Какой чай полезней ферментированный или зеленый иван чай

Лист нужно скрутить(смять) что бы запустить процесс ферментации.

Приходилось мне на просторах интернета встречать ролики, статьи, комментарии авторы которых рассуждают о том, что ферментация иван-чаю не нужна и даже вредна. Каких то серьезных аргументов в свою поддержку они как правило не приводят, все их рассуждения обычно основаны на собственных догадках и предположениях.

В этой заметке я выскажу свое мнение по поводу двух основных тезисов выдвигаемых противниками ферментации.

Итак, тезисы:

1.природа все предусмотрела, ферментация не нужна, нужно заваривать просто высушенный лист, это более естественно.

2.ферментация это гниение, поэтому она не нужна.

Ответ 1.

1. Вряд ли природа предусмотрела, что человек будет высушивать лист потом добывать огонь и заваривать этот лист в кипятке. Максимум, что она могла предусмотреть, это поедание свежего листа(и действительно, кипрей можно употреблять в салатах, это очень полезно).

Но когда мы говорим о чае, тут уже речь о человеческой изобретательности, а не о естественных природных процессах. Тем же кто считает, что человек ничего толкового придумать не мог и нужно питаться только в соответсвии с тем, как предусмотренно природой, придется отказываться от любых чаев, настоев, отваров.

Скрученный лист помещается в теплое, влажное место(например в кастрюлю)

Остальные же должны понимать, что человек придумал извлекать вещества содержащиеся в листе посредством заваривания его в кипятке. Так же человек придумал обрабатывать этот лист, ферментировать, что бы менять эти вещества придавая им новые свойства.

2.Ферментация это гниение?

Это не так. И то и другое, это процессы разложение биотканей. Но гниение, это разложение происходящие под действием гнилостных бактерий. Ферментация же включает в себя воздействие других факторов. В первую очередь это собственные ферменты растения. Это такие белковые элементы которые встроены в стркуктуру растения природой специально для облегчения утилизации прекративший жизнь материи. Как только любое живое существо(неважно животное, растение) прекращает свой жизненный цикл, включается масса механизмов служащих скорейшей его утилизации. Ферменты это один из них. Конечно в этом действе принимают участие и бактерии, но не гнилостные. Гнилостным бактериям нужно время и определенные условия для того, что бы развиться и присоединиться к процессу. Мы знаем, что всё живое на земле встроено в пищевые цепочки. В соответствии с теорией адекватного питания академика Уголева, когда живое существо прекращает свой жизненный цикл, в его организме включаются процессы облегчающие усвоения тела этого существа тем, кто стоит на следующей ступеньке пищевой цепочки. Эти процессы называются аутолиз или самопереваривание. Представьте, что происходит с растением когда его едят… Его пережевывают, что запускает в растении процесс аутолиза, потом в пережеванном виде оно попадает в желудок, где продолжает разлагаться и обеззараживается, затем в кишечник, где уже процесс по разложению и разбору на кирпичики доходит до финала. Так вот, процесс скручивания листа перед ферментацией аналогичен процессу пережевывания, разрушая лист мы запускаем в нем аутолиз. Далее, помещая лист в емкость и поддерживая в ней определенную температуру и влажность, мы даем этому процессу дойти до желаемой стадии, после чего останавливаем его при помощи высокой температуры и обезвоживаем лист сушкой, что бы зафиксировать его в определенной стадии. Т.е. ферментированный чай, это лист уже прошедший первичное разложение, самопереваривание, поэтому извлекаемые из него, по средствам заваривания, микроэлементы легче усваиваются нашим организмом, наше тело это чувствует и сигнализирует нам при помощи обонятельных и вкусовых рецепторов определяя аромат и вкус чая как привлекательный.

В процессе ферментации лист приобретает темно зеленый, бурый цвет.

Вот, что такое ферментация, те кто называют это гниением, просто не до конца понимают суть происходящих процессов.

В финале хочется сказать следующее. Неферментированный иван-чай так же имеет право на существование как отдельный продукт. Но это не совсем чай, это лекарственная трава. Его можно употреблять, но нужно соблюдать некоторые правила. Неферментированный кипрей не рекомендуется пить более 2х недель подряд, потом рекомендуется делать перерыв на месяц. Причина в том, что в кипрее присутствуют пиролизидиновые алкалоиды, которые накапливаются в печени при регулярным употреблении и перерыв необходим, что бы их вывести. Ферментация же, разлагает эти алкалоиды, поэтому ферментированный чай можно пить регулярно, без перерывов. И вообще ферментация смягчает лекарственные свойства растений, делая их именно профилактическими, безопасными для употребления без подобных ограничений.

После высушивания на температуре близкой к 100 градусам чай становится черным.

О пользе ферментации человеку известно давно, при ее помощи люди издавна заготавливали капусту, огурцы и другие овощи заквашивая их в бочках. Так же ферментация используется для приготовления различных молочных продуктов. О пользе ферментации говорят доктора наук, академики – биологи и фитотерапевты. Так что если очередной доморощенный гуру начинает рассуждать о ненужности ферментации на основании того, что “он так чувствует” знайте, что это голословные рассуждения людей плохо разбирающихся в сути данных процессов

Про иван-чай было сказано уже немало, но мы его так любим и ценим, что не перестаем искать про него информацию и делиться с вами. Вот и сегодня мы хотим поделиться с вами видео, в котором Елена Лесиовская рассказывает про полезные свойства иван-чая, про его применение и употребление. Елена Евгеньевна – учёный и врач с 40-летним стажем практической работы, доктор медицинских наук, профессор, автор многочисленных курсов по фитотерапии для врачей, провизоров, специалистов по оздоровлению. И мы уже опирались на ее экспертное мнение вот в этой статье, где тоже рассказывали про иван-чай.

В рамках Первой Всероссийской выставки производителей Иван-Чая Елена Лесиовская провела лекцию и рассказала о пользе этого знаменитого растения. А мы не можем не рассказать важную и полезную информацию и вам. 

Кто бы мог подумать, что иван-чай гармонизирует главный регулятивный треугольник организма, а именно: отвечает за мозг (нейропротектор), за иммунитет (иммунопротектор) и за гормоны (эндокринопротектор). В этом и есть самый главный секрет русского чая.

Елена Евгеньевна рассказала и про исследование русского ученого – Николая Васильевича Лазарева, который раскрыл состояние неспецифической повышенной сопротивляемости, в который может переходить организм благодаря иван-чаю и некоторым другим растениям антигипоксантам.

Что это означает? Представьте, что вы работаете в экстренном режиме, у вас много дел, нервы на пределе, а организм справляется и готов работать в таком режиме еще несколько дней или даже недель. Поблагодарим седативный эффект кипрея! Соответственно, если у вас начинается сложная пора на работе или в жизни – пейте иван-чай и вы справитесь с этим периодом намного легче.

Лечебные эффекты иван-чая (наблюдаются в клинике):

• Антигипоксический
• Антиоксидантный
• Адаптогенный
• Стрессопротективный
• Обезболивающий
• Нейропротекторный
• Противотревожный
• Седативный
• Снотворный
• Иммуномодулирующий
• Антиаллергический (особенно актуально при весеннем цветении, т.е. сейчас)
• Иммунопротекторный
• Кровоостанавливающий
• Противовоспалительный
• Жаропонижающий
• Противомикробный и противовирусный
• Эубиотик (он не нарушает собственную микрофлору человека)
• Муколитический
• Бронхолитический
• Противоопухолевый (очень широкий спектр!)
• Противоязвенный (равному кипрею по эффекту очень сложно найти)
• Вяжущий
• Легкий слабительный

Какие еще есть способы употребления кипрея, кроме как заваривать?

Елена советует авторский рецепт настойки:

10 грамм порошка цветков листьев залить 100 мл 40% этилового спирта, плотно закрыть и убрать в темное место на 10 дней.

Как употреблять? По 5-15 капель вместе с едой или после еды. Для наружного применения можно удалить спирт, если смешать настойку с кипятком.

Настой: порошок сырья ферментированного кипрея 1 ч.л. без верха + 1 стакан кипятка. Настаивать до остывания, процедить.

Как применять? Наружно – в виде компрессов, примочек, микроклизм. Внутрь – по ¼-1/3 стакана 3 раза в день с едой или после еды.

Ферментированный или неферментированный кипрей?

А в чем разница между ферментированным и неферментированным кипреем? Можно ведь и самим собрать листья, засушить и добавлять. Но Елена утверждает, что так делать нельзя, т.к. это просто небезопасно. 

Ферментированный безопасен и эффективен у детей . Но не стоит поить детей литрами чаем – все должно быть в рамках нормы.

У беременных и кормящих женщин извлечения из ферментированного чая особенно высокоэффективны и безопасны.

Курс: 2 месяца, перерыв 1 месяц и повторить.

А вот неферментированный иван-чай безопасен при курсе ДО 2-х недель. А при длительном применения извлечения гепатоксичны. Особенно не рекомендуется употреблять такой кипрей беременным женщинам (противопоказан совсем!) и при тяжелых заболеваниях печени.

Таким образом, самый безопасный вариант, который подойдет всем, – ферментированный иван-чай. Его вы можете найти в интернет-магазине «Айдиго». А если вы хотите ознакомиться с видео, на основе которого написана эта статья, подробнее, то вот оно: