Красная или черная икра полезнее черная или красная
Икра – любимый россиянами продукт. Всем известно, что черную икру получают из рыб, относящихся к семейству осетровых. Лососевая продукция приобрела популярность в России позже. Это произошло после того, как в центр страны начали ходить составы с Дальнего Востока. Деликатес отличается приятным вкусом и дарит превосходные ощущения при употреблении. Из-за возросшей в последние годы цены на черную икру появился миф о том, что она полезнее. Но так ли это?
Лососевые идут на нерест в одни и те же места, собираясь стаями. Обнаружить такие места не составляет труда. Осетровые рыбы мечут икру 1 или 2 раза в жизни, когда достигают возраста более 10 лет, хотя способны жить до 100 лет. Выращивать рыбу на фермах не так просто, добыча «черного золота» осуществляется в малых количествах, а потому представляет большую ценность.
Оба продукта принято считать деликатесными, в них много белка и полезных жирных кислот. Питательная ценность у двух видов продукции почти одинаковая. Разница исключительно во вкусе – это каждый определяет сам для себя. Показан продукт всем людям, а также детям, которым исполнилось 3 года.
Польза
Как уже было сказано, состав почти одинаков. Разбираясь в том, какая икра полезнее чёрная или красная, вы найдете информацию о содержании в ней ненасыщенных жирных кислот, которые не откладываются в организме в виде жировых запасов, но выводят вредный холестерин из сосудов. Омега-жирные кислоты имеют исключительную пользу для организма, они не синтезируются в нашем теле, а получаются нами извне. Польза этих жиров велика:
- защищают сосуды и сердце, предотвращая развитие инфаркта или инсульта;
- борются с атеросклерозом;
- улучшают кровообращение;
- показаны при варикозе;
- улучшают память и работу мозга;
- нормализуют работу репродуктивной системы.
Считается, что «черное золото» содержит меньше калорий, нежели «красное», но разница незначительная.
Прекрасный состав двух продуктов:
- улучшает иммунитет и зрение,
- нормализует гемоглобин,
- прекрасно влияет на суставы, а также нервную систему,
- способствует выведению шлаков,
- улучшает регенерацию тканей,
- продлевает молодость,
- способствует укреплению костей,
- повышает эластичность сосудов,
- активизирует выработку коллагена.
Подобный деликатес непременно должен быть в рационе людей, страдающих от ожирения и диабета. Он показан беременным для правильного развития плода, а именно его нервной системы и мозга. Продукт предупреждает нехватку витамина D. Содержит он такие полезные витамины, как А и Е, а также кальций, холин и железо.
Отличие черной и красной икры
Основное отличие черной и красной икры состоит во вкусе. И о том, какая икра вкуснее, можно спорить бесконечно. Эксперты утверждают, что вкус икры зависит от размера ее икринок. Некоторые гурманы даже заявляют, что мелкие зерна наиболее вкусные.
Знатоки говорят, что икринки, добытые из белуги, вкуснее, чем от осетра. Среди представителей рыб, из которых получают деликатес, отличились горбуша, кета, нерка. Лосось занимает в рейтинге 4 место. Выбирая продукт, не нужно верить чужим высказываниям и продавцам. Пробуйте все разновидности и делайте выводы на основе своих вкусовых пристрастий.
Помните, что ценная еда является настоящим кладезем витаминов, белка, минералов и других полезных веществ.
Деликатес станет настоящим украшением праздника. Его полезно давать детям, употреблять пожилым людям и женщинам, вынашивающим ребенка. Не верьте распространенным мифам, отличие у икры не существенное. Ешьте то, что вам нравится, и будьте здоровы!
Источник
Согласитесь, что этот деликатесный продукт можно смело назвать символом успешности. Если, на праздничном столе есть хотя бы маленькая тарелочка с красной, а тем более, чёрной икрой – значит жизнь удалась!
Чем же она так привлекательна? Так получилось, что в икре абсолютно нет “плохих” жиров, зато полезного омега-3 хоть отбавляй. Такого огромного количества полноценного белка также в природе встретить весьма затруднительно. А теперь добавьте ко всему сказанному витамины А, С и D, фосфор, фолиевую кислоту, лецитин и получите настоящую капсулу с здоровья.
Как выбрать действительно хорошую икру?
Прежде чем покупать икру:
- Посмотрите на цену. К примеру, 95 гр банка натуральной красной икры не может стоить меньше 160 рублей.
- Осмотрите банку. Из чего бы она ни была сделана, на ней не должно быть повреждений и следов ржавчины. В повреждённую тару могут попасть микроорганизмы, и продукт начинает портится. Достоинство стеклянной банки в том, что вы легко можете рассмотреть икринки. И ещё, стекло, в отличие от жести, не меняет вкуса икры.
- Посмотрите на крышку. На ней должно быть два ряда цифр – дата изготовления и номер мастера – плюс слово “икра” в третьем ряду.
- Найдите дату улова. У икры, выловленной с июля по август (кроме форелевой), наилучшее качество.
- Переверните банку. Продукт должен двигаться внутри банки. Если икра неподвижна, значит она слишком сухая.
- Изучите этикетку. Если на ней написано, что продукт относится к первому сорту, это означает то, что икринки подобраны идеально по размеру.
- Прочитайте состав. Идеальный состав: икра, соль, масло, но также не запрещаются такие пищевые добавки, как Е200 или Е211. Икра добывается всего лишь раз в году, и для того, чтобы сохранить её вне сезона используют Е200 (сорбиновая кислота, получаемая из рябиновых косточек) и Е211 (бензойная кислота + карбонат натрия).
- Придя домой, зачерпните икру ложкой и внимательно рассмотрите. Хорошая икра – плотная и упругая. Если же, она больше напоминает жижу, течёт, а икринки “сдувшиеся”, скорее всего, её замораживали. Нельзя, чтобы на икре были какие-либо пузырьки и белый налёт. Капли влаги на стенке банки может быть результатом того, что производитель добавил растительного масла больше, чем нужно.
- Понюхайте икру. Запах должен быть приятным, рыбным, но не сильным. Сильный аромат указывает на то, что икра несвежая, и, возможно, искусственно ароматизированная.
Как правильно хранить икру?
В открытой банке сохранить свежесть икры не получится. Стоит кислороду попасть внутрь, начинаются окислительные процессы. Вкусовые свойства продукта теряются, а качество становится хуже. После открытия икру лучше переложить в стеклянную банку, плотно закрыть и хранить её в холодильнике не более недели: чёрную – при температуре от минус 2-х до минус 4-х градусов; красную – от минус 4-х до минус 6-и.
Почему чёрная икра дороже красной?
На самом деле обе разновидности икры содержат примерно одинаковое количество питательных веществ. Разница в цене возникает из-за того, что осетровых рыб (белуги, осетра, севрюги) выращивают в основном искусственно и нереститься они начинают только спустя 8-10 лет. Для того, чтобы добыть красную икру, как говорится, “надо знать места”. Дикие лососёвые мечут икру в пресной воде, проделывая путь из моря к рекам, и после нереста погибают. Осетровые откладывают икру всего несколько раз в жизни.
Как подавать икру?
Идеально подойдут хлеб, крекеры, зелень, салатные листья и варёные яйца. Из напитков – минеральная вода, шампанское, белое вино. Кроме классической подачи на бутербродах с маслом, существует множество способов преподнести икру: со сливочным сыром на дольках огурцов или на красных луковых лепестках, в блинчиках, свёрнутых в рулеты, волованах из слоёного теста, песочных корзиночках, на картофельных чипсах и цельнозерновых хлебцах.
Приятного аппетита! Подписывайтесь на канал, ставьте????. До новых встреч.
Источник
Красная или черная икра. Какая черная икра лучше: покупателю на заметку
С тех пор, как Россия в XVI веке получила выход к Каспийскому морю, осетровая икра стала одной из любимых закусок не только русских царей. Объем добычи настолько увеличился, что Россия в XVII веке начала экспортировать деликатес и могла себе позволить снабжать черной икрой чуть ли не весь остальной мир. Сегодня черная икра — изысканный деликатес, стоимость которого весьма высока и ошибиться в выборе не только обидно, но и накладно.
Как выбрать черную икру: качественные характеристики
Для того чтобы купить настоящую икру, не обязательно быть экспертом. Достаточно знать несколько ее основных характеристик и при выборе руководствоваться только ими, не соблазняясь низкими ценами. Мы решили облегчить задачу потенциальным покупателям и вместе с ними разобраться, какая черная икра самая лучшая.
Способ получения икры от рыбы
Таких способов существует всего два. Первый из них — забойный. Это старый метод, с помощью которого добывали икру еще во времена Ивана Грозного. Выловленная рыба забивается, для получения икры ее брюхо вспарывается. Именно этот способ, используемый бесконтрольно, в свое время привел к тому, что популяция осетровых рыб в Каспийском море сократилась почти в 40 раз . Этот же варварский способ используют и браконьеры. Во многих рыбных хозяйствах также используется забойный метод.
Прижизненный метод считается более гуманным, рыба остается живой, при этом она продолжает давать икру примерно раз в два года. Икра при таком методе может извлекаться двумя путями. Первый — « доение» или выдавливание, когда икра буквально сцеживается из живой самки. Процесс может занимать до 12 часов, поскольку технология достаточно трудоемка и от подготовки осетра до завершения «доения» проходит немало времени. Икра, полученная таким образом, получила название «дойной». Второй путь извлечения икры — « кесарево сечение ». Брюшная полость рыбы частично вскрывается, извлекается икра, а затем на брюшко самки накладываются хирургические швы. Рыбы довольно быстро выздоравливают и через некоторое время снова способны давать икру. Такой способ применять на больших производствах нецелесообразно. При дойном способе икра извлекается на самой оптимальной стадии зрелости, при которой она считается более полезной. А для того чтобы сохранить высокие вкусовые качества, необходимо особое мастерство специалистов при обработке сырья.
Почему черная икра дороже красной. Почему черная икра такая дорогая
Продукты
Во времена СССР черную икру продавали в любом продуктовом магазине. Многие советские граждане могли позволить себе ее по праздникам, особенно на Новый год. В среднем баночка деликатеса стоила 4 рубля. Сегодня каждый грамм черный икры в прямом смысле на вес золота.
Редакций «Со Вкусом » решила разобраться, почему черная икры дороже красной в 10–20 раз. Также из этой статьи вы узнаете, можно ли озолотиться, если завести рыбное хозяйство и начать выращивать осетров.
Что нужно знать о черной икре?
Этот продукт добывают из осетра, белуги и севрюги. Самой ценной и дорогой считается белужья икра , после нее — севрюжья. Часто за деликатес выдают крашеную щучью или черную по цвету икру ильной рыбы. Порой на рынке можно встретить копеечную белковую подделку из желатина с легким привкусом сливочного масла.
«Русская икра» (так ее нередко называют иностранцы) богата витаминами D, C, B, калием, железом, фосфором и магнием, насыщенной жирной кислотой омега-3. Тот, кто может себе позволить это лакомство, надолго сохраняет подтянутый овал лица и пышную блестящую шевелюру .
Где добывают черную икру и почему ее стало меньше
В советское время осетровые в основном водились в Каспийском море. Его считали неисчерпаемым — ареал содержал 90 % мировых запасов икры . Но после развала Союза республики с выходом к Каспию стали массово вылавливать ценную рыбу.
Из-за расцвета браконьерства рынок завалили нелегальной и, как правило, некачественной икрой. Ее было настолько много, что никто и подумать не мог о грядущем дефиците. Любопытный факт: самый большой улов осетровых зафиксировали в конце 80-х. Тогда произвели боле 2 000 тонн икры . Стоила она всего 80 копеек за баночку.
Неудивительно, что рыбы совсем не осталось. После ввода моратория на промышленный вылов в 2007 году из продажи исчезла легальная икра. Но она понемногу возвращается в магазины, правда, по сумасшедшим ценам — от 30 до 60 тысяч рублей за килограмм ! Всё потому, что деликатес производят в искусственных условиях рыбных хозяйств. В России их всего 10.
Если черная икра такая дорогая, не завести ли мне свою осетровую ферму?
Идея кажется прекрасной, но всё не так просто. В дикой природе осетр начинает нереститься в возрасте 10–15 лет , а в неволе — в 8 лет. Представьте, как долго придется ждать отдачи! При этом рыбу нужно содержать в проточной воде и кормить дорогими импортными комбикормами, чтобы она быстрее нагуляла нужный вес.
‡агрузка…
На цену конечного продукта влияет и возраст рыбы. Осетровые живут до 80 лет, правда, за свою жизнь могут сходить на нерест всего несколько раз. В этом они отличаются от лососевых. Те «созревают» быстрее, но живут меньше, поэтому и цена на красную икру относительно невысока — всего 2700–3000 рублей за килограмм .
Самая дорогая черная икра в мире
Парадоксально, но самая дорогая черная икра — совсем не черная. Ее мечет белуга-альбинос, и по цвету деликатес нежно-золотистый. Фасуют лакомство в 100-граммовых золотых баночках и продают примерно за 2 000 долларов .
А как вы считаете, справедливо ли завышена цена на черную икру? Пробовали ли вы ее в бытность СССР или в наши дни? Напишите нам в комментариях.
Виды черной икры
Черная игра является продуктом осетровых рыб, и она делится на несколько видов. Одним из ее видов является зернистая икра, которая добывается сразу после отлова рыбы. Она обязательно просеивается через специальное сито и засаливается сухой столовой солью. Особенность этого вида икры состоит в том, что икринки имеют приблизительно один размер, лишены ястыка и пленок, отделены друг от друга.
Черная икра бывает паюсной. Такую икру засаливают в ястыках и в дальнейшем снимают ястыки, икринки подсушивают и толкут, от чего они становятся плоскими и слипаются друг с другом. Такая икра считается самой вкусной и может храниться продолжительное время.
К разновидностям черной икры относится игра троишная. Достаточно редкий вид, для получения которого после просеивания икра заливается соляным раствором, который должен самотеком стечь. Есть такую икру можно только после ее полного обезвоживания.
Самым доступным видом является ястычная икра. Уже само название говорит, что засаливание проводится в ястыках, в них она и храниться. Такая икра калорийна и питательна, но нельзя сказать о ее особом вкусе. Все дело в том, что на такой засол часто идет икра не самой свежей или бракованной рыбы, которая подвергается крутому посолу.
Сегодня покупка черной икры , казалось бы, не является проблемой. Но по-настоящему качественную икру можно купить только у надежного поставщика. Торговый дом “Русская Икра” предлагает всегда свежую экологически чистую икру, приготовленную по оригинальным рецептам. Среди пользующихся популярностью у покупателей малосолёная икра по классическому рецепту и Икра паюсная на старинный манер приготовленная. Вся икра производится в Астрахани, в речных садках – т.е. в условиях, приближенных к естественным для осетровых рыб.
Черная икра польза. Какая польза от черной икры, стоит ли своих денег?
В основном множество продуктов питания имеют в своём составе такие полезные биохимические элементы, которые необходимы для нормального функционирования организма. Это могут быть продукты растительного и животного происхождения. Их отличает только содержание состава и рекомендации к применению. Хотя и здесь, могут быть лишь незначительные различия.
Чёрная икра – дорогостоящий продукт во всех смыслах, её добывают из рыб осетровой породы, которая вымирает. Её ценность, также заключена в невероятной пользе для здоровья человека. Эта икра – деликатес, который зарекомендовал себя не только как гастрономический продукт гурманов, но и издавна приобрёл в народе практическое лечебное предназначение.
К сожалению, чёрная икра не всем доступна, так как ценность её в финансовом эквиваленте очень высока. Но, следует понимать, что её полезные свойства столь высоки, что иногда можно позволить себе эти расходы.
Семейство осетровых рыб обитает в Азовском или Каспийском море, в низовьях Дуная. Редко может встречаться в водоёмах Китая.
Отличают несколько видов чёрной икры: зернистая, паюсная, троичная и ястычная. Все они выделяются методами обработки и засолки.
Все полезные свойства икры исходят от методов засолки. Самая востребованная икра — зернистая. Она в свою очередь бывает белужьей, осетровой, севрюжьей. Все эти виды зернистой чёрной икры отличаются цветом, ароматом и вкусовыми качествами.
Польза икры, исходит, конечно, из химического состава. В данном продукте содержится большое количество полезных веществ.
Состав чёрной икры
Около 50% — вода;
Незаменимые аминокислоты – валин, аргинин, лизин, гистидин, треонин, фенилаланин и прочие;
Заменимые аминокислоты – аспарагиновая кислота, глицин, аланин, пролин, тирозин, глутаминовая кислота и другие;
Множество витамин разных групп – А, Е, К, Д, B1, B2, B4, B5, B6, B9, В12, РР;
Макро- и микроэлементы — калий, магний, натрий, фосфор, кальций, йод, железо, цинк, кремний, селен, марганец, медь;
Зола;
Хороший холестерин
Наличие всех этих уникальных компонентов в составе икры, делают продукт благотворным для организма.
Рекомендации к применению
Употребление икры служит причиной укрепления иммунитета;
Снижает холестерин в крови;
Нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
Икра хорошее профилактическое средство от инсультов, инфарктов и перепадов артериального давления;
Рекомендована при анемии;
Для нормального развития опорно-двигательного аппарата;
Является хорошим средством для улучшения кровообращения;
Для умственной работы, улучшается память и внимание;
При проблемах с нервной системой, при наличии депрессии;
Выводит из организма токсины;
Повышает стрессоустойчивость и работоспособность.
Чёрная икра приобрела славу продукта молодости, её свойства ценят мужчины и женщины. При многих проблемах мужского и женского организма этот продукт оказывает эффективное воздействие. Экстракт икры широко используется в косметологии, в производстве многих косметических средств – скрабов, кремов и масок.
Её самое распространённое использование с гастрономической целью – это кусок хлеба с маслом и слоем чёрной икры, хороши также блины с этим деликатесом. Но многие гурманы используют икру и в разнообразных блюдах.
Противопоказания к употреблению этого лакомства могут зависеть лишь от индивидуальных особенностей организма.
Если есть сомнения, следует получить консультацию у врача.
При приобретении товара на рынке или в магазине, необходимо убедиться в качестве и натуральности продукта.
Какие продукты противопоказаны людям с высоким давлением?
Винегрет — в чем польза и вред?
Как нас обманывают производители диетических продуктов
А вы пробовали кленовый сироп?
Какая икра полезнее красная или черная. Какая икра полезная красная или черная
Красная и черная икра – любимый деликатес многих людей. Вот несколько любопытных фактов, об этом вкусном и дорогом лакомстве.
Независимо от цвета, икра содержит примерно один и тот же набор питательных веществ. Высокая цена черной икры объясняется не столько лучшим качеством, сколько сокращающейся популяцией осетровых рыб. Чем крупнее и светлее зерно икры осетровых пород рыб, тем выше она ценится.
Почему черная икра дороже красной
Икра черная – это икра рыбы белуги, осетра и севрюги.
Красная икра – икра рыб семейства лососевых, к ним можно отнести лосося, горбушу, кету, нерку, семгу, кижуча и чавычу.
Все лососевые мечут икру в пресной воде. Для этого они проделывают нелегкий путь из моря к рекам, где, после нереста, погибают. Для того чтобы добывать красную икру достаточно, как говорят рыбаки, знать места. С осетровыми дело обстоит совсем иначе. Осетр взрослеет в 10-15 лет, живет до 100, но нерестится всего несколько раз в жизни. Поэтому неудивительно, что на черную икру в мире повышенный спрос: она более редкая, а потому и более ценная.
Икринки предназначены для развития нового организма, а, следовательно, содержат уникальный набор питательных элементов и биологически активных веществ. В икре содержится около 30% белка, который практически полностью усваивается организмом.
Есть в ней и незаменимые аминокислоты, витамины А, В, С, D, минералы, фолиевая кислота и много лецитина. Фолиевая кислота отвечает за здоровый вид кожи и предупреждает малокровие. А лецитин повышает способность желчных солей выводить холестерин из кровотока. Кроме того, это основное питательное вещество для нервных клеток.
Икра практически не содержит «вредных» (насыщенных) жиров, зато она богата полиненасыщенными омега-3 жирными кислотами. Эти вещества улучшают кровообращение и уменьшают риск образования тромбов, что очень важно для сердца и сосудов.
Икра низкокалорийный продукт
В икре содержится около 30% белка и порядка 13-15% жиров и несмотря на это, в 100 граммах этого продукта всего 240-260 ккал. Поэтому если Вы заботитесь о своей фигуре, кушайте икру не с хлебом, сдобренным маслом или с блинами, а, например, с яйцом. Половина яйца с горкой икры, и насытит и не даст Вам набрать лишний вес.
Как выбрать настоящую и качественную икру
Качество красной икры, упакованной в прозрачную тару, легко определяется: если икринки цельные, не слипшиеся между собой и не слишком сухие, наподобие гороха, если они практически одного размера, то икра в полном порядке. В банке не должно быть оранжевого «сока», а также икринки не должны выглядеть заветренными.
Слишком плотная или, наоборот, слабая оболочка икринок свидетельствует о низком качестве икры. О том же говорит и кисловатый или прогорклый вкус, который может возникнуть из-за консервантов или неправильного посола и хранения.
Срок годности хранения икры, до вскрытия тары – от восьми месяцев до года, хранить ее следует при минусовой температуре: минус 4-6 градусов.
Видео почему красную и черную икру в этом году лучше заменить на баклажанную – Россия 24
Источник