Калина ягода полезные свойства рецепты варенье
Варенье из калины — это вкусный и полезный десерт, который готовят путем варки ягод в сладком сиропе. Классический рецепт приготовления таков: калину засыпают сахаром в равных пропорциях, оставляют на ночь, за это время ягоды дают сок, на следующий день полученную массу ставят на огонь и уваривают до густоты. Помимо классического, существует множество других способов, как сделать варенье из калины — пятиминутка, желе, на меду, с добавлением специй, других ягод и фруктов. Однако каким бы ни был рецепт, десерт остается исключительно полезным и даже целебным. Обязательно запаситесь на зиму вареньем из калины, если хотите, чтобы ваши чаепития были не только вкусными, но и укрепляли здоровье.
Особенности приготовления варенья из калины
Несмотря на многочисленные полезные свойства, варенье из калины готовят в наших домах не так часто, а все потому что ягода имеет во вкусе выраженную горчинку. Данное обстоятельство смущает хозяек, однако лишь неопытных, потому как горечь во вкусе легко убирается, если ягоду предварительно подвергнуть заморозке. Конечно, легкая горчинка останется, но с учетом того, что варенье готовится в большом количестве сахаре, она будет не мешать, а, напротив, делать вкус более интересным и многогранным.
Если вы думаете, как лучше всего сварить варенье из калины, то стоит отметить, что из этой ягоды получается очень красивый джем. Для его приготовления ягода сначала томится до мягкости на огне, а затем перетирается через сито и проваривается с сахаром или медом. В результате получается красивый рубинового оттенка густой сироп, если добавить в него желатин, сироп превратится в желе.
В том же случае, если вас волнует, как приготовить самое полезное варенье из калины, воспользуйтесь «живым» рецептом — ягоды сложите в блендер с сахаром и взбейте их вместе. Готовое пюре разложите по контейнерам и заморозьте. Такой десерт сохранит больше ценных компонентов. Если вы хотите, чтобы варенье стало еще полезнее, замените в данном рецепте сахар на мед, добавьте специи, лимон и т.д.
Состав и калорийность варенья из калины
На фото варенье из калины
Во многом энергетическая ценность полезного лакомства определяется тем, сколько сахара добавляется в процессе варки: чем последнего больше, тем она выше. Приведем значения для классической пропорции 1:1.
Калорийность варенья из калины — 212 ккал на 100 г, их них:
- Белки — 0 г;
- Жиры — 0 г;
- Углеводы — 53 ккал.
Как видите, в целом даже в пропорции 1:1 калорийность получается небольшой, и варенье легко можно вписать в любой рацион, даже диетический. Не стоит, впрочем, забывать о том, что на 50% такой продукт все-таки состоит из сахара, а потому, так или иначе, его количество в рационе важно здраво ограничивать.
Ценным для здоровья варенье из калины делает состав ягод: он особенно богат витаминами С и К, также в нем присутствуют в большом количестве витамин А, бета-каротин, кальций, магний, железо, йод, марганец. Рассмотрим витаминно-минеральный состав детальнее.
Витамины на 100 г:
- Витамин А, РЭ — 151 мкг;
- Бета каротин — 0,9 мг;
- Витамин В1, тиамин — 0,012 мг
- Витамин B2, рибофлавин — 0,022 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0,31 мг;
- Витамин B6, пиридоксин — 0,013 мг;
- Витамин В9, фолаты — 30 мкг;
- Витамин С, аскорбиновая кислота — 150 мг;
- Витамин Е, альфа-токоферол — 2 мг;
- Витамин К, филлохинон — 117,5 мкг;
- Витамин РР, НЭ — 0,9 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий — 109 мг;
- Кальций — 171 мг;
- Кремний — 50 мг;
- Магний — 57 мг;
- Натрий — 60 мг;
- Сера — 12 мг;
- Фосфор — 98,5 мг;
- Хлор — 21 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Алюминий — 28 мкг;
- Бор — 320 мкг;
- Ванадий — 7,5мкг;
- Железо — 5,95 мг;
- Йод — 89,7 мкг;
- Кобальт — 28,5 мкг;
- Литий — 3 мкг;
- Марганец — 0,52 мг;
- Медь — 62 мкг;
- Молибден — 248 мкг;
- Никель — 16,5 мкг;
- Рубидий — 3,4 мкг;
- Селен — 10,5 мкг;
- Стронций — 0,06 мкг;
- Фтор — 0,03 мкг;
- Хром — 60 мкг;
- Цинк — 0,5 мг.
Помимо витаминов и минералов, калина также богата пищевыми волокнами, органическими кислотами, природными антиоксидантными и антибактериальными компонентами — эфирные масла, дубильные вещества, фитостеролы, флавоноиды и пр.
- Смотрите также состав и калорийность клубничного варенья
Полезные свойства варенья из калины
Конечно, важно понимать, что в свежей ягоде полезных компонентов больше, чем в варенье, и многие из них теряются при готовке и хранении, однако значительная часть ценных веществ все же в готовом «блюде» остается.
Чем полезно варенье из калины:
- Укрепление иммунитета. Это уникальный продукт для нашего иммунитета, в нем содержится почти двойная суточная доза витамина С, и уже только это способствует стимулированию защитных сил организма. Если приготовить варенье на меду, вы получите уже даже не столько десерт, сколько вкусное лекарство, пару ложек которого обязательно нужно скушать после долгой зимней прогулки или попав под осенний ливень. Варенье из калины не только предупреждает простуду, но и способно активно ее лечить — оно обладает потогонными, жаропонижающими, отхаркивающими свойствами.
- Нормализация работы пищеварительной системы. Большую пользу варенье из калины оказывает кишечнику, в его составе присутствуют пищевые волокна мягкого действия в виде пектина, которые эффективно, но не агрессивно стимулируют перистальтику, что приводит к нормализации стула, устранению метеоризма, вздутия, помогает выводить токсины и шлаки. Отмечают также помощь варенья в избавлении от изжоги.
- Антиоксидантный эффект. Также варенье из калины способно оказывать антиоксидантный эффект за счет присутствия особых растительных компонентов, а также антиоксидантных витаминов А и С в большом количестве. Антиоксидантны контролируют уровень свободных радикалов, превышение которого способствует раннему старению, развитию опухолевых заболеваний.
- Противовоспалительный эффект. Важно отметить, что влияние варенья из калины на иммунитет не ограничивается спасением от простуды, его уникальные природные компоненты обладают антибактериальным и противовирусным эффектом, что делает десерт помощником в лечении самых разных заболеваний.
- Профилактика железодефицитной анемии. Калина содержит большое количество железа, что при регулярном употреблении ягоды в любом виде предупреждает развитие анемии — болезни, которая сегодня регистрируется у женщин очень часто. Примечательно, что в составе ягоды также имеется витамин С в большом количестве — важный кофактор усвоения железа, это означает, что минерал из калины будет усваиваться очень качественно.
- Профилактика болезней щитовидной железы. Также калина — одна из немногих ягод, в которой содержится много йода. Дефицит этого элемента регистрируется в настоящее время ни чуть не реже, чем железа, что приводит к развитию болезней щитовидной железы. Регулярно кушая варенье из калины, от них можно уберечься.
- Нормализация гормонального фона. В составе ягоды присутствуют особые вещества, которые по своей структуре сходны с женскими половыми гормонами — фитогормоны. Они оказывают особенно важный эффект в климатический период, являясь частью заместительной гормональной терапии. Также фитогормоны способны оказать благотворное влияние при нарушениях менструального цикла.
- Повышение тонуса и потенции. У вас могло сложиться впечатление, что калина — ягода больше «женская», возможно, это и правда, однако полезна она и мужчинам. Варенье из калины хорошо тонизирует, восстанавливает силы, что важно для сильного пола, работа которого часто связана с физическим трудом. Кроме того, есть сведения о положительном влиянии калины на потенцию.
Полезные свойства варенья из красной калины очень обширны, и мы, надо отметить, привели лишь основные из них, в народной медицине можно найти рецепты, как с помощью этого десерта лечить практически любые заболевания.
- Читайте также о пользе варенья из черной смородины
Противопоказания и вред варенья из калины
Несмотря на многочисленные полезные свойства десерта, у него, как и у любого другого продукта, имеются противопоказания. В первую очередь важно помнить, что в нем содержится много сахара, а потому польза и вред варенья из калины в этом плане определяется мерой. Кушайте его по паре чайных ложек с чаем каждый день, и вы сможете почувствовать на себе всю пользу ягоды, но не ощутить вред сахара.
Обратите внимание, что эта мера для здорового человека, а если у вас имеется сахарный диабет, ожирение или другое обменное заболевание, важно предварительно проконсультироваться с врачом относительно введения продукта в рацион.
Вред варенье из калины может нанести также при болезнях крови, особенно связанных с повышенной свертываемостью. Не рекомендуется продукт при заболеваниях почек, печени, желчного пузыря. Если вы имеете то или иное заболевание, особенно если оно предполагает лечебную диету, важно предварительно уточнить у доктора, можно ли вам употреблять продукт или нет.
Наконец, важно отметить, что калина — довольно аллергенная ягода, а сахар имеет способность повышать аллергические свойства, вот почему кушать варенье с большой осторожностью стоит тем, кто склонен к аллергиям, а также беременным, кормящим, маленьким детям.
Как видите, хотя полезных свойств у варенья из калины много, не такой уж это и невинный продукт, сей факт важно учитывать.
- Смотрите также противопоказания к употреблению варенья из рябины
Интересные факты о варенье из калины
Если калину вы собираете до первых морозов, перед приготовлением варенья обязательно положите ее хотя бы на несколько часов в морозильную камеру, чтобы убрать из ягод горечь. В том же случае, когда морозы уже ударили, этот шаг в приготовлении можно пропустить.
Некоторые делают варенье из калины прямо на кисти, это ускоряет процесс, а готовый продукт выглядит очень оригинально.
Чтобы надолго сберечь десерт от плесени, перед тем как закатать банки, на варенье уложите промоченный спиртом кружок бумаги для выпечки. Альтернатива этому способу — добавление лимонной кислоты на финальной стадии приготовления. У нее есть преимущества, она спасет не только от плесени, но и от засахаривания.
Классический рецепт варенья из калины предполагает пропорцию с сахаром 1:1, но если вы не любитель сильно сладкого вкуса, его количество можно смело сокращать, это только повысит пользу продукта. Можно вообще сварить ягоды без сахара, а в уже готовое варенье по мере необходимости добавлять, например, мед по вкусу.
Смотрите видео о варенье из калины:
Варенье из калины — по-настоящему целебный десерт. Он способен защищать от множества заболеваний, а некоторые даже лечить в качестве вспомогательной терапии. Однако и противопоказания у продукта имеются, а потому прежде чем запасаться вареньем на зиму, обязательно ознакомьтесь с ними.
- Статья по теме: ТОП-5 рецептов варенья из калины
Калина красная − это одна из целебных ягод. Их польза не оспаривается даже профессиональными медиками. Чтобы круглый год насыщать свой организм необходимыми веществами, можно легко приготовить варенье из калины сырое или с добавками других фруктов или без них. Съедая всего одну ложку продукта в день, можно значительно повысить иммунитет.
Чем полезно варенье из калины
Хозяйкам рекомендуется обратить внимание на калиновое варенье. Ведь в этой ягоде содержится столько важных компонентов, что они смогут помочь быстро восстановиться любому организму даже после болезни. В чем польза калинового варенья:
- в ягоде в два раза больше витамина С, чем в цитрусовых;
- дубильные вещества укрепляют сосуды крови;
- фитонциды, входящие в состав плодов, эффективно борются с болезнетворными микроорганизмами;
- аминокислоты: муравьиная, кофейная, лимонная и другие поддерживают ослабленный организм;
- пектин очищает кишечник от вредных соединений;
- обогащено витаминами PP, A, K и E;
- насыщено минеральными элементами: калием, магнием, железом, йодом, медью и другими.
Совет! Чтобы варенье из калины обладало обезболивающим действием, его следует готовить с косточками.
Несмотря на огромную пользу варенья из калины, вред оно может нанести беременным женщинам, людям с тромбообразованиями, диабетикам, пациентам с хроническими недугами почек.
Как варить варенье из калины правильно
Прежде чем приступать к приготовлению калинового варенья нужно знать, что ягоды собирают после первых морозов. В это время плоды наливаются соком и становятся более сладкими.
Есть еще несколько секретов, которые помогут приготовить ценное лакомство, сохранившее все полезные свойства ягод:
- для приготовления по одному из рецептов варенья следует собирать только спелые плоды, собранные в экологически чистых районах;
- если ягоды были собраны еще до наступления холодов, то предварительно перед приготовлением, их нужно заморозить;
- чтобы проще было удалить косточки, плоды обдают кипятком;
- получить качественный и ароматный продукт можно, если тщательно перебрать ягоды и удалить с них плодоножки;
- после мытья плодов, их лучше просушить, чтобы удалить лишнюю влагу;
- чтобы варенье не пригорело, его лучше делать в эмалированной посуде;
- при появлении пены во время готовки, ее нужно обязательно убирать – именно она может стать причиной того, что заготовка быстро скиснет;
- проверить продукт можно, капнув его на блюдце – если не растеклось, тогда разложить по банкам и переместить в погреб.
Классический рецепт варенья из калины
Этот рецепт не требует особых навыков приготовления и большого количества ингредиентов. Нужно:
- 4 ст. сахара;
- 200 мл воды;
- 1 кг красной калины.
Пошаговый рецепт варенья из калины с картинками:
- Собрать ягоды или купить, перебрать, помыть и просушить на полотенце.
- Соединить плоды и воду, довести до кипения, потомить около 5 минут.
- Отдельно приготовить сироп, соединить все компоненты вместе и проварить еще около 40 минут. Отставить кастрюлю на 6 часов и снова проварить. Обязательно помешивать, снимать пену.
- Когда масса станет густой, снять с плиты и разложить в стерильную тару. Закупорить крышками и отправить на хранение в темное место.
Варенье из калины Пятиминутка
Для этого рецепта нужно запастись такими продуктами:
- 4 ст. сахара;
- 4 ст. спелых ягод;
- 1 пакет ванильного сахара.
Полезные свойства варенья из калины лучше сохранятся, если не подвергать их длительной термической обработке. Этапы приготовления рецепта «Пятиминутка»:
- Ягоды перебрать и промыть, дать влаге стечь.
- В кастрюлю добавить оба вида сахарного песка, влить горячую воду, дождаться полного растворения ингредиентов.
- Всыпать ягоды, проварить 2 минуты, а после охладить в воде со льдом.
- После полного остывания, варенье снова довести до кипения, разложить в стерильную тару и плотно закрыть.
Совет! Чтобы заготовка на зиму получилась ароматной и нежной, следует выдержать ее перед консервированием в морозилке.
Рецепт варенья из калины с косточками
Польза варенья из калины с косточками неоценима, так как именно в них собраны все целебные свойства ягод. Для приготовления вкусного рецепта потребуются:
- 4 ст. сахара;
- 1 ст. воды;
- 1 кг ягод.
Этапы варки по этому рецепту:
- Плоды промыть, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и отправить в духовой шкаф, разогретый до 170 °С, чтобы калина упарилась.
- Из остальных ингредиентов сварить сироп, дождавшись полного растворения сахара.
- Полученным сиропом залить ягоды, поставить на плиту, готовить в два этапа. Первый раз проварить его 11 минут, остудить и повторно поставить на огонь через 9 часов и варить, пока смесь не станет густой. Готовность определяется по нерастекающейся капле на блюдце.
Варенье из калины без косточек
Для этого нежного рецепта варенья потребуются такие ингредиенты:
- 1,3 кг красной калины;
- 4 ст. сахара.
Пошаговое приготовление продукта по этому рецепту:
- Плоды промыть и выложить на ткань для просушки. Распределить в несколько полиэтиленовых пакетов небольшими порциями, отправить в морозилку на 3 часа.
- После заморозки переложить ягоды в эмалированную посуду, накрыть крышкой, поставить на плиту и прогреть в течение 15 минут.
- Переложить плоды в сито и перетереть, чтобы таким образом удалить косточки.
- В ягодную смесь добавить сахар, перемешать, поставить проварить 7−10 минут, снять с плиты, разложить по банкам, плотно закупорить.
Простое варенье из калины без варки
Этот рецепт простого варенья из калины на зиму не предусматривает процесс термической обработки, поэтому все целебные свойства, которыми богата ягода, остаются неизменными. Но хранить этот продукт следует только в холодильнике.
Для приготовления потребуется взять в равных количествах свежую калину и сахар.
Пошаговый рецепт:
- Ягоды промыть под проточной водой, поддержать в дуршлаге, чтобы излишки влаги стекли.
- Калину превратить в пюре с использованием мясорубки.
- Соединить массу с сахаром, взять 2/3 от его общего количества, перемешать.
- Разложить по стерильным банкам, но оставить 2 см свободного места до крышки. Оставшимся сахаром присыпать варенье, плотно закупорить, отправить на нижнюю полку в холодильнике.
Рецепт варенья из калины через мясорубку
Этот рецепт варенья нравится многим хозяйкам и все потому, что является самым целебным и вкусным. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:
- 1 кг сахара;
- 1 кг калины;
- 1 лимон;
- 1 апельсин.
Этапы приготовления:
- Ягоды нужно перебрать, убрав все гнилые и порченые плоды.
- Апельсин и лимон нарезать на дольки с кожурой, предварительно обдав кипятком.
- Все подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, используя самое мелкое сито.
- Смешать ягодно-цитрусовую смесь с сахаром.
- Разложить по банкам, закупорить капроновыми крышками, отправить на хранение в холодильник.
Уникальное лакомство по этому рецепту может стать профилактическим средством против атеросклероза, респираторных болезней.
Как сварить варенье из калины с лимоном
Этот рецепт варенья из калины на зиму готовится из таких продуктов:
- 1 кг спелых ягод;
- 6 ст. сахара;
- 2 ст. воды;
- 1 пакет ванили;
- 1 лимон.
Пошаговый рецепт:
- Калину перебрать и опустить на 2 минуты в соленую горячую воду (на 1 л жидкости 1 ст. л. соли). Откинуть плоды на дуршлаг.
- Отдельно в емкости соединить сахар и воду, сварить сироп.
- Ягоды переложить в кастрюлю, залить сиропом, дать время постоять около 6 часов.
- Когда варенье постоит и калина напитается сахаром, добавить в него сок лимона, перемешать. Воспользовавшись шумовкой, вынуть ягоды.
- В сироп добавить ванилин, цедру лимона, измельченную на терке. Поставить на огонь, дать закипеть и подержать еще 5 минут.
- Сироп остудить, процедить, залить ягоды.
- Снова поставить емкость с вареньем на плиты и прокипятить 8 минут. Отставить на 4 часа, снова варить, пока не загустеет сироп.
- Разлить по банкам, закрыть и убрать в подвал.
Рецепт калинового варенья с ванилином
Быстрое и ароматное варенье из калины красной готовится из таких продуктов:
- 2 кг ягод;
- 3 ст. воды;
- 2 кг сахара;
- 2 пакета ванильного сахара.
Готовится оно по этому рецепту так:
- Ягоды тщательно перебрать, чтобы не было гнилых и испорченных, промыть под водой и просушить.
- Отдельно в емкости необходимо соединить воду и оба вида сахара, проварить, чтобы крупинки растворились и получился прозрачный сироп.
- Калину высыпать в полученную массу, потомить на огне несколько минут. Дать постоять около 6 часов.
- После выстаивания, поставить на плиту и уварить до загустения сиропа. Образовывающуюся пену снимать. Разложить в стерильные емкости, плотно закрыть крышкой.
Как приготовить варенье из калины и яблок
Калиновое варенье можно сделать оригинальным, если добавить в него других фруктов. Очень вкусно получается, если приготовить с добавлением яблок. Потребуются такие компоненты:
- 1 кг яблок;
- 3 ст. сахара;
- 0,3 кг калины;
- 2 ст. воды.
Поэтапное приготовление варенья по этому рецепту:
- Яблоки помыть, почистить, вырезать коробку с семенами. Натереть дольки на крупной терке, переложить в кастрюлю, добавить воду и протушить в течение 15 минут.
- Калину нужно превратить в пюре, воспользовавшись блендером.
- Добавить в пюре яблоки и все тщательно перемешать, всыпать сахар, поставить на плиту и дождаться загустения массы.
- Разложить продукт по стерильным банкам, закупорить.
Варенье из калины с апельсинами
Для приготовления этого ароматного варенья потребуются такие продукты:
- 3−4 апельсина;
- 1,5 кг калины;
- 9 ст. сахара.
Технология приготовления поэтапно:
- В чашу блендера поместить ягоды калины, предварительно промытые под проточной водой и просушенные на полотенце. Измельчить плоды до однородной консистенции.
- Клюквенную смесь перелить в миску и засыпать сахаром, перемешать, оставить на 3 часа.
- Апельсины нарезать дольками вместе с цедрой, измельчить при помощи мясорубки.
- Ягодную смесь и цитрусовую соединить вместе, перемешать, разложить по банкам.
Простой рецепт варенья из калины и тыквы
Очень оригинальным получается варенье, если ягоды калины соединить с мясистой тыквой. Потребуются такие составляющие:
- 0,5 кг тыквы;
- 0,5 кг клюквы;
- 2 ст. сахара;
- 1/4 ст. воды.
Пошаговое приготовление варенья по этому рецепту на зиму:
- Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, переложить в кастрюлю для варки варенья, влить воду. Потушить овощ, пока он не станет мягким, при помощи блендера сделать из него пюре. Можно перетереть через сито.
- Калину также необходимо превратить в пюре, перетерев через сито или пропустив через соковыжималку.
- Соединить вместе калиновую и тыквенную массу, всыпать сахар и варить на медленном огне до тех пор, пока масса не загустеет. В среднем уходит около часа.
- Разложить по стерильным банкам, закупорить, отправить на хранение в кладовую или погреб.
Рецепт калинового варенья с рябиной
Для приготовления этого рецепта потребуются такие ингредиенты:
- 1,5 кг рябины;
- 1,5 кг калины;
- 1 ст. воды;
- 10 ст. сахара.
Пошаговая технология варки варенья по этому рецепту:
- Оба вида ягод перебрать, просушить, положить в разные емкости, залить водой и оставить на сутки.
- По прошествии отведенного времени, в одной кастрюле соединить калину и рябину, всыпать сахар, перемешать.
- Поставить ягоды вариться на медленном огне около 7 минут, отставить на 7 часов и снова отправить на плиту и так необходимо сделать 3 термообработки.
- Готовое варенье разложить в сухую тару, плотно закрыть крышкой.
Правила хранения калинового варенья
Оптимальное место для хранения варенья из калины − это нижняя полка в холодильнике. Но не всегда хватает места, чтобы разместить все заготовки именно так. Поэтому варенье, которое прошло термическую обработку, можно отправить на хранение в кладовую, где температура воздуха не повышается более +20 °C. А вот сырую заготовку лучше оставить в холодильнике.
В подвале или на балконе держать варенье не стоит – из-за резких перепадов температуры оно может быстро потерять свои полезные свойства. Оптимальный срок хранения сырой ягодной массы 3−6 месяцев, а варенной – от 2 и до 3 лет.
Заключение
Варенье из калины, приготовленное по одному из рецептов, − это прекрасное средство для поддержания иммунитета и укрепления всего организма. Ежедневное его употребление поможет очистить печень, улучшить зрение, вывести токсины. Банка калинового варенья всегда должна присутствовать в холодильнике.