Какой фундук полезнее жареный или сушеный
Всем привет.
Сегодня вы узнаете, чем полезен фундук для здоровья человека.Какой фундук полезнее жареный, сушеный или сырой.
В чём польза скорлупы, листьев и масла ореха.
Орех фундук
Это плод лещины — листопадного дерева семейства Березовые. Многие его называют лесным орехом или лещиной, и, действительно, общее у них есть, только фундук собирают с окультуренных растений, а лещину с дикорастущих.
О растении, дающем такие удивительные плоды, известно с давних времен, их сажали вокруг домов, чтобы защитить жилище от нечистой силы, орешками заменяли хлеб в неурожайные годы, а листья использовали для приготовления целебных снадобий и отваров.
Несмотря на прошедшие столетия, фундук не потерял своей актуальности, его охотно покупают многие наши сограждане, и это не удивительно, ведь орех ценится не только за отменные вкусовые качества, но и за способность благотворно влиять на весь организм.
Его употребляют в сыром виде, просто извлекая его из скорлупок, жарят, сушат или отжимают на масло.
Химический состав и калорийность продукта
Как и у многих других орехов, основная доля приходится на жиры – их примерно 60%,
- далее идут белки и углеводы, их массовая доля по 15%,
- остальное приходится на нерастворимые пищевые волокна, витамины, минералы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты и воду.
Из-за высокого содержания жиров плоды весьма калорийны, их энергетическая ценность составляет около 650 ккал на 100 граммов.
Полезные свойства лесного ореха
Чтобы ответить на вопрос: «чем полезен фундук», необходимо знать о полезных веществах, входящих в его состав.
Лещина считается рекордсменом среди орехов по содержанию витаминов группы В, они присутствуют практически в полном составе, за исключением В12.
- Кроме того, довольно высокое содержание витаминов А, С, Е и К.
- Из минералов следует отметить: цинк, кальций, магний, железо, медь, кобальт и марганец.
Плоды, имеющие сбалансированный витаминно-минеральный состав, в народе называют природной аптекой. Регулярное употребление лесных орехов приносит организму человека неоценимую пользу:
- снижает риск развития сердечных патологий, а, благодаря высокому содержанию магния, регулирует артериальное давление;
- полезен при диабете II типа, поскольку стимулирует поджелудочную железу, осуществляющую синтез инсулина, а, значит, и способствует плавному снижению уровня сахара в крови;
- обладает противоопухолевым и иммуностимулирующим эффектом из присутствия антиоксидантов;
- повышает мозговую активность, служит естественной защитой против старческого слабоумия;
- стабилизирует психоэмоциональный фон, помогает в борьбе с депрессией;
- несмотря на высокую калорийность, помогают в борьбе с ожирением. Такому эффекту орешки обязаны тиамину, влияющему на обмен веществ;
- благотворно влияет на пищеварительную систему, из-за обилия растительных волокон нормализует стул и предотвращает запоры;
- помогает быстрее восстановиться после оперативного вмешательства или затяжной болезни;
- благодаря витамину К нормализует вязкость крови;
- полезные вещества, содержащиеся в лесном орехе, предотвращают развитие варикоза и тромбофлебита.
Польза лещины для здоровья женщины
Полезные свойства лесного ореха для организма женщины заключается в высоком содержании питательных компонентов, а также витаминов и минералов.
Регулярное потребление фундука благотворно влияет и на внешний вид женщина и на здоровье внутренних органов.
30-50 граммов сырых плодов, съедаемые ежедневно, улучшает состояние кожи и волос.
Для кожи
Для ухода за волосами девушки часто используют масло фундука, которое можно приобрести в аптеке. С его помощью можно укрепить волосяные луковицы, простимулировать рост волос, придать им блеск и здоровый ухоженный вид.
Для беременных
Кроме того, плод крайне полезен тем девушкам, которые планируют беременность, поскольку в нем высокое содержание фолиевой кислоты и токоферола, благотворно влияющего на фертильность.
Употребляемый при беременности, лесной орех защищает будущую мать от авитаминоза и малокровия, плюс оказывает положительное воздействие на развитие эмбриона.
В период грудного вскармливания с помощью лещины можно увеличить количество молока, а также повысить его жирность и улучшить состав.
Полезные свойства фундука для здоровья мужчины
Говоря о пользе лещины, стоит отметить, что фундук благотворно влияет на здоровье и физическое состояние мужчины. Комплекс полезных элементов, входящих в состав плода, укрепляет стенки сосудов, нормализует процесс кроветворения и снижает риск развития рака предстательной железы.
Регулярное употребление лесного ореха улучшает сексуальную функцию мужчины: повышает качество спермы и половую выносливость, борется с преждевременной эякуляцией.
Не менее полезен фундук для спортсменов, он положительным образом воздействует на мышечную систему, устраняя их тонут при повышенных нагрузках.
Польза лесного ореха для детей
Многие педиатры советуют мамам вводить фундук в рацион ребенка не ранее, чем в три года.
Запрет на более ранее употребление плодов обусловлен несовершенством пищеварительной системы крохи и высоким риском аллергической реакции на продукт.
Начиная с трехлетнего возраста, ребенку можно давать по 2-3 ядрышка ежедневно.
Даже такая небольшая порция поможет крохе: укрепит иммунитет, защитит от гельминтов и малокровия. Кроме того, можно использовать лесной орех в лечебных целях:
- при сильном кашле. Измельчить 5-6 ядер, смешать с теплым молоком до состояния жидкой кашицы и давать ребенку 1-2 чайных ложки 3-4 раза в день;
- ускорить выздоровление поможет фундук с медом. Для приготовления «лекарства» необходимо смешать 5-7 ядер ореха с 1,5 чайными ложками меда. В день крохе достаточно 1 десертной ложки;
- при нервном перенапряжении или трудности с засыпанием достаточно добавлять лещину в десерты или выпечку, которые предназначены для ребенка;
- при эпилептическом синдроме. Магний, содержащийся в плодах, снизит нервную и мышечную возбудимость, сделает приступы короче и легче.
Какой фундук полезнее: сырой, сушеный или жареный
Самым полезным считается сырой орех, поскольку только он имеет сбалансированный состав.
Сушёные плоды
В сушеных плодах за счет потери влаги концентрация полезных веществ увеличивается, но вместе с ней увеличивается концентрация жиров и калорийность продукта.
Жареные орешки
Они вкуснее и ароматнее, но при термической обработке разрушается часть полезных элементов, а растительные жиры окисляются.
Такой продукт может принести организму вред, если приготовлен без соблюдения технологии жарки. Жарить лещину нужно в толстостенной посуде, без добавления масла, на медленном огне и непрерывно помешивая.
Возможный вред и противопоказания
Злоупотребление лесным орехом может привести к тяжелой форме аллергии, вплоть до отека Квинке.
Людям с тяжелыми патологиями пищеварительной системы употреблять продукт нужно крайне осторожно, а при любой негативной реакции отказаться от него.
- Чрезмерно высокий уровень глюкозы также считается противопоказанием к употреблению.
- Детям младшего школьного возраста можно съедать до 5 ядер ежедневно, большее количество может спровоцировать боль в животе и запор.
- Аккуратнее с употреблением продукта нужно быть людям, перешагнувшим 50-летний рубеж, у них фундук может вызвать расстройство кишечника.
Кстати, лесной орех может спровоцировать трудно переносимую головную боль. При первых признаках рези или жжения в голове от продукта следует отказаться.
Живой орех фундука можно купить здесь.
Орехи чрезвычайно полезны и являются, вероятно, лучшим вариантом, когда нужно перекусить на ходу.
В них много здоровых жиров, клетчатки и белка. По этой причине они являются отличным источником важных питательных веществ и антиоксидантов.
Более того, исследования показали, что употребление орехов имеет несколько преимуществ для здоровья, включая снижение артериального давления, уровней холестерина и сахара в крови.
Тем не менее, многие задаются вопросом, влияет ли обжарка на свойства орехов и их пищевое содержание?
Почему орехи жарят?
Орехи, как правило, жарят для того, чтобы улучшить их вкус, аромат и сделать их более хрустящими.
Большинство орехов жарят без кожуры, кроме фисташек, которые обычно обжаривают прямо в ней.
Иногда также обжаривание используется для отделения кожуры орехов от ядер. В частности, так готовится кешью. В этом причина того, что эти редко продаются сырыми.
Существует два основных вида обжаривания – сухое обжаривание (без добавления масла) и с добавлением масла.
Орехи можно жарить в духовке, на сковороде и даже в микроволновой печи.
Содержание питательных веществ почти не меняется
Обжаривание орехов изменяет их структуру и химический состав. В частности, меняет цвет и уменьшает влажность, что, собственно, и делаем их хрустящими.
Однако сырые и сухие жареные орехи имеют очень сходное количество жира, углеводов и белка. Хотя, в жареных орехах немного больше жира и калорий на грамм, эта разница минимальна.
Одна унция (28 граммов) сырого миндаля содержит 161 калорий и 14 граммов жира, тогда как в том же количестве жареного миндаля содержится 167 калорий и 15 г жира.
Во время жарки орехи теряют влагу. Именно поэтому жареные орехи весят меньше, чем сырые. Это же объясняет, почему в первых немного выше содержание жиров.
Содержание белка и углеводов в сырых и обжаренных орехах практически идентично. Различия есть, но они небольшие и зависят от типа ореха.
При этом, вопреки ожиданиям, орехи жаренные в масле содержат лишь немногим больше жира и калорий. Дело в том, что в сырых орехах и так уже много жира, и они не могут впитывать дополнительные количества.
Жарка может привести к разрушению здоровых жиров
Орехи богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Эти здоровые жиры обладают способностью снижать уровень холестерина в крови и могут защищать от заболеваний сердца.
Высокая температура и длительное время приготовления негативно влияют на эти жиры, заставляя их окисляться. Это ведет к образованию вредных свободных радикалов, которые способны повредить клетки организма.
Окисленный или прогорклый жир как раз и является причиной неприятного вкуса и запаха некоторых пережаренных орехов.
Однако, нам вполне по силам уменьшить образование свободных радикалов, контролируя процесс жарки.
Ключевым здесь является регулирование температуры и времени приготовления. Исследования показали, что когда орехи обжариваются при низкой и средней температуре, их полезные жиры сохраняются в большей степени. Вероятность окисления также зависит от типа ореха.
Например, когда грецкие орехи обжаривали при 180 °C в течение 20 минут, количество вещества, свидетельствующего об окислении, увеличилось в 17 раз по сравнению с сырыми грецкими орехами.
Для сравнения, для фундука увеличение составило только 1,8 раза, а для фисташек — 2,5 раза.
Это объясняется большим количеством полиненасыщенного жира в грецких орехах. На его долю приходится 72% общего содержания жира, что является рекордом среди всех орехов.
В том же исследовании было показано, что когда грецкие орехи были обжарены при температуре 120-160 °C, степень окисления была намного ниже.
Полиненасыщенный жир в орехах также более уязвим для окисления во время хранения. Это связано с тем, что структура жареных орехов меняется, позволяя жиру легче контактировать с кислородом и, таким образом, окисляться. Это уменьшает срок хранения орехов. Таким образом, жареные орехи не стоит хранить долго.
Во время обжаривания теряются некоторые питательные вещества
Орехи — отличный источник питательных веществ, включая витамин Е, магний и фосфор. Они также богаты антиоксидантами.
Некоторые из этих веществ чувствительны к теплу и могут быть потеряны во время процесса жарки.
Например, разрушаются некоторые виды антиоксидантов. Антиоксиданты важны для здоровья, поскольку помогают защитить клетки от повреждения свободными радикалами.
В одном из исследований уровень антиоксидантов в различных орехах постоянно снижался при обжаривании в течении 30 минут при температуре 150 °C.
Интересно, что антиоксидантная активность начала увеличиваться через 60 минут. Это связано с тем, что некоторые соединения, обладающие антиоксидантными свойствами, наоборот, образуются при жарке.
Кроме того, не все антиоксиданты повреждаются под действием температуры. Есть данные, что количество антиоксидантов лютеина и зеаксантина в фисташках и фундуке остается неизменным.
Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды теряются во время обжаривания. Однако степень потери зависит от типа ореха и от температуры.
Так, во время одного из исследований жарка миндаля и грецких орехов вызывала более значительную потерю витамина, чем обжаривание фундука. В то же время на содержание витамина Е в фисташках она почти никак не влияла.
Витамины начинают теряться быстрее при повышении температуры.
Уровень альфа-токоферола, наиболее активной формы витамина Е, уменьшился на 20% в миндале и на 16% в фундуке после обжаривания в течение 25 минут при температуре 140 °C. При этом после 15 минут обжаривания при 160-170 °C он упал на 54% и 20% соответственно.
Уровень потери тиамина также зависит от температуры. А вот на уровень рибофлавина жарка почти не влияет.
В целом, каждый тип ореха и каждое питательное вещество по-разному реагируют на жарку и на ее условия. И хотя некоторые витамины теряются во время жарки, нужно помнить, что орехи и не являются их основными источниками. Исключение — миндаль, богатый витамином Е.
Жареные орехи могут содержать вредные вещества
Красивый цвет и аромат жареных орехов обусловлены соединениями, которые образуются при химической реакции, называемой реакцией Майяра.
Это реакция проходит при температуре свыше 120 °C между аминокислотой аспарагином и сахаром в орехах, придавая им коричневый цвет.
Реакция Майяра также может быть ответственна за образование вредного вещества акриламида.
Известно, что он вызывает рак у животных при потреблении в очень высоких дозах. Теоретически это вещество может вызывать рак и у людей, хотя доказательств этому пока недостаточно.
Читайте также: Грецкие орехи и лосось способны помочь похудеть
Образование акриламида зависит от температуры жарки, а не от продолжительности.
Миндаль наиболее восприимчив к образованию акриламида, поскольку он содержит самое большое количество аспарагина.
Акриламид начинает образовываться в миндале, когда тот нагревается выше 130 °C. Образование акриламида особенно бурно проходит при температурах выше 146 °C.
Результаты одного исследования показали, что образование акриламида увеличилось в 64 раза, когда миндаль поджаривали в течение 25 минут при температуре между 139 и 162 °C.
При этом в других орехах акриламида образовывалось гораздо меньше. Уровень этого соединения почти удвоился в фисташках, когда их жарили при той же температуре, что и миндаль. Вовсе не было обнаружено акриламида в жареных орехах макадамии, грецких орехах или фундуке.
Важно отметить, что в любом случае акриламида в миндале, а также в других орехах намного меньше, чем количество, которое считается вредным.
Однако, если вы хотите свести к минимуму воздействие акриламида из миндаля, жарьте его их при относительно низкой температуре около 130 °C.
Сырые орехи могут содержать вредные бактерии
В сырых орехах могут присутствовать вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка.
Причина этого в том, что орехи иногда падают на землю во время уборки урожая. Если почва загрязнена бактериями, орехи легко вступают с ними в контакт. Также орехи могут «заразиться» в результате неаккуратного хранения.
Хотя случаи заражения из орехов являются нечастыми, они имеют место быть. По этой причине в США весь миндаль перед продажей предписывается пастеризовать.
Кроме того, орехи могут содержать ядовитый канцероген афлатоксин. Он был обнаружен как в сырых, так и в жареных орехах. Афлатоксин очень термостойкий и может пережить процесс жарки.
Лучшим способом избежать загрязнения афлатоксином является контроль влажности и температуры во время сушки и хранения, а не жарка.
Какой тип орехов предпочесть?
На самом деле, можно есть как сырые, так и жареные орехи. Просто в случае жарки следует обращать на температуру и продолжительность процесса.
Если орехи обжаривают при низкой температуре около 140 °C в течение примерно 15 минут, потери витаминов будут сведены к минимуму, здоровые жиры не успеют окислиться, и не образуется много акриламида.
Гораздо хуже то, что многие жареные орехи, продаются уже приправленные солью или покрытые сахаром.
Поэтому, вместо того, чтобы покупать жареные орехи, есть смысл купить их сырыми и обжарить самостоятельно, желательно в духовке. Таким образом, проще контролировать температуру.
Читайте также: Фрукты для похудения: друг или враг?
Если же есть желание добавить в процессе жарки масло, то нужно помнить, что вовсе не все масла можно нагревать. Стоит выбирать масло, устойчивое к температуре, например кокосовое масло.
Читайте нас в Twitter, Facebook , Вконтакте или Telegram. Полезные советы и интересные факты о здоровье каждый день.
Источник
Комметарии
комментария (-ев)
Орехи – идеальная закуска. Они полны здоровых жиров, клетчатки и белка и являются источником многих важных питательных веществ и антиоксидантов. Исследования показали, что употребление в пищу орехов имеет ряд преимуществ для здоровья. Некоторые задаются вопросом, влияет ли жарение на их пищевую ценность.
Оба типа имеют одинаковое содержание питательных веществ
Сырые и сухие жареные орехи содержат очень похожие количества жира, углеводов и белка. Хотя жареные орехи имеют немного больше жира и калорий, разница минимальна. 28 г сырого миндаля содержат 161 калорию и 14 г жира, и такое же количество жареного дает 167 калорий и 15 г жира. Точно так же и другие гайки.
Во время жарки орехи теряют влагу. Поэтому жареный грецкий орех весит меньше, и поэтому содержание жира в жареном немного выше. Некоторые исследования показали, что обжаривание не меняет общего содержания жира. Однако полиненасыщенные жиры в жареных орехах становятся более восприимчивыми к окислению при изменении структуры орехов.
Содержание белка и углеводов в сырых и жареных орехах очень похоже. Жареная может немного отличаться, когда речь идет о макроэлементах. Вопреки тому, что вы ожидаете, жареные орехи имеют лишь немного больше жира и калорий, чем сухие жареные. Это связано с тем, что орехи имеют естественно высокое содержание жира и не способны поглощать гораздо больше добавленного.
Обжарка может повредить здоровый жир в орехах
Орехи богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Они способны снизить уровень холестерина в крови и могут защитить от болезней сердца. Когда полиненасыщенные жиры подвергаются воздействию тепла, как в случае обжарки, вероятность повреждения или окисления более высока. Это может привести к образованию вредных свободных радикалов, которые могут повредить клетки.
Ключ должен регулировать температуру и время приготовления. Исследования показали, что когда орехи выпекаются при низких или средних температурах, их жиры менее подвержены повреждениям. Одно исследование показало, что чем выше температура обжига и чем дольше время обжига, тем более вероятно, что орехи содержат вещество, которое указывает на окисление. Например, когда грецкие орехи выпекали в экстремальных условиях при 180 ° С в течение 20 минут, вещество, проявляющее окисление, увеличилось в 17 раз по сравнению с необработанными орехами. В том же исследовании, когда орехи обжаривали при средней температуре 120-160 ° С, степень окисления была значительно ниже.
Может произойти окисление
Полиненасыщенные жиры в орехах также более подвержены окислению при хранении. Это связано с тем, что структура орехов изменяется во время обжарки, что облегчает контакт жира с кислородом и, следовательно, окисление. Это сокращает срок годности орехов. Таким образом, жареные орехи следует хранить в течение более коротких периодов, чем сырые орехи. Кроме того, некоторые исследования показывают, что трансжиры образуются после обжарки, но их количество незначительно.
Не все антиоксиданты повреждены обжигом. Одно исследование показало, что обжаривание не влияет на количество антиоксидантов лютеина и зеаксантина в фисташках и фундуке. Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды теряются во время выпечки. Однако масштаб потерь зависит от типа ореха и температуры обжига. Одно исследование показало, что обжаривание миндаля и орехов вызывало большую потерю витаминов, чем обжаривание фундука, тогда как при обжарке фисташек потери витамина практически не было.
Чем выше температура обжига, тем больше альфа-токоферола теряется. После 15 минут выпекания при 160-170 ° C уровень содержания миндаля снизился на 54% и фундука на 20% по сравнению с необработанными орехами. Уровни тиамина также снижались во время обжаривания и, подобно альфа-токоферолу, снижались больше при более высоких температурах. Уровень рибофлавина не изменился.
Почему стоит есть горсть грецких орехов каждый день? Новые выводы ученых
Вредные химикаты
Может образовываться вредное вещество, акриламид. Вызывает рак у животных при употреблении в очень высоких дозах. Он может иметь канцерогенный потенциал у людей, но доказательств мало. Температура оказывает большее влияние на образование акриламида, чем время выпекания. Миндаль наиболее чувствителен к образованию акриламида, поскольку он содержит большое количество аминокислоты аспарагина.
Акриламид начинает образовываться в миндале при нагревании выше 130 ° С. Образование акриламида становится особенно высоким при температурах выше 146 ° С. Одно исследование показало, что уровни акриламида значительно увеличивались, когда миндаль выпекали в течение 25 минут при 139-162 ° С. Различные орехи производят разные уровни акриламидов во время выпекания. То же исследованиепоказал, что другие орехи имели более низкие уровни акриламида во время жарки.
Уровень содержания соединений в фисташках почти удваивался при обжаривании при той же температуре, что и миндаль, и в жареных орехах макадамии, грецких орехах или фундуке акриламид не обнаруживался.
Сырые орехи могут содержать вредные бактерии и грибки
В сырых орехах могут присутствовать потенциально вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Это потому, что орехи иногда бросают на землю или падают на землю во время сбора урожая. Если почва загрязнена бактериями, орехи легко вступают в контакт с бактериями. Загрязненная вода также может содержать вредные бактерии как во время, так и после сбора урожая.
Сальмонелла была обнаружена в сырых орехах, включая миндаль, орехи макадамии, грецкие орехи и фисташки. Одно исследование показало, что почти 1% образцов различных орехов содержал сальмонеллу, с самым высоким уровнем загрязнения для орехов макадамии и самым низким для фундука. Это не было найдено в орехах пекан. Тем не менее, количество обнаруженных сальмонелл было низким, поэтому он может не вызывать заболевания у здоровых людей.
Хотя заболевания, вызванные загрязненными орехами, встречаются редко, они очень серьезны. В то время как жареные орехи уменьшают количество бактерий, сальмонелла была обнаружена в одном образце жареных фисташек в одном исследовании. В другом исследовании сальмонелла или кишечная палочка не были обнаружены в жареных орехах. Кроме того, орехи могут содержать токсичный канцерогенный афлатоксин, вырабатываемый грибами, которые иногда загрязняют орехи и зерна. Он был обнаружен как в сырых, так и в жареных орехах, включая фисташки и грецкие орехи. Афлатоксин обладает высокой термостойкостью и может выдержать процесс обжига. Лучший способ избежать загрязнения афлатоксином – контролировать влажность и температуру во время сушки и хранения, а не выпекания.
Какой тип вы должны есть?
Краткий ответ: оба.
Сырые орехи очень полезны, но могут содержать вредные бактерии. Однако даже если это так, они вряд ли станут причиной заболевания. С другой стороны, жареные орехи могут содержать меньше антиоксидантов и витаминов. Некоторые из их здоровых жиров также могут быть повреждены и может образоваться акриламид, но не в вредных количествах. В конечном счете, температура и время выпекания могут оказать большое влияние.
Если вы хотите есть жареные орехи, помните, что некоторые жареные орехи, продаваемые в магазинах, заправлены солью, а некоторые даже покрыты сахаром. Вместо того, чтобы покупать жареные орехи, покупайте их в сыром виде и запекайте сами, желательно в духовке. Таким образом, вы можете лучше контролировать температуру и одновременно выпекать большее количество орехов. Если вы хотите улучшить вкус, поджарив орехи с маслом, помните, что некоторые масла не подходят для запекания. Жарьте их сами и выберите хорошее масло, например, кокосовое масло.