Какую рыбу есть полезнее сырую или вареную
Какая рыба легко прожарится и не будет приставать к сковороде? Какие приемы помогут приготовить отварную рыбу без неприятного запаха? А какое филе лучше выбрать для рыбных котлет? Расскажу о свойствах разной рыбы и о том, в каких блюдах она вкуснее.
Источник: www.depositphotos.com
Рыба намного полезнее, чем мясо. Она быстрее переваривается, содержит множество незаменимых аминокислот, включается в системы похудения и диетическое питание. Многие исследования показывают, что регулярное употребление рыбы снижает риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Также рыба в рационе позволяет улучшить настроение и уменьшает риск депрессивных состояний.
Но, несмотря на всю пользу, люди не едят рыбы столько, сколько нужно. Исследование в европейских странах отметило, что меньше всего едят рыбы в Германии, а больше всего – в Испании. При этом женщины едят рыбы в 6-7 раз больше, чем мужчины.
Поведенные в России, показали, что у нас на человека приходится 15,6 кг рыбы в год, что на 5 кг меньше нормы.
Из разных видов рыбы можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Главное, знать их особые свойства.
Какая рыба лучше подойдет для запекания?
Источник: www.depositphotos.com
У запекания много плюсов. При этом способе обработки сохраняется множество витаминов и питательных веществ, в блюдо можно добавлять гораздо меньше жира и масла, а рыба при этом получается нежной и мягкой. Большую рыбину можно целиком поместить в духовку, ее не надо разрезать на части.
Запечь можно практически любую рыбу, но вкус блюда зависит от множества моментов. Если вы готовите блюдо на праздничный стол, большое значение будет иметь количество костей. Для запекания лучше брать такой вид, в котором костей немного, ведь не всем нравится выбирать косточки. К таким видам относятся горбуша, скумбрия, палтус, сибас, кета, тунец, семга, лосось, морской окунь, муксун и другие.
Самые популярные виды рыб для запекания – это речная форель, сибас и дорадо. Они хороши тем, что имеют средний удобный размер и при этом не обладают специфическим вкусом. Но запекают и крупную рыбу – карпа, морскую форель, линя. Также можно запечь отдельно рыбное филе. Для этой цели подойдут треска, морской язык, лосось, горбуша, минтай. Если стоит цель приготовить диетическое блюдо, лучше брать налима, судака, навагу, щуку, треску.
Для запекания духовку нужно хорошо разогреть, а противень смазать растительным маслом и посыпать небольшим количеством крупной соли. Этот же способ подходит для жарки. В этом случае рыба не пригорит к поверхности.
Источник: www.depositphotos.com
Самый простой способ запекания – это под соляной корочкой. Дорадо в этом случае получается очень сочной.
Филе морской рыбы (хека, трески, пикши) можно запекать как самостоятельное блюдо, так и с добавлением картофеля.
Нежную и очень вкусную рыбу можно приготовить, если перед запеканием смешать ее с соусом Табаско и Вустерским соусом, а потом покрыть сырной смесью.
Горчично-соевый соус, который используется в качестве маринада, позволяет сделать рыбу настолько сочной, что она тает во рту.
Какую рыбу выбрать для жарки?
Источник: www.depositphotos.com
Жарить на гриле или сковороде можно практически любую морскую рыбу. Безусловно, самым безупречным блюдом можно назвать стейки из лосося. Также для жарки можно взять палтуса, морского окуня, дорадо, камбалу, минтая, скумбрию. Мясо у этих видов отличается нежной текстурой. К деликатесам можно отнести мойву, мякоть которой после обработки становится очень приятной на вкус.
Подходит для жарки и речная рыба. Но в дополнение к прекрасному вкусу идет большой минус в виде множества мелких костей. Жарить можно карпа, щуку, судака, пангасиуса.
Есть и другие нюансы. Речная форель считается благородной рыбой, но у нее достаточно сильный запах тины. Чтобы он не проявился, рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде, а затем замочить тушку в подсоленной жидкости на несколько часов.
Шеф-повара советуют брать для жарки рыбу комнатной температуры. Она не должна быть теплой или только что из холодильника. Если центр тушки холодный, вы рискуете пережарить рыбу по краям.
Чтобы рыба получилась сочной, ее можно обвалять в муке, смешанной с тертым сыром. В этом случае рыба также приобретет пикантную сырную нотку.
Источник: www.depositphotos.com
Обжарить рыбу можно в самой разной панировке. Сочная и мягкая рыбка получится в кунжутном кляре. Особенно хрустящей выйдет белая рыба, если обвалять ее в тертом картофеле. Также можно приготовить необычную панировку для рыбы из кокосовой стружки.
Из какой рыбы вкуснее шашлык?
Источник: www.depositphotos.com
Для шашлыка подойдет далеко не всякая рыба. Стоит выбирать достаточно жирную рыбу с плотной структурой филе. Также мякоть не должна разваливаться при жарке. Именно такая подойдет для приготовления на шампурах. Если же рыба может потерять свою форму, ее лучше готовить на решетке.
Очень вкусным получится шашлык из семги, форели, лосося, скумбрии, сома, тунца, морского языка.
Какую рыбу лучше варить?
Источник: www.depositphotos.com
Диетические блюда из рыбы очень хороши. Для них рыбу нужно сварить в бульоне или на пару. Отварную рыбу включают в специальные диеты для похудения, детское питание, а также в меню при лечении различных заболеваний. Но есть и множество других очень вкусных и здоровых блюд для обычного рациона.
Отварить в бульоне или на пару можно щуку, судака, палтуса, чира, морского языка, путассу, скумбрию, сардинеллу, морского окуня, камбалу, ставриду, треску.
Рыбу с нежной мякотью, как палтус или морской язык, лучше варить на пару. Можно варить тунца, но его нужно лишь слегка припустить, иначе он станет жестким. Среди рыб, которые для варки не подходят, можно отметить карася, леща, плотву, угря, миногу, чехонь, навагу, сазана и некоторых других. Вкус в этом случае будет не самый хороший. Также не варят селедку. Она придает вареным блюдам специфический неприятный привкус. Менее вкусные в вареном виде омуль, корюшка, чехонь. Их лучше жарить.
Источник: www.depositphotos.com
Для приготовления солянки и различных супов лучше брать треску, минтая, горбушу, стерлядь, судака и различных осетровых. Такая рыба хороша тем, что не дает горький вкус, а при варке не разваливается.
Наваристый бульон можно наготовить из корюшки, барабули, мойвы. Он пригодится для приготовления диетических блюд.
Сильный огонь для варки рыбы противопоказан. Так она утрачивает свой особенный вкус. После закипания стоит убавить огонь и оставить такую температуру, чтобы кипение было заметно лишь по небольшому движению жидкости в кастрюле.
Базовый рыбный бульон приготовить достаточно просто.
Суп может быть как светлый и прозрачный, так и с томатами. Для томатного супа понадобятся белая рыба, консервированная кукуруза, куриный бульон и помидоры в собственном соку.
Какую рыбу нужно брать для ухи?
Источник: www.depositphotos.com
Уха на Руси известна с очень древних времен. Поначалу так называли рыбные, мясные и овощные навары. Но впоследствии слово «уха» закрепилось за супом на основе рыбного бульона. Было принято готовить три варианта ухи – белую с прозрачным бульоном, черную с концентрированным и вяжущим отваром и янтарную с бульоном золотистого цвета, в который было принято добавлять немного шафрана. В эти виды клали разную рыбу.
Уху не стоит называть обычным рыбным супом. Уха получится хорошей, если ее бульон густой и прозрачный. Рыба здесь всегда на первом месте, а овощи и другие составляющие должны подчеркивать ее вкус.
Выбирать нужно самую свежую рыбу. Она должна иметь слегка сладкий вкус и отличаться приятным ароматом. Среди самых вкусных вариантов – окунь, судак, сиг, ерш. Также подойдут карась, сазан, красноперка, щука, голавль и, конечно, карп. Морская рыба также дает прекрасный навар. Можно взять треску, палтуса, морского окуня, красную и ледяную рыбу, макруруса.
Среди видов рыб, которые могут испортить вкус ухи, стоит отметить леща, воблу, селедку, скумбрию, плотву, пескаря, бычков, чехонь.
Какую рыбу используют для приготовления суши?
Источник: www.depositphotos.com
Японская кухня прочно завоевала место в наших кулинарных пристрастиях. Редкий ресторан обходится без набора суши (правильнее суси) и роллов в меню. И все же нам далеко до Японии. В этой стране суши-ресторанов более 45 000.
Традиционно в состав суши кладется только свежая сырая рыба. Поэтому хранение блюда не предполагается. Правильные суши нужно съесть в течение часа после приготовления, а в холодильнике под пленкой они могут постоять только 3-4 часа. В России же суши делают только из замороженной рыбы. Так проще и безопаснее. Во всем мире постоянно разрабатываются рецепты суши и роллов, которые просто невозможны в Японии. А самые дорогие суши с пищевым золотом и украшением из алмазов предлагают в Маниле. Стоит такое блюдо – 2700 долларов за порцию.
Для приготовления суши традиционно используется несколько видов рыб. Это тунец, лосось, угорь, морской окунь, желтохвост, семга, макрель, форель, ставрида, сибас, камбала. Лосось позволяет приготовить блюдо с нежным и деликатным вкусом. Угорь также имеет нежное и сочное мясо, но за счет большей жирности считается более вкусным. Суши и роллы с тунцом достаточно калорийные. А морской окунь отличается приятным рыбным вкусом и насыщенным ароматом.
Какую рыбу лучше коптить?
Источник: www.depositphotos.com
Специалисты говорят, что коптить можно практически любую рыбу. Главное условие для нее – рыба должна быть свежей. А чтобы она просолилась и прокоптилась равномерно, рыбу лучше выбирать одного вида и одинакового размера.
Для горячего копчения можно брать белугу, осетра, селедку, леща, треску, скумбрию, морского окуня, угря, язя, жереха. А идеальными для холодного копчения признаются нерка, карп, камбала, толстолобик, белуга, скумбрия, кета, лосось, белорыбица.
Вкуснее всего при копчении получается жирная рыба. Это салака, скумбрия, стерлядь, судак, сиг, сом, минтай, камбала, треска и пикша.
Тушки должны быть достаточно жирные и хорошо просоленные. И рыба ни в коем случае не должна быть перемороженной.
Из какой рыбы можно приготовить самые вкусные котлеты?
Источник: www.depositphotos.com
Для котлеток подходит практически любая рыба. Это может быть форель, треска, минтай, сом, горбуша, щука, пеленгас. Но лучше выбирать крупную рыбу, тогда котлеты получатся более сочными. Также рыбу нужно выбирать в зависимости от жирности. Если вы хотите приготовить сочные и жирные котлеты, то стоит купить скумбрию, севрюгу, сома, палтуса, салаку или ставриду. А для диетического блюда лучше подойдут треска, хек, пикша, минтай, речной окунь. Мясо в этих видах не такое жирное.
Рецептов вкусных рыбных котлеток очень много. Из путассу можно приготовить котлеты, хрустящие снаружи и сочные внутри. Также оригинальные рыбные котлеты получатся, если смешать рыбный фарш и морковь с соевым соусом.
Какую рыбу можно есть беременным?
Источник: www.depositphotos.com
Рыба – уникальный продукт, который обязательно должен быть в рационе беременных женщин. Она является источником ценного белка, незаменимых аминокислот, множества полезных микроэлементов. Считается, что каждая беременная должна есть 2 порции рыбы в неделю.
Употребление рыбы способствует укреплению костей будущего ребенка, помогает избежать авитаминоза, а жирные омега-3 кислоты необходимы для нормального развития и функционирования нервной системы. Исследование американских ученых показало, что дети, родившиеся у матерей, которые во время беременности ели достаточно рыбы и морепродуктов, продемонстрировали более высокие показатели IQ.
А недавно ученые обнаружили, что регулярное употребление рыбы улучшает качество спермы и увеличивает шансы на успешное зачатие, также увеличивается уровень прогестерона.
Конечно, имеет значение способ приготовления рыбы. Беременным рекомендуется есть рыбу, запеченную или приготовленную на пару. В этом случае в блюде сохранится большинство полезных веществ. А вот сушеную, копченую, вяленую рыбу нужно исключить из рациона, поскольку повышенное содержание соли может способствовать отекам, а обработка рыбы может оказаться недостаточной, и в ней могут остаться болезнетворные бактерии и гельминты.
На прилавке стоит выбирать морскую рыбу. В ней больше содержание жирных омега-3 кислот, она меньше заражена паразитами и подвержена загрязнению солями тяжелых металлов. Наиболее полезны для беременных красная рыба (кета, форель, лосось), скумбрия, сардина, треска, сиг, камбала, сельдь, сардина.
А вот такие виды, как тунец, палтус, марлен, рыба-меч, стоит ограничить. Считается, что в них содержится большой процент ртути и накапливаются другие опасные элементы. Также не стоит забывать про аллергические реакции, поэтому рыбные блюда нужно вводить в рацион постепенно.
Какая рыба не вызывает аллергии?
Источник: www.depositphotos.com
Рыба относится к достаточно опасным продуктам в части развития аллергических реакций. Проявления аллергии бывают настолько сильными, что реакция может наступить даже при вдыхании паров, которые появляются во время варки рыбы. И такая аллергия, как правило, преследует человека всю жизнь.
Наиболее распространена аллергия на красную рыбу, тунца, сома и угря. Также бывает аллергия на щуку, камбалу, анчоусов, сардин и другие виды рыб. Речная рыба реже вызывает аллергические реакции, чем морская.
Аллергикам рекомендуют давать белую рыбу – сайру, пикшу, хека, минтая, ледяную рыбу. На эти виды аллергические реакции бывают реже всего.
Какую рыбу можно есть сырой?
Источник: www.depositphotos.com
Многие виды рыб, особенно, пресноводные часто заражаются различными паразитами. Поэтому употребление сырой рыбы может быть достаточно опасным.
Среди видов, которые можно есть в сыром виде, стоит выбирать только морскую или океаническую рыбу, выловленную в соленых морях. Воды Балтийского, Северного и некоторых других морей достаточно пресные, поэтому рыба, которая в них водится, также может быть опасной.
Из сырой рыбы готовится несколько самобытных блюд. На Севере очень любят строганину и сугудай. Свежевыловленную рыбу здесь быстро и качественно замораживают. Для этих блюд используют местные виды – семгу, горбушу, форель, муксуна, сига и другие.
Для приготовления латиноамериканского блюда севиче берут филе семги или лосося. Также можно использовать сибаса, дорадо, палтуса. На основе этих видов рыб можно приготовить другие популярные блюда – карпаччо или тартар.
Выбирать рыбу для таких блюд нужно очень тщательно. И, если вы не доверяете условиям хранения в магазине, от покупки лучше отказаться.
Особенности приготовления некоторых рыб
Источник: www.depositphotos.com
Треска
Лучше выбирать охлажденные и максимально свежие тушки. Замороженная треска быстро становится рыхлой и водянистой, разваливается на куски. Плотное и нежирное мясо трески хорошо сочетается с пряными травами и оливковым маслом. Вкуснее всего ее готовить на пару или запекать.
Щука
Спектр применения этой рыбы очень широк. Фарш из щучьей мякоти подойдет для котлет и пельменей. Из рыбы можно приготовить супы или заливное. А еще ее можно отварить в бульоне или на пару, запечь или пожарить. Чтобы не появился привкус тины, в блюдо можно добавить различные пряности.
Судак
Обладает нежным и вкусным мясом, которое можно использовать практически во всех блюдах. Это универсальная рыба, которая сочетается с разными соусами. Главное – не пересушить это мясо, чтобы оно осталось сочным внутри.
Морская форель
Эту жирную рыбу хорошо жарить, запекать, коптить. Также из нее можно готовить тартар или карпаччо и есть свежей, если вы доверяете продавцу. Форель прекрасно сочетается с лимоном и каперсами.
Палтус
Обладает деликатным мясом, которое не рекомендуется замораживать. Его хорошо запекать или жарить, а вот варить не стоит. К палтусу лучше добавлять легкие нежирные соусы.
Зубатка
Источник: www.depositphotos.com
Эту жирную рыбу также лучше покупать только охлажденной. Она подходит для жарки, а при запекании из нее, скорее всего, вытечет слишком много сока.
Речной окунь
Мясо этой рыбы идеально подходит для супов. Бульон получается нежным и чуть сладковатым. А филе из крупной рыбы можно пожарить или закоптить.
Сиг
Сига можно варить на пару, жарить, запекать, подавать в сыром виде. Чтобы подчеркнуть вкус рыбы, можно использовать тархун.
Выбирайте рыбу по вкусу и приятного аппетита!
Почти любая рыба – богатый источник омега-3 жирных кислот, белков, минералов и витаминов. Поскольку любая термическая обработка снижает содержание ценных веществ, многие интересуются, можно ли есть сырую рыбу и чем это может грозить.
Употребление морепродуктов в сыром виде может принести определённую пользу, но одновременно это связано с рядом рисков: гельминтозы, бактериальные инфекции, отравление химическими веществами или токсинами бактерий.
Разберёмся подробнее как в преимуществах, так и в недостатках.
Преимущества
Сырая рыба, особенно красная, является ценным источником полиненасыщенных жиров, а также ряда витаминов и минералов. Безусловно, термическая обработка снижает их концентрацию.
Как утверждают швейцарские учёные, свежая рыба не содержит токсических веществ, образующихся при жарке (особенно на растительных маслах) – гетероциклических аминов. Их употребление значительно повышает вероятность развития злокачественных опухолей.
Также любое тепловое воздействие (отваривание, приготовление на пару, жарка) снижает уровень омега-3 жирных кислот. А ведь именно с ними ассоциировано большинство полезных свойств рыбы.
Качественная сырая рыба имеет более высокое содержание всех питательных веществ, чем термически обработанная.
Опасности
Рыба может быть источником гельминтов и некоторых бактериальных агентов, что может привести к заражению. Также она может содержать вредные химические элементы.
В мякоти свежей рыбы наиболее часто встречаются:
- Плоские черви. Широко распространены в тропиках Азии, Африки, Южной и Восточной Европы. При попадании в организм человека вызывают описторхоз – тяжёлое поражение печени и желчного пузыря, которое даже может осложниться раком. По данным экспертов, причиной заражения является не только употребление сырых морепродуктов, но также невымытые после них руки и кухонные принадлежности.
- Ленточные черви. Могут находится как в речной, так и в морской рыбе, наиболее часто встречаются в лососевых породах. Вызывают дифиллоботриоз, который, по оценкам учёных, может затрагивать до 20 млн человек каждый год. Заболевание проявляется диспепсическими расстройствами (запоры или диарея, рвота, тяжесть в желудке), астеновегетативным синдромом (слабость, усталость) и признаками дефицита витамина B12 (анемия, фуникулярный миелоз).
- Круглые черви. Вызывают анисакиоз. Этот вид червей может присутствовать исключительно в морской рыбе. Гельминты не живут долго в теле человека и быстро погибают, не доставляя значительных неудобств. Однако, в редких случаях, они могут вызвать сильный иммунный ответ, который проявляется по-разному: от дискомфорта и болей в животе до тяжёлых анафилаксий.
- Бактерии. Установлено, что в рыбе могут присутствовать бактерии следующих родов: Listeria, Vibrio, Clostridium, Salmonella. У здоровых людей данные микроорганизмы не вызывают заболеваний. Однако у лиц с ослабленной иммунной системой (пожилые, дети, пациенты с ВИЧ-инфекцией) они способны привести к тяжёлым осложнениям.
- Химические вещества и тяжелые металлы. Отдельного внимания заслуживает концентрация вредных веществ. Сырая рыба – источник ртути, полихлорированных дифенилов, полибромированных дифениловых эфиров и др. Основной причиной наличия таких побочных компонентов в морепродуктах является загрязнение воды и использование некачественных кормов. Во время теплового воздействия концентрация этих веществ снижается.
Употребление рыбы без термической обработки связано с рядом рисков для здоровья из-за содержания паразитов, бактерий и вредных веществ.
Группы риска
Отдельные люди подвержены наиболее высокому риску заражения бактериальными агентами или гельминтами, а также отравлению вредными химическими веществами. К тим группам лиц относятся:
- дети;
- пожилые люди;
- беременные женщины (по оценкам американских учёных, каждый год из-за сырых морепродуктов заражается 12 беременных женщин из 100 000);
- лица с ослабленной иммунной системой (врождённые и приобретённые иммунодефициты, ВИЧ-инфекция).
Этим группам лиц нельзя есть сырую рыбу, поскольку это может привести к тяжёлым последствиям.
Первые симптомы
Первые признаки бактериального отравления или заражения гельминтами могут проявиться в любой срок: от 30 минут до 1,5 месяцев.
При развитии следующих симптомов рекомендуется срочно обратиться к врачу:
- изменение стула (стойкие запоры или диарея);
- боли в животе любого характера;
- диспепсические расстройства (тошнота, рвота, боли в области эпигастрия, изжога);
- повышение температуры;
- общая слабость и недомогание;
- признаки острых респираторных заболеваний.
При развитии любых симптомов отравления следует как можно скорее обратиться за помощью к лечащему врачу, чтобы избежать опасных осложнений.
Разновидности блюд из сырой рыбы
Несмотря на риски, блюда, приготовленные из сырой рыбы, набирают всё большую популярность с каждым годом. Наиболее распространёнными являются:
- Суши. В качестве основы для роллов и других блюд используется сырая рыба и рис, второстепенные компоненты могут быть любыми: от кунжута до огурцов.
- Сашими. Представляет собой мелко нарезанное филе сырой рыбы, подаётся с васаби и соевым соусом.
- Салат Поке. Изготавливается из кусочков рыбы с овощами и пряностями.
- Севиче. Состоит из слабо маринованной рыбы и сока лимона или лайма.
- Карпаччо. Блюдо из тонко нарезанной сырой рыбы или мяса, приправленной соусом, содержащим майонез.
Термически необработанная рыба является главным ингредиентом множества блюд, распространённых в различных странах.
Правила выбора
Сырые морепродукты рекомендуется покупать только в охлаждённом виде и в упаковке. Также рекомендуется учитывать несколько простых особенностей:
- Запах от рыбы. Должен быть свежим, не отдавать кислинкой, аммиаком.
- Глаза. В норме – блестящие и чистые, немного выступают над поверхностью туловищной части.
- Вид филе. Мясо рыбы не должно иметь следов подсыхания или обесцвечивания, подтекание крови и прочих соков недопустимо.
Покупка замороженной рыбы предполагает учёт следующих характеристик:
- Целостность упаковки. Она должна быть герметичной.
- Внешний вид льда. Замороженная вода должна быть прозрачной. Матовая структура или наличие кристаллов говорят о многократном размораживании и замораживании.
После покупки следует хранить рыбу на холодильнике (охлаждённая рыба) или в морозильной камере (замороженный продукт) камере.
Максимальный срок хранения охлаждённой рыбы – до 2-3 суток.
Безопасное употребление свежей рыбы начинается с тщательного изучения её внешнего вида, а также упаковки.
Советы по подготовке к приёму
При покупке замороженной рыбы следует правильно её разморозить. Первый этап – помещение в холодильную камеру из морозилки на 6-8 часов, второй –дальнейшее размораживание в холодной воде при комнатной температуре (продукт предварительно упаковывается в пакет).
Более длительная разморозка приведёт к проникновению и быстрому развитию бактерий в мясе рыбы.
Перед началом кулинарной обработки следует тщательно вымыть руки и используемую посуду. Любые очаги загрязнения содержат микроорганизмы, которые с лёгкостью проникают в рыбу и начинают активность делиться.
Туша рыбы – идеальная среда для размножения большого числа бактерий и некоторых вирусов.
Размораживать свежие морепродукты необходимо медленно. Вся посуда и руки должны быть тщательно вымыты, чтобы не допустить попадания патогенных микроорганизмов в мясо рыбы.
Заключение
- Таким образом, употребление рыбы в сыром виде может дать человеку больше питательных веществ практически в первозданном виде. Однако это сопряжено со значительными рисками.
- Детям, пожилым людям, беременным женщинам, а также лицам с иммунодефицитом подобные блюда категорически противопоказаны, так как могут нанести существенный вред, вплоть до летального исхода.
- Рекомендуется с особой внимательностью подходить к выбору рыбы на прилавках магазинов и последующей обработке.