Пальмовое масло и ее полезные свойства
На сегодняшний день пальмовое масло добавляется в большое количество магазиных продуктов: в кондитерские изделия, полуфабрикаты, в готовые соусы, чипсы, сухари и даже в детское питание. Давайте разберемся чем полезен и/или вреден данный продукт.
Прежде всего давайте изучим природу продукта.
Пальмовое масло – масло, которое получается из плодов масличной пальмы. Выращивается пальма в Африке, Малайзии, Индонезии. В промышленности пальмовое масло используется популярностью из-за невысокой цены. Также масло используется в косметических продуктах.
Масло высокой окислительной стабильностью, т.е. продукты с его использованием дольше хранятся и не теряют свои вкусовые качества.
Химический состав
Пальмовое масло обладает весьма богатым составом, содержутся следующие элементы: каротиноиды, витамин Е, К, полинасыщенные кислоты, которые причисляются к группам омега 3 и омега 6, пальмитиновые кислоты, стеариновая кислота, витамин А и В4, кофермент Q10, макро- и микроэлементов, среди которых повышенное содержание железа и фосфора. И в отличии от других масел не содержит холестерин.
Технология получения
Современная технология производства пальмового масла включает в себя следующие стадии:
1. Сбор урожая и передача фруктов на производство в течении суток.
2. Стерилизацию для удаления сора и насекомых.
3. Переборка. Отбираются хорошие фрукты для дальнейшей работы.
4. Термическая обработка.
5. Промывка.
6. Рафинация пальмового масла
Разновидности
- Красное пальмовое масло. Это самый натуральный вид.- Этот продукт обладает запахом и сладким привкусом. Его используют для употребления в сыром виде.
- Рафинированное дезодорированное. – Оно не имеет окраски и запаха. Его производят специально для применения в пищевой промышленности.
- Технический вид. – его применяют при производстве косметических средств – мыла, косметики, шампуней и тд.
Полезные свойства для здоровья
- За счет того, что масло красного цвета содержит в своем составе повышенное содержание каротиноидов, оно обладает повышенным уровнем антиоксидантного действия. Воздействие этих веществ обеспечивает улучшение кожного покрова, а также волос.
- Повышенное содержание витамина Е также обеспечивает антиоксидантные свойства этому продукту. Этот компонент относится к витаминам «молодости». Он активно борется со старением кожи, а также нейтрализует вредное воздействие на свободные радикалы. Это свойство предотвращает такое опасное заболевание, как рак.
- Входящие в состав триглициды при попадании в организм быстро перевариваются. Эти компоненты проникают в печень, при этом они не проникают в состав кровяного тока. За счет этого свойства этот продукт рекомендуется употреблять людям, которые следят за состоянием своей фигуры, а также тем, кто плохо воспринимает другие разновидности жиров.
- Благодаря содержанию в составе ненасыщенных жиров при употреблении этого продукта происходит снижение уровня содержания холестерина в крови, что в итоге во много раз снижает риск развития инфаркта и инсульта. Кроме этого, эти вещества участвуют в процессе формирования костной системы, способствуют усилению подвижности суставов, улучшают качество кожного покрова.
- Польза провитамина А. Этот компонент необходим для улучшения зрения, особенно детям. Поэтому масло часто содержится в детском питании. Этот элемент обеспечивает улучшение работы анализатора, помогает активному производству пигмента, который отвечает за зрительные функции и располагается в области сетчатки глаза.
Благодаря такому большому списку полезных свойств этот продукт часто вносят в список полезных продуктов для человеческого организма. Но все же не стоит делать окончательные выводы, обязательно нужно рассмотреть и вредные свойства пальмового масла.
Вредные свойства
Чем вредно пальмовое масло для человека? Этот вопрос волнует многих людей, которые тщательно следят за здоровьем своего организма. Конечно, обязательно нужно знать, какой оказывает пальмовое масло вред для организма, потому что от этого зависит общее состояние.
- В составе компонента имеется повышенный уровень жиров насыщенного вида. Поэтому его потребление должно быть ограничено. Какой же может быть вред от пальмового масла в продуктах питания? Чрезмерное употребление продуктов с содержанием высокого уровня этого сырья может вызвать проблемы с сосудами и сердцем, тем самым повышая риск возникновения заболеваний сердца.
- Сниженное содержание линолиевой кислоты. В состав пальмового масла этого компонента входит всего лишь 5%, а вот в других видах растительных масел 71-76%. Поэтому этот вид масел обладает низкой ценностью.
- Из-за того что этот вид масла обладает повышенной тугоплавкостью, оно тяжело выводится из организма. Если в рационе питания имеется чрезмерное количество этого продукта, то непереваренные остатки в организме залепляют сосуды и ухудшают работу пищеварительной системы. Этот продукт обладает повышенными канцерогенными свойствами и его достаточно сложно вывести.
Поэтому многие врачи рекомендуют при употреблении пальмового масла дополнительно потреблять в пищу продукты, которые улучшают деятельность кишечника и способствуют активному выведению канцерогенных компонентов, шлаков. Обязательно нужно посещать сауны и бани. Также рекомендуется соблюдать активный образ жизни. При выполнении всех этих рекомендаций можно быстро вывести из организма вредные вещества, а также провести качественную очистку внутренних органов.
Рекомендации по употреблению
Пальмовое масло обладает и полезными, и вредными качествами, которые обязательно нужно учитывать при его применении. Но не стоит считать, что этот продукт является ядом и его нужно полностью исключить из своего питания. Первое, что нужно сделать, это снизить уровень его употребления. Этот продукт можно употреблять, но желательно в небольших количествах.
Красное пальмовое масло получают с помощью вываривания или прессования
мякоти плодов масличной африканской пальмы, а его история
производства насчитывает более 5 тыс. лет. Впервые это масло стали
употреблять жители запада Африки, затем этот дешевый по себестоимости
продукт стал весьма популярным и в Древнем Египте. А в начале 18
столетия пальмовое масло завезли в Европу, где его вкусовые качества
и полезные для здоровья свойства были оценены по достоинству.
Сейчас пальмовое масло – наиболее распространенный растительный
жир (крупнейшие экспортеры – Малайзия и Индонезия). Недорогое и
уникальное по кулинарным свойствам масло используют в рационе жители
Латинской Америки, Юго-восточной Азии и в некоторых странах Европы.
В процессе производства получают 3 фракции, отличающиеся по консистенции
и физическим свойствам: стеарин, применяемый в
технических целях и в пищевой, масложировой промышленности, классическое
масло, оптимальное для выпечки, и олеин,
являющийся безупречным вариантом масла для жарения и приготовления
во фритюре.
Качественное пальмовое масло из-за содержания каротиноидов имеет
красновато-оранжевый оттенок, обладает приятным ароматом и легким
ореховым привкусом. При температуре более 30 град. классическое
масло –- жидкое, но при охлаждении приобретает кремообразную или
твердую консистенцию подобно маргарину
или сливочному
маслу.
Как выбрать
Выбирая пальмовое масло в магазине, стоит обращать внимание на цену
– слишком дешевый продукт однозначно имеет низкое качество. Внимательно
изучайте этикетку: на ней указаны уровень содержания вредных веществ
и степень очистки. Лучше выбирать известные бренды, так как они
проходят более тщательную проверку.
Масло в бутылке должно быть светлым, прозрачным и не иметь осадка.
Пластиковые капсулы лучше подходят для продолжительного хранения,
в бутылках продукт окисляется быстрее.
Как хранить
Пальмовое масло советуют хранить в прохладном, максимально защищенном
от света и сухом месте. При температуре меньше +18°С масло отвердевает,
но при этом не теряет полезных свойств. Помните, что перед употреблением,
если температура окружающей среды меньше +18°С, продукт нужно
разогреть на водяной бане (температура не выше +55°С).
В кулинарии
Издавна пальмовое масло находит довольно широкое кулинарное применение
в Юго-Восточной Азии и Европе. Этим полезным продуктом привыкли
заправлять салаты, гарниры, на нем готовятся супы, овощи, рыба и
мясо. Также этот уникальный по кулинарным свойствам продукт часто
используют в домашней выпечке (при добавлении в тесто масло улучшает
текстуру и вкус песочного печенья, пирожных, тортов, кексов, булочек
и прочих кондитерских и хлебобулочных изделий). Обладающее тонким
ореховым ароматом и нежным вкусом масло пальмы может успешно использоваться
как заменитель сливочного масла в таких традиционных блюдах, как
каша, блины, борщ, оладьи.
Неоспоримое достоинство масла в том, что оно идеально для жарения
и приготовления во фритюре (этот продукт выдерживает нагревание
до высоких температур, не горит и не чадит, а также не придает обжариваемым
продуктам неприятный аромат или привкус). Но, стоит отметить, что
блюдо, приготовленное при помощи термической обработки с использованием
пальмового масла, стоит употреблять сразу же после готовки: масло
при охлаждении до комнатной температуры затвердевает, и в связи
с этим остывшее блюдо выглядит не аппетитно.
Также к кулинарным достоинствам масла относят и его высокую устойчивость
к окислению.
Калорийность
Калорийность этого продукта довольно высока, как и любых растительных
масел. Она достигает 899 ккал. Так как масло слишком насыщено жирами,
то не подходит для тех, кто хочет сбросить избыточный вес. Но и
большого вреда пальмовое масло принести не может, поскольку жиры
в его составе плохо усваиваются организмом.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| – | 99,9 | – | – | 0,1 | 899 |
Полезные свойства пальмового масла
Состав и наличие полезных веществ
Красное пальмовое масло считается просто превосходным источником
столь нужных организму каротиноидов (предшественники витамина
А), жирных кислот, полезного витамина Е, кофермента Q10, а также
имеет в составе витамины
D и К, сквален, фосфолипиды, фитостеролы, магний и прочие,
не менее важные минеральные вещества.
В этом масле количество каротиноидов больше в 16 раз, чем в
моркови, и в 48 раз – чем в
томатах. Следует отметить, что в составе пальмового масла
среди каротиноидов присутствует лютеин, нужный для формирования
пигментного слоя желтого пятна сетчатки глаз, обеспечивающего
остроту зрения. Также каротиноиды в организме под действием ферментов
способны превращаться в антиоксидант – необходимый витамин А.
Другой антиоксидант
– витамин Е – есть в этом растительном продукте в двух формах
(токоферольной и токотриенольной). По содержанию токотриенолов
данный продукт занимает лидирующую позицию среди прочих масел
(в их ряду подсолнечное, соевое, хлопковое, кукурузное и рапсовое).
Характерная особенность пальмового масла – высокое содержание
насыщенной пальмитиновой кислоты, обуславливающей изменение консистенции
масла в зависимости от температуры воздуха.
Также в составе пальмового масла есть полезнейшие Омега-9
(олеиновая) – 36-40%, Омега-6
(линолевая) – 5-10% ненасыщенные кислоты и в незначительных количествах
стеариновая, лауриновая, арахиновая, миристиновая кислоты и прочие
растительные липиды.
Уникальность состава пальмового масла обусловлена в значительной
мере присутствием витаминоподобного вещества – природного антиоксиданта
убихинона (кофермента Q10), являющегося катализатором важных процессов
энергетического обмена.
Полезные и лечебные свойства
Комплекс, состоящий из пальмитиновой, олеиновой, линолевой кислот,
витаминов А и Е, а также Q10 оказывает благотворное действие на
работу сердечно-сосудистой системы. Так, они улучшают энергоснабжение
мышцы, нормализуют давление, укрепляют стенки сосудов, снижают
риск тромбообразования и образования бляшек, купируют развитие
воспалительных процессов. Именно поэтому употребление масла является
профилактикой атеросклероза,
гипертонии, ишемической болезни, а также сердечной недостаточности,
кардиомиопатии, воспалительных заболеваний сердца и сосудов, инсульта,
инфаркта и др.
Входящий в состав масла каротиноид лютеин снижает риск возможного
развития дегенерации так называемого желтого пятна сетчатки. Витамин
А играет важнейшую роль в синтезе пигмента родопсина, необходимого
для восприятия глазом цветов и «ответственного» за остроту зрения
при плохой освещенности. Восполняя дефицит витамина А, масло способствует
улучшению состояния конъюктивы и роговицы. А витамин Е защищает
хрусталик от помутнения (катаракты),
снижает давление и благоприятно воздействует на состояние кровеносной
системы глаз.
Пальмовое масло улучшает и работу пищеварительной системы. Оно
оказывает благоприятное действие на состояние органов пищеварения,
улучшая процесс желчеобразования, препятствуя накоплению жировых
отложений в печени, оказывая ранозаживляющее действие при эрозиях
и язвах слизистых кишечника и желудка, препятствуя развитию воспалений
в органах пищеварительной системы. Поэтому употребление масла
рекомендуют для профилактики и в составе лечения гастрита,
язвы, гастродуоденита, колита, эзофагита, энтероколита, желчекаменной
заболевания, холецистита, холецистохолангита, холангита, дискинезии
желчевыводящих путей, гепатоза и ряда прочих заболеваний ЖКТ.
Регулярное употребление также рекомендуется как компонент диетического
питания тем, кто страдает диабетом
или ожирением. Масло способствует поддержанию уровня сахара и
нормализации липидного обмена.
Советуют пальмовое масло употреблять при заболеваниях легких и
бронхов, а также при подверженности организма разным респираторным
инфекциям.
Эффективно масло пальмы и в качестве вспомогательного средства
при лечении анемии,
так как витамины значительно повышают уровень гемоглобина.
Женщинам тоже стоит включать в рацион этот растительный продукт,
особенно в
период беременности и грудного
кормления, в предменструальный и климактерический периоды,
а также при проблемах половой сферы. Масло значительно улучшает
вкус и качество грудного молока, а содержащиеся витамин А и магний
снижают риск развития остеопороза, характерного для менопаузы.
Оказывающее противовоспалительное действие и нормализующее баланс
эстрогенов масло может принести пользу в составе профилактики
и терапии болезней яичников, груди, шейки матки и других недугах
половой системы.
Рекомендуется использовать пальмовое масло как компонент
детского питания, так как содержащиеся в нем фосфолипиды являются
«строительным материалом» для клеток мозга, нервов и органов зрения
ребенка.
Благотворно влияет этот продукт и на память, умственные способности,
используется для профилактики заболевания Альцгеймера, при синдроме
хронической усталости и эмоциональных расстройствах.
Применяют пальмовое масло также в составе лечения переломов, болезней
костей, позвоночника и суставов, для повышения иммунитета, профилактики
онкологических и инфекционных заболеваний.
Кроме того, сочетание наружного и внутреннего применения масла
наиболее эффективно при болезнях кожного покрова либо травматических
повреждениях, гинекологических заболеваниях (применяют пропитанные
маслом вагинальные тампоны), запорах,
анальных трещинах, геморрое (эффективны микроклизмы и ректальные
тампоны), пародонтозе, пародонтите и прочих заболеваниях десен
(используют пропитанные марлевые салфетки), трещинах на сосках
у женщины, кормящей грудью (смазывают их маслом).
Использование в косметологии
Благодаря содержанию ненасыщенных кислот и витамина Е масло пальмы
увлажняет кожу, предохраняет ее от шелушения и высыхания, а также
защищает кожные покровы от преждевременного старения, от пигментных
пятен и морщин, связанных с чрезмерным воздействием ультрафиолетовых
лучей либо гормональным дисбалансом.
Смягчающее, тонизирующее, придающее коже эластичность и упругость
масло превосходно подходит для ухода за сухой, увядающей, шелушащейся,
раздраженной, огрубевшей, чувствительной или воспаленной кожей.
При зрелой, сухой, увядающей, огрубевшей или шелушащейся коже
этот продукт рекомендуется применять вместо ночного крема или
как питательную и смягчающую маску (в этом варианте применения
маслом смазывают кожу, оставляют на 15 минут, после чего убирают
его излишки с помощью салфетки).
Также полезно добавлять пальмовое масло в любые косметические
средства, изготовленные дома и предназначенные для смягчения,
увлажнения или питания кожи (перед смешиванием масла с другими
маслами его нужно разогреть при температуре не более 55 градусов
на водяной бане).
Масло пальмы можно использовать самостоятельно и вместе с кокосовым
или оливковым маслом в качестве средства для очищения лица (но
не для жирной кожи).
Регулярное применение масла также рекомендуется для предотвращения
расслоения и ломкости ногтей, для улучшения состояния и роста
волос, а также устранения сальности кожи головы.
Опасные свойства пальмового масла
Проконсультироваться с врачом перед употреблением масла в пищу стоит
беременным и кормящим женщинам, а также тем, кто страдает аллергическими
заболеваниями.
Основной вред этого масла состоит в высоком содержании насыщенных
жиров. Многие ученые утверждают, что их употребление в большом
количестве способствует появлению болезней сосудов и сердца.
Этот растительный продукт отличается тугоплавкостью, из чего
следует, что оно не только перерабатывается, но и выводится из
организма частично, а некоторая его часть остается как шлаки. Они залепляют
кишечник, сосуды и другие органы. К тому же пальмовое масло канцерогенно
и может увеличивать риск возникновения рака.
Как показали исследования, смеси для детского питания на основе
пальмового масла могут вызывать у детей нарушения стула. У малышей
колики бывают чаще, и хуже усваивается кальций, а значит и костная
ткань у них образуется медленнее.
Достоверность информации
0