Кунжутное масло химический состав полезные свойства

Помните сказку «Али Баба и 40 разбойников», когда бедный Касым не мог открыть дверь пещеры, потому что забыл название растения? «Сим-сим, откройся!» – вот правильный пароль для несговорчивой дверцы. А знаете ли вы, что сим-сим, или сезам, не что иное, как семена кунжута, из которого ещё много тысячелетий назад давили кунжутное масло – одно из самых древних и уникальных масел, используемых человеком?

Хотите узнать, чем оно полезно и как его применяют в настоящее время? Читайте нашу статью.

Кунжут – это интересно

На латинском растение называется – Sesamum. В переводе с ассирийского «сезам» означает «масляное дерево», которое главным образом растёт в Африке и не боится засухи. Его крупные белые цветки, чем-то напоминающие колокольчики, после опыления и отцветания превращаются в завязь плодов. Созревший плод представляет собой удлиненную четырёхгранную коробочку, которая, созревая, лопается с громким щелчком и раскрывается почти до самого основания. Вот в этой самой коробочке и прячутся семена кунжута.

Кунжутные семечки очень мелкие, да вы и сами их видели на хлебобулочных изделиях. Их активно используют в кулинарии, делают вкуснейшую пасту тахини, которая очень распространена на Среднем Востоке в качестве основы для различных соусов. Ну и конечно же давят целебное масло, применяемое для салатов, а также в лечебных и косметических целях.

В зависимости от сорта растения, семена могут быть белого или чёрного цвета. И если белые нам всем хорошо знакомы, то о существовании чёрных далеко не каждый даже слышал, а не то что видел. В чём же их отличие?

Тёмные семечки однозначно полезнее светлых, поскольку содержат в себе больше полезных веществ. Соответственно, масло черного кунжута будет стоить дороже, чем выдавленное из белых семян. По вкусу они тоже различны. Белые имеют ореховый привкус и отлично сочетаются со сладкой выпечкой, тогда как чёрные больше годятся для маринования и консервирования, поскольку вкус у них терпкий, а запах резкий и сильный. Оба вида очень популярны в приготовлении салатов, соусов и заправок.

Римские легионеры перед боем подкрепляли свои силы смесью кунжутного масла с мёдом. Попробуйте, это очень интересное вкусовое сочетание. А ещё римляне растирали семечки с тмином и полученную пасту намазывали на хлеб. А древние египтяне перемалывали кунжут и использовали его в качестве муки.

Сейчас кунжутом посыпают выпечку, но после термической обработки он теряет практически все свои свойства, поэтому лучше покупать сырые семечки и тщательно их разжёвывать, а лучше добавлять в салат кунжутное масло, которое имеет приятный аромат и не изменяет натуральный вкус ингредиентов.

Химический состав

Семена кунжута имеют богатый состав, выделим сначала самые главные составляющие.

• Ретинол. Является природным антиоксидантом, который препятствует и замедляет окислительные процессы клеток, сохраняя их молодыми и здоровыми, защищает организм от избытка свободных радикалов.
• Сезамин. Снижает давление, защищает печень, улучшает кожу и волосы, сжигает жиры.
• Токоферол (витамин Е). Укрепляет сосуды, препятствует образованию тромбоза, облегчает поступление кислорода в организм.
• Кальций и цинк. Способствуют росту и укреплению костей.
• Железо и селен. Благотворно действуют на систему кроветворения.
• Витамины группы В. Успокаивают нервную систему, играют большую роль в метаболизме клеток.
• Магний. Является уникальным поставщиком энергии в организм, расширяет сосуды, стимулирует отток желчи и двигательную активность кишечника, выводит холестерин.

Сезамин – редкое фенольное соединение растительного происхождения. Встречается только в кунжуте и семенах льна. Обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также является эффективным жиросжигателем.

Энергетическая ценность составляет 565 Ккал в ста граммах продукта. Белки – 19.4 г, жиры – 48.7 г, углеводы – 12.2 г.

Таблица полезных веществ

Более подробное содержание полезных веществ в кунжуте представлено в таблице.

Полезные свойства кунжутного масла

Польза кунжутного масла для организма человека очень велика. При наружном применении оно глубоко проникает в кожу, питает её, идеально подходит для массажа и обладает согревающим эффектом.

Масло:

• укрепляет кости и сосуды;
• облегчает ушную боль, достаточно закапать две-три капли в больное ухо;
• облегчает головную боль – при головных болях массируйте виски с несколькими каплями средства;
• положительно влияет на нервную систему;
• предотвращает растяжение кожи при беременности;
• делает мышцы и связки эластичными;
• очищает от токсинов;
• нормализует холестериновый обмен;
• улучшает память и концентрацию;
• стимулирует желчегонный процесс.

В мире очень много различных семян, но кунжут считается одним из самых полезных благодаря большому количеству органических и полиненасыщенных жирных кислот и множеству микро- и макроэлементов.

Для женщин

В чём польза кунжута для женщин?

Продукт:

• сохраняет красоту и здоровье, продлевает молодость клеток;
• укрепляет ногти, способствует росту волос;
• благоприятно действует на кожу;
• стимулирует обменные процессы;
• используется в качестве профилактики для предупреждения мастопатии;
• содержит фитоэстрогены, сходные по своим свойствам с половыми гормонами;
• облегчает менструальные боли;
• нормализует цикл;
• регулирует гормональные нарушения.

В Древнем Вавилоне женщины ежедневно принимали по горсти кунжутных семян для сохранения молодости и красоты.

Для мужчин

Обязательно принимать масло нужно тем, у кого проблемы с репродуктивными функциями. Регулярное его употребление позволяет улучшить работу предстательной железы, сформировать качественный состав спермы, повысить эрекцию и выработку сперматозоидов.

Индийские мужчины для увеличения потенции и либидо с древних времён регулярно едят поджаренные семена кунжута, смешанные с мёдом.

Помимо половой сферы, кунжутное масло незаменимо для работников умственного труда благодаря большому содержанию фосфора, аминокислот и фосфолипидов.

Для детей

Если ребёнок страдает дистрофией, недостаточным весом, то масло поможет ему с усвояемостью питательных веществ, наладит обменные процессы в организме, нормализует пищеварение.

Большое количество кальция необходимо для роста костей, витамин Е помогает иммунитету защитить организм, фосфор стимулирует умственное развитие.

Грудным деткам можно с помощью масла делать массажи, смазывать складочки, чтобы предотвратить опрелости.

Насморк и отиты легко вылечить совершенно безопасным способом, закапывая в носики и ушки по несколько капелек.

Внутрь малышам до трёх лет в день можно давать по три-пять капель, детям постарше можно увеличить дозировку вдвое, а с десятилетнего возраста допустим приём по одной чайной ложке.

В Индии с рождения малышам делают десятиминутный массаж с кунжутным маслом, благодаря чему они развиваются быстрее и становятся намного крепче своих сверстников, которым такую терапию не проводят.

При беременности и грудном вскармливании

Большое количество природного витамина Е, а также кальция, фосфора, железа, магния и других элементов пойдёт на пользу и будущей маме, и её ещё не родившемуся малышу.

Не менее полезно оно и для кормящих мамочек. Через молоко младенец получает все необходимые ему вещества, так почему бы не обогатить свой рацион салатом из свежих овощей с заправкой из кунжутного масла? Тем более что оно очень редко вызывает аллергию у детей.

Но чрезмерное увлечение на пользу не пойдёт, во всём придерживайтесь умеренности.

Как принимать кунжутное масло в лечебных целях

Масло кунжутное обладает множеством целебных свойств. Его можно принимать как внутрь, так и наружно.

Против запоров

Если выпивать каждое утро натощак по чайной ложке маслица, то наладится работа пищеварительной системы.

Маслянистая субстанция обволакивает стенки пищевода, желудка и кишечника, снижает кислотность, способствует лучшему усвоению пищи, активизирует двигательную деятельность кишечника. Масло кунжута – это мягкое слабительное, которое быстро нормализует стул и избавит от запоров.

Врачи рекомендуют регулярно принимать масло тем, кто страдает гастритом, колитом, язвенными заболеваниями.

От болей в суставах

Большое количество природного кальция укрепляет костную ткань и хрящи, предотвращает развитие остеопороза, особенно у женщин после менопаузы.

При артрите, ревматизме, растяжении связок и защемлении нервов необходимо наносить несколько капель на поражённые участки и растирать до полного впитывания. Также можно применять масло в качестве компрессов и примочек, добавлять в ванну. Желательно применять его чуть подогретым.

От гипертонии

Масло из семян кунжута снижает давление, но для достижения положительного эффекта из рациона необходимо исключить все остальные разновидности масел. Суточная доза должна составлять примерно 30-35 граммов.

Для здоровых зубов

Ежедневно после утренней и вечерней чистки зубов полощите их маслом в течение нескольких минут. Таким образом вы укрепите эмаль и снизите чувствительность.

Кроме того, полоскания помогают при заболеваниях дёсен, предупреждают возникновение кариеса, восстанавливают слизистую ротовой полости.

Применение кунжутного масла в косметологии

Чем полезно кунжутное масло для ухода за кожей и волосами?

Для кожи лица и тела

Маски на основе кунжутного масла идеально подходят для обладательниц сухой кожи. Оно смягчает и увлажняет, обладает противовоспалительным эффектом, дарит эластичность и свежесть. Особенно ценна его помощь, когда лицо обветривается в морозные дни и пересыхает из-за интенсивной работы центрального отопления.

А в летние жаркие денёчки масло защитит от вредного ультрафиолета, не даст пересохнуть эпидермису во время загара и убережёт от ожогов.

Маслянистая субстанция глубоко проникает в кожу, активизирует восстановление и регенерацию повреждённых клеток, увеличивает обменные процессы, насыщает витаминами и разглаживает мелкие морщинки.

Если у вас шелушение, раздражение или кожные воспаления, то смазывайте личико маслом – все проблемы как рукой снимет.

Для волос

Целебное масло добавляют во многие средства для улучшения роста и здоровья волос благодаря большому содержанию цинка в его составе. Маски на его основе уменьшают появление перхоти, снижают зуд головы, отлично увлажняют и придают блеск.

Разогрейте на водяной бане небольшое количество масла и вотрите его в корни волос. Через полчаса смойте шампунем. Такие процедуры будут полезны один-два раза в неделю.

Кунжутное масло для похудения – все нюансы

Кунжут достаточно калорийный, рекомендуемая дневная доза для здорового человека составляет не более 30 граммов. Если увлечься, то можно без труда набрать вес, но в малых количествах масло может даже способствовать похудению.

Каждое утро выпивайте натощак столовую ложку кунжутного масла и запивайте стаканом воды. Приём пищи должен быть не ранее, чем через полчаса. Маслице уменьшит волчий аппетит, а также окажет благотворное воздействие на перистальтику кишечника.

Кроме того, можно делать массажи с маслом кунжута и несколькими каплями можжевельника. Жирный состав глубоко проникает в кожные покровы, увеличивает кровообращение, разогревает и тонизирует кожу, что тоже способствует снижению жировых отложений.

А тем, кто параллельно занимается спортом, масло поможет укрепить и подтянуть мышцы, придавая телу рельефность.

Использование продукта в кулинарии

Любые запечённые овощи также можно заправлять этим маслицем, поверьте, вкус просто изумительный. Особенно вкусна печёная картошка, политая маслом, но не менее вкусными будут кабачки, баклажаны, цветная капуста, брокколи.

Можно ли жарить на кунжутном масле? Категорически нет! Оно не выносит жары, чадит, дымит и образует большое количество канцерогенов. Его можно добавлять в приготовленные блюда, но никак не отправлять в духовку или на сковороду.

Масло отлично сочетается с бобовыми, с вегетарианскими супами-пюре, тыквой, грибами, капустой, рисом, пшеном, кукурузой и другими кашами.

Масло из кунжутных семян великолепно сочетается со всеми свежими овощами. Попробуйте приготовить простой, но невероятно вкусный салат.

Овощной салат

Ингредиенты:

• розовые помидоры;
• руккола, базилик или салатные листья;
• сулугуни или моцарелла;
• масло кунжута.

Порежьте помидорчики, зелень и сыр на небольшие кусочки и заправьте их кунжутным маслом.

Салат по-азиатски

Любите экзотичную восточную кухню? Тогда вы должны знать, что китайцы, японцы и корейцы предпочитают сдабривать свои блюда не только соевым соусом, но и кунжутным маслом.

Ингредиенты:

• рисовая лапша (фунчоза);
• пророщенный маш;
• редька дайкон;
• чеснок;
• соевый соус;
• маринованные грибы.

Сначала необходимо прорастить маш – азиатскую фасоль. Это одно из немногих растений, которое очень быстро даёт ростки. Для этого замочите на ночь порцию бобов, а утром промойте их и накройте влажной марлей. Следите, чтобы она постоянно была влажной. Уже на следующий день начнут проклёвываться росточки. Наиболее ценные и полезные те, которые в длину не достигают одного сантиметра.

Отварите фунчозу, натрите редьку на тёрке для корейской моркови, соедините с остальными ингредиентами и обязательно добавьте кунжутное масло.

Огурцы в остром маринаде

Ингредиенты:

• большие салатные огурцы – 2 шт.;
• соевый соус – ¼ стакана;
• кунжутное масло – 50 мл;
• чёрный рисовый уксус – 50 мл;
• острый перец чили – 1 шт.

Очистите огурцы от кожицы и нарежьте на брусочки примерно одинаковой длины. Масло и уксус смешайте с соевым соусом. Перчик порежьте тоненькими колечками. В большой салатнице перемешайте перец, огурчики и маринад. Сразу же можно подавать к столу в качестве закуски или гарнира к мясу.

Противопоказания и вред масла

Несмотря на богатый полезными веществами состав кунжута, масло запрещено для людей, страдающих:

• камнями в почках;
• нарушением обменных процессов;
• склонностью к аллергии;
• астмой;
• высокой свёртываемостью крови.

С осторожностью следует употреблять:

• при склонности к ожирению;
• во время беременности и лактации.

Как выбирать и хранить продукт

Выбор

Свет губительно действует на любое масло, поэтому высококачественный продукт обязательно должен быть налит в бутылку тёмного стекла или иметь защитную картонную коробку-футляр. А вот в пластиковой ёмкости купить маслице хорошего качества даже не ожидайте. Этот бюджетный вариант однозначно не позволит сохранить полезные свойства кунжута.

Следующий ваш шаг – проверить сроки разлива и хранения. По ним вы сможете определить, каким образом было получено масло. Если механическим способом без рафинирования и дезодорирования, то оно будет храниться от четырёх месяцев до полугода. А при дополнительной химической очистке масло может не терять своих свойств до полутора лет. Вот только сколько тех полезных качеств осталось – одному производителю и известно.

Обязательно прочитайте описание на этикетке. Если будет указано, что масло можно применять для массажа, то остерегайтесь его брать – скорее всего в нём содержится парафин, не пригодный для еды.

Хранение

Уже дома вы сможете более полноценно оценить купленный продукт. Налейте немного маслица в блюдечко. Хорошее нерафинированное будет иметь золотисто-жёлтый цвет и деликатный, но насыщенный аромат, а на вкус мягкое и приятное.

Тёмно-коричневый цвет и ярко-выраженный запах свидетельствуют о том, что масло сделано из предварительно обжаренных семян. На вкус оно будет напоминать восточную халву из кунжута или всем знакомых жареных семечек из подсолнечника. Оно уже не такое полезное.

А рафинированное масло даже и брать не стоит. Ни вкуса у него, ни запаха, и полное отсутствие полезных компонентов.

Держать заветную бутылочку лучше в холодильнике, при комнатной температуре оно может прогоркнуть или окислиться. Если вы всё-таки купили масло в прозрачной ёмкости, то защитите его от света, обернув плотной бумагой или перелив в другую бутылку тёмного стекла.

Любую маслянистую субстанцию не рекомендуется хранить более месяца после открытия, поэтому постарайтесь использовать масло по назначению. Не успеваете его съесть с салатиками? Тогда применяйте для косметических и лечебных целей.

Заключение

Если вы раньше были знакомы с кунжутом только в качестве присыпки на булочках, то сейчас есть повод проверить все целебные свойства масляного экстракта в действии, прикупив бутылочку. Попробуйте кунжутное масло и вы не пожалеете!