Мастерская полезного питания vitae во владимире

Что такое проект Vitae? Это два в одном: доставка сбалансированного здорового питания с индивидуально подобранными под ваши задачи и потребности КБЖУ, а также ресторан при фитнес-клубе Hammer. Мы пообщались с шефом Vitae – владимирским поваром Ильей Маркеловым, который сам подсел на ПП и готов перезагрузить наши представления о полезном питании. И конечно, Проспект продегустировал рацион на один день и комплекс детокс-смузи от Vitae. Очень подробно обо всем рассказываем.

Начнем, пожалуй, с ресторана. Он располагается на первом этаже клуба «Хаммер», интерьер выполнен в стиле лофт. Когда мы пришли на экскурсию, мебель еще не была расставлена, но зато кухня была в полной боевой готовности (об оснащении кухни чуть позже).

70% меню ресторана – это ПП, но есть и блюда традиционной европейской кухни. В ресторане Vitae можно полноценно позавтракать, пообедать или поужинать, выпить кофе, чай, фреш, смузи, протеиновый коктейль, купить энергетический напиток и любой другой спортпит до или после тренировки.

Причем, чтобы прийти сюда, не обязательно быть членом клуба.

А теперь о самом проекте Vitae. Рассказывает Илья Маркелов, профессиональный повар, который пару лет назад подсел на ПП, а теперь готов подсадить на ЗОЖ и Ковров.

«Я сам из Владимира, всю жизнь работал на кухне. В один момент попал на кухню Vitae – это владимирский проект. Мне очень понравилась идея, я буквально загорелся, перезагрузил свои представления о еде как повар и полностью ушел в правильное питание – это классно! И никаких ограничений».

Илья, расскажите о составлении сбалансированного персонального рациона — это ведь основное направление проекта Vitae?

Да. Мы тщательно рассчитываем КБЖУ для каждого клиента. Если вы спортсмен «на массе» и вам необходим рацион на 2500-3000 калорий – сделаем 7 приемов пищи на этот калораж, если вы худеющая девушка – подберем такой рацион, чтобы он не превышал 1200-1300 калорий. Даже если вас полностью устраивает фигура и вес, но вы просто решили стать более здоровым и питаться правильно, тут Vitae тоже выручит.

Должен ли клиент сам рассчитать свои КБЖУ и прийти с конкретной цифрой к вам?

У нас есть свой нутрициолог, плюс при клубе «Хаммер» будет свой. Так что проблем не возникнет, даже если вы совершенно не умеете рассчитывать вашу потребность в КБЖУ.

На какой период можно заказать себе рацион питания?

На любой: на один день, на неделю, на 21 день и так далее. Доставляем рацион вечером в удобное для вас время, чтобы вы могли проснуться и начинать день с уже готовых блюд. Все приемы пищи упакованы порционно, на каждом подписано, что это – завтрак, обед, ужин или перекус. Максимум, что вам останется сделать, – поставить еду в микроволновку и разогреть.

Основная идея нашего проекта заключается в том, что вы не ходите в магазины, не стоите у плиты, не ломаете голову, что бы такого приготовить, не переживаете за качество продуктов, баланс белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов и не подсчитываете калории и вес порций.

Информация специально для гурманов и приверед: если вы заказываете программу питания на 21 день, можете быть уверены, что за эти три недели НИ ОДНО блюдо не повторится, каждый день вы будете есть разные блюда. Естественно, если нужно, повара Vitae могут подстроиться под желания клиента, если ему вдруг сегодня на ужин захотелось, скажем, не курицу, а рыбу.

Фантастика, да и только. Представляете, абсолютно каждый прием пищи – как в ресторане! Сколько нового вы попробуете!

Под безглютеновую или безлактозную диету можете подстроиться?

Да, конечно. Более того, в блюдах Vitae мы не используем пшеничную муку – заменяем ее на рисовую. Вместо сахара, который очень вреден, мы используем натуральные безопасные сахарозаменители. Фишек и приемов, чтобы сделать питание действительно более здоровым и вкусным, у нас много.

Большую роль здесь играет крутая профессиональная печь, гордость шефа. Она умеет все: запекать, тушить, жарить на гриле, готовить на пару и по технологии су-вид. В общем, все для того, чтобы сохранить полезные вещества, текстуру и натуральный вкус продуктов, а также чтобы минимизировать использование жиров при приготовлении.

Но это все теория, наша цель – практика, а именно дегустация. Для корреспондентов Проспект.Медиа Илья Маркелов подготовил рацион на один день на 1800 калорий. Это завтрак, обед, ужин и два перекуса.

Фотограф Александр Фомин как джентльмен уступил рацион редактору – правда, понемногу попробовал каждое блюдо и оценил: «Это 10 из 10! Реально еда ресторанного качества и по вкусу, и по подаче».

Итак, в нашем дневном рационе от Vitae мы обнаружили практически все суперфуды — авокадо, чиа, куркуму, кедровые орешки, черную смородину, а также мастхэвы спортсменов – куриную грудку, черный рис, говядину и творог.

Дегустируем по очереди.

Завтрак: сырники из творога с добавлением рисовой муки и щедрая порция пюре из свежей малины. Сырники плотные, без лишнего жира, пюре сладкое и ароматное. По словам Ильи, на завтрак он также любит готовить блинчики из цельнозерновой муки и омлет.

Перекус №1– брускетта из цельнозернового хлеба с паштетом из куриной грудки, авокадо, болгарским перцем, огурцом и листьями салата.

Обед: салат из свеклы, авокадо, чернослива, листьев салата и кедровых орешков. В качестве заправки ко всем блюдам прилагается оливковое масло. Идеальная «щетка» для пищеварительной системы еще никогда не была такой вкусной! Точно запомню этот рецепт и буду готовить дома.

Черный рис и запеченная форель. Вполне можно обойтись без заправки — все сочное, упругое и, если можно так выразиться, первозданное.

Перекус №2: пудинг из чиа в кокосовом молоке плюс ягодное пюре как топпинг. Лично я обожаю чиа и кокосовое молоко. Вместе они – просто рай! Даже без сладкого пюре вполне можно было бы обойтись. Хотя не было бы так красиво, согласитесь?

Ужин: ростбиф приготовлен как раз по технологии су-вид: он медленно доводился до готовности в вакууме при низких температурах, при этом белок не сворачивается, структура мяса не меняется. Обратите внимание на нежнейшую розовую мякоть, которая так же хороша на вкус, как и на вид. На гарнир – запеченные тыква и болгарский перец. Вердикт: такой вкусной тыквы я еще не пробовала.

Скажу честно: порции у Vitae – солидные, все блюда за день я даже не съела, часть овощей, один сырник и перекус оставила на следующее утро. Но ведь это 1800 калорий, мне столько и не надо. Надо будет попробовать меню на 1300 калорий.

А теперь перейдем к самой красочной части ассортимента Vitae – смузи из детокс-рациона.

Все знают, чем хороши смузи, объяснять не будем. Но про вкусы и ингредиенты рассказать нужно обязательно. Базилик + кейл, ананас + сельдерей, малина + кокосовое молоко, цитрусовый микс + облепиха, клубника + кедровые орешки – все это одинаково инстагенично, гастрономично и, как ни странно, очень питательно. Кстати, на каждой бутылочке написано, сколько калорий в ее содержимом.

Эти смузи можно пить по 1-2 баночки в день – для укрепления иммунитета и витаминизации. А можно периодически устраивать себе разгрузочные дни и пить только смузи – Илья говорит, что для этого понадобится примерно одиннадцать 300-граммовых бутылочек, которые вам нужно выпить в течение суток. На них так и значится – Detox. К смузи имеет смысл добавить питьевую воду, настоянную на чем-то полезном – например, на лимоне и куркуме или на тех же семенах чиа.

Когда мы уходили, кроме меню на день с собой Илья вручил нам 7 баночек смузи, и я решилась на детокс. Это была ошибка, господа! В том смысле, что была среда, и на завтра мне пришлось отменить две рабочие встречи. Детокс получился мощнейший, не к столу будет сказано. В итоге на следующий день – минус 1,5 кг, здоровый цвет лица и энергии через край. Так что имейте в виду, если вы не сыроед со стажем, не планируйте детокс на рабочие дни.

Чуть не забыли про бар! Кофе здесь особенный, крафтовый – от бренда That, это эксклюзив Vitae.

Чаи есть любые – от классических до пуэров, матча и авторских ягодно-травяных сборов. «Скоро у нас появятся также ПП-десерты и ПП-торты, которые можно будет как заказать, так и порционно попробовать в ресторане», — добавляет Илья.

И резюмирует все вышесказанное: «Мне хочется «перезагрузить» представления людей о полезном питании. Вот вы съели жареную свинину с картошкой – после этого вам хочется лечь поспать и больше ничего. А ведь от еды мы должны получать энергию и хорошее настроение на целый день!

Проверено на себе: я много лет проработал на кухне общепита и привык есть то, что в рот попадет – от пельменей до картошки фри. Но когда начал питаться правильно, тело перестроилось очень быстро.

Попробуйте и вы: кроме здорового веса у вас будет прекрасное самочувствие, легкость и силы на полноценную активную жизнь.

Проспект.Медиа однозначно рекомендует!

Vitae Healthy Food

ВКонтакте

Instagram

https://vitae.su/