Круглый оранжевый сочный ароматный полезный что это
• Цитрусовые
Лимон или лайм должны иметь тонкую кожуру и идеальную яйцеобразную форму, без всяких вздутий по краям. Тогда в них окажется больше всего сока. Самые сочные апельсины чаще всего имеют почти идеально круглую (а не продолговатую) форму.
• Бананы
Чем желтее – тем спелее. Если вы собираетесь съесть их сразу после покупки, лучше взять бананы с небольшим количеством темных точек. Они вкуснее. Точки появляются в то время, когда банан дошел до полной кондиции. Но если кожура начала чернеть – оставьте их на память продавцу.
• Сливы
Мягкость при надавливании свидетельствует о спелости плодов. Избегайте фруктов со сморщенной кожицей, с пятнами или трещинами!
• Арбузы
Спелый и сладкий арбуз имеет: чётко выраженный полосатый рисунок, сухую плодоножку, блестящий верхний слой без матового налёта, жёлтое земляное пятно на боку (не очень большое). Он должен быть крупным, но не тяжёлым и издавать звонкий (а не глухой) звук при постукивании. Если есть подгнившее пятно с точкой в центре – значит в арбуз вводили нитраты.
Как определить наличие нитратов в арбузе: если прожилки мякоти жёлтого цвета – значит напичкан химией, если белого – всё в порядке. Также кусочек арбуза можно растереть в стакане с водой. Если вода приобретёт красный или розовый оттенок – арбуз лучше не есть. Арбуз без химии не окрашивает воду и она остаётся прозрачной или слегка мутнеет.
• Дыни
Основной момент при выборе дыни — это её аромат. Спелая дыня любого сорта всегда ароматна. Ярко-жёлтый цвет и мягкость на ощупь — тоже верные признаки того, что дыня созрела. Также дыня должная быть тяжёлой и издавать глухой звук при постукивании. Корка должна пружинить при надавливании. Потрите кожуру ногтем – цвет под верхним слоем зелёный.
• Манго
Выбирая манго, обратите внимание на мягкость плода. Как и авокадо, он должен продавливаться при нажатии на него пальцем. В расцветке должны присутствовать красные или желтые тона, а вот черных пятнышек быть не должно.
• Ананасы
Выбирайте ананас со здоровой листвой, без признаков подсыхания, механических повреждений, гнили и т. п. Если получится вырвать центральный пучок листьев -фрукт сгнил. Принюхайтесь: ананас должен пахнуть именно ананасом. Отсутствие запаха или присутствие постороннего аромата – плохой признак.
• Яблоки
Сочные яблоки – твёрдые. Старайтесь выбирать плоды, которые не очень яркие и привлекательные, а более естественные. Покупайте овощи и фрукты по сезону, яркие и красивые яблоки в конце зимы, должны вызывать подозрения. Обязательно тщательно мойте кожуру овощей и фруктов с парафином.
• Авокадо
Выбирайте авокадо с шероховатой кожурой. В этом случае оно будет более ароматным. Слегка надавите на плод авокадо — если он слегка мягкий, значит он созрел. Мякоть внутри зрелого авокадо чем-то похожа на загустевший крем. А кожура со зрелого плода легко снимается руками. Если вы выбрали недозревший плод — оставьте его на 2-4 дня при комнатной температуре и он дозреет.
• Киви
Самые хорошие плоды – слегка мягкие, так как если киви будет слишком мягким – то это признак перезрелости, а слишком твердый будет не очень вкусным. Можно купить твердый киви и подождать пока он немножко «размягчится».
• Кокосы
Выбирать следует более светлые кокосы – их цвет зависит от срока хранения, количество «волос» на кокосе не имеет значения. При одинаковом размере надо выбирать более тяжелые кокосы. Смотрите, чтобы орех был твердым, без трещин и следов плесени, потеков жидкости.
• Виноград
Белый налёт на винограде ни о чём не говорит. Есть некоторые сорта маленького чёрного винограда с белым налётом и притом очень сладкие и вкусные. Визуально точно определить вкусен виноград или нет трудно, лучше всего его попробовать.
• Черешня
Не скупитесь при выборе этой ягоды. Всегда берите в разгар сбора урожая. В начале она дорогая, сладкая, но вот того черешневого насыщенного вкуса ягод вы не встретите. Цвет должен быть темно-бордовый, ягоды огромные и блестящие. Обратите внимание на оттенок ягодок. При выборе черешни руководствуйтесь своими глазами, за спелую и вкусную «цепляется взгляд», в горке ягод все одна к одной, аппетитные налитые.
• Персики и абрикосы
Спелые персики и абрикосы должны быть мягкими при надавливании, будто из них вот-вот потечет сок. Хорошие плоды абрикосов и персиков отличаются бархатистой кожицей и характерным ароматом. Они должны быть слегка «волосатенькими», как бархат. Красный бочок плода указывает на спелость.
• Гранаты
Спелый гранат твёрдый на ощупь и имеет блестящую кожицу. Плоды могут различаться оттенками и насыщенностью цвета – гранаты могут быть и ярко-красными, и более блеклыми – розовыми (ни в коем случае не берите совсем тёмно-красный, почти чёрный плод). Главное, чтобы цвет кожуры был ровным. Спелый гранат не должен иметь запаха. Соцветие должно быть высохшим и не иметь следов плесени.
• Огурцы
Показателем свежести огурцов является тонкая кожица и твердость.
Проведите рукой по огурцу. Если шипы на нем мягкие и тонкие, стирающиеся рукой, – значит огурец можно покупать. Если шипы грубые (не редко – частые) ,а кожура чересчур тёмного цвета – возможно такой огурец выращен с применением неизвестных химикатов. Чтобы окончательно в этом убедиться, ковырните шкурку у основания ножки огурца, если овощ ничем не пахнет, – значит, его лучше не покупать. Перед покупкой пощупайте огурец около плодоножки, если он мягкий, значит, он старый. В нём уже нет витаминов, вкуса и запаха. О несвежести можно судить также по наличию засохших цветков и похожей на пыль “седины”. Перед употреблением обязательно отрезайте плодоножку огурца – кончик на котором он висел.
• Помидоры
Выбирайте помидоры ярко-красного цвета. Без внешних повреждений. Хорошие томаты имеют приятный аромат, свойственный только свежим помидорам. Поскольку свежие томаты не особо хорошо хранятся, необходимо это учитывать при покупке. А в зимний период хороших томатов практически нет, потому что большинство из них выращены в теплице. Помидоры с хвостиками хранятся дольше, но при упаковке обратите внимание, чтобы они не повредили друг друга.
• Капуста
Кочаны капусты должны быть упругими, без отслаивающихся листьев. Кроме того, капуста должна быть не «жилистая», чтобы листья были однородными и нежными. Корень капусты должен быть обрезан как можно ближе к листве, чтобы максимально долго сохранять влагу и сочность кочана.
• Морковь
Выбирая морковь, обратите внимание на то, чтобы корнеплоды были гладкими и твёрдыми. Цвет должен быть оранжевым, без жёлтых или зелёных вкраплений. Моркови, утолщённой в диаметре, лучше избегать, потому что у такой моркови жёсткая сердцевина и вкус у неё, скорее всего, неприятный. Если же вы приобретаете свежую морковь с грядки, у которой ещё не отрезаны зелёные хвосты, то обязательно удалите их до закладки на хранение, пусть даже не на долгий период, потому что зелень будет вытягивать из моркови влагу, и она станет дряблой. Морковь гарантированно будет хорошей в период с августа по октябрь, хотя она замечательно хранится, что позволяет ей оставаться свежей практически круглый год.
• Баклажаны
Шкурка должна быть однородной, темно-фиолетового цвета, без повреждений.
• Редис
Редис выбирайте без темных и желтых пятен. Плоды должны быть твёрдыми и равномерно окрашенными.
• Болгарский перец
Зеленый цвет чашечки и свежий обрез перца говорят о его свежести.
P.S. Главный принцип в выборе практически любой растительной пищи – это ЗАПАХ! То бишь, если вы например выбираете персик, а он вообще не имеет запаха (или имеет, но не персиковый), то навряд ли он будет сладким и вкусным
Апельсины были завезены в Европу португальцами в 15 веке, а в Россию они уже попали из Франции в 17 веке, и были доступны только аристократам. Их выращивали в больших деревянных коробах или кадках. Апельсин назывался “Оранже”. Оттуда и пошло слово – оранжерея – ” Апельсиновый зимний сад”.
Сейчас сортов апельсина очень много, примерно около 300 сортов, и они еще подразделяются по характерным признакам на группы:
1)Сорта с обычными плодами.
2)Сорта “корольки” – плоды с красной мякотью и красноватой кожурой.
3)Сорта “пупковые” – плоды с добавочными на вершине плода недоразвитыми плодиками ( в виде пупка ).
Теперь о сортах апельсинов для комнатного выращивания.
АПЕЛЬСИН СОРТА “ПАВЛОВСКИЙ”
Апельсин сорта “Павловский”
Вечнозеленое компактное деревце до 1,2 м. высотой. Самый лучший сорт для выращивания в комнатных условиях, т.к. теневыносливо. Очень декоративно. Цветет ежегодно в начале весны. Деревце зацветает на 3-й год белыми душистыми цветами. Прекрасный подвой для всех цитрусовых. Плоды оранжевого цвета, шаровидные, душистые, сочные, кисло-сладкого приятного вкуса.
АПЕЛЬСИН “АДЖАРСКИЙ БЕССЕМЯННЫЙ”
Апельсин “Аджарский Бессемянный”
Размер плодов средний, весом около 200 граммов. Форма плодов плоскоокруглая. Кожица оранжевого цвета, слегка шероховатая 4-8 мм. Мякоть сочная, желтой окраски. Имеет приятный нежный кисло-сладкий вкус. Долек в апельсине 9-10 штук. Семян почти нет.
АПЕЛЬСИН СОРТА “ВАШИНГТОН-НАВЕЛЛ”
Апельсин сорта “Вашингтон-Навелл”
Апельсин сорта “Вашингтон-Навелл”
Родиной этого сорта является солнечная и теплая Бразилия. Деревце слаборослое, густооблиственное, теневыносливое, но от недостатка солнышка может меньше завязывать плодов. В комнатных условиях урожайность до 50 плодов с деревца. Хорошо черенкуется и зацветает сразу на 2-й год. Сорт раннеспелый, относится к “пупочным” апельсинам. Плоды оранжево-красной окраски, 170-300 мм. Глянцевая, слабо шероховатая кожура толщиной 4-6 мм. Кожура хорошо отделяется от мякоти. Имеет оранжевую очень сочную, приятного кисло-сладкого вкуса мякоть. Семян почти нет. Созревает в конце ноября – начале декабря. Лежкий и транспортабельный сорт.
АПЕЛЬСИН СОРТА “КОРОЛЁК ГРУШЕВИДНЫЙ”
Апельсин сорта “Королек Грушевидный”
Один из лучших сортов по качеству плодов и урожайности. Деревце имеет редкую и раскидистую крону. Плоды крупные, круглые или грушевидной формы, темного оранжевого цвета. Кожура толщиной 2-8 мм. Легко отделяется от мякоти. Мякоть крупнозернистая, нежная с темно-красными прожилками, кисло-сладкая с винным привкусом.
АПЕЛЬСИН СОРТА “ПЕРВЕНЕЦ”
Апельсин сорта “Первенец”
Раннеспелый сорт. Дерево со слабораскидистой кроной. Имеются колючки на молодых побегах. Этот сорт ценится за высокое качество плодов. Плоды шаровидной, иногда грушевидной формы. Кожица слабошероховатая ярко-оранжевой окраски, легко отделяется от мякоти. Плоды очень сочные, ароматные, приятного кисло-сладкого вкуса. Плоды весом 110-170 граммов, имеют немного семян и 9-10 долек. Сорт морозоустойчив.
АПЕЛЬСИН СОРТА “ГАМЛИН”
Апельсин сорта “Гамлин”
Этот сорт относится к группе “Королек скороспелый”. Карликовый сорт родом из Флориды. Один из лучших раннеспелых сортов. Высокоурожайный. Деревца хорошо облиственны. Листья среднего размера, светло-зеленые, блестящие. Плоды среднего размера, шаровидные, слегка приплюснутые, вершинка плода с черной точкой – след от пестика. Плоды красного цвета очень хороших вкусовых качеств. Кожура очень блестящая, гладкая. Мякоть оранжевого цвета, мелкозернистая, сочная. Семян бывает мало или вообще не бывает. Плоды созревают в конце ноября-декабре. Апельсины-корольки – хорошее средство против раковых заболеваний. Этот факт выявили итальянские ученые еще в 80 годах. Выращивается преимущественно в Бразилии и США, обладает отличной транспортабельностью и долго хранится, активно используется в комнатном цветоводстве.
АПЕЛЬСИН СОРТА “ПУПОЧНЫЙ БЕССЕМЯННЫЙ”
Апельсин сорта “Пупочный Бессемянный”
Один из лучших сортов по качеству плодов. Деревце небольшое, почти без колючек. Название получил по наличию добавочного недоразвитого плода, образующего подобие пупка на вершине плода. Сорт раннеспелый, созревает к началу декабря. Деревья имеют раскидистую крону с темно-зелеными листьями. Цветы душистые, белые, собраны в маленькие кисти. Тычинки без пыльцы. Плоды округло-удлиненные. Вершинка тупая с пупком в мелком углублении. Семян не бывает. Кожица у плодов плотная, гладкая, слегка шероховатая оранжево-желтого цвета. Вкус очень приятный, кисло-сладкий. Деревце морозоустойчиво.
АПЕЛЬСИН СОРТА “СЛАДКИЙ”
Апельсин сорта “Сладкий”
Вечнозеленое деревце с шаровидной кроной до 1,5 м. высотой. Ветки имеют колючки. Листья яйцевидные, темно-зеленые, кожистые с узкими крыловидными черешками. Каждый лист живет около 2-х лет. Цветки белые, ароматные, одиночные или собраны в небольшие кисти. Шаровидные плоды десертного вкуса с плотной оранжевой кожурой и ароматной, сочной кисло-сладкой мякотью. Не выносит переувлажнения, но нуждается в регулярном поливе.
АПЕЛЬСИН СОРТА “КОРОЛЁК 100”
Апельсин сорта”Королек 100″
Деревце с пирамидальной кроной. Имеет небольшие колючки. Сорт раннеспелый, средне-урожайный. Плоды средней величины 150-170 граммов грушевидной формы. Кожура тонкая оранжевая, хорошо отделяется от мякоти. Мякоть кроваво-красная, очень сладкая приятного винного вкуса. Сорт высоких вкусовых качеств.
АПЕЛЬСИН СОРТА НАВЕЛИНА
(Navelina)
Апельсин сорта Навелина
Наиболее ранний сорт небольших и средних апельсинов с маленьким пупком. Округлые или яйцевидные средней величины плоды имеют тонкую, мелкопористую кожуру оранжевой окраски и рыхлую, сладкую сочную мякоть с малым количеством косточек. Высокоурожайный сорт испанских апельсинов, рано вступающий в плодоношение и устойчивый к болезням.
АПЕЛЬСИН СОРТА ПАВЛОВСКИЙ
Апельсин сорта Павловский
Один из лучших комнатных сортов апельсина, имеющий высоту не более 1 метра и усыпанный вкусными ярко-оранжевыми плодами.
Апельсин – яркий, сочный, ароматный, полезный – это все о нем. Пища богов и полезное лакомство и для взрослых, и для детей. Вспомните древнегреческие мифы про Геракла. В своем одиннадцатом подвиге он украл золотые яблоки Гесперид, которые росли в саду Атланта. Считается, что эти «яблоки» на самом деле были апельсинами.
Что еще можно добавить к нашему рассказу об апельсине? Наверно, только то, что этому замечательному цитрусу даже памятники установлены – в Одессе, Ижевске и в турецком Фенеке.
Памятник апельсину в Ижевске
Памятник апельсину в Ижевске
Продолжаем дальше знакомства со специями и пряностями..
Это целый мир со своими загадками,интригами, Богатство и бедность, все здесь есть!
КУРКУМА(CURCUMA DOMESTICA VALET./ CURCUMA LONGA L)
Используемая часть растения: В качестве специи служат целые или молотые корневища.
Семейство: имбирные
Запах и вкус: Куркума имеет ароматный запах, пряный, смоляной и слегка жгучий вкус. Высушенное корневище приобретает пряный аромат с оттенком апельсина и имбиря.
Состав: Куркума содержит до 5% эфирного масла.
Происхождение: Куркумой торговали с древнейших времен. Вероятно, это растение пришло из Южной или Юго-Восточной Азии. Главные производители сегодня – это Индия, Индонезия и Китай.
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Индийский шафран, желтый корень
НА КУХНЕ: Куркума используется в основном для придания цвета. Сегодня куркума также используется для окрашивания хлопка и шелка. В продовольственной промышленности куркума служит в качестве краски для горчицы, масла, соусов, творога и ликера. Желтый цвет порошку карри придает именно куркума
______________________________________________________________________________________________
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ(LAURUS NOBILIS)
История – Родиной лаврового листа предположительно является Малая Азия. В античности лавровый лист был символом славы, успеха и мудрости. Древние греки награждали лавровыми венками победителей олимпийских игр, а римляне полководцев. Лавровый лист также использовался при приготовлении пищи. В наше время лавровый лист выращивают в Средиземноморье, преимущественно в Греции.
Ботаника – Лавровый лист – лист дерева благородный лавр – относится к семейству лавровых и является отдаленным родственником корицы. Листья могут вырастать до 10 см в длину и 5 см в ширину и имеют зелено-коричневый цвет. Поверхность листа гладкая. Из лавровых листьев получают масло.
Вкус и аромат – Лавровый лист придаёт блюдам пряный вкус, напоминающий вкус муската, но более горький. Содержание эфирного масла составляет 3%. Высушенный лавровый лист быстро теряет аромат, поэтому лучше не хранить его долго, а покупать по мере надобности.
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Сладкий лавр, греческий лавр, средиземноморский лавр
НА КУХНЕ:
-Супы
-Мясо
-Овощные и рыбные блюда
-Маринады
__________________________________________________________________________________________________
МАЙОРАН(ORIGANUM MAJORANA L. /MAIORANA HORTENSIS MOENCH)
Используемая часть растения – В качестве специи используются листья и цветы. Высокое качество майорана распознается по интенсивному запаху, появляющемуся при растирании листьев пальцами.
Семейство: губоцветные
Запах и вкус – ароматный, пряный, слегка жгучий, немного горький.
Состав – Содержание эфирного масла сильно зависит от почвы, климата и времени года и может колебаться от 0,7 до 3,5 %.
Происхождение – Родина майорана Малайзия. В настоящее время майоран выращивают не только в странах Средиземноморья, но и в Центральной и Восточной Европе.
Ботаника – Растение достигает 20-30 см в высоту.
Время цветения: июль/август.
Особенности – Эфирное масло майорана препятствует распространению различных бактерий. Блюда, вызывающие тяжесть в желудке, усваиваются легче благодаря добавлению майорана, например, бобовые, жирное мясо и капуста.
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Колбасная трава
НА КУХНЕ: Мясо, дичь, рыба, супы, вареная колбаса и другие блюда. Майоран часто используют в качестве приправы для колбасы.
___________________________________________________________________________________________________
МОЖЖЕВЕЛЬНИК(JUNIPERUS COMMUNIS L)
Семейство – Cupressaceae (Кипарисовые)
Запах и вкус – На вкус плоды можжевельника немного горькие и пряные. Во вкусе можжевельника также присутствует сладкая нота, напоминающая вкус розового перца. Шишки можжевельника на 1/3 состоят из сахара и на 1/10 из смолы. Содержание эфирного масла в среднем составляет 2%.
Состав – Наряду с сахаром (33%) и смолой (10%) можжевеловая шишка содержит эфирное масло (от 0,2% до 2% в зависимости от происхождения).
Происхождение – По всей видимости можжевельник люди использовали уже в каменном веке. Можжевельником приправляли еду, использовали его как лечебную траву и чтобы очистить воздух. В небольших количествах можжевельник растет во всех странах Европы. Это единственная специя, относящаяся к хвойным. Главным образом можжевельник растет в естественных условиях. Основными экспортерами можжевельника являются Венгрия и Италия.
Ботаника – Можжевельник – вечнозеленый древовидный кустарник семейства кипарисовых. Ветви кустарника покрыты иглами. Из цветов можжевельника появляются шишки, больше напоминающие ягоды. Они созревают в течение 3 лет. Из-за хвои собирать можжевельник вручную крайне трудно, поэтому шишки обычно сбивают на растеленное на земле полотно. После этого шишки высушивают при низкой температуре, чтобы предотвратить испарение эфирного масла. Высушенные шишки можжевельника покрыты воскообразной пленкой. Именно их и используют в качестве приправы.
Лечебные свойства – Можжевельник стимулирует кровоснабжение, используется при лечении вздутия живота, ревматизма и колик. Можжевельник имеет антисептическое и мочегонное действие.
В середине XVIII века в итальянском Веллери были сожжены 40 мешков можжевельника, чтобы побороть чуму. Дома коптили с помощью можжевельника, чтобы убить микробы и очистить воздух. Ягоды можжевельника также использовались против змеиных укусов. Сегодня его ароматную эссенцию добавляюn даже в духи.
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Низкий можжевельник, горный обыкновенный можжевельник, лиственница американская, лошадиный можжевельник.
НА КУХНЕ: Можжевельник используется:
-С блюдами из дичи, особенно маринованными
-С капустой
-При приготовлении рыбных маринадов
-С блюдами из говядины, ягнятины и свинины
-С телячьими почками
-Для консервирования овощей
-Для супов и соусов
-В качестве приправы к копченой рыбе и ветчине
-При изготовлении джина, ликеров
_____________________________________________________________________________________________
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ(MYRĪSTICA)
История: Впервые мускатный орех стали использовать в качестве специи более 4 тысяч лет назад на Дальнем Востоке. В естественных условиях мускатное дерево произрастает только на островах Банда («Островах Специй») архипелага Малуку на востоке Индонезии. В Европу мускатный орех попал благодаря арабским мореплавателям. Транспортировка муската обходилась очень дорого, что отражалось на цене: килограмм мускатного ореха стоил столько, сколько одна корова. В Средневековье европейские купцы всеми правдами и неправдами пытались завладеть монополией на его продажу. Португальцы, колонизовавшие острова Банда в 1562 г., делали все возможное, чтобы сохранить способ добычи муската в секрете. В начале XVII в. голландцы изгнали португальцев с островов и ввели смертную казнь за незаконный экспорт мускатного ореха. Но остановить миграцию птиц, переносивших семена муската, было невозможно, и в результате мускатные деревья появились на соседних островах. В XVIII в. французскому миссионеру удалось вырастить мускатное дерево в искусственных условиях, и голландской монополии на мускат был положен конец.Сейчас главными экспортерами мускатного ореха являются Индонезия и Гренада. Масло мускатного ореха используется в парфюмерии.
Ботаника – Мускатное дерево – вечнозеленое растение. Собственно мускатный орех – это косточка фрукта, напоминающего персик. Наряду с мускатным орехом в качестве специи используется и его шелуха. После сбора урожая орех отделяют от мякоти фрукта и сушат до тех пор, пока скорлупа ореха не начнет трескаться. Затем скорлупу раскалывают и достают орех. Отобранный мускатный орех должен быть большим, овальным и иметь продольные жилки.
Вкус и аромат – Мускатный орех обладает пряным, древесным ароматом и горько-сладким острым вкусом. Шелуха мускатного ореха имеет более деликатный вкус. Мускат содержит 10% эфирного масла, главный компонент которого, миристицин, в крупных дозах может вызвать галлюцинации.
НА КУХНЕ:
– в качестве одного из главных компонентов соуса бешамель
– для французской составной приправы quatre-épices
– в средиземноморской кухне в качестве приправы к соусам для пасты
– при приготовлении картофельных блюд: пюре, клецок
– с блюдами из шпината, капусты, цветной капусты, тыквы
– с блюдами из мяса курицы, кролика, ягненка
– в качестве приправы к супам и соусам – для выпечки
– при приготовлении компотов и фруктовых салатов
– в качестве приправы для глинтвейна, пунша, горячего шоколада, и ликеров
__________________________________________________________________________________________________
ОРЕГАНО(ORIGANUM VULGARE L.)
Используемая часть растения – В качестве специи используется цветущее растение, так как именно на этой стадии содержание эфирных масел особенно высоко.
Семейство: губоцветные
Запах и вкус – Ароматный, пряный, терпкий, немного горький, напоминает майоран и тимьян (но острее).
Состав – Содержание эфирного масла до 4%.
Происхождение – Различные виды орегано произрастают в Средиземноморье. Состав эфирного масла в большей степени зависит от климата, времени года и почвы, чем от вида растения. Главная область культивирования орегано для европейского рынка – Турция, где и сейчас собирается большая часть урожая. Ботаника Куст достигает высоты 20-50 см. Розово-красные цветы вырастают до 5 мм – их запах напоминает тимьян. Время цветения: с июня до августа.
Урожай – Собирают верхнюю часть растения, которая затем высушивается на воздухе.
Лечебные свойства – Орегано стимулирует пищеварение, а также действуют как противосудорожное, муколитическое противовоспалительное средство.
НА КУХНЕ: Мясные блюда, пицца, салаты, соусы, бобы.
____________________________________________________________________________________________
ПАПРИКА(ORIGANUM VULGARE L.)
Используемая часть растения – В качестве специи используются высушенные спелые и перемолотые стручки паприки. Еще несколько лет назад перед измельчением паприки удаляли перегородки и семена, которые содержат острые вещества. Они перемалывались отдельно от мякоти плода и добавлялись в зависимости от необходимой степени остроты продукта.
Семейство: пасленовые
Запах и вкус: островатый, сладкий вкус.
Состав – Важным веществом, ответственным за остроту паприки, является капсаицин. Содержание капсаицина варьируется от 30 до 150 мг/100г. Необходимо также упомянуть содержание витаминов A, C, B 1, B 12, E, K, P, а также содержание жирных кислот и сахаристых веществ. Содержание эфирного масла очень невелико (0,05-0,6%) и играет при определении качества второстепенную роль.
Происхождение – Считается, что паприка произошла из Южной Америки. Паприка растет в любом климате и поэтому выращивается почти по всему миру. Тем не менее, теплый климат необходим для того, чтобы у паприки был сильный аромат, поэтому большую славу в Европе имеет венгерская и испанская паприка.
Этимология – В большинстве европейских языков слово паприка образовалось от слова перец, так как эти растения раньше путали. Немецкое слово паприка заимствовано из Венгерского (paprika) или сербского (päprika); изначально оно восходит к слову «перец» (по-сербски päpr).
Ботаника: Паприка – это однолетнее растение высотой около 1 м, с листьями на длинном стебле. Из цветов образуется полый продолговатый красный плод. Урожай и сейчас собирается вручную.
Особенности: Паприка содержит большое количество витамина С и улучшает кровоснабжение
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Красный сладкий перец
НА КУХНЕ: Блюда из птицы, супы, соусы, овощные блюда.
Совет: порошек паприки не нужно сильно нагревать, так как содержащийся в нем сахар легко сгорает и придает горький вкус.
______________________________________________________________________________________________
ПЕРЕЦ(PIPER NIGRUM L.)
Используемая часть растения – В качестве специи используются высушенные плоды.
Семейство: перечные
Запах и вкус: жгучий, острый, ароматный.
Состав – Черный перец содержит до 3% эфирного масла. Острота перца обусловлена особым химическим соединением – пиперином.
Происхождение – Западное побережье Южной Индии (Малабар). Сегодня перец выращивается в Малазии-Сараваке, Индонезии – на Суматре, в Тайланде, Бразилии и Мадагаскаре. Перец – это одна из самых популярных и древних специй, которая в давние времена ценилась на равне с золотом и была причиной серьезных войн. В Александрии – важнейшем торговом порту между Азией и Европой – были построены огромные склады для перца. Одни из ворот в город назывались перечные ворота. В Средневековье перец был популярной валютой: плата за жилье, налоги, а также приданое часто оплачивались с помощью перца.
Ботаника/Урожай – Кустарник с большими листьями на длинных стеблях и колосовидными соцветиями. От 20 до 30 косточковых плодов образуют колос. Внутри косточкового плода находятся семя (зерно перца).
Белый перец – Собранные зрелые желто-красные плоды вымачиваются в воде в течение 7-10 дней, очищаются от тонкого слоя кожуры и высушиваются на солнце. Оставшееся серое зерно семени несколько раз тщательно промывается и снова высушивается на солнце, пока цвет зерна не станет желто-белым. Выбеленные на солнце перечные зерна – круглые, 2-4 мм в диаметре. Также белый перец можно получить из черного, если механически очистить его от кожуры.
Черный перец – Как только нижние плоды колоса начинают темнеть, начинается сбор урожая. После высушивания плоды снимаются с колоса и высушиваются на солнце, пока плоды не станут сморщенными, черно-коричневыми.
Зеленый перец – Получают из незрелых зеленых плодов, которые подвергаются высушиванию при низкой температуре.
Особенности – Аромат перца особенно хорошо чувствуется сразу после его перемалывания(мельнице).
НА КУХНЕ: Перец-это универсальная специя, которая может быть использована для любых блюд.
_________________________________________________________________________________________________________
ПЕТРУШКА(PETROSELÍNUM)
Запах и вкус – У петрушки свежий, сладковатый вкус и немного терпкий запах.
Лечебные свойства – Петрушка улучшает аппетит и очищает кровь.
История – Первое упоминание о петрушке появляется в древнегреческой книге о пряных травах в третьем веке до нашей эры. Греки не употребляли ее в пищу, они считали петрушку священным растением – символом счастья и веселья, ею награждали победителей в различных состязаниях. У Римлян петрушка также считалась священной, но они использовали её и в приготовлении пищи. В Египте при захоронении умершего клали венок из петрушки.
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Петрушка листовая, петрушка корневая
НА КУХНЕ: Хорошо подходит для салатов, супов, соусов, майонеза, яиц, рыбных и мясных блюд, а также хорошо дополняет вкус картофеля и овощей. Также, листья петрушки часто используются как украшение для блюд из мяса или овощей. Петрушка отлично сочетается с укропом, мелиссой и луком, а также эстрагоном, чабрецом и майораном. При термической обработке листья быстро теряют свои полезные свойства, поэтому их нужно добавлять непосредственно перед подачей блюда или готовить непродолжительное время.
_______________________________________________________________________________________________________________
СЕМЕНА ГОРЧИЦЫ(BRASSICA JUNCEA, BRASSICA NIGRA, SINAPIS / BRASSICA ALBA)
История – Горчица выращивается тысячи лет. В некоторых частях Азии и в Греции горчицу используют в качестве пряности на протяжении более 4000 лет, с IV в. до н.э. Может показаться, что все типы горчицы происходят с востока Средиземноморья и с Ближнего Востока. Семена белой горчицы использовались еще во времена римлян, преимущественно для приготовления горчичной приправы. Коричневая горчица незаменима при приготовлении дижонской горчицы, тогда как семена черной горчицы неуклонно теряют свое значение, потому что собирать их сложнее и горчичное масло (которое отвечает за вкус и остроту) теряется быстрее. До того как стали популярными перец и чили, горчица и хрен были единственными острыми специями и поэтому пользовались большой популярностью. Название горчицы коричневой «сарепта» связано с названием города Сарепта на Волге. Именно там в конце XVIII века горчицу коричневую стали выращивать в широких масштабах. Горчицу коричневую культивируют в Азии и Европе, а горчицу белую – в Европе и в Канаде.
Ботаника – Все виды горчицы принадлежат к семейству капустных (Brassicaceae) и являются родственниками капусты, хрена, кресс-салата и рукколы. Горчица — однолетнее растение. Семенная коробочка образуется из ее цветов. У горчицы коричневой каждая семенная коробочка содержит от 16 до 24 светло-желтых семян, у черной горчицы их 4–6 в коробочке, а у горчицы белой – от 2 до 12. Горчицу коричневую проще собирать при помощи машин, и поэтому она представляет все большую угрозу для черной горчицы. Семена используются целыми или молотыми в качестве приправы.
Вкус и аромат – Семена не имеют запаха, но если их пожевать, они медленно становятся ароматными и жгуче-острыми. Острота раскрывается в жидкости. Горчица коричневая имеет горьковатый вкус, она самая жгучая, белая горчица несколько менее острая. Если обжарить семена горчицы, они приобретают пикантный вкус и аромат, но не становятся более жгучими. Горчица приблизительно на одну треть состоит из жирного масла, которое используется для жарки и в качестве приправы в индийской кухне.
ДРУГИЕ НАЗВАНИЯ: Семена горчицы коричневой: сарептская горчица.
Семена горчицы белой: желтая горчица, перечная трава, гулявник лекарственный
НА КУХНЕ: Горчица используется для:
-для консервирования овощей, в частности огурцов;
-в рыбных маринадах и рыбных блюдах;
-в мясных блюдах, особенно в барбекю и отварном мясе;
-в чатни и фруктах с горчицей (мостарда);
-с корнеплодами, такими как пастернак и свекла;
-с капустой кале и кочанной капустой;
-в жареном виде для приготовления индийских карри, в частности, горчица коричневая;
-в холодных и горячих соусах, особенно в майонезе;
-в салатах и заправках;
-в колбасных изделиях, например в салями;
-для приготовления горчицы как приправы;
-как составляющая смеси специй, таких как порошок карри и форон для бенгальских -вегетарианских и рыбных блюд.
Горчица развивает свою остроту в сочетании с жидкостями – водой, кислым соком, вином, уксусом или пивом. Горчица получается наиболее острой, если ее смешать с водой. Однако эта острота сохраняется в течение относительно короткого периода по сравнению со смесями с уксусом или вином.
Жгучий вкус горчицы теряется во время приготовления (при тепловой обработке) пищи, поэтому, если надо сохранить остроту, ее следует добавлять в конце приготовления блюда.
__________________________________________________________________________________________________
Сегодня на этом всё! В следующий раз продолжу …..
Узнаем про другие специи,пряности.