Кизил что приготовить на зиму сохранив полезные вещества
Эти ягоды очень полезны в свежем виде, поскольку содержат большое количество витаминов и ценных элементов. На первом месте витамин С, способствующий укреплению иммунитета. Для заготовки кизила на зиму существует масса рецептов. Его можно сушить, вялить, заготавливать в виде варенья, компотов, желе и даже острого соуса. Большинство ценных веществ не теряется в процессе заготовки, что делает их полезными и необходимыми, особенно в зимний период.
Особенности заготовки кизила на зиму
При заготовке рекомендуется воспользоваться некоторыми советами:
- сторонники правильного питания сахар могут заменить кленовым сиропом или сиропом топинамбура;
- чтобы при заготовке сохранить больше витаминов, рекомендуется соблюдать указанное время термической обработки.
Как собирать кизил?
Сбор урожая происходит в августе-сентябре, в зависимости от сорта. Собирать нужно, когда ягоды приобрели естественный красный цвет. Не стоит дожидаться, пока они станут мягкими или потемнеют. Сбор производится в сухую погоду, мокрые ягоды плохо хранятся.
Осложняется сбор урожая тем, что ягоды созревают не равномерно, поэтому необходимо несколько подходов. Собранные ягоды дозревают в сухом месте в течение недели. Плоды темнеют, приобретают сладость, усиливается их аромат.
Кухонная утварь
Собирается в деревянные ящики или корзины, здесь же хранится до полного созревания.
Что можно сделать из кизила в домашних условиях: рецепты
Блюда с кизилом поражают своим разнообразием. Кроме замораживания, вяления, можно приготовить вкусные десерты.
Заморозка кизила
Заготовить ягоды можно в морозильной камере. Для этого их необходимо вымыть, высушить, иначе на них образуется иней. Сложить в полиэтиленовые пакеты или пластиковую тару.
Сушеный кизил
Сохранить максимальное количество ценных элементов можно путем высушивания. Но сделать это необходимо правильно.
В духовке
Вымытые плоды разложить на противне. Сушить при температуре 40-50 о 5-6 часов.
На открытом воздухе
Под действием прямых солнечных лучей ценные элементы утрачиваются. Рекомендуется вымытые ягоды разложить на противне или подносе и поставить в хорошо проветриваемом месте.
В электросушилке
Вымытый кизил разложить в сушилке, выставить 60 о на 5 часов, потом досушивать при 50 о.
Кизиловое варенье
Это лакомство не только вкусное, но и полезное. Делают его с различным количеством сахара, все зависит от предпочтений семьи.
Необходимо:
- кизил – 1 килограмм;
- сахар – 650-85 грамм;
- вода – 90 миллилитров.
Последовательность действий:
- Воду соединить с сахаром, сварить сироп. Высыпать вымытые ягоды, закипятить и оставить настаиваться.
- Прокипятить варенье четверть часа, разложить по стерилизованной таре, закрыть герметично.
Повидло
Повидло готовят из бланшированных и перетертых ягод.
Необходимо:
- кизил – 1 килограмм;
- сахар – 550 грамм;
- вода – 150 миллилитров.
Последовательность приготовления:
- Ягоды залить водой, проварить 5 минут, протереть через сито.
- В ягодное пюре всыпать сахар, варить четверть часа, разложить по подготовленной таре.
Пастила
Пастила готовится без пастеризации, в процессе термической обработки погибают возможные микроорганизмы.
Приготовление осуществляется по рецепту, указанному выше. Только длительность термической обработки увеличивается. Массу необходимо уваривать, пока она не уменьшится в 2-2,5 раза. Далее смазать разнос маслом подсолнечника, распределить ягодную массу и поставить высыхать.
Мармелад
Для приготовления мармелада используется мякоть, которая осталась от приготовления повидла. Косточки удалить, мякоть перетереть, добавить 250 грамм сахара. Варить на протяжении 10 минут. Разложить по формам, нарезать после остывания.
Если заготовка делается на зиму, мармелад зарыть в стерилизованную тару.
Желе
Желе из кизила – не сложная консервация, на выходе получится она не только вкусная, но и полезная. Плоды содержат много пектина, желирование происходит естественным путем. Но если есть опасение, что оно не застынет, можно добавить желатин.
Необходимо:
- кизил – 1 килограмм;
- сахар – 450 грамм;
- желатин – 15 грамм.
Последовательность действий:
- Желатин замочить в 40 миллилитрах жидкости.
- Пюре приготовить, как в рецептуре повидла.
- Желатин растопить, вылить в горячую ягодную массу и разлить по емкостям.
Соленый кизил
Консервировать плоды можно как соленую закуску к мясу. Им красиво украшают салаты.
Необходимо на литровую банку:
- кизил;
- соль – 10 грамм;
- лист лавра;
- уксус – 15 миллилитров;
- сахар – 20 грамм.
Последовательность действий:
- На дно емкости положить лавровый лист, засыпать ягоды. Влить уксус, насыпать соль с сахаром, залить кипящей жидкостью.
- Поставить в кастрюлю с теплой водой, стерилизовать 10 минут.
- Герметично закрыть, перевернуть, укрыть до полного остывания.
Маринованный кизил
Консервирование кизила позволит заготовить на зиму вкусную закуску, которую можно подавать к мясу, добавлять в салаты.
Необходимо на литровую банку:
- кизил;
- вода;
- гвоздика – 2 соцветия;
- перец душистый – 1 горошина;
- сахар – 20 грамм;
- лист лавра;
- соль – 10 грамм;
- уксус – 25 миллилитров
Последовательность действий:
- Вымытые плоды сложить в подготовленную, стерилизованную емкость. Залить кипящую жидкость. Подождать четверть часа.
- Жидкость слить, добавить сахар, соль, специи, лист лавра. Закипятить.
- В банку вылить уксус, залить маринадом, герметично закрыть.
- Емкость перевернуть, укутать, пока не остынет.
Кизиловое вино
Для приготовления напитка необходимо:
- ягоды – 2 килограмм;
- водка – 2,5 литра;
- сахар – 600 грамм;
- изюм – 50 грамм.
Последовательность действий:
- За 5 дней до работы с ягодами приготовить закваску. Изюм высыпать в бутылку, засыпать сахаром, влить 50 миллилитров воды. Прикрыть бутылку, но не пробкой. Поставить в темное, теплое место. За это время изюм должен забродить.
- Ягоды вымыть, подавить.
- Смешать 250 грамм сахара и 1,5 литра воды, приготовить сироп. Поместить в него ягоды. Через час влить еще литр воды. Подождать полного остывания.
- Влить закваску, перемешать. Выдерживать в комнатных условиях, в темноте.
- Через 3 дня после активного процесса брожения массу процедить, ягоды отжать и выбросить.
- В сок всыпать 150 грамм сахара, перелить в емкость, в которой будет проходить процесс брожения. На горлышко емкости установить гидрозатвор. Поставить в теплое место.
- Через 5 дней добавить 100 грамм сахара. Для этого отлить немного жидкости, растворить в ней сахар и вылить обратно.
- Через 4 дня добавить еще 100 грамм сахара.
- Брожение длится до 60 дней. Длительность процесса зависит от температурного режима.
- Слить вино, чтобы не затронуть осадок. Для выдержки вино хранится полгода при температуре не выше 16 о.
Вяление кизила
Вкусное, полезное лакомство, которым можно заменить конфеты для детей.
Необходимо:
- кизил – 1 килограмм;
- сахар – 450 грамм.
Для приготовления необходимо:
- Ягоды вымыть, удалить косточки. Засыпать сахаром, оставить на ночь.
- Полученный сок слить, закипятить и залить ягоды.
- После остывания ягоды выложить на дуршлаг.
- Ягоды разложить на противень, вялить дважды за сутки по 20 минут при температуре 60-70 о.
Сироп
Закатать сироп на зиму можно, используя жидкость, полученную из предыдущего рецепта. Этот рецепт уникален: получаются вяленые ягоды и сироп.
Особенность приготовления: жидкость после извлечения кизила прокипятить на большом огне 5 минут и разлить по стерилизованным емкостям.
Компот на трехлитровую банку
Такой полезный напиток понравится не только детям, но и взрослым он будет служить приятным напоминанием о лете.
Необходимо:
- ягоды – 350 грамм;
- сахар – 210 грамм.
Последовательность действий:
- Вымытые ягоды всыпать в банку. Засыпать сахар, влить кипящую жидкость.
- Поставить в кастрюле стерилизоваться. После закипания, через 10 минут, герметично закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания.
Соус из кизила
Необходимо:
- кизил – 2 килограмма;
- сахар – 135 грамм;
- соль – 45 грамм;
- вода – 180 миллилитров.
Последовательность действий:
- Ягоды залить водой, проварить 5 минут. Выложить на сито, протереть.
- В пюреобразную массу добавить соль с сахаром, при желании – любимые специи. Варить четверть часа. Разложить по подготовленным емкостям.
Острый соус из кизила на зиму
Такой соус готовится по принципу, указанному в предыдущем рецепте. Особенность приготовления: на указанное количество ягод использовать 1/2-1/3 стручка острого перца. Количество зависит от личных предпочтений. Его необходимо измельчить и добавить в протертый кизил.
Плоды кизила используют в качестве необычной и вкусной основы для домашних заготовок. Красные ягоды с насыщенным вкусом подходят для применения в разных рецептах. Приготовление кизила на зиму в сочетании с дополнительными ингредиентами позволяет сделать заготовки на любой вкус.
Преимущества заготовки кизила на зиму
Независимо от рецептуры, заготовка кизила имеет ряд преимуществ. В том числе, к ним относятся следующие:
- В составе ягод присутствует большое количество полезных компонентов, поэтому их прием в пищу повышает аппетит, положительно сказывается на работе кровеносной, сердечно-сосудистой и мочегонной систем.
- Плоды имеют небольшой размер, продолговатую форму и гладкую кожуру, которую не обязательно очищать для приготовления заготовок.
- Благодаря разнообразию рецептур возможно выбрать подходящий вариант с учетом собственных вкусовых предпочтений.
Выбор и подготовка ягод
Делая заготовку, важно правильно выбрать и подготовить плоды. От качества ягод и их состояния напрямую зависят вкус и продолжительность хранения. Отбирая плоды, требуется внимательно их осматривать, чтобы отсеять загнившие и потемневшие экземпляры. Подходящие для заготовок плоды промывают и сушат, разложив на плотном пергаменте либо ткани. Если для заготовки требуются свежие плоды, можно использовать их сразу после промывания.
Как сохранить и что приготовить из кизила на зиму
В свежем состоянии кизил допускается хранить в холодильнике на протяжении 10 дней. Сушеные плоды можно оставить в сухом месте на пару лет. В процессе хранения сушеных ягод рекомендуется периодически их перемешивать.
Рецепты приготовления заготовок отличаются многообразием, поэтому стоит ознакомиться с распространенными вариантами и выбрать подходящий. Нужно учитывать вкусовые пожелания, количество ягод и кулинарные умения.
Сушим ягодки
Для просушки ягод можно прибегнуть к нескольким вариантам. Если требуется ускорить процесс сушки, проще использовать специальные приспособления, а в других случаях оптимальной будет естественная сушка.
В электросушилке
Вымытые плоды выкладывают на поддоны электросушилки, запускают прибор и выставляют температуру не больше 60 градусов. Поддоны с разложенными в один ряд ягодами помещают внутрь электросушилки и греют на протяжении 5 часов, затем снизив температуру до 50 градусов.
Понять, что кизил достаточно просох, можно по сморщенной кожице и потемнению.
При высыпании в емкость плоды будут издавать легкое щелканье, если они хорошо высушены.
В духовом шкафу
Цельные плоды кизила легко просушить в духовке. Для этого их рассыпают на противень и держат при температуре 50-60 градусов, постепенно повышая нагрев до 75 градусов. Данный способ занимает небольшое количество времени и отличается эффективностью.
На открытом воздухе
При наличии достаточного количества свободного времени лучше всего оставить сушиться ягоды на свежем воздухе, не допуская прямого воздействия солнечных лучей. Вымытые ягоды с косточками кладут в место с минимальным показателем влажности, предварительно бланшируя в кипятке на протяжении 5 минут. Во время сушки рекомендуется регулярно шевелить плоды, чтобы достигнуть равномерного высыхания. Спустя 3-5 дней, когда кизил слегка подвялится, его убирают со свежего воздуха для дальнейшего хранения.
Замораживаем в морозильной камере
Одним из распространенных вариантов хранения кизила является заморозка. Чтобы больше сохранилось витаминов в ягодах, их лучше держать при низкой температуре. Для заморозки кизил выкладывают на противень и помещают в морозильную камеру. Затем плоды делят на порции и расфасовывают в отдельные пакеты, чтобы можно заготовить его не весь сразу.
Готовим классическое кизиловое варенье без сахара
Классическая рецептура приготовления варенья не требует добавления сахара. Достаточно использовать 1 кг плодов и 300 мл воды. Кизил тщательно промывают, держат в кипятке в течение минуты и перекладывают в кипящую воду. Когда ягоды выделят достаточное количество сока и варенье приобретет должную консистенцию, нужно дать ему остыть до комнатной температуры, а затем повторно прокипятить. Затем проводят консервирование, разливая варенье по стерилизованным емкостям и закатывая крышками.
Густое повидло из ягод
Чтобы сделать повидло с густой консистенцией, спелые плоды моют, засыпают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и отваривают до размягчения кизила. Затем ягоды перетирают с помощью сита, смешивают с сахаром и уваривают. Для готового повидла проводят консервацию, распределяя по банкам и плотно закупоривая.
Мармелад
Мармелад можно приготовить из перезревшего и мягкого кизила. Из ягод извлекают косточки, складывают мякоть в кастрюлю и отваривают до пюреобразного состояния, смешав с водой. Получившуюся массу перетирают, добавляют сахар и снова варят, пока мармелад не будет свободно отслаиваться от стенок кастрюли. Желеобразную массу переносят на блюдо, придают ровную форму и сушат. Готовый мармелад разрезают, обваливают все кусочки в сахарной пудре либо неперемолотом сахаре, помещают в стеклянные емкости и оставляют храниться в прохладном месте.
Кизил в желе
Желе делают на основе сока ягод, образующегося в процессе варки. Поскольку плоды содержат большое количество пектина, он быстро приобретает нужную консистенцию. Для приготовления желе последовательно выполняют следующие действия:
- Ягоды засыпают в кастрюлю и варят до размягчения. Как правило, это занимает 10-15 минут.
- Выделившийся сок процеживают, а плоды слегка отжимают. Оставшуюся мякоть можно задействовать для других заготовок, включая мармелад.
- Количество сока замеряют и добавляют сахар в пропорциях 70 г на 100 мл сока.
- Подсахаренный сок варят на сильном огне до получения густой массы.
- Желе в горячем виде разливают в стерилизованные банки и закручивают. Емкости переворачивают вверх дном. Желе окончательно загустеет в течение суток.
Ягодное вино
Для приготовления вина кизил разминают, заливают 1 л воды, добавляют 200 г сахара и тщательно размешивают. В получившуюся смесь кладут винные дрожжи и оставляют на 2 суток для брожения. Затем жидкость процеживают, добавляют к ней 3 л воды и 1 кг сахара. Вино закупоривают специальной разновидностью пробки с водяным затвором. Когда напиток забродит, его разливают в бутылки и закрывают.
Готовым к употреблению вино будет через пару дней.
Сладкий сироп
Приготовить сладкий сироп можно из перезревшего кизила. Плоды разминают и дают настояться в течение суток. Сок отделяют, смешивают с водой и сахаром, а затем варят до густой консистенции. Получившийся сироп разливают в бутылки и плотно закупоривают.
Соус для мяса и птицы
Соус для блюд готовят по аналогии с сиропом, но исключают из рецепта сахар. Это позволяет придать более терпкий вкус готовому соусу.
Маринованный кизил
Чтобы сделать данную заготовку, готовят маринад из воды, уксуса, соли и сахара. Внутрь раствора добавляют ягоды и варят 16 минут. После варки кизил с маринадом переливают в емкости. По вкусу можно добавить лавровый лист и гвоздику.
Вялим урожай из кизила
Отобранные плоды моют и отделяют от косточек, затем смешивают с сахаром и оставляют на сутки. Выделившийся сироп сливают, выкладывают кизил на противень и сушат в духовке при температуре 80-90 градусов. После остужения процедуру дважды повторяют.
Соленый кизил
Рецепт заготовки соленого кизила очень прост. В стерилизованную банку кладут лавровый лист, засыпают ягоды и заливают подсоленной кипяченой водой.
Компот из кизила
Компот начинают готовить в стерилизованной банке, поместив внутрь ягоды и залив на две трети вскипяченной водой. Емкости закрывают и дожидаются остывания, после чего сливают воду в кастрюлю и кипятят. Горячий раствор снова возвращают в банки и настаивают 30 минут. Остается добавить внутрь сахар, закатать банки и накрыть.
Варенье «Пятиминутка» без пастеризации
С помощью рецепта быстрого приготовления варенья можно консервировать кизил без варки в привычном виде. Плоды с косточками заливают вскипяченным сахарным раствором и нагревают на сильном огне в течение 5 минут. Затем плиту выключают, но не убирают кастрюлю. Постепенно с варенья снимают пенку, после чего разливают продукт в банки.
Длительность и правила хранения заготовок
Заготовки хранят в холодильнике либо сухом прохладном месте, ограниченном от попадания солнечных лучей.
Сроки годности зависят от конкретной заготовки и могут достигать нескольких месяцев при условии соблюдения правил хранения.
Оценить статью:
(Пока оценок нет)
Загрузка…
Авторы Аймкук
Книга рецептов
Любимые авторы
Поиск рецептов по ингредиентам
Коллекция рецептов заготовки кизила на зиму с фото и пошаговыми инструкциями. Мы расскажем и покажем, что можно приготовить из кизила на зиму!
Аймкук
Похожие подборки рецептов
Аймкук
В этом году и яблоки, и кизил уродили на славу, а мне давно хотелось поэкспериментировать и приготовить совместный джем. Яблоки … ИнгредиентыЯблоки – 700 г (в очищенном виде) Кизил – 500 г Сахар – 500 г Вода – 100 мл В августе-сентябре поспевает очень много различных фруктов и ягод, но период их плодоношения очень короток, поэтому так хочется заготовить из … ИнгредиентыЯблоки – 800 грамм; Кизил – 250 грамм; Сахар – 450 грамм; Вода – 2 литра. Предлагаю вам приготовить замечательный джем из кизила. Такой джем, как и желе, можно подавать с блинами и оладушками, а я … ИнгредиентыКизил – 500 г Сахар – 200 г Вода – 100 мл Этот сезон у нас богат на кизил. Ещё не помню ни одного года, чтоб его столько было. Закатываю с ним … ИнгредиентыНа банку 1.5 л: Кизил – 300 г Сахар – 150 г Лимонная кислота – 1-2 щепотки Вода – сколько войдёт Продолжаю делать заготовки из кизила. Сегодня я буду готовить желе на зиму. Для приготовления желе необходимо выбирать спелые ягоды. Желе … ИнгредиентыКизил – 700 г Сахар – 280 г Вода – 300 мл Впервые пастилу из кизила попробовала в Грузии, она отличалась от домашней пастилы из фруктов своим видом – тонкие пластины, чуть … ИнгредиентыКизил – 700 г Хочу предложить вам заготовить компот из тёрна и кизила на зиму. В прошлом году у меня было много кизилового компота, … ИнгредиентыНа банку 3 л: Тёрн – 300 г Кизил – 300 г Сахар – 250 г Лимонная кислота – 0.5 ч.л. Вода – 2.5 л Сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления аджики из кизила. Являясь по сути лишь вольной фантазией на тему традиционной аджики, аджика … ИнгредиентыКизил – 500 г Кинза – 4-5 веточек Укроп – 4-5 веточек Чеснок – 4-5 зубчиков Острый перец – 1 шт. Соль – по вкусу Кориандр молотый – по вкусу Хмели-сунели – по вкусу Дополнительно: Оливковое масло – 1 ст.л. Винный уксус – по вкусу Сахар – по вкусу Варенье и другие консервированные заготовки из кизила пока ещё не получили широкого распространения. Возможно, это связано с тем, что плоды … ИнгредиентыКизил – 1 кг; Сахар – 1,5 кг; Вода – 1 стакан. Классический соус ткемали готовится из слив, но не все знают, что этот соус можно приготовить из других фруктов или ягод. … ИнгредиентыКизил – 450 г Острый зелёный перец – 1 шт. Чеснок 5-6 зубчиков Петрушка – 20 г Соль – 1 ч.л. Сахар – 1 ст.л. Хмели-сунели – 1 ч.л. Оливковое масло – 1 ст.л. Кизиловый отвар – 6 ст.л. Предлагаю заготовить на зиму ещё один вкусный компот – из кизила с персиками. Такое сочетание мне тоже безумно нравится, так … ИнгредиентыНа банку 2 л: Персики – 200 г Кизил – 200-250 г Сахар – 150 г Лимонная кислота – 0.3 ч.л. Вода – сколько войдёт в банку Несколько лет назад я ради эксперимента закрыла пару банок помидоров с кизилом и мне очень понравился результат. Я решила, что … ИнгредиентыНа банку 1.5 литра: Помидоры – сколько войдёт в банку Кизил – 50 г Лист хрена – 1 шт. Лавровый лист – 2 шт. Чеснок – 2-3 зубчика Острый перец – 2-3 колечка Соцветия укропа – 1 шт. Лист малины – 1-2 шт. Перец горошком – 5 шт. Для маринада: Сахар – 1.5-2 ст.л. Соль – 0.5 ст.л. Уксус 9% – 1 ст.л. В этом сезоне у нас не было ни слив, ни абрикосов, но хорошо уродил кизил. Компотов за зиму я заготавливаю … ИнгредиентыНа банку 2 л: Груши – 250 г Кизил – 200 г Сахар – 150 г Лимонная кислота – 0.5 ч.л. Вода – сколько войдёт в банку Предлагаю заготовить ещё один вкусный компот из двух ягод: кизила и ежевики. Этот компот будем готовить однократной заливкой, поэтому желательно … ИнгредиентыНа 2-литровую банку: Кизил – 300 г Ежевика – 150 г Сахар – 170 г Вода – сколько войдёт в банку Лимонная кислота – 0.3 ч.л. | Поделитесь коллекцией рецептов с друзьями |
Аймкук