О вкусном и полезном ресторанном маркетинге
3 Самые важные книги по ресторанному маркетингу, которые должен прочитать каждый. Сохраните у себя, что бы не потерять их.
ПРОДВИЖЕНИЕ РЕСТОРАНА ЗА ТРИ КОПЕЙКИ
О чем эта книга
В новой книге Олега Назарова со свойственным ему юмором разобрано более сотни различных кейсов со всей России, иллюстрирующих поистине безграничные возможности креативной раскрутки ресторанов. Ну и, конечно, здесь прописываются алгоритмы, как добиться успеха собственными силами, без обращения к помощи рекламных и PR-агентств.
Для кого эта книга
Книга «Продвижение ресторана за три копейки» поможет владельцам и управляющим, заинтересованным в эффективной и малобюджетной «раскрутке», привлечь внимание к заведению и завоевать расположение гостей.
Почему мы решили издать эту книгу
Двенадцать лет прошло с выхода первой книги Олега Назарова «Как раскрутить ресторан» — культового бестселлера на ресторанном рынке. Но время идет, и мир изменился до неузнаваемости. С одной стороны, грянул кризис, лишив рестораторов и без того ограниченных бюджетов на продвижение. С другой — появились абсолютно новые каналы коммуникации, прежде всего социальные сети, немыслимые в прошлом. Как быстро и легко сделать ресторан узнаваемым и посещаемым, затратив на это буквально три копейки? Об этом — новая книга знаменитого пиарщика и ресторанного критика.
От автора
«Спокойные и “жирные” нулевые закончились. Волны кризиса стали с печальной регулярностью накрывать и мировую, и российскую экономику… В такой предгрозовой атмосфере выручки ресторанов идут вниз — у одних, чтобы питаться вне дома, нет денег; у других — желания… В результате рекламный бюджет в ресторанах сводится к минимуму, а раскручивать заведение все равно как-то надо…
Вот и стоит перед рестораторами задача: используя новые возможности коммуникаций, буквально из ничего сварганить то, что можно назвать продвиженческой кашей из топора. И чтобы потенциальные потребители (гости ресторана) не только бы заглотнули эту кашу, но еще и попросили добавки.
А теперь новость приятная: задача эта, несмотря на кажущуюся тяжесть ситуации, очень даже решаемая. Миссия выполнима, как сказал бы Том Круз. Оглянитесь по сторонам — некоторые заведения и сегодня прекрасно себя чувствуют, они на слуху, публика приходит в них снова и снова… Как они всего этого добиваются? А очень просто — отвечают на вызовы эпохи адекватными способами. Мне очень приятно, что я причастен к успеху многих таких мест в самых разных российских регионах, поскольку лично участвовал в создании концепции их продвижения… Цель же написания данной книги — поделиться созданными наработками малобюджетной раскрутки ресторана абсолютно со всеми желающими это услышать».
200 ИДЕЙ ДЛЯ ВАШЕГО РЕСТОРАНА. ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
О чем эта книга
У этой книги сотни авторов. Каждый из них — настоящий профессионал, посвятивший свою жизнь индустрии питания. Владельцы миниатюрных кафе и управляющие ресторанных сетей, руководители крупных холдингов и создатели небольших целевых проектов — все эти люди обладают бесценным опытом, полученным за годы ежедневной практической работы в отрасли. Они опробовали несметное количество идей и решений для эффективного ведения своего бизнеса, отобрали самые удачные, и делятся ими со своими коллегами в этой книге, построенной по принципу сборника полезных советов.
Для кого эта книга
Книга «200 идей для вашего ресторана» станет надежным консультантом для всех профессионалов, которые стремятся к развитию своих заведений, заинтересованы в безупречном качестве услуг, а главное, понимают, что ресторан — это не хобби, не развлечение и не привлекательный объект инвестиций, а сложный, многогранный и подчас совершенно непредсказуемый бизнес.
Почему мы решили издать эту книгу
Многие владельцы ресторанных проектов, пользующихся сегодня заслуженной любовью гостей, прошли длинный путь проб и ошибок, прежде чем вычислили свою индивидуальную формулу успеха. Книга «200 идей для вашего ресторана» поможет новичкам в ресторанном деле избежать досадных промахов, способных нанести непоправимый ущерб заведению, а опытным рестораторам – посмотреть свежим взглядом на свой бизнес.
От издателя
Александр ПЬЯНКОВ, главный редактор Информационной группы «Ресторанные ведомости»:
— Самый популярный вопрос, который начинающие рестораторы задают известным мэтрам: «Скажите, а в чем состоит секрет вашего успеха?». И какой бы ответ ни прозвучал, публика всегда разочарована — эх, не хотят звезды раскрывать тайну. Почему-то все уверены, что успех в ресторан приходит по взмаху волшебной палочки (в рыбные заведения — по щучьему велению), а не состоит из сотен жизненно важных и сиюминутных решений, ярких идей и рутинных обязанностей.
Как-то мы с друзьями зашли на ланч в известный столичный сетевой ресторан. Обед вышел показательный. Пока ждали заказ, на столе обнаружилась скомканная грязная салфетка, спрятанная предыдущими гостями за тейбл-тентом. Плохо говорящий по-русски официант сначала надолго исчез, потом перепутал блюда, а в завершение и вовсе забыл принести часть заказа. Кофемашина в заведении сломалась. Кола оказалась теплой и выдохшейся. Как-то слишком много для одного визита.
Конечно, два дня спустя в том же ресторане я встретился с руководством сети. Выслушал сетования и жалобы — на иноземный персонал, на дорогостоящую аренду, на падающую выручку, на капризных гостей. Заказал колу — она была все такой же теплой и выдохшейся, владельцы лишь обреченно усмехнулись. Поинтересовался, как руководство планирует изменить ситуацию…
Вразумительных ответов не было, и тогда мне пришлось давать их самому.
Одну за другой я вспоминал идеи, которыми успешные рестораторы на протяжении полутора десятков лет щедро делились в наших журналах и книгах, на вечеринках и деловых встречах, тренингах и практикумах, и как герой-стахановец выдавал их на-гора. По лицам собеседников было видно, что многое звучит для них как откровение.
В результате родилась эта книга, где мы собрали две сотни полезных советов для эффективного ведения бизнеса. Каждый из них — итог долгой работы и внезапных открытий, опыта и экспериментов настоящих профессионалов. Все это неоднократно проверено на практике. И первый совет, который чаще всего встречается у самых разных рестораторов, звучит так: «ВЕРЬТЕ В ТО, ЧТО ВЫ ДЕЛАЕТЕ». Думаю, в этом и состоит секрет успеха ресторана.
КНИГА О ВКУСНОМ И ПОЛЕЗНОМ РЕСТОРАННОМ МАРКЕТИНГЕ
О чем эта книга
Книга Якова Пака, известного российского маркетолога, много лет отработавшего в успешных сетях «Идеальная Чашка», «Две палочки» и других проектах, посвящена всем аспектам практического ресторанного маркетинга. В простой и понятной форме автор рассматривает как глобальные – исследование рынка и потребителей, определение целевой аудитории, – так и сугубо прикладные вопросы – организация рекламных кампаний, проведение программ лояльности, анализ динамики продаж. Рассказ сопровождается множеством бизнес-кейсов, почерпнутых из реального опыта автора.
Для кого эта книга
«Книга о вкусном и полезном маркетинге» адресована владельцам и управляющим предприятий питания, работающих в самых разных форматах и рассчитанных на самую разноплановую целевую аудиторию. Издание поможет в формировании глобальной маркетинговой стратегии заведения и решении повседневных задач, направленных на привлечение и удержание гостей.
Почему мы решили издать эту книгу
Сбалансированная кухня, качественный сервис и комфортная атмосфера – традиционные составляющие успеха ресторанного проекта. Сегодня к ним можно добавить грамотную маркетинговую концепцию, которая способна привести заведение к процветанию кратчайшим путем. По мнению Якова Пака, маркетинг, обеспечивая постоянную связь между ресторатором и его гостями, направляет бизнес единственно верным курсом.
Отличительная особенность «Книги о вкусном и полезном маркетинге» – ее субъективный характер. В ней вы найдете множество полезных идей, появившихся в результате творческого переосмысления общеизвестных теоретических положений. Сугубо практическая направленность этого издания делает его особенно ценным для профессионалов ресторанного бизнеса.
Источник
Данный материал НЕ НАРУШАЕТ авторские права никаких физических или юридических лиц. Администрация сайта Наверх |
Источник
На 2017 год в Москве насчитывалось 13 000 кафе и ресторанов, в Санкт-Петербурге — 7 500, Новосибирске — 2 000, Екатеринбурге — 1 800 заведений. Сфера общественного питания считается одной из наиболее конкурентных и сложных. Только в 2016 году количество ресторанов средней категории в России сократилось на 11%.
Выживаемость и развитие ресторана зависит от привлечения гостей, правильного баланса доходов и расходов, грамотной рекламной стратегии, качества блюд. Большая часть из представленных задач решается правильным использованием маркетинговых инструментов.
Если кратко сформулировать маркетинговую стратегию в ресторанном бизнесе, то нужно сделать 3 основные вещи — найти нишу, наработать репутацию и сфокусироваться на клиентском сервисе.
Выбор ниши и продукта
Первый шаг перед разработкой плана открытия ресторана — маркетинговое исследование. Оно проводится с целью узнать аудиторию и её потребности в выбранном формате, насыщенность рынка, состояние конкурентов.
Предметы маркетингового исследования:
- местоположение будущего заведения;
- востребованность заведения;
- наличие конкурентов;
- значение заведения на рынке общественного питания;
- пригодность выбранного помещения;
- оценка технического оснащения и юридических документов.
Отдельно проводится анкетирование целевой аудитории, чтобы узнать предпочтения по кухне, среднему чеку, обслуживанию. При анкетировании учитываются погрешности — люди часто пытаются быть социально правильными, и ответы могут не показать истинной картины. Пример анкеты можно найти в интернете.
На основе маркетингового исследования задаётся позиционирование заведения: клубный ресторан, ресторан национальной кухни, эксклюзивное заведение. Позиционирование влияет на ожидание гостей: шашлыки не пойдут искать в итальянском ресторане, а пасту — в грузинском.
Далее, разрабатывается брендинг, включающий название, логотип, невербальные факторы: музыку, запахи. Если есть возможность, проведите тест на фокус-группе. Тогда можно подкорректировать результаты по итогам опроса или анкетирования.
После приступайте к разработке меню. Обязательно должно быть главное блюдо, которое станет визитной карточкой заведения. За ним должны приезжать с другого конца города.
При формировании меню учтите задачу ресторана. Например, если задача удержать клиента и повысить чек, то первые блюда не должны быть сытными, а карта десертов разрабатывается под все категории клиентов: вегетарианцев, людей, не переносящих лактозу, представителей разных религий и тому подобное. Меню не забывайте опробовать на фокус-группе.
При разработке концепции заведения не стыдно подсмотреть «фишки» у других. Как рассказала администратор пермского ресторана «Портофино» Татьяна Любезнова, хозяева заведения долго путешествовали по Италии и собрали интересные способы приготовления и подачи блюд. Сам ресторан открылся в конце 2017 года, а для обучения команды поваров был привезён шеф-повар итальянец.
Организации рекламной кампании в ресторанном бизнесе
Рекламная кампания ресторанного бизнеса проходит в несколько волн. Первая волна — рассказать о местонахождении ресторана и его направлении, вторая — ознакомить с меню и обслуживание, третья — поддержать бренд и привлечь новых гостей.
Обязательно используйте наружную рекламу: вывески, билборды, афиши. Выбирайте проходные места для билбордов и медиафасадов. На них обязательно должны быть название, адрес, телефон и направление ресторана. Можно часть информации изобразить графическими элементами.
Примеры удачных решений в наружной рекламе
Радио– и телереклама требуют больших вложений, но окупаются за счёт хорошего охвата. Для узкоспециализированных заведений этот вид рекламы не подойдёт. А вот ресторанам европейской или азиатской кухни приведёт новых гостей. Ролик обязательно разрабатывайте совместно с подрядчиками, ведь только вы знаете особенности ресторана и его меню.
Примеры удачных роликов можно найти в интернете. Например, ресторан Artisans или Fratello.
Кстати, ролики можно будет использовать в следующем виде рекламы — интернет-рекламе. В неё входит контекстная и таргетированная реклама, SMM, работа с блогерами. Начать можно с простого — заведите страничку заведения в социальных сетях, дайте рекламу в городских пабликах. На страничках обязательно укажите адрес заведения, телефоны, время работы, регулярно пишите о жизни ресторана и отвечайте на вопросы посетителей.
Пример правильного оформления страниц в социальных сетях
Важные мелочи
Ресторан — заведение, где удовлетворяется несколько потребностей гостя. Он хочет вкусно поесть и получить хороший сервис, который является элементом ресторанного маркетинга.
Подбирайте официантов самостоятельно и обязательно научите их улыбаться гостю и желать приятного аппетита. Перед выносом пищи официант должен поставить на стол спецовник с салфетками, а перед подачей счёта — зубочистки. Перед входом разместите стойку для мокрых зонтов, в дождливый период приобретите дождевики и предлагайте гостям, которые уходят от вас. В холодный период закупите пледы, которые могут помочь гостям быстрее согреться.
Поздравьте гостя с днем рождения по электронной почте, SMS и пригласите отметить событие к вам в ресторан, предложив скидку. Данные о дате рождения можно узнать из социальных сетей. Скидочные и бонусные программы станут инструментом для обретения постоянных посетителей.
Со временем мелочи войдут в привычку клиентов и станут вашей маркетинговой фишкой.
Чек-лист ресторанного маркетинга
- Проведите маркетинговое исследование
- Разработайте брендинг и протестируйте на фокус-группе
- Разработайте меню и протестируйте на фокус-группе
- Подберите и обучите официантов
- Подайте рекламу об открытии заведения
- Соберите первый отзывы и анкеты, проанализируйте информацию
- Подайте рекламу о меню и сервисе заведения
Источник