Пищевой состав и полезные свойства брюквы
Брюква — корнеплод из семейства капустных, внешне напоминает репу. За внешнее сходство ее часто путают с кормовой свеклой. На Руси брюкву выращивали еще до картофеля и варили из нее блюда, а также использовали в сыром виде для приготовления салатов.
В настоящее время брюкву выращивают в северных странах Европы и в России. Ценят за богатый состав: витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон. Широко применяют в кулинарии, косметологии и в лечебных целях.
Состав и ценность брюквы
Брюква очень полезный корнеплод — это обуславливается ее богатым составом и полезными свойствами, оказывающими лечебное воздействие на организм.
В ней содержатся следующие полезные вещества:
- Витамины: В1, В2, В3, В6, В9, Н, РР, А, Е, Бета Каротин и витамин С.
- Микро- и макроэлементы: железо, фосфор, кальций.
- Соли: натрия, калия и магния.
А также: большое содержание растительных волокон и горчичное масло.
Ценность брюквы заключается:
- В насыщении организма полезными веществами.
- Воздействии на кишечник — очищении и выведении шлаков и токсинов.
- Улучшении общего самочувствия.
Брюква не теряет полезные свойства при готовке: отваривании, тушении и запекании. Брюква имеет приятный привкус, схожий с морковью и свеклой, который придает приготовленным блюдам пикантность.
Польза брюквы
Корнеплод оказывает следующую пользу для организма человека:
- Содержит такое большое количество витамина С. За счет этого активизируется работа иммунной системы, и повышается устойчивость организма к вирусным заболеваниям в осенне-зимний период. Аскорбиновая кислота ускоряет выработку красных кровяных телец, что является профилактикой анемии и насыщает клетки кислородом.
- Улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Большое содержание растительной клетчатки способствует очищению организма. Клетчатка выступает в роли адсорбента — вытягивает шлаки и токсины из организма и выводит их наружу. Брюква нормализует работу пищеварительной системы и помогает справиться с задержкой стула. Корнеплод показан при: геморрое, заболеваниях органов пищеварения и общем недомогании, связанным с запором.
- Нормализует выработку ферментов за счет содержащегося в ней цинка и тем самым улучшает процесс пищеварения.
- Служит профилактикой сердечных заболеваний. Калий и пищеварительные волокна губительно воздействуют на вредный холестерин, постепенно выводя его из организма. Брюква укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность и препятствует закупорке.
Служит профилактикой: инсультов, инфарктов и атеросклероза. - В корнеплоде содержатся все витамины для укрепления костной системы. Она показана при остеопорозе и в преклонном возрасте, когда снижается усвояемость кальция.
- Влияет на работу мышечной системы. Калий участвует в формировании мышечных волокон и укрепляет сердечную мышцу.
- Показан при диабете и эффективен при похудении. Углеводы состоят из простых сахаров и не повышают уровень глюкозы в крови. Корнеплод предотвращает возникновение диабета 2-го уровня и может полностью заменить картофель.
- В корнеплоде содержится большое количество антиоксидантов, которые противостоят образованию раковых клеток. Также препятствуют старению. Для мужского организма брюква благоприятна как профилактическое средство от онкологии простаты.
- Содержание витаминов группы В оказывает благоприятное воздействие на нервную систему: снижает уровень стресса, служит профилактикой нервных расстройств, улучшает настроение и помогает концентрации внимания.
- Снижает болевые ощущения при: головных болях, предменструальном синдроме.
- Служит профилактикой выпадения волос, особенно у мужчин.
- Увеличивает качество и количество грудного молока у кормящей женщины.
Возможный вред
Корнеплод стоит принимать с осторожностью при:
- Нарушении усвоения глюкозы. В этом случае происходит излишнее образование газов и, как следствие, вздутие живота и метеоризм.
- Аллергической реакции.
- Заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
- Беременности.
- Воспалении мочевого пузыря.
Советы по выбору и приготовлению брюквы
Прежде, чем купить брюкву, стоит правильно ее выбрать:
- Поверхность корнеплода не должна быть повреждена или сморщена.
- Не иметь темных пятен.
- Цвет кожуры должен быть от светло- до темно-желтого оттенка.
- Поверхность кожуры должна быть гладкой.
Перед готовкой корнеплод тщательно моют и снимают кожуру, так как она может содержать в себе элементы воска для придания привлекательного товарного вида.
Брюкву употребляют:
- В сыром виде — нарезают в салат. Она хорошо сочетается с морковью и капустой.
- В запеченном виде — нарезают кубиками или соломкой, выкладывают в емкость для запекания, добавляют немного воды и укрывают слоем фольги.
- Пожарить — как и любой овощ, жарят на растительном масле, а при желании добавляют репчатый лук.
- Сваренной — варят целиком или порезанной на кусочки. Помещают в кипящую воду и варят от 10 минут до получаса.
- Тушенной — корнеплод нарезают в форме соломки или кубиков, заливают на два пальца водой, прикрывают крышкой и тушат около получаса на медленном огне.
- На пару — если есть специальная посуда, то ставят корнеплод на пар на период до 25 минут.
Чтобы приготовить брюкву, как лекарственное средство для лечения заболеваний, стоит обратить внимание на следующие правила:
- При лечении запора, нужно приготовить пюре или запечь ее в духовке. Принимать через день небольшой порцией от 100 до 200 г.
- При расстройстве пищеварения нужно есть корнеплод в отварном виде. Для этого перед началом варки добавить в воду 1 ст. ложку оливкового масла и сок половины лимона. После того как корнеплод сварится, воду сразу не сливать и оставить корнеплод в ней на полчаса.
Есть вареную брюкву при возникновении ощущения вздутия и газообразования. - При воспалении бронхов или легких, нужно употреблять сок сырой брюквы. Смешать его с соком клюквы или смородины. Пить настой по 1/4 стакана 3-4 раза в день.
- При простудных заболеваниях брюкву измельчить в блендере до кашеобразного состояния, добавить мед в пропорции: 2 ст. ложки брюквы к 1 ст. ложке меда. Принимать по 1 ч. ложке несколько раз в день, обильно запивая водой.
Заключение
Брюкву можно легко приготовить и желательно есть блюда из нее несколько раз в неделю. Богатый состав корнеплода и оказываемое полезное влияние на организм помогут значительно оздоровиться, поднять иммунитет и послужить профилактикой вирусных заболеваний в осенне-зимний период.
Брюква – двулетнее растение, семейства Капустные, дающее
высокие урожаи на плодородных супесчаных и суглинистых
почвах с хорошим увлажнением. Наиболее распространены
сорта Красносельская и Шведская. Вегетационный период
— 110—120 дней. В регионах России иногда называют калега,
бухва либо шведская репа.
Брюква получилась от скрещивания репы и белокочанной
капусты. В отношении происхождения брюквы существуют
разные взгляды. Некоторые исследователи считают, что
она была выведена в районе Средиземноморья, другие же
– что ее родина – Швеция.
После посадки семян на первом году вырастает розетка листьев и
корень, на втором году – цветы и плоды, которые представляют собой
многосемянные стручки. Корень на второй год становится круглым или
овальным, внешне похожим на репу, но несколько крупнее, мякоть его
желтая, оранжевая или белая, покрытая зелено-серой или красно-фиолетовой
кожурой.
Полезные свойства брюквы
Сырая брюква содержит (в 100 г):
Брюква содержит сахара, белки, клетчатку, крахмал,
пектины, витамины группы В,
аскорбиновую кислоту (витамин
С), каротин (провитамин А), рутин, минеральные соли
(калий, серу,
фосфор, натрий,
железо, медь),
эфирное масло. Содержащаяся в брюкве аскорбиновая кислота
отличается большой стойкостью при термической обработке
и длительном хранении.
Брюква содержит самый высокий процент микроэлементов кальция,
благодаря чему является хорошим средством для лечения
больных, страдающих размягчением костной ткани. В далёком
прошлом семена брюквы использовали для лечения кори
у детей, для полоскания рта и горла при воспалительных
процессах. Корнеплоды брюквы считались прекрасным ранозаживляющим,
мочегонным, противовоспалительным и противоожоговым
средством. Сок брюквы — эффективное средство для заживления
ран. Брюква — ценный продукт питания, особенно в зимний
и ранневесенний периоды, когда ощущается недостаток
витаминов. В лечебном питании её рекомендуют при запорах,
включают в питание больных атеросклерозом. Однако употребление
в пищу блюд из брюквы противопоказано при острых заболеваниях
желудочно-кишечного тракта.
Такой состав способствует нормализации деятельности
желудочно-кишечного тракта (клетчатка очищает кишечник),
послаблению стула, уменьшению отеков (мочегонное действие).
Брюква обладает также муколитическим действием – способностью
разжижать мокроту.
В русской деревне несколько столетий назад брюкву употребляли
зимой, считалось, что она особенно полезна пожилым людям,
так как способствует поддержанию жизненных сил. Молодые
люди употребляли ее при простудных заболеваниях – это
способствовало быстрому выздоровлению, что вполне рационально,
так как в брюкве содержится много аскорбиновой кислоты,
укрепляющей иммунитет. При сухом кашле брюква способствует
переводу его в продуктивный кашель, с мокротой (путем
ее разжижения в бронхах), который приводит к выздоровлению.
Особенно хорошо помогает брюква при хронических воспалительных
заболеваниях бронхов и легких.
Брюкву также принимали для снятия отеков при сердечно-сосудистых
и почечных заболеваниях, так как она обладает мочегонными
свойствами и удаляет из организма лишнюю жидкость.
Брюква способствует улучшению обменных процессов и
выведения из организма «вредного» холестерина, который
откладывается в виде бляшек в стенках кровеносных сосудов.
Поэтому ее рекомендуется принимать при атеросклерозе.
Большое количество клетчатки, содержащееся в брюкве,
способствует нормализации стула – это ее свойство используется
при хронических запорах. Она усиливает перистальтику,
улучшает процесс пищеварения и обмен веществ, что является
очень полезным при ожирении.
Сок брюквы обладает антибактериальными свойствами,
им издавна лечили гнойные раны и ожоги.
Опасные свойства брюквы
Брюква является очень полезным растением, но есть и некоторые отрицательные
свойства. В ней содержится большое количество клетчатки, что негативно
влияет на состояние пищеварительной системы. Поэтому в случаях с
заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучшим решением будет отказаться
от ее употребления, чтобы избежать обострений заболевания.
В данном видеоролике предложен рецепт простого и полезного диетического
салата с брюквой.
Достоверность информации
0
Смотрите также свойства других овощей:
Брюква принадлежит к семейству Капустные. Это двулетнее растение, которое внешне похоже на репу. Но его вкус намного слаще, а сам корнеплод крупнее по размерам. Цвет кожуры бывает красно-фиолетовым или серо-зеленым.
Несколько веков назад брюкву подавали к столу регулярно. Сегодня овощ утратил былую популярность, но востребован в ряде европейских стран и на территории Северной Америки.
Брюкву можно есть в сыром виде, корнеплод варят, жарят, запекают. Его добавляют в первые блюда, подают в качестве гарнира к мясу и рыбе. Из него готовят салаты, овощные рагу. Овощ обладает рядом полезных свойств, его используют в рецептах народной медицины и косметических масках. Благодаря низкой калорийности брюква востребована в диетологии.
к оглавлению ↑
Как выбирать качественный продукт
Овощ продается в сыром виде. Обычно его покупают на рынке или в овощных отделах супермаркетов.
При выборе хорошего корнеплода ориентируйтесь на следующие правила:
- отдавайте предпочтение овощам с гладкой и твердой поверхностью, на корнеплодах должно быть немного листиков и волокнистых корешков;
- мягкие или поврежденные плоды могут оказаться испорченными внутри;
- если овощ слишком легкий, то, вероятно, он окажется пустым или пористым, с жесткими волокнами. Он резкий на вкус, едва ли кому-то понравится;
- перезревшие корнеплоды обладают терпким вкусом, средние и спелые овощи – более сладкие на вкус.
Продукт следует хранить в овощном отделе холодильника или погребе.
к оглавлению ↑
Химический состав
Во время зимнего хранения состав брюквы не меняется, что делает корнеплод привлекательным в холодный сезон.
В состав входят следующие компоненты:
- витамин А – улучшает состояние кожи, волос, ногтей, участвует в работе органов зрения;
- витамины группы В – тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, пантотеновая кислота, фолиевая кислота. Эти элементы участвуют в работе всех жизненно важных систем организма;
- витамин С – повышает иммунитет, борется с бактериями и инфекциями;
- витамин Н – нужен для нормальной работы кожи, при его недостатке появляется дерматит, экземы, прочие заболевания;
- витамин РР – улучшает метаболизм и кровоток, понижает артериальное давление;
- микроэлементы: железо, цинк, марганец, селен;
- макроэлементы: калий, фосфор, кальций, магний и натрий.
к оглавлению ↑
Калорийность, пищевая ценность
В ста граммах продукта всего 37 килокалорий. Одна средняя брюква весит 300 граммов, ее калорийность составляет около 140 килокалорий.
Пищевая ценность продукта рассчитывается так: в ста граммах сырого овоща содержится 7, 7 г углеводов, 0,1 г жиров и 1,2 г белков. Более 88 % приходится на воду и 7 % — на моно- и дисахариды. Оставшееся количество занимают зола, пищевые волокна, крахмал и органические кислоты.
Гликемический индекс продукта – 99 единиц, это очень высокий показатель.
к оглавлению ↑
Польза овоща для здоровья
- Овощ укрепляет иммунную систему, помогает справиться с вирусными и инфекционными заболеваниями. Корнеплод полезно вводить в рацион в период осенних и зимних простуд, он полезен во время весеннего авитаминоза.
- Брюква оказывает мягкое слабительное действие. Помогает избавиться от запоров, улучшает перистальтику кишечника.
- Корнеплод благотворно влияет на сердце, сердечно-сосудистую систему. Он снижает давление, способствует выводу атеросклеротических бляшек из организма. Это уменьшает риск инсульта, инфаркта, ишемической болезни.
- Растение оказывает сильное мочегонное действие, поэтому она облегчает самочувствие при гипертонии и отеках.
- Сок корнеплода вместе с медом помогает лечить органы дыхательной системы. Он выводит мокроту из бронхов, улучшает состояние при сухом кашле. Овощ полезен при бронхите, трахеите, бронхиальной астме, воспалении легких.
- В составе есть калий, который борется с мышечной усталостью, постоянной слабостью.
- Сок растения помогает заживлять ранки, трещины и ссадины на коже. Он восстанавливает кожу после сильных ожогов.
- В продукте высоко содержание солей железа, что необходимо при анемии и проблемах кроветворения.
- Сок из растения рекомендован при заболеваниях ротовой полости. Он хорошо санирует слизистые, уничтожает все микробы.
- Корнеплод можно употреблять в качестве профилактики онкологических заболеваний. Он выводит из организма радионуклиды и борется со свободными радикалами.
к оглавлению ↑
Чем полезна для организма
Брюква – полезный, вкусный корнеплод. Его можно есть практически всем людям, за исключением маленьких детей и кормящих мам. Богатый химический состав овоща делает его полезным и для пожилых, и для взрослых людей, и для беременных женщин.
В плодах растения высок гликемический индекс и количество углеводов, но овощ в небольших количествах можно употреблять диабетикам. Перед вводом корнеплода в рацион следует проконсультироваться с лечащим врачом.
к оглавлению ↑
Для женщин и мужчин
Брюква увеличивает количество гемоглобина, содержание железа в корнеплоде сравнимо с количеством железа в яблоке. Продукт борется с железодефицитной анемией, которой часто болеют женщины.
Регулярное употребление продукта укрепляет иммунитет, борется с недостатком витаминов. Рекомендуется в сезон простуд и инфекций.
к оглавлению ↑
Во время беременности и лактации
Желательно не употреблять продукт в свежем виде. Лучше его отваривать, тушить или запекать в духовке. Полезен тем, что снимает отечность. Свежий корнеплод повышает газообразование, что может причинить дискомфорт во время вынашивания ребенка.
При кормлении грудью брюкву лучше исключить из рациона или употреблять после трех месяцев в маленьких количествах. Метеоризм у малышей вызывает сильные колики, а брюква способствует газообразованию.
к оглавлению ↑
Для детей
Перед вводом брюквы в рацион ребенка следует проконсультироваться с педиатром. Врачи советуют давать этот овощ с четырех лет. В продукте много клетчатки, организму ребенка будет сложно справиться с ней.
Детям старшего возраста можно давать корнеплод, но после тепловой обработки. Овощ содержит большое количество полезных микроэлементов и витаминов, что помогает укрепить иммунитет. Он полезен для зубов и костей.
к оглавлению ↑
В пожилом возрасте
Люди старшего поколения часто сталкиваются с запорами. Мягко устранить проблему поможет регулярное употребление брюквы. Корнеплод укрепляет работу сердца, нормализует давление, снимает отечность.
При отсутствии противопоказаний брюква допускается в рационе людей пожилого возраста. Ее рекомендуется отваривать, тушить или запекать.
к оглавлению ↑
Возможный вред
Кроме полезных свойств, корнеплод имеет ряд ограничений в применении.
Употребление овоща противопоказано в следующих случаях:
- болезни желудочно-кишечного тракта – гастрит, язва, колит. Грубые волокна могут воспалить слизистую, заболевания осложнятся, а состояние человека ухудшится;
- аллергические реакции или индивидуальная непереносимость корнеплода;
- воспаления в мочевом пузыре;
- детский возраст до 4 лет – организм ребенка еще не в силах справиться с трудноперевариваемой клетчаткой, находящейся в мякоти брюквы.
к оглавлению ↑
Рекомендации к употреблению
Перед употреблением корнеплод хорошо моют, отрезают верхушку – в ней находятся все вредные вещества. Затем разрежьте овощ на две части, очистите от кожуры и вырежьте твердую сердцевину. Корнеплод можно есть в сыром виде или что-нибудь приготовить из него.
Обычно брюкву варят, тушат или запекают. Ее вводят в рацион и в свежем виде. Брюкву можно есть в любое время суток.
к оглавлению ↑
Рецепты вкусных блюд
Продукт добавляют в салаты и первые блюда. Он подчеркивает изысканный вкус мяса и рыбы. Корнеплод даже кладут в выпечку. Правильно приготовленная брюква напоминает по вкусу картофель.
- Запеченный корнеплод: помойте брюкву, порежьте кубиками и отварите. Готовые кубики разомните до состояния пюре, но воду, в которой они варились, не выливайте.
Добавьте в отвар немного мускатного ореха, молотый перец, имбирь, полстакана сахарного сиропа и панировочные сухари. Взбейте смесь, влейте в пюре.
Запекайте получившееся пюре в духовке при 170-180 градусах в течение полутора часов.
- Рецепт витаминного салата: очистите среднюю брюкву, потрите ее на крупной терке, добавьте два потертых яблока. Смешайте ингредиенты, положите к ним порубленную зелень (петрушку, укроп, салат, сельдерей).
Посолите салат, заправьте сметаной, маслом или майонезом по вкусу.
А что еще можно приготовить? Несколько рецептов вкусных, полезных блюд из брюквы узнаете из этого видео:
к оглавлению ↑
В диетологии
Брюква — один из лучших продуктов, рекомендованных диетологами. Овощ малокалориен, содержит большое количество клетчатки, богат витаминами и полезными веществами.
Корнеплод можно включать в рацион худеющих людей. Он помогает выводить из организма токсины, мягко налаживает перистальтику кишечника. Правильно приготовленный плод – вкусное блюдо, которым быстро насыщаешься.
к оглавлению ↑
В народной медицине
- При хронических запорах помогает регулярное употребление вареного корнеплода.
Пюреризируйте отваренный овощ, посолите.
Ешьте такое блюдо дважды в неделю. Средний размер порции – 250 граммов. Со временем запоры пройдут.
- При артрите поможет следующий рецепт: выжмите сок из одной кочерыжки, смешайте его со стаканом меда.
Пейте сладкое лекарство две – четыре недели в зависимости от состояния.
- При сильном сухом кашле: смешайте две части брюквы, пропущенной через мясорубку, и одну часть меда. Пейте по десертной ложке от 4 до 5 раз в день.
Постепенно кашель станет мокрым, из бронхов будет отходить мокрота.
к оглавлению ↑
В косметологии
Продукт используют наружно. Он отбеливает лицо, лечит небольшие прыщики, затягивает рубцы. Способствует оздоровлению и омоложению кожи, очищает кожу от угревой сыпи.
- Рецепт витаминной маски: возьмите 30 граммов брюквы, натертой на мелкой терке. Добавьте такое же количество творога и по пять миллилитров меда и морковного сока. Нанесите смесь на очищенное лицо, подержите 10 минут и смойте теплой водой. Делайте маску 2-3 раза в неделю.
- Увлажняющая маска: возьмите средний плод и натрите его на мелкой терке, смешайте с чайной ложкой сметаны. Добавьте по 5 миллилитров меда и сока огурца. Нанесите на лицо, смойте через пятнадцать минут. Для достижения эффекта следует делать маску через день, повторяйте 14 раз.
Еще несколько интересных фактов о полезных свойствах и противопоказаниях брюквы узнаете из этого видео-ролика:
Брюква получилась в результате естественного скрещивания капусты и репы.
Овощ обладает рядом полезных свойств, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, помогает при проблемах в работе кишечника, борется с заболеваниями дыхательной системы. Он востребован в народной медицине, используется и в косметологии.