- вылечить кишечник.
Вернуться к оглавлению
Можно ли диабетику?
Эндокринологи категорически не рекомендуют при сахарном диабете кушать еду, в состав которой входит манная крупа. Этот продукт отличается высоким показателем гликемического индекса, что говорит о небезопасном его употреблении при повышенном сахаре в крови. Частое попадание манки в организм замедляет выработку инсулина и негативно влияет на массу тела, способствуя постепенному ожирению.
Однако в результате большого количества витаминов и микроэлементов, манка, как и другая крупа, важный элемент в рационе каждого человека. Возможность ее потребления при диабете и количество в неделю определяет доктор, принимая во внимание индивидуальные показания сахара и особенности больного.
Вернуться к оглавлению
Как готовить и есть манную кашу при сахарном диабете?
Крупу нужно сыпать тоненькой струйкой в кипящее молоко и постоянно мешать, чтобы не образовались комочки.
Для приготовления манной каши при диабете необходимо покупать крупу высшего сорта, поскольку она отличается чистотой и содержанием большего количества полезных веществ. Готовить кашу нужно на очищенной воде или обезжиренном молоке в такой последовательности:
- Вскипятить в кастрюле с толстым дном 1 л молока.
- Смешать 3 ст. л. манной крупы со щепоткой соли и тонкой струей всыпать в молоко, постоянно помешивая.
- Проварить кашу 2 минуты.
- Снять кастрюлю с плиты, добавить по вкусу оливковое масло и накрыть крышкой на 10 минут, чтобы каша настоялась.
Готовить блюдо на несколько раз не рекомендуется. Лишь свежесваренная каша содержит все питательные вещества и менее вредна для диабетиков. Для снижения гликемического индекса продукта употреблять его нужно со свежими овощами, содержащими большое количество клетчатки. Если организм нормально воспринимает манную кашу, то употреблять ее можно 1 раз в 3—4 дня.
Преимущества каши
В состав пищевых продуктов входят углеводы разных типов. Существуют простые или короткие углеводы. При переваривании они быстро расщепляются до глюкозы, резко повышают ее концентрацию в крови и вызывают выброс инсулина.
Сложные углеводы расщепляются медленно, и постепенно насыщают кровь глюкозой. Они усваиваются гораздо дольше и обеспечивают длительное чувство насыщения. При диабете употребление таких углеводов помогает избежать резких скачков сахара крови.
Особенности гречки при СД
Гречневая каша полностью походит диабетикам 1-2 типа ввиду небольшой калорийности и среднего ГИ, равного 50 единицам. У нее богатый полезными веществами состав, за счет чего организм насыщается ценными элементами: белком, железом, магнием и др.
Рутин, содержащийся в гречке, укрепляет сосуды и не допускает осложнений, связанных с тяжелым течением СД. В крупе повышенное содержание липотропных веществ, помогающих контролировать уровень холестерина и улучшить липидный обмен.
Ячневая крупа добывается из ячменя, как и перловая, но вкус ее мягче. В ней содержатся аминокислоты – вещества, которые образуют белок и клетчатку, помогающую снизить концентрацию глюкозы в крови.
Ячневую кашу при сахарном диабете 2 типа рекомендуют из-за невысокого ГИ, который равен 25 единицам. Продукт усваивается долго, и ощущение голода вернется нескоро.
Ввиду обилия полезных свойств диетологи рекомендуют ячневую крупу диабетикам для улучшения состояния организма.
Каши при сахарном диабете составляют основу питания и подлежат обязательному включению в меню. Употребление этих блюд способствует пролонгированному усвоению пищи, благодаря чему течение болезни значительно облегчается.
Какие каши предпочтительнее при диабете 2 типа
Перед составлением пищевого рациона человека, страдающего сахарным диабетом 2 типа, необходимо знать гликемический индекс каждого продукта (ГИ), содержащего углеводы. Это цифровой показатель скорости расщепления продукта и превращения его в глюкозу. Эталоном считается глюкоза, ее показатель равен 100. Чем быстрее продукт расщепляется, тем выше его гликемический индекс.
Каши при сахарном диабете составляют основу углеводной части рациона. Каждая крупа имеет свой гликемический индекс (ГИ). При употреблении каши нужно учитывать, что, если добавить в нее масло или запивать кефиром – этот показатель увеличивается. Кефир или нежирный йогурт имеют гликемический индекс 35, соответственно употреблять его можно только с кашей, имеющей низкий ГИ.
Этот продукт нужно употреблять не более 200 грамм за один прием. Это примерно 4-5 столовых ложек.
Кашу не рекомендуют готовить на жирном молоке, его лучше разбавить водой. Подсластить кашу при сахарном диабете можно с помощью ксилита или другого сахарозаменителя.
Польза от риса при СД
Перловка при сахарном диабете 1-2 типа популярна благодаря самому низкому среди каш ГИ, равному 20-30 единицам, поэтому ответ на вопрос, можно ли эту крупу диабетикам, очевиден. Указанный индекс характерен для блюда, приготовленного на воде без сахара. Если добавить другие компоненты, индекс и калорийность возрастут.
По утверждению диетологов, перловка при диабете способна улучшить состояние организма за счет понижения концентрации сахара, а ее употребление в преддиабетной стадии предотвратит патологию. Продукт является отшлифованным ядром ячменя, которое довольно распространено на территории России.
Диабетикам рекомендуется употреблять бурый рис – у него средний ГИ (50-60) и множество полезных веществ. У шлифованной крупы (белого риса) не богатый состав и высокий гликемический индекс (60-70), поэтому целесообразнее употреблять первый вид каши, но не ежедневно.
Пшенная крупа
Гликемический индекс пшенной крупы равен 71.
Пшено при сахарном диабете в виде каши или гарнира рекомендуется употреблять часто. Готовить пшенную кашу нужно на воде. Не добавлять масло и не запивать кефиром, либо другим молочным продуктом.
- основная составляющая часть пшена – это крахмал, сложный углевод;
- примерно одну шестую часть составляют аминокислоты;
- пшено богато жирными кислотами, витаминами группы В;
- по содержанию фосфора пшено в полтора раза превосходит мясо.
Польза пшенной каши:
- укрепляет мышцы;
- выводит из организма токсины и аллергены.
Вред пшена: при низкой кислотности желудка частое употребление каши может провоцировать запоры.
Гречневая крупа
Гликемический индекс гречневой крупы равен 50.
Гречка при сахарном диабете рекомендуется для ежедневного приема в виде каши или гарнира. В состав растительного белка гречневой крупы входит 18 аминокислот, в том числе незаменимые. По этому параметру гречка сопоставима с куриным белком и сухим молоком. Эта крупа богата:
- фолиевой кислотой;
- магнием;
- железом.
Поэтому гречка при диабете просто необходима. Она обеспечит организм не только сложными углеводами, но еще и необходимыми витаминами и микроэлементами.
Польза гречки: высокое содержание флавоноидов в крупе при регулярном употреблении обеспечивает хороший противоопухолевый иммунитет.
Вред гречки: большое содержание аминокислот может вызвать аллергические реакции у людей с индивидуальной непереносимостью.
Овсяная крупа
Гликемический индекс овсяной крупы равен 49.
Овсянка при диабете рекомендована к ежедневному употреблению. Овсянка не калорийна, но всего одна порция каши обеспечит организм одной четвертой частью ежедневной нормы клетчатки. В ней содержится незаменимая кислота метионин, а также большое количество естественных антиоксидантов.
Для диабетиков рекомендована каша из овсяной крупы, а не из хлопьев. Хлопья имеют высокий гликемический индекс и их употребление будет во вред.
Польза овсянки:
- малая калорийность;
- высокое содержание клетчатки.
Перловая крупа
Гликемический индекс перловой крупы равен 22.
Перловка изготавливается методом шлифовки ячменного зерна. Из-за невысокого гликемического индекса перловку можно есть и на завтрак в виде каши, и в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду.
Эта крупа содержит:
- глютен;
- витамины А, В1, В2, В6, В9, Е, РР и другие;
- содержащаяся в перловке незаменимая аминокислота – лизин – входит в состав коллагена.
Польза перловки:
- при регулярном употреблении значительно улучшается состояние кожи, волос и ногтей;
- употребление этой каши способствует выведению из организма шлаков и токсинов;
- замедляет процессы старения.
Вред перловки: из-за высокого содержания глютена каша не рекомендована людям со склонностью к метеоризму (при язвенной болезни в стадии обострения) и беременным женщинам.
Гречка лечит диабет, овсянка — сердце, а манка…
Какие крупы можно есть при сахарном диабете? Страдающим недугом давно известна польза овсянки (геркулеса). Она обладает средним ГИ (55) и признана отменным диетическим продуктом, поскольку выводит излишки холестерина и улучшает работу желудочно-кишечного тракта и органов пищеварения.
Крупы при сахарном диабете полезны, но не все содержат природный заменитель инсулина – инулин. Овсянка богата этим веществом, что делает ее еще более привлекательной для больных СД.
Геркулес рекомендуют людям с гипергликемией (повышенным сахаром), но не следует злоупотреблять им при противоположном явлении – гипогликемии.
При сахарном диабете человеку необходимо придерживаться здорового образа жизни и особого низкоуглеводного питания. Все это предотвратит негативные последствия «сладкой» болезни и убережет диабетиков 2 типа от развития инсулинозависимого типа.
Кукурузная крупа
Гликемический индекс кукурузной крупы (мамалыги) равен 40.
Порция кукурузной каши содержит четверть дневной нормы каротина и витамина Е. Мамалыга довольно калорийна, но, несмотря на это, не приводит к избыточному отложению жировой ткани. Белки каши плохо усваиваются организмом. Кукуруза больше выполняет роль «щетки», выводящей из организма лишний жир и продукты распада.
Польза кукурузы: нормализует липидный обмен.
Вред кукурузы: плохое усвоение белков приводит к лишней потере массы тела, поэтому такая каша не рекомендуется людям с дефицитом веса.
Гречка лечит диабет, овсянка — сердце, а манка…
Диетологи утверждают: манная каша вредна при сахарном диабете 1-2 типа в силу высокого ГИ (80-85) – она быстро усваивается, откладываясь в виде жира, и повышает уровень глюкозы. Ее состав достаточно бедный на полезные вещества в сравнении с другими крупами, поскольку она представляет собой остаточное сырье при перемалывании пшеницы.
По изложенным причинам врачи не рекомендуют употреблять манную кашу при СД, несмотря на приятный вкус.
Рацион питания при диабете
Основной принцип лечения диабета 2 типа – соблюдение строгой диеты. При составлении рациона питания нужно придерживаться следующего соотношения:
- углеводы 60%;
- жиры 24%;
- белки 16%.
Жиры должны быть животного и растительного происхождения. Углеводы простого типа нужно исключить из рациона, вместо них употреблять сахарозаменители. Питание должно быть дробным, небольшими порциями. Так в крови будет сохранятся постоянная концентрация глюкозы.
«Безопасные» продукты для манника
- нежирное мясо говядины и курицы можно есть несколько раз в неделю;
- молоко и кисломолочные продукты можно есть ежедневно;
- овощи можно есть в сыром, запеченном и отварном виде;
- овощные супы;
- мясные и рыбные супы из нежирных сортов;
- диетический хлеб можно есть 2-3 раза в день;
- каши нужно есть ежедневно.
- жирные супы и бульоны;
- жирные молочные продукты: сливки, сметана, сливочное масло, творожные сырки;
- майонез;
- легкоусвояемые углеводы: кондитерские изделия, варенье, мед, изюм, виноград;
- жареная и острая пища;
- соленые и маринованные огурцы и другие овощи;
- копченые мясо и рыба, колбаса и сосиски.
- рис и макаронные изделия.
- алкоголь.
Похожие записи