Какой сыр полезнее брынза или адыгейский

Раз и навсегда развеиваю миф о том, что адыгейский и брынза – это один и тот же сыр. Они принципиально различаются по способу приготовления, составу и вкусу. Адыгейский мне нравится тем, что его можно есть без ничего большими кусочками. Брынзу же так не поешь.

Брынза относится к восточноевропейской кухне. Сыр добавляют в салаты, супы, выпечку, подают к мясу. В Болгарии её запекают, приправив паприкой и сливочным маслом. Блюдо просто обалденное! Адыгейский сыр относится к блюдам кавказской кухни. Из него готовят пироги, халюж (традиционный чебурек с сыром), жарят на гриле. Подают к чаю с мёдом, вареньем и грушами. Уже здесь прослеживается отличие этих сыров: они имеют разное происхождение и способы употребления.

Источник: Shutterstock. Автор:kostrez.

Рецептура приготовления брынзы другая, нежели адыгейского. Брынза – это рассольный сыр. Он созревает кусочками в солевом рассоле (обычно это солёная сыворотка). Каждая головка адыгейского просаливается в специальных корзиночках. Сыр солят сухой солью по поверхности. Отличается и время приготовления этих сыров. Брынза вызревает пять дней. В некоторых случаях её ещё выдерживают пару суток. Адыгейский сыр не вызревает. Его готовят очень быстро – продукт готов уже через 24 часа. Интересно, что брынзу и адыгейский можно коптить. Однако копчёный адыгейский получил большую популярность. И это понятно, поскольку копчёная брынза на любителя.

Отличаются сыры и составом. Для приготовления адыгейского используется исключительно коровье молоко. Брынза же изначально изготавливалась из овечьего или козьего молока. Со временем её стали делать из коровьего и буйволиного. Часто продукт вырабатывают из смеси молока. В составе брынзы может присутствовать сычужный фермент и бактериальная закваска. В адыгейском эти ингредиенты не допустимы. В настоящем адыгейском только молоко, сыворотка и соль. Его состав закреплён на законодательном уровне.

Источник: Shutterstock. Автор:Veronika Idiyat.

На вкус брынза солонее адыгейского. Она более упругая и немного резиновая (в хорошем смысле). Адыгейский же нежный и рассыпчатый. Обладает слегка солёным творожным вкусом. Он крошится, а брынза нет. Цвет у них одинаковый – белый.

По консистенции адыгейский намного мягче, чем брынза. Она плотная и имеет дырочки в теле. Мне она напоминает сыр чанах, который я ел на Кавказе, только более сочная. Адыгейский – воздушный и мягкий. В нём нет пустот и «глазков». И не должно быть, поскольку процесс приготовления включает этап самопрессования в корзиночках. Брынза созревает в рассоле, от чего и имеет другую структуру.

Адыгейский всегда круглой формы, а брынза может быть любой: круглой и прямоугольной или квадратной. Показатель качества брынзы – это гладкая блестящая поверхность. Не допускается никакой рельеф. В адыгейском сыре на поверхности должен быть рисунок корзиночки, в которой он созревал. Адыгейский не должен быть гладким.

Брынзу могут производить все. Есть румынская, болгарская, русская брынза. С адыгейским дело обстоит иначе. Его имеют право изготавливать только адыгейские компании, обладающие НМПТ. Это правовая охрана продукта, которая выдаётся в виде свидетельства. Такой документ подтверждает технологию, рецептуру приготовления и натуральность его состава.

Какой сыр вы любите больше: адыгейский или брынзу? Я обожаю адыгейский, но и брынза мне нравится. Так какой всё – таки лучше? )))

Меня зовут Mister Cheese и я знаю всё о молочных продуктах! На своём канале я делюсь впечатлениями о гастрономических путешествиях, рассказываю интересные факты, даю советы и кулинарные лайфхаки. Подписывайтесь, ставьте лайки и делитесь своим мнением в комментариях!