Какой лук полезнее вареный или сырой
Лук часто включают в состав разнообразных салатов, домашних заготовок на зиму, первых и вторых блюд. Полезные свойства этого продукта хорошо сохраняются и во время термической обработки.
Овощ в вареном виде не только пополняет запас ценных соединений и микроэлементов, но и облегчает состояние при многих заболеваниях и нарушениях в организме.
Химический состав, пищевая ценность, гликемический индекс, микроэлементы и витамины
В 100 г продукта содержится около 10 г углеводов. Калорийность такой порции – 44 ккал.
Содержание жиров составляет 0,19 г, белков – 1,35 г, воды – около 88 г. Вареный овощ также включает в себя пищевые волокна (7%).
Внимание! Неоспоримое преимущество употребления лука — отсутствие в нем холестерина и трансжиров.
Вареный продукт хорошо подходит для диетического питания, так как у него низкий гликемический индекс (10).
В состав варенного овоща входят многочисленные витамины:
- группы В;
- токоферол;
- аскорбиновая и никотиновая кислоты;
- филлохинон.
Такой лук богат макро- и микроэлементами:
- кальцием;
- калием;
- магнием;
- натрием;
- фосфором;
- цинком;
- селеном и др.
В нем также содержится кверцетин, заменимые и незаменимые аминокислоты, насыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, фитостеролы, фитонциды, флавоноиды, антиоксиданты.
Полезные свойства вареного лука
Терапевтическое действие продукта на организм обусловлено свойствами его компонентов.
Кому и чем полезен
Регулярное употребление лука в вареном виде способствует:
- стабилизации обмена веществ;
- повышению иммунитета;
- улучшению качественного состава клеток крови;
- образованию новых тканей;
- снятию воспалительного процесса и спазмов;
- снижению количества вредного холестерина;
- нормализации уровня глюкозы в крови;
- восстановлению нормального гормонального фона;
- улучшению аппетита.
Продукт обладает мочегонным эффектом, способностью выводить вредные вещества и токсины из организма. Антиоксиданты и гликозиды предотвращают развитие онкологических заболеваний. Фитонциды и флавоноиды разрушают патогенные микроорганизмы, вызывающие вирусную инфекцию.
Природные ферменты в комплексе положительно влияют на состояние нервной, пищеварительной и эндокринной систем.
Такие терапевтические свойства вареного овоща делают его полезным при ряде патологических состояний, среди которых:
- гастрит;
- панкреатит;
- язва желудка;
- гипертония;
- авитаминоз;
- сахарный диабет;
- бронхит и бронхиальная астма;
- атеросклероз;
- вирусная инфекция;
- ожирение;
- геморрой;
- заболевание кожи (мозоли, бородавки, фурункулы).
Чтобы лук сохранил больше полезных веществ, термическая обработка должна быть непродолжительной.
Вред и противопоказания к употреблению
Чрезмерное употребление овоща в вареном виде способно привести к желудочно-кишечному расстройству, которое может сопровождаться:
- дискомфортными ощущениями в области желудка;
- диареей;
- повышенным газообразованием в кишечнике;
- изжогой.
Прямое противопоказание к использованию продукта — индивидуальная непереносимость его составляющих. Его включение в рацион может спровоцировать аллергическую реакцию.
Какие сорта лука можно варить
Для приготовления блюд предпочтительнее брать сорта, у которых репка белого, желтого или коричневого цвета. Также при варке используют лук-шалот, который имеет нежный и деликатный вкус.
Справка! Красный лук не подходит для термической обработки. Он пригоден только для салатов и маринадов.
Особенности употребления и рецепты
Лук в вареном виде употребляют в пищу в составе салатов, закусок, первых и вторых блюд. Он используется в качестве основного ингредиента или служит дополнением к другим продуктам.
Способы приготовления
В рацион диетического питания часто включают луковый суп – блюдо не только полезное, но и вкусное.
Для его приготовления берут следующие ингредиенты:
- луковицы средней величины – 3-4 шт.;
- небольшой кусочек брынзы;
- овощной бульон – 1-2 л;
- мука – 3 ст. л.;
- растительное масло – 3 ст. л.;
- соль (по вкусу).
Готовят по следующей схеме:
- Брынзу и муку поджаривают на сковороде.
- Луковицы кладут в бульон и варят до готовности.
- Все компоненты смешивают.
Такое блюдо нормализует пищеварительные процессы, улучшает работу кишечника, выводит вредный холестерин и благотворно влияет на состояние нервной системы.
Вареный овощ можно использовать и в качестве гарнира. Для его приготовления понадобятся такие продукты:
- луковицы – 5-6 шт.;
- растительное масло без запаха – 3-4 ст. л.;
- перец черный – 5 шт.;
- веточка тмина;
- соль (по вкусу).
Предпочтительнее брать шалот. Он обладает нежным вкусом и не дает горечи. При его отсутствии используют луковицы желтого цвета.
Рецепт приготовления:
- Чистят луковицы.
- Кладут их в кастрюлю и добавляют остальные ингредиенты.
- Заливают воду таким образом, чтобы ее уровень был чуть выше.
- Доводят до кипения и держат на самом маленьком огне 20-25 минут.
После остывания луковицы разрезают пополам и выкладывают на сухую сковороду разрезом вниз. Ставят на огонь еще на минуту.
Готовый гарнир можно сочетать с мясными продуктами и использовать для украшения салата. Такое блюдо смотрится красиво, аппетитно и издает приятный и тонкий аромат.
Справка! При приготовлении также можно добавлять зеленый базилик, лавровый лист или гвоздику.
Особенности применения вареного лука в народной медицине
Вареный овощ не оказывает нагрузки на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, поэтому в народной медицине его часто применяют при проблемах с пищеварительной системой.
Показания для его использования:
- Панкреатит. Продукт положительно влияет на работу поджелудочной железы, устраняя воспаление, застойные явления и насыщая организм полезными компонентами. Для облегчения симптомов рекомендуют съедать по одной вареной или запеченной луковице утром натощак в течение четырех недель.
- Гастрит. Применяют лечебную диету с использованием вареного лука, который подвергается недолгой термообработке. При обострении рекомендуется воздержаться от такого продукта.
- Язва желудка. Овощ в отварном виде не стимулирует секреторную активность органа и не раздражает его слизистую оболочку. Врачи советуют регулярно употреблять бульон на основе луковиц, содержащих большое количество питательных веществ.
Отварной лук включают в комплексный курс лечения сахарного диабета. Гликоген в его составе нормализует уровень глюкозы в крови, а йод улучшает обменные процессы. Витаминно-минеральные компоненты обеспечивают повышение иммунитета и защитных сил организма. Эндокринологи рекомендуют употреблять вареные луковицы перед едой.
Продукт будет полезен женщинам в период вскармливания и восстановления после родов. Овощ в вареном виде не имеет выраженного привкуса и не влияет на вкусовые качества грудного молока. При его употреблении очень редко развивается аллергическая реакция.
Важно! Вводить в рацион такое блюдо нужно с 2-3 недели после родов.
В народной медицине широко используют вареный лук при простудных заболеваниях и бронхите.
Продукт способствует:
- разжижению и выведению мокроты из организма;
- уменьшению воспалительного процесса;
- повышению иммунитета.
Эффективен луковый отвар с медом. Для его приготовления берут:
- крупную луковицу;
- сахар – 0,5 ст.;
- мед – 3 ст. л.;
- кипящую воду – 200 мл.
Готовят по такому рецепту:
- Овощ измельчают с помощью терки или блендера.
- Перекладывают в кастрюлю и добавляют воду и сахар.
- Ставят на огонь, доводят до кипения и томят три часа, регулярно помешивая.
После остывания в составе растворяют мед. Используют для лечения 5-6 раз в день после еды. Длительность приема – неделя.
При переломе вареный лук ускоряет процесс сращивания костей. Для приготовления лечебного средства берут:
- луковые репки среднего размера – 2 шт.;
- растительное масло – 30 мл;
- кипяток – 1 л.
Продукт измельчают в блендере и обжаривают на сковороде. Перекладывают в эмалированную тару и заливают кипятком. Томят на огне около 10 минут. Полученный состав рекомендуют пить натощак по стакану в день.
В каком виде лук полезнее всего
Врачи и диетологи советуют употреблять лук в свежем виде, так как в нем содержится значительно больше витаминов, макро- и микроэлементов и других ценных соединений. При термической обработке происходит разрушение витамина С. В конечном продукте его количество сокращается в 10 раз.
Однако при некоторых состояниях и заболеваниях (болезни пищеварительной системы в стадии обострения) свежий лук рекомендуется заменить термически обработанным.
Заключение
Хотя вареный лук и теряет часть ценных компонентов, это неплохой способ пополнения запаса питательных веществ в организме. Его щадящее действие на пищеварительную систему позволяет использовать его при лечении многочисленных заболеваний.
В отличие от медикаментов это средство не дает побочных эффектов — оно не только действенное, но и безопасное. Употребление продукта в разумных количествах и соблюдение рекомендаций специалистов помогут решить многие проблемы со здоровьем.
Польза и вред вареного лука заслуживают рассмотрения. После термической обработки овощ сохраняет много ценных свойств и по-прежнему может благотворно воздействовать на организм.
Состав вареного репчатого лука
При отваривании витамины и минералы в составе овоща частично разрушаются. Однако полезных веществ все равно остается достаточно много. В вареной мякоти присутствуют:
- калий, железо и медь;
- аскорбиновая кислота;
- фосфор и марганец;
- витамин К;
- селен и цинк;
- токоферол;
- витамины группы В;
- кальций и натрий;
- пищевые волокна;
- магний;
- витамин РР.
В 100 г отварного продукта содержится 44 калории. При этом 8,8 г от объема приходится на долю углеводов, еще 1,4 г занимают белки, и 0,2 г — жиры.
Чем полезен и вреден вареный репчатый лук для организма человека
Вареный лук обладает многочисленными полезными свойствами. При регулярном употреблении продукт:
- снабжает организм витаминами и минеральными элементами;
- оказывает противовоспалительное действие;
- снижает уровень холестерина в крови и очищает сосуды;
- способствует быстрому заживлению тканей при повреждениях;
- оказывает бактерицидный эффект;
- нормализует водно-солевой баланс;
- помогает избавиться от отеков;
- способствует отхаркиванию при кашле;
- помогает быстрее справиться с симптомами простуды;
- укрепляет иммунную сопротивляемость организма;
- выводит из организма лишние жидкости и устраняет отеки;
- улучшает аппетит;
Особенно полезно употреблять вареный овощ для нормализации работы поджелудочной железы.
Вареный лук способствует расслаблению мышц при частых спазмах и судорогах
Полезен ли вареный лук для мужчин
Вареный овощ положительно отражается на кровообращении и улучшает состояние органов малого таза. Мужчинам употреблять продукт полезно для профилактики заболеваний простаты, для повышения выносливости и либидо.
В составе репчатого лука присутствует гормон андростерон, отвечающий за нормальную работу половой системы. Овощ усиливает выработку семенной жидкости и повышает ее качество, приносит пользу в комплексном лечении бесплодия.
В чем польза вареного лука для сосудов
Вареный лук укрепляет стенки сосудов и мелких капилляров, препятствует образованию атеросклеротических бляшек и снижает вредный холестерин. Овощ полезен при гипертонии, он помогает вывести лишнюю воду из организма и быстро снизить давление. Употреблять отварной лук можно для нормализации кровообращения и предотвращения спазмов сосудов.
Польза и вред вареного лука для печени
Употреблять вареный лук полезно при гепатите, циррозе и жировых заболеваниях печени. Овощ обладает сильными очищающими свойствами, выводит из тканей шлаки и ядовитые вещества. В результате нагрузка на орган снижается, и печень быстрее восстанавливает свои функции.
Есть вареный овощ полезно для ускорения оттока желчи и предотвращения конкрементов. Продукт приносит пользу при холецистите и печеночной недостаточности, снимает воспалительные процессы и нормализует метаболизм.
Важно! Употреблять вареный лук нужно в ограниченных количествах. Иначе он приведет к повышенному газообразованию и только ухудшит состояние.
Польза вареного лука при переломах
Овощ ускоряет сращивание костей и связок, поэтому употреблять его полезно при переломах. Лук можно добавлять в бульон, также существует рецепт приготовления лекарственного отвара:
- две небольшие луковицы измельчают в блендере;
- обжаривают до прозрачности с 30 мл растительного масла;
- в эмалированной кастрюле заливают 1 л кипятка;
- на слабом огне отваривают в течение десяти минут.
Полезный напиток при переломах принимают натощак по 200 мл в день, процеживать средство при этом не нужно.
Луковый отвар можно пить для укрепления костей и связок в профилактическом порядке
Польза и вред вареного лука при диабете
Вареный лук служит профилактикой сахарного диабета и помогает в его лечении. В составе овоща содержится йод, благотворно воздействующий на обменные процессы, и вещество гликонин, напрямую отвечающее за снижение уровня сахара. Вареный лук улучшает работу поджелудочной железы и тем самым предотвращает развитие осложнений диабета.
Однако при употреблении продукта нужно соблюдать осторожность. При сбоях щитовидной железы и избытке йода в организме лук может оказаться вреден, поэтому его применение лучше согласовать с врачом.
Полезен ли вареный лук в супе
Многие рецепты первых блюд рекомендуют извлекать вареный лук из бульона перед подачей на стол. Но связано это обычно не с потенциальным вредом овоща, а с тем, что большинству людей мякоть просто не нравится. В процессе приготовления супа лук успевает отдать весь вкус и аромат, соответственно, на финальных этапах саму репку имеет смысл утилизировать.
Если овощ не вызывает неприятных эмоций, то его можно оставить в составе бульона. При этом нужно учитывать, что при длительном отваривании полезные вещества переходят из мякоти в жидкость. Соответственно, чем дольше лук находится в кастрюле, тем меньше ценных свойств остается в его репке.
Как правильно приготовить
Наибольшую пользу приносит лук, приготовленный по всем правилам. Алгоритм отваривания выглядит следующим образом:
- верхушку луковицы и нижнюю часть аккуратно срезают ножом, а потом полностью снимают верхнюю и нижнюю шелуху;
- при необходимости удаляют поврежденные и темные места;
- на 20 минут отправляют луковицу в холодную воду, чтобы ускорить последующее отваривание;
- в соответствии с рецептом оставляют овощ целым или нарезают ножом, смоченным в холодной воде, в таком случае лук не вызовет раздражения глаз;
- в эмалированной кастрюле доводят до кипения подсоленную жидкость;
- опускают в нее лук и накрывают крышкой.
Варить овощ необходимо на протяжении 2-10 минут, в зависимости от того, целая репка или нарезанная.
Полностью готовый вареный лук можно без труда проткнуть вилкой или ножом
Как правильно использовать
Вареный лук активно применяет народная медицина. Существует несколько рецептов, способных принести пользу при внутренних заболеваниях и наружных повреждениях.
При кашле
Вареный лук помогает быстро устранить простудный кашель и не допустить его перехода в хроническую форму или бронхит. Овощ разжижает мокроту и выводит ее из дыхательных путей, борется с бактериальными процессами слизистых и укрепляет иммунитет.
В лечебных целях используют луковый отвар с медом. Делают его следующим образом:
- крупную луковицу натирают на терке или измельчают в блендере;
- кашицу закладывают в кастрюлю и заливают 150 мл кипятка;
- добавляют 100 г сахара и перемешивают;
- на слабом огне томят на протяжении трех часов при постоянном помешивании.
По истечении срока средство снимают с плиты, охлаждают и соединяют с 30 г натурального меда. Принимать лекарство нужно в теплом виде на сытый желудок до шести раз в день.
Лечение кашля луковым сиропом продолжают не дольше недели
Важно! Вкус и запах лука полностью перекрываются медом и сахаром, поэтому употреблять смесь без проблем смогут даже те, кому не нравится отварной овощ.
От бородавок
Полезные свойства вареного репчатого лука хорошо помогают при бородавках и папилломах. Противовирусные вещества в его составе способствуют очищению кожи и препятствуют новому появлению выростов.
Лечебное средство делают так:
- красную или фиолетовую луковицу средних размеров чистят, разрезают пополам и отваривают до полуготовности;
- мягкий овощ пропускают через мясорубку или натирают на терке;
- 15 г кашицы перемешивают с равным количеством винного уксуса.
Средство выкладывают на кусок марли, сложенной в несколько слоев, и при помощи бинта фиксируют на нужном участке кожи на четыре часа. Сверху компресс можно дополнительно закрыть пищевой пленкой. Повторять процедуру при бородавках необходимо ежедневно в течение пары недель.
При простуде
При повышенной температуре, боли в горле и заложенности носа хорошо помогает простая смесь лука с медом. Делают ее так:
- небольшую луковицу отваривают в чистой воде до размягчения;
- при помощи терки или мясорубки превращают в кашицу;
- смешивают с жидким медом в пропорции 3:1.
Принимать средство нужно по 10 г до четырех раз в день.
При мозолях и натоптышах
Вареный лук хорошо смягчает загрубевшую кожу на ступнях и пятках. Овощ используют наружным способом по следующему алгоритму:
- очищенную луковицу разрезают на две части;
- отваривают в подсоленной воде до достижения мягкости;
- измельчают при помощи терки или мясорубки.
В готовую кашицу добавляют 5 мл лимонного сока, перемешивают, а потом наносят средство на чистую ткань или марлю и прикладывают к натоптышам или мозолям.
Луковые компрессы ставят на несколько часов, поэтому лучше всего проводить процедуру на ночь
При отеках
Вареный лук обладает мочегонным действием и помогает избавиться от отеков. При избытке жидкости в организме необходимо:
- вскипятить на сильном огне 500 мл воды в эмалированной кастрюле;
- очистить и нарезать средними кусочками две красные луковицы средних размеров;
- отварить на протяжении десяти минут;
- слегка остудить и процедить через сито.
Отвар в теплом виде принимают по 150 мл трижды в день натощак. Сам овощ при этом есть необязательно, основными полезными свойствами обладает именно бульон.
Противопоказания
От вареного лука есть польза, однако он способен причинять и вред. Отказаться от его употребления необходимо:
- при склонности к повышенному газообразованию;
- при частой диарее;
- при аллергии на лук в любом виде.
Есть отварной овощ необходимо в ограниченных количествах, не более 100 г в день. При чрезмерном употреблении он вызывает дискомфорт в желудке, может приводить к метеоризму и кишечному расстройству.
Важно! Для применения в пищу не рекомендуется отваривать овощ дольше 60 минут. Он начинает выделять фосфорную кислоту, способствующую вымыванию из костей кальция.
Какой лук полезнее — сырой или вареный
Несмотря на многочисленные полезные свойства вареного лука, при термической обработке он неизбежно теряет часть ценных веществ. В частности, объемы аскорбиновой кислоты снижаются вдвое.
От двух десятков микроэлементов в вареном луке остается только половина
При хорошем здоровье и отсутствии хронических заболеваний свежий лук является более полезным. Но при язвенной болезни, гастрите, панкреатите и других состояниях он противопоказан. В таких случаях лучше употреблять именно вареный лук, не оказывающий раздражающего воздействия на слизистые.
Заключение
Польза и вред вареного лука тесно связаны друг с другом. В большинстве случаев овощ после термической обработки не наносит ущерба организму и даже помогает при хронических заболеваниях. Но употреблять его нужно с осторожностью, чтобы не спровоцировать побочных эффектов.
Была ли Вам данная статья полезной?