Какой фундук полезнее сырой или по

Фундук – главный компонент вкуснейших шоколадных паст и конфет. Это популярный перекус спортсменов и приверженцев ЗОЖ. А еще – натуральное средство для профилактики десятков заболеваний. Ученые советуют обязательно включать фундук в рацион. Расскажем, зачем это нужно. В каких странах его искать, если вы турист? Где покупать и как выбирать орех в России? Здесь все, что нужно знать о фундуке.

Лесной орех и фундук

В Сети сотни размытых ответов на вопрос, в чем разница между лесным орехом и фундуком. Мы не будем углубляться в ботанику, чтобы внести ясность, – поясним проще.

Второе название лесного ореха – лещина. Изначально он рос только в дикой природе. Но садоводы его одомашнили. Фундук – тоже лещина, просто другого сорта. Однако его так не называют, чтобы не было путаницы. Фундук – окультуренный сорт лесного ореха. Он более крупный, менее жирный. Лесной орех (на фото) слегка вытянутый, в очищенном виде скорее напоминает миндаль. На вкус лещина немного слаще фундука, а полезные свойства у них одинаковые.

Как и где растет

Фундук, как и лесной орех, растет на невысоком раскидистом дереве. Орешки свисают гроздьями по 4-5 штук. Свежий фундук с дерева слаще сушеного и отличается влажной хрусткостью. Орех распространен в дикой природе, но его выращивают и в промышленных масштабах на плантациях.

Туристы привозят фундук из Турции, Грузии, Абхазии, Азербайджана, Крыма. В Европе он популярен в Греции, Италии, на Кипре. Крупнейший в мире производитель фундука – Турция. На ее долю приходится больше 75% мировых запасов. Поэтому покупать фундук выгоднее всего во время отдыха в этой стране.

Полезные свойства

Ученые доказали больше десятка полезных свойств фундука для организма человека. Чтобы получить от продукта максимум, нужно есть его сушеным или жареным без масла.

Специалисты советуют мужчинам включить фундук в рацион, так как он способствует выработке тестостерона. Лесной орех также оказывает положительное воздействие на организм женщин: нормализует гормональный фон, улучшает состояние кожи и волос, помогает похудеть. За счет высокого содержания фолиевой кислоты фундук полезен при беременности. Также орех хорош для детей школьного возраста.

Главное, чем полезен фундук:

1. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Фундук богат полезными жирными кислотами, которые снижают уровень «плохого» холестерина. Регулярное употребление лесного ореха нормализует давление, снижает нагрузку на сердце, укрепляет сосуды.
2. Профилактика анемии. Орех богат железом. Ученые советуют вегетарианцам обязательно включать его в рацион.
3. Помогает щитовидной железе. Фундук содержит йод, который играет важную роль в ее правильном функционировании.
4. Очищает от токсинов. Он чистит организм и улучшает состав крови. Поэтому орех стоит употреблять при переходе с нездорового питания на правильное.
5. Улучшает работу мозга. Стимулирует его активность, помогает повысить концентрацию, нормализует сон.
6. Укрепляет иммунитет. Фундук свежего урожая содержит витамин C. Ешьте 4-5 орешков в день для профилактики сезонных простуд или инфекций. Специалисты советуют есть фундук с медом.
7. Помогает нервной системе. Магний отвечает за борьбу со стрессом. Орех полезен при повышенных умственных нагрузках.
8. Помогает похудеть. Улучшает метаболизм, насыщает за счет высоко содержания белка.
9. Укрепляет кости. В фундуке много кальция. Орех полезен для профилактики остеопороза и проблем с суставами.
10. Улучшает работу ЖКТ. Способствует лучшей перистальтике кишечника, чистит организм за счет клетчатки, а полезные жиры помогают работе пищеварительного тракта.

Суточная норма и вред

Калорийность фундука – 628 ккал на 100 грамм, в жареном виде – более 700. Однако его полезно включать в рацион при похудении. Он хорошо насыщает и служит источником ценных жиров. В день здоровому человеку можно съедать 5-10 ядер лесного ореха. Детям не стоит превышать норму в 7 ядер.

Как и другие орехи, фундук является мощным аллергеном. Поэтому его нужно вводить в рацион с осторожностью. Детям до 3 лет не стоит есть лесные орехи даже в дробленом виде. Передозировка фундука может нанести организму вред:

• запор;
• мигрень;
• сгущение крови.

Как выбрать и где купить

Фундук можно покупать на рынках, в супермаркетах или специализированных магазинах. В первом случае нужно очень внимательно подойти к выбору товара. Иногда продавцы нарушают правила хранения или продают прошлогодний товар. В магазинах здорового питания орехи стоят дороже, зато модно найти отборный продукт. Выгоднее всего покупать фундук во время путешествий: в Турции, Грузии, Азербайджане.

При выборе орехов в скорлупе обратите внимание на 3 пункта:

1. Толщина скорлупы. В августе и сентябре на прилавках иногда лежит лесной орех, который сорвали и сразу отправили на продажу. Проверьте, чтобы под зеленой оболочкой была прочная, а не хрупкая скорлупа.
2. Размер. Хороший фундук всегда примерно одинаковой величины.
3. Наличие повреждений. Пятна говорят о плесени, трещины – о старости.

Если вы покупаете очищенный фундук, проверьте следующее:

1. Коричневая шкурка. Если она сморщилась или покрылась пятнами, брать такой товар не стоит.
2. Повреждения. Не покупайте ядра фундука, если чувствуете затхлый запах. Попробуйте орешек – он не должен горчить.
3. Наличие насекомых. Откажитесь от покупки, если видите малейшую паутинку, похожую на пыль.

Храните фундук по правилам, чтобы продлить срок годности:

• очищенный – в стеклянной или керамической посуде не более 3 месяцев;
• в скорлупе – до года в хлопковом или бумажном мешке;
• поместите орехи в сухое прохладное место.

Продукты из фундука

Полезнее всего есть свежий фундук или пасту из перемолотых орехов с медом. Если вам нравятся жареные орехи, купите сырые или сушеные, чтобы подрумянить их самостоятельно. Качество дробленого фундука проверить трудно, поэтому лучше покупайте цельные, чтобы измельчить их дома.

Из фундука отжимают масло. Его можно использовать для приготовления соусов или домашних сладостей. Жарить на масле из фундука не стоит.

Больше всего фундук любят за гармоничное дополнение сладостей. Среди них знаменитая «Нутелла» и шоколад с дробленым или цельным орехом. Орешки кладут в торты, рулеты, конфеты и прочие десерты.

Все чаще фундук становится главным героем «здоровых» сладостей. Повышенным спросом пользуются аналоги классических шоколадно-ореховых паст с более полезным составом. Примеры с iHerb:

1. Протеиновая паста из лесного ореха со вкусом шоколада Grenade. Подходит для вегетарианцев. Посмотреть – по этой ссылке.
2. Паста из фундука со вкусом темного шоколада и кокоса Peanut Butter & Co. Чистый состав с небольшим количеством тростникового сахара. Подробнее – здесь.
3. Органическая шоколадная паста из фундука Nutiva. Аналог «Нутеллы» с меньшим содержанием сахара и чистым составом – тут.

Если вы часто путешествуете, обращайте внимание на национальные сладости «фундучных» стран. Среди них грузинская чурчхела, испанский туррон, турецкий рахат-лукум, кипрские козинаки. Это замечательные гастрономические сувениры, которые стоит привезти для себя или в подарок близким.

© Trip-Advice.ru

Общеизвестные факты о питательной ценности и калорийности в обзоре рассматривать не будем. Все и так давно известно. Главное – это вкусно и быстро! Не рассматриваются также и добавки в виде кондитерских глазури и сахара.

Какой же вид орехов предпочесть? Сырой или обжаренный?

Сырые орехи по сравнению с жареными содержат меньше калорий, но больше железа, магния и фосфора. Вкусовые качества жареных орехов однозначно выигрывают.

Употребление орехов в сыром виде

Систематическое употребление сырых орехов может повлечь серьезные проблемы для здоровья. Орехи пыльные, и однозначно обработанные для хранения химическими веществами. У орехов также есть и своя природная защита от насекомых и животных – ферменты, препятствующие их усвоению и фитиновая кислота.

Иногда в сырых орехах находят бактерии. Проверками Центра по контролю за безопасностью лекарств и пищевых продуктов (FDA) в США сальмонелла обнаружена в миндале, фисташках, грецком орехе, кешью. Те же проблемы к сожалению, грозят и остальным видам орехов.

Фитиновая кислота – создает эфирные связи, препятствующие усвоению организмом магния, цинка, железа, кальция и калия.

Находится в виде запаса фосфора в оболочках злаков, бобовых и орехов.

Волшебным образом до 70% фитиновой кислоты нейтрализуется замачиванием продуктов перед употреблением в пищу, их «квашением», и последующей обжаркой. Но потребуется терпение!

Лучший состав для вымачивания – подсоленная, подкисленная лимоном или яблочным уксусом питьевая вода комнатной температуры.

Время, на которое необходимо замачивать каждый вид орехов (чем тверже орех – тем дольше время на борьбу с фитиновой кислотой):

– макадамия и кешью – 2-3 часа;

– бразильский орех – 3-4 часа;

– ядра абрикоса – 7-8 часов;

– фисташки, фундук, пекан – 8-9 часов;

– миндаль, грецкий и кедровый орех – 8-12 часов.

Употребление жареных орехов

Для здорового питания орехи желательно обжаривать самостоятельно. В промышленных условиях для обжарки будут использованы масло и соль неизвестного происхождения.

Дома возможна обжарка на сухой сковороде (на малом огне, постоянно помешивая – время зависит от материала сковородки и мощности плиты), в духовом шкафу (заранее разогреть до 175 градусов и жарить помешивая не более 7-9 минут) или в СВЧ (по 1 минуте на самой большой мощности постоянно помешивая и снимая пробу).

Побочный эффект обжарки орехов – акриламид. Действует как нейротоксин, и оказывает канцерогенное действие.

Хорошая новость – акриламида вырабатывается мало, и при разумном потреблении орехов фатального вреда не будет.

Для лучшего результата – дополнительные советы:

При вымачивании не используйте пластиковые емкости.

Орехи перед вымачиванием необходимо помыть.

Раствор для вымачивания: на 1 часть орехов берем 2 части воды с температурой 32-35 градусов.

На каждый стакан орехов – берем 1 чайную ложку соли (без горки), или подкислителя.

При замачивании на долгое время – воду меняем каждые 6-8 часов.

После вымачивания промываем орехи чистой водой и даем обсохнуть. В процессе – осматриваем орехи на изменение цвета и структуры – потемневшие и размазывающиеся удаляем. Складываем в стеклянную посуду, прячем в холодильник. Теперь они могут быть съедены сырыми или обжарены.

Орехи, которые прошли процедуру вымачивания нужно употребить по назначению в течение 2-х суток.

Индикатор определения, что организмом не усваивается тот или иной вид орехов:

– тяжесть в желудке после употребления орехов;

– наличие в стуле крупных фрагментов орехов.

Полезных и безопасных вам перекусов!

Орехи – идеальная закуска. Они полны здоровых жиров, клетчатки и белка и являются источником многих важных питательных веществ и антиоксидантов. Исследования показали, что употребление в пищу орехов имеет ряд преимуществ для здоровья. Некоторые задаются вопросом, влияет ли жарение на их пищевую ценность.

Оба типа имеют одинаковое содержание питательных веществ

Сырые и сухие жареные орехи содержат очень похожие количества жира, углеводов и белка. Хотя жареные орехи имеют немного больше жира и калорий, разница минимальна. 28 г сырого миндаля содержат 161 калорию и 14 г жира, и такое же количество жареного дает 167 калорий и 15 г жира. Точно так же и другие гайки.

Во время жарки орехи теряют влагу. Поэтому жареный грецкий орех весит меньше, и поэтому содержание жира в жареном немного выше. Некоторые исследования показали, что обжаривание не меняет общего содержания жира. Однако полиненасыщенные жиры в жареных орехах становятся более восприимчивыми к окислению при изменении структуры орехов.

Содержание белка и углеводов в сырых и жареных орехах очень похоже. Жареная может немного отличаться, когда речь идет о макроэлементах. Вопреки тому, что вы ожидаете, жареные орехи имеют лишь немного больше жира и калорий, чем сухие жареные. Это связано с тем, что орехи имеют естественно высокое содержание жира и не способны поглощать гораздо больше добавленного.

Обжарка может повредить здоровый жир в орехах

Орехи богаты мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. Они способны снизить уровень холестерина в крови и могут защитить от болезней сердца. Когда полиненасыщенные жиры подвергаются воздействию тепла, как в случае обжарки, вероятность повреждения или окисления более высока. Это может привести к образованию вредных свободных радикалов, которые могут повредить клетки.

Ключ должен регулировать температуру и время приготовления. Исследования показали, что когда орехи выпекаются при низких или средних температурах, их жиры менее подвержены повреждениям. Одно исследование показало, что чем выше температура обжига и чем дольше время обжига, тем более вероятно, что орехи содержат вещество, которое указывает на окисление. Например, когда грецкие орехи выпекали в экстремальных условиях при 180 ° С в течение 20 минут, вещество, проявляющее окисление, увеличилось в 17 раз по сравнению с необработанными орехами. В том же исследовании, когда орехи обжаривали при средней температуре 120-160 ° С, степень окисления была значительно ниже.

Может произойти окисление

Полиненасыщенные жиры в орехах также более подвержены окислению при хранении. Это связано с тем, что структура орехов изменяется во время обжарки, что облегчает контакт жира с кислородом и, следовательно, окисление. Это сокращает срок годности орехов. Таким образом, жареные орехи следует хранить в течение более коротких периодов, чем сырые орехи. Кроме того, некоторые исследования показывают, что трансжиры образуются после обжарки, но их количество незначительно.

Не все антиоксиданты повреждены обжигом. Одно исследование показало, что обжаривание не влияет на количество антиоксидантов лютеина и зеаксантина в фисташках и фундуке. Исследования также показывают, что витамин Е, тиамин и каротиноиды теряются во время выпечки. Однако масштаб потерь зависит от типа ореха и температуры обжига. Одно исследование показало, что обжаривание миндаля и орехов вызывало большую потерю витаминов, чем обжаривание фундука, тогда как при обжарке фисташек потери витамина практически не было.

Чем выше температура обжига, тем больше альфа-токоферола теряется. После 15 минут выпекания при 160-170 ° C уровень содержания миндаля снизился на 54% и фундука на 20% по сравнению с необработанными орехами. Уровни тиамина также снижались во время обжаривания и, подобно альфа-токоферолу, снижались больше при более высоких температурах. Уровень рибофлавина не изменился.

Почему стоит есть горсть грецких орехов каждый день? Новые выводы ученых

Вредные химикаты

Может образовываться вредное вещество, акриламид. Вызывает рак у животных при употреблении в очень высоких дозах. Он может иметь канцерогенный потенциал у людей, но доказательств мало. Температура оказывает большее влияние на образование акриламида, чем время выпекания. Миндаль наиболее чувствителен к образованию акриламида, поскольку он содержит большое количество аминокислоты аспарагина.

Акриламид начинает образовываться в миндале при нагревании выше 130 ° С. Образование акриламида становится особенно высоким при температурах выше 146 ° С. Одно исследование показало, что уровни акриламида значительно увеличивались, когда миндаль выпекали в течение 25 минут при 139-162 ° С. Различные орехи производят разные уровни акриламидов во время выпекания. То же исследованиепоказал, что другие орехи имели более низкие уровни акриламида во время жарки.

Уровень содержания соединений в фисташках почти удваивался при обжаривании при той же температуре, что и миндаль, и в жареных орехах макадамии, грецких орехах или фундуке акриламид не обнаруживался.

Сырые орехи могут содержать вредные бактерии и грибки

В сырых орехах могут присутствовать потенциально вредные бактерии, такие как сальмонелла и кишечная палочка. Это потому, что орехи иногда бросают на землю или падают на землю во время сбора урожая. Если почва загрязнена бактериями, орехи легко вступают в контакт с бактериями. Загрязненная вода также может содержать вредные бактерии как во время, так и после сбора урожая.

Сальмонелла была обнаружена в сырых орехах, включая миндаль, орехи макадамии, грецкие орехи и фисташки. Одно исследование показало, что почти 1% образцов различных орехов содержал сальмонеллу, с самым высоким уровнем загрязнения для орехов макадамии и самым низким для фундука. Это не было найдено в орехах пекан. Тем не менее, количество обнаруженных сальмонелл было низким, поэтому он может не вызывать заболевания у здоровых людей.

Хотя заболевания, вызванные загрязненными орехами, встречаются редко, они очень серьезны. В то время как жареные орехи уменьшают количество бактерий, сальмонелла была обнаружена в одном образце жареных фисташек в одном исследовании. В другом исследовании сальмонелла или кишечная палочка не были обнаружены в жареных орехах. Кроме того, орехи могут содержать токсичный канцерогенный афлатоксин, вырабатываемый грибами, которые иногда загрязняют орехи и зерна. Он был обнаружен как в сырых, так и в жареных орехах, включая фисташки и грецкие орехи. Афлатоксин обладает высокой термостойкостью и может выдержать процесс обжига. Лучший способ избежать загрязнения афлатоксином – контролировать влажность и температуру во время сушки и хранения, а не выпекания.

Какой тип вы должны есть?

Краткий ответ: оба.

Сырые орехи очень полезны, но могут содержать вредные бактерии. Однако даже если это так, они вряд ли станут причиной заболевания. С другой стороны, жареные орехи могут содержать меньше антиоксидантов и витаминов. Некоторые из их здоровых жиров также могут быть повреждены и может образоваться акриламид, но не в вредных количествах. В конечном счете, температура и время выпекания могут оказать большое влияние.

Если вы хотите есть жареные орехи, помните, что некоторые жареные орехи, продаваемые в магазинах, заправлены солью, а некоторые даже покрыты сахаром. Вместо того, чтобы покупать жареные орехи, покупайте их в сыром виде и запекайте сами, желательно в духовке. Таким образом, вы можете лучше контролировать температуру и одновременно выпекать большее количество орехов. Если вы хотите улучшить вкус, поджарив орехи с маслом, помните, что некоторые масла не подходят для запекания. Жарьте их сами и выберите хорошее масло, например, кокосовое масло.