Какое молоко полезнее пастеризованное или нормализованное молоко
Многие покупатели не знают, чем отличается магазинное молоко от парного,насколько оно полезно и каким бывает.
Что значат надписи «восстановленное», «нормализованное», «пастеризованное», «ультрапастеризованное»?
Давайте вместе разберемся в видах молока и в терминологии, написанной на упаковках.
Натуральное молоко
Этот продукт очень полезен и вкусен, однако он восприимчив к кисломолочным бактериям, поэтому очень быстро портится – скисает.
Натуральное молоко бывает:
- Парное. Так называют свежий, только что сдоенный продукт. Без термообработки. Парное молоко – теплое, оно еще хранит температуру буренки.
- Цельное. Так называют молоко, которое не подвергалось никакому искусственному воздействию, кроме термического. Его структура, состав и жирность остается неизменным. Жирность цельного молока – 8-9,5%. Небольшой срок хранения – скисает через сутки.
Когда-то коровье молоко могли пить только дети – только их организм вырабатывал лактозу – фермент, необходимый для расщепления молока. Ученые считают, что позднее, вследствие генной мутации, такую способность приобрело и взрослое население.
Именно цельное и парное молоко обладает подезными свойствами. Продавать его в необработанном виде официально запрещено. Молоко, не прошедшее обработку – кипячение, пастеризацию или стерилизацию, может быть заражено бруцеллезом или лейкозом.
Чтобы не заразиться инфекционными заболеваниями, не покупайте молоко на рынках у незнакомых бабушек .
Восстановленное молоко
Восстановленное молоко получают из сухого молока, добавляя в него воду в требуемых пропорциях.
Нормализированное молоко
Есть молоко с различным содержанием жира: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6% и т.п. Так вот процесс приведения молока к определенному проценту жирности и называется нормализацией, а полученное молоко — нормализованным.
Гемогенезированное
Гомозенезация необходима для молока с жирностью 3,5% – 6%, для предотвращения расслаивания молока на жир сверху и молоко снизу. При гомогенезации молоко перемешивают специальным образом: прокачивают при температуре около 60°С и давлении 12,5 — 15 Мпа, получая, таким образом, мелкодисперстную, однородную массу.
Виды молока в зависимости от обработки:
- Пастеризованное. (продается в мягких пакетах и имеет срок хранения до нескольких суток)
Это молоко подверженное тепловой обработкепри температурах ниже 100°С.Пастеризация сокращает потери питательности, уничтожив микробы. Пастеризованное молоко, поставленное в холодильник имеет срок хранения до 5 дней.
- Ультрапастеризованное. (обычно продается в твердых пакетах или тетра-пак и имеет срок хранения до полугода)
Методика предусматривает обработку сырого молока сверхвысокими температурами. Длительность воздействия – всего 3-4 секунды. Температура – 135-145°С. Затем продукт сразу охлаждают до 4-5°С и разливают в асептические пакеты.Может храниться до 6 недель.
- Стерилизованное. (почти совсем не содержит пользы, так как предполагает агрессивную тепловую обработку на протяжении длительного времени.)
Стерилизация молока – тепловая обработка молока (выше 100°С) с целью повышения стойкости в хранении путем уничтожения как вегетативных, так и споровых форм микроорганизмов.Стерилизованное молоко может храниться до 6 месяцев, причем без консервантов.
Какие марки молока себя зарекомендовали?
Источник информации сайт:https://roscontrol.com/
Польза или вред?
Тут нет однозначного ответа.Каждый человек решает для себя сам,в зависимости от ощущений после приема молока.У многих в среднем возрасте молоко и некоторые молочные продукты плохо усваиваются,это можетспособствовать проблемам с кишечником (вздутие,диарея и.т.д).Обратите внимания на свои ощущения.
Молоко- это ценный продукт,содержащий многочисленные полезные вещества .
В то же время, полезные свойства молока похоже существенно зависят от условий содержания коров и того, чем их кормят. Молоко, получаемое промышленным способом, менее полезно и может содержать гормоны, антибиотики и многочисленные химические загрязнители.
Вред для организма гормонов неочевиден: большая их часть разрушается в пищеварительном тракте, однако даже небольшие их концентрации могут быть опасны при регулярном употреблении,поэтому всему должна быть мера.
Будьте здоровы!
Ìîëîêî èëè ìîëîêîñîäåðæàùèé ïðîäóêò?
Ïåðâîå, íà ÷òî ìû îáðàùàåì âíèìàíèå ïðè âûáîðå ïàêåòà ìîëîêà — à ìîëîêî ëè ýòî?  ñîîòâåòñòâèè ñ ÑÒÁ «Ïðîäóêòû ìîëî÷íûå è ìîëîêîñîäåðæàùèå», íà ìàðêèðîâêó óïàêîâêè îáÿçàòåëüíî äîëæíû âûíîñèòü íàäïèñü, êîòîðàÿ ïîìîæåò ïîíÿòü ïîòðåáèòåëþ — ÷òî ïåðåä íèì — ìîëîêî, ìîëî÷íûé ïðîäóêò èëè ìîëîêîñîäåðæàùèé ïðîäóêò.  ÷åì ðàçíèöà?
Ìîëîêî — ýòî òî, ÷òî ïîëó÷àþò îò ëàêòèðóþùåãî æèâîòíîãî (÷àùå ýòî êîðîâà, ðåæå êîçà è äð.) áåç êàêèõ-ëèáî äîáàâëåíèé èëè èçâëå÷åíèé.
Ìîëî÷íûé ïðîäóêò ïîëó÷àþò óæå èç ìîëîêà (â òîì ÷èñëå âîññòàíîâëåííîãî, íîðìàëèçîâàííîãî, ðåêîìáèíèðîâàííîãî), è îí ìîæåò ñîäåðæàòü èñêëþ÷èòåëüíî íåîáõîäèìûå äëÿ òåõíîëîãè÷åñêîé ïåðåðàáîòêè äîáàâêè (íàïðèìåð, ýìóëüãàòîðû, ñòàáèëèçàòîðû è äð.). Òàê, êåôèð ïîëó÷àþò èç ìîëîêà, íî åñëè ýòî êåôèð, â ñîñòàâå êîòîðîãî çíà÷èòñÿ ñòàáèëèçàòîð, òîãäà íà óïàêîâêå ïðîäóêòà âû íàéäåòå íàäïèñü — «êåôèðíûé ïðîäóêò». À âîò íàäïèñü ìîëîêîñîäåðæàùèé ïðîäóêò ãîâîðèò î òîì, ÷òî ýòîò ïðîäóêò ñîäåðæèò âñåãî ëèøü îò 20% ìîëîêà è áîëåå, à òàêæå íåìîëî÷íûå æèðû è áåëêè (÷àùå ðàñòèòåëüíûå). ×àùå ìîëîêîñîäåðæàùèìè ïðîäóêòàìè ÿâëÿþòñÿ éîãóðòíûå ïðîäóêòû, ñìåòàííûå ïðîäóêòû, ñãóùåíêà, íàïèòêè.
×åì îòëè÷àþòñÿ öåëüíîå è ïèòüåâîå ìîëîêî?
Ìîëîêî öåëüíîå — ýòî ìîëîêî, íå ïîäâåðãàâøååñÿ ðåãóëèðîâàíèþ ñîñòàâíûõ ÷àñòåé ìîëîêà. Ïîïðîñòó ãîâîðÿ — ýòî ìîëîêî, â êîòîðîì ïîñëå ïîëó÷åíèÿ îò êîðîâû íå ìåíÿëàñü íà çàâîäå æèðíîñòü, ñîäåðæàíèå áåëêîâ, óãëåâîäîâ è äðóãèõ íàòóðàëüíûõ ñîñòàâëÿþùèõ. Òàêîå ìîëîêî òîëüêî ïîäâåðãàåòñÿ òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå (÷àùå ïàñòåðèçàöèè). À âîò ïèòüåâîå ìîëîêî (òî åñòü ãîòîâîå ê óïîòðåáëåíèþ) ïîëó÷àþò èç íàòóðàëüíîãî ìîëîêà-ñûðüÿ (èëè âîññòàíàâëèâàþò èç ñóõîãî ìîëîêà) áåç äîáàâëåíèÿ íåìîëî÷íûõ êîìïîíåíòîâ, è ïîäâåðãàåòñÿ òàêîé æå òåðìîîáðàáîòêå, êàê è öåëüíîå ìîëîêî. Åãî ñîñòàâ ìîæåò ìåíÿòüñÿ ïóòåì íîðìàëèçàöèè (íàïðèìåð, óìåíüøàþò ñîäåðæàíèå æèðà ïî ñðàâíåíèþ ñ ñûðûì ìîëîêîì, ïîñòóïèâøèì íà çàâîä). Åñëè íà óïàêîâêå íàïèñàíî ïðîñòî «ìîëîêî», òî çíàéòå, ÷òî ýòî ïèòüåâîå, à íå öåëüíîå (ÑÒÁ äîïóñêàåò íå óòî÷íÿòü, ÷òî ìîëîêî ïèòüåâîå).
Êàêîå ëó÷øå ìîëîêî — íîðìàëèçîâàííîå èëè âîññòàíîâëåííîå?
Îáðàùàÿ âíèìàíèå íà ñîñòàâ ìîëîêà, âû ìîæåòå óâèäåòü íàäïèñü — ìîëîêî íîðìàëèçîâàííîå (îáîçíà÷àåòñÿ áóêâîé Í), âîññòàíîâëåííîå (Â), ñìåøàííîå (Ñ), à òàêæå ðåêîìáèíèðîâàííîå ìîëîêî. «Íîðìàëèçîâàííîå» îçíà÷àåò, ÷òî æèðíîñòü ìîëîêà äîâåäåíà äî òîé, êîòîðàÿ óêàçàíà íà óïàêîâêå. Íàïðèìåð, â ìîëîêå-ñûðüå æèðíîñòü 4%, à â íîðìàëèçîâàííîì ìîëîêå æèðíîñòü äîâîäÿò äî 3,6% (ñíèìàþò ëèøíèå ñëèâêè), êàê óñòàíîâëåíî â òåõíè÷åñêèõ äîêóìåíòàõ (ÒÓ) íà äàííûé ãîòîâûé ïðîäóêò. Òàêèì æå îáðàçîì ìîãóò ìåíÿòü â íîðìàëèçîâàííîì ìîëîêå ñóõîé îáåçæèðåííûé ìîëî÷íûé îñòàòîê (ò.å. ñîäåðæàíèå áåëêà).
Ïîòðåáèòåëè ñòàðàþòñÿ íå ïîêóïàòü âîññòàíîâëåííîå ìîëîêî, ïîòîìó ÷òî åãî äåëàþò èç ñãóùåííîãî èëè ñóõîãî ìîëîêà è âîäû («ïîðîøêîâîå ìîëîêî»). Êàê ïðàâèëî, âîññòàíîâëåííîå ìîëîêî ïîÿâëÿåòñÿ íà ïðèëàâêàõ çèìîé, êîãäà íå õâàòàåò öåëüíîãî ìîëîêà (ëåòîì âû òàêîå ìîëîêî íà ïðèëàâêàõ íå íàéäåòå). Íàäî îòìåòèòü, ÷òî âîññòàíîâëåííîå ìîëîêî óñòóïàåò íîðìàëèçîâàííîìó ïî áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè çà ñ÷åò ÷àñòè÷íîãî ðàçðóøåíèÿ ïðè ñóøêå ìîëîêà ïîä âîçäåéñòâèåì âûñîêèõ òåìïåðàòóð âèòàìèíîâ, ñíèæåíèÿ äîñòóïíîñòè àìèíîêèñëîò è ïîòåðü äðóãèõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ ìîëîêà (ãîðìîíîâ, ôåðìåíòîâ). Ïîýòîìó, êàê âñåãäà, ïîòðåáèòåëü — ïðàâ.
Ñìåøàííîå ìîëîêî ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé êîìïðîìèññíîå ðåøåíèå ýòîé ïðîáëåìû, òàê êàê â íåì ñìåøèâàþòñÿ íîðìàëèçîâàííîå è âîññòàíîâëåííîå ìîëîêî. À âîò ðåêîìáèíèðîâàííîå ìîëîêî ãîòîâÿò èç ìîëîêà è êîìïîíåíòîâ íåìîëî÷íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ è âîäû, ïîýòîìó êðàñèâîå ñî÷åòàíèå ñëîâ — «ìîëîêî ðåêîìáèíèðîâàííîå ñòåðèëèçîâàííîå» — íå äîëæíî âàñ ââîäèòü â çàáëóæäåíèå.
Ïàñòåðèçàöèÿ, ñòåðèëèçàöèÿ èëè óëüòðàïàñòåðèçàöèÿ — â ÷åì ðàçëè÷èå?
Êðîìå íóòðèåíòîâ â ìîëîêå ñîäåðæàòñÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå âåùåñòâà: ôåðìåíòû, ãîðìîíû, èììóíîáèîëîãè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ, à òàêæå ïèãìåíòû (ëàêòîôëàâèí). Íóæíî ïîìíèòü, ÷òî òåïëîâàÿ îáðàáîò¬êà, îáÿçàòåëüíàÿ äëÿ ìîëîêà è ìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ, ñíèæàåò àêòèâíîñòü è êîíöåíòðàöèþ äàííûõ ñîåäèíåíèé. Ïîýòîìó ÷åì áîëåå ùàäÿùàÿ òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà, òåì áîëüøå ïîëüçû îò ýòîãî ìîëîêà âû ïîëó÷èòå.
Åñëè âàøà ñåìüÿ ìîëîêî âûïèâàåò áûñòðî è íåò íàäîáíîñòè îñòàâëÿòü îòêðûòóþ óïàêîâêó â õîëîäèëüíèêå, òîãäà, áåçóñëîâíî, ëó÷øå ïîêóïàòü ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî. Òàêîå ìîëîêî ñîõðàíÿåò áîëüøóþ ÷àñòü ïîëåçíûõ ñîñòàâëÿþùèõ. Ïðè ïàñòåðèçàöèè ìîëîêî íàãðåâàþò äî òåìïåðàòóðû îò 65 °C (30 ìèíóò) äî 95°C (15-20 ñåêóíä), â çàâèñèìîñòè îò ðåæèìà ïàñòåðèçàöèè. Ïðè ýòîì óíè÷òîæàåòñÿ âñÿ âåãåòàòèâíàÿ ïàòîãåííàÿ ôëîðà, íî âûæèâàþò ñïîðû. Ïîýòîìó ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî õðàíèòñÿ íåäîëãî (íåñêîëüêî ñóòîê), à ïîòîì ìîæåò ñêèñíóòü (òàê êàê â íåì ïîñëå ùàäÿùåé îáðàáîòêè îñòàþòñÿ ìîëî÷íîêèñëûå áàêòåðèè, ïðèâîäÿùèå ê ñêâàøèâàíèþ ìîëîêà).
À âîò ïðè ñòåðèëèçàöèè ìîëîêî ïîäâåðãàþò áîëåå ñåðüåçíîé (ñâûøå 100°Ñ) îáðàáîòêå â òå÷åíèå îïðåäåëåííîãî âðåìåíè (â ñðåäíåì 15-30 ìèíóò). Òàêîå ìîëîêî ïîëíîñòüþ ñòåðèëüíî (íåò ìèêðîáîâ è èõ ñïîð) è èìååò ïðîäîëæèòåëüíûé ñðîê õðàíåíèÿ, îäíàêî òåðÿåò çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü ïîëåçíûõ âåùåñòâ. Òàê, ïðè ñòåðèëèçàöèè äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ ñíèæàåòñÿ âêóñîâàÿ è ïèùåâàÿ öåííîñòü ïðîäóêòà: óãëåâîäû ÷àñòè÷íî ðàñùåïëÿþòñÿ, ôåðìåíòû èíàêòèâèðóþòñÿ, ðàçðóøàåòñÿ ÷àñòü âèòàìèíîâ, èçìåíÿåòñÿ öâåò, âêóñ, çàïàõ ìîëîêà. Êñòàòè, åñëè òàêîå ìîëîêî íà äëèòåëüíîå âðåìÿ «çàáûòü» â îòêðûòîé óïàêîâêå â õîëîäèëüíèêå, òî îíî íå ñêèñíåò (òàê êàê ïðè ñòåðèëèçàöèè ïîëíîñòüþ óíè÷òîæàåòñÿ ìîëî÷íîêèñëàÿ ôëîðà), à ïðîãîðêàåò, çà ñ÷åò ïðîíèêíîâåíèÿ â îòêðûòûé ïàêåò ñ ìîëîêîì ìàñëÿíîêèñëûõ è äðóãèõ áàêòåðèé. Òàêàÿ æå ñèòóàöèÿ ìîæåò ïðîèçîéòè è ñ óëüòðàïàñòåðèçîâàííûì ìîëîêîì.
Ïðîìåæóòî÷íîå ïîëîæåíèå çàíèìàåò ñîâðåìåííûé ñïîñîá îáðàáîòêè ìîëîêà — óëüòðàïàñòåðèçàöèÿ (èëè ñâåðõðïàñòåðèçàöèÿ), ïðè êîòîðîì ñûðîå ìîëîêî âûñøåãî êà÷åñòâà ïðîõîäèò ìãíîâåííóþ (3-4 ñåêóíäû) îáðàáîòêó ïðè òåìïåðàòóðå 135-137 °C è áûñòðî îõëàæäàåòñÿ. Ïðè ýòîì â ìîëîêå óáèâàåòñÿ ìèêðîôëîðà è ñïîðû áàêòåðèé, à ïðèðîäíûå ïîëåçíûå ñâîéñòâà ñîõðàíÿþòñÿ ñ ìèíèìàëüíûìè ïîòåðÿìè. ×àñòî óïàêîâêà òàêîãî ìîëîêà îñóùåñòâëÿåòñÿ â ñòåðèëüíûõ óñëîâèÿõ (àñåïòè÷åñêèé ðîçëèâ). Âñå ýòî ïîçâîëÿåò ïðîäëåâàòü ñðîêè ãîäíîñòè ìîëîêà áåç èñïîëüçîâàíèÿ êîíñåðâàíòîâ. Êñòàòè, èñïîëüçîâàíèå ëþáûõ êîíñåðâàíòîâ ïðè ïðîèçâîäñòâå ìîëîêà çàêîíîäàòåëüíî çàïðåùåíî (íàèáîëåå áåçâðåäíûì êîíñåðâàíòîì ìîæåò âûñòóïàòü ñîäà, êîòîðàÿ óìåíüøàåò âåðîÿòíîñòü åãî ñêèñàíèÿ).
È, êîíå÷íî, êèïÿ÷åíèå ïàñòåðèçîâàííîãî è, òåì áîëåå, óëüòðàïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ÿâëÿåòñÿ ëèøíèì, ïîñêîëüêó çíà÷èòåëüíî ñíèæàåò áèîëîãè÷åñêóþ àêòèâíîñòü ïðîäóêòà. Òàê, ïðè êèïÿ÷åíèè ïî÷òè â 2 ðàçà óìåíüøàåòñÿ ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ À è Ñ. Òåðÿþòñÿ ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà â ïðåäåëàõ îò 15 äî 20% âñëåäñòâèå îáðàçîâàíèÿ îñàäêîâ áåëêîâ, æèðà è ñîëåé êàëüöèÿ íà ñòåíêàõ ïîñóäû (âñÿ ïîëüçà óõîäèò â ñâåðíóâøèåñÿ «ïåíêè»). Ïîýòîìó, êîãäà âû âàðèòå êàøó, ëó÷øå âíà÷àëå îòâàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå êðóïó, à çàòåì çàëèòü ìîëîêîì è íåìíîãî ïîäîãðåòü (íå êèïÿòèòü) è äàòü íàñòîÿòüñÿ. Êîíå÷íî, ýòî íå îòíîñèòñÿ ê ìîëîêó îò êîðîâû, êîòîðîå âû ïîêóïàåòå â äåðåâíå ñ ðóê — êèïÿòèòü åãî îáÿçàòåëüíî!
Êàêîå ìîëîêî ëó÷øå èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîìà êèñëîìîëî÷íûõ ïðîäóêòîâ?
Åñëè âû ïîêóïàåòå ìîëîêî, èç êîòîðîãî ïëàíèðóåòå ñäåëàòü â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ïðîñòîêâàøó èëè òâîðîã, òî èìåéòå â âèäó, ÷òî â ëþáîå ìîëîêî íóæíî âíîñèòü ñïåöèàëüíóþ çàêâàñêó, à íå æäàòü îáðàçîâàíèÿ «ñàìîêâàñà» (òåì áîëåå, ÷òî, êàê âû óæå çíàåòå, óëüòðàïàñòåðèçîâàííîå è ñòåðèëèçîâàííîå ìîëîêî íå çàêèñàþò, à ïðîãîðêàþò). Òåì áîëåå, ÷òî â ñàìîñòîÿòåëüíî çàêèñøåì ìîëîêå (ýòî ïðîèñõîäèò òîëüêî ñ ïàñòåðèçîâàííûì) ìîãóò íàõîäèòüñÿ íå òîëüêî ïîëåçíûå êèñëîìîëî÷íûå, íî è ïàòîãåííûå ìèêðîîðãàíèçìû, ÷òî ìîæåò âûçâàòü ïèùåâîå îòðàâëåíèå. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ éîãóðòîâ ëó÷øå ïîêóïàòü áàêòåðèàëüíóþ çàêâàñêó, êîòîðàÿ ñîäåðæèò áîëãàðñêóþ ïàëî÷êó è òåðìîôèëüíûé ñòðåïòîêîêê.
Ëó÷øå ëè ìîëîêî áåç îáîãàùàþùèõ äîáàâîê?
Íà ïðèëàâêàõ âñå ÷àùå âñòðå÷àþòñÿ îáîãàùåííûå ìîëî÷íûå ïðîäóêòû ñ ïîëåçíûìè äîáàâêàìè: «âèòàìèíèçèðîâàííîå ìîëîêî», «ìîëîêî, îáîãàùåííîå âèòàìèíîì Ñ, êàëüöèåì», «ìîëîêî ñ ëàêòóëîçîé» è ïð. Íà ìîé âçãëÿä, îòäàâàòü ïðåäïî÷òåíèå íóæíî èìåííî ýòèì ìîëî÷íûì ïðîäóêòàì. Ïîñêîëüêó äîïîëíèòåëüíîå âíåñåíèå â ìîëîêî íåçàìåíèìûõ ïèùåâûõ âåùåñòâ, êîòîðûõ íå õâàòàåò â íàøåì îðãàíèçìå, ïîìîãàåò ðåøèòü íå òîëüêî ïðîáëåìó èõ äåôèöèòà, íî ïðè ðåãóëÿðíîì óïîòðåáëåíèè óëó÷øàåò ñîñòîÿíèå íàøåãî çäîðîâüÿ.
Ìîå ñàìîå ëþáèìîå ìîëîêî — ñ ëàêòóëîçîé. Äåëî â òîì, ÷òî ñ îáû÷íûìè ïðîäóêòàìè ëàêòóëîçà ê íàì â îðãàíèçì íå ïîñòóïàåò, à òîëüêî ñ îáîãàùåííûìè. Ïðè ýòîì ëàêòóëîçà ïîìîãàåò óñòðàíÿòü âñå ïðîáëåìû, ñâÿçàííûå ñ äèñáàêòåðèîçîì êèøå÷íèêà (à îí, ê ñîæàëåíèþ, èìååò ìåñòî ó êàæäîãî âòîðîãî, îñîáåííî ïîñëå ïðèåìà àíòèáèîòèêîâ è îðàëüíûõ êîíòðàöåïòèâîâ). Áëàãîäàðÿ ëàêòóëîçå ñîçäàåòñÿ áëàãîïðèÿòíàÿ ñðåäà äëÿ ðàçìíîæåíèÿ íîðìàëüíîé áèôèäîôëîðû êèøå÷íèêà è óãíåòàåòñÿ ðîñò ïàòîãåííûõ ìèêðîîðãàíèçìîâ, ñòèìóëèðóåòñÿ ïåðèñòàëüòèêà è äàæå óëó÷øàåòñÿ âñàñûâàíèå ñîëåé êàëüöèÿ èç ìîëîêà. Åäèíñòâåííîå, ÷òî íóæíî ó÷èòûâàòü — ýòî ïîñëàáëÿþùåå äåéñòâèå òàêîãî ìîëîêà.
Áåçëàêòîçíîå ìîëîêî — âñåì ëè ïîëåçíî?
Äðóãîé ïðîäóêò, êîòîðûé óæå ïîÿâèëñÿ íà íàøèõ ïðèëàâêàõ — ýòî áåçëàêòîçíîå ìîëîêî (íå ïóòàòü ñ ëàêòóëîçîé). À âîò ýòî ìîëîêî ëó÷øå ïèòü íå âñåì, à òîëüêî òåì, êòî ïëîõî ïåðåíîñèò öåëüíîå ìîëîêî, â ñâÿçè ñ ëàêòàçíîé íåäîñòàòî÷íîñòüþ. Ñàìà ïî ñåáå ëàêòîçà — ýòî óíèêàëüíûé ìîëî÷íûé ñàõàð, êîòîðûé ñòèìóëèðóåò ðàáîòó íåðâíîé ñèñòåìû, îêàçûâàåò ïðîôèëàêòè÷åñêîå äåéñòâèå ïðè ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûõ çàáîëåâàíèÿõ. À âîò åñëè íå õâàòàåò ôåðìåíòà, êîòîðûé ðàñùåïëÿåò ìîëî÷íûé ñàõàð (ëàêòàçû), òî òîãäà ïîñëå óïîòðåáëåíèÿ öåëüíîãî ìîëîêà âîçíèêàåò âçäóòèå æèâîòà, æèäêèé (÷àñòî ïåíèñòûé) ñòóë äî 8-10 ðàç â ñóòêè è äèñêîìôîðò â êèøå÷íèêå. Êñòàòè, ïîäòâåðäèòü ëàêòàçíóþ íåäîñòàòî÷íîñòü ìîæíî, ïðîâåäÿ àíàëèç ôåêàëèé íà óãëåâîäû.
Âîò èìåííî ýòèì ëþäÿì è ðåêîìåíäóåòñÿ çàìåíèòü öåëüíîå (èëè ïèòüåâîå) ìîëîêî íà áåçëàêòîçíîå, êîòîðîå ñîõðàíÿåò âñå ïîëåçíûå ñâîéñòâà ìîëîêà, íî íå ñîäåðæèò ìîëî÷íûé ñàõàð.
 êàêîé óïàêîâêå âûáèðàòü ìîëîêî?
Ïîêóïàÿ ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî â ïîëèýòèëåíîâûõ ïàêåòàõ (îíî, êàê âû çíàåòå, äåøåâëå äðóãèõ óïàêîâîê), íàñòðîéòåñü åãî èñïîëüçîâàòü â òå÷åíèå ñóòîê ïîñëå îòêðûòèÿ (ê ñîæàëåíèþ, îíî áûñòðî ñêèñàåò). Åñëè æå ìîëîêî ïîñëå îòêðûòèÿ äîëæíî ïîñòîÿòü â õîëîäèëüíèêå, òî ëó÷øå îòäàâàòü ïðåäïî÷òåíèå êàðòîííîé óïàêîâêå («òåòðàïàê»), êîòîðûé ñîñòîèò èç øåñòè ñëîåâ, êóäà ïîìèìî êàðòîíà âõîäÿò åùå òîíêèå ñëîè àëþìèíèåâîé ôîëüãè è ïîëèýòèëåíà. Òàêîé ïàêåò ïîëíîñòüþ çàùèùàåò ïðîäóêò îò ñâåòà, îí àáñîëþòíî ãåðìåòè÷åí, âíóòðè îòñóòñòâóåò âîçäóõ, ïîýòîìó óïàêîâêà ïîçâîëÿåò ñáåðå÷ü ïîëåçíûå êà÷åñòâà ìîëîêà. È ïîñëå âñêðûòèÿ «òåòðàïàêà», òàêîå ìîëîêî õðàíèòñÿ íåñêîëüêî äîëüøå, ÷åì ìîëîêî èç ïîëèýòèëåíà. Êñòàòè, åñëè âû âèäèòå, ÷òî êàðòîííàÿ óïàêîâêà íåñêîëüêî âçäóòà, òî, ñêîðåå âñåãî, îíà õðàíèëàñü âî âëàæíîì ïîìåùåíèè, â ðåçóëüòàòå ÷åãî êàðòîí íàáóõàåò è óïàêîâêà ìîæåò òåðÿòü ãåðìåòè÷íîñòü. Êîíå÷íî, òàêîé ïðîäóêò ñòîèò îòëîæèòü â ñòîðîíó.
Ëó÷øå íå ïîêóïàòü ìîëîêî â ïðîçðà÷íûõ áóòûëêàõ, ïîñêîëüêó ñâåò (ñîëíå÷íûé èëè îò ëþìèíåñöåíòíûõ ëàìï) ïðèâîäèò ê ÷àñòè÷íîìó ðàçðóøåíèþ ìîëî÷íûõ áåëêîâ è îêèñëåíèþ æèðîâ è âèòàìèíîâ. À â ðåçóëüòàòå îêèñëåíèÿ ñåðîñîäåðæàùèõ è äð. àìèíîêèñëîò âîçíèêàåò ñïåöèôè÷åñêèé ïðèâêóñ, íàçûâàåìûé ó ñïåöèàëèñòîâ «ñîëíå÷íûì» âêóñîì.
Êðîìå òîãî, äëèòåëüíûé êîíòàêò ñ ïëàñòèêîì áóòûëîê äëÿ ìîëîêà íåæåëàòåëåí.
 ëþáîì ñëó÷àå, áåðÿ óïàêîâêó ìîëîêà ñ îõëàæäàåìîé âèòðèíû, îáðàùàéòå âíèìàíèå íà äàò÷èêè, êîòîðûå ïîêàçûâàþò, êàêàÿ òåìïåðàòóðà â ýòîé âèòðèíå. Îíà äîëæíà áûòü îò äâóõ äî øåñòè ãðàäóñîâ, íå âûøå è íå íèæå: åñëè â âèòðèíå áóäåò õîëîäíåå, ìîëîêî çàìåðçíåò, à ïîñëå îòòàèâàíèÿ áóäóò èñïîð÷åíû åãî êà÷åñòâåííûå ïàðàìåòðû, à åñëè âûøå, òî âïîëíå âîçìîæíî, ÷òî áóäåò èñïîð÷åíî (è ïðîèçâîäèòåëü òóò íå âèíîâàò).
В детстве мы не знали, что такое пастеризация, но знали, что молоко обязательно надо кипятить перед тем, как пить. Иначе можно заболеть. И теперь, глядя на коробку молока и видя эти слова, не до конца понимаем, можно ли его пить прямо сейчас или надо провести дополнительные махинации?С детства люблю молоко. Самым большим наслаждением было налить целую кружку из только что принесенной из магазина бутылки. Но маневр обычно не удавался — бабушка выхватывала из рук, усаживала за стол и велела ждать. Сама же брала небольшую кастрюльку, переливала в нее молоко и грела. Объясняла она это тем, что, если выпить только что купленное молоко без кипячения можно заболеть. Чем — не говорила. Правда, молоко потом становилось не таким желанным напитком — приходилось убирать ненавистную пенку.Привычка настолько укоренилась в мозгу, что даже сейчас хочется сначала поставить на плиту. А уж потом разбираться, что означают эти слова: «пастеризованное», «ультрапастеризованное» и «нормализованное».
Итак, пастеризация — это процесс однократного нагревания жидких продуктов или веществ до 60 °С в течение 60 минут или при температуре 70–80 °С в течение 30 минут. Нужно это для обеззараживания и продления срока их хранения. То есть получается, что молоко, которое покупалось у бабушек в деревнях, а потом кипятилось прежде, чем быть разлитым по кружкам, практически проходило процесс пастеризации.Мы, кстати, продаем пастеризованное коровье и козье молоко.
Следующий этап и разновидность пастеризации — ультрапастеризация. Во время нее молоко подвергают очень высоким температурам на очень короткое время — 1–2 секунды при 135–150 °С. После чего сразу же охлаждают до 4–5 °С. Именно потому, что убиваются все вредные микроорганизмы и споры, которые и вызывают скисание молока, после ультрапастеризации оно может храниться в течение полугода, причем при комнатной температуре. Конечно, касается это только невскрытой бутылки.. Его легко можно взять с собой в длительную прогулку или поездку. А летом не бояться за качество продукта, если нельзя воспользоваться холодильником.Чем полезна пастеризация и ультрапастеризация молока?Вот представьте, вы купили бутылку молока у бабушки в деревне, парное, как говорится «прямо из-под коровы». А знаете, чем кормили животное и как за ней ухаживали? Это, кстати, напрямую скажется на вкусе и качестве молока. К тому же в напитке может быть множество невидных человеческому глазу микроорганизмов, которые в лучшем случае повлияют на более быстрое скисание молока, а в худшем — могут стать источником заболевания.Самый простой способ обеззаразить молоко — прокипятить его, как делали наши бабушки. Правда, и пользы после этого не будет: во время кипячения разрушаются нужные нам витамины и минералы. А пастеризация и ультрапастеризация проводятся в стерильных условиях, влияют на патогенную микрофлору, но в большей степени сохраняют молочный белок и минеральный состав.
Понятие «нормализованное» молоко вообще не относится к термообработке. И многие думаю, что это не натуральный продукт. Так же считала и я, пока не начала работать в интернет-лавке. А напрасно, ведь нормализованное молоко — это настоящее молоко, но с уменьшенным или увеличенным уровнем жирности.Корова, коза или овца — это живые существа. Их не запрограммируешь выдавать молоко одной и той же жирности постоянно. Все зависит от породы животного, корма или, например, настроения накануне. Но мы привыкли, что у питьевого молока один более низкий процент жирности — 2,5% или 3,2%. А вот для сметаны, сыра или творога молоко требуется более жирное.Поэтому в производстве и встречается нормализация — это доведение жирности молока до необходимого путем смешивания с обратом (обезжиренным молоком) или сливками.Все полученное на «Сернурском сырзаводе» молоко сначала нормализуют, разделяют по контейнерам с разной жирностью, а уже потом подвергают термической обработке, чтобы уничтожить патогенные вещества и обеззаразить продукт.