Овощи и фрукты полезно есть с кожурой
Осенью и зимой организму не хватает витаминов. По привычке удаляя кожуру с овощей и фруктов, мы лишаемся порции витаминов, микроэлементов, клетчатки и других полезных веществ. Эксперты рассказали РИАМО, какие овощи и фрукты лучше есть с кожурой и почему.
Кофе против чая: что полезнее для здоровья>>
Картофель
Неочищенный картофель. Фото: flickr.com, jamonation
«Из картошки, знаешь, сколько можно блюд приготовить!», – говорила Тося из советского фильма «Девчата». Картофель не зря называют вторым хлебом, ведь он обеспечивает организм самым необходимым. А вот от традиции чистить картошку можно отказаться.
«Белок клубней, состоящий из альбуминов, глобулинов и протеинов, по своей природе очень близок к человеческому белку, вследствие чего легко и практически полностью усваивается. Важно знать, что он сконцентрирован главным образом в наружной части клубня под кожурой», – отмечает врач-диетолог клиники «Медицина», член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, член Национальной ассоциации клинического питания Лариса Мулык.
В самой кожуре тоже содержится много полезного для человека, например, железо, калий, витамины группы В и клетчатка, уточнила она. Чтобы все полезные свойства сохранились, эксперт рекомендует запекать клубни в духовке, не очищая от кожуры. При этом лучше не использовать картофель с позеленевшей кожурой: в ней и под ней накапливается солонин – вредное вещество, которое может вызвать отравление.
Полезные продукты для зрения>>
Морковь
Морковь. Фото: flickr.com, swong95765
Морковь полезна в сыром виде и с кожурой. Это, прежде всего, источник витамина А. Кроме того, она выделяется среди других овощей повышенным содержанием солей калия, необходимых при болезнях сердца, сосудов и почек. Необходимости чистить морковь, по словам Мулык, нет, это лишь уменьшит ее пользу для организма. Все антиоксиданты сконцентрированы в кожуре и непосредственно под ней. Есть морковь полезнее всего в сыром виде, не счищая кожуры, предварительно достаточно только хорошо промыть ее под струей воды и потереть щеткой.
Что нужно есть, чтобы сердце было здоровым>>
Томаты
Помидоры. Фото: flickr.com, liz west
По словам диетолога-эндокринолога Натальи Фадеевой, у плодов, растущих над землей, вообще не счищают кожуру. Это огурцы, кабачки, патиссоны, помидоры, болгарский перец и баклажаны.
«В кожуре этих овощей содержится много нерастворимой клетчатки, которая оказывает благоприятное действие на кишечник, в ней много калия, магния, кальция, витаминов группы В и витамина С», – уточнила врач.
А в кожице помидоров, отмечает Мулык, содержатся еще и флавоноиды, обладающие противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они охраняют клетки от вредного влияния свободных радикалов.
Продукты, которые ошибочно считаются полезными>>
Огурец
©
Александр Дрожжин, Луховицкое ИА
Огурцы. Фото: Александр Дрожжин, Луховицкое ИА
Огурцы эксперты тоже рекомендуют есть неочищенными. Их кожура богата витаминами – С, группы В, а также калием, кальцием и магнием. Кроме того, в ней много клетчатки, которая нормализует функцию кишечника.
«Неочищенные огурцы оказывают положительное действие на обмен веществ, способствуют выводу из организма токсинов, предупреждая преждевременное старение и развитие онкологических заболеваний», – рассказала Мулык.
Проснись и ешь: продукты, которые помогают проснуться>>
Киви
Киви. Фото: flickr.com, marco anghinoni
Киви считается очень полезным, однако его мохнатая коричневая шкурка не выглядит привлекательной, поэтому ее обычно счищают, съедая только мякоть. На самом деле, кожура киви очень полезна и вполне съедобна.
«Она обладает противовоспалительными, антиаллергенными и антиканцерогенными свойствами, благодаря высокому содержанию в ней антиоксидантов», – говорит Мулык.
Врач подчеркнула, что в кожице киви содержатся витамины А, В1, В2, В9, С, РР и Е, что полезно для иммунитета. Но прежде чем есть киви с кожурой, его необходимо как следует помыть.
7 фактов и мифов о яйце: польза или вред>>
Банан
Бананы. Фото: flickr.com, 24oranges.n
Бананы, конечно, с кожурой есть не принято, но и ей можно найти применение. Так, специалист по рациональному питанию Виктория Бучельникова предлагает измельчать кожуру банана, добавляя ее в смузи.
«В кожуре бананов содержатся лютеин, что объясняет ее желтую окраску, полезный для глаз, и триптофан, участвующий в процессах нормализации настроения», – говорит эксперт.
Также в ней много калия, полезного для сердца и сосудов. Кроме того, благодаря вяжущему действию банановая кожура может пригодиться при гастрите, уточнила она.
Как сохранить овощи на зиму>>
Яблоко
Яблоки. Фото: flickr.com, Michael Verhoef
Кожура яблок и груш, которую мы часто счищаем из-за жесткости – это ценный источник клетчатки, витамина С, калия, а также кверцетина – антиоксиданта, помогающего, по словам Фадеевой, в защите от свободных радикалов.
«В красной яблочной кожуре содержится антоциан – противораковое вещество, которого нет в мякоти. Витамины и антиоксиданты кожицы защищают сердце и улучшают обмен веществ», – добавила Мулык.
В кожуре яблока есть клетчатка, которая содержит растворимые и нерастворимые волокна, способствующие выведению из крови и печени холестерина. Кроме того, пектин в кожуре яблока помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
«Нечищеные яблоки стоит есть каждый день хотя бы по одной штуке», – советует врач.
Как поднять иммунитет народными средствами>>
Цитрусовые
Мандарины. Фото: flickr.com, エン バルドマン
Кожура цитрусовых (лимонов, апельсинов, грейпфрутов, мандаринов) – это источник цитрусового пектина, оказывающего детоксикационное действие на организм, а также эфирных масел, снимающих стресс и улучшающих сон, антибактериальных веществ, витамина С, отмечает Фадеева.
«Кожура цитрусовых также содержит большое количество веществ, обладающих антиатеросклеротическим действием – так называемых полиметоксилированных флавонов», – добавляет Бучельникова.
Употребление кожуры апельсина и грейпфрута способствует снижению уровня плохого холестерина, помогает в борьбе с лишним весом. Мелко натертую кожицу можно использовать как добавку к выпечке, заваривать с чаем, а также для цукатов.
Горячие напитки, которые помогают согреться в холода>>
Персик
Персики. Фото: flickr.com, Kool Cats Photography over 5 Million Views
Кожица персика содержит вещества, полезные для сердца, сосудов, а также для глаз, кожи и в целом иммунитета.
«В кожице персика содержатся различные органические кислоты – яблочная, винная, минеральные вещества: цинк, калий, магний, витамины группы В, витамин С, К, РР, каротин», – уточнила Бучельникова.
Мифы и правда о веганстве: здоровое питание или угроза для организма>>
Гранат
Гранат. Фото: flickr.com, Samantha Forsberg
Кожуру граната, конечно, не стоит есть в сыром виде. Рекомендуется сделать из нее настой, который помогает при расстройстве кишечника, а также оказывает противовоспалительное и антимикробное действие.
Продуктовая корзинка в кризис: отказ от импорта и еды «для удовольствия»>>
Какую кожуру есть нельзя
Овощи. Фото: flickr.com, nociveglia
Бучельникова советует есть кожуру овощей и фруктов в сыром или свежем виде, поскольку любая форма термической обработки разрушает часть полезных веществ. Наиболее щадящие в этом отношении способы – сушка и быстрое замораживание.
«Важное правило при этом – плоды должны быть выращены без опрыскивания химическими веществами, а корнеплоды должны быть выращены без нитратных удобрений, максимально экологическим способом. Поэтому есть плоды с кожурой можно только со своего огорода или у проверенных производителей», – предупредила она.
А вот фрукты и овощи в магазинах и на рынках, которые подвергаются длительной транспортировке и хранению, зачастую покрываются воском и парафиносодержащими веществами. Смыть это покрытие не всегда удается, не говоря уже о других вредных веществах, применяемых иногда для увеличения срока хранения продуктов или предотвращения быстрого созревания. Есть кожуру таких фруктов или овощей не стоит, по мнению специалиста, вреда от нее может быть больше, чем пользы.
Как утолить жажду: о пользе воды и вреде газировки>>
Источник
Рацион питания должен быть разнообразным и включать питательную пищу. Однако употребляя большое количество овощей и фруктов, можно совершать одну распространенную ошибку, из-за которой вы не получите в полном объеме все необходимые витамины и минералы.
Источник: www.depositphotos.com
Многие овощи и фрукты медики рекомендуют не очищать перед употреблением. Кожура богата витаминами и полезными микроэлементами.
Чтобы получить максимальную пользу от овощей и фруктов, перечислим, какие из них можно кушать с кожицей.
Пастернак
У пастернака (белая морковь) большая часть полезных веществ сконцентрирована в кожуре или сразу под ней. Среди полезных веществ можно выделить фолиевую кислоту и марганец.
Баклажаны
В кожуре баклажана содержится насунин – мощный антиоксидант. Насунин замедляет процессы старения, позволяет кожному покрову дольше сохранять молодость.
Томаты
В кожуре томатов содержится много нерастворимой клетчатки, которая оказывает благоприятное действие на кишечник, в ней много калия, магния, кальция, витаминов группы В и витамина С.
Кроме этого, в кожице помидоров содержатся еще и флавоноиды, обладающие противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Они охраняют клетки от вредного влияния свободных радикалов.
Яблоки
Этот фрукт часто чистят те, у кого имеются проблемы с желудком. Кожица яблока достаточно жесткая и может спровоцировать обострение заболевания. В кожуре яблока есть клетчатка, которая содержит растворимые и нерастворимые волокна, способствующие выведению из крови и печени холестерина. Также в кожуре содержится витамин С, кверцетин и тритерпеноиды – компоненты, способные предотвратить развитие некоторых видов онкологических заболеваний. Кроме того, пектин в кожуре яблока помогает нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
Удаляя кожуру с овощей и фруктов, мы лишаемся порции витаминов, микроэлементов, клетчатки и других полезных веществ.
В красной яблочной кожуре содержится антоциан – противораковое вещество, которого нет в мякоти. Витамины и антиоксиданты кожицы защищают сердце и улучшают обмен веществ.
Источник: www.depositphotos.com
Морковь
Трудно представить, как можно добавить в блюдо морковку со шкуркой. Но специалисты рекомендуют не чистить этот овощ, а просто хорошо помыть, ведь в шкурке находится значительная часть полезных веществ, необходимых организму для нормального функционирования.
Морковь полезна в сыром виде и с кожурой. Это, прежде всего, источник витамина А. Кроме того, она выделяется среди других овощей повышенным содержанием солей калия, необходимых при болезнях сердца, сосудов и почек. Все антиоксиданты сконцентрированы в кожуре и непосредственно под ней. Есть морковь полезнее всего в сыром виде, не счищая кожуры, предварительно достаточно только хорошо промыть ее под струей воды и потереть щеткой.
Картофель
Картофель не зря называют вторым хлебом, ведь он обеспечивает организм самым необходимым.
Хотя для приготовления большинства блюд, требуется очищенная картошка, очень полезно есть ее со шкуркой. Вместе с кожурой вы выбрасываете 20% полезных веществ, содержащихся в этом овоще, например, железо, калий, витамины группы В и клетчатка. По этой причине старайтесь чаще готовить блюда, где не нужно очищать картошку. К примеру, ее можно запечь или отварить «в мундирах».
При этом лучше не использовать картофель с позеленевшей кожурой: в ней и под ней накапливается солонин – вредное вещество, которое может вызвать отравление.
Огурцы
В шкурке огурца содержится большое количество клетчатки и антиоксидантов, стимулирующих иммунную систему, а также веществ, которые способствуют нормализации работы желудочно-кишечного тракта. Также их кожура богата витаминами – С, группы В, калием, кальцием и магнием.
Неочищенные огурцы оказывают положительное действие на обмен веществ, способствуют выводу из организма токсинов, предупреждая преждевременное старение и развитие онкологических заболеваний.
Источник: www.depositphotos.com
Персик
Кожица персика содержит вещества, полезные для сердца, сосудов, а также для глаз, кожи и в целом иммунитета.
В кожице персика содержатся различные органические кислоты – яблочная, винная, минеральные вещества: цинк, калий, магний, витамины группы В, витамин С, К, РР, каротин.
Цитрусовые
Кожура цитрусовых (лимонов, апельсинов, грейпфрутов, мандаринов) – это источник цитрусового пектина, оказывающего детоксикационное действие на организм, а также эфирных масел, снимающих стресс и улучшающих сон, антибактериальных веществ, витамина С.
Также кожура цитрусовых содержит большое количество веществ, обладающих антиатеросклеротическим действием – так называемых полиметоксилированных флавоноидов.
Употребление кожуры апельсина и грейпфрута способствует снижению уровня плохого холестерина, помогает в борьбе с лишним весом. Мелко натертую кожицу можно использовать как добавку к выпечке, заваривать с чаем, а также для цукатов.
Киви
Шкурка киви не выглядит привлекательной, поэтому ее обычно счищают, съедая только мякоть. На самом деле, кожура киви очень полезна и вполне съедобна.
Она обладает противовоспалительными, антиаллергенными и антиканцерогенными свойствами, благодаря высокому содержанию в ней антиоксидантов. В кожице киви содержатся витамины А, В1, В2, В9, С, РР и Е, что полезно для иммунитета. Но прежде чем есть киви с кожурой, его необходимо как следует помыть.
Приятного аппетита!
Источник
Плоды, которые можно съесть вместе с кожицей, лучше не чистить! В ней находятся полезные вещества, отсутствующие в мякоти, и особые виды клетчатки. Они снижают уровень сахара в крови и накопление «плохого» холестерина, а также предупреждают появление запоров и геморроя, помогают контролировать вес и кровяное давление. Кроме того, чем ярче кожура фрукта или овоща, тем больше в ней веществ, очень полезных для здоровья кожи и помогающих продлевать молодость.
Яблоки
Самая полезная кожица у красных яблок: в ней есть очень ценный для нашего организма пигмент антоциан. Зато зелёная или жёлтая кожура содержит вещества, которые обладают лёгким антибактериальным действием и способностью подавлять воспалительные процессы. Шкурка любых яблок способствует профилактике опухолей печени, кишечника и груди, а также сжиганию лишнего жира. Отсюда вывод: яблоки из своего сада надо есть только с кожицей.
Предупреждение. При энтероколите и язвенной болезни кожура яблок может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, спазмы и боли.
Картофель
Как бы мы ни любили «второй хлеб», нельзя отрицать, что в нём много крахмала, способствующего набору лишних килограммов и повышению уровня сахара в крови. Поэтому недолго хранившийся картофель надо готовить в мундире – благодаря содержащейся в шкурке клетчатке все эти отрицательные свойства сглаживаются! В тоненькой картофельной кожуре много полезных веществ. Например, минеральных солей – кальция, калия, марганца, цинка, железа. Немало в ней и витаминов – аскорбиновой кислоты, рибофлавина, тиамина и ниацина. Неслучайно в народной медицине отвар из картофельной шелухи используют при лечении многих болезней.
Предупреждение. Если у клубня зелёная кожура или зелёные пятна, то ни шкурку, ни мякоть его есть нельзя – в них присутствует ядовитый соланин, способный вызвать диарею и другие неприятности.
Баклажан
Кожица этого овоща окрашена в фирменный тёмно-фиолетовый цвет благодаря красящим пигментам и веществу, которое называется нанусин. Оно играет роль «защитника» баклажанов от насекомых, мелких грызунов и от солнечных ожогов. В человеческом организме нанусин нормализует уровень железа, снижает вероятность появления сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, защищает клетки головного мозга от внешних воздействий и замедляет образование холестериновых бляшек.
Кроме того, присутствующие в кожице баклажана синие пигменты – антоцианы – обладают противовоспалительными свойствами и улучшают кровообращение в сосудах головного мозга. Вследствие этого снижается риск психических расстройств, иногда возникающих у людей пожилого возраста. Эти факторы дали повод называть баклажан пищей для мозга. Молодые плоды с ещё мягкой кожицей рекомендуют не чистить. Но у более крупных плодов она становится жёсткой и от неё приходится избавляться.
Предупреждение. Баклажаны нужно употреблять в пищу тогда, когда они достигают состояния так называемой технической зрелости. Речь идёт о недозрелых плодах, у которых семена внутри ещё мягкие. Созревая, баклажаны теряют вкус, зато накапливают ядовитые алкалоиды, способные вызывать отравление.
Виноград
Эти сладкие ягоды традиционно едят с кожицей. И правильно! Кожица красных и розовых виноградин богата самым сильным антиоксидантом (эти вещества снижают содержание в организме свободных радикалов – главной причины его быстрого старения и многих болезней) – ресвератролом.
Ресвератрол обладает противоопухолевым действием, защищает нервные клетки и сердце, борется с воспалениями. Установлено, что он полностью подавляет некоторые вирусы гриппа и ОРВИ. Употребление продуктов, содержащих ресвератрол, помогает бороться с депрессией, способствует профилактике диабета, помогает сохранить молодость и упругость кожи.
Что нужно чистить?
Магазинные яблоки. Именно в кожице накапливаются остатки ядохимикатов, используемых при промышленном выращивании для защиты растений от болезней и вредителей. Кроме того, она бывает с восковым покрытием, которое наносят на плоды, чтобы продлить срок их хранения.
Фрукты и овощи после долгого хранения. В их кожице клетки постепенно отмирают и накапливаются вредные вещества.
Где нитраты
Многие считают, что в кожице овощей нитратов больше, чем в мякоти. По отношению к картошке, арбузу, дыне, тыкве и баклажану это действительно так. Зато у морковки наиболее нитратная часть – сердцевина, а у гороха – сами молодые плоды. Но в большинстве случаев дозы соединений азота в дачной продукции даже близко не приближаются к опасным значениям.
А если овощи или плоды грязные?
В этом случае их нужно просто тщательно вымыть перед едой. Плоды с толстой кожурой можно почистить жёсткой щёткой. Если вы хотите перестраховаться, то выдержите их в воде с добавлением уксуса. Исследования показали, что такая процедура помогает удалить с кожуры плодов остатки ядохимикатов и других вредных веществ, а также болезнетворные вирусы, бактерии или споры грибов.
Источник
Пользу фруктов и овощей сложно переоценить. Но даже тут встречаются подводные камни.
Мы в AdMe.ru заботимся о вашем здоровье и потому хотим рассказать, как безопаснее есть некоторые фрукты и овощи.
1. Не ешьте грушу с семечками
В семечках груш содержится цианид – опасный яд. Но его дозы очень малы, и считается, что вреда не будет. Однако некоторые диетологи не советуют употреблять груши с косточками каждый день.
2. Не ешьте хурму с кожицей, если плоды незрелые или очень терпкие
При огромном разнообразии видов хурмы, которые едят с кожурой, есть исключения. Например, незрелую хурму или очень терпкую лучше “раздеть”, так как в ее кожице содержится слишком много танина. Сам по себе танин безопасен, но в большом количестве его все-таки не стоит употреблять.
3. Не ешьте манго с кожурой
Манго, несомненно, очень полезный фрукт, но есть его лучше без кожуры, потому что в ней содержится токсичная смола – урушиол, хоть и не в большом количестве. К тому же кожура манго не очень вкусная.
4. Удаляйте кожуру с зеленой или лежалой картошки
Картошка в мундире очень полезна, но есть 2 случая, когда с кожурой ее есть нельзя:
- Картошка с позеленевшей кожурой. Соланин – токсическое соединение, которое содержится в зеленых участках кожуры.
- Прорастающая, лежалая картошка. Все тот же соланин в ней содержится в большом количестве – как и кожуре, так и в самой картошке.
5. Не ешьте с кожурой фрукты, которые подвергаются длительной транспортировке и хранению
Чтобы продукты не испортились при транспортировке, их покрывают воском и другими веществами, увеличивающими их срок хранения. Кроме того, картонные коробки обрабатывают фунгицидами (пестициды), а сами плоды – сернистыми соединениями, парафином и антисептиками. Так что лучше не рисковать и снять шкурку.
6. Не давайте детям употреблять фрукты и овощи с косточками
Детям фрукты лучше очищать от кожуры и семечек – для профилактики возникновения проблем с кишечником.
7. Мелкие косточки ягод (малины, клубники) могут оставаться между зубами, что провоцирует развитие кариеса
Используйте зубную нить, после того как полакомитесь ягодами с мелкими семечками, – и проблем не будет.
8. Счищайте кожицу у незрелых помидоров
В зеленых стеблях и листьях помидоров содержится ядовитое химическое вещество соламаргин. Оно может присутствовать и в незрелой кожице овоща, поэтому ее лучше срезать. В зрелых помидорах это вещество отсутствует.
9. С осторожностью ешьте киви с кожурой
Шкурка киви съедобна и очень полезна, но все же ее стоит срезать, если у вас имеются проблемы с желудком.
10. Очищайте кожу с ранних огурцов
В ранних огурчиках могут содержаться нитраты, которые неблагоприятно влияют на здоровье человека. Избавляйтесь от кожуры и смело ешьте сами огурцы, так как мякоть безвредна.
11. С осторожностью ешьте виноград и гранат с косточками
Косточки винограда и ядра граната очень полезны, так как содержат антиоксиданты и витамины. Чтобы они лучше усваивались, лучше делать из винограда и граната настойки. Однако людям с хроническими болезнями желудка и кишечника (гастриты, язвы, колиты) лучше есть виноград и гранат без косточек.
Бонус:
Что можно есть с косточками и кожурой
Цитрусовые
- Апельсиновая кожура помогает справиться со стрессом благодаря своим эфирным маслам.
- Лимонная кожура, благодаря пектинам, улучшает деятельность желудочно- кишечного тракта.
Источник