Какой лук полезнее красный или обычный
Репчатый лук – одна из самых полезных и часто используемых в кулинарии культур. При этом сортов, отличающихся между собой по форме, вкусу, полезным свойствам и даже цвету – сотни. И если вкус репчатого лука с золотистой чешуей знаком большинству, то белый и красный лук вызывают множество вопросов: какой из них слаще или острее, подходят ли они для консервации, сырых салатов и термической обработки, есть ли разница в агротехнике.
Обо всем этом и многом другом относительно отличий красного, белого и обычного лука, читайте в нашей статье.
Чем отличаются красный и белый лук
Луковые головки отличаются внешне, по лежкости, вкусу, составу и влиянию на организм человека.
Белый лук имеет аккуратную шарообразную форму, кремовый, снежный или сероватый оттенок чешуек. Окраска цветных луковиц варьируется от лиловых и бордовых тонов до холодных розовых, а форма может быть округлой, продолговатой или, наоборот, сплюснутой.
Белые сорта сильнее подвержены гниению, и срок их хранения не превышает 10-12 недель. Красные луковицы хранятся намного дольше – до полугода.
Справка! Что касается калорийности, то она практически одинакова у всех разновидностей и составляет: у красного овоща 41-42 ккал на 100 г, у белого – 45 ккал.
Отличия в свойствах и составе
В химическом составе любого лука присутствуют витамины, эфирные масла, полезные микроэлементы. Однако содержание некоторых из них может различаться.
Таблица: Количество полезных элементов в красном и белом луке
| Название вещества | Белый лук | Красный лук |
| Белки | 1,5 г | 1,4 г |
| Углеводы | 11 г | 9,1 г |
| Аскорбиновая кислота | 10 мг | 10 мг |
| Рибофлавин | 0,02 мг | 0,1 мг |
| Пиридоксин | 0,1 мг | 0,1 мг |
| Фолиевая кислота | 9 мг | 9 мг |
| Сера | 65 мг | 65 мг |
| Фосфор | 58 мг | 27 мг |
| Кальций | 31 мг | 31 мг |
| Магний | 14 мг | 14 г |
Кроме того, в белом луке содержится 0,1 мг пантотеновой кислоты и 0,5 мг никотиновой кислоты. В фиолетово-розовой мякоти присутствует витамин Е в количестве 0,2 мг, тиамин – 0,05 мг, а также в небольших количествах хром, цинк и железо.
Справка. Белый лук обладает противовоспалительным и противомикробным действием. Его красный собрат обладает вдобавок антибактериальным и иммуномодулирующим свойством.
Разница в пользе и вреде
Несмотря на то, что состав обеих разновидностей похож, они по-разному воздействуют на организм человека. Красные «репки» при умеренном употреблении способны понизить уровень сахара в крови. Мякоть белых эффективна в борьбе с холестериновыми бляшками.
Справка! Чрезмерное употребление сырых белых луковиц – более 200-300 г в день – способно привести к повышению артериального давления и кислотности желудка.
Чем отличаются по вкусу и аромату
По вкусовым характеристикам они также отличаются.
Белый обладает богатым вкусом (от нежного до острого) с легкой сладостью. Привычная луковая горечь практически отсутствует.
Головки красного овоща, благодаря сортовому разнообразию, имеют абсолютно разный вкус: от мягкого и сладковатого до обжигающе острого и даже горького.
Справка! Белый лук наделен ярким и запоминающимся ароматом. Запах красного легче и к тому же улетучивается при термической обработке.
Сравнение нюансов выращивания
Их выращивание мало чем отличаются. Однако у красного лука мочковатое корневище более углублено в почву, а у белого корневая система лежит близко к поверхности земли. Поэтому рыхлить и поливать саженцы белых сортов нужно аккуратно, иначе можно повредить хрупкие корни либо вызвать их загнивание и гибель культуры.
Особенности применения красного и белого лука
Репчатый лук – один из самых полезных овощей, который активно используется в кулинарии, народной медицине и косметологии.
В кулинарии
Белые и фиолетовые сорта активно применяют в кулинарии. Обе разновидности допустимо подвергать тепловой обработке, употреблять в сыром виде и консервировать.
Красные «репки» с легким ароматом чаще применяют в сыром виде для свежих салатов и закусок. Белый из-за насыщенного запаха, неиспаряющегося при тепловом воздействии, используют для приготовления первых, вторых блюд, соусов, а также при консервировании грибов, овощей, закваске белокочанной капусты.
В народной медицине
Обе разновидности обладают бактерицидным, антигрибковым и антиоксидантным действием, помогают бороться с инфекционным заболеваниям. Например, при воспалительном процессе в ухе мелко нашинкованный белый лук заворачивают в ткань и прикладывают к уху, пока боль не стихнет.
При кашле и застое мокроты в бронхах пасту из толченой белой или красной луковицы смешивают с несколькими каплями кокосового масла, компрессом выкладывают на грудь и укрывают пленкой и полотенцем.
Справка. Для профилактики ОРВИ достаточно употреблять по 50 г красного или белого лука в течение месяца утром и вечером.
Маски из измельченных белых луковиц применяют для лечения угревой сыпи. Кашицу можно накладывать непосредственно на пораженные участки кожи слоем примерно 2 мм на 10-15 минут. Для снятия воспалений и ускорения регенерации кожи рекомендуется нанести маску, приготовленную из 30 г тертого лука, смешанного с таким же количеством меда на четверть часа, затем смыть теплой водой.
Незаменим лук при борьбе с женскими и мужскими заболеваниями. При нарушениях менструального цикла настой луковой шелухи принимают по 100 мл дважды в сутки в течение недели.
Как приготовить отвар:
- Смешать 30 г сушеной гвоздики и 90 г шелухи красного лука.
- Поместить смесь в эмалированную кастрюлю и залить 500 мл фильтрованной воды.
- Довести до кипения на медленном огне. Кипятить в течение 10 минут.
- Остудить, процедить.
Сок белого лука (200 мл), смешанный с натуральным медом в пропорции 1:1, избавит от гипертрофии предстательной железы. Принимать по 30 г смеси нужно на протяжении месяца дважды в день (утром и вечером). Также овощ эффективен в борьбе с глистами.
Средство готовят следующим образом:
- Мелко порезать 200 г красного лука.
- Залить 200 мл теплой воды.
- Оставить состав на 8 часов.
- Процедить.
Принимают настой на протяжении пяти суток рано утром натощак.
Поможет овощ и при мигрени. Для этого разрезанную пополам белую луковицу прикладывают к вискам и плотно закрепляют повязкой. Для профилактики головных болей процедуру проводят два раза в сутки на протяжении четырех дней.
Для стимулирования роста волос, предотвращения перхоти понадобится красный лук. Кашицу (50 г) втирают в корни волос раз в неделю.
Измельченный овощ рекомендуют наносить и на пораженный участок кожи от зуда и боли при укусах насекомых.
Какой лук и когда выбрать
Вкус красного лука в зависимости от сорта бывает и горький, и сладкий, и острый и деликатный. Его рекомендуют выбирать для приготовления салатов, холодных супов, закусок и т. д. В качестве альтернативы подойдут и сладкие сорта белого лука Глобо, Комета.
Для добавления в пироги, горячие блюда, консервы предпочтительнее выбрать острые сорта и гибриды белого овоща, например, Белло бланка F1, Альба.
Тем, кто болен диабетом 2 типа, рекомендуют чаще есть красный лук — он снижает уровень сахара в крови. Белый советуют употреблять людям пожилым, страдающим избыточным весом, – он эффективен при борьбе с холестериновыми бляшками.
Что общего
Главная общая особенность всех разновидностей репчатого лука заключается в его пользе для здоровья человека, благодаря богатому составу. И красный, и белый лук укрепляют иммунитет, но при этом могут обострять заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, сердца и почек.
Справка! Оба вида овоща не рекомендуют добавлять в пищу детям до двух лет из-за агрессивного воздействия на слизистые оболочки.
Какой лук полезнее
Диетологи считают, что по своим свойствам красный лук несколько полезнее, нежели белый. В нем больше витаминов и полезных микроэлементов, он помогает при инфекционных заболеваниях, при лечении ран, ожогов, мозолей и натоптышей, выпадении волос и облысении.
Его регулярное употребление в умеренных количествах (не более 200 г в день) стимулирует выработку красных кровяных телец и повышение иммунитета, снижает уровня сахара и холестерина. Он не вызывает колебаний артериального давления и не влияет на сердечно-сосудистую систему.
Красный овощ люди чаще употребляют в свежем виде, а значит, получают больше полезных элементов.
Заключение
Какого бы цвета ни был репчатый лук, ученые и медики подтверждают его колоссальную пользу для организма человека. Однако у лука есть ряд противопоказаний: повышенное артериальное давление, заболевания желудочно-кишечного тракта, сердца, печени, возраст до двух лет.
С осторожностью стоит употреблять репчатый лук в период беременности и лактации.
Ваше ИСЦЕЛЕНИЕ !!! Красный лук !!!
Лук — самый популярный овощ, применяемый в кулинарии и косметологии, он может быть нескольких цветов, в том числе красным или белым. В чём разница между красным и белым луком, а также их особенности применения и химический состав рассмотрим ниже.
Описание и характеристика красного и белого лука
Белый сорт овоща является одной из разновидностей репчатого лука и не встречается в дикорастущем виде, его корневая система не укореняется глубоко в почву и представлена в виде продолговатых нитей. Длина перьев достигает 100 см в высоту, вес овоща — максимум 200 г, в зависимости от сорта. 
Чаще всего овощ имеет шарообразную форму, реже попадаются продолговатые плоды. В отличие от обычного репчатого лука, у которого цвет кожуры золотисто-жёлтый, у белого чешуйки имеют белый, серый или кремовый оттенок. Вкус нежный, без излишней горечи и остроты, поэтому такую разновидность выращивают для салатов.
Красный лук имеет сладковатый вкус без горечи. Кожура может быть красного или фиолетового оттенка, мякоть бело-розовая. Корневище нитевидное, глубоко укоренённое. Перья достигают 35 см, вес — до 250 г. Форма такой разновидности шарообразная, слегка сплющенная у корневища и верхушки.
В чём отличие белого лука от красного?
У красного и белого плода существуют отличия по:
- внешним признакам;
- воздействию на организм;
- срокам хранения.
Знаете ли вы? Жители Древней Греции считали, что луковая культура священна, поэтому в дни празднеств старались преподнести в дар богам самый огромный плод.
В первую очередь указанные виды овоща различаются по вкусу — белый слаще, чем красный. Цветовая гамма плодов также отличается — белые сорта имеют кремовый оттенок, а красные окрашены в фиолетово-розовые тона. Форма овощей также имеет видимые различия: белый имеет чёткие очертания шара, а фиолетовый плод может быть продолговатым, шарообразным или иметь сплюснутую по краям форму.
Красный (фиолетовый) лук способен снизить уровень сахара в крови, поэтому показан при диабете. Употребление белых луковиц поможет снизить уровень холестерина. 
Белый лук имеет маленький срок хранения, который достигает максимум 3 месяцев с момента сбора. Овощ сильно подвержен гниению, поэтому такую разновидность употребляют в пищу в первую очередь. Фиолетовый лук имеет срок хранения до 6 месяцев.
Химический состав
Химический состав любого вида лука уникален благодаря большому содержанию витаминов, минералов и эфирных масел и является полезным для организма человека.
Белого лука
Калорийность продукта — 45 ккал на 100 г.
Состоит из:
- белков — 1,5 г;
- углеводов — 11 г.
В овоще содержатся такие витамины и кислоты:
- аскорбиновая кислота — 10 мг;
- витамин Е — 0,2 мг;
- тиамин — 0,5 мг;
- рибофлавин — 0,02 мг;
- пиридоксин — 0,1 мг;
- пантотеновая кислота — 0,1 мг;
- фолиевая кислота — 9 мг;
- никотиновая кислота — 0,5 мг.
Минералы, содержащиеся в белом овоще:
- фосфор — 175 мг;
- сера — 65 мг;
- фосфор — 58 мг;
- кальций — 31 мг;
- магний — 14 мг.
Красного лука
В 100 г свежей продукции содержится 42 ккал, на которые приходится:
- белков — 1,4 г;
- углеводов — 9,1 г.
Витаминный состав фиолетового овоща:
- аскорбиновая кислота — 10 мг;
- тиамин — 0,05 мг;
- пиридоксин — 0,1 мг;
- рибофлавин — 0,1 мг;
- витамин Е — 0,2 мг;
- фолиевая кислота — 9 мг.
Минеральный состав:
- хром — 42 мг;
- цинк — 0,95 мг;
- магний — 14 мг;
- кальций — 31 мг;
- железо — 0,8 мг;
- сера — 65 мг.
Полезные свойства и противопоказания
- Польза белого лука:
- благодаря высокому содержанию солей железа используется при анемии для повышения гемоглобина;
- способствует выработке инсулина;
- благодаря низкой калорийности используется в диетическим меню при похудении;
- нормализует работу пищеварительной системы;
- имеет антисептическое воздействие, поэтому применяется в лечении нарывов и ран;
- способствует снижению уровня холестерина;
- способствует ускорению роста волосяной луковицы при облысении;
- благодаря фитонцидам оказывает антибактериальное действие и справляется с вирусными заболеваниями.
Противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, а также язвенной болезни и панкреатите из-за большого содержания аскорбиновой кислоты. Употребление овоща может привести к появлению неприятного запаха из ротовой полости.
Важно! Из-за плохо сформированного ЖКТ лук в сыром виде не рекомендован к употреблению детям до 2 лет.
- Полезные свойства фиолетового лука:
- благодаря антисептическому свойству применяется при простудных заболеваниях;
- высокое содержание антиоксидантов позволяет использовать овощ для заживления гнойных ран;
- употребление в пищу позволяет обогатить организм витаминами группы В, которые участвуют в построении мышечных и нервных волокон;
- содержание витамина Е способствует улучшению структуры кожи и стимулирует рост волос;
- за счёт серных соединений снижает уровень интоксикации в организме;
- каротин оказывает антигистаминное воздействие, позволяющее снизить аллергическую реакцию у аллергиков, находящихся в стадии обострения;
- увеличивает кислотность желудка, способствуя лёгкому перевариванию пищи;
- имеет глистогонный эффект.
Сок красного лука может негативно повлиять на слизистую желудка, что при неконтролируемом употреблении овоща приведёт к изжоге и диарее.
Особенности применения
Овощ обладает бактерицидным действием, что помогает организму человека справляться с вирусными инфекциями, а выделяемые в воздух фитонциды способствуют уничтожению грибков и дифтерийной палочки.
Антиоксидантное воздействие позволяет применять белую и красную разновидности в составе омолаживающих масок для лица — бактерицидные свойства снимают воспаление при угревой сыпи и препятствуют появлению новых прыщей. 
Продукт широко используется в кулинарном искусстве и входит в состав огромного количества первых и вторых блюд.
В народной медицине
Овощ незаменим для женского здоровья, он употребляется при нарушении менструального цикла.
Необходимо принимать отвар из шелухи красных сортов лука, который готовится по следующему рецепту:
- Смесь гвоздики (30 г) и шелухи (90 г) залить 500 г воды.
- Кипятить на медленном огне в течение 10 минут.
- После остывания сцедить.
- Принимать утром и вечером по 100 г в течение 7 дней.
Для мужчин овощ является природным афродизиаком: его ежедневное употребление в сыром виде по 50 г способствует лучшей эрекции. Сок белого вида (200 г), смешанный с 200 г мёда, используется для профилактики гипертрофии предстательной железы — его принимают внутрь курсом 30 дней утром и вечером — по 30 г.
Важно! Не стоит применять луковые испарения в качестве ингаляций при астме, ведь резкий запах способен спровоцировать одышку.
Чтобы справиться с глистами, необходимо сделать настой:
- Нашинковать 200 г фиолетового овоща.
- Залить 200 тёплой воды.
- Через 8 часов сцедить настой.
- Пить натощак в течение 5 дней.
Применение в народной медицине луковой кашицы:
- Втирание кашицы красного лука в количестве 50 г в корни волос один раз в неделю — стимулирует рост волос и препятствует появлению перхоти.
- Нанесение кашицы белого овоща на угревую сыпь и гнойные раны (слой 2 мм) поспособствует обеззараживанию и быстрой регенерации повреждённых участков.
- Маска из кашицы белого лука 30 г и мёда 30 г, нанесённая на 15 минут, поспособствует снятию воспаления при угревой сыпи и окажет омолаживающее воздействие.
- Луковую кашицу обоих видов прикладывают к вискам при мигренях.
- Местное нанесение измельчённого фиолеотового овоща на комариные укусы уменьшит воспаление и прекратит зуд.
Для поддержания иммунитета и профилактики острых респираторных инфекций необходимо ежедневно употреблять по 50 г сырого лука утром и вечером в течение месяца.
В кулинарии
Белые и фиолетовые сорта лука являются универсальными в пищевой промышленности. Продукт применяется в консервации грибов и овощей, также используется при закваске капусты. Его употребление возможно в жареном, варёном и сыром виде.
Овощ незаменим при приготовлении:
- супов;
- соусов;
- пирогов;
- гарниров;
- маринадов.
Благодаря богатому витаминно-минеральному составу разновидности белого и красного лука полезны для человеческого организма. Применение овоща в лечебных целях является простыми доступным способом избавления от многих болезней.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
64
раза уже помогла
Репчатый лук – овощное растение с пряным вкусом и специфическим ароматом. Это его объединяющие характеристики, но есть и отличительные признаки. В частности, разными могут быть форма, размер и окраска головок. Что касается цвета, то вариантов только три.
Самый известный, доступный и распространенный – желтый лук. В меньшем объеме рынок предлагает белые и красные (фиолетовые) разновидности этой овощной культуры. В чем же состоят различия между ними и какой вид этого овоща самый вкусный и полезный?
Есть в каждом доме: желтый лук
Абсолютное большинство людей при слове «репчатый лук» представляет себе круглые или продолговатые головки в золотисто-коричневато-желтоватой шелухе. Это универсальный вариант, без которого очень трудно вообразить себе кухню любого типа.
Желтый лук:
- Имеет острый и полуострый вкус с горчинкой, хотя селекционерами выведены и сладковатые сорта.
- Содержит в составе большое количество веществ с антибактериальной активностью.
- При жарке и пассеровании подвергается карамелизации, в результате чего становится более приятным на вкус.
Среди сортов с желтой окраской покрывных чешуй есть по-настоящему ядреные разновидности. При нарезании их мякоти выделяется большое количество сернистых соединений, которые вызывают обильное слезотечение. Вкус блюда такой овощ может не улучшить, а подпортить. Проблема решается просто: надо обдать нашинкованные кубиками или полукольцами чешуи кипятком или подержать их в лимонном соке (уксусе) 15-30 мин.
Для украшения блюд и не только: красный, синий, фиолетовый
Цветной лук – изысканный представитель вида. Защитные чешуи могут иметь различные оттенки красного, лилового, фиолетового. Иногда такой лук называют также синим.
Преимущественные особенности сортов с красновато-фиолетовой окраской головок:
- Сочная плотная мякоть с контрастными прожилками.
- Менее острый, чем у желтых луковиц, вкус, много сладких сортов.
- Обилие различных антиоксидантов в составе, один из которых – кверцетин – и придает мякоти красноватый оттенок.
В красных (фиолетовых) луковых репках содержится больше всего витамина С. Поэтому их полезно употреблять для профилактики простудных вирусных инфекций и гриппа. Вообще, ароматные цветные головки лучше добавлять в салаты или есть вприкуску с хлебом, мясом, салом. После термической обработки витаминная ценность этого овоща снижается.
Еще одним преимуществом вида считается то, что, по сравнению с желтым луком, он оказывает не столь сильное раздражающее действие на слизистую оболочку глаз при нарезании. Хотя достаточно жгучие сорта есть и среди цветных разновидностей. Но их немного.
Самый мягкий вкус: белый лук
Луковые головки с белоснежной мякотью и таким же цветом покрывных чешуй – настоящий деликатес в своем семействе. Среди его преимуществ:
- выровненная круглая форма головок среднего или крупного размера;
- привлекательный и аккуратный внешний вид;
- слабовыраженный ненавязчивый аромат;
- приятный сладковатый вкус.
Белый лук нет необходимости обрабатывать уксусом или кипятком для удаления горечи и едкости. Его можно добавлять в салаты сразу после нарезания, в любом количестве. Термическая обработка может излишне размягчить хрустящие чешуи и сделать их более пресными на вкус.
На lukoptom.com можно купить качественный лук не только с самой распространенной желтой окраской шелухи, но также красной и белой. Оптимальный вариант – иметь в запасе разные виды этого овоща. В таком случае можно максимально разнообразить ассортимент блюд и готовить изысканные салаты с точным соблюдением состава ингредиентов.