Найдите в интернете чем полезна и даже целебна чечевица
О том, что можно приготовить из чечевицы, может рассказать даже Ветхий Завет. Ведь даже в нем встречаются упоминания об этом легендарном растении, и на похлебку из этой бобовой культуры Исав променял свое право первородства. Вкусна была очень.
Еще в Древнем Египте из нее выпекали священный хлеб, который отправлялся вместе с усопшими фараонами в гробницы, дабы в загробном мире утолять их голод. В этой стране впервые начали импортировать чечевицу в Грецию и Рим.
Сегодня из нее варят супы и готовят гарниры, добавляют в сдобу и аде используют при приготовлении сладостей. Она действительно универсальна.
История блюд из чечевицы
Это растение считается самым древним из бобовых, о ее происхождении и окультуривании спорят до сих пор. Археологи обнаружили ее зернышки при раскопках не территории Швейцарии, причем в постройках, которые предположительно относятся еще к бронзовому веку. Настенные росписи времен Рамзеса II являют собой не только сцены трапезы чечевичным супом, но и сам процесс приготовления этой культуры.
Чечевица считалась пищей для бедных, однако блюда нередко подавались и к столам знати, и особенно их любили греческие философы, которых подкупала ее питательность и довольно низкая стоимость. Великие умы древности не могли похвастаться богатством.
Римская Империя употребляла этот злак повсеместно. Однако патриции достаточно скептически относились к чечевице, считая ниже своего достоинства лакомиться ею на людях, и на знаменитых пиршествах, рассказы о которых вошли в учебники истории, она не присутствовала.
Первой страной, в которой чечевица появилась на праздничном столе, стала Германия. До сих пор блюда из этого бобового растения украшают новогодние столы немцев. Считается, что это обеспечит дому благополучие и процветание в течение всего нового года.
Огромное количество блюд из этого растения готовят в Индии, а национальная турецкая кухня немыслима без чечевичного супа-пюре.
В России эта культура появилась в 14 веке, и получила широкое распространение у крестьян и простого рабочего люда. Ее даже называли «царицей-чечевицей» и готовили из нее похлебки, каши, использовали в качестве начинки для пирогов. Очень любили кормить ею солдат, вполне логично считая, что она придает им силы и выносливость, ведь в растении содержится удивительно большое количество полезных веществ.
Как готовить разные сорта чечевицы
Прежде, чем думать, что можно приготовить из чечевицы, решите, какую из них вы будете использовать. Существуют несколько ее видов: коричневая, самая распространенная, красная, зеленая, белая и желтая.
Именно коричневая чечевица получила самое большое распространение в Соединенных Штатах и странах Европы. Из нее готовят супы с добавлением овощей или супы-пюре, в которых может присутствовать белая фасоль или рис.
Для тех, кто не любит много времени проводить на кухне, прекрасно подойдет красная чечевица. Именно ее очень уважали и уважают на Востоке. Она готовится достаточно быстро, буквально в течение десяти-пятнадцати минут. Поварив ее чуть дольше, вы получите великолепную густую кашу.
Есть еще два сорта — «белуга», имеющая внешнее сходство с икрой этой рыбы, и «пюи», названная по имени города, где была выведена. Первая отлично подойдет для салатов, соусов и гарниров. Вторая, даже при готовности отличается жесткостью, поэтому может использоваться лишь для салатов.
Дольше всего готовится зеленая чечевица. Ее логичнее использовать в тех блюдах, где требуются именно зернышки, которые идеально сохранили свою форму — это гарниры, салаты, соусы.
Этот продукт, в отличие от других бобовых, не нуждается в предварительном замачивании, зернышки нужно лишь помыть и сразу же закладывать в кипяток, так она лучше сохранит форму. Следует учесть, что чечевица разваривается, воды должно быть в полтора-два раза больше. Все сорта, кроме красной, варятся в течение получаса, зеленая может потребовать и сорока минут, нужно пробовать. Чтобы она не пригорала, постоянно помешивайте блюдо.
Добавлять соль и приправы лучше всего в конце процесса приготовления, они увеличивают время варки. То же самое относится и к овощам, если вы варите чечевичный суп.
Какие пряности можно добавлять? Это может быть лавровый лист и чеснок, сельдерей и лук. Для соусов подойдет гвоздика и шалфей, розмарин и майоран. Чтобы сделать зернышки более нежными, за пять минут до окончания процесса приготовления, добавьте в кастрюлю половину столовой ложки масла, желательно оливкового.
Если предполагается тушить чечевицу с мясом или овощами, то варить ее нужно до полуготовности, а потом добавлять остальные ингредиенты и помещать в духовку.
Полезные свойства чечевицы
Как и все бобовые, чечевица содержит огромное количество белков, витаминов и минералов.
Она вполне может заменить хлеб, практически все крупы и даже мясо. В ее составе содержатся вещества, способные предотвратить онкологические заболевания, а римские лекари считали, что она помогает исцелять нервные болезни.
Диетологи и медики называют ее лучшим блюдом для рациона больных, которым поставлен диагноз «язва» или «колит», а небольшое содержание калорий, делает возможным ее включение в рацион людей, соблюдающих диету.
Она помогает нормализовать обмен веществ и ускоряет вывод токсинов из организма, ее отвары используются в народной медицине для лечения почек и болезней мочевого пузыря.
Источник Игелек.ру: Все о чечевице — история, полезные свойства, что можно приготовить
Будьте здоровы! Подпишитесь на наш канал и если не трудно ставьте лайк пожалуйста… Спасибо!
Внимание: Статья носит чисто ознакомительный характер, для применения данного продукта в целях лечения заболеваний, необходима консультация специалиста.
Источник
Чечевицу используют в качестве гарнира или добавляют в первые блюда (например, супы). Однако эта бобовая культура не только вкусная, но и полезная. Периодическое добавление в рацион питания блюд из чечевицы укрепит иммунитет, улучшит состояние крови, вернёт красоту волос, молодость кожи и даже защитит от рака груди.
Состав и полезные свойства чечевицы
В составе чечевицы содержатся:
- микроэлементы;
- омега-3 кислоты;
- белок;
- клетчатка;
- фолиевая кислота;
- витамины;
- исофлавоны;
- минералы.
Омега-3 кислоты и микроэлементы благотворно воздействуют на здоровье, повышают иммунитет, улучшают состояние волос и кожи.
Белок насыщает организм, при этом легко усваивается. Чечевица считается одним из самых полезных продуктов для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни. Относится в диетическим блюдам, можно употреблять во время поста и при соблюдении диеты. Небольшая порция чечевицы насыщает организм, при этом не способствует набору избыточной массы тела. Кроме этого, в ней содержится небольшое количество жира, поэтому блюда из чечевицы можно включать в рацион в период диеты.
Клетчатка питает, насыщает организм, утоляет чувство голода.
Чечевица является источником минералов и витаминов, необходимых для оптимальной работы мозга человека. Большое содержание витаминов группы В и магния повышают концентрацию внимания, улучшают память, ускоряют запоминание информации.
В чечевице содержится 90% суточной нормы фолиевой кислоты. Она очень полезна для женщин в период беременности, поскольку ускоряет развитие плода, укрепляет иммунитет и матери, и малыша.
Калий и магний, содержащиеся в большом количестве в чечевице, благотворно воздействуют на работу сердечной и нервной систем. Они способствуют нормализации работы сердечной мышцы, улучшают кровообращение, устраняют нервозность, защищают от развития инфаркта, инсульта.
Чечевица богата железом, но рекомендуется её подавать со свежими овощами или салатами, это улучшит усвояемость микроэлемента. Железо необходимо при анемии и полезно для улучшения кроветворения.
В чечевице содержится уникальный компонент – исофлавон. Он необходим для женщин, поскольку предотвращает развитие рака груди, а также позволяет остановить распространение раковых клеток и метастазов при уже выявленном заболевании.
Важно! Блюда из чечевицы необходимо включать в рацион диабетиков. Чечевица позволяет нормализовать уровень сахара в крови и препятствует его повышению.
Противопоказания
Чечевицу категорически запрещено употреблять в сыром виде, это может спровоцировать тяжёлое отравление организма. В сырой чечевице содержатся фазеолунатит и фазин. Это опасные токсические элементы. Для того, чтобы блюда из чечевицы были безопасными, её необходимо варить, вымачивать или обдавать другой термической обработкой. Под воздействием высоких температур токсические вещества нейтрализуются.
Не рекомендовано потреблять чечевицу при подагре или предрасположенности к её развитию. В составе бобовой культуры содержится пурин. При распаде этого вещества выделяется мочевая кислота. Это может повысить уровень мочевины, что спровоцирует развитие подагры или усугубит течение болезни.
Даже небольшая порция чечевицы неблагоприятно повлияет на состояние здоровья при проблемах с желудком и кишечником. Чечевица может вызвать процессы брожения и стать причиной дискомфорта в желудке. Поэтому людям со слабым желудочно-кишечным трактом есть её не следует.
Потреблять блюда из чечевицы нужно не позднее, чем за 5 часов до сна. Она сытна и питательна, долго переваривается. Поздний ужин спровоцирует тяжесть и дискомфорт в желудке.
Чечевица – кладезь полезных микроэлементов, её добавление в рацион питания улучшит состояние здоровья и защитит от развития тяжёлых заболеваний. Однако имеются противопоказания к её потреблению.
Источник
В России эта уникальная культура вновь становится популярной. Польза и вред чечевицы учитывается при составлении меню в лечебном питании. Польза чечевицы очевидна : растительные белки, витамины, огромное количество микроэлементов, содержатся в этом бобовом растении. Она одна из редких культур в которой не накапливаются нитраты. Вред чечевицы для организма, в некоторых случаях, тоже следует учитывать. Подробнее на https://городу.net/504-polza-i-vred-chechevicy.html
Немного истории.
В древнем Египте пользу чечевицы знали люди всех сословий и особенно фараоны – археологи обнаружили при раскопках в одной из гробниц остатки лепешек из чечевицы. Первые упоминания о пользе и вреде чечевицы в России, появились в древних киевских летописях примерно пятьсот лет назад. В 19 веке чечевица была у нас одной из основных культур идущих на экспорт. В Советском Союзе, еще до войны, под выращивание этой культуры были отведены огромные площади : до 1 млн. га. Сегодня – всего около 30 тысяч га.
Польза чечевицы.
Белки. Растительные белки этой культуры очень полезны и усваиваются организмом легче, чем белки мяса, и даже рыбы. Особенная польза чечевицы в том, что в ней содержится в 2 раза больше белка, чем в пшеничном зерне, заменимые и уникальные незаменимые аминокислоты. Польза чечевицы просто неоценима в профилактике развития депрессии, особенно в зимнее время, когда мало солнечного света, благодаря высокому содержанию триптофана. В 90 г этих зерен содержится суточная норма всех обнаруженных в чечевице аминокислот.
Микроэлементы. Польза чечевицы огромна в профилактике недостатка микроэлементов : она содержит в себе железо, калий, кальций, фосфор, медь. В ней также содержатся такие редкие микроэлементы, как молибден, марганец, бор, медь, цинк, йод, ванадий, кремний, никель.
Пищевые волокна и клетчатка. Польза чечевицы для кишечника : улучшает пищеварение, перистальтику кишечника, способствует профилактике рака кишечника. Блюда из полезной чечевицы очень сытные и этим облегчается процесс похудения, из-за чувства быстрого насыщения в организме.
Витамины. Польза чечевицы в профилактике недостатка витаминов : Фолиевая кислота, витамин В1 (тиамин), пантотеновая кислота, витамин В6 (пиридоксин), витамин Е, холин, витамин РР, витамин В 2 (рибофлавин). Польза чечевицы в пророщенном виде особенно высока : зерна проростков отличаются повышенным содержанием витамина С, по сравнению с блюдами прошедшими тепловую обработку.
Важно! Жирные кислоты группы Омега-6 и Омега-3 помогают при лечении и в профилактике развития атеросклероза. Польза и вред чечевицы учитывается геронтологами (врачами, занимающимися изучением особенностей организма в пожилом возрасте). Пользу и вред чечевицы обязательно учитывают в детском питании.
Блюда из полезной чечевицы назначают при заболеваниях сердца, печени, желудочно-кишечного тракта. Каша из зерен этого бобового растения повышает иммунитет организма, улучшает состояние кожи, нормализует работу мочеполовых органов. Польза чечевицы особенно высока для женского организма : содержащиеся в ней фитоэстрогены положительно влияют на гормональный баланс женщин, замедляют старение, способствуют профилактике остеопороза. В индийской медицине польза и вред чечевицы учитывается : считается, что употребление чечевицы делает человека терпеливым, уравновешенным и спокойным. В китайской медицине чечевица относится к согревающей пище, поэтому, блюда из зернобобовых культур рекомендуются людям проживающим в северных регионах.
Вред чечевицы.
Может накапливать токсичный мышьяк. Вред чечевицы при подагре, мочекислом диатезе следует учитывать при составлении меню лечебного питания. Употребление чечевицы в этом случае противопоказано из-за высокого содержания щавелевой кислоты и пуринов. Вредна чечевица при наличии в анализе мочи оксалатов и уратов. Употребление чечевицы следует ограничить, особенно в сыром виде. Вред чечевицы для организма может возникнуть если употреблять ее вместе с молочными продуктами : возможно развитие метеоризма.
Интересные факты.
Бобы этого растения созревают неравномерно : на одном и том же стебле часть стручков с бобами созревает, и их пора убирать, а остальные стручки еще зеленые. Для сбора всего урожая с этого растения без потерь, приходится использовать ручной труд, поэтому, первое место по производству и экспорту чечевицы принадлежит Индии, где много населения и рабочая сила стоит дешево.
Польза чечевицы неоспорима, особенно в пророщенном виде, и по вкусовым и питательным качествам она заслуженно занимает одно из первых мест среди зернобобовых культур в повседневном и лечебном питании. Надо употреблять это растение разумно и обоснованно, обязательно учитывать пользу и вред чечевицы.
/ Полезные советы / О еде и напитках /
Источник
Чечевица – отличный источник фолиевой кислоты и марганца.
Чечевица является дешевым источником белка.
Научные данные свидетельствуют о том, что она полезна для здоровья сердца.
Чечевица является простым в приготовлении универсальным продуктом питания.
Содержание полезных веществ
Чечевица богата микроэлементами, белком и клетчаткой.
В 100 граммах вареной чечевицы содержится :
116 калорий
9,02 г белка
0,3 г жира
20,13 г углеводов , в том числе 7,9 г клетчатки и 1,8 г сахара
Также в 100 г чечевицы содержится:
45 процентов от дневной нормы фолиевой кислоты
36 процентов железа
70 процентов марганца
28 процентов фосфора
58 процентов тиамина
14 процентов калия
127 процентов витамина В6
Чечевица также является источником рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, магния , цинка, меди , марганца и селена .
Польза для здоровья
Добавление в меню любых растительных продуктов питания в целом снижает риск развития многих заболеваний, вызванных неправильным образом жизни.
Многие исследования подтверждают, что увеличение потребления растительной пищи, такой как чечевица, снижает риск ожирения, диабета, сердечных заболеваний и общий уровень смертности. К тому же растительная диета улучшает цвет лица и состояние волос, увеличивает уровень энергии и способствует снижению веса.
Здоровье сердца
Клетчатка, фолиевая кислота и калий, содержащиеся в чечевице, очень полезны для здоровья сердца.
По данным Американской ассоциации кардиологов, добавление в пищу клетчатки может снизить уровень холестерина (липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) или «плохого» холестерина).
Чечевица не только содержит незаменимые витамины, микроэлементы и клетчатку, но также может заменить мясо, являясь источником полноценного белка.
Когда мясо, являясь основным источником насыщенных жиров и транс-жиров в нашем рационе частично заменяется растительной пищей с высоким содержанием клетчатки, такой как чечевица, риск сердечно-сосудистых заболеваний значительно уменьшается. К примеру, главный хирург США рекомендует снизить уровень употребление мяса на 15 процентов .
Было доказано, что калий, кальций и магний в чечевице естественным образом снижают высокое кровяное давление. А ведь согласно исследованиям, 98 процентов взрослого населения планеты не получают суточную норму калия, равную 4700 мг.
Рак
В чечевице содержится очень важный для здоровья микроэлемент – селен. Замечу, что в большинстве других продуктов питания он отсутствует.
Селен предотвращает общее воспаление, снижает скорость роста опухолей и улучшает иммунный ответ на инфекцию, стимулируя выработку Т-лимфоцитов.
Он также играет важную роль в выработке печенью ферментов, которые выводят из организма вредные вещества, вызывающие рак.
Пищевые волокна, которыми богата чечевица, снижают риск развития рака прямой кишки.
Борьба с усталостью
Чечевица поможет вам бороться с усталостью и сохранить энергию.
Известно, что часто причиной усталости является дефицит железа.
Женщины в возрасте от 18 до 50 лет особенно часто страдают от дефицита железа. Недостаток железа в рационе питания может помешать организму эффективно производить энергию.
Чечевица является отличным источником негемового железа.
Одна чашка вареной чечевицы содержит более трети от ежедневной нормы железа.
«Негемовое» означает, что источником железа не является гемоглобин, находящийся в крови животных. Мясо и рыба содержат гемовое железо, а растительные источники – негемовое.
Негемовое железо не так легко усваивается организмом, но оно будет хорошей альтернативой для людей, которые не употребляют мясо по состоянию здоровья или по другим причинам.
Хорошее пищеварение и борьба с лишним весом
Добавление клетчатка в рацион питания помогает продлить чувство сытости и снизить аппетит, что в итоге поможет снизить общее количество калорий.
Высокое содержание клетчатки в чечевице также поможет предотвратить запоры и будет способствовать здоровью пищеварительного тракта.
Источник
Что такое чечевица?
Чечевица — это растение семейства бобовых, одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Существует множество ее сортов, отличающихся друг от друга как цветом зерен, так и вкусом. В России и странах Азии широко распространена красная и желтая чечевица, в Европе — зеленая, в Америке — темная и коричневая. По содержанию белка эта культура уступает лишь соевым бобам и гороху.
Красная чечевица лишена оболочки, варится максимально быстро, хорошо подходит для приготовления нежных супов. В Индии из нее готовят одно из главных национальных блюд — дхал, густой суп со специями и с топленым маслом гхи. Зеленая чечевица отличается грибным вкусом и широко используется во французской кухне, а коричневая обладает приятным ореховым ароматом и практически не разваривается.
Благодаря высокому содержанию растительной клетчатки (более трети от сухого веса), чечевица отличается крайне низким гликемическим индексом — порядка 20 единиц для красного сорта и около 30 единиц для зеленого. Калорийность этого вида бобовых составляет 280 ккал, что делает чечевицу идеальным выбором для соблюдения вкусной и питательной низкокалорийной диеты.
Чечевица: плюсы и минусы
К главным плюсам чечевицы относятся крайне высокое содержание белка (порядка 25 г на 100 г сухой крупы), низкое содержание жиров, а также полное отсутствие в ее составе глютена. Безглютеновая диета использует чечевицу в различных вариациях — как в виде отдельного гарнира и основы для супов, так и в виде муки для выпечки или даже для изготовления не содержащих пшеницы макарон.
Минусом чечевицы являются наличие в ее составе антинутриента фитиновой кислоты, ухудшающей способность организма усваивать минералы¹. Для минимизации воздействия фитатов рекомендуется предварительно замачивать бобовые, а затем сливать воду. Кроме этого, чечевица способна наносить вред работе пищеварительной системы некоторых людей, провоцируя брожение и газообразование в желудке².
Как готовить чечевицу?
Традиционно процесс приготовления чечевицы начинается с очистки от шелухи и предварительной промывки. Отметим, что современная фасованная чечевица обычно очищается при производстве, поэтому ее можно варить, засыпая в воду прямо из пакета. Количество жидкости составляет 1 к 2 — то есть, на 1 стакан чечевицы необходимо 2 стакана воды. Время варки зависит от сорта и от рецепта.
Как правильно варить чечевицу:
- Убедитесь, что крупа не содержит мусора
- Доведите воду в кастрюле до кипения
- На 1 стакан чечевицы используйте 2 стакана воды
- Засыпьте зерна в кипящую воду
- Уменьшите огонь до минимума
- Варите от 10 до 30 минут (в зависимости от сорта)
- При образовании пены удалите ее ложкой
- Соль и специи добавляются в конце варки
Время варки сортов чечевицы:
- Красная — 10 минут
- Желтая — от 10 до 15 минут
- Зеленая — 20-25 минут (под закрытой крышкой)
- Коричневая — 30-45 минут (под закрытой крышкой)
- Белая — перед варкой замачивается 2 часа, варится 30-40 минут
Рецепты с чечевицей
Поскольку чечевица представляет из себя целый класс различных растений семейства бобовых, каждый из сортов имеет особые рецепты для приготовления. Однако любая чечевица подойдет как для приготовления каши или протертых супов, так и для изготовления вегетарианских котлет и бургеров. Более жесткая, темная чечевица, может использоваться в холодных салатах, поскольку не разваривается при варке.
Вкус особенно хорошо сочетается с морковью, помидорами и тыквой, однако чечевица подходит почти ко всем овощам. Пикантные нотки появляются при добавлении в блюдо предварительно обжаренного лука или чеснока (особенно на вышеупомянутом топленом масле гхи), а также при использовании специй. Классическими является карри, куркума и паприка, а также острый красный перец.
Польза чечевицы для здоровья
Одним из наиболее важных плюсов чечевицы для здоровья является содержание в ней большого количества клетчатки. В 100 г сухих зерен содержится порядка 30 г важной для пищеварения и для правильной работы обмена веществ клетчатки. Отметим, что водорастворимые пищевые волокна играют роль натуральных пребиотиков, улучшая естественную микрофлору кишечника.
Также научные исследования говорят о пользе содержащихся в чечевицы полифенолов — они снижают уровень воспалений в организме, помогая бороться с диабетом, ожирением и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, этот вид бобовых снижает кислотность желудочно-кишечного сока и, в конечном итоге, положительно влияет на кислотно-щелочное равновесие в организме³.
Вред и опасности чечевицы
Поскольку чечевица провоцирует процессы брожения в желудке, она не рекомендуется людям с с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы и желчного пузыря. Кроме этого, как и другие бобовые, она строго противопоказана при наличии острой фазы геморроя, так как способна провоцировать серьезные осложнения и даже внутренние кровотечения.
Отдельную опасность представляет входящая в состав чечевицы фитиновая кислота, снижающая биодоступность фосфора, кальция, магния, цинка и многих других минералов. Отметим, что при единичном употреблении в пищу вред организму не наносится, речь идет о ежедневном употреблении большого количества бобовых — как чечевицы, так и гороха, соевых и прочих бобов.
***
Чечевица — одна из древнейших сельскохозяйственных культур, широко распространенная в кухнях большинства стран мира. К ее плюсам относятся легкость приготовления (из чечевицы можно сварить вкусную кашу всего за 10 минут), высокое содержание белка и клетчатки. Минусы — наличие антинутриентов, ухудшающих усвоение минералов, а также способность провоцировать брожение в желудке.
Научные источники:
- Effect of processing on some antinutritional factors of lentils, source
- Which foods cause gas and bloating?, source
- Lentils Nutrition: Weight & Blood Sugar Supporter or Digestion Disruptor?, source
- What’s Wrong with Beans and Legumes?, source
Источник