Полезен ли творог при сахарном диабете
Сегодня мы поговорим про творог.
В течение длительного времени творог считался безусловно полезным продуктом, его использовали и в диетическом, и в детском меню, и в питании спортсменов и, конечно же, в диете пациентов с сахарным диабетом.
Последние пару лет слепая любовь к творогу начала сменяться настороженностью, у пациентов небезосновательно стали возникать вопросы : «Действительно ли творог так полезен? Правда ли, что творог может привести к избыточной массе тела и ухудшению течения диабета?»
Давайте внесем ясность в этот вопрос.
В чем польза творога?
В составе творога содержится большое количество витаминов и микроэлементов: витамины А, Д, В, С, РР, фолиевая кислота, кальций, железо, фосфор, магний, натрий, калий и тд.
Витамины группы В, С, Д, фолиевая кислота пациентам с сахарным диабетом полезны для укрепления сосудистой стенки и нервной системы – данные витамины предотвращают развитие осложнений диабета.
Большое количество кальция и витамин Д укрепляют костно – суставной аппарат, защищая нас от развития остеопороза. Кроме того, кальций и магний необходимы для сохранения красоты волос и ногтей.
Калий, кальций, жирные кислоты и витамин Д улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, что так же необходимо пациентам с диабетом.
Творог – качественный источник белка. Белок творога содержит в себе все незаменимые аминокислоты, необходимые организму человека, поэтому белок творога можно назвать полноценным белком.
Творог практически не содержит молочного сахара –лактозы, поэтому может употребляться даже людьми, имеющими сниженное количество лактазы – фермента, расщепляющего молочный сахар- то есть теми пациентами, кто после употребления молока страдает расстройством пищеварения.
С точки зрения желудочно-кишечного тракта, расщепление творога – более легкий процесс (хоть и достаточно длительный), чем расщепление мяса, курицы. Соответственно, творог в качестве источника белка хорошо подойдет пациентам с заболеваниями желудочно –кишечного тракта и диабетической гастро- либо энтеро-патией. Главное – кушать творог в меру (дальше поговорим о полезном для организма количестве творога).
Большая часть белка творога представлена казеином – медленноусвояемым белком. За счет этого творог переваривается медленно, и дает длительное чувство сытости.
Для пациентов с сахарным диабетом медленная скорость переваривания творога интересна тем, что, при добавлении творога к углеводам, творог эффективно замедлит скорость всасывания углеводов, следовательно, «скачок» сахара после еды будет меньше, сахара крови будут более ровными, сосудистые стенки и нервная система будут более сохранными (а это уже, как мы понимаем, защита от осложнений диабета).
Гликемический индекс (ГИ) творога низкий – равен 30 – то есть скорость подъема сахара крови после употребления творога низка (о чем мы и говорили выше).
Но рано радоваться! Минусы в твороге тоже имеются.
Творог имеет высокий ИИ –инсулиновый индекс – показатель, характеризующий инсулиновый отклик – то есть количество выбрасываемого инсулина поджелудочной железой после употребления определенного продукта.
ИИ творога равен 120. Для сравнения, ИИ яблок равен 60, сладкого печенья – 95, шоколадного батончика «Марс»-122, сыра -45, макарон твердых сортов пшеницы -40, куриных яиц -31.
Исходя из этого, творог вызывает массивный выброс инсулина поджелудочной железой. Если человек стремится набрать массу тела (например, занимается бодибилдингом), то такой выброс инсулина будет полезен, так как будет способствовать скорейшему усвоению всех питательных веществ (и углеводов, и белков, и жиров) из съеденной пищи.
Если же рассматривать пациентов с инсулинорезистентностью (сниженной чувствительностью к инсулину) – пациенты с преддиабетом, диабетом и многие пациенты с ожирением, то массивные выбросы инсулина, особенно в вечернее и ночное время, будут способствовать дальнейшей прогрессии инсулинорезистентности, развитию диабета и ожирения.
Поэтому на ночь пациентам с ожирением, преддиабетом и диабетом творог употреблять не стоит.
Помимо высокого ИИ, творог может содержать в себе большое количество животных жиров, которые при диабете мы как раз ограничиваем, дабы снизить вероятность развития дислипидемии – повышенного уровня холестерина крови и развития атеросклероза.
Так как углеводный обмен (обмен сахаров) тесно связан с жировым обменом, то при сахарном диабете, даже если человек не злоупотребляет животными жирами, часто растет уровень холестерина (особенно так называемого «плохого холестерина»-ЛПНП и ,кроме него, ТРГ). Поэтому животные жиры мы стараемся ограничивать -полностью не убираем, но снижаем их количество в рационе (идеально это делать под контролем липидограммы – исследования жиров крови).
По количеству жиров в твороге Творог бывает 3х видов:
1) Жирный –творог жирностью 18% и более .
В 18% твороге на 100 гр продукта содержится 14,0 гр белка, 18 гр жира и 2,8 гр углеводов, калорийность – 232 ккал на 100 гр продукта.
2) Полужирный (классический)–творог 9%.
Если рассматривать 9% творог, то в нем на 100 гр продукта содержится 16,7 гр белка, 9 гр жира и 1,8 гр углеводов. Калорийность 9% творога – 159 ккал на 100 гр продукта.
В 5% твороге на 100 гр продукта содержится 17, 2 гр белка, 5 гр жира и всего 1,8 гр углеводов. Калорийность 5% творога невысока: 121 ккал на 100 гр продукта.
3) Обезжиренный творог – творог жирностью менее 3% (по некоторым источникам –менее 1,8%).
В обезжиренном твороге (0%) на 100 гр продукта содержится 16,5 гр белка, 0 гр жира и 1,3 гр углеводов, калорийность – 71 ккал на 100 гр продукта.
Возникает логичный вопрос: Какой творог выбрать?
С одной стороны, привлекательно выглядит обезжиренный творог: жиров 0, калорийность низкая. Раньше диетологи советовали всем поголовно выбирать обезжиренный творог.
Но при употреблении обезжиренного творога нас подстерегают следующие подводные камни: поскольку в обезжиренном твороге практически не содержится жиров, то и жирорастворимых витаминов мы из него не получим. Следовательно, нужные нам витамины А, Д мы теряем (а при диабете они нам очень нужны). Помимо этого, из обезжиренных продуктов намного хуже усваивается кальций. То есть профилактика остеопороза при употреблении обезжиренного творога никак не удастся.
Кроме того, наш желудочно –кишечный тракт издревне «настроен» переваривать продукты с нормальным составом по белкам –жирам –углеводам. Обезжиренный творог никоим образом этому не соответствует.
Поэтому при выборе творога следует отдать предпочтение творогу 5-9% жирности – и жирорастворимые витамины получим, и кальций усвоится, и калораж не запредельный.
Если рассматривать домашний деревенский творог, то, да, с одной стороны, он максимально натуральный и насыщенный витаминами, а с другой стороны – жирность деревенского творога составляет около 15-18%, калораж – более 200 ккал на 100гр. Поэтому людям с ожирением и дислипидемией (повышенным уровнем холестерина в крови) домашним творогом лучше не злоупотреблять.
Кроме того, творог –питательная среда для многих болезнетворных микроорганизмов, поэтому, если Вы выбираете домашний творог, то необходимо быть уверенным в чистоте хозяйства, производящего творог.
По срокам хранения: более натуральный творог хранится до 72 часов. Если же срок хранения творога превышает 3 суток, значит, данный творожок напичкан консервантами и стабилизаторами.
Помимо творога, на прилавках встречается большое количество различных творожных сырков, творожных масс. В данных продуктах помимо творога содержится огромное количество глюкозы и часто встречается крахмал (при добавлении крахмала творожная масса приобретает приятную консистенцию и становится более сытной).
Поэтому выбираем обычный творог без добавок, именно он максимально полезен нашему организму.
Сколько кушать творога? И как часто кушать творог?
Взрослому человеку требуется 150 – 250 гр творога 3-4 раза в неделю.
Ребенок может кушать творог ежедневно (количество зависит от возраста ребенка).
Если человек испытывает повышенные нагрузки силового характера (любительский или профессиональный спорт), то дневная норма творога увеличивается до 500 гр.
Если у человека снижена функция почек (имеется выраженная почечная недостаточность), что достаточно часто встречается при длительном течении диабета – при развитии диабетической нефропатии, то количество белка в сутки снижается, соответственно, и творога мы кушаем меньше (количество белка в сутки рассчитывается индивидуально, исходя из данных обследования конкретного пациента со сниженной функцией почек).
Избыточное количество творога употреблять не следует – это может привести к «перегрузке белком» , от чего могут пострадать почки и желудочно-кишечный тракт. Так что помним о чувстве меры!
По времени суток творог лучше кушать в дневные и утренние часы – как мы помним, продукты с высоким ИИ в вечерние и ночные часы пациентам с диабетом и ожирением противопоказаны.
С чем кушать творог?
С овощами, фруктами, ягодами. Творог замедлит скачок сахара после употребления фруктозы из фруктов и ягод- и полезно, и вкусно.
Кушайте вкусно и будьте здоровы!
❤️ Instagram @dia_dietolog_olga_pavlova
❤️ Подписывайтесь на мой канал YouTube
❤️ Подписывайтесь в Одноклассники
❤️ Подписывайтесь в группу в Вконтакте
❤️ Мой сайт
❤️ Школа правильного питания Детокс
❤️ Записаться на онлайн консультацию
❤️ Программы лечения СД
#сахарныйдиабет#творог#творогпридиабете#пользатворога#вредтворога
На протяжение долгих лет творог считается полезным продуктом. Его включают в питание детское, спортивное, диетическое, а также в питание диабетиков. Однако в последнее время возникает много вопросов насчет полезности творога для диабетиков, многие считают, что он может лишь усугубить болезнь. Давайте разберемся в этом вопросе подробнее.
Творог содержит много полезных веществ: витамины A, D, C, PP, группу B; микроэлементы кальций, железо, магний, калий, фосфор и т.д.
Все эти микроэлементы положительно влияют на течение диабета. Они укрепляют нервную и сердечно-сосудистую систему, поддерживают здоровье костей, зубов, ногтей и волос.Главное преимущество творога – это минимальное содержание лактозы. После творога минимальна вероятность расстройства пищеварения, поэтому его можно употреблять даже тем, кто страдает от непереносимости лактозы. Помимо этого, низкое содержание лактозы, делает его хорошим продуктом для диабетиков, поскольку он никак не влияет на уровень сахара, в отличие от молока, и имеет низкий гликемический индекс.Творог усваивается проще, чем мясо или птица, однако процесс переваривания длится дольше. Это происходит за счет того, что большая часть творога представлена белком – казеином. Стоит отметить, что медленное переваривание помогает замедлить и всасывание углеводов, в разы снижая резкий скачок сахара.
Но несмотря на все свои плюсы, творог имеет достаточно минусов. Например, у него высокий инсулиновый индекс. Т.е. после приема в пищу творога, поджелудочная железа вырабатывает большое количество инсулина. У творога этот индекс равен 120! Сравним: у пасты из твердых сортов пшеницы индекс равен 40, у печенья – 95, а у всеми любимого батончика “Mars” – 122.
Для больных с инсулинорезистентностью (преддиабет, диабет, ожирение) такие выбросы сказываются негативно на здоровье, поскольку не только
ухудшают углеводный обмен, но и усиливают инсулинорезистентность, что способствует прогрессированию заболевания. Стоит отметить, что такой эффект наиболее выражен, в том случае, если творог употребляется на ночь или в вечернее время.
Помимо этого, творог
является источником животных жиров, ограничиваемых при сахарном диабете, в силу повышения уровня холестерина и развития атеросклероза.
Сегодня на прилавках достаточно большой выбор творога различной жирности. Оптимальным вариантом может показаться обезжиренный творог, однако из-за отсутствия жиров, он становится практически бесполезным и не только для диабетиков. Все потому, что некоторые витамины, такие как A и D, являются жирорастворимыми. Вдобавок из обезжиренных продуктов хуже усваивается кальций.
Поэтому чтобы максимально снизить риск возникновения проблем после употребления творога, стоит придерживаться нескольких правил. Есть творог можно только утром, 3-4 раза в неделю. Жирность не должна превышать 9%, в идеале оптимальный вариант как по составу, так и по калорийности – 5%. Творог не должен содержать никаких примесей в виде сахара, шоколада и т.д. Чтобы избежать проблем с пищеварением и почками, стоит употреблять не больше 250 грамм.В любом случае, сначала стоит посоветоваться с врачом, чтобы избежать всевозможных казусов.
Если Вам понравилась статья, обязательно подписывайтесь на канал!
Источник фото: nur.kz
В чем вред молочных продуктов?
Чем заменить коровье молоко?
Творог считается одним из полезнейших кисломолочных продуктов, так как в нем содержится высокая концентрация белков, а вот жиров и глюкозы – мало.
Данный продукт также положительно влияет на метаболизм в целом, а ещё улучшает биохимический состав крови. Это помогает при сахарном диабете контролировать свой вес тела, тем самым нормализуя обменные процессы с участием глюкозы.
А можно ли навредить творогом? И в каком виде его лучше включать в пищевой рацион?
…
Можно ли есть творог при диабете 2-го типа?
Творог не только можно, но и нужно включить в рацион при диабете. Более того, во многих случаях врачи-эндокринологи как раз и рекомендуют больным придерживаться творожной диеты, особенно если у них имеются признаки избыточной массы тела.
Ведь спровоцировать появление такой болезни как раз может ожирение и комплексное расстройство метаболизма (что также влияет на работу печени).
Касательно коэффициентов КБЖУ (пищевая ценность) и ГИ (гипогликемический индекс), то у творога они следующие:
- ГИ – 30;
- белки – 14 (18 для обезжиренного);
- жиры – 9-10 (1 для обезжиренного);
- углеводы – 2 (1-1,3 для обезжиренного);
- килокалории – 185 (85-90 для обезжиренного).
Указанные данные актуально для творога средней (9%) и низкой жирности соответственно. Так как при сахарном диабете рекомендуется снизить количество употребляемых жиров в пищу, то и творог следует есть именно с низким их содержанием.
Какое влияние оказывает творог на организм больного?
- Во-первых, снабжает его большим количеством легко усваиваемых белков и энергии, но практически никоим образом не влияет на уровень сахара в крови.
- Во-вторых в этом кисломолочном продукте содержится целый спектр минералов и витаминов, способствующих ускорению метаболизма.
Именно поэтому творог – это один из главных компонентов спортивного питания. В нем содержатся:
- витамины А, В2, В6, В9, В12, С, D, Е, Р, РР;
- кальций, железо, фосфор;
- казеин (является отличной заменой животным «тяжелым» белкам).
И, кстати, за счет наличия в составе казеина творог считается отличным продуктом для профилактики хронических заболеваний печени.
Может ли творог быть вреден диабетику? Только если употреблять в пищу его жирные вариации, например, с домашнего молока (у него жирность свыше 5-6%, что почти в 2 раза больше, нежели в традиционном «магазинном»).
Естественно, все эти нюансы обязательно необходимо обсуждать с эндокринологом и в первую очередь ориентироваться на его рекомендации.
Какой выбрать и как правильно употреблять?
Сколько в сутки можно есть творога при диабете 2-го типа? Рекомендации врачей – 100-200 грамм в несколько прием. Лучше всего его кушать на завтрак, а также во время полдника – это поспособствует его скорейшему усваиванию и расщеплению белков с минимальной нагрузкой на желудочно-кишечный тракт.
Какому творогу отдать предпочтение? Только магазинному с минимальным содержанием жиров (обезжиренному). Именно он будет самым полезным для диабетиков.
Важные замечания при покупке:
- не покупать замороженный;
- не покупать творожную массу – это уже готовый десерт с большим содержанием углеводов;
- приобретать обязательно свежий, без заменителей жиров (указываются в составе).
Наличие большого количества влаги в конечном продукте допускается – это простокваша, в которой имеется кальций.
От домашнего и фермерского творога лучше отказаться – установить процент их жирности практически невозможно в домашних условиях. Но, как правило, она почти в 2 раза выше, нежели у обычного магазинного.
Для диеты – это не лучший вариант. А ещё состав фермерского творога – не известен, так как его реализуют в большинстве случаев даже без прохождения санитарного контроля.
Сколько раз в неделю можно есть творог? Хоть каждый день. Главное – соблюдать его дневную норму всего в 100-200 грамм, а также не забывать о сбалансированном питании.
В идеале – рацион следует обсуждать с диетологом (с учетом диагноза и текущей стадии заболевания, наличия зависимости от инсулина).
Способы приготовить творог в домашних условиях
-
Самый простой рецепт приготовления творога – это из молока с добавлением хлористого кальция. Главное – использовать обезжиренное молоко. Хлористый кальций можно приобрести практически в любой аптеке. Готовится следующим образом:- подогреть молоко примерно до 35-40 градусов;
- помешивая, влить 10%-ый раствор хлорида кальция из расчета 2 столовые ложки на литр молока;
- довести смесь до кипения и как только масса возьмется творогом – убрать с огня;
- после остывания – слить все в сито, замощенным несколькими слоями марли;
- через 45-60 минут, когда вся простокваша сойдет, творог готов.
Главное преимущество такого творога – в нем большое содержания кальция, что будет полезным и для метаболизма, и для костей.
-
Не менее простой способ приготовления – с кефира. Понадобится тоже обезжиренный.- Кефир наливают в стеклянную посуду с высокими бортиками и помещают в большую по размеру кастрюлю с водой.
- Все это ставят на огонь и на медленном огне доводят до кипения.
- После – убирают с плиты и дают отстояться.
- Далее – опять все выливают на сито с марлей.
Творог готов. По вкусу можно добавить соль.
Кстати, простоквашу не следует утилизировать. Из неё впоследствии можно приготовить, например, диетические блинчики. При сахарном диабете их тоже можно есть (в умеренном количестве).
Простой рецепт
Творожный кекс с морковью
Каким бы вкусным не был творог, со временем он все же надоест. Но диету соблюдать все равно нужно, поэтому можно из него приготовить простое, но вкусное блюдо – творожный кекс с морковью. Необходимые ингредиенты:
- 300 грамм тертой моркови (использовать мелкую терку);
- 150 грамм творога (можно взять средней жирности – получится вкусней);
- 100 грамм отрубей;
- 100 грамм нежирной ряженки;
- 3 яйца;
- примерно 50-60 грамм кураги (в форме сухофруктов, а не джема или мармелада);
- чайная ложка разрыхлителя;
- ½ чайной ложки корицы;
- соль и подсластители – по вкусу.
Для приготовления теста смешивается морковь, отруби, яйца, разрыхлитель, корица, соль. Все это тщательно смешивают до получения однородной густой массы. Отдельно смешивают творог, тертую курагу, ряженку и подсластитель. Это будет наполнитель для кекса.
Остается только взять силиконовые формочки, выложить в них слой теста, сверху – начинку, далее – снова тесто. Выпекать кексы в течение 25-30 минут (180 градусов). Дополнить десерт можно листьями мяты или любимыми орешками.
Пищевая ценность такого блюда следующая:
- ГИ – 40;
- углеводы – 14;
- жиры – 4;
- белки – 8.
Противопоказания для употребления
Считается, что ограничить количество употребляемого творога (и большинства кисломолочных продуктов) при сахарном диабете 2-го типа нужно при наличии следующих заболеваний:
- мочекаменная болезнь;
- хронические болезни желчного пузыря;
- почечная недостаточность.
При наличии таких заболеваний нужно дополнительно проконсультироваться с гастроэнтерологом.
Итого, творог есть при сахарном диабете 2-го типа можно. Он способствует нормализации метаболизма, а за счет малой жирности – снижает вероятность появления избыточной массы тела. Рекомендуемая суточная норма – 100-200 грамм, но с минимальной жирностью.