Научно исследовательская работа по теме полезные сладости

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Основная общеобразовательная школа с. Вознесенка

Хорольского муниципального района Приморского края»

Исследовательская работа на тему:

«Полезные сладости»

Выполнила: Плешанова Дарья,

ученица 3 класса.

Руководитель: Белобородова А.В.

2018

1.Введение

2. Из истории конфет.Виды конфет.

3.Состав конфет.Исследование.

3.1 Полезные свойства конфет

3.2. Вредные свойства конфет

3.3.Заболевания, котрые провоцирует употребление конфет

4.Результаты социологического опроса

5.Самые полезные сладости.

6.Заключение

7.Литература

Введение.

Актуальность

Все дети любят сладкое. Представить себе нашу жизнь без конфет

очень сложно. А найти ребёнка, который не любит конфеты, практически невозможно.

Однако врачи бьют тревогу – сладкое опасно для здоровья! Мамы не устают повторять,

что много сладкого вредно.Ученые не перестают твердить, что сладкое- причина развития

многих болезней. Так какие же беды подстерегают сладкоежек, и в чем собственно

заключается вред сладкого? Существуют ли полезные кофтеты, которые можно есть , не

опасаясь за свое здоровье?

Тема : «Полезные сладости».

Цель: узнать, могут ли сладости быть полезными для здоровья.

Объект исследования: сладости

Предмет исследования: сладости: вредные и полезные свойства.

Гипотеза: я предполагаю,что раз люди так любят сладкое, оно не может быть вредным, а

приносит пользу для организма.

Задачи:

1. Изучить состав конфет;

2. Узнать о полезных и вредных свойствах веществ, из которых состоят конфеты.

3. Выяснить, какие заболевания, преследуют человека, при злоупотреблении

конфетами.

4.Узнать, существуют ли полезные сладости

5..Провести анкетирование в классе и выяснить, как одноклассники относятся к

конфетам, как часто употребляют их, что знают о пользе и вреде конфет.

Методы исследования: анализ, сравнения, обобщения, исследования, анкетирование,

поиск информации.

.

Теоретическая часть

2. История конфет

Слово «конфета» переводится с латыни как «приготовленное снадобье».

Первые кондитеры появились в Древнем Египте, где знатные граждане всегда отличались

любовью к кулинарным изыскам: поскольку сахар тогда еще не был известен, они варили

конфеты из меда и фиников.

В Древнем Риме рецепт конфет из орехов, маковых зерен, меда и кунжута

держался в строжайшей тайне.

На Руси конфеты готовили из кленового сиропа, патоки и меда.

Когда в XVII веке в Европе стало появляться большое количество сахара из колоний,

кондитерское дело стало еще одним видом искусства. Французы засахаривали фрукты и

разрабатывали новые рецепты. Французские летописи рассказывают о том, как конфеты

сыграли важную роль при дворе .В 1715 году канцлер завоевал расположение

французского короля Людовика XV, преподнеся ему в благодарность за произнесенную в

парламенте тронную речь… огромное блюдо с конфетами! Впрочем, чем же еще можно

было покорить сердце монарха, которому тогда было всего пять лет?

История шоколада

Шоколад был придуман ещё до открытия Америки Колумбом. Его делали

из какао-бобов. Племена ацтеков и майя использовали шоколад как основу для

напитков и соусов. Бобы какао перемалывали и смешивали с водой, получая

сладкие и горькие напитки, предназначенные исключительно для элиты и жрецов. Сам

шоколад делали из поджаренных и размолотых перебродивших бобов стручкового дерева

Theobroma cacao. Оно росло в низинах тропиков Центральной и Южной Америки, в

Мексике. В настоящее время это дерево культивируют во всех тропических странах.

Первые шоколадные конфеты были изготовлены в Брюсселе аптекарем Джоном

Нойхаузом (John Neuhaus) в 1857 году. Изобретая средство против кашля, он случайно

получил получил продукт, который мы сегодня называем шоколадными конфетами. В

1912 году его сын ввел шоколадные конфеты в продажу. А золотистые обертки для этих

конфет придумала его жена, после чего они пошли нарасхват.

Какого вида могут быть конфеты?

Ассортимент конфет насчитывает более ста наименований:

Леденцы, батончики, фруктовые, пастила, карамель, трюфели, ирис,

шоколадные и другие.

Мы выяснили, что в зависимости от способов приготовления и отделки конфеты

подразделяют на:

-неглазированные (без покрытия корпуса глазурью);

-глазированные (полностью или частично покрытые глазурью);

-шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками

на поверхности (типа «Ассорти»);

-в сахарной пудре (клюква в сахарной пудре и т.д.).

По внешнему виду конфеты выпускают завернутыми, не завернутыми,

отформованными в фольгу.

По способу изготовления массы конфеты подразделяются на помадные,

молочные, фруктовые, желейные, ликерные, сбивные, шоколадные, на

карамельной основе.

3.Прогулка по магазинам.Исследование.

Следующим моим шагом было посещение магазинов, где продают конфеты, чтобы

выбрать самые любимые и исследовать их состав. (Приложение 2 )

Мы выяснили, что в состав конфет могут входить следующие продукты питания:

сахарный песок, крахмальная патока, мед, жиры – растительные и животные, молочные

продукты, яйцепродукты, какао-бобы, орехи, фрукты и ягоды, масличные семена –

кунжут, подсолнечник и другие, желирующие вещества – пектин, агар, желатин и другие,

ароматические и вкусовые добавки.

Анализ состава показал, что большинство продуктов не вызывает тревогу,однако конфеты

содержат красители и консерванты, а также модифицированный крахмал, которые вредны

для здоровья.

Я исследовала некоторыеконфеты на содержание Е –добавок. Вот что у меня получилось.

Е476-При испытаниях у животных потребление E-476 в больших количествах приводило

к увеличению почек и печени(шоколад «Альпенгольд», «Несквик»,конфеты «Ромашка»)

Е-322 Оказывает негативное влияние на заболевания желудочно-кишечного тракта,

печени и почек.Конфеты «ЧИО РИО» «Крокант»

Е –162 –краситель, который получают из свеклы. Считается безопасным при

употреблении в пищу, однако содержит нитраты, поэтому не рекомендуют давать детям.

Леденцы «Чупа-Чупс»

3.1.Полезные свойства сладостей.

Сладости -это углеводы, а значит, и источник энергии, так необходимой для

людей, когда они много двигаются. Также углеводы участвуют в построении

белков крови, гормонов и т.д.

Кроме того, конфеты -это источник радости для ребенка!. Сахар способствует выработке

«гормона счастья» (серотонина)

Серотонин нормализует свёртывание крови; стимулирует гладкую мускулатуру сосудов,

дыхательных путей, кишечника; при этом усиливает перистальтику кишечника,уменьшает

суточное количество мочи, суживает бронхиолы (разветвления бронхов). Недостаток

серотонина может вызвать кишечную непроходимость.

Шоколад благотворно действует на сердечнососудистую систему, предохраняя ее от

атеросклероза. В нем присутствует витамин F, снижающий уровень холестерина в крови и

уменьшающий вероятность развития инфарктов и инсультов.

В одной плитке шоколада содержится калия, кальция, минеральных веществ и

витаминов больше, чем в одном зеленом яблоке.

Антиоксиданты (а именно — полифенолам), этот продукт защищает сосуды от

разрушительного влияния свободных радикалов.

Флавоноиды, которые попадают в шоколад из какао, улучшают циркуляцию крови

благодаря своей особенности разрушения тромбов в крови, которые становятсяпричинами

сердечных приступов и других болезней, связанных с нарушением кровообращени

Таким образом,видно, что у сладкого много полезных свойств, благотворно

влияющих на здоровье человека.

3.2 Вредные свойства сладостей.

Ученые, врачи, родители не прерстают говорить, что сладкое вредно. Какие же вещества

наносят урон организму человека.

1. Сладости провоцируют повышение уровня глюкозы, в результате поджелудочная

железа начинает вырабатывать все большее количество инсулина, что приводит к

развитию диабета.

2. Имеются данные, что избыточное потребление сахара вызывает повышенное

образование холестерина, что ведет к раннему атеросклерозу

3. От большого количества углеводов увеличивается секреция желудочного сока и

возникает изжога. Возникает нарушение обмена веществ, и как следствие,

аллергические высыпания на коже – диатез.

4. У некоторых людей от шоколада могут возникать головные боли, так как

содержащийся в какао танин сужает кровеносные сосуды.

5. Все сладости содержат сахара -глюкозу, сахарозу, фруктозу и др.

Сахароза образует молочную кислоту, повышающую кислотную среду во

рту. Результат -зубная эмаль остается незащищенной, и как следствие –

угроза кариеса.

6. Сахара обладают способностью откладываться в организме в виде жиров.

От сладкого может нарушиться обмен веществ. Повышается нагрузка на

печень.

7. Сладкое, усиливает секрецию сальных желез, отсюда возникают

проблемы с кожей.

Итак, вредных веществ . которые отрицательно влияют на здоровье человека, у

сладостей очень много.

3.3 Заболевания, которые провоцируют сладости

Чрезмерное употребление сладкого может привести к серьёзным проблемам со

здоровьем.

При неуемной страсти к сладкому развивается кариес.

Приобретается резистентность к лептину, гормону сытости, которая вызывает

ненасытный голод и ожирение.

Возникает устойчивость к инсулину, следствием которой является диабет.

Большое количество глюкозы ведет к ослаблению всей сердечнососудистой системы, в

особенности стенок сосудов

Болезни почек, печени, рак поджелудочной железы, гипертония, заболевания сердечно-

сосудистой системы, подагра и болезнь Альцгеймера – все это последствия неуемной

любви человека к сладостям.

Бытует мнение, что сладкое полезно для мозгов. Однако испанские специалисты

утверждают, что сахар пагубно влияет на мозг человека.

Редкую наследственную болезнь – синдром Лафора ученые исследовали в опытах с

мышами. При этом заболевании развиваются эпилептические припадки в результате того,

что гликоген скапливается в клетках мозга, также могут возникнуть слабоумие и

двигательные нарушения. Для того чтобы гликоген не «оседал» на клетках головного

мозга, в человеческом организме вырабатывается 2 вида особого белка, за производство

каждого отвечает свой определенный ген. Вот именно в случае повреждения даже одного

из этих генов и развивается синдром Лафора.

Ученые из Калифорнийского государственного университета в процессе научных

исследований сделали интересные выводы. Они провели исследования в 9 колониях и 803

школах-интернатах для несовершеннолетних, где из рациона питания детей исключили

сахар и сладости, заменив его фруктами и овощами.

Результаты эксперимента превзошли все ожидания: через год оценки детей (по

пятибалльной шкале) выросли в среднем на 1 балл, а 50% всех детей с задержкой

умственного развития были признаны здоровыми.

Таким образом, видно, что вреда от сладкого гораздо больше, чем пользы.

Однако,все эти страшные последствия могут возникнуть лишь вследствие

злоупотребления продуктами, содержащими сахар.

4.Результаты социологического опроса

Я выяснила, что в состав конфет могут входить и неполезные и даже вредные вещества.

Это загустители, красители, эмульгаторы, ароматизаторы, вредные жиры и т.д. Что же

теперь отказать от сладкого совсем? Нет. Я выяснила, что существуют сладости, которые

практически не вредят здоровью человека, а приносят лишь пользу. Итак:

Мёд. В 100г этого продукта содержится суточная норма железа, магния и марганца. Смело

переходите на мёд, если у вас, конечно, нет аллергии на продукты пчеловодства. Мед не

только обладает антимикробными свойствами, он также незаменим при простудах,

бессоннице и даже запорах.

Мармелад. Оказывается, необыкновенно полезен пектин, которым богат мармелад, так

как способен выводить из организма токсины, а также радионуклиды и соли тяжелых

металлов, мармелад помогает очистить организм от «плохого холестерина».

КозинакиЛюбой орех это, прежде всего, кладезь витаминов, растительных белков и минералов.

Орех считается рекордсменом по содержанию в нем ненасыщенных жирных кислот, а также

группы витаминов В, С, и особенно полезных для здоровья кожи, ногтей и волос витаминов А и Е.

Научно доказано, что благодаря всего нескольким орехам в день можно улучшить память,

укрепить иммунитет, понизить уровень холестерина, повысить мозговую активность, а также

нормализовать кровяное давление и нервную систему. В чем заключается польза меда,

присутствующего в классическом рецепте приготовления этого лакомства, известно каждому с

детства, поэтому традиционные грузинские «гозинаки» считаются не только очень вкусным, но

и полезным продуктом.

Пастила

Зефир. Зефир содержит большое количество белка, железо и фосфор

Сухофрукты. Очень богаты клетчаткой (особенно финики и урюк: 1,5 г на 100 г

продукта), железом, магнием. Это полезно для сосудов, сердца и желудочно-

кишечного тракта.

Приложение 2

Сахар, патока,

жевательная резинка,

экстракт солода, лимонная

кислота, различные

ароматизаторы, беатин

краситель, придающий

красный оттенок,

капсантин

Сахар, патока, пектин,

соки, концентрированные

ароматизаторы.

Сушеная мякоть кокоса,

сахар, глюкозный сироп,

эмульгатор, глицерин,

соль, ароматизаторы,

ванилин, молочный

шоколад, какао.

Сахар, патока, регулятор

кислотности, лимонная

кислота, ароматизаторы.

Кокосовая стружка,

растительное масло,

обезжиренное сухое

молоко, растительные

жиры, миндаль,

пшеничная мука, лактоза,

ароматизаторы,

эмульгаторы, ржаная

мука, соль, разрыхлитель.