Полезна ли брокколи если она зацвела
Брокколи, или спаржевая капуста — уникальный продукт с высокой пищевой ценностью. Но аграрии жалуются на то, что она часто уходит в цвет и становится непригодной к употреблению. Вот почему необходимо детально ознакомиться с особенностями выращивания растения, основными причинами ухода овоща в цвет, а также с правилами селекции, которые помогут избежать подобных неприятностей в будущем.
Почему брокколи уходит в цвет
Соцветия брокколи, которые используются для приготовления пищи, могут зацвести раньше времени.
Рассмотрим основные причины, почему брокколи пошла в цвет, не набрав своей массы:
- недостаточное количество питательных веществ, макро- и микроэлементов, а также их избыток;
- смена температурного режима: при температуре выше +25°С кочан уходит в цвет;
- перебои в режиме полива: из-за нехватки полива овощ прекратит завязываться и уйдёт в цвет;
- несвоевременный сбор урожая: несоблюдение вегетационного периода приводит к цветению овоща.
Признаки цветения
Во время выращивания капусты необходимо постоянно наблюдать за внешним видом кочана, по состоянию которого можно определить время сбора урожая. В созревшем состоянии кочан плотной формы с бутонами зелёного цвета.
Как только кочаны изменили свой цвет, растение немедленно нужно срывать. Нельзя допускать разрыхления кочанов капусты, поскольку впоследствии они начнут цвести. Проводить сбор капусты рекомендуют до раскрытия соцветий, когда в ней содержится большое количество минеральных веществ и витаминов.
Во избежание цветения брокколи следует особое внимание уделять и массе кочана. Не стоит дожидаться больших размеров плода, а срезать растение необходимо тогда, когда оно по своему весу будет немного меньше, чем рекомендованная масса на упаковке. Тогда овощ не успеет перерасти и уж точно не зацветёт. На приусадебном участке необходимо высаживать сорта, которые устойчивы к цветению, например, Маратон F1, Калабрезе.
Важно! Если на вашем приусадебном участке овощ начинает желтеть, то это сигнал того, что вашему растению не хватает азотной подкормки.
Перед наступлением цветения сначала появляются незначительные пятна желтоватого оттенка на головке капусты. Если ваше растение цветёт жёлтыми цветами, то это первый признак того, что капуста перезрела, и её уже поздно срезать. Переспевший урожай аграрии используют лишь в технических целях, например, в качестве корма для скота.
Что делать, если она зацвела
Рассмотрим подробнее, что делать с капустой, которая зацвела, и выясним, можно ли её есть.
Нужно ли бороться с цветом
Брокколи в любом случае уходит цвет — это её природное свойство. Если растение уже зацвело, не следует его вырубать. У многих сортов после срезания центральной головки образуются новые молодые крупные побеги. Но если видно, что результата никакого уже не будет, овощ лучше убрать с грядки и освободить место для других культур. 
Правильный уход за капустой
Брокколи очень требовательна к подкормке органическими и неорганическими удобрениями. Особое внимание следует уделять калийным и фосфорным подкормкам, поскольку они влияют непосредственно на рост кочана капусты. На него также влияют и минералы, такие как молибден, магний, бор.
Первую подкормку необходимо провести после того, как рассада укоренится. Делают это раствором куриного помёта (1:20) или настоем коровяка (1:10). По истечении 14 дней данную процедуру следует повторить. Третью подкормку рекомендуется провести после формирования первых молодых соцветий.
Для этого нужно в 10 л чистой воды смешать такие ингредиенты:
- суперфосфат — 40 г;
- аммиачная селитра — 20 г;
- сульфат калия — 10 г.
При выращивании данного овоща особое внимание следует уделять режиму полива. Грунт под растением должен быть постоянно влажным. Если во время завязывания головки почва будет пересушена, то капуста обязательно уйдёт в цвет.
Важно! Основной секрет выращивания состоит в том, что кочаны образуются только при температуре +16…+18°С. Для этого желательно поздние сорта высевать с таким расчётом, чтобы завязывание кочана приходилось на период с невысоким температурным режимом.
В знойное лето капусту следует орошать под корень, на глубину 12–15 см, 2 раза в день. Для увеличения урожая в засушливую погоду растения опрыскивают по листу.
Можно ли использовать брокколи в пищу, если она цветёт
В стадии цветения её рекомендуется использовать для приготовления пищи, поскольку весь питательный и витаминный комплексы в ней сохраняются, портится лишь товарный вид растения и немного ухудшаются вкусовые качества. В зацветшей капусте не накапливается никаких ядов и вредных для человека веществ.
Во время цветения листики капусты будут горчить, стебли станут волокнистыми и жёсткими. В этот период овощ направляет все свои силы на образование семян. В некоторых странах мира цветущую брокколи используют для приготовления первых блюд.
Польза
Брокколи — чрезвычайно полезный овощ. Калорийность 100 г спаржевой капусты в свежем виде составляет 28 ккал, в отварном — 34 ккал, в жареном — 46 ккал. Овощ принято считать низкокалорийным продуктом, поэтому его рекомендуют использовать диетологи для нормализации массы тела.
Энергетическая ценность овоща на 100 г составляет:
- белки — 2,8 г (3,41 %);
- жиры — 0,4 г (0,62 %);
- углеводы — 6,6 г (5,16 %);
- пищевые волокна — 2,6 г (13,0%);
- вода — 89,3 г (3,49%).
- Полезные качества брокколи зависят от её химического состава и заключаются в следующем:
- приводит в норму работу почек, печени и жёлчного пузыря;
- способствует выведению из организма шлаков, канцерогенов и тяжёлых металлов;
- защищает организм от образования злокачественных (раковых) опухолей;
- снижает риск инфаркта миокарда и инсульта путём укрепления кровеносных сосудов;
- нормализует моторику кишечника, избавляет от хронической непроходимости;
- восстанавливает работу нервной системы;
- из-за содержания витамина B9 оказывает положительное влияние на организм беременных женщин;
- нормализует обмен веществ, а также способствует уменьшению избыточного веса;
- регулярное употребление предотвращает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости организма.
Брокколи называют ещё и черешковой капустой, поскольку боковые листики (черешки) пригодны к употреблению. 
Вред
Несмотря на всю пользу, брокколи способна принести организму человека и вред.
- Не следует употреблять в пищу капусту в сыром либо жареном виде людям, которые:
- страдают от повышенной кислотности желудка;
- имеют язвенные заболевания желудка, а также острый гастрит и панкреатит;
- имеют индивидуальную непереносимость продукта.
Особенности хранения
Существует несколько способов того, чтобы овощ пролежал как можно дольше. Для начала необходимо внимательнее отнестись к нюансам техники сбора урожая. Срезать головку капусты для хранения желательно с черешком длиной 8–10 см, а не под самим соцветием.
Знаете ли вы? Согласно статистическим данным, 79% жителей США употребляют брокколи в пищу. Ежегодно американцы съедают 76 тыс. тонн этого овоща.
Необходимо также помнить о том, что раннеспелые сорта не годятся для продолжительного хранения, в отличие от позднеспелых сортов.
На срок хранения брокколи влияют температура, влажность воздуха и качество самой капусты. Перед закладкой на хранение капусту не следует мыть под проточной водой, поскольку это значительно снизит срок её хранения.
Кратковременное
В свежем виде срезанные кочаны хранятся непродолжительное время. Для этого необходимо поместить их в холодильник в пластиковом пакете с небольшими отверстиями для вентиляции либо в специальном контейнере. В холодильнике срезанные головки брокколи хранятся не более 3 недель при температуре +4…+7°С. Оптимальная влажность — 95%. 
Свежесрезанная брокколи может храниться и при комнатной температуре, но не более 2–3 часов, иначе полезный овощ может завянуть и испортиться.
Длительное в холодильнике
Для более продолжительного хранения овощ замораживают, в таком виде он может храниться в морозильной камере от 6 до 10 месяцев.
Знаете ли вы? Самую большую брокколи в мире удалось вырастить американцу Джону Эвансу. Вес овоща составил 15,8 кг.
Шоковая заморозка, которая подразумевает замораживание за очень короткий период времени, сохраняет все полезные свойства овоща и способствует сохранению его товарного вида. Такой способ позволит брокколи пролежать как можно дольше.
Способ приготовления брокколи, которая зацвела
Данный овощ можно употреблять как в сыром виде, так и после термической обработки. Брокколи можно варить и запекать в духовке. Её добавляют в омлеты, пиццы, супы-пюре, салаты, пироги и пр. Но следует помнить, что жарить овощ не рекомендуется, поскольку под воздействием высокой температуры выделяются вредные канцерогены. Идеальный вариант готовки — на пару. 
Каждый дачник мечтает получить хороший урожай брокколи. Изучив основные правила селекции, а также условия выращивания, можно добиться желаемого результата.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
117
раз уже помогла
Если брокколи пожелтела, то ее можно употреблять в пищу, но ваш организм не получит витаминов. Как хранить такой овощ, читайте в этой статье.
Капуста брокколи — это ценный овощ, который богат витаминами и полезными микроэлементами. Его любят многие взрослые и даже дети. Но это сезонный овощ, который созревает летом, ближе к осени.
Естественно, всем его любителям хочется сохранить такую капусту на зиму, чтобы готовить полезные и вкусные блюда. Однако это не получается, так как брокколи при хранении даже в холодильнике желтеет в течение нескольких дней. Почему так происходит? Можно ли кушать пожелтевшую брокколи? Ответы на эти и другие вопросы ищите в статье ниже.
Почему капуста брокколи пожелтела при хранении в холодильнике: причины
Капуста брокколи пожелтела
Чтобы период употребления был более длительным, необходимо сеять или приобретать уже готовую капусту брокколи разных сортов. Лучше отдавать предпочтение капусте, у которой при росте появляются не только основная, но и боковые головки. Например, сорт «Линда» дает до 7 боковых кочанов весом по 60 грамм, а сорт «Монте-релло» — одну большую головку весом 600 грамм. О пользе и вреде капусты брокколи, а также как приготовить ее, читайте в статье на этом сайте.
При сборе урожая или уже покупке такой капусты в супермаркете или у колхозников на рыночных рядах, придерживайтесь таких советов, которые помогут сохранить растение свежим дольше:
- Выбирайте плотные соцветия в диаметре от 13 до 18 см.
- Отдавайте предпочтение темно-зеленым головкам. Желтые пятна указывают на то, что плод перезревший. Потом на нем появятся цветки, как на фото выше. Такая капуста не подходит для пищи.
- Кочан должен быть срезан на 10 см ниже от основания головки.
Основная причина, почему растение стало пожелтевшим при хранении в холодильном шкафу — это то, что ее долго продавали в магазине. После того, как она собрана, в течение получаса она должна быть уложена на хранение. Кроме этого, если растение долго лежит в тепле, то оно не только начинает желтеть, но и теряет пищевую ценность и свежесть.
Пожелтеть такой кочан может и с нераскрывшимися бутонами. Вообще, такой дефект может появиться в двух ситуациях:
- Цветки раскрылись и стали желтыми.
- Зеленые соцветия во время хранения не распустились и подзавяли, приобретая такой несвежий цвет.
В обеих ситуациях, результат будет одним — утрата вкуса и питательных свойств, потеря витаминов и полезных микроэлементов. Вот 2 причины, почему капуста желтеет:
- Температура слишком высокая для хранения, и начинается цветение капусты — появляются желтые цветки.
- При низкой влажности, бутон высыхает.
Важно соблюдать правила температурного и влажностного режима, и тогда ваши припасы будут храниться долго. Как нужно правильно хранить такую капусту, читайте ниже.
Как правильно хранить капусту брокколи, чтобы она не пожелтела — советы: надо ли ее мыть?
Правильное хранение капусты брокколи
Мы привыкли, что перед хранением все зеленые растения с огорода должны быть помыты. Поэтому хозяйки часто задаются вопросом, надо ли мыть капусту брокколи перед хранением? Ответ:
- Мыть нужно, но не перед хранением, а уже непосредственно перед готовкой на огне.
Поэтому, если вы срезали капусту у себя на огороде или купили ее в магазине, то положите кочан в холодильник. Перед приготовлением выполните следующие действия — советы:
- Налейте в миску воды (2-3 литра), налейте 3 чайные ложки уксуса.
- Положите бутон капусты на 15 мин. Это помогает убрать мусор и букашек.
- Вынимайте кочан, сполосните чистой жидкостью и промокните салфеткой.
Теперь можно использовать продукт для варки и тушения. Важно по всем правилам сохранить капусту брокколи, чтобы она не пожелтела. Ведь самое ценное в ней — это витамины и микроэлементы, а они есть только в свежайшем темно-зеленом овоще.
Как правильно хранить капусту брокколи, чтобы она не пожелтела: в холодильнике
Правильное хранение капусты брокколи, чтобы она не пожелтела
Но что делать, если вы не собираетесь сейчас готовить брокколи? Как правильно хранить капусту брокколи, чтобы она не пожелтела? Вот несколько советов:
Сохранение в течение 2-3-х дней в холодильном шкафу:
- Каждый кочан сбрызните очищенной питьевой водой.
- Заверните в вафельное полотенце или другую х/б салфетку.
- Положите в холодильный шкаф, в ящик или на полку для хранения растений, и наслаждайтесь вкусовыми качествами капусты в течение 2-4-х дней.
- Также можно обернуть кочаны влажной тряпичной или бумажной салфеткой и уложить их в полиэтилен. Завязывать пакет не стоит.
Сохранение в течение 7-10 дней:
- Налейте в небольшую, но устойчивую емкость воды, и поставьте в нее кочан с капустой.
- Сверху накройте полиэтиленом.
- Воду меняйте ежедневно.
- В полиэтиленовой «крышке» сделайте отверстия для циркуляции воздуха.
- Так капуста может сохраниться до 8-10 дней. Чем быстрее вы ее после сбора поставите в холодильный шкаф, тем дольше она будет сохранять свежесть.
Важно: Не кладите брокколи в плотный или герметично закрытый пакет. Чтобы капуста долго сохраняла свежесть, нужна микро-циркуляция кислорода.
Как правильно хранить капусту брокколи, чтобы она не пожелтела: в подвале, погребе
Правильное хранение капусты брокколи в погребе, чтобы она не пожелтела
Многие хозяйки думают, что в подвале капусту брокколи можно сохранить долго, но это не так. В погребе созданы все условия для сберегания овощей, ведь там температура воздуха все время держится около 0°С и влажность 90-95%. Но такая капуста даже в этих условиях будет сохранять свою свежесть не более двух недель. Вот как правильно хранить кочаны в подвале, чтобы они не пожелтели:
- Каждую головку заверните в любой бумажный лист или газету.
- Положите кочаны в деревянный или пластмассовый ящик на расстоянии друг от друга.
- Бумажную обертку нужно менять один раз в 1-2 дня, если она становится влажной.
- Мыть овощ перед таким хранением не нужно.
Теперь вы знаете, как сохранить овощ более дольше, чтобы он в течение одной или двух недель радовал своим вкусом.
Как правильно хранить капусту брокколи, чтобы она не пожелтела: как заморозить кочаны на зиму?
Капуста брокколи
Если вам нужно сохранить брокколи на зиму, то можно ее заморозить. При правильном замораживании, брокколи сохраняет все полезные вещества и останется такой же ароматной и аппетитной, как если бы вы ее готовили только с грядки. Итак, правильно храним капусту брокколи, чтобы она не пожелтела.
Замораживаем кочаны на зиму — подготовка, хранение без бланширования:
- Отберите крепкие и здоровые кочаны, оторвите листья, срежьте кочерыжку.
- Разберите кочанчик на соцветия.
- Налейте воды в тазик и добавьте соль. На 1 литр жидкости 40 грамм соли.
- Положите соцветия в эту подсоленную воду на 20 минут. Достаньте и промойте.
- Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Теперь расфасовывайте соцветия по пакетам и укладывайте в морозильную камеру для сбережения.
Сохраните кочаны с бланшировкой:
- Подготовьте и промойте их под краном, и как было описано выше.
- Возьмите 2 больших кастрюли. В одну налейте воды с проточного крана и поставьте на газ, в другую также налейте воды, но добавьте лед.
- Когда вода в одной из кастрюль закипит, кидайте соцветия на 1 мин.
- Затем вытащите и опустите в кастрюлю с лед. водой на 1 мин.
- Вытащите соцветия и уложите на салфетку, чтобы стекла влага.
- Разложите подготовленный продукт по пакетикам и уберите в морозильный шкаф для зимнего сберегания.
В таком виде можно хранить капусту в течение 8-10 месяцев.
Стоит отметить: Кочаны такого растения не менее питательные, чем соцветия. Поэтому их можно готовить или хранить также как и бутоны.
Брокколи немного пожелтела в холодильнике — что делать: можно ли ее использовать?
Брокколи немного пожелтела в холодильнике
Если вы хранили брокколи в холодильнике, и она немного пожелтела, то у вас может возникнуть вопрос: что делать и можно ли ее использовать? Как говорилось выше, у пожелтевших кочанов уже мало витаминов и микроэлементов. Использовать их можно, но пользы от приготовленного блюда будет мало.
Можно ли есть пожелтевшую капусту брокколи или если она зацвела: можно ли готовить, употреблять в пищу, если соцветия брокколи пожелтели взрослому, ребенку?
Итак, капуста у вас лежала несколько дней в холодильнике. Можно ли есть пожелтевшую брокколи или если она зацвела? Можно ли готовить, употреблять в пищу взрослому и ребенку?
Как говорилось выше, если соцветия брокколи пожелтели, их можно употреблять в пищу, но пользы от такого блюда не будет, так как витаминов в этом растении уже не осталось. Поэтому, если взрослому хочется приготовить такую капусту, то это можно сделать. Для использования кочанов в пищу для ребенка, лучше воздержаться. Ведь неокрепший организм малыша может отреагировать на такой приготовленный овощ несварением или дать другую реакцию. Детям лучше готовить еду из свежих продуктов, богатых полезными веществами. Удачи!
Видео: Заморозка капусты брокколи
Прочитайте статьи по теме:
- Домашняя заготовка и хранение тыквы на зиму
- Когда и как правильно убирать морковь с грядки для хранения на зиму
- Заготовка базилика на зиму
- Как хранить лук-порей зимой в домашних условиях?
- Лучшие сорта моркови для хранения