Кислое молоко или кефир что полезнее
Luchia 7 лет назад Естественно,кефир.Так как он приготовлен в заводских условиях,при помощи особых кефирных грибков,которые делают кефир,чрезвычайно полезным для здоровья(естественно,если это хороший,качественный кефир).И конечно,при покупке,необходимо обращать внимание на срок годности.Кислое молоко,я бы вообще не советовала употреблять в пищу,так как закисание молока,происходит при участие гнилостных бактерий,которые могут вызвать расстройство пищеварения.Если уж так хочется кислого молока,то употреблять его можно,в виде простокваши,когда процесс закисания уже закончен,и вместо гнилостных,вредных бактерий,там образовались полезные,молочно-кислые бактерии. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Андреева Ольга 7 лет назад Кефир полезнее и безопаснее. С кислого молока, возможны проблемы с пищеварением. Есть риск провести в комнате для размышлений больше времени чем рассчитывали :)А кефир, делается с помощью закваски, которая сама по себе безопасна. Если у вас прокисло молоко, то лучше его не пить, а замесить на нем блины. Хунвейбин 7 лет назад Вообще кефир и кислое молоко (простокваша) это молочнокислые продукты разного типа брожения, простокваша – молочнокислого (с образованием молочной кислоты) а кефир – смешанного (молочнокислого и спиртового, при котором кроме молочной кислоты образуется спирт и углекислый газ) брожения. Конечно кефир более богат набором бактерий и грибков, благотворно влияет на развитие микрофлоры кишечника и препятствуя развитию патогенной флоры, но с другой стороны благодаря этому кефир является и более аллергенным продуктом. Хотелось бы уточнить, под кислым молоком подразумевается просто прокисшее молоко или простокваша? Прокисшее молоко пить не следует, помимо неприятного вкуса оно действительно может расстроить кишечник. Лучше дать прокисшему молоку превратиться в простоквашу – освежающую, вкусную, полезную и совершенно безопасную для здоровья. А кефиру я не доверяю, как и всему, что сделано в промышленных масштабах. Предпочитаю простоквашу из домашнего молока. Я предпочитаю кефир, особенно сделанный своими руками с использованием специальных заквасок. В нём правильная и полезная среда. От магазинных, лично у меня, потом проблемы… Кислое молоко не желательно, поскольку в процессе скисания образуются как полезные, так и не особо бактерии. Хотя… раньше же люди пили – и ничего. Насчёт простокваши ничего не могу сказать, т.к. не потребляю её. Кладезь знаний 2 года назад Конечно кефир – он производится кефирным грибом и за счет этих бактерий получаются так сказать новые химические соединения и при этом и сами бактерии очень полезны – они возобновляют колонии в нашем желудке . Молоко же не имеет такого количества полезных бактерий потому что как минимум пастеризовано . Знаете ответ? |
Традиционно молоко и продукты его переработки считаются здоровой едой и прочно вошли в детское, спортивное питание и рацион людей, ведущих здоровый образ жизни. Потребление молока и кефира — горячо обсуждаемая тема, многие задаются вопросом, какой продукт более полезен.
Что это такое
Молоко имеет приятный, слегка сладковатый вкус и аппетитный запах. Это отличный источник кальция, фосфатов и рибофлавина. По определению, это богатая питательными веществами жидкость, которую самки млекопитающих выделяют, чтобы кормить своих детенышей. Молоко употребляют во всем мире уже тысячи лет. Чаще всего пьют коровье молоко.
Кефир — это популярный кисломолочный напиток, изготавливаемый из коровьего молока. Он вязкий по консистенции и имеет освежающий вкус. Продукт готовят из молока путем добавления кефирных зерен и сквашивания. Молочнокислые бактерии сбраживают лактозу и превращают её в молочную кислоту, поэтому кефир отличается кисловатым вкусом.
Польза молока
Молоко — это вкусно, питательно. Продукт знаком с младенчества и является основой для множества любимых с детства блюд. Молоко насыщено питательными веществами, является источником витаминов и минералов, а при умеренном потреблении принесет много пользы.
- Всего одна чашка цельного молока содержит 8 грамм белка, кальция — 28% от суточной нормы, витамина Д — 24% от суточной нормы.
- В составе полезного напитка присутствуют селен, фосфор, калий, витамин В12, рибофлавин. А также витамин А, магний, цинк, тиамин.
- Содержит омега-3 жирные кислоты и линолевую кислоту. Данные вещества способствуют снижению риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Коровье молоко, особенно от животных травяного откорма, содержит много антиоксидантов, таких как витамин Е и бета-каротин.
- Молоко — хороший источник качественного белка. К группе молочных белков относятся казеин и сывороточный протеин. Протеины необходимы для жизненно важных функций организма, включая укрепление иммунной системы.
- В молоке есть все 9 незаменимых аминокислот, необходимых организму для функционирования.
- Употребление молока после тренировки может уменьшить повреждение мышц, способствовать восстановлению мышечных волокон. Это естественная альтернатива готовым протеиновым напиткам, которые рекомендуется принимать после тренировки.
- Употребление молока показано для здоровья костей. Это происходит из-за оптимальной комбинации питательных веществ (кальция, фосфора, калия, белков и витамина К2). Достаточное количество в рационе может предотвратить такое заболевание, как остеопороз.
- Продукт является отличным источником питательных веществ, которые необходимы организму для правильного усвоения кальция, включая витамин D, Витамин К, фосфор и магний.
- Молоко содержит множество компонентов, которые могут способствовать похудению и препятствовать набору лишнего веса. Высокая доля белка надолго дарит сытость и предотвращает переедание.
Польза кефира
Кефир — это кладезь питательных веществ, витаминов, минералов и пробиотиков. Кисломолочный напиток очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.
- Одна из групп молочнокислых бактерий Lactobacillus может подавлять рост патогенных бактерий, в том числе сальмонелл, Helicobacter pylori и кишечной палочки.
- Содержит большое количество витамина Д. Количество холекальциферола зависит от того, молоко какой жирности использовалось при производстве кефира.
- Улучшает здоровье костей и снижает риск остеопороза. В кисломолочном продукте содержится не только много кальция и витамина Д, но и витамина К2, который играет важнейшую роль в кальциевом обмене и снижает риск переломов.
- Пробиотики в кефире помогают при различных проблемах с пищеварением, в том числе эффективны при лечении диареи и восстанавливают микрофлору кишечника.
- Молочнокислые бактерии в кефире способствуют сбраживанию углеводов с образованием молочной кислоты, поэтому содержание лактозы в этих продуктах намного ниже, чем в молоке. По этой причине кефир обычно хорошо переносится людьми, которые не способны расщеплять молочный сахар, то есть с непереносимостью лактозы.
- Кисломолочный напиток помогает справиться с аллергией и укрепляет иммунную систему.
Вред и противопоказания
Хотя молоко может быть полезно для одних людей, другим употреблять его не рекомендуется. Прежде всего это касается лиц, которые не могут усваивать лактозу. Непереносимость молочного сахара проявляется спазмами желудка, тошнотой, метеоризмом. Также может развиться артрит и целлюлит.
Так как коровье молоко содержит прогестерон и эстрон, употребление напитка подавляет выработку тестостерона у мужчин, что сказывается негативно на здоровье и гормональном фоне представителей сильной половины человечества.
Считается, что молоко способствует повышению кислотности желудочного сока, в результате могут развиться гастрит и язва. Кроме того, продукт может провоцировать появление акне.
Кефир может содержать до 0,5% этанола. Из-за этого может раздражаться слизистая оболочка желудка, обостриться такие недуги как гастрит и язвенная болезнь.
Выводы
Ни молоко, ни кефир нельзя считать полностью безопасными и безусловно полезными продуктами. Напитки оказывают отрицательное или положительное воздействие на организм в зависимости от индивидуальных особенностей человека. Людям с лактазной недостаточностью лучше не пить молоко, но можно включать в рацион кефир. По совокупности полезных свойств кефир несколько превосходит молоко. Ученый Мечников советовал пить два стакана кефира в день как залог долголетия и средство от многих недугов.
В свою очередь молоко для взрослого человека без непереносимости лактозы рекомендуется употреблять не более двух стаканов в день в разные приемы пищи. Как молоко, так и кефир нужно выбирать с жирностью 2,5-3,5 %. Именно при этом условии витамины из молочных продуктов усвоятся полностью. При этом лучше отдать предпочтение продуктам с небольшим сроком хранения (не более недели) и с отсутствием в составе пальмового масла и консервантов.
Со страницы:
Кефир – один из наиболее популярных кисломолочных продуктов в нашей стране. С детства всем нам твердили, что кефир безоговорочно полезен. Но некоторое время назад выяснилось, что не все, на чем написано «Кефир» им и является. Все чаще в СМИ звучит информация про некий «кефирный продукт». Так в чем же разница?
Основная отличительная особенность кефира состоит в том, что его получают путем сквашивания молока специальными кефирными грибками. Это естественный симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей. Отдельными исследователями, применявшими разные методы, удалось выделить из кефирного грибка ряд микроорганизмов и определить группы микробов, постоянно находящихся в этом симбиозе. Однако, точный микробный состав кефирных грибков до сих пор неизвестен. Прогрессивные технологии анализов, в частности ПЦР выявили, что микробный состав может меняться с каждым пересевом.
Искусственно получить кефирный грибок невозможно. Но, тем не менее, «подделать» вкус кефира можно. В этом случае для сквашивания молока в качестве закваски используют молочнокислые микроорганизмы. Те самые, которые всегда входят в состав кефирного грибка. Полученный продукт по запаху и вкусу очень сильно напоминает кефир, но это не кефир. Конечные вещества кефира и кефирного продукта сильно различаются. И в каждом из них есть свои плюсы и минусы.
Каждый из микроорганизмов, входящих в симбиоз кефира, обладает свойством вырабатывать свой спектр веществ, положительно влияющих на ЖКТ. Микрофлора кефирного напитка значительно отличается от настоящего кефира. И воздействие на организм тоже отличается.
Особо ценное свойство кисломолочных продуктов – нормализовать микрофлору желудочно-кишечного тракта. Это способствует повышению иммунитета и созданию оптимального баланса микроорганизмов в кишечнике. Благодаря этому у людей, систематично употребляющих кисломолочные продукты, реже отмечаются проблемы с пищеварением.
Так в чем же плюсы и минусы того и другого продукта.
Основной минус настоящего магазинного кефира – его практически не купить. Под названием «кефир» часто продают кефирные напитки. И отличить настоящий кефир не так-то просто.
Также к недостаткам кефира по сравнению с кефирными напитками можно отнести наличие дрожжей. Многие мамы используют кефир для прикорма детей. Зачастую для первого прикорма. А это чревато проблемами. Дело в том, что дрожжи вызывают брожение в желудочно-кишечном тракте. Организм взрослого человека с легкостью справляется с ним, но организм ребенка не в силах справится с повышенным газообразованием, и у деток начинаются колики. Употребление кефирного напитка не вызывает таких последствий, так как в кефирном напитке дрожжей нет.
Еще одна немаловажная особенность кефира – зависимость свойств от возраста продукта. Молодой кефир слабит, старый – крепит. Некоторые люди, зная эту особенность кефира, используют его как лекарственное средство.
К минусам кефира можно отнести его особенность образовывать в небольших количествах спирт и уксусную кислоту
Многие люди сознательно отказываются от настоящего кефира в пользу кефирного напитка еще и потому, что кефир имеет очень небольшой срок годности. По истечении срока годности кефир приобретает недопустимую консистенцию и неприятные вкус и запах: расслаивается, пенится, пахнет уксусом.
Тем не менее, самым основным плюсом кефира является уникальное положительное воздействие на организм. Кефир известен уже очень давно, однако, его свойства до сих пор изучают и обнаруживают все новые положительные стороны этого продукта.
К плюсам можно отнести также и вкус кефира. Настоящий кефир не похож ни на какой другой продукт.
Главным плюсом кефирного напитка можно назвать отсутствие минусов настоящего кефира. А именно: кефирный напиток не вызывает брожения в организме, дольше хранится; годен даже по истечении срока годности, его свойства не зависят от возраста продукта; в нем не образуются спирт и уксусная кислота (либо образуются в ничтожно малых количествах); он может достаточно продолжительное время находится вне холодильника (кефир вне холодильника стремительно портится).
Минус кефирного напитка – недостаточно насыщенный вкус и отсутствие кефирного аромата.
Поскольку кефирный напиток делают на заквасках молочнокислых микроорганизмов, он тоже обладает лечебно-профилактическими свойствами и благоприятно воздействует на организм человека. Но механизмы воздействия существенно отличаются от кефира.
Для современных хозяек важным аспектом является возможность сделать продукт дома. С этой точки зрения я выступаю за кефирный напиток. Настоящий кефир можно делать дома, но это трудоемко. Кефирные грибки требуют постоянного внимания, аккуратности, тщательности и стерильности. Я всегда сравниваю кефирные грибки с домашним животным. Надо ухаживать, кормить, следить. Им может не понравится молоко или условия культивирования. Они требовательны к температуре. В общем, у грибков есть «характер».
Кефирный напиток делают на заквасках молочнокислых микроорганизмов. Они более неприхотливы. Размножаются в практически любом молоке, не требуют особого ухода, не требовательны к температуре.
Отдельно хотелось бы остановиться на технологиях приготовления того и другого продукта.
Для получения кефирного напитка в подготовленное молоко вносят закваску и подвергают сквашиванию. Как правило, в условиях электройогуртницы. Этот прибор поддерживает температуру 37 градусов, которая является оптимальной для подобранных заквасочных микроорганизмов.
Для приготовления кефира нужны кефирные грибки. Выглядят они как небольшие грнулообразные плотные сгустки неровной формы. В молоке всплывают.
При работе с микроорганизмами стерильность обязательна. Поэтому всю посуду, ложки, ситечки, крышки и прочее для работы с грибками необходимо отстерилизовать. Руки надо помыть.
Кефир получают в два этапа. Сначала делают закваску на кефирных грибках, после этого получают кефир (хотя я люблю пить саму закваску – она более насыщенного вкуса и плотнее кефира).
Для культивирования кефирных грибков нужно пастеризованное молоко. То есть стерилизованное, ультрапастеризованное, топленое или сливки не подходят. Грибки любят именно пастеризованное молоко.
Молоко необходимо подготовить. Для этого пастеризовать его при температуре 95 градусов в течение 10-15 минут. Чтобы не перегреть – молоко надо поместить на водяную баню. В условиях водяной бани молоко не нагревается выше 90-95 градусов. Молоко надо помешивать во время пастеризации. После этого его надо охладить летом – до 18-19 градусов, зимой до 20-22 градусов. Поместить в молоко грибки из расчета 1 часть грибков на 20 частей молока. Сквашивание проводить при температуре не выше 24 градусов. Через 15-16 часов закваску с грибками необходимо перемешать и оставить еще на 6-7 часов. Снова перемешать и процедить сквозь дуршлаг. Получается закваска на кефирных грибках.
Если кефир готовят не ежедневно, грибки поместить в новое подготовленное молоко, закрыть неплотной крышкой и поставить в холодильник. В таком состоянии грибки способны хранится 3-4 дня. После этого молоко надо сменить. Для смены молока его надо пропастеризовать, остудить до 20 градусов и поместить в него грибки. Соотношение грибков к молоку должно быть 1:20.
Для получения кефира из закваски в подготовленное молоко вносят полученную закваску из расчета 3 чайные ложки на 200 мл молока. Сквашивание длится 8-10 часов при температуре не выше 24 градусов.
Расскажу чем чревато нарушение технологии культивирования грибков.
Повышение температуры до 27-30 градусов приводит к гибели микрофлоры и соответственно грибков.
Повышение температуры до 25 градусов приводит к дисбалансу микрофлоры: увеличивается количество дрожжей и уксуснокислых палочек, уменьшается количество молочнокислых микроорганизмов. При благоприятных условиях баланс микрофлоры восстанавливается после второго пересева (вторая смена молока).
Промывка водой приводит к нарушению баланса микрофлоры. Промывка уничтожает почти всю микрофлору, за исключением дрожжей. Микрофлора в этом случае восстанавливается очень медленно. Восстановление отмечается после четвертого-пятого пересева (4-5 смен молока). Поэтому промывать грибки водой не рекомендуется.
Длительная выдержка закваски с грибками (больше 24 часов) при пониженных температурах ухудшает качество закваски и вкус кефира. Поэтому хранить грибки в сквашенном молоке не рекомендуется.
Перемешивание благоприятно влияет на образование веществ кефира, способствует росту грибков. При получении закваски перемешивание является желательным этапом.
Самая распространенная ошибка при работе с кефирными грибками – люди обращаются с ними как с чайным грибом. То есть держат в одном и том же молоке при комнатной температуре или в холодильнике месяцами. Промывают водой и помещают в новое кипяченое молоко. При этом сквашивать пытаются в йогуртнице при температуре 37-40 градусов. Эти операции губительны для грибков. Такой «кефир» опасен для здоровья.
Теперь вы знаете, в чем разница между кефиром и кефирным напитком, знаете как готовить тот и другой. И что выбрать – решать вам.
В любом случае – приятного аппетита!