Книга о полезных советах о кулинарии
Отличные кулинарные пособия к празднику и на каждый день.
20 октября в мире отмечается самый вкусный профессиональный праздник – День повара. Более 8 миллионов специалистов по первому, второму и пирожным входят во Всемирную ассоциацию кулинарных сообществ, по инициативе которой был выбран этот особенный день. Побаловать себя и близких чем-нибудь вкусненьким в середине осени – теперь не просто порыв души, но и лучший способ поздравить всех, кто изо дня в день старается удовлетворить самый взыскательный вкус.
Со всем основанием можно сказать, что День повара – и наш с вами праздник тоже. Отличный день поздравить любимую бабушку, которая печет лучшие в мире пирожки. Вкусный повод заглянуть на сытный ужин к родителям, чтобы обсудить все последние новости за тарелкой домашнего жаркого. Романтическая причина накрыть изысканный стол на двоих. И, конечно, веское основание выдать детям внеочередную порцию десерта.
Международный день повара в настоящее время отмечается в 70 странах мира – повсюду 20 октября проводятся мастер-классы и вкусные соревнования, всяческие дегустации и специальные мероприятия, лекции по здоровому и вкусному питанию и массовый обмен фирменными рецептами. Завершается этот особенный день настоящим праздником живота и всевозможными угощениями – от традиционных блюд национальной кухни до экзотических авторских рецептов.
Праздник случается раз в году, а вкусно и сытно накормить семью – задача на каждый день. Еще и разнообразия хочется, согласитесь? В честь Международного дня повара мы приготовили подарок всем причастным и решили облегчить непростую задачу составления ежедневного и праздничного меню. Вот 12 простых и проверенных книг от главных знатоков кулинарии – чтобы про вашу еду всегда говорили «пальчики оближешь!»
Маленькая книга. Мечта гурмана
Эта книга читается очень быстро, а дает очень много – ведь в ней, в простой и доступной форме, изложены знаковые рецепты мировой кухни – французской, британской, итальянской, китайской, арабской, индийской. Они представлены в форме четких пошаговых инструкций с фотографиями, иллюстрирующими каждый этап приготовления таким образом, что любое блюдо станет настоящей мечтой гурмана!
Активное меню
Новый сборник рецептов от знаменитой Юлии Высоцкой составит основу здорового питания для всех, кто живет активно, движется вперед, заботится о здоровье и хорошей физической форме. Домашняя гранола и каша из киноа, рыба в фисташковой корочке и заливное из кролика, зеленый плов и гречневые блины, запеченные персики и взбитый творог – это меню здоровых, красивых, успешных. Нескучные, аппетитные и полезные блюда из бестселлеров и самых популярных программ известной телеведущей – это готовый план действий, для создания правильного рациона
Выбор Джейми. Все для праздника. От закусок до коктейлей
Новая книжная серия, основанная на рецептах всемирно известного британского шеф-повара Джейми Оливера. Телеведущий, сторонник здорового питания, ресторатор и общественный деятель заслужил доверие миллионов профессионалов и начинающих любителей готовить всех возрастов. Каждая книга содержит не только рецепты, но и полезную информацию по приготовлению, сведения о пищевой и энергетической ценности блюд, удобный рубрикатор и индекс, позволяющий быстро найти нужную информацию в книге. А красочные фотографии послужат ярким эмоциональным дополнением замечательным рецептам, вошедшим в книги.
Энциклопедия специй. От аниса до шафрана
Точно подобранные специи создают неповторимый вкус каждого блюда, и эта книга расскажет вам все о приправах – от древних времен до современности. В этой книге собрано много историй. И все они, связанные одной темой – специи – превращают нашу общую историю в один ароматный пряный, иногда острый, иногда чарующий вкус. Множество рецептов применения разных специй, их описание, интересные факты – все это делает книгу не только полезной, но и увлекательной.
Тезаурус вкусов
С чем сочетается ягненок? Какую приправу добавить к белой рыбе, чтоб получить оригинальное блюдо? Почему чили так прекрасно оттеняет горький шоколад? Ответы на эти вопросы интересны не только профессиональным шеф-поварам, но и новичкам, которые хотят приготовить вкусное блюдо. Ники Сегнит, в прошлом успешный маркетолог в сфере продуктов питания, решила создать полный справочник сочетаемости вкусов. Всего 980 вкусовых пар, 200 рецептов, 16 тематических групп. К каждому сочетанию вкусов приведена статья с кулинарным, историческим и авторским бэкграундом. Помимо классических сочетаний, таких как свинина-яблоко, огурец и укроп, в словаре можно встретить современные пары – козий сыр и свекла, лобстер и ваниль, а также нежелательные сочетания: лимон и говядина, черника и грибы и т.д.
Советское домоводство и кулинария по ГОСТу
Как не хватает нам порой мудрых советов наших мам и бабушек, которые в совершенстве владели секретами кулинарного мастерства! Уж они-то знали, как можно сохранить продукты свежими без холодильника, как хранить хлеб, чтобы он не черствел, как вымыть посуду без опасной “химии”, как избавиться от неприятных запахов в квартире, как хранить одежду и меховые изделия, ухаживать за обувью и многое другое. Авторы этой книги решили обратиться к опыту советских лет, чтобы открыть эти и другие секреты ведения домашнего хозяйства читателям.
Мясо. Разделать. Нарезать. Приготовить. 36 способов. 700 шагов. Практикум
В этой книге с пошаговыми иллюстрациями автор знакомит вас с основными навыками, которые необходимы, чтобы разделывать, отделять от костей и жил, фаршировать и нарезать мясо. Вместе с красочным пособием каждый сможет приготовить кусок мяса по своему выбору. Новички сумеют зажарить курицу или баранью ногу, не опасаясь момента, когда ее нужно будет разрезать. Увлеченные кулинары улучшат свои умения доводить блюда до совершенства, самостоятельно придумывая начинки или внося в них дополнения. И все вместе освоят изготовление, например, колбасок, чтобы не сомневаться в происхождении и качестве их ингредиентов. Также вы найдете сведения о том, по каким признакам определить качество мяса, чтобы правильно выбрать нежный и сочный кусок.
Давай позавтракаем!
Самое важное в любом деле — это то, с каким настроением ты за него берешься. Вот почему так важно каждый день уделять время вкусному завтраку, который настроит вас на правильный лад! А как сделать так, чтобы даже самый ранний завтрак стал любимым моментом дня, подскажет новая книга популярного кулинарного инстаграмблогера Олеси Куприн. Олеся знает множество интересных и вкусных способов разнообразить ваш завтрак, ведь совсем не обязательно ограничиваться уже надоевшими бутербродами или глазуньей. Побалуйте себя венскими ванильными вафлями, пирожками из слоеного теста или банановым пудингом, о каждом из которых у Олеси найдется теплая история.
Simplissime. Самая простая кулинарная книга
Эта книга — результат многолетнего опыта. Она отвечает на вопрос, который многие задают себе ежедневно: «Что бы приготовить сегодня вечером?». Изо дня в день придумывать новые блюда для детей и взрослых, не повторяться, готовя всего из нескольких продуктов, которые найдутся в холодильнике или кухонном шкафу, — эта задача может превратиться в настоящую головоломку. В этой книге собраны рецепты на каждый день и на любой вкус, быстрые и легкие.
Мамина кухня
Сто лучших рецептов – по рейтингам и комментариям читателей – с популярного женского сайта. Все рецепты опробованы тысячами женщин, точно выверены, много раз обсуждены и подтверждены. По многим из этих рецептов мы и сами регулярно готовим, так что с уверенностью можем сказать: они проверены не только читателями, но и редакцией лично.
#Самый вкусный праздничный стол
Книги Анастасии Скрипкиной — лучшие кулинарные бестселлеры, ведь ее рецепты (с пошаговыми фотографиями) доступны каждому, а готовить по ним — одно удовольствие. С этой книгой накрыть праздничный стол для любой компании не проблема. Здесь — только беспроигрышные варианты — от горячих блюд до выпечки.
Скорая кулинарная помощь в будни и праздники на вашей кухне
Двадцать лет каждое воскресенье идет в прямом эфире радиопередача “Скорая кулинарная помощь”. В ней Михаил Спичка принимает вопросы от слушателей, а Илья Лазерсон на них отвечает. Категории вопросов самые разные. От выбора продуктов до способов и сроков хранения. Отвечая на них, авторы дарят вам необычную книгу, в которой дают массу полезных кулинарных советов на все случаи жизни в будни и праздники. Вы узнаете о простейших способах приготовления пищи, о новых тенденциях в мире кулинарии, получите оригинальные рецепты.
«Афиша Daily» собрала десять лучших кулинарных книг последнего столетия на русском и английском языках, которые могут стать приятным подарком или удачно дополнить домашнюю коллекцию.
«Joy of Cooking»
Настоящая «Кулинарная библия»
«Joy of Cooking» Ирмы Ромбауэр впервые была опубликована в 1931 году в Америке, после чего прошла через девять переизданий (последнее — в 2019 году). Книгу издали и на русском языке — название перевели как «Кулинарная библия», — но купить ее практически невозможно: во всех интернет-магазинах она sold out.
Последним переизданием книги занимался правнук Ирмы Ромбауэр Джон Беккер и его жена Меган Скотт. К оригинальным рецептам они добавили еще шестисот современных — появились разделы, посвященные ферментации и вегетарианству, а также ряд рецептов разных кухонь мира, которые, по мнению Джона и Меган, отражают изменившиеся вкусы и предпочтения людей.
«Серебряная ложка»
Основательная книга об итальянской кухне
«Серебряная ложка» считается одной из самых известных книг об итальянской кухне. После выпуска в 1950 году она мгновенно стала классикой в мире кулинарных книг.
«Серебряная ложка» уже пережила восемь переизданий. В последней версии обновили вводный материал, затронув темы кулинарных традиций разных регионов и особенностей сервировки итальянского стола. В книге также появился раздел с рецептами от знаменитых поваров — например, от Марио БаталиАмериканский шеф-повар, писатель, ресторатор, кулинарный историк. , Рича ТорризиШеф-повар и совладелец итальянского ресторана Torrisi в Нью-Йорке. Совладелец компании Major Food Group. и Марио КарбонеИтальянский шеф-повар, вместе с Ричем Торризи является совладельцем компании Major Food Group. .
«Уроки французской кулинарии»
Двухтомная энциклопедия, посвященная азам французской кухни
Книгу «Уроки французской кулинарии» можно считать исключительным изданием. Двухтомная энциклопедия, написанная Джулией Чайлд, Симон Бек и Луизетт Бертоль в 50-х годах прошлого века, изначально была адресована американским домохозяйкам. Книга была так популярна, что в 1963 году вышла первая серия шоу «The French Chef», которое еще больше прославило Джулию Чайлд. А в 2009 году был снят фильм «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту», главная героиня которого решает приготовить за год все блюда из знаменитой книги — а их ни много ни мало аж 524.
В «Уроках французской кулинарии» читатели найдут множество фундаментальных советов, начиная от выбора ножей и заканчивая правилами приготовления беф-бургиньона.
«How to Cook Everything»
Внушительных размеров книга, простым языком рассказывающая об основах кулинарии
Тысячестраничный труд Марка Биттмана «How to Cook Everything» за 22 года стал одним из главных американских пособий по кулинарии. Действительно, это книга рассказывает о том, как приготовить совершенно все: в ней много справочной информации, более 2000 рецептов (в том числе множество вегетарианских) и подробное описание разных техник приготовления еды. Сам Биттман в прошлом был автором гастрономической колонки The Minimalist в The New York Times, поэтому в своей книге акцент он сделал на том, как готовить вкусную и полезную еду, прикладывая минимальное количество усилий.
Несмотря на внушительный объем, книга подойдет новичкам, поскольку в ней Биттман простым языком объясняет основы кулинарии.
«Кухня Джейми»
Самая популярная книга известного шеф-повара
Главный бестселлер Джейми Оливера — кулинарная книга «Кухня Джейми» — является дебютной в карьере шеф-повара. История успеха Оливера началась с телешоу, которое вышло на телеэкраны в 1999 году. Сейчас его имя не только известно во всем мире, но и является успешным примером именного нейминга: под брендом Jamie Oliver продают книги, продукты питания и кухонную посуду.
«Кухня Джейми» посвящена простым и понятным рецептам, поэтому она будет интересна читателям всех уровней подготовки: вы научитесь замешивать песочное тесто, готовить соус песто и жарить картошку (если вам казалось, что это вы точно умеете, то, скорее всего, вы ошибаетесь).
«Азбука вкуса»
Руководство по сочетанию разных продуктов
Если вы устали от бесконечных рецептов и так или иначе разобрались в азах кулинарии, то эта книга для вас. Здесь практически нет рецептов и поэтапных инструкций, зато есть список удачных сочетаний продуктов, расположенных в алфавитном порядке. «Азбука вкуса» учит читателя экспериментировать и прислушиваться к интуиции.
Каждый продукт в книге снабжен списком наиболее подходящих к нему ингредиентов, благодаря которым можно получить новое и интересное вкусовое сочетание. Эти списки авторам помогали составлять американские повара.
«Momofuku: A Cookbook»
Сборник рецептов лучших блюд из ресторанов сети Momofuku
Книга «Momofuku» известного американского шеф-повара Дэвида Чанга (владельца одноименной сети ресторанов, а в прошлом издателя журнала Lucky Peach) и фуд-критика Питера Миэна является сборником лучших рецептов из ресторанов сети Momofuku. В ней, например, можно найти рецепты куриных крылышек, жареной спаржи с яйцами пашот, лапши с имбирем и чесночным соусом и, конечно, рецепт известного рамена. Помимо этого, в книге больше сотни фотографий, иллюстрирующих историю успеха Чанга. Сами рецепты достаточно сложные, поэтому книга подойдет скорее продвинутым поварам.
«Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza»
Фундаментальная книга о ремесленном хлебе
Книга о ремесленном хлебе, написанная Кеном Форкишем, станет настоящей находкой и настольной энциклопедией для любителей выпечки. Она находится на 9-й позиции в разделе Amazon Best Sellers in Cookbooks, ей также присвоен ряд книжных наград.
На страницах книги автор, практикующий пекарь Кен Форкиш, делится своим многолетним опытом работы с тестом: помимо подробных рецептов в «Flour Water Salt Yeast» есть информация об инструментах и техниках, которые необходимо изучить, прежде чем приступить к выпечке хлеба. Книга подойдет и новичкам, и опытным пекарям: здесь можно найти как легкие и быстрые, так и сложные рецепты приготовления хлеба, для которых предварительно нужно вырастить закваску. В книге также есть отдельная глава, посвященная тесту и соусам для пиццы.
«Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни»
Необычный взгляд на кулинарию
Первая кулинарная книга американского повара и журналиста Сэмин Носрэт, в которой она описала свой собственный подход к приготовлению пищи, получила не только высокую оценку критиков, но и широкую популярность среди аудитории. Особенность и новаторство книги заключается в том, что в ней Сэмин на основе своего опыта доказывает, что качество и вкус приготовленной еды зависит всего от четырех составляющих: соли, жира, кислоты и температуры обработки.
Иллюстрированная книга (автор целенаправленно избегает фотографий) написана живым языком, в ней Сэмин постепенно рассказывает о каждом из четырех элементов хорошей кухни, сопровождая свои объяснения историями из жизни. Если читать книгу вам кажется утомительным, то на Netflix можно посмотреть одноименное документальное шоу с самой же Сэмин в главной роли.
Подробности по теме
Рассуждения о жире в бестселлере «Соль, жир, кислота, жар», который стоит прочитать всем
Рассуждения о жире в бестселлере «Соль, жир, кислота, жар», который стоит прочитать всем
«Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking»
Все об афроамериканской кухне
Эта кулинарная книга писательницы Тони Типтон-Мартин посвящена рецептам, истории и традициям афроамериканской кухни. Изучив почти 400 кулинарных книг, Типтон-Мартин рассказывает, как на протяжении последних двух веков темнокожие повара занимали центральное место в развитии американской кухни. Здесь можно найти больше ста традиционных (как известных, так и не очень) рецептов — например, печенья из сладкого картофеля (батата), гамбо с морепродуктами, жареной курицы в пахте и пирога с орехами и бурбоном.
Подробности по теме
Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на Netflix
Гастропутешествия на диване: 6 сериалов о еде на Netflix
В издательстве «ХлебСоль» вышло множество кулинарных новинок. Это книги известных шеф-поваров, блогеров, авторитетных кулинаров. Мы выбрали четыре рецепта из новых книг, которые вы можете попробовать прямо сегодня!
Виктория Мельник «Еда как есть»
Виктория Мельник — известный кондитер и фуд-блогер, прославившаяся своими умопомрачительными чизкейками. В новой книге Вика делится рецептами на каждый день.
Ирина Чадеева «Пироговедение для начинающих»
По рецептам знаменитой Чадейки учились готовить тысячи кондитеров. Еще в Живом Журнале ее блог был одним из самых популярных. Сейчас же каждая книга Ирины Чадеевой становится бестселлером.
Саба Джанжгава «Король эклеров»
Если хотите угостить родных и друзей по-королевски, придется постараться. Попробуйте создать кулинарный шедевр и ждите восторженных аплодисментов!
Ильзира Карагузина «Слоеное счастье»
В этой книге собраны рецепты кексов, брауни, рулетов, тортов и чизкейков в «полосочку». И это только на первый взгляд очень сложно повторить.
Томатное перлотто
Ингредиенты: перловая крупа — 200 г, оливковое масло — 3 ст. л., красный лук —1 шт., чеснок — 4 зубчика, томаты в собственном соку — 400 г, томатная паста —1 ст. л., сушёные итальянские травы — 1 ч. л., соль, перец по вкусу, пармезан — 60 г, свежий тимьян — 2 веточки.
Лук и чеснок мелко нарезать и пассеровать с оливковым маслом на среднем огне 8 минут. Влить протёртые томаты, добавить томатную пасту, сушёные травы, соль и перец по вкусу. Варить соус 4 минуты и подмешать отварную перловую крупу (сварить накануне). Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и готовить ещё 5 минут. Снять с огня и дать настояться 15 минут. Подавать с пармезаном и свежим тимьяном.
Клафути
Ингредиенты: 400 г вишни, 250 мл молока, 50 г сливок жирностью 30%, 100 г сахара, 80 г муки, 1 пакетик (10 г) ванильного сахара, 1 ч. л. сахарной пудры.
Смешайте яйца с сахаром, ванильным сахаром и сливками. Всыпьте муку и перемешайте, чтобы получилось тесто. Добавляйте постепенно молоко, энергично размешивая, пока не получится однородное жидкое тесто. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой, уложите на дно ягоды. Вылейте на ягоды тесто и поставьте пирог в заранее разогретую духовку. Пеките при 200 °С 25–30 минут. Когда вы достанете пирог, он осядет. Подавайте клафути теплым, посыпав сахарной пудрой. Клафути похож на очень густой заварной крем. Правильная консистенция — плотная у края и мягкая, кремовая в серединке.
Фисташковый заварной крем
Ингредиенты: 333 г молока, стручок ванили, 73 г желтков, 60 г сахара, 27 г кукурузного крахмала, 18 г масла, 15 г фисташковой пасты.
Довести молоко, ваниль и семена ванили до кипения. Дать настояться 15 минут и процедить. Довесить молоко до исходного значения (333 г). В отдельной миске соединить сахар и желтки и тут же размешать. Постепенно добавить крахмал. Влить понемногу в смесь сахара, крахмала и желтков. Вернуть на средний огонь. Постоянно помешивая, довести крем до t 82°С (t кипения) и проварить одну минуту. Добавить масло и тщательно перемешать. Упаковать в тонкий слой в пищевую пленку и убрать в шоковую заморозку до остывания крема до t 4°С. Переместить в холодильник. Срок хранения 48 часов.
Чизкейк с вишневым соусом
ДЛЯ ОСНОВЫ: 300 г песочного печенья, 70 г сливочного масла, 50 г темного шоколада, 1 ч.л. какао порошка.
Растопите шоколад и сливочное масло. Печенье измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. В полученную крошку добавьте шоколадно-маслянную смесь и какао- порошок, перемешайте. Должна получиться липкая масса. Печенье с маслом выложите в разъемную форму или кольцо диаметром 18 см. Утрамбуйте и поставьте в морозилку минимум на час.
ДЛЯ НАЧИНКИ: 500 г сливочного сыра, 1 яйцо, 1 желток, 110 г сахара, 100 мл сливок 33–35%.
Сыр комнатной температуры перемешайте с сахаром, взбейте миксером на небольшой скорости. По одному добавьте яйцо и желток, перемешайте. Влейте сливки, перемешайте венчиком или миксером на малых скоростях. Полученную массу выложите на корж. Поставьте в разогретую до 110–120°C духовку, на дно духовки установите противень с горячей водой. Выпекайте в течение 1,5–2 часа. Готовый чизкейк полностью остудите в духовке. Затем поставьте его в холодильник на 3–4 часа.
ДЛЯ ВИШНЕВОГО СОУСА: 250 г размороженной вишни с соком, 50 г сахара, 6 г крахмала.
Вишню отбросьте на дуршлаг. Соберите 100 г сока, добавьте крахмал и сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Затем остудите, смешайте с вишней. Полейте чизкейк получившимся соусом.